Nên thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn, chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình.. II.[r]
(1)Tuần 10
Tiết 56,67 Ngày soạn:06/03/2020 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T1)
I Xây dựng thực đơn. 1 Thực đơn gì?
Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày
Có thực đơn, cơng việc tổ chức thực bữa ăn tiến hành trôi chảy, khoa học
2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a.Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn - Các ăn chia thành loại sau:
+ Các canh ( súp )
+ Các rau, củ, (tươi trộn hay muối chua) + Các nguội
+ Các xào, rán + Các mặn
+ Các tráng miệng
b Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn
- Mỗi loại thực đơn cần có đủ loại ăn thay đổi ăn theo loại thực phẩm nhóm thức ăn
- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế
Nên thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhóm, cân chất dinh dưỡng nhóm thức ăn, chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình
II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý: - Mua thực phẩm phải tươi ngon
- Số thực phẩm vừa đủ dùng 1 Đối với thực đơn thường ngày. - Giá trị dinh dưỡng thực đơn
- Đặc điểm người gia đình - Ngân quỹ gia đình
2 Đối với thực đơn dùng bữa liên hoan, chiêu đãi. Gồm nhiều loại ăn theo cấu trúc thực đơn
(2)III Chế biến ăn: 1 Sơ chế thực phẩm
Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến 2 Chế biến ăn:
- Chọn phương pháp thích hợp cho loại ăn thực đơn 3 Trình bày ăn:
Món ăn phải trình bày có tính thẩm mỹ, sáng tạo, kết hợp mẫu rau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí
IV Bày bàn thu dọn sau ăn: 1 Chuẩn bị dụng cụ:
Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn 2 Bày bàn ăn:
Cách trình bày bàn ăn bố trí, chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn
3/ Cách phục vụ thu dọn sau ăn: a Phục vụ:
b Dọn bàn ăn:
- Không thu dọn dụng cụ ăn uống ăn - Xếp dụng cụ ăn uống theo loại
Câu hỏi kiểm tra:
- Thực đơn gì? Xây dựng thực đơn cho bữa ăn trưa?
- Chọn phương pháp thích hợp cho loại ăn thực đơn - Trình bày ăn nào?