Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể công ty, xí nghiệp tại thành phố hồ chí minh giai đoạn 3

1 Đại Học Quốc Gia Tp Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA NGUYỄN NHƯ UYỂN TÌNH HÌNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở BẾP ĂN TẬP THỂ CƠNG TY, XÍ NGHIỆP TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH GIAI ĐOẠN 3/2008-6/2009 Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm đồ uống LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, tháng 01 năm 2010 CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH Cán hướng dẫn khoa học : TS Trần Bích Lam (Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị chữ ký) Cán chấm nhận xét : GS TSKH Lưu Duẩn (Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị chữ ký) Cán chấm nhận xét : PGS TS Đống Thị Anh Đào (Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị chữ ký) Luận văn thạc sĩ bảo vệ HỘI ĐỒNG CHẤM BẢO VỆ LUẬN VĂN THẠC SĨ TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA, ngày tháng năm TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc -oOo Tp HCM, ngày 10 tháng 01 năm 2010 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Nguyễn Như Uyển Ngày, tháng, năm sinh: 08/06/1981 Phái: Nữ Nơi sinh: Long An Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm đồ uống MSHV: 01107446 1- TÊN ĐỀ TÀI: “TÌNH HÌNH VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM Ở BẾP ĂN TẬP THỂ CƠNG TY, XÍ NGHIỆP TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH GIAI ĐOẠN 3/20086/2009” 2- NHIỆM VỤ LUẬN VĂN: Khảo sát tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm bếp ăn tập thể cơng ty, xí nghiệp địa bàn thành phố Hồ Chí Minh gồm: - Thực trạng điều kiện vệ sinh sở; - Thực trạng an toàn vệ sinh dụng cụ, nguyên liệu; - Thực trạng an toàn vệ sinh chế biến - bảo quản thực phẩm; - Thực trạng yếu tố trình độ nhận thức VSATTP người tham gia chế biến Từ đó, xác định ngun nhân dẫn đến tình trạng vệ sinh an tồn thực phẩm đề xuất giải pháp khắc phục 3- NGÀY GIAO NHIỆM VỤ : 12/2008 4- NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ : 12/2009 5- HỌ VÀ TÊN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (Ghi đầy đủ học hàm, học vị ): TS Trần Bích Lam Nội dung đề cương Luận văn thạc sĩ Hội Đồng Chuyên Ngành thông qua CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (Họ tên chữ ký) TS Trần Bích Lam CHỦ NHIỆM BỘ MƠN KHOA QL CHUN NGÀNH QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH (Họ tên chữ ký) (Họ tên chữ ký) TS Lê Văn Việt Mẫn LỜI CẢM ƠN Tham gia Chương trình Đào tạo Sau đại học ngành Công nghệ thực phẩm đồ uống khóa 2007-2009 Trường Đại học Bách Khoa Tp Hồ Chí Minh tổ chức giúp tơi học hỏi thêm nhiều kiến thức chun mơn bổ ích Tơi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, Phòng đào tạo Sau đại học, Quý Thầy Cô Trường tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báo tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành khóa học Tơi xin chân thành cảm ơn cấp Lãnh đạo Sở Y tế Tp Hồ Chí Minh, Phòng Thanh tra anh chị đồng nghiệp tạo điều kiện thuận lợi, động viên, giúp đỡ tơi hồn thành khóa học Luận văn Tp Hồ Chí Minh, tháng 01/2010 TĨM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Nội dung luận văn nghiên cứu cắt ngang mơ tả tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm bếp ăn tập thể cơng ty, xí nghiệp thành phố Hồ Chí Minh giai đoạn từ tháng 3/2008 - 06/2009 Đề tài nhằm đánh giá 04 điều kiện an toàn vệ sinh cần đảm bảo BATT: vệ sinh sở, an toàn vệ sinh dụng cụ, an toàn vệ sinh chế biến - bảo quản thực phẩm an toàn vệ sinh cá nhân người tham gia chế biến Các kết khảo sát cho thấy có 17,6% BATT đảm bảo điều kiện VSATTP, đó, tình trạng vệ sinh dụng cụ chế biến không đạt chiếm tỷ lệ cao nhất: 65,7%; tình trạng nhiễm vi sinh thực phẩm sau chế biến chiếm tỷ lệ cao: 54,2% Chương trình bày khái niệm yếu tố chi phối đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; tình hình ngộ độc nghiên cứu trong, nước thực trạng này; số đánh giá vệ sinh an toàn thực phẩm làm sở nghiên cứu đề tài Chương việc xác định đối tượng phương pháp nghiên cứu Trong đó, cách thức thu thập xử lý số liệu nghiên cứu trình bày Nội dung chương liệt kê kết nghiên cứu bàn luận tình trạng vệ sinh bếp ăn tập thể Đề tài thực so sánh kết để kiểm tra tính khách quan số liệu Dựa theo tình hình vệ sinh khảo sát, chương đề xuất kiến nghị giải pháp nhằm bước cải thiện điều kiện vệ sinh bếp ăn Từ đó, hướng đến việc phòng ngừa, hạn chế nguy ô nhiễm gây ngộ độc thực phẩm Chương kết luận thực trạng vệ sinh bếp ăn tập thể xu hướng phát triển loại hình chế biến thực phẩm cơng ty, xí nghiệp LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan Luận văn thực Các số liệu Luận văn thu thập chưa công bố cơng trình khoa học khác Người cam đoan Nguyễn Như Uyển MỤC LỤC  Trang Trang bìa Tờ nhiệm vụ luận văn thạc sĩ Lời cảm ơn Tóm tắt luận văn thạc sĩ MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN………………………………………………… 1.1 Các khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm……………………………… 1.1.1 Thực phẩm chất lượng thực phẩm…………………………………… a Các khái niệm thực phẩm………………………………………… b Các khái niệm chất lượng thực phẩm……………………………… 1.1.2 Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm…………………………………… a Các khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm………………………… b Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm………………………………… 1.2 Các yếu tố chi phối đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm………………… 1.2.1Yếu tố sinh học…………………………………………………………… 1.2.2Yếu tố hóa học…………………………………………………………… 1.2.3Yếu tố văn hóa, xã hội…………………………………………………… 15 1.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm…………………………………………… 16 1.3.1Tình hình ngộ độc thực phẩm số nơi Thế Giới……………… 22 1.3.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm nước ta………………………………… 28 1.3.3Tình hình ngộ độc thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh……………… 29 1.4 Các số đánh giá vệ sinh an toàn thực phẩm…………………………… 31 1.4.1Vệ sinh an toàn thực phẩm nguyên liệu………………………… 31 1.4.2Vệ sinh an toàn thực phẩm thực phẩm chế biến………………… 31 1.4.3 Các điều kiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể……………………………………………………………………………… 32 a Vệ sinh sở………………………………………………… 32 b Vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm………………………… 32 c Vệ sinh chế biến bảo quản thực phẩm……………………… 33 d Vệ sinh người tham gia chế biến thực phẩm (vệ sinh nhân viên)…………………………………………………………………… 33 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT………… 34 2.1 Đối tượng khảo sát………………………………………………………… 34 2.1.1 Khảo sát bếp ăn tập thể địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh…… 34 2.1.2 Khảo sát nguồn nguyên liệu bếp ăn tập thể………………… … 34 2.1.3 Khảo sát thực phẩm chế biến BATT …………………………… 35 2.2 Phương pháp khảo sát…………………………………………………… 35 2.2.1 Chọn đối tượng khảo sát………………………………………………… 35 2.2.2 Cỡ mẫu…………………………………………………………………… 36 2.2.3 Tiêu chí chọn mẫu……………………………………………………… 37 2.3 Phương pháp thu thập xử lý số liệu…………………………………… 37 2.3.1 Liệt kê định nghĩa biến số……………………………………… 37 2.3.1.1 Biến số độc lập……………………………………………………… 37 2.3.1.2 Biến số phụ thuộc…………………………………………………… 42 2.3.2 Phương pháp thu thập liệu…………………………………………… 42 2.3.2.1 Phương pháp vấn……………………………………………… 43 2.3.2.2 Phương pháp quan sát………………………………………………… 43 2.3.2.3 Phương pháp lấy mẫu xét nghiệm…………………………………… 43 2.3.3 Xử lý số liệu……………………………………………………………… 46 2.3.3.1 Thống kê mơ tả……………………………………………………… 47 2.3.3.2 Thống kê phân tích…………………………………………………… 47 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN………………………………… 48 3.1 Đặc điểm đối tượng khảo sát……………………………………………… 48 3.1.1 Phân bố theo Quận/Huyện……………………………………………… 48 3.1.2 Phân bố theo loại hình dịch vụ ………………………………………… 49 3.1.3 Nhân phụ trách bếp ăn tập thể……………………………………… 50 3.2 Tình trạng vệ sinh an tồn thực phẩm bếp ăn tập thể……………… 51 3.2.1 Tình trạng vệ sinh an tồn thực phẩm bếp ăn tập thể…………… 51 3.2.2 Tỷ lệ bếp ăn tập thể khơng đạt vệ sinh an tồn thực phẩm theo nội dung nội dung………………………………………………………… 57 3.3 Tình trạng hóa chất bảo vệ thực vật hàn the nguyên liệu chế biến bếp ăn tập thể………………………………………………………… 59 3.3.1Dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật rau nguyên liệu……………… 59 3.3.2 Hàn the nguyên liệu bếp ăn tập thể………………………… 64 3.3.3Tỷ lệ BATT bảo đảm VSATTP nguồn nguyên liệu ………………… 65 3.4 Kiến thức người phụ trách bếp VSATTP………………………… 66 3.4.1 Kiến thức vệ sinh sở, dụng cụ chế biến…………………………… 66 3.4.2 Kiến thức vệ sinh chế biến bảo quản thực phẩm …………… 67 3.4.3 Kiến thức vệ sinh nhân viên………………………………………… 68 3.4.4 Kiến thức ngộ độc thực phẩm………………………………………… 68 3.4.5 Kiến thức chung VSATTP…………………………………………… 69 3.5 Thực hành nhân viên bếp ăn tập thể………………………… 70 3.6 Khảo sát trình độ, nhận thức người phụ trách bếp vệ sinh an toàn thực phẩm…………………………………………………………………… 72 3.6.1 Sự hiểu biết chung vệ sinh an toàn thực phẩm……………………… 72 3.6.2 Sự hiểu biết vệ sinh sở, dụng cụ chế biến thực phẩm…………… 72 3.6.3 Sự hiểu biết chế biến, bảo quản thực phẩm………………………… 73 10 3.6.4 Sự hiểu biết vệ sinh nhân viên làm việc bếp ăn tập thể………… 74 3.6.5 Sự hiểu biết ngộ độc thực phẩm……………………………………… 74 3.7 Đối chiếu so sánh trình độ nhân lực phụ trách bếp ăn tập thể với thực tế ứng dụng thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm……………………… 75 3.7.1 So sánh đặc điểm nhân lực với thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm…………………………………………………………………………… 75 3.7.2 So sánh tình trạng tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm với thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm……………………………………… 76 3.7.3 Mối liên hệ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm với thực hành đúng…………………………………………………………………………… 76 3.8 So sánh tình trạng vệ sinh BATT theo khu vực theo loại hình bếp… 77 3.8.1 Tình trạng vệ sinh BATT theo khu vực loại hình bếp……………… 77 3.8.2 So sánh tình trạng nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm loại hình BATT…………………………………………………………………………… 78 3.9 So sánh kiến thức VSATTP người phụ trách bếp theo khu vực loại hình bếp……………………………………………………………………… 78 3.10 Sự khác biệt tình trạng thực hành VSATTP theo khu vực loại hình bếp…………………………………………………………………………… 79 3.11 So sánh tình trạng nhiễm thuốc BVTV rau củ BATT với loại hình bếp………………………………………………………………… 80 3.12 Tình trạng ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm chế biến…………… 81 CHƯƠNG 4: ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ ………………………………… 82 4.1 Các biện pháp nhằm bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng ngừa ngộ độc thực phẩm………………………………………………………………… 82 4.1.1 Tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho người trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể………………………………………………… 84 4.1.2 Sản xuất cung cấp nguồn nguyên liệu an toàn……………………… 86 110 a) Người cung cấp nguyên liệu với chủ bếp với sở chế biến suất ăn sẵn b) Giữa người thuê dịch vụ ăn uống sở với chủ bếp với sở chế biến suất ăn sẵn c) Đối với sở sản xuất khơng có bếp ăn tập thể mà hợp đồng bên cung ứng suất ăn sẵn, chủ sở phép ký kết hợp đồng với sở kinh doanh chế biến suất ăn sẵn có đủ điều kiện vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm Yêu cầu xử lý có ngộ độc thực phẩm: Khi có ngộ độc thực phẩm phải báo cáo cho quan y tế gần giữ lại mẫu thực phẩm lưu, thức ăn thừa để gửi quan y tế dự phòng tỉnh quận, huyện, thị xã, thành phố thuộc tỉnh (được gọi chung huyện) xét nghiệm tìm ngun nhân Chủ sở, thương nhân có loại thức ăn gây ngộ độc phải chịu hoàn toàn trách nhiệm hành vi sai phạm phải trả tồn chi phí khám, chữa bệnh cho bệnh nhân bị ngộ độc chi phí tìm ngun nhân gây ngộ độc quan điều tra III TRÁCH NHIỆM THỰC HIỆN Trách nhiệm chủ sở thương nhân: Chủ sở thương nhân có trách nhiệm bảo đảm điều kiện quy định Mục II Quy định này; tổ chức quản lý, giám sát việc thực hiện; tạo điều kiện cho quan y tế thẩm quyền kiểm tra, giám sát sở thực nghiêm túc, thời hạn kiến nghị, định đoàn kiểm tra, tra Trách nhiệm quan y tế a) Cục Quản lý chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm có trách nhiệm phối hợp với Thanh tra Bộ Y tế để hướng dẫn, đôn đốc, kiểm tra, tra việc triển khai thực Quy định hàng năm tổ chức họp rút kinh nghiệm, trao đổi với Sở Y tế tỉnh quan y tế ngành để tổng hợp, báo cáo Bộ trưởng Bộ Y tế b) Sở Y tế tỉnh có trách nhiệm: Tổ chức phân cơng, phân cấp cho Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh Đội Y tế dự phòng quận, huyện thực việc giám sát định kỳ vệ sinh an tồn thực phẩm sở đóng địa bàn theo quy định điểm Mục I Quy định này, quý lần Hàng quý, tổ chức họp rút kinh nghiệm, trao đổi với bên cung ứng Tổng hợp, báo cáo Bộ Y tế (Cục Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm) theo định kỳ tháng lần tình hình quản lý đối tượng đóng địa bàn quy định điểm Mục I Quy định Các sở khám, chữa bệnh Nhà nước, bán công, dân lập, tư nhân, sở khám chữa bệnh có vốn đầu tư nước ngồi phát có bệnh nhân bị ngộ độc thực phẩm phải tổ chức cấp cứu kịp thời báo cáo cho quan y tế dự phòng gần c) Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh, Đội Y tế dự phịng huyện phân cơng, phân cấp giám sát định kỳ đơn vị chun mơn kỹ thuật có trách nhiệm kiểm tra, giám sát việc thực yêu cầu Quy định Khi phát hành vi vi phạm phải lập 111 biên chuyển cho Thanh tra Sở Y tế tỉnh quyền địa phương cấp xử lý; báo có vụ ngộ độc phải cử người điều tra tìm ngun nhân gây ngộ độc, chậm vịng hai kể từ nhận thông báo, đồng thời báo cáo cách nhanh cho Sở Y tế tỉnh biết để đạo huy động quan phối hợp xử lý tổng hợp thông tin để báo cáo nhanh báo cáo định kỳ theo quy định Bộ Y tế (Cục Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm) d) Thủ trưởng y tế ngành có trách nhiệm hướng dẫn, đơn đốc kiểm tra quan trực thuộc có nhà ăn, bếp ăn tập thể có thuê dịch vụ ăn uống, mua suất ăn sẵn, thực yêu cầu vệ sinh sở ăn uống theo nội dung Quy định Trong trình thực Quy định này, có vướng mắc, đề nghị địa phương, đơn vị phản ánh Bộ Y tế (Cục Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm) để nghiên cứu, giải quyết./ KT BỘ TRƯỞNG THỨ TRƯỞNG (Đã ký) Lê Văn Truyền  Danh sách BATT Cơng ty, xí nghiệp chọn nghiên cứu Bảng danh sách BATT công ty, xí nghiệp chọn nghiên cứu S T T 10 11 12 13 14 Tên Cơng ty, xí nghiệp Địa Quận Huyện DNTN Trường Giang Chín Cơng ty TNHH TM - DV Hoa Mai Công ty TNHH Asia Development Support Công ty TNHH Thiên Hà Công ty Bưu điện TP Công ty CP Tầm Việt Công ty CP 2/9 Công ty Hiệp Lực Công ty Holcim Công ty TNHH Nhật Lan Công ty may Bảo Lộc DN may Mai Lan Anh Cơng ty TNHH dầu khí TP HCM Cơng ty may Long Phụng Lân 212A3 Nguyễn Trãi, P.Nguyễn Cư Trinh Nguyễn Văn Thủ, Phường Đa 207/8 Kao 12 Mạc Đỉnh Chi, phường Đa Kao 8A/3D1 Thái Văn Lung, P Bến Nghé 125 Hai Bà Trưng 10/3 Nguyễn Thị Minh Khai, P Dakao 930 C4 đường C, KCN Cát Lái 226 A Lương Định Của Km17 Nguyễn Thị Định, P.Thạnh Mỹ Lợi 73 đường 4, P Thảo Điền 15 đường 38, P Thảo Điền 62 Đỗ Quang, P Thảo Điền KP1Nguyễn Thị Định, P Thạnh Mỹ Lợi Cát Lái, P Thạnh Mỹ Lợi KCN 1 1 1 2 2 2 2 Loại hình Tự nấu HĐ ngồi 1 1 1 1 1 1 1 112 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 Nhà Máy Castrol Công ty Shipyard XN Bao bì thuốc Cơng ty CP Cát Lợi Cơng ty TNHH Ca li Công ty TNHH Minh Tú Vy Công ty LD thủy tinh VNMalaysia Công ty xếp dỡ Khánh Hội Công ty xếp dỡ Nhà Rồng Căn tin Cảng Nhà Rồng XN dược phẩm TW 25 Công ty may Minh Tân Công ty CP Đầu tư An Đông Nhà Máy bia Sài Gịn Cơng ty Tấn Cường Phát Xí nghiệp pin 1/5 Công ty Liksin Công ty Pinaco Công ty Bitis Xí nghiệp dược 26 Cơng ty CP thực phẩm mì Bình Tây Xí nghiệp khí cụ điện Công ty TNHH TM DV Vân Vương Khuê Hưng Cơ sở Phước Công ty TNHH Lecien (Việt Nam) Công ty TNHH Đại Việt Công ty TNHH JuKi Việt Nam Công ty TNHH Tân Thuận,Xưởng2 Công ty TNHH Tân Thuận,Xưởng1 Cơ sở Ngọc Vân Cơ sở Thanh Tùng Công ty TNHH Toyo Precision Công ty TNHH Daiwa Plastic Công ty TNHH TP ASUZAC Công ty TNHH Đạt Việt Công ty TNHH Vĩnh Thạnh Công ty TNHH PUNGKOOK SG Công ty TNHH NIDECTOSOK VN Công ty TNHH Vĩ Thái Cơ sở Ngọc Thanh Công ty TNHH T.T.T.I Công ty NIDEC COPAN VN Ấp Cát Lái, P Thạnh Mỹ Lợi 99B ấp Cát Lái, P Thạnh Mỹ Lợi KCN Cát Lái, P Thạnh Mỹ Lợi 934 D2, đường D, KCN Cát Lái 246-248 Pasteur, P.8 C141/39 Tôn Thất Thuyết, phường 15 76 Tôn Thất Thuyết, P.18 157 Nguyễn Tất Thành, P.15 Nguyễn Tất Thành, P.15 Nguyễn Tất Thành, P.15 448 B Nguyễn Tất Thành, P.18 346 Bến Vân Đồn, P.1 18 An Dương Vương 189 Nguyễn Chí Thanh 494B Hậu Giang, Phường 12 445 Gia Phú, P.3 159 Kinh Dương Vương, P.12 752 Hậu Giang, P.12 129 Lý Chiêu Hoàng, P.10 343 Hồng Bàng, P.12 634 Bis Phạm Văn Chí, P.8 209 Kinh Dương Vương, P.12 83 Đường 47, P.Tân Quy 80/9c Hồng Quốc Việt, P.Phú Thuận LơL13A-15-17 đường 8, KCX Tân Thuận Khu chế xuất Tân Thuận Khu chế xuất Tân Thuận Đường Tân Thuận, KCX Tân Thuận Đường Tân Thuận, KCX Tân Thuận 107/9 Huỳnh Tấn Phát, KP2, P.Tân Thuận TâyNguyễn Thị Thập, P.Tân Phú 215 KP2, Đường số 6, khu chế xuất Tân Thuận Đường số 6, khu chế xuất Tân Thuận Đường số 10, khu chế xuất Tân Thuận Đường số 3, khu chế xuất Tân Thuận Đường số 8, khu chế xuất Tân Thuận Khu chế xuất Tân Thuận Đường 16 Khu chế xuất Tân Thuận 9/8BKP4,Trần Xuân Soạn,P.Tân Thuận 75/49 Trần Xuân Soạn, P Tân Kiểng Đường 16 KCX Tân Thuận, P Tân Thuận Đường 18, KCX Tân Thuận 2 2 4 4 4 5 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 113 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 Công ty TNHH Furukawa Sky Aluminum Việt Organ Nam VN, NM4 Công ty TNHH Công ty TNHH Organ Việt Nam Công ty TNHH Việt Nam, NM2 Công ty TNHH Unimax Saigon Công ty TNHH UNIKA Việt Nam Công ty TNHH UNIKA VIEPAN ty TNHH DV KCX Tân Công Thuận-Xưởng Công ty TNHHcơm Tân3Thuận-X4 Công ty TNHH Tân Thuận-X5 Công ty TNHH Tân Thuận-X6 Công ty TNHH Tân Thuận-X7 Công ty TNHH Mtex VN Công ty JUKI Việt Nam Công ty TNHH Palace Việt Nam Công ty TNHH Nidec Copal VN Công ty TNHH Daiwa Lance Công ty TNHH Gunze Việt Nam Công ty TNHH Furukawa Automotive Parts VN Công ty Nissey VN Công ty Hong IK Vina Công ty TNHH Yasuda Fashion Công ty TNHH Việt Long Cơ sở Trần Thị Thu Hương Cơ Sở Nguyễn Ngọc Ánh DNTN Hồng Điệp Cơng ty TNHH Việt Long Cơng ty PECFET QUALITY Công ty ChuBu RiKa (VN) Công ty TNHH M.K SCIENCE VN Công ty Furukawa Automotive (VN) Công INC ty TNHH NAGATA (VN) Công ty TNHH SCIENTEX POLYMER (VIỆTViệt NAM) Công ty CP XNK Thiện Cơ sở Trần Thị Chuyền Công ty CP thủy tinh Hưng Phú Công ty may Song Ngọc Công ty TNHH may Tấn Tài Công ty CP TM-XNK Q.8 Công ty đông lạnh Việt Long Công ty bột mì Bình Đơng Cơng ty TNHH Thương mại Dịch vụ Gô Co Vi Na Đường số 16, KCX Tân Thuận, phường Tân Thuận L29A KCXĐông Tân Thuận Lô B7-10, KCX Tân Thuận, P Tân Thuận Lô AM 53b-54a KCX Tân Thuận Lô M, số 08a-10-12, Đường 12, KCX Tân Thuận, phường Tân số Thuận Đông Lô M.52b1-52a, Đường 15, KCX Tân Thuận, phường Thuận Đông, Đường 12, KCX TânTân Thuận, P.Tân Thuận Tân Thuận KCX Tân Thuận Đường Đường Tân Thuận KCX Tân Thuận Đường Tân Thuận KCX Tân Thuận Đường Tân Thuận KCX Tân Thuận Đường Tân Thuận KCX Tân Thuận Đường số 18, KCX Tân Thuận Đường số 5, KCX Tân Thuận Đường số KCX Tân Thuận Đường 18 KCX Tân Thuận Đường 20, KCX Tân Thuận Đường 10, KCX Tân Thuận 14-16 KCX Tân Thuận Đường số 14, KCX Tân Thuận 18 KCX Tân Thuận Đường 18, KCX Tân Thuận Đường 3, KCX Tân Thuận 14 Mai Văn Vĩnh KCX Tân Thuận, P Tân Thuận Đông 27/5 Huỳnh Tấn Phát, P.Tân Thuận Đông KCX Tân Thuận Đường KCX Tân Thuận, P Tân Thuận ĐườngĐông 18 KCX Tân Thuận, P Tân Thuận 15 KCX Tân Thuận, P Tân Đường Thuận Đường 14-16 KCX Tân Thuận, P Tân Thuận ĐườngĐông 12 KCX Tân Thuận, P Tân Thuận KCX Tân Thuận, P Tân Đường Thuận 46/2 AnĐông Dương Vương, phường 16 267A Đường 16, phường 84 Phạm Thế Hiển, P.2 1A Tạ Quang Bửu, P.6 1061 Tạ Quang Bửu, P.6 175 Phạm Hùng, P.4 208 Nguyễn Duy, P.9 227A Bến Bình Đông, P.14 176 Man Thiện, phường Tăng Nhơn Phú A 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 HĐN HĐN HĐN 1 1 1 1 1 1 114 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 Công ty TNHH NIKKISO VN Công ty nhựa Rạng Đông XN may Thuận Phú Công ty may Đông Á Công ty Hưng Long XN in Nguyễn Minh Hồng Cơng ty CP Mekofar Cơng ty Đông Il Vina Công ty TNHH NB Việt Nam Cơ sở Thiên Tân Công ty TNHH Giang Nguyễn Công ty TNHH Mạnh Hùng Công ty NOBLAND Công ty TNHH Giày Thiên Lộc Công ty TNHH Kim Hồng Cơng ty CP bao bì dầu thực vật Cơng ty may Ever Best Công ty TNHH AMW Việt Nam Công ty TNHH Hai Xí DNTN may Phú Thuận Cơng ty TNHH Vĩnh Thuận Công ty TNHH Thượng Thăng Công ty May Đỉnh Cao Cơng ty kim khí Thăng Long Cơng ty TNHH Khải Hồn Cơng ty TNHH Ngọc Tùng Công ty may Vinh Tiến Công ty thép Nguyễn Minh Cơng ty Phú Hữu Cơng ty Hồng Phát Cơng ty TNHH Hưng Đạt Cơng ty TNHH Alfa Sài Gịn Cơng ty Thanh Sơn Hóa Nơng Cơng ty E Land Cơng ty TNHH Vĩnh Hồng Phong Công ty nông dược Điện Bàn Công ty TNHH Silver Star VN Công ty CP Thủy Hải Sản SG Cơ sở Phan Thị Kim Hồng Công ty TNHH New Hope Công ty TNHH Thiên Lý Mã Công ty TNHH Bảo Lương 106/21 Lý Thường Kiệt, phường 190 Lạc Long Quân, P.3 910 Nguyễn Chí Thanh, P.4 185-189 Âu Cơ, P.14 lô K đường số 6, cư xá Bình Thới 100 Lê Đại Hành, P7 297/5 Lý Thường Kiệt 2687/1A Quốc lộ 1A, KP1, An Phú Đông E1 KCN Tân Thới Hiệp, P Hiệp Thành 2384/23, QL 1A, KP 2, P Trung Mỹ Tây 62 Tân Thới Nhất 17, P.Tân Thới Nhất 1-8A1KCN Tân Thới Hiệp, P.Hiệp Thành KCN Tân Thới Hiệp, phường Hiệp Thành 108 Nguyễn Anh Thủ, P Hiệp Thành 33/8 TL27 khu phố 3, P.Thạnh Lộc KCN Tân Thới Hiệp, P.Hiệp Thành D9/16A Dương Đình Cúc, Tân Kiên C 15-16/II Đường 2F, KCN Vĩnh Lộc C15-16/H Đường 2F, KCN Vĩnh Lộc A17-19 Đường6, KCN Lê Minh Xuân Lô 54 đường 3, KCN Tân Tạo D5/42 KP4, TT Tân Túc D19/28Q, Ấp 4, Hương lộ 8, Vĩnh Lộc B LôJ 18 đường 5C, KCN Lê Minh Xuân B6/2A Trần Đại Nghĩa, ấp 2, Tân Túc Lô E 23 đường 12, KCN Lê Minh Xuân E5/1 Nguyễn Hữu Trí, Thị trấn Tân Túc D6/31 ấp 4, xã Tân Túc A12/9 Nguyễn Hữu Trí, TT Tân Túc C17/75 ấp Lô H34 đường 1, KCN Lê Minh Xuân Lô B45 đường 11, KCN Lê Minh Xuân Lô C đường 7C, KCN Lê Minh Xuân D15/8 ấp xã Bình Chánh F4/26, ấp 4, Hưng Long Lô 24 đường 11, KCN Lê Minh Xuân E4/48 Ap 5, P Tân Tạo Lô 4-6-8, Đường 1A, Khu CN Tân Tạo Lô B 41/II Khu công nghiệp Vĩnh Lộc 2A Khu công nghiệp Vĩnh Lộc 330 HL80, KP2, P Bình Hưng Hồ 400 QL 1A, KP 3, P.Bình Hưng Hồ B 10 11 11 11 11 11 11 12 12 12 12 12 12 12 12 12 Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Chánh Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 HĐN 1 1 1 1 1 1 1 1 1 115 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 Công ty TNHH Cơm Chợ Lớn Cơng ty bia Sài Gịn Bình Tây NM Sài Cơng ty Gịn IFC Hồng Quỳnh Cơng ty TNHH CHAANG CHIIAty(VN) Công LD Riken Việt Nam DNTN Hồ Gia Thịnh Công ty TNHH Thành Công Cơ sở Trương Thanh Tâm Công ty LD Đồ gỗ Quốc Tế Công ty TNHH May Tuấn Nhã Công ty CP Đầu tư TM Thuỷ Sản Công ty TNHH Minh Nam Công ty Á Châu Đại Thắng Cơng ty cổ phần May Bình Minh Tổng Công ty Thủy Lợi 4-CTCP Công ty TNHH Clover Việt Nam Công ty may Effort Công ty Unilever Cơng ty TNHH Wood Worth Wooden VN Ngọc Tính Cơ sở Nguyễn Công ty TNHH Wooden VN Công ty TNHH Nam Quang Công ty TNHH Trinh Trinh Công ty TNHH Taisun VN Công ty TNHH Tân Thành Phương Công ty Mercedes DNTN Mỹ Thành Duyên Công ty Isuzu Công ty CP may Phương Đông Công ty Singer Công ty Sơn Hà VINA Công ty TNHH Loran Knit Embroidery Label Công ty K&K Công ty TNHH Khánh Hưng Cơ sở Tâm Thủy Cơng ty TNHH Phượng Hồng Cơng ty TNHH giấy Xuân Mai Công ty CP Vĩnh Tường XN in Thanh Niên Công ty may SMX Công ty PNJ Công ty Mountech Lơ B 69/II, Đường 1B, KCN Vĩnh Lộc, Bình Hưng Hịa7,BKCN Vĩnh Lộc, Bình A73/10 Đường Hưng Hịa B KCN Tân Tạo 18 Song Hành, Lô B10-11-12/II, đường 5, KCN Vĩnh Lộc,C/IV P Bình Hưng Hịa Vĩnh Lộc Lơ đường 4, KCN C19/25 đường5, tổ19, P Bình Trị Đơng 40 Chiến Lược, KP13, P.Bình Trị Đơng 111/13 KP7 Bình trị đơng A, Bình Tân 18 Song Hành, Khu CN Tân Tạo 159 Hồ Học Lãm, phường An Lạc Lô A77/1 Đường số KCN Vĩnh Lộc, P.Bình Hưng Hịa Lô 14 Đường số KCN Tân Tạo 44B Bùi Đình Túy, P.12 440 Nơ Trang Long, Phường 13 205 Nguyễn Xí, phường 26 Ấp Bàn Cạp, xã Nhuận Đức B1 - B6 khu Công nghiệp Tây Bắc Lô 3KCN Tây Bắc Củ Chi, Tân An Hội Ấp 12, xã Tân Thạnh Đông Tổ 2, ấp Tân Thông, xã Tân Thông Hội Ấp Tân Thạnh Đông B1/4 KCN Tây Bắc Củ Chi LôB2KCN Tây Bắc Củ Chi,Tân An Hội KCN Tây Bắc Củ Chi 30/6E Quang Trung, P 12 13 Quang Trung, P 51/4A Thống Nhất, P.11 100 Quang Trung, P.11 1B Quang Trung, P.8 780 A Nguyễn Kiệm, P.3 Ấp I Xã Xuân Thới Sơn 61/2E-61/2R Ấp Đông, xã Thới Tam Thôn 7/2B Ấp Tân Thới 3, xã Tan Hiệp 9/1D Tô Ký, P.Thới Tam Thôn 101 Đào Sư Tích, Ấp 1, xã Phước Lộc Lơ C5, KCN Hiệp Phước Lô C6, KCN Hiệp Phước Lô C23a, KCN Hiệp Phước 62 Trần Huy Liệu, P.12 553/71 Nguyễn Kiệm, P 107 E Phan Đăng Lưu, P.3 KCN Hồ Văn Huê, P.9 Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Thạnh Bình Thạnh Bình Thạnh Củ Chi Củ Chi Củ Chi Củ Chi Củ Chi Củ Chi Củ Chi Củ Chi Củ Chi Gò Vấp Gò Vấp Gò Vấp Gò Vấp Gị Vấp Gị Vấp Hóc Mơn Hóc Mơn Hóc Mơn Hóc Mơn Nhà Bè Nhà Bè Nhà Bè Nhà Bè Phú Nhuận Phú Nhuận Phú Nhuận Phú Nhuận 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 HĐN 1 1 1 1 1 HĐN 1 1 1 116 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 Cơ sở Gia Huy Công ty nước giải khát Sài Gịn Cơng ty Gốm sứ Kim Trúc Cơng ty TNHH Người Sài Gịn Cơng ty TNHH HWATA VINA Công ty CP TM SX Ngọc Lợi Công ty TNHH Nam Thiên Cơng ty Kim Cương Sài gịn Cơng ty TNHH Đông Tiến Hưng Chi nhánh Công ty TNHH TMDV Người SàiKhang Gịn DNTN Kiêm Cơng ty dệt may Thành Công Công ty TNHH Đức Phúc Công ty TNHH Nông Hải Sản TM -DV Thiên Tuế Công ty TNHH TM-DV Hoa Lan Công ty TNHH Hào Minh Công ty TNHH Một thành viên SXDVtyTân tanimex Cơng CP Bình Bao bì nhựa Tân Tiến Cơng ty TNHH MEBIPHAR Cơng ty CP Bao bì nhựa Sài Gịn Cơng ty CP Vinh Nam Công ty TNHH Vĩ An Công ty TNHH Fenix (Việt Nam) Công ty Yujin Kreves Vina Công ty TNHH Danu Vina Công ty TNHH Domex (VN) Công ty TNHH Lyntex (VN) Cơng ty TNHH Sài Gịn Precision Cơng ty TNHH Upgain Công ty TNHH C-C Công ty TNHH TM - DV Hợp Tác CôngTrẻ ty Jye Sing Công ty TNHH Nissei Electric Công ty TNHH Ngọc Thu Công ty Astro Sài Gịn Cơng ty TNHH Sung Shin (VN) Cơng ty TNHH Freetrend Industrial Việt Nam Công ty TNHH Build - Up VN Công ty TNHH SPRINTA (VN) Công ty TNHH IWASAKI ELECTRIC VNYESUM VINA Công ty TNHH Công ty An Thái S2 Bàu cát 2, P 12 18E Cộng Hồ, P Lơ Đường số KCN Tân Bình 94 Nguyễn Thanh Tuyền P.2 Lơ II-1, cụm 1, KCN Tân Bình 39/22 Cộng hồ, phường 13 Lơ 4-13 Đường 14 KCN Tân Bình Lơ 4-10 KCN Tân Bình Lơ IV , 11 Đường , KCNTân Bình 47/10 Nguyễn Văn Săng, P Tân Sơn Nhì 380/3 Lê Trọng Tấn, P Tây Thạnh 36 Tây Thạnh, phường Tây Thạnh Lơ IV.2, Đường 5, KCN Tân Bình Lơ IV-8, nhóm Cơng nghiệp 4, Đường số 4, Khu Tân BìnhSơn Nhì 174/34 Tâncông Kỳ nghiệp Tân Quý,P.Tân 37/7B Thoại Ngọc Hầu, P Phú Thạnh Lô Đường số KCN Tân Bình, P.Tây Thạnh Số 13 KCN Tân Bình Lơ III-18, Số 13 KCN Tân Bình LơII-2B, cụm V, KCN Tân Bình LơII-3, đường 13, KCN Tân Bình LơIII-21, đường 19/5A, KCN Tân Bình Lơ 53 Khu chế xuất Linh Trung Lô 76 Khu Chế xuất Linh Trung Số 56-58 Khu chế xuất Linh Trung Lô 27 Đường B, KCN Linh Trung Khu chế xuất Linh Trung, P.Linh Trung Đường D, khu chế xuất Linh Trung Đường số 4, KCX Linh Trung Lô 73-75, khu chế xuất Linh Trung 70-72 Đường 8, khu chung cư Hiệp Bình phường Hiệp Trung Bình Chánh KCN Chánh, Linh trung 1, P.Linh KCX Linh Trung 1, P Linh Trung 8/7 tổ 2, khu phố 2, phường Linh Trung Lô 72 KCX Linh Trung 1, P.Linh Trung Lô115KCX Linh Trung 1, P.Linh Trung Khu chế xuất Linh Trung 1, phường Linh Lô 81Trung KCN Linh Trung 2, P.Bình Chiểu Lơ 60 KCX Linh Trung 2, P.Bình Chiểu Lơ 73 Đường số 1, Khu chế xuất Linh Trung 2, phường Lô 09,KCX Linh Bình TrungChiểu 2, P.Bình Chiểu Lơ 84,KCX Linh Trung 2, P.Bình Chiểu Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân Bình Tân Phú Tân Phú Tân Phú Tân Phú Tân Phú Tân Phú Tân Phú Tân Phú Tân Phú Tân Phú Tân Phú Tân Phú Tân Phú Tân Phú Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức 1 1 1 1 1 1 1 1 1 HĐN 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 117 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 Công ty TNHH Greystones Data Systems Việt Nam Công ty TNHH Greystones Data Systems VN Công ty TNHH P Dussmann VN Công ty New Toyo Công ty TNHH Viva Blast VN Công ty TNHH Hunter Douglas Công ty TNHH YOU WINGS Công ty TNHH Puratos VN Công ty TNHH Yujin Vina Công ty TNHH Phương Thy Công ty TNHH Minh Nghệ Công ty TNHH FUJI IMPULSE (VN) ty TNHH CHARM MING Công Công ty TNHH D.I Công ty TNHH LATEK Công ty TNHH VIJALCO Công ty TNHH Tồn Thắng Cơng ty TNHH HUGO KNIT Cơng ty TNHH Trung Nhất Công ty Đá Xây Dựng Việt Nam Cơng ty TNHH Sài Gịn Cơng ty TNHH Tân Á Công ty TNHH Mỹ Nghệ SG Công ty TNHH Shing Viet DNTN Thiên Thắng Lô số 62a, Đường B, KCX Linh Trung II, Bình B Chiểu Lơ phường 62 A Đường KCX Linh Trung Lô 50-57 KCX Linh Trung Đường số KCN KCX Linh Trung Đường số 2, KCN Bình Chiểu KCN Bình Chiểu Lơ KCX Linh Trung 2, P Bình Chiểu Lơ23,KCX Linh Trung 2, P Bình Chiểu 76 Linh Trung 89 đường 12, KP4, P Linh Trung 96 D/3 Tô Ngọc Vân, P Tam Bình Lơ 19B-21 đường B KCX Linh Trung 1, Bìnhđường Chiểu B KCX Linh Trung 1, LơP.36-40 P Bình Chiểu 71 KCX Linh Trung 2, P Bình Chiểu 40 KCX Linh Trung 1, P Bình Chiểu Lơ C đường 3, KCN Bình Chiểu Lơ E đường A, KCN Bình Chiểu Lơ 41, KCX Linh Trung, P Bình Chiểu KCX Linh Trung, P Bình Chiểu 63 A KCX Linh Trung 2, P Bình Chiểu L 72, KCX Linh Trung 2, P Bình Chiểu Lơ B đường 3, KCN Bình Chiểu Lơ 50KCX Linh Trung 2, P Bình Chiểu Km Xa lộ Hà nội, P Trường Thọ Lô 1-4, 26-37 KCN Linh Trung Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức Thủ Đức 1 1 1 1 1 HĐN HĐN HĐN 1 1 1 1 1 118 TÀI LIỆU THAM KHẢO  TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT Ban Kỹ thuật tiêu chuẩn (1998) Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm, Tiêu chuẩn Việt Nam – TCVN 5603: 1998 CAC/RCP 1-1969, REV (1997) Bảo Chân (2007) Rau an toàn, Báo Người lao động, xem ngày 02/8/2008, truy cập từ: http://www.laodong.com.vn/Home/xahoi/2008/9/57010.laodong Bộ Y tế (2001) Quy định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm, số 3742/2001/QĐ-BYT, ngày 31/08/2001 Hà Nội Bộ Y tế (2001) Quy định điều kiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm kinh doanh, dịch vụ phục vụ ăn uống, số 4128/2001/QĐ-BYT Hà Nội Bộ Y tế (2005) Quy định điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm sở kinh doanh, dịch vụ phục vụ ăn uống, số 41/2005/QĐ-BYT Hà Nội Bộ Y tế (2005) Quy định yêu cầu kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm, số 43/2005/QĐ-BYT Hà Nội Bộ Y tế (2007) Quy chế quản lý xét nghiệm nhanh vệ sinh an toàn thực phẩm, số 18/2007/QĐ-BYT ngày 27/02/2007 Hà Nội Bộ Y tế (2007) Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm, số 46/2007/QĐ-BYT, ngày 19/12/2007 Hà Nội Bộ Y tế (2007) Quy định điều kiện sức khỏe người tiếp xúc trực tiếp trình chế biến thực phẩm bao gói sẵn kinh doanh thực phẩm ăn ngay, số 21/2007/QĐ-BYT Hà Nội 10 Bùi Mạnh Hà (2006) Ngộ độc thực phẩm cách phòng tránh, xem ngày 03/02/2009, truy cập từ: http://www.khoahoc.com.vn/view.asp?Cat_ID=6&Cat_Sub_ID=5&news_id=3248 119 11 Chi cục Bảo vệ thực vật (2008) Báo cáo thực công tác quản lý VSATTP (1994, 1995, 2002, 2006, 2008) Bài báo trình bày Chi cục BVTV thành phố Hồ Chí Minh, Thành phố Hồ Chí Minh 12 Chu Thế Vinh (2002) Tình trạng VSATTP sở sản xuất kinh doanh ăn uống thành phố Đà Lạt năm 2001 Nhà xuất Y học, Hà Nội 13 Cục Bảo vệ thực vật (2003) Quyết định việc ban hành Quy trình kiểm tra nhanh dư lượng thuốc trừ sâu thuộc nhóm phospho hữu Carbamate rau phương pháp sinh học, 800/QĐ-BVTV ngày 12/09/3003 Hà Nội 14 Cục Bảo vệ thực vật (2003) Sổ tay hướng dẫn sử dụng dụng cụ thử nhanh dư lượng thuốc trừ sâu rau, ăn trái Hà Nội 15 Hà Thị Anh Đào, Phạm Thanh Yến (2003) Thực trạng vệ sinh an toàn thức ăn chế biến sẵn thị trường Hà Nội Nhà xuất Y học, Hà Nội 16 Hồng Chí Trung (2006) Qui định Pháp luật Vệ sinh an toàn thực phẩm tiêu chuẩn thực phẩm – Qui định kỹ thuật Công ty Cổ phần thông tin Niên Giám, Trung tâm thông tin niên giám thương mại 17 Huỳnh Tấn Tiến (2002) Tình hình ngộ độc thực phẩm TP HCM năm 2002 Bài báo trình bày Hội nghị Tổng kết hoạt động đảm bảo chất lượng VSATTP năm 2002, Thành phố Hồ Chí Minh 18 Lã Văn Kính cơng (2007) Nghiên cứu sản xuất thịt lợn an toàn chất lượng cao Báo cáo Viện khoa học công nghệ miền Nam, thành phố Hồ Chí Minh 19 Lâm Quốc Hùng (2009) Phịng chống ngộ độc Việt Nam năm 2008, dự báo giải pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm năm 2009 Xem ngày 17/02/2009, truy cập từ: http://vfa.gov.vn/news.asp?ID=21322 20 Lê Minh Uy (2003) Khảo sát tình hình tổ chức bếp ăn tập thể số yếu tố liên quan đến cấp dưỡng trường mẫu giáo, mầm non địa bàn thành phố Long Xuyên tỉnh An Giang Nhà xuất Y học, Hà Nội 120 21 Long Giang (2003) Dư lượng kháng sinh thịt gà, vịt cao, xem ngày 12/7/2008, truy cập từ: http://vietbao.vn/Xa-hoi/Du-luong-thuoc-khang-sinh-o-thit-gavit-qua-cao/10824984/157/ 22 Ngô Gia Bảo (2008) Thuốc bảo vệ thực vật tác động chúng, Sở Tài nguyên Môi trường Vĩnh phúc, xem ngày 16/3/2009, truy cập từ: http://tnmtvinhphuc.gov.vn/index.php?nre_vp=News&go=save&sid=389 23 Nguồn Media.vn Thí điểm sản xuất thịt lợn ba miền, xem ngày 08/5/2008, truy cập từ: http://www.vnmedia.vn/newsdetail.asp?NewsId=129194&CatId=23 24 Nguồn VFA Ý nghĩa số thuật ngữ chất lượng VSATTP, xem ngày 04/4/2008, truy cập từ http://my.opera.com/vuhau.vn/blog/thuatngu-vsattp 25 Nguyễn Công Khẩn (chủ biên), Hà Huy Khôi, Phạm Duy Tường (2004) Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà xuất Y học, Hà Nội 26 Nguyễn Đức Lượng, Phạm Minh Tâm (2005) Vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà xuất Đại học quốc gia, thành phố Hồ Chí Minh 27 Nguyễn Hữu Chí (1997) Thức ăn bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa Nhà xuất Y học, TP Hồ Chí Minh 28 Nguyễn Hữu Chương (2008) Ngộ độc thực phẩm tồn dư thuốc bảo vệ thực vật rau tươi, xem ngày 02/4/2009, truy cập từ: http://60s.com.vn/index/372434/22092008.aspx 29 Nguyễn Sĩ Hào (2006) Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể, Mạng thông tin Y tế thành phố Hồ Chí Minh, xem ngày 26/3/2009, truy cập từ: http://www.medinet.hochiminhcity.gov.vn/data/news/2006/5/3736/ngodocta.htm 30 Nguyễn Văn Dũng (2001) Thực phẩm nhiễm khuẩn – điều đáng sợ không đáng sợ, xem ngày 12/7/2008, truy cập từ: http://www.cimsi.org.vn/tapchi/sottyd/bai4-7-2001.htm 31 Nguyễn Văn Tuấn (2006) Phân tích số liệu tạo biểu đồ R Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, thành phố Hồ Chí Minh 121 32 Nguyễn Xuân Mai, Nguyễn Đỗ Phúc, Nguyễn Thu Ngọc Diệp, Đặng Văn Chính (2003) Đánh giá tình trạng VSATTP quán ăn bình dân lân cận khu cơng nghiệp thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương Long An Nhà xuất Y học, Hà Nội 33 Phạm Xuân Đà (2008) Phân tích nguy nhiễm thực phẩm Bài báo trình bày Trung tâm Y tế dự phòng Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 3/2008, Thành phố Hồ Chí Minh 34 Phan Bích Hịa, Nguyễn Thị Định, Nguyễn Hồng Anh (2003) Đánh giá thực trạng vệ sinh lạm dụng hàn theo bảo quản chế biến thực phẩm thành phố Thái Nguyên Nhà xuất Y học, Hà Nội 35 Phan Thị Kim (2000) Vệ sinh an tồn thực phẩm đề phịng ngộ độc Bộ Y tế, Hà Nội 36 Quốc Thành (2008) Thực phẩm ‘bẩn’ hủy hoại sống, xem ngày 14/7/2008, truy cập từ: http://www.tin247.com/thuc_pham_ban_dang_huy_hoai_su_song-1081710.html 37 Sở Y tế thành phố Hồ Chí Minh (2001,2002, 2003,2004,2005,2006,2007) Hội nghị tổng kết chương trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bài báo trình bày Sở Y tế thành phố Hồ Chí Minh, Thành phố Hồ Chí Minh 38 Thanh Tùng (2007) Báo động ngộ độc thực phẩm tập thể, xem ngày 20/8/2008, truy cập từ: http://thuongmaivietmy.com/tin_tuc/bao_dong_ve_ngo_doc_thuc_pham_tap_the4611.php 39 Trần Đáng, Nguyễn Thanh Phong, Bùi Hồng Tuấn (2001) Khảo sát nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật số loại rau Hà Nội năm 1999-2000 Nhà xuất Y học, Hà Nội 40 Trần Thanh Sơn (2008) Các mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm Bài báo trình bày Trung tâm Y tế dự phịng Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 7/2008, Thành phố Hồ Chí Minh 122 41 Trần Thị Thảnh (2006) Tình hình ngộ độc thực phẩm Tiền Giang năm gần đây, Sở Khoa học Công nghệ Tiền Giang, xem ngày 26/3/2009, truy cập từ: http://www.tiengiangdost.gov.vn/tsan/ndung_tsan.aspx?ma=84 42 Trần Tuấn Châu cộng tác viên (2005) Khảo sát diễn biến dư lượng thuốc trừ sâu rau có nguồn gốc từ tỉnh Long An, Tây Ninh, Lâm Đồng nhập chợ đầu mối Tân Xuân, Tam Bình Mai Xuân Thưởng Báo cáo kết thực nghiệm Trạm kiểm dịch thực vật nội địa 43 Trung Hiền (2007) Sản xuất thịt gà gắn liền với vệ sinh môi trường Công ty cổ phần Phú Thịnh, xem ngày 24/6/2009, truy cập từ: http://www.nea.gov.vn/tapchi/Toanvan/11-2k5-22.htm 44 Trương Quốc Khanh (2003) Bước đầu khảo sát thực trạng BATT trường mầm non tiểu học bán trú thành phố Đà Nẵng năm 2001 Nhà xuất Y học, Hà Nội 45 Ủy ban thường vụ Quốc hội (2004) Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà xuất Y học, Hà Nội TÀI LIỆU TIẾNG ANH A Food Safety For Food Workers Information Source (1998) Food poisoning, Microorganism, view 16th Sep 2008, from: http://www.ccc.govt.nz/Health/foods3.asp Al B Wagner Jr (2001) Bacterial Food poisoning Texas Agricultural Extension Service, pp 162-183 Anton R Valukas (2001) The players in foodborne illness recalls Food Processing in USA Codex, Alimentarius Commission (1997) Food Hygiene basic texts Rome FAO/WHO Craig B Dalton, B.Med., Constance C Austin, Ph.D., Jeremy Sobel, M.D., Peggy S Hayes, B.S., William F Bibb, M.S., Lewis M Graves, B.S., Bala Swaminathan, Ph.D., Mary E Proctor, Ph.D., and Patricia M Griffin, M.D (1997) An outbreak of 123 gastroenteritis and fever due to Listera monocytogenes in milk The new England journal of medicine Department health republic of South Africa (2006) Food poisoning, Statistic notes View 28th Sep 2008, from: http://www.doh.gov.za/facts/stats-notes/2002/food poisoning.pdf FAO (1998) Management of food control programes FAO of the United National Foodlink (2008) Food poisoning statistics Viewed 27th Sep 2008, from: http://www.foodlink.org.uk/factfile_c.asp?file=1chapter=12 Foodlink (2008) Hygiene Viewed 27th Sep 2008, from: http://www.foodlink/foodlinkhygiene.htm 10 iSixsigma (200-2009) How to determine a sample size, determining sample size, view 29th March 2009, from: http://www.isixsigma.com/library/content/c000709a.asp 11 Lisa Indar (1999) Salmonellosis and Salmonella Enteritidis in Shell Eggs in Trinidad and Tobago, view 26th March 2009, from: www.caribvet.net/upload/GUA00_27_SalmoEggsTrinidad.pdf 12 M.Adams and Y Motarjemi (1999) Chapter Foodborne hazards Basic Food Safety for Health Workers Work health organization, WHO/SDE/PHE/FOS/99.1, pp 17-28 13 POST (2003) Food poisoning Viewed 27th Sep 2008, from: www.parliament.uk/post/home.htm 14 Robert A Robinson (1996) Food safety - Information on Foodborne Illnesses United States General Accounting Office 15 World Health Organization (2000) WHO Surveillance Programme for Control off Foodborne Infections and Intoxication in Europe 8th Report 1000-2000 United Kingdom: Scotland 16 Wikipeda (2009) Borac Viewed 27th Sep 2008, from: http://vi.wikipeda.org/wiki/borac 124 LÝ LỊCH TRÍCH NGANG Họ tên: Nguyễn Như Uyển Ngày, tháng, năm sinh: 08/6/1981 Nơi sinh: Tỉnh Long An Địa liên lạc: 4.06 Lô F, chung cư Bàu Cát 2, đường Vườn Lan, phường 10, quận Tân Bình, Tp HCM Điện thoại: 0988.60.98.78 Q TRÌNH ĐÀO TẠO - Năm 1999 - 2002: Học chương trình đào tạo cử nhân thực phẩm (Hệ Cao Đẳng quy) Trường ĐH Bách Khoa Tp HCM Tốt nghiệp năm 2002 với đề tài “Quy trình sản xuất mì ăn liền Nhà máy mì COLUSA”, điểm bảo vệ 9.0 - Năm 2003 - 2006: Học chương trình đào tạo Kỹ sư cơng nghệ hóa học thực phẩm (Hệ Đại học khơng quy, khóa 2001-2006) Trường ĐH Bách Khoa Tp HCM Tốt nghiệp năm 2006 với đề tài “Thiết kế Nhà máy xử lý nước công suất 15.000m3/ ngày”, điểm bảo vệ 9.0 - Năm 2007 - Nay: Học chương trình đào tạo Thạc sĩ chun ngành Cơng nghệ thực phẩm đồ uống khóa 2007 Trường ĐH Bách Khoa Tp HCM Chuẩn bị tốt nghiệp năm 2010 với đề tài: “Tình hình VSATTP BATT Cơng ty, Xí nghiệp thành phố Hồ Chí Minh giai đoạn 3/2008-6/2009” Q TRÌNH CƠNG TÁC - Năm 2003 - 2007: Cơng ty LD Sepzone Linh Trung, nhân viên phịng kiểm tra, phân tích tiêu nước sinh hoạt - Năm 2008 - Nay: Sở Y tế Tp HCM, chuyên viên phòng Thanh tra, phận Thanh tra vệ sinh an toàn thực phẩm ... VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM Ở BẾP ĂN TẬP THỂ CƠNG TY, XÍ NGHIỆP TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH GIAI ĐOẠN 3/ 20086/2009” 2- NHIỆM VỤ LUẬN VĂN: Khảo sát tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể. .. 49 3. 1 .3 Nhân phụ trách bếp ăn tập thể? ??…………………………………… 50 3. 2 Tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể? ??…………… 51 3. 2.1 Tình trạng vệ sinh an tồn thực phẩm bếp ăn tập thể? ??………… 51 3. 2.2... 1 .3. 3Tình hình ngộ độc thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh? ??…………… 29 1.4 Các số đánh giá vệ sinh an toàn thực phẩm? ??………………………… 31 1.4. 1Vệ sinh an toàn thực phẩm nguyên liệu………………………… 31 1.4. 2Vệ sinh