bai 40 bao quan che bien nong lam thuy san

Ảnh hưởng của sinh vật gây hại đến bảo quản, chế biến nông, Khi gặp điều kiện thuận lợi, vi sinh vật và động vật gây hại sẽ phát triển và phá hoại nông, lâm, thủy sản -Theo FAO: hàng năm[r]

CHÖÔNG III BAÛO QUAÛN , CHEÁ BIEÁN NOÂNG, LAÂM, THUÛY SAÛN Hãy kể tên số loại nông sản, lâm sản, thủy sản Cà chua Tôm Lúa Ngô Cá Đậu Bắp cải Gỗ Điều gì xảy bảo quản các sản phẩm này điều kiện Cà chua thối Táo bị thối Bắp bị hư Cá bị ươn Bắp cải bị hư Gỗ bị mối mọt phá hại Cần làm gì để hạn chế các tượng trên? Bài 40 : Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản I MUÏC ÑÍCH, YÙ NGHÓA CUÛA COÂNG TAÙC BAÛO QUAÛN, CHEÁ BIEÁN NOÂNG, LAÂM, THUÛY SAÛN Muïc ñích, yù nghóa cuûa coâng taùc baûo quaûn noâng, laâm, thuûy saûn : Bạn haõy cho bieát sau gaët haùi xong, nông dân ta thường có hoạt động bảo quản thóc lúa nào? Làm với mục đích gì ? _Phơi khô, quạt sạch, đóng bao, đựng thùng kín _ Mục đích : nhằm giảm tỷ lệ nước hạt loại bỏ tạp chất để hạn chế tác haïi cuûa chuoät, naám, coân truøng gaây haïi không hạt nảy mầm Đối với tre, gỗ, nông dân ta thường bảo quaûn nhö theá naøo? Coù taùc duïng gì ? _Ngâm nước để diệt trừ sâu bệnh _ Mục đích : laøm cho caùc teá baøo soáng cuûa tre, gỗ có đủ thời gian hóa gỗ nên hạn chế nấm và mọt phá hoại Đối với các hải sản cá, tôm, ngư dân thường bảo quản nào ? _Phơi khô làm đông lạnh I MUÏC ÑÍCH, YÙ NGHÓA CUÛA COÂNG TAÙC BAÛO QUAÛN, CHEÁ BIEÁN NOÂNG, LAÂM, THUÛY SAÛN Muïc ñích, yù nghóa cuûa coâng taùc baûo quaûn noâng, laâm, thuûy saûn : => Mục đích việc làm trên là gì ? Tại lại phải làm việc đó? I MUÏC ÑÍCH, YÙ NGHÓA CUÛA COÂNG TAÙC BAÛO QUAÛN, CHEÁ BIEÁN NOÂNG, LAÂM, THUÛY SAÛN Muïc ñích, yù nghóa cuûa coâng taùc baûo quaûn noâng, laâm, thuûy saûn : - Duy trì đặc tính ban đầu nông, lâm, thủy sản -Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng * Người ta thường bảo quản nông, lâm, thủy sản các kho silô, kho thông thường, kho lạnh Hình 40.1 Bảo quản noâng sản kho Kho silo Kho lạnh Kho thông thường HỆ THỐNG SILÔ Kho silô có đặc điểm gì? Kho silô Đặc điểm: + Kho có dạng hình trụ, hình vuông hình cạnh + Được xây gạch, bê tông cốt thép hay thép + Silô có quy mô lớn giới hóa và tự động hóa Một số hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản Xay lúa Chế biến thịt Chế biến hạt điều Làm bánh Đan rổ tre Chế biến tôm Làm đậu phụ II Đặc điểm nông, lâm, thủy sản Thủy sản Lâm sản Nông, thủy sản Ví dụ Đặc điểm chung Lâm sản Lúa, ngô, khoai, sắn, rau,Gỗ, mây, tre, tinh dầu chuối, cà chua, mực, Nhựa… tôm, thịt, trứng,… -Nước chiếm tỷ lệ cao -Chứa nhiều chất dinh Nước chiếm tỷ lệ ít hơ - Chủ yếu chứa chất xơ dưỡng đạm, chất béo, tinh bột, đường, … Dễ bị mối mọt xâm nhập gây hư hỏng - Dễ bị dập nát, VSV xâm - Là nguồn nguyên liệu nhiễm gây thối, hỏng cho số ngành công - Là nguồn thực phẩm và nghiệp: giấy, mỹ nghệ nguyên liệu chế biến đồ gia dụng,… thực phẩm, làm giống III Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản quá trình bảo quản Để bó rau điều kiện ẩm độ thấp, sau thời gian bó rau đó nào?Vì Rau bị héo và chuyển sang màu vàn quá trình thoát nước diễn mạnh Thóc sấy khô cất giữ kho, điều kiện ẩm độ cao thì tượng gì xảy ?Vì ? - Thóc bị nảy mầm lúc này hạt hút ẩm mạnh - Thóc dễ bị mốc, hỏng độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho VSV và côn trùng phát triển Khi bảo quản bó rau điều kiện mát lạnh, sau vài ngày bó rau tươi xanh Vì sao? - Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động VSV và các quá trình sinh hóa rau bị ức chế nên chúng không thể phá hại rau III Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản quá trình bảo quản => Độ ẩm không khí ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản quá trình bảo quản, chế biến nào? => Nhiêt độ không khí ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản quá trình bảo quản, chế biến nào? III Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản quá trình bảo quản Độ ẩm không khí Điều kiện môi trường Nhiệt độ môi trường Sinh vật gây hại Ảnh hưởng sinh vật gây hại đến bảo quản, chế biến nông, Khi gặp điều kiện thuận lợi, vi sinh vật và động vật gây hại phát triển và phá hoại nông, lâm, thủy sản -Theo FAO: hàng năm ngũ cốc trên giới có 100 triệu không dùng côn trùng phá hại - Lương thực thực phẩm chuột phá hoại các kho trên giới đủ nuôi sống 150 triệu người - Theo Tạp chí Nghiên cứu sản phẩm bảo quản Canada: Tổn thất sau thu hoạch côn trùng, vi khuẩn phá hoại và các nhân tố khác chiếm 10-25% tổng sản lượng nông sản toàn giới - Tại Việt Nam: Lúa thất thoát khâu bảo quản khoảng 1,9% - 2% chuột, côn trùng, sâu mọt -Hà Giang năm trên 70 tỷ đồng, Sơn La trên 50 tỷ đồng thất thoát sau thu hoạch Yếu tố Cơ chế tác động -Độ ẩm không khí cao làm cho nông, lâm, thủy sản Độ ẩm không khí khô bị ẩm trở lại - Khi quá giới hạn độ ẩm cho phép tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại Nhiệt độ - Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động VSV nên môi nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng trường - Nhiệt độ tăng làm các quá trình sinh hóa ( hô hấp, ) tăng mạnh, nông, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng bị giảm sút Sinh vật - Khi gặp điều kiện thuận lợi, các sinh vật gây hại gây hại phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại nông, lâm, thủy sản Muốn bảo quản tốt nông, lâm, thủy sản cần phải làm gì? Một số hình ảnh sản phẩm nông, lâm, thủy sản bị Rhizopus Rhizopus mycelium mycelium Rhizopus Rhizopus nigricans nigricans Bọ hà hại khoai lang Penicillium Penicillium digitatum digitatum Bọ Bọ hà hà CUÛNG COÁ Câu 1: Hoạt động nào là bảo quản nông, lâm, thủy sản? A.Sấy khô thóc B Làm bánh chưng C.Làm thịt hộp D.Muối dưa cà CUÛNG COÁ Câu 2: Hoạt động nào là chế biến nông, lâm, thủy sản? A Cất khoai chum B Ngâm tre nước C Làm măng ớt D Tất đúng CUÛNG COÁ Câu 3: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính: A Diệt vi sinh vật gây hại B Tăng chất lượng C Tăng khối lượng D Đưa độ ẩm an toàn CUÛNG COÁ Câu 4: Đặc điểm nào không phải là đặc điểm chung A Chứa nhiều chất dinh dưỡng B Chủ yếu chứa chất xơ, ít nước C Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập D Nước chiếm tỷ lệ cao CUÛNG COÁ Câu 5: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng đế A Dễ bị thối, hỏng B Chất lượng bị giảm sút C Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng D Cả A, B, C đúng Muïc ñích , yù nghóa Coâng taùc baûo quaûn (1) a,Duy trì nâng cao chất lượng sản phaåm b Duy trì đặc tính ban đầu saûn phaåm c Hạn chế tổn thất số lượng và chấy lượng sản phẩm d.Taïo nhieàu saûn phaåm coù giaù trò cao Coâng taùc cheá bieán (2_ X X X X X Sau đây là số thông tin mà các bạn cần biết Hàng năm nước ta sản xuất 30 triệu thó 4triệu khoai sắn, khoảng 10 triệu rau, quả, gỗ, 2triệu cá nước và cá biển Thóc dự trữ nhà nước bảo quản c khối lượng lớn, có công nghệ bảo quản và phương t dảm bảo chất lượng và hạn chế tổn thất thấp Thóc ngô, nông dân bảo quản các ph bể chứa, thùng phi, cót quây, thùng gỗ Các loại củ dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm, nên thát lát và phơi khô trước bảo quản Rau hoa thường sử dụng tươi, cần b bảo quản nhiệt độ thấp từ – 10 độ C + ẩm độ ca Cá tôm và các loại hải sản thường rửa rồ Tổ chức lương thực, thực phẩm cho biết: năm tổn thất ngũ cốc dự trữ trên toàn giới khoảng 10%, tức là 13 triệu lương thực bị mất, 100 triệu không còn dùng côn trùng phá hoại Lương thực, thực phẩm chuột phá hại có thể nuôi sống 150 triệu người năm THE END