Đang tải... (xem toàn văn)
Tôi giúp họ thấy được tầm quan trọng cũng như giá trị của chất ding dưỡng của mỗi loại thực phẩm quan trọng như thế nào với sức khỏe của trẻ, cũng như hướng dẫn họ cách cân đối các loại[r]
(1)A Đặt vấn đề
1 Lý chọn đề tài :
2.Mục đích nghiên cứu :
3 Khách thể đối tng nghiờn cu :
4 Phơng pháp nghiên cøu :
5 Đối tượng v KÕ ho¹ch nghiªn cøu :à
B Giải vấn đề
I Cơ sở lý luận :
1 Theo nghiên cứu viện dinh dưỡng quốc gia, ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trẻ, đặc biệt trẻ lứa tuổi mầm non
2 Vị trí, tầm quan trọng dinh dưỡng trẻ :
3 Thực trạng vấn đề dinh dưỡng trường mầm non
3.1 Điều tra thực tế :
3.2 Nhận xét kết điều tra :
II Cơ sở thực tiễn :
1 Thuận lợi :
2 Khó khăn :
III Các biện pháp :
1/ Biện pháp 1: Làm tốt công tác tuyên truyền lớp học
2 Biện pháp : Lựa chọn thực phẩm
3 Biện pháp : Vệ sinh an toàn thực phẩm, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh mơi trường : 13
3.1 Vệ sinh an tồn thực phẩm : 13
3.2 Cách đun nấu, sử dụng lưu thực phẩm : 14
3.3 Vệ sinh khu vực bếp nơi chế biến thực phẩm: 14
3.4 Vệ sinh môi trường : 15
4 Biện pháp : Xây dựng thực đơn lượng, cung cấp dinh dưỡng cho lứa tuổi trường : 15
5 Biện pháp 5: Phương pháp chế biến ăn để nâng ca chất lượng bữa ăn cho trẻ 21
6 Biện pháp 6: Tăng cường cơng tác theo dõi, chăm sóc cho trẻ bị suy dinh dưỡng : 22
7 Biện pháp 7: Bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ - chuyên môn : 24
8.Kết : 24
C Kết thúc vấn đề 26
1 Kết luận : 26
2 Bài học kinh nghiệm : 26
(2)A Đặt vấn đề
1 Lý chọn đề tài :
Trẻ em tài sản quý giá dân tộc, tương lai quốc gia, “ Trẻ em hơm – giới ngày mai” Chính vậy, trẻ em có quyền chăm sóc, nuôi dưỡng, tồn tạo điều kiện để phát triển tốt Khi xã hội ngày phát triển giá trị người ngày đánh giá tồn diện Vì tương lai tươi sáng, để trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai từ tuổi thơ ấu, trẻ em cần chăm sóc mặt: Đức – Trí – Thể - Mỹ
Trong mặt giáo dục trên, giáo dục thể chất cho trẻ nhiệm vụ quan trọng nhất, mục tiêu hàng đầu trường học, giáo dục mầm non Ở lứa tuổi này, trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hoàn thiện dần thể chất Vì thể trẻ cịn non yếu, dễ bị phát triển lệch lạc cân đối Do vậy, trẻ phát triển tốt chăm sóc cách hợp lý
Giáo dục thể chất cho trẻ mầm non thông qua nhiều biện pháp : Tổ chức cho trẻ vận động phù hợp, nghỉ ngơi hợp lý, ăn uống đầy đủ, vệ sinh
Một biện pháp phát triển thể chất trẻ nâng cao chất lương dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ Cơ thể trẻ giai đoạn phát triển, cần có đầy đủ chất dinh dưỡng để phát triển
Để đạt mục tiêu giúp trẻ mầm non phát triển toàn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ hình thành yếu tố nhân cách chuẩn bị tâm bước lớp việc kết hợp hài hịa ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe giáo dục điều tất yếu nhằm giúp trẻ phát triển cân đối, khỏe mạnh để trẻ biết tự bào vệ giữ gìn sức khỏe
Ngày nay, với phát triển chung xã hội, gia đình có sống sung túc đầy đủ Chính vậy, trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình xã hội Thế nhiều ông bố, bà mẹ phàn nàn không hiểu ăn uống đầy đủ mà bé gầy yêu biếng ăn Vậy bổ xung chế độ dinh dưỡng cho trẻ hợp lý, khoa học? Tôi nghĩ, nhiều bậc phụ huynh băn khoăn chưa hiểu cách thật dinh dưỡng
(3)một số giải pháp để “ Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non”
2.Mục đích nghiên cứu :
Tìm biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng nhằm đảm bảo sức khỏe cho trẻ trường mầm non để đáp ứng nhu cầu toàn xã hội
3 Khách thể đối tợng nghiên cứu :
- Nghiên cứu sơ sở lý luận yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng trẻ
- Nghiên cứu thực trạng dinh dưỡng bữa ăn trẻ mầm non - Đề xuất số biện pháp nhằm giảm bớt tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ 4 Ph¬ng pháp nghiên cứu :
- Phng phỏp nghiên cứu tài liệu : Nghiên cứu sở lý luận liên quan đến chấ lượng dinh dưỡng cho trẻ
- Phương pháp điều tra : Điều tra thực tấ trẻ suy dinh dưỡng trường - Phương pháp quan sát : Dự bữa ăn trẻ
- Phương pháp tổng hợp kế toán học : Xử lý kết qu thng kờ 5 i tng v Kế hoạch nghiên cøu :à
* Đối tượng Nghiên cứu : Chất dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ đảm bảo sức khỏe
* Kế hoạch nghiên cứu :
-Từ ngày 9/10/2014 đăng ký đề tài làm đề cơng -Tháng 10 / 2014 : Nghiên cứu s lý lun
-Tháng 11/ 2014 : Nghiên cứu thùc tr¹ng
- Tháng 1/ 2015 : Đề xuất cách tổ chức hoạt động -Tháng / 2015 : Thử nghiệm
(4)B Giải vấn đề I Cơ sở lý luận :
1 Theo nghiên cứu viện dinh dưỡng quốc gia, ăn uống có ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe trẻ, đặc biệt trẻ lứa tuổi mầm non Chất lượng dinh dưỡng có tơt đảm bảo cho trẻ phát triển đầy đủ cân đối, để đảm bảo cho trẻ hình thành hồn thiện Đức – trí – thể - mỹ Nếu ăn uống đủ dinh dưỡng tốt cho tiêu hóa trẻ, trẻ thơng minh, nhanh nhẹn, khỏe mạnh Đó tảng vững cho tương lai Ngược lại, cho trẻ ăn uông không khoa học, không giấc, khơng có đủ chất… thường gây rối loạn tiêu hóa khiến cho trẻ dễ mắc số bệnh tiêu chảy, cịi xương, khơ mắt…
Như vậy, vấn đề dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi mầm non quan tâm hàng đầu Bởi lẽ nay, trẻ mắc bệnh còi xương, suy dinh dương nhiều Xong thực tế việc làm giảm tỷ lệ trẻ bị suy dinh dưỡng vấn đề cấp bách Đo việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng để đảm bảo sức khỏe cho trẻ mục tiêu dược đặt lên hàng đầu
Vị trí, tầm quan trọng dinh dưỡng trẻ :
Ở nước ta, việ nghiên cứu chế độ dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi mầm non cấp ngành quan tâm Tình trạng dinh dưỡng trẻ trước độ tuổi đén trường, đặc biệt trẻ tuổi số nhạy cảm mức sống phát triển trẻ Ở nước phát triển, có nước ta, suy dinh dương cón chiếm tỷ lệ cao mang tính chất xã hội cao Tỷ lệ suy dinh dưỡng cao trẻ em trước tuổi đến trường đe dọa phát triển đầy đủ nguốn nhân lực đất nước tương lai Suy dinh dương hay béo phì ảnh hưởng khơng tốt đen trí tuệ trẻ Tại Hà Nội, hội thảo với tiêu đề : “ Nâng cao chất lượng dinh dưỡng – chăm sóc sức khỏe cho trẻ em” bậc học mầm non tổ chức Nhiều ý kiến chuyên viên giáo viên bậc học mầm non có ý kiến đóng góp giải pháp cho vấn đè cho thấy quan tâm, tinh thần trách nhiệm hệ tương lai đất nước
(5)trường lớp, xây dựng bếp chiều, tạo môi trường sáng - xanh – cho trường mầm non… quan tâm triển khai mạnh mẽ
Ngoài đầu tư sở vật chất, việc tập huấn, bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng- sức khỏe vệ sinh ATTP trọng Sở GD & ĐT Hà Nội tổ chức buổi tập huấn cho lãnh đạo giáo vụ phòng GD quận, BGH trường mầm non với nội dung chuyên đè, triển khai tuần lễ dinh dưỡng, chiến lược quốc gia dinh dưỡng, nội dung vệ sinh ATTP trường mầm non Đối với trẻ, qua học hoạt động tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng, cháu nắm lợi ích loại thức ăn, biết ăn uống cách, hợp vệ sinh, có hành vi văn minh ăn uống thích lao đọng tự phục vụ Vệ sinh ATTP khâu then chốt Đối với trẻ mầm non thể giai đoạn phát triển nhanh, địi hỏi khảu phần ăn phải đầy đủ số lượng chất lượng dinh dưỡng cần thiết để thể trẻ phát triển thể chất tinh thần Khi trẻ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, trẻ phát triển toàn diện mặt : Đức – Trí – Thể - Mỹ làm tảng vững chắc, có đủ tố chất để trở thành chủ nhân tương lai đấ nước
3 Thực trạng vấn đề dinh dưỡng trường mầm non. 3.1 Điều tra thực tế :
Tôi tiến hành khảo sát thực tế trường thời gian vừa qua trình chế biến bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ , phiếu điều tra sau :
PHIẾU ĐIỀU TRA TRẺ SUY DINH DƯỠNG ( Dành cho phụ huynh học sinh )
Đề nghị anh( chị ) vui lịng điền đầy đủ thơng tin vào phiếu sau : Tên :
……… Là phụ huynh cháu :
……… Lớp : ………
Anh ( Chị ) đánh dấu X vào ô trống trước ý kiến anh chị cho ghi ý kiến gia đình vào phiếu :
1 Con anh ( chị ) có phải đứa trẻ biếng ăn ?
Có Khơng
(6)15 phút 30 phút 60 phút
3 Con có thường nơn, trớ ăn ?
Có Khơng Con thích khơng thích ăn ?
Con có khen ăn trường khơng ? Đó ?
PHIẾU ĐIỀU TRA DÀNH CHO CÔ NUÔI ( Dành cho phụ huynh học sinh )
Đề nghị anh( chị ) vui lòng đánh dấu X vào ô trống trước ý kiến anh ( chị ) cho :
1 Theo anh (chị) việc đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ quan trọng nào? Rất quan trọng
Bình thường Không quan trọng
(7)Trẻ chán ăn, không chịu ăn hết phần ăn
3 Theo anh chị chế biến ăn cho trẻ, anh ( chị ) thường gặp khó khăn ?
Trẻ đến chưa quen thực đơn lớp, phải chế biến riêng cho trẻ Trẻ nhiều độ tuổi, sở thích ăn khác nhau, cách chế biến khác
Trẻ biếng ăn không hứng thú với thức ăn
4 Trong viếc chế biến thức ăn, anh ( chị ) làm để kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết phẩn đảm bảo trẻ đủ chiều cao, cân nặng ?
3.2 Nhận xét kết điều tra :
* Về phía ni :
Qua kết thăm dị đối vơi giáo viên, tơi nhận thấy việc ché biến * Về phía trẻ :
Từ kết điều tra, thấy cháu có sở thích ăn chế độ cung cấp chất dinh dưỡng khác Ngoài ra, bố mẹ cháu phần lớn làm nghề nơng, bn bán nhỏ nên nhận thức cịn hạn chế, kiến thức chăm sóc trẻ theo khoa học khơng có, coi nhẹ chế dộ dinh dưỡng cần thiết để chăm sóc cho trẻ nên trẻ biếng ăn nhiều Hầu hết cháu ăn ăn nhanh để tham gia hoạt động vui chơi
Qua kết này, tơi nhận thấy có nhiều em khơng thích ăn, cịi cọc với nhiều lý khác : có em sợ ăn, khơng có cảm giác thèm ăn, có em khơng có cảm giác đói, cacr ngày chơi
(8)II Cơ sở thực tiễn :
1 Thuận lợi :
- Được quan tâm Phòng GD - ĐT, thường xuyên quan tâm bồi dưỡng chuyên môn cho giáo viên
- Bản thân yêu nghề mến trẻ, ham học hỏi nâng cao chun mơn Tìm tịi tự làm số đồ dùng, đồ chơi để phục vụ tiết dạy vào hoạt động vui chơi trẻ
- Trẻ gần trường nên chăm học
- Có quan tâm ủng hộ đa số phụ huynh học sinh hoạt động dạy học cô trẻ
Khó khăn :
- Do đặc thù khu dân cư phần lớn dân buôn bán từ tỉnh đến thuê nhà sinh sống nên họ chưa quan tâm sát đến việc học chưa ý bảo vệ môi trường
- Việc lựa chọn nguồn nguyên vật liệu (lá khô, vỏ trứng), nơi cất giữ bảo quản để đảm bảo sản phẩm có độ bền cao, sử dụng lâu ngày hạn chế Từ thuận lợi khó khăn trên, tơi tìm số biện pháp khắc phục III Các biện pháp :
1/ Biện pháp 1: Làm tốt công tác tuyên truyền lớp học
Để đảm bảo cho việc cung cấp đầy dủ chất dinh dưỡng cho trẻ, từ đầu năm học, phối hợp với giáo viên chủ nhiệm lớp họp phụ huynh học tìm hiểu sở thích ăn chung cháu để xây dựng thực đơn vừa đảm bảo chất dinh dưỡng vừa hợp với sở thích trẻ, vừa kích thích nhu cầu khả ăn cháu Đồng thời, tuyên truyền cho bậc ohuj huynh cách chăm sóc theo khoa học, thông báo sức khỏe trẻ cho phụ huynh nắm để từ phối hợp với giáo viên chủ nhiệm ni chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tố hơn, đặc biệt với trẻ suy dinh dưỡng, chậm tăng cân thấp còi
(9)cháu tốt Chính điều để họ hiểu rõ việc trẻ ăn bán trú trường quan trọng
2 Biện pháp : Lựa chọn thực phẩm sạch
Đây yếu tố quan trọng hàng đầu định đến chất lượng bữa ăn : Thức ăn có ngon khơng, bữa ăn có đủ đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng hay không phụ thuộc lớn vào khâu lựa chọn thực phẩm Thực phẩm phải tươi ngon, không bị dập nát, không bị thối rưa… lựa chọn thục phẩm ý điểm sau :
- Với thịt lợn : Miếng thịt nhìn tươi, ngon, thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đên đỏ thẫm, thịt săn Khi dùng ngón tay ấn mạnh vào miếng thịt đàn hồi trỏ lại, không rả dịch, chảy nhớt miếng thịt đạt u cầu Chúng ta khía tảng thị miếng nhỏ để kiểm tra chắn tức đường cắt mặt thịt khô ráo, thịt rít, se lại, lớp bì mềm, mỡ màu trắng đến ngà, ngửi khơng có mùi gắt dầu
Ảnh thịt lợn
(10)Ảnh thịt bò
- Với thịt gà : Chọn to, béo, trịn, da vàng, chân nhỏ, xách lên tay gà ngon
- Với cá : Chọn to, dày, đầu nhỏ cịn sống, chọn cá khơng chửa Với trẻ mầm non, nấu cá trắm cho trẻ ăn phổ biến
(11)
- Với loại rau củ, : Chúng ta nhìn tươi ngon, xanh mượt, khơng bị dập nát, chọn rau màu thức
(12)Rau mùa đông :
(13)Để đáp ứng yêu cầu nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ tốt hơn, thân tổ bếp cố gắng tạo nên bữa ăn hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng từ khâu chọn nguyên liệu để xây dựng thực đơn phẩn ăn trẻ Nguyên liệu chọn cần cân đối thức ăn động vật thức ăn thực vật, đầy đủ nhóm thực phẩm :
- Nhóm cung cấp chất đạm ( Protit) : thịt, tôm, cua , cá, loại đậu tương Chúng tạo khoáng để đặc biệt cho phát triển tế bào xây dựng bắp khỏe,
- Nhóm cung cấp chất béo ( lipit ) : dầu mỡ, đậu phộng, mè… Nhóm thức ăn vừa cung cấp lượng cao vừa tăng cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu chất viatmin chất béo
- Nhóm cung cấp chất bột đường ( gluxit) nư : Bột, cháo, cơm, mì, bún… nóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp
- Nhóm cung cấp vitamin khống chất : loại rau quả, đặc biệt ác loại rau có màu xanh thẫm rau ngót, rau rền, rau cải… loại có màu đỏ xoài, đu đủ, cam, cà chua, gấc… nhóm cung cấp loại vi dưỡng chất đóng vai trị chất xúc tác thành phần hóa học thể
Khi chọn rau, thực phẩm tươi,ngon khơng có chất trù ssau hay chất kích thích, xúc tác Thức ăn chế biến phải chọn nơi có thương hiệu uy tín chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Các loại rau, phải rửa trước sơ chế, xương thịt phải chần qua nước sơi trước sơ chế có giảm bớt lượng độc tố có thực phẩm
Dựa theo thực đơn hàng ngày, chọn thực phẩm tiến hành cân loại tực phẩm theo thực đơn đảm bảo cung cấp đủ chất dinh dưỡng nấu cho trẻ
3 Biện pháp : Vệ sinh an toàn thực phẩm, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường :
3.1 Vệ sinh an toàn thực phẩm :
- Muốn trẻ mau lớn, phát triển trí tuệ ăn uống phải đủ số lượng chất lượng phải ăn sạch, uống sạch, tránh mắc bệnh đường ruột bệnh tiêu hóa, đường ruột…
- Hiện nay, môi trường bị ô nhiễm chất độc hại nên vấn đè vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm hàng đầu nhà nước toàn xã hội Đây cơng việc quan trọng thiết yếu địi hỏi cấp, ngành cần quan tâm từ việc nuôi trồng đến sản xuất, bảo quả, chế biến sử dụng
(14)cứ khâu Do vậy, 10 nguyên tắc vàng để chế biến thực phẩm an toàn tổ chức y tế giới kim nam hướng dẫn thực làm theo
- Ngồi ra, phải có chỗ tập kết, sơ chế thực phẩm, khu chế biến thực phẩm, khu pha ché thực phẩm chín- hoa khu chia thức ăn Các khu cần đảm bảo đường thực phẩm theo chiều từ khâu tiếp nhận thực phẩm sống đến khâu chia thức ăn chín
- Khi chế biến thực phẩm, ý phải làm khâu rửa thực phẩm dụng cụ bếp :
+ Rửa vệ sinh tất dụng cụ chế biến thực phẩm
+ Luôn giữ khu bếp tranh xâm nhập côn trùng, sâu bọ, ruồi, gián loại động vật gây bệnh
+ Chú ý rửa tay sau vệ sinh
+ Các dụng cụ dao thớt để chế biến thực phẩm sống thực phẩm chín phải sử dụng riêng biệt Cần rửa sau sử dụng
- Dùng thực phẩm sống hay thực phẩm chín cần để dụng cụ có nắp đậy để tránh sinh vật ruồi, muỗi, gián, côn trùng đậu vào mang mầm bệnh vào thức ăn trẻ
3.2 Cách đun nấu, sử dụng lưu thực phẩm :
- Tôi ý đun nấu loại thực phẩm 1000- C sử dụng. Khi nấu cần sử dụng nước sạch, an toàn để chế biến thức ăn vệ sinh dụng cụ cho trẻ
- Với loại thực phẩm gia cầm, nấu chín phải đảm bảo miếng thịt phải chín trong, thịt khơng có màu hồng Với loại thực phẩm khơng cần nấu chín loại hoa phải ăn gọt vỏ
- Việc lưu thức ăn việc quan trọng công tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường mầm non Chính vậy, hàng ngày lưu loại thức ăn vào hộp riêng có lắp đậy ghi rõ tên thực phẩm, lưu dán niêm phong để vào ngăn mát tủ lạnh lưu 24h Nếu có trường hợp ngộ đọc xảy trẻ thực phẩm lưu có dùng để kiểm tra xác định nguyên nhân gây ngộ độc Càn ý, không cho trẻ ăn thức ăn cịn lại hơm trước Thức ăn thừa ngày đổ hết ngày đó, hôm sau chế biến thức ăn khác cho trẻ
3.3 Vệ sinh khu vực bếp nơi chế biến thực phẩm:
(15)+ Khu giao nhận thực phẩm + Khu sơ chế thực phẩm + Khu chế biến thực phẩm + Khu chia ăn
- Hàng ngày, tổ bếp mở cửa thơng thống để bế có đủ ánh sáng, lau chùi bàn bếp, kiểm tra toàn hệ thống ga trước sử dụng
- Nhà bếp có bảng phân cơng ngày : Người nấu chính, người nấu phụ Bảng thực đơn theo tuần, bảng tính định lượng từ sống sang chín, bảng định lượng thức ăn, thực đơn cơng đồn, 10 ngun tắc vàng, bếp ăn tốt, nội quy nhà bếp… Thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ, vệ sinh nhà bếp theo lịch, nấu xong phải dọn dẹp
- Tôi đặc biệt ý đến dụng cụ nhà bếp Các cụ ta đãcó câu : “ Nhà mát, bát ngon cơm” Cho nên bát, đũa, thìa phải để tủ, thống, cao ráo, phải sấy hàng ngày Không dùng bát, đĩa, thìa nhựa
3.4 Vệ sinh mơi trường :
- Hàng ngày, sơ chế, chế biến thực phẩm có lượng rác thải ra, đó, số rác cần phải đổ nơi qui định, rác ngày sử lý ngày đó, khơng để đến hôm sau làm vệ sinh, ô nhiếm môi trường tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển, sinh sôi nảy nở
- Rác thải phải cách xa khu chế biến, cống rãnh phải khơi thông, không ứa đọng
4 Biện pháp : Xây dựng thực đơn lượng, cung cấp dinh dưỡng cho từng lứa tuổi trường :
- Bữa ăn trẻ trường quan trong, vậy, mà thực đơn trẻ càn phải phong phú đa dạng, đặc biệt ý đến canxi khuyến khích sử dụng sữa bột Tổ bếp phối kết hợp kế tốn, phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng xây dụng thực đơn cho trẻ theo tuần, theo mùa Chọn thực phẩm giàu chất đạm động vật thực vật bổ xung kết hợp hài hịa theo tỷ lệ, ngồi ra, tơi ý số bữa ăn trẻ tuần, ngày độ tuổi, chế độ ăn phụ ( số bữa chính, số bữa phụ )
- Chọn loại rau phù hợp theo mùa Ví dụ :
+ Mùa xuân : rau cải, , bắp cải
+ Mùa hè : Rau muống, rau rền, rau mùng tơi, mướp + Mùa thu : Rau cải cúc, bầu
(16)- Lựa chọn cách chế biến thứa ăn cho theo lứa tuổi Ví dụ :
+ Với nhà trẻ : hường nấu cháo cho cháu, thường nấu cháo thịt, cháo ngao, cháo tôm, cháo gà để kích thích cho trẻ ăn ngon miệng Khi trẻ ăn 1-2 tháng đầu, bắt đầu cho trẻ tập ăn cơm nát kết hợp với loại thức ăn đủ chất dinh dưỡng
+ Đối với trẻ mẫu giáo : Ăn thực đơn, chế biến thức ăn cúng với số loại gia vị để trẻ ăn ngon miệng
- Chọn loại thực phẩm để thay : Ví dụ :
+ Chất đạm : Phối hợp đạm động vật đạm thực vật + Chất béo : kết hợp mỡ động vật dầu thực vật
+ Chất bột đường : Chủ yếu gạo, thay bún phở + Vi tamin khoáng chất : Chủ yếu rau tươi, loại rau thay loại bầu, bí
(17)Bảng thực đơn mùa đông ( Tuần 1-3 )
Thứ Bữa sáng
Bữa chiều
Mẫu Giáo
Nhà trẻ
Bữa chính Bữa phụ
2 Cơm thịt bò, thịt lợn
sốt cà chua Canh cải nấu cá rô
Bún mọc ( Cháo tim
cật) Bánh dinh
dưỡng
Cơm thịt sốt cà chua
Canh cải cúc nấu thịt
Bánh dinh dưỡng
3 Cơm thịt sốt cà chua
Canh muống ( Rau ngót) nấu cua
Bánh ga tơ cuộn Sữa Vingo
Cháo chim cút, thịt lợn,
đậu xanh, cà rốt
Sữa Vingo
4 Cơm rau củ xào
thịt
Canh ngao( trai) thịt nấu chua
Xôi gấc, đậu xanh (xôi xéo gà)
Sữa Grow (Hoa quả)
Cơm thịt gà xào nấm
hương Canh bắp cải nấu thịt
Sữa Grow (Hoa quả)
5 Cơm thịt gà, thịt lợn
om nấm
Canh bí nấu tơm đồng
Bánh Mỳ ngọt Sữa Vingo
Mỳ tôm (gạo) nấu thịt lợn, rau
cải
Sữa Vingo
6 Cơm tôm, thịt sốt cà
chua
Canh củ quả( bắp cải, cà rốt) nấu thịt
Mỳ thịt lợn, thịt bò, bắp
cải, cà rốt. Sữa Grow
Cơm thịt bò sốt cà chua
Canh xu hào nấu thịt
Sữa Grow
7 Cơm trứng
thịt hấp nấm Canh rau cải cúc nấu thịt
(Cháo trai, thịt lợn, bí
đỏ, đậu xanh) Cháo thịt gà,
bí đỏ, đậu xanh
(18)Sữa Vingo
Bảng thực đơn mùa đông ( Tuần 2-4 )
Thứ Bữa sáng
Bữa chiều
Mẫu Giáo
Nhà trẻ
Bữa chính Bữa phụ
2 Cơm thịt, trứng chim
cút kho tàu Canh củ nấu thịt
( Cháo trai) Bún thịt mọc
Bánh dinh dưỡng
Cơm thịt sốt cà chua
Canh xu hào nấu thịt
Bánh dinh dưỡng
3 Cơm tôm, thịt hấp
nấm
Canh rau cải nấu ngao ( cua)
Bánh ga tô cuộn Sữa Grow
Phở thịt
lợn, thịt gà Sữa Grow
4 Cơm thịt bò, thịt lợn
xào củ quả Canh đậu thịt nấu
chua
Xôi khoai môn Xôi trắng, thịt kho tàu
Sữa Vingo(Hoa
quả)
Cơm thịt bò hầm củ quả Canh riêu
thịt
Sữa Vingo (Hoa quả)
5 Cơm cá thịt kho
Canh rau ngót( bắp cải) nấu thịt
Bánh Mỳ ngọt Sữa Grow
Cháo tim cật, đậu xanh, bí đỏ
Sữa Grow
6 Cơm đậu thịt sốt cà
chua
Canh rau muống( cải cúc) nấu thịt
Mỳ gạo, thịt nấu rau cải, Sữa Vingo
Mỳ gạo, thịt
nấu rau cải Sữa Vingo
7 Cơm thịt gà,
thịt lợn rim Canh bí nấu
thịt
(Cháo cá, thịt lợn, bí
đỏ, đậu xanh) Cháo thịt
(19)lợn, bí đỏ, đậu xanh Sữa Grow
Bảng thực đơn mùa hè ( Tuần 1-3)
Thứ Bữa sáng
Bữa chiều
Mẫu Giáo
Nhà trẻ
Bữa chính Bữa phụ
2 Cơm trứng thịt hấp
nấm
Canh đậu thịt, thả giá nấu chua
Cháo cá, thịt lợn, bí đỏ đậu
xanh. (Mỳ gạo, nấu
cua, rau cải.) Bánh dinh
dưỡng
Cháo cá, thịt lợn, bí
đỏ, đậu xanh (Mỳ gạo, nấu cua, rau
cải.)
Bánh Calci
3 Cơm thịt bò, thịt lợn
kho tàu
Canh cua nấu mướp, rau mồng tơi
Bánh ga tô cuộn Sữa Grow
Bún thịt nấu
chua Sữa Grow
4 Cơm cá thịt viên
tuyết hoa Canrau muống nấu
tơm
Mỳ tơm nấu thịt bị, thịt lợn, cà rốt. Sữa Vingo (Hoa quả)
Cơm - thịt bò hầm cà
chua Canh rền
nấu thịt
Sữa Vingo (Hoa quả)
5 Cơm thịt bò, thịt lợn
xào củ quả Canh tiêu thịt nấu
chua
Bánh Mỳ ngọt Sữa Grow
Phở gà Sữa Grow
6 Cơm tôm thịt hấp
nấm
Canh rau rền nấu thịt
Bún riêu cua Sữa nguyên
kem Vingo
Cơm chả thịt viên Canh rua cải nấu thịt
Sữa nguyên kem Vingo
7 Cơm thịt sốt
cà chua
Cháo thịt
(20)Canh rau ngót nấu thịt
đậu xanh Sữa Grow
Bảng thực đơn mùa hè ( Tuần 2-4 )
Thứ Bữa sáng
Bữa chiều
Mẫu Giáo
Nhà trẻ
Bữa chính Bữa phụ
2 Cơm thịt lợn, trứng
cút kho tàu Canh rau ngót nầu
thịt
Mỳ tơm thịt lợn rau cải Bánh Calci
Cơm thịt lợn rim Canh rau cải nấu thịt
Bánh Calci
3 Cơm Cá thịt sốt cà
chua
Canh bầu ( mồng tơi) nấu tôm
Bánh ga tô cuộn Sữa nguyên kem Vingo Bún thịt mọc Sữa nguyên kem Vingo
4 Cơm tôm thịt hấp
nấm
Canh rau cải nấu trai ( ngao)
Cháo thịt lợn, thịt bò nấu cà rốt, đậu xanh
( Mỳ gạo, nấu thịt lợn
rau cải)
Cơm thịt lợn sốt cà
chua Canh rau muống nấu
thịt ( Mỳ gạo, nấu thịt lợn
rau cải)
Sữa Grow (Hoa quả)
5 Cơm thịt gà, thịt lợn
om nấm
Canh rau rền nầu tôm đồng Bánh Mỳ ngọt Sữa ngun kem Vingo Cháo tơm, thịt, bí đỏ
Sữa nguyên kem Vingo
6 Cơm giá xào thịt lợn,
thịt bò Canh riêu cua
Phở thịt lợn, thịt gà Sữa Grow
Cơm thịt gà rim Canh mồng tơi nấu tôm
Sữa Grow
7 Cơm đậu
thịt sốt cà chua
Cháo trai đậu xanh Sữa nguyên
(21)Canh rau cải nấu thịt
kem Vingo
Khi xây dựng phần ăn trẻ, ý đủ chất lượng số lương - Đảm bảo cân đối chất P:L:G
- Đảm bảo dinh dưỡng, lượng đưa vào thể
- Đảm bảo bữa 70%, bữa phụ 30 % ( MG ), nhà trẻ : bữa 45 %, bữa phụ 45 %
- Cân đối đạm động vật đam thục vật 50 – 50 %
5 Biện pháp 5: Phương pháp chế biến ăn để nâng ca chất lượng
bữa ăn cho trẻ
- Muốn cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất khâu chế biến ăn quan Khi công việc giao nhận thực phẩm hồn tất, tơi bắt tay sơ chế chế biến thực phẩm
+ Khi sơ chế thực phẩm, ý nơi sơ chế phải sẽ, dụng cụ để gọn gàng, ý cách chế biến loại thực phẩm
+ Với loại rau : loại bỏ phần không ăn được, rửa ngâm, vớt để nước, loại rau khơng nên để lâu nấu vị vitamin rau + Với rau mồng tơi bầu : Khi nấu không nên đun lâu làm nồng vitamin
+ Với rau muống ta nấu mà cho me, muỗm vào ăn ngon miệng thực chất chát axit có chua làm lượng lớn vitamin rau khiến trẻ ăn ngon song lại khơng có chất dinh dưỡng
+ Món canh thập cẩm : Trẻ thích ăn có nhiều màu sắc hấp dẫn Màu đỏ cà rốt, màu vàng khoai tây, màu xanh su hào, súp lơ… Thật thơm ngon nấu chín ta cho rau mùi hành hoa vào làm tăng thêm vị thơm canh
+ Canh bí đỏ, đõ xanh nấu thịt lợn mà trẻ hứng thú sau canh thập cẩm Bí đỏ ngon lại có màu vàng hấp dẫn đỗ xanh thịt lợn giúp canh vừa lạ vừa ngon mà trẻ ăn hêt phần ăn
+ Canh rau cải nấu cá rơ canh lúc đầu chúng tơi tưởng trẻ khó ăn sợ ăn ví có nên chế biến để hạn chế độ cho cá vào rán, rối gỡ lấy thịt, sau xào cá với gia vị cho vừa vặn, Cuối đổ cá nấu vào xoong canh rau cải bắc ngay, làm canh không bị nồng mà giữ nguyên vị rau làm trẻ thấy lạ miệng ăn ngon
(22)- Với thịt lợn : Đa phần trẻ thích thịt kho tàu với trứng chim cút có màu nâu cánh dán vị đặc trưng làm trẻ thích thú Khi nấu này, để có màu cánh gián vị đường lúc ta chưng nước hàng, cho chút nước vào đường làm tan sau cho lên bếp chưng vậy, đường chuyển thành màu nâu nâu cánh gián cịn vị đường Nếu ta khơng làm nước hàng có màu đen có vị đắng làm hương vị củ Thịt lợn đem xay nhỏ, ta ướp gia vị vào thịt ngấm sau cho nước hàng sâm sấp với thịt cho lên bếp đun nhỏ lửa đến chín mềm
- Với thịt bị : Trẻ đặc biệt hứng thú với thịt bị xào có màu sắc hấp dẫn màu đỏ cà rốt, màu xanh súp lơ, su hào, su su… Tất loại nguyên liệu thái hạt lựu, tỏi đập dập cho mỡ vào phi thơm lên sau cho thịt vào đảo qua Đổ thịt bò ra, ta lấy nước mỡ thịt vừa xào qua cho củ, xào chín mềm Cuối cùng, đổ thịt bị vào với củ quả, bắc ăn lúc cịn nóng tốt lại ngon
Món thịt bị hầm khoai tây, cà rốt mà trẻ thích ăn Thơng thường trẻ khơng thích ăn khoai tây, để trể ăn ngon này, chế biến, ta nên ướp khoai tây, cà rốt với hạt nêm lúc cho khoai tây cà rốt giòn ngấm gia vị Khi hầm với thịt bò, phần ngột thịt bò ngấm vào khoai tây cà rốt làm cho trẻ ăn vừa lại vừa thơm hương vị hai loại củ khiến trẻ ăn ngon mà không sợ ăn khoai tây
- Với thịt gà : Món thịt gà om nấm hợp vị trẻ Thịt gà lọc bỏ xương, phần thịt cho xay nhỏ, nấm hương ngâm nước cho nở sau băm nhỏ, nước ngâm nấm hương chắt lại nước vào thịt gà đem om Thịt gà cho ướp gai vị nấm hương cho ngấm, cho nước nấm vào đun nhỏ lửa thịt chín mềm
- Với cá : Trẻ sợ đồ nên đặc biệt ý sơ chế cá Cá cần làm sạch, sau lọc sống, cho xắt khúc, cho vào rán đến chín bắc gỡ lấy phần thịt cho vào rang ruốc, rim mắm hoạc sốt cà chua
Ví dụ : Khi nấu xào thập cẩm, nấu cho người lớn thường thái rau to, xào tái, cho thêm hạt tiêu vào cho có vị rau, vị cay hạt tiêu nấu cho trẻ nhỏ, phải nấu chín mềm cho trẻ ăn dễ nuốt kgoong có hạt tiêu vào xào trẻ khơng thể ăn cay
6 Biện pháp 6: Tăng cường công tác theo dõi, chăm sóc cho trẻ bị suy dinh dưỡng :
(23)dưỡng có nhiều lí do, chủ yếu ni dưỡng kém, từ đầu bé, mệ khơng có sữa thiếu sữa phải nuôi nhân tạo trẻ, từ bé người nhà cho bé ăn dặm sớm ( tháng tuổi ) cho ăn không đủ chất dinh dưỡng, cai sqax cho trẻ sớm ( năm )…
Phần nhiều tình trạng kiêng khen vô lý, bắt trẻ ăn cháo muối ăn bột, ăn cháo với nước mắm, mì kéo dài sau đợt bị tiêu chảy nhiều bà mẹ nguyên nhân quan trọng gây suy dinh dưỡng trẻ nhỏ…
Ngoài ra, ta phải kể đến bệnh nhiễm khuẩn sởi, h gà, viêm phổi, lao, hội chứng lỵ,… làm cho thể trẻ suy yếu, biếng ăn, rối loạn tiêu hóa kéo dài dễ làm trẻ bị suy dinh đưỡng Ngược lại, trẻ bị suy dinh dưỡng, thể yếu, sức đề kháng với bệnh tật giảm nên dễ mắc bệnh nhiễm khuẩn bị bệnh nặng, dễ tử vong Vòng luẩn quẩn suy dinh đưỡng- bệnh nhiễm khuẩn làm tình trạng suy dinh dưỡng nặng thêm việc điều trị bệnh nhiễm khuẩn trở nên phức tạp, khó khăn
Như vậy, đâu phải trẻ em nhà nghèo thiếu ăn bị suy dinh dưỡng, mà bệnh xảy em gia đình giả thừa ăn ni khơng phương pháp, cho trẻ ăn uống không hợp lý, kiêng khem vô lý sau lần trẻ bị bệnh, sau đợt tiêu chảy
- Các dấu hiệu dễ thấy để phát trẻ bị suy dinh dưỡng : + Trẻ khơng lên cân mà cịn sụt cân
+Lớp mỡ da mỏng, thể gầy yếu, bắp thịt nhẽo
+ Trẻ biếng ăn, nơn trớ, rối loạn tiêu hóa, tóc thưa, đẽ rụng, mỏi mệt, lờ đờ, bị phù nề, ngồi có đám sắc tố , lở loét…
Ngồi ra, thấy gan trẻ to thối hóa mỡ, mắt bị khơ viêm loét giác mạc thiếu vitamin A Phần lớn trẻ suy dinh dưỡng bị thiếu vitamin A dẫn đến khô, loét giác mạc mức độ khác nhau, nặng gây mù
Hiện nay, tình trạng suy dinh dưỡng có nhiều thành phố nông thôn Đây vấn đè mà toàn xã hội quan tâm mong hạn chế đén múc cao Chính vậy, việc chăm sóc cho trẻ bị thiếu cân, suy dinh dưỡng nhà trường bậc phụ huynh học sinh để tâm đến sát hàng ngày
(24)nhỏ Tơi tìm hiểu sách báo, ti vi nên mạng internet để tìm hiểu nhiều ăn dành cho trẻ suy dinh dưỡng để kích thích trẻ ăn ngon hơn, ăn nhiều hơn, canh củ quả, trứng rán, canh ngao nấu chua, phở gà xé phay… Những bữa ăn có mới, trẻ ăn ngon Các cháu suy dinh dưỡng ăn ngon miệng ăn nhiều bữa ăn khác
Ngồi ra, chúng tơi cịn kết hợp với bố mẹ cháu bổ sung thêm nhiều bữa ăn nhỏ ăn nhà, đặc biệt ý cho cháu uống thêm loại sữa bột có hàm lượng dinh dưỡng để bổ sung thêm dưỡng chất cho trẻ Qua đó, bố mẹ, tơi tìm hiểu sở thích, tính cách trẻ để hiểu thêm cháu tìm hiểu thêm ăn bổ sung vào thực đơn trẻ
7 Biện pháp 7: Bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ - chun mơn :
Mỗitrẻ có sở thích chế độ dinh dưỡng cần thiết khác Tơi thường xun lắng nghe ý kiến đóng góp giáo viên bậc phụ huynh để củng cố chun mơn nghiệp vụ hồn thiện khả chế biến ăn thâm Ngồi lắng nghe ý kiến người, thường xuyên xem sách báo, chương trình chuyên đề nấu ăn ti vi… Để tìm hiểu thơng tin ăn mới, tơi sưu tầm lại ghi lại vào sổ tư liệu riêng thân, coi sổ nhật kí nấu nướng thân Tìm hiểu xong, tơi bắt tay nấu thử đó, tự cải tiến loại gia vị, cách nấu cho phù hợp với trẻ
Ngồi tìm hiếu loại sách báo, tơi thường len mạng internet, tìm trang nấu ăn để tìm hiểu ăn pha chế nấu cho trẻ Tơi thường xun tìm đọc trang dinh dưỡng, tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng hay mắc bệnh béo phì, loại dinh dưỡng phù hợp với trẻ để có cách chế biến ăn cho hợp lí, kích thích trẻ ăn ngon, phụ huynh tin tưởng gửi ăn bán trú trường
Ví dụ : Tìm hiểu mạng Internet, tơi tìm hiểu kỹ tháp dinh dưỡng trẻ
Ngồi ra, tơi BGH cho tham gia lớp tập huấn cấp tổ chức Bản thân học hỏi trường bạn kinh nghiệm bổ ích để trường áp dụng hay đơn vị
Hàng tháng tổ ni chúng tơi thường xuyên tổ chức sinh hoạt chuyên môn tổ để trao đổi, rút kinh nghiệm để chế biến ăn bổ dưỡng cho trẻ
8.Kết quả :
(25)(26)C Kết thúc vấn đề 1 Kết luận :
Cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ mầm non có vai trị đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển mặt : Đức – trí – thể -mỹ Hình thành yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, móng vững để chuẩn bị đủ điều kiện tốt cho trẻ vào lớp
2 Bài học kinh nghiệm :
Từ việc áp dụng số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng đảm bảo sức khỏe cho trẻ mầm non, rút số học sau :
- Mỗi cô nuôi phải làm tốt công tác bồi dưỡng kiến thức chất lượng dinh dưỡng cho trẻ, thực tốt yêu cầu vệ sinh an tồn thực phẩm chế biến ăn để cung cấp đủ chất cho trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng
- Tăng cường công tác vệ sinh khu bếp, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường
- Kết hợp chặt chẽ với giáo viên chủ nhiệm để theo dõi sức khỏe trẻ, phòng chống dịch bệnh, trọng tủ lệ chất dinh dưỡng bữa ăn cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường
- Làm tốt công tác tuyên truyền với cộng đồng xã hội công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ cơng tác tham mưu đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho nhà bếp
- Luôn học hỏi, trau dồi chuyên môn nghiệp vụ với đồng chí giáo viên, nhân viên tổ, trường đội ngũ ni từ khắc phục khó khăn chế biến đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ 3 Kiến nghị - đề xuất:
Để nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ, thân chúng tơi ngồi trau dồi kiến thức chun mơn, nghiệp vụ trình độ tay nghề, đề cập với cấp lãnh đạo số vấn đề sau :
- Đề nghi cấp tăng cường mở buổi hoạt động giao lưu trao đổi kinh nghiệp, cách chế biến ăn giiax ni trường mầm non để từ củng cố, mở rộng, nâng cao thêm trình độ nấu ăn cách chế biến ăn cho trẻ
- Đề nghị BGH cần quan tâm việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị phục vụ bếp ăn cho cháu
(27)Trên số kinh nghiệm thực trình áp dụng đề tài Rất mong đóng góp ý kiến cấp đồng nghiệp
Tôi xin trân thành cảm ơn !
D- tµi liƯu tham kh¶o Tài liệu bồi dưỡng giáo dục mầm non 2000- 2008
2 Hướng dẫn chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Giáo dục mầm non
3 Chương trình chăm sóc giáo dục đội tuổi, nhà trẻ, mầu giáo mầm non 2000-2005
4 Các tập san, tạp chí giáo dục mầm non
5 Các kênh thông tin, tuyên truyền chất lượng dinh dưỡng nâng cao bữa ăn cho trẻ
6 Sách chiến lược giáo dục đến năm 2020
7 Sách tỉ lệ dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ