Một số kinh nghiệm chỉ đạo nâng cao chất lượng nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

MỤC LỤC NỘI DUNG TRANG I Mở đầu 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu II NỘI DUNG Cơ sở lý luận Thực trạng Các giải pháp – biện pháp thực Hiệu sáng kiến kinh nghiệm 12 III KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ 12 Kết luận 13 Kiến nghị 14 I MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trẻ em niềm vui, niềm hạnh phúc lớn gia đình, tương lai đất nước Dinh dưỡng sức khoẻ trẻ em vấn đề toàn xã hội quan tâm Chúng ta thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống hàng ngày trẻ, nhu cầu thiết yếu thiếu đời sống hàng ngày người, ăn uống yếu tố quan trọng định phát triển, hoạt động học tập trẻ Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ không trách nhiệm gia đình mà toàn xã hội Giáo dục mầm non bậc học hệ thống quốc dân đặt móng cho hình thành phát triển nhân cách trẻ Để lực tốt, lớn lên có thân thể khỏe mạnh có sức đề kháng chống lại bệnh tật, có sức lao động tốt có đầu óc thông minh sáng tạo từ nhỏ trẻ cần chăm sóc thật đầy đủ chu đáo, nói “ Sức khỏe ” vốn quý người, sức khỏe phụ thuộc vào yếu tố: Dinh dưỡng – phòng bệnh – di truyền Trong dinh dưỡng yếu tố quan trọng nhất, chăm sóc dinh dưỡng tốt phòng bệnh tốt, bệnh tật, chống đỡ môi trường ngược lại, việc chăm sóc, nuôi dưỡng quan trọng trẻ Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể Vì vậy, việc cung cấp đầy đủ dưỡng chất thiết yếu cho trẻ em năm đầu đời quan trọng, đặc biệt cần cho trình phát triển trí lực thể lực sau trẻ Theo chuyên gia dinh dưỡng trẻ từ 2-5 tuổi có chế độ dinh dưỡng hợp lý sau chất tốt so với trẻ khác lứa tuổi mà chế độ dinh dưỡng tốt Mặt khác vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường vấn đề quan trọng Trẻ Mầm non giai đoạn thể phát triển toàn diện, lứa tuổi trẻ non nớt, nhạy cảm, ngây thơ nhất, sinh hoạt trẻ phụ thuộc hoàn toàn vào cô giáo giáo viên phải chăm chút tỉ mỉ, kiên trì, chịu khó rèn luyện cho trẻ bước đi, lời nói, sửa cho trẻ tư nằm ngủ, ngồi tô vẽ, cầm thìa xúc cơm ăn Giáo viên phải hiểu sâu sắc trẻ, có kiến thức nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ, thái độ nhẹ nhàng, có tình yêu thương thực người mẹ thứ hai trẻ trường Nhưng dinh dưỡng hợp lý cho trẻ câu hỏi không dễ, dinh dưỡng vốn đa dạng khác biệt theo vùng, theo miền, mùa, khối lượng kiến thức dinh dưỡng vô phong phú phức tạp Đa số bậc cha mẹ người không chuyên hay thiếu kiến thức dinh dưỡng thường xuyên gặp khó khăn việc đảm bảo cung cấp đủ dưỡng chất cần thiết cho Ở trường mầm non trẻ phải cung cấp 60%-65% lượng dinh dưỡng cần thiết ngày Do việc áp dụng chế độ ăn uống chuẩn vô quan trọng Với quy mô lớn trường chăm sóc lúc hàng trăm trẻ trở lên việc đảm bảo dinh dưỡng thực thách thức trường mầm non Công việc lên thực đơn dinh dưỡng hàng ngày trường mầm non đòi hỏi phải có trình độ chuyên môn cao dinh dưỡng đỡ vất vả Đồng thời phải bổ sung, cập nhật kiến thức thức ăn cần thay đổi liên tục theo ngày, theo mùa, theo độ tuổi, chí theo thể trạng trẻ ( trẻ bị suy dinh dưỡng có chế độ ăn riêng ) Trên thực tế nhiều phụ huynh chưa hiểu hết chế độ dinh dưỡng, cho ăn sớm, chưa chế biến hợp lý, trang thiết bị thiếu thốn Vậy làm để tổ chức tốt công tác quản lý, đạo trường Mầm non đảm bảo chất lượng giáo dục an toàn vệ sinh dinh dưỡng, phòng tránh dịch bệnh thường xảy để giúp cho sức khỏe trẻ phát triển tốt theo yêu cầu nhiệm vụ mà ngành học mầm non đề Xuất phát từ lý thân người đạo công tác nuôi dưỡng nhà trường, băn khoăn mong muốn góp phần để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng cho trẻ nhà trường có vài kinh nghiệm nhỏ bé để giúp đỡ đồng nghiệp thực công tác nên mạnh dạn đưa kinh nghiệm thành " Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Mai" Mục đích nghiên cứu - Mục đích nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Hoa Mai nói riêng trường mầm non nói chung đạt kết cao phát triển toàn diện mặt Giúp cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên nâng cao kiến thức dinh dưỡng công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non đạt kết cao - Đề cập đến số sở khoa học công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Hoa Mai - Chỉ thực trạng công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, đề xuất số kinh nghiệm để góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Mai – TP Thanh Hóa Đối tượng nghiên cứu: - Nghiên cứu “ Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Mai ” Nhằm đưa số biện pháp bồi dưỡng nghiệp vụ cho giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non Hoa Mai – TP Thanh Hóa năm học 2015-2016 Phương pháp nghiên cứu: Để thực đề tài SKKN lựa trọn, trình nghiên cứu sử dụng phương pháp sau: - Phương pháp nghiên cứu xây dựng sở lý thuyết: Tìm tòi, tham khảo tài liệu có liên quan để nghiên cứu xây dựng sở lý luận - Phương pháp điều tra khảo sát thực tế, thu thập thông tin: Phục vụ cho trình khảo sát thực trạng trước sau nghiên cứu - Phương pháp thống kê sử lý số liệu: Phục vụ cho trình tổng hợp kết thực trạng kết đạt sau nghiên cứu - Nghiên cứu biện pháp đạo phó hiệu trưởng công tác quản lí nhóm lớp giáo viên để tìm biện pháp đạo phù hợp mang lại hiệu cao cho thực tiễn II NỘI DUNG 1.Cơ sở lý luận Để thực thành công Nghị Quyết số 29- NQ/TW “ Về đổi toàn diện giáo dục đào tạo, đáp ứng yêu cầu công nghiệp hóa, đại hóa điều kiện kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa hội nhập quốc tế”, vận động lớn ngành việc nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ nhiệm vụ trách nhiệm đội ngũ cán giáo viên nhân viên, vai trò đồng chí cán quản lý đạo quan trọng Đánh giá thực chất chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ + Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, nhu cầu sinh lý thiết yếu cho đời sống người.Trong thực phẩm đóng vai trò việc cung cấp nguồn lượng sống cho thể + Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tụê, trẻ em nuôi dưỡng tốt mau lớn khoẻ mạnh, thông minh học giỏi Ngược lại nuôi dưỡng không cách, trẻ bị còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển dễ dàng mắc bệnh Với trẻ Mầm non nhỏ sức khoẻ đóng vai trò quan trọng phát triển thể, sức khoẻ trẻ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Chế độ dinh dưỡng, phòng bệnh, di chuyền, môi trường, chế độ dinh dưỡng yếu tố có vai trò quan trọng định, ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển thể trẻ, Nếu ăn không đủ chất, ăn không hợp lý, ăn không ngon miệng gây tác hại cho sức khoẻ trẻ, lứa tuổi mầm non giai đoạn mà thể phát triển nhanh, quan thể đà hoàn thiện, giai đoạn hình thành nhân cách trẻ, đồng thời chuẩn bị tâm cho trẻ bước vào lớp + Vệ sinh an toàn thực phẩm việc đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe người Hiện vấn đề vệ sinh an thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, nên công tác đòi hỏi có tính liên ngành cao công việc toàn dân, thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người đồng thời nguồn gây bệnh không đảm bảo vệ sinh Không có thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng không đảm bảo vệ sinh * Trên sở nhà nghiên cứu rút tầm quan trọng dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm người nói chung trẻ mầm non nói riêng.Việc nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non yếu tố quan trọng không Việc đánh giá trung thực chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ giúp nhìn thẳng vào thật, có sở khoa học để từ tuyên truyền, vận động, phối hợp với phụ huynh nâng cao chất lượng sống giúp trẻ phát triển cân đối, hài hoà thể chất lẫn tinh thần, thông minh, nhanh nhẹn, tháo vát Nhưng thực tế nguồn thực phẩm nhiều thực phẩm đủ dinh dưỡng cho trẻ thực Vậy làm để trẻ có bữa ăn đơn giản mà đủ chất dinh dưỡng điều dó điều cần người lớn Trên thực tế nhiều phụ huynh chưa hiểu hết chế độ dinh dưỡng, cho ăn sớm, chưa chế biến hợp lý, nhiều trường chưa chịu khó tìm nguồn dinh dưỡng cho trẻ, trang thiết bị thiếu thốn mà họ tiến hành tổ chức ăn để lấy tiếng lấy sở để thu hút trẻ Trong trường mầm non người quản lý mảng chăm sóc nuôi dưỡng có vai trò vị trí quan trọng: người chịu trách nhiệm toàn việc chăm sóc nuôi dưỡng nhà trường; thực tốt nhiệm vụ quản lý số lượng, chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, đạo giáo viên nhân viên thực tốt nhiệm vụ chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ theo mục tiêu đào tạo - Việc đưa nội dung chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ vào chương trình chăm sóc giáo dục cho trẻ lứa tuổi mẫu giáo việc cần thiết, tạo liên thông giáo dục dinh dưỡng cho trẻ từ độ tuổi mẫu giáo đến tuổi học đường Mặt khác trẻ mầm non nhạy cảm mau chóng tiếp thu kiến thức học trường hình thành dấu ấn lâu dài Việc tiến hành giáo dục dinh dưỡng-sức khoẻ vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non góp phần quan trọng chiến lược người tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ vấn đề dinh dưỡng sức khoẻ trẻ biết cách vệ sinh trước, sau ăn Biết lựa chọn ăn uống cách hợp lí, thông minh tự giác để đảm bảo sức khoẻ cho - Đối với trường mầm non chăm sóc nuôi dưỡng tốt cho trẻ ta cung cấp cho thể trẻ đầy đủ thành phần dinh dưỡng cho thể trẻ như: Lipit, Gluxitvitamin, Protein, chất khoáng nước Nếu thiếu chất thể gây nhiều bệnh tật, chí tử vong Thực trạng: a Thực trạng địa phương : Trường mầm non Hoa Mai trường chuẩn quốc gia đóng địa bàn Thành phố Thanh Hóa, xây dựng nằm khu trung tâm thành phố với dân số đông, dân trí cao, nguồn thu nhập kinh tế ổn định, nguồn thực phẩm sẵn có việc mua bán thực phẩm dễ dàng Chính việc tổ chức ăn cho trẻ nhà trường có nhiều thuận lợi Bên cạnh nhà trường gặp khó khăn b.Thực trạng trường mầm non Hoa Mai : - Trường mầm non Hoa Mai có tổng số 630 trẻ độ tuổi lớp Trong việc chăm sóc giáo dục trẻ, ban giám hiêu, đội ngũ giáo viên tiếp cận với chương trình giáo dục mầm non mới, không ngừng phấn đấu để bước nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, trẻ đến trường có nề nếp thói quen ăn, ngủ, học, chơi Chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ nhhà trường quan tâm thường xuyên cải tạo ăn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ trường Năm học 2015 - 2016 tổng số trẻ đến trường : 630 công tác chăm sóc bán trú trẻ đạt 100% Với 555 trẻ mẫu giáo 75 trẻ nhà trẻ.Trường có 18 phòng học phòng chức với đầy đủ trang thiết bị đảm bảo tôt cho việc phục vụ chăm sóc giáo dục trẻ Sân trường có xanh bóng mát, sân chơi rộng rãi cho trẻ đảm bảo theo quy định nghành học mầm non đề Đội ngũ giáo viên trường đạt chuẩn 100% yêu nghề, mếm trẻ nhiệt tình công tác, ham học hỏi tiếp thu kiến thức Hiện vấn đề nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an tòan thực phẩm có vai trò lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm việc nâng cao chất lượng nuôi dưỡng giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Chính chọn đề tài " Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Mai" để thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường Chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ phát triển toàn diện trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối chất quan trọng cần thiết bữa ăn trẻ Để chế biến ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi cô nuôi phải luôn tìm tòi, học hỏi, khám phá ăn ngon lạ, hấp dẫn để chế biến cho trẻ ăn trường Phải tuyên truyền phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh công tác chăm sóc, giáo dục nuôi dưỡng trẻ Thực phẩm không gieo trồng mà nhiều nơi cung cấp nên vấn đề xuất xứ, nguồn gốc thực phẩm để đảm bảo thực phẩm gặp nhiều khó khăn * Kết thực trạng: Do điều kiện thực tế địa phương, nhà trường nhiều năm đạo nuôi ăn cho trẻ với kết calo chất lượng cân đối chất dinh dưỡng năm học trước chưa thực mĩ mãn theo yêu cầu Ví dụ: Năm học 2014 -2015 có kết cụ thể sau : * Về sức khoẻ: Cân nặng Độ tuổi Số trẻ KS Kênh BT Chiều cao Kênh SDD Kênh BT SL % SL % SL % Kênh thấp còi SL % NHÀ TRẺ 50 42 84,0 16,0 43 86,0 14,0 MẪU GIÁO 580 522 90 58 10 519 89,5 61 10,5 - Tổng số trẻ đến trường : - Tổng số trẻ ăn trường: - Tổng số trẻ kênh A : 630/630 Đạt 100% 630/630 cháu Đạt 100% 620/630 cháu Đạt 98 % - Tổng số calo bình quân /1trẻ: 870 Đạt 95 % - Qua số kết khảo sát trẻ, thân nghĩ làm để nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường, từ đưa số giải pháp khắc phục giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng thấp còi trẻ Xuất phát từ kết tìm tòi học hỏi nhiều biện pháp giải pháp để đưa chất lượng nuôi dưỡng năm học 2015-2016 lên đạt yêu cầu chuẩn mà Sở phòng Giáo dục đạo Các biện pháp sử dụng 3.1 Công tác tham mưu, tuyên truyền: Trong công tác tham mưu, tuyên truyền, coi trọng vấn đề tới cấp lãnh đạo Đảng, quyền phường để người dân hiểu ý nghĩa tầm quan trọng hoạt động chăm sóc sức khỏe phòng bệnh cho trẻ Mầm non nói riêng toàn cộng đồng nói chung Ngay từ có kế hoạch cụ thể trường mầm non Hoa Mai, Ban giám hiệu khẳng định là: Muốn triển khai có hiêu tốt trường mầm non phải có hỗ trợ, tạo điều kiện cấp, ngành, nhân dân phường Trong đặc biệt hỗ trợ cán Đảng, quyền đoàn thể tập thể phụ huynh học sinh nhà trường vô quan trọng Chính mà ban giám hiệu nhà trường tập trung xây dựng chương trình tham mưu nội dung tuyên truyền đến cấp, ngành vấn đề chăm sóc sức khoẻ, nâng cao chất lượng bữa ăn vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non quan trọng Xác định tầm quan quan trọng chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nên có họp, đồng chí Hiệu trưởng thường xuyên tham gia ý kiến để người hiểu rõ hơn, từ tạo điều kiện cho nhà trường nhiều hoạt động hỗ trợ bổ sung trang thiết bị, sở vật chất cho nhà trường như: cho bổ sung xây dựng khu hiệu phòng chức năng, trồng xanh lấy bóng mát, mua sắm trang thiết bị hỗ trợ việc chăm sóc trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (Mua máy xay thịt, máy xay củ quả, máy lọc nước, tủ hấp khăn, tủ sấy bát ) Ngoài Ban giám hiệu có kế hoạch đạo kiểm tra toàn trường thực tốt công tác chăm sóc sức khoẻ, dinh dưỡng cho trẻ vệ sinh an toàn thực phẩm Tuyên truyền rộng rãi đến nhân dân, phụ huynh học sinh để giúp người hiểu rõ công việc nhà trường thực năm học, từ nhân dân, phụ huynh đồng tình ủng hộ, tạo điều kiện, giúp đỡ cho nhà trường việc đầu tư sở vật chất chăm sóc cháu nhà 3.2 Triển khai chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm vệ sinh môi trường - Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập lớp chuẩn lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề, tham gia học bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ cho giáo viên mầm non Tăng cường sở vật chất, điều kiện trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm nhà trường Nhà trường xây dựng kế hoạch hoạt động nhiệm vụ năm học, triển khai đạo cán giáo viên nhân viên thực Thường xuyên kiểm tra đánh giá theo dõi việc thực giáo viên nhân viên có đánh giá xếp loại hàng tháng Chỉ đạo tổ chuyên môn cải tiến hình thức, nội dung sinh hoạt chuyên môn như: tổ chức hội thi giáo viên dạy giỏi, thi làm đồ dùng đồ chơi, thi cô nuôi giỏi… Bên cạnh phân công giáo viên có tay nghề vững kèm giúp đỡ giáo viên hạn chế chuyên môn, cô nuôi giỏi kèm cô nuôi chưa có kinh nghiệm để thực tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ Với chức hiệu phó quản lý công tác chăm sóc nuôi dưỡng nhà trường, tham mưu với Ban giám hiệu đưa nội dung tuyên truyền tài liệu vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm lồng ghép họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, cháu suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ để trẻ phát triển tốt Mặt khác tuyên truyền qua tranh dinh dưỡng an toàn thực phẩm quan chức cung cấp Bên cạnh đạo giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo chủ đề Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe vào chủ đề trường mầm non Ở chủ đề đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: - Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, không co chân lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh rơi vãi ăn từ tốn, nhai kỹ, không nói chuyện đùa nghịch ăn - Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên giường ngủ - Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi qui định Giữ gìn vệ sinh môi trường không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác nơi qui định Qua trò chơi giúp trẻ nhận biết nhớ tên nhóm thực phẩm, trẻ biết nhóm ăn nhiều nhóm ăn hạn chế Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ cấp dưỡng, giáo viên mầm non Đặc biệt tập luyện bồi dưỡng đạo thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, vệ sinh môi trường 3.3 Xây dựng kế hoạch khám sức khoẻ định kỳ Đối với nhân viên nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe định kỳ theo qui định 2lần/năm Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc, quần áo trang phục phải gọn gàng, móng tay cắt ngắn Việc khám sức khoẻ định kỳ cho trẻ mầm non phải khám theo quy định năm lần Trong năm học trẻ cân đo khám sức khoẻ là: Lần 1: 10 đến 15 tháng 09 Lần 2: 10 đến 15 tháng 12 Lần 3: 10 đến 15 tháng 03 Sau phối hợp với trung tâm y tế Thành phố, trạm y tế phường khám sức khoẻ cho trẻ cán y tế nhà trường có sổ ghi chép tổng hợp theo dõi cháu bị bệnh, có biện pháp thông báo cho gia đình đưa trẻ đến sở y tế điều trị Đối với cháu suy dinh dưỡng chiều hướng tăng cân giáo viên, nhân viên y tế phải tìm hiểu nguyên nhân để phối hợp với tổ nuôi dưỡng gia đình để phối hợp bữa ăn cho trẻ cách hợp lý 3.4 Xây dựng môi trường an toàn sạch, lành mạnh, hiệu trẻ Làm tốt công tác vệ sinh bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường Vệ sinh môi trường bếp phải sẽ, thông thoáng theo quy trình bếp chiều Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp – dụng cụ nhà bếp – dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống – khu chế biến thực phẩm – chia cơm – nơi để thức ăn chín… + Vệ sinh bếp : Xây dựng bếp theo quy định chiều: Cửa đưa thực phẩm tươi sống – sơ chế thực phẩm – tinh chế thực phẩm – bàn chia thức ăn chín – chia thức ăn chín cho lớp Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh thực phẩm sống chín dùng chung lối Sắp xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng có biển đề rõ ràng nơi tiếp phẩm nơi sơ chế khu nấu chín nơi chia cơm lớp, nhà bếp phải có bảng phân công ngày: Người nấu chính, người nấu phụ Người tiếp phẩm, người sơ chế Bếp ăn phải có thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn hàng ngày Phải thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ, phải thực nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần, tháng, nấu xong phải dọn dẹp, xếp dồ dùng ngăn nắp nơi quy định + Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp : – Dụng cụ sử dụng cho trẻ ăn uống phải rửa sạch, giữ khô thường xuyên, sấy bát, đĩa , thh́ìa, nồi, xoong… bát nơi để thức ăn phải thoáng, phải có tủ úp bát Inôx, dụng cụ xoong nồi phải khô không dùng đồ nhựa, rá rổ dao thớt phải khô treo kê cao thoáng – Để tạo điều kiện thuận lợi cho việc vệ sinh dụng cụ, đồ dùng bán trú phục vụ cho trẻ trang bị đầy đủ phù hợp Dụng cụ sử dụng đồ Inox, khe kẽ lồi lõm - Ngoài lớp thường xuyên hấp khăn vào tủ sấy, buổi sáng hàng ngày trước trẻ đến lớp + Vệ sinh môi trường: Rác thức ăn hàng ngày phải đổ vào nơi quy định, rác ngày phải xử lý ngày không để hôm sau xử lý gây vệ sinh Vệ sinh cống rãnh, hố ga, môi trường xung quanh bếp thoáng mát Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, …không có mùi ôi thiu xảy chế biến thức ăn Muốn xây dựng môi trường an toàn lành mạnh trước hết trang thiết bị đồ dùng, đồ chơi đảm bảo yêu cầu cần thiết bố trí, xếp hợp lý Màn, chiếu, gối sẽ, hàng tuần phải vệ sinh giặt giũ để tạo cho trẻ vào giấc ngủ nhẹ nhàng, không gian ngủ trẻ phải yên tĩnh, thoáng mát để giúp trẻ ngủ ngon giấc - Nâng cao việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ xây dựng môi trường an toàn 10 - Trước hết phải vệ sinh phòng nhóm lớp bụi, nhà khô Hàng ngày hàng tuần có kế hoạch để tổng vệ sinh phòng nhóm lớp - Sắp xếp ngăn nắp gọn gàng, tránh bụi bẩn, giày dép để nơi quy định - Đồ dùng : chậu, khăn mặt, xong nồi ca cốc trước sử dụng tráng qua nước sôi - Thực vệ sinh cá nhân cháu như: rửa tay lau mặt trước ăn sau vệ sinh Đối với trang thiết bị phục vụ cho nuôi dưỡng phải đảm bảo an toàn cho trẻ, không dùng loại đồ nhựa tái sinh để đựng thức ăn nước uống cho trẻ, không nên dùng bát sành, sứ cho trẻ trẻ bưng bê làm vỡ gây nguy hiểm Thực tốt theo quy chế vệ sinh đồ dùng, đồ chơi, vệ sinh cá nhân trẻ, vệ sinh phòng nhóm, xung quanh sân trường đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm, thực tốt 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý Liên hệ với trạm y tế phường diệt thuốc ruồi, muỗi trước mùa mưa hàng năm Giáo viên phải có mặt tham gia trẻ sinh hoạt để kịp thời xử lý tai nạn, tình bất ngờ xảy + Đối với trẻ: Mặt mũi chân tay, quần áo gọn gàng, phải có thói quen vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân, vệ sinh ăn uống, vệ sinh giao tiếp + Đối với cô: Phải thực chế độ sinh hoạt hàng ngày cho trẻ, thực nghiêm túc yêu cầu: Theo dõi kiểm tra sức khoẻ định kì cho trẻ hồ sơ theo dõi sức khoẻ cho nhóm trẻ, ghi chép quản lý đầy đủ hồ sơ trẻ, biết phòng xử lý số bệnh thông thường trẻ, nắm bắt tình hình trẻ nhóm lớp, có kế hoạch trao đổi tuyên truyền kiến thức nuôi dạy trẻ cho phụ huynh 3.5 Phối kết hợp với lực lượng nhà trường chăm sóc sức khỏe cho trẻ a.Với gia đình Để giúp cho phụ huynh nhận thức việc chăm sóc nuôi dưỡng cháu, thấy rõ nguy bệnh tật tác hại việc suy dinh dưỡng trẻ nên việc giáo viên phải trực tiếp gặp gỡ phụ huynh trò chuyện, trao đổi tuyên tuyền cách chăm sóc sức khoẻ cho trẻ nhà như: Ăn uống đủ chất, ăn đổi bữa thường xuyên, cách phòng chữa số bệnh thông thường, cách chế biến thức ăn rẻ tiền mà đủ chất, cách xếp đồ gia đình gọn gàng ngăn nắp để đảm bảo an toàn cho trẻ Tuyên truyền qua đợt tổ chức hội thi "Bé khoẻ - Bé ngoan", "Bé tập làm nội trợ", "Bé thông minh nhanh trí " b Với lực lượng y tế Kết hợp với trạm y tế khám sức khoẻ cho trẻ theo định kì tuyên tuyền qua họp đoàn thể qua thông tin phát địa phương Đặc biệt, trọng đến đợt khám phân loại sức khoẻ đầu năm để nắm tình hình bệnh tật suy dinh dưỡng trường, nhóm lớp Từ đó kịp thời phát trường hợp tim bẩm sinh, nấm da Tổ chức 11 tiêm phòng theo lịch, tẩy giun theo định kỳ cân đo theo dõi phát triển biểu đồ tăng trưởng theo quy định cho độ tuổi c Với quyền địa phương Cơ sở vật chất yếu tố quan trọng định đến sức khoẻ trẻ Trẻ học tập phù hợp, vui chơi, ăn nghỉ trang thiết bị khoa học phù hợp giúp trẻ phát triển toàn diện Vì vậy, nhà trường cần làm công tác tham mưu với cấp lãnh đạo, quyền địa phương, đầu tư sở vật chất để đảm bảo hoạt động nhà trường Tham mưu xây dựng phòng học trang thiết bị đạt chuẩn theo yêu cầu " Điều lệ trường mầm non " theo quy định Qua trình thực năm học, kinh nghiệm biện pháp giải pháp, sáng tạo trực tiếp lọc bỏ lạc hậu chưa sát thực thay sáng tạo để áp dung vào thực tế Những đổi nhất, phù hợp trẻ nhu cầu đối xã hội nay, nước ta nhập vào WTO Từ đạt hiệu thực tế nhất, nhanh nhất, lãng phí an toàn thực phẩm cho trẻ 3.6 Thực tốt công tác giao nhận thực phẩm, chế biến thực phẩm Xây dựng thực đơn theo mùa đảm bảo cân đối chất dinh dưỡng, hàng ngày công khai tài mức ăn phần ăn cho trẻ Đảm bảo bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng , đảm bảo lượng cân đối chất dinh dưỡng : Các bữa ăn ngày bé có nhiều loại thực phẩm phối hợp với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin khoáng chất, hàng ngày cần chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng thay đổi ngày, bữa để hấp dẫn trẻ - Nhân viên nhà bếp cần lưu ý: tuyệt đối không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, hạn dùng hạn sử dụng, không mua thực phẩm có sẵn thực phẩm qua sơ chế Nhân viên nhà bếp tiếp nhận thực phẩm cần có sổ sách ghi chép thực phẩm đầy đủ số lượng tình trạng thực phẩm, thực phẩm không đảm bảo không tiếp nhận, giao nhận thực phẩm hai bên phải kí nhận chứng kiến ban giám hiệu nhà trường, khâu bảo quản kho nhà bếp phải đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc, chất lượng - Chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng ngon, đẹp, phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn vệ sinh Thức ăn phải nấu chín kĩ, nấu xong cho trẻ ăn Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu tức ăn theo quy trình, mẫu thức ăn phải lấy trước cho trẻ ăn Hộp đựng mẫu thức ăn phải sẽ, có nắp đậy 12 - Thực phẩm nhận phải kiểm tra nhân viên ytế sau đưa vào sơ chế Trước nhận thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt - Chế biến thực phẩm phải tuân thủ theo quy trình - Dụng cụ chế biến phải đảm bảo vệ sinh rửa để trước sử dụng Hiệu sáng kiến kinh nghiệm: - 100% GV nhà trường có đủ trình độ VSATTP kiến thức dinh dưỡng - 100% Phụ huynh quan tâm đến vấn đề mua chọn thực phẩm theo nhãn hiệu hạn sử dụng, cho ăn bữa hợp lý, nuôi dạy theo khoa học dạy thực thao tác vệ sinh thực hành số ăn nội dung( Bé tập làm nội trợ) hưởng ứng nhiệt tình việc đóng góp tiền ăn cho trẻ, đóng đồ dùng đồ chơi thường xuyên theo dõi bảng tuyên truyền nhà trường lớp -Kết 100% trẻ biết tên loại thực phẩm nhóm thực phẩm thông thường kể cháu nhà trẻ - Hầu hết cháu phát triển hài hoà cân đối so với năm học trước - Hội thi “ Bé khoẻ – Bé khéo tay ” đạt giải cấp TP có cháu đạt giải cấp tỉnh - Nhà trường liên tục đầu công tác nuôi dưỡng - Nhà trường tổ chức hội thi “ Hội Khỏe Bé Mầm non ” Kết cho thấy cụ thể năm học 2015-2016 sau: STT Nội dung yêu cầu Trẻ Nhà trẻ Trẻ Mẫu giáo Số lượng % Số lượng % Tổng số trẻ đến trường 50 100% 580 100% Số trẻ ăn trường 50 100% 580 100% Tỷ lệ suy dinh dưỡng Định lượng calo 1% NT: 970 1% MG:1160 Từ kết cho thấy qua kinh nghiệm, biện pháp giải pháp cụ thể nêu trên, cho ta kết rõ rệt 13 Có kết xuất phát từ lòng nhiệt tình tập thể giáo viên phụ huynh đoàn thể nhà trường ủng hộ với Ban giám hiệu thực tốt công tác Từ kết đúc rút nhiều kinh nghiệm thực tế để có chất lượng dễ dàng nhất, phù hợp nhất, nhanh hiệu III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ Kết luận Là người đạo công tác nuôi dưỡng nhà trường, nhận thấy công tác thật khó khăn đòi hỏi phải có lòng nhiệt tình cao phải xác định cho nhiệm vụ trách nhiệm lớn Từ luôn học hỏi tìm cho sáng kiến hay lọc bỏ lạc hậu, thiếu sót hiệu quả, học tập đơn vị điển hình để đổi lấy sáng tạo hay Chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường hợp lí, sức khoẻ trẻ đảm bảo giúp trẻ học tốt tham gia tốt vào hoạt động Chính việc đạo nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường mà trực tiếp bữa ăn cho trẻ yếu tố thiếu lứa tuổi mầm non Trẻ phải luôn rèn luyện, chăm sóc nuôi dưỡng có khoa học, có kế hoạch cụ thể trẻ khoẻ mạnh, thông minh, có thể lực tốt để trẻ phát triển toàn diện Tôi nghĩ người đạo người tiếp phẩm phải chịu trách nhiệm chất lượng bữa ăn sức khoẻ hàng ngày, hàng kể suốt đời trẻ sau Trên thực tế cho thấy việc đạo nuôi dưỡng trường mầm non quan trọng cần thiết Đối với người quản lý phải gương cho giáo viên noi theo ( Lời nói đôi với việc làm ) Sức khoẻ trẻ tốt phần lớn công tác đạo tốt người đạo công tác phải có sức khoẻ có lực, có lòng nhân hậu có tình thương đến trẻ ( Cô giáo mẹ hiền), có lòng trung thực dám nghĩ, dám làm, dám chịu tất cháu thân yêu Trẻ em mầm non tương lai đất nước Và mong muốn lớn toàn xã hội ngày mãi sau Đầu năm trẻ đến trường tiến hành khảo sát điều tra tình hình sức khoẻ trẻ Từ thực tế có kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng theo khoa học hợp lí để giúp trẻ giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hạn chế dịch bệnh cho trẻ có thể tốt Cần bồi dưỡng cho giáo viên, nhân viên dự lớp tập huấn, tổ chức hội thi chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Giáo viên cần hướng dẫn cho trẻ biết lao động tự phục vụ thân như: Vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường lớp học vệ sinh nơi công cộng 14 Giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, không để xảy ngộ độc thức ăn phòng tránh nhiều bệnh dịch, thể trẻ khoẻ mạnh để tham gia vào hoạt động bổ ích Ngoài hình thức tuyên truyền vận động phụ huynh học sinh phối kết hợp với ban ngành đoàn thể để mở rộng kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng sức khoẻ trẻ Những biện pháp thực sáng kiến kinh nghiệm hy vọng tiếp tục có hiệu việc tổ chức, quản lý công tác chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ trường Mầm Non Hoa Mai vào năm Tuy nhiên, sáng kiến không tránh khỏi hạn chế, thiếu sót kính mong hội đồng thi đua khen thưởng ngành đồng nghiệp vui lòng góp ý, bổ sung để sáng kiến hoàn thiện Kiến nghị - Một số tài liệu dinh dưỡng giáo viên Vì mong hàng năm phòng giáo dục mở lớp bồi dưỡng chuyên đề dinh dưỡng cho thăm quan đơn vị điển hình tỉnh để học hỏi kinh nghiệm lẫn - Tổ chức hội thi nấu ăn giỏi cho cô nuôi - Cần phối hợp chặt chẽ đoàn thể nhà trường thực tốt phong trào thi đua vận đông, tăng cường công tác kiểm tra, giám sát việc thực chương trình giáo dục mầm non Tăng cường bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho giáo viên Tham mưu với cấp ngành tăng cường đầu tư kinh phí mua sắm sở vật chất trang thiết bị đảm bảo nhu cầu chăm sócnuôi dưỡng giáo dục trẻ - Phụ huynh quan tâm đến con, phối hợp chặt chẽ với giáo viên chủ nhiệm lớp với nhà trường thống chăm sóc- nuôi dưỡng giáo dục trẻ theo khoa học, giúp trẻ phát triển toàn diện để chuẩn bị tốt cho trẻ vào lớp Trên số kinh nghiệm thân “ Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Mai” Rất mong góp ý cấp lãnh đạo, bạn bè đồng nghiệp để sáng kiến kinh nghiệm hoàn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! 15 XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thanh Hóa, ngày 25 tháng 11 năm 2015 Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác Người viết sáng kiến Lê Thị Toàn Nguyễn Thị Thu TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ tài liệu hướng dẫn chăm sóc giáo dục mầm non Bộ giáo dục đào tạo Dinh dưỡng hợp lý sức khỏe – Hà Huy Khôi Một số vấn đề chăm sóc giáo dục sức khỏe, dinh dưỡng, môi trường cho trẻ từ 0-6 tuổi Các bản VSATTP y tế Bộ giáo dục Sổ tay giáo viên mầm non – Những kiến thức môi trường Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm- Bộ y tế 7.Đại cương Dinh dưỡng an toàn thực phẩm Giáo trình NXB Y học (2015) 8.Dinh dưỡng an toàn thực phẩm, NXB Y học, Hà Nội 16 17 ... đề nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an t an thực phẩm có vai trò lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. .. đưa kinh nghiệm thành " Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Mai" Mục đích nghiên cứu - Mục đích nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng. .. pháp đạo nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Mai" để thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường Chế độ dinh dưỡng không hợp lý