Đang tải... (xem toàn văn)
- Bieát ñöôïc ñaëc ñieåm cô baûn cuûa baûo quaûn, cheá bieán noâng, laâm, thuûy saûn vaø aûnh höôûng cuûa ñieàu kieän moâi tröôøng ñeán chaát löôïng noâng, laâm, thuûy saûn trong baûo [r]
(1)Bµi 40
Mục đích, ý nghóa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản
I.MỤC TIÊU: 1/ Kiến thức:
- Hiểu mục đích, ý nghĩa bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
- Biết đặc điểm bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản ảnh hưởng điều kiện môi trường đến chất lượng nông, lâm, thủy sản bảo quản chế biến
2/ Kó năng:
- Rèn luyện kĩ phân tích, tổng hợp, giải vấn đề qua khả phân tích kênh hình, kênh chữ SGK
- Phát triển tư cho HS Vận dụng vào thực tiễn SX địa phương 3/ Thái độ:
- Hình thành khả làm việc có khoa học
- Có ý thức bảo vệ môi trường
- Thấy tầm quan trọng công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản
II CHUẨN BỊ: 1/ GV:
a) Phương pháp: diễn giảng, hỏi đáp, thảo luận nhóm. b) Phương tiện: SGK, SGV, tài liệu tham khảo.
Tranh ảnh có liên quan. 2/ HS :
- Đọc Chuẩn bị câu hỏi: Các đk làm cho vật nuôi dễ bị nhiễm bệnh?
III.Träng t©m.
- Mục đích, ý nghĩa công tác nuôi trồng thuỷ sản
IV NỘI DUNG & TIẾN TRÌNH BÀI MỚI: 1/ Ổn định lớp – Kiểm diện (1’)
2/ KT cũ (5’) : Không KT cũ – thay giới thiệu chương mới. 3/ Tiến trình mới:
a Đặt vấn đề
(2)b Bµi míi :
HĐGV HĐHS NỘI DUNG
* GV y/c HS đọc phần I/ SGK trang upload.123doc.net – 119 để thảo luận nhóm trả lời câu hỏi:
- Lúa bảo quản nào?
- Tre, gỗ bảo quản nào?
-Tôm, cá bảo quản nào?
- Hãy kể họat động chế biến nông, lâm, thủy sản mà em biết? - Trình bày mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản? (Phiếu HT)
HS đọc phần I/ SGK trang upload.123doc.net – 119 để thảo luận nhóm trả lời câu hỏi:
- Phơi khơ, quạt sạch, đóng bao, đựng thùng kín - Ngâm nước để diệt trừ sâu bệnh, hạn chế nấm mọt phá hoại - Phơi khơ đơng lạnh - Sát thóc thành gạo, làm mì sợi, nước mắm, nước giải khác từ trái cây, thịt hợp,
HS hồn thành PHT
HĐ1: TÌM HIỂU MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN (11’)
I Mục đích, ý nghóa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản: 1 Mục đích, ý nghóa của công tác bảo quản, nông, lâm thủy sản:
- Duy trì đặc điểm ban đầu sp
- Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng 2 Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến, nông, lâm thủy sản:
-Duy trì, nâng cao chất lượng -Tạo nhiều sản phẩm có giá trị
-Đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng
GV y/c HS phân tích kĩ đặc điểm nông, lâm, thủy, sản & trả lời câu hỏi:
-Vai trị nơng, lâm, thủy sản đ/v đời sống người?
-Trong đk bình thường nơng, lâm, thủy sản khó bảo quản lâu dài?
HS phân tích kĩ đặc điểm nông, lâm, thủy, sản & trả lời câu hỏi: - Là nguồn LTTP chứa chất dinh dưỡng cần thiết, cung cấp nguyên liệu cho ngành công nghiệp: giấy, mỹ nghệ, gia dụng -Vì thường chứa nhiều nước mt thuận lợi cho VSV xâm nhiễm gây thối
HĐ2: TÌM HIỂU CÁC ĐẶC ĐIỂM CƠ BẢN CỦA NÔNG, LÂM, THỦY SẢN (11’).
II Đặc điểm nông, lâm, thủy sản:
- Là nguồn lương thực, thực phẩm chứa chất dinh dưỡng cần thiết
- Chứa nhiều nước rau, tươi
- Dễ bị VSV xâm nhiễm gây hư hỏng
(3)duïng
- Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình bảo quản nơng, lâm, thủy sản?
- Độ ẩm ảnh hưởng nào?
- Nhiệt độ ảnh hưởng sao?
- Những loại SV gây hại?
- Độ ẩm, nhiệt độ, sinh vật gây hại
- Độ ẩm cao làm cho sản phẩm khô bị ẩm trở lại điều kiện thuận lợi cho VSV, côn trùng phát triển, phá hại
- Nhiệt độ tăng làm cho VSV họat động mạnh, phản ứng sinh hóa tăng làm cho chất lượng sản phẩm bị giảm mạnh
-Sinh vật gây hại:VSV, loại động vật (chuột, gián, kiến, )
HĐ3: TÌM HIỂU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN TRONG BQ NÔNG, LÂM, THỦY SẢN (10’)
III Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản:
- Độ ẩm cao làm cho sản phẩm khô bị ẩm trở lại điều kiện thuận lợi cho VSV, côn trùng phát triển, phá hại
- Nhiệt độ tăng làm cho VSV hoạt động mạnh, phản ứng sinh hóa tăng làm cho chất lượng sản phẩm bị giảm mạnh
- Sinh vật gây hại: VSV, loại động vật (chuột, gián, kiến, )
PHIẾU HỌC TẬP: Mục đích, ý nghóa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản:
Mục đích, ý nghóa
Cơng tác bảo quản Cơng tác chế biến - Duy trì đặc điểm ban
đầu
- Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng
- Duy trì, nâng cao chất lượng - Tạo nhiều sản phẩm có giá trị - Đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng
4/ Củng cố : (5’) Trình bày đặc điểm nông, lâm, thủy sản Để bảo quản nông, lâm, thủy sản cần khắc phục yếu tố nào?