Một số biện pháp chỉ đạo công tác chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm no

I-ĐẶT VẤN ĐỀ: Như biết mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách Nguời, phát triển toàn diện v ề lĩnh vực: Thể chất, nhận thức, ngơn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội Đ ể đạt mục tiêu phát triển toàn diện ta cần kết hợp hài hồ gi ữa chăm sóc ni dưỡng giáo dục điều tất yếu Ngày với với phát triển chung xã h ội, m ỗi gia đình đ ều có số lượng hơn, sống đầy đủ, sung túc h ơn, trình độ dân trí ngày nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ đ ược gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm th ế m ực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tập tốt, thể phát triển cân đối, hài hịa, việc trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa h ọc nh ằm giúp trẻ ăn ngon miệng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực ph ẩm Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm l ớn toàn xã hội, Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng lớn phát triển người thể chất trẻ, n ếu bị ngộ độc thực phẩm, nhẹ trẻ bị suy nh ược th ể dẫn đến suy dinh dưỡng, nặng dẫn đến tử vong Vì thế, cơng tác đ ảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đòi hỏi quan liên nghành chung tay vào cuộc, quản lý chặt chẽ chất lượng an toàn thực phẩm, hay nói cách khác quản lý chặt chẽ từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng Làm t ốt cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trách nhiệm riêng cá nhân ai, mà trách nhiệm tồn Đảng, toàn dân toàn xã hội Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non nói riêng đóng vai trị quan trọng việc tổ chức khâu chăm sóc ni dưỡng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Chính năm học chọn đề tài “Một số biện pháp đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm no” * Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu trường Mầm non Đức Giang với 20 nhóm lớp/ 750 học sinh 17 nhân viên nuôi dưỡng * Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu: “Một số biện pháp đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non” * Thời gian nghiên cứu: Tôi thực sáng kiến vòng năm học thời gian tháng 9/2016 đến tháng năm 2017 II-GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ: Cơ sở lí luận: Trước tiên tìm hiểu khái niệm Vệ sinh an tồn th ực phẩm: Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thi ết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuy ển nh s dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây h ại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an toàn th ực ph ẩm cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nơng nghiệp, thú y, sở chế biến th ực ph ẩm, y t ế, người tiêu dùng Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm nay: Trong nh ững năm g ần đây, kinh tế nước ta chuyển sang chế thị tr ường Các lo ại th ực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giị chả, mai … Nhiều loại th ịt bán th ị tr ường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất th ức ăn, đồ u ống gi ả, không đ ảm bảo chất lượng không theo thành phần nguyên liệu nh quy trình cơng nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng qu ảng cáo khơng thật xảy Ngồi ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ th ực vật bao gồm thuốc tr sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản khơng theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa ch ất thực phẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không quy cách tạo ều ki ện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẩn đến vụ ngộ độc th ực phẩm Các bệnh thực phẩm gây nên khơng bệnh cấp tính ng ộ đ ộc thức ăn mà bệnh mạn tính nhiễm tích lũy ch ất độc h ại từ mơi trường bên ngồi vào thực phẩm, gây rối loạn chuy ển hóa ch ất thể, có bệnh tim mạch ung thư Theo báo cáo Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn th ực phẩm toàn cầu xác định nguyên nhân gây tử vong trẻ em bệnh đ ường ruột, phổ biến tiêu chảy Đồng thời nhận thấy nguyên nhân gây bệnh thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theo th ống kê c B ộ Y tế, 10 nguyên nhân gây tử vong nguyên nhân vi sinh v ật gây bệnh đường ruột đứng thứ Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ nhỏ nhỏ, chưa nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh, an toàn thực phẩm, để xảy ngộ độc thực phẩm lứa tuổi hậu khơn lường Vì cơng tác chăm sóc ni dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhà tr ường vô quan trọng, nhiệm vụ hàng đầu cơng tác chăm sóc, giáo dục trẻ trường mầm non Như biết thực phẩm nguồn mang lại chất bổ d ưỡng nuôi thể mà khơng có phương thuốc thay mà lại ch ứa chất độc hại, làm cho người lo âu, th ực phẩm hàng ngày có an tồn hay khơng trẻ nhỏ gửi vào trường bán trú đa số phụ huynh thường lo lắng, không an tâm tr ẻ vào trường chăm sóc tập thể nơi tập trung nhiều trẻ nhỏ Vì làm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, để tạo uy tín phụ huynh để 100% phụ huynh an tâm gửi đến trường ngày đông Là cán phụ trách công tác chăm sóc ni dưỡng nhà tr ường, thân thực băn khoăn, trăn trở làm để đảm bảo an toàn tuyết đối cho trẻ trường mầm non, đặc biệt làm tốt công tác chăm sóc ni dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn th ực phẩm Vì th ế, Tơi định chọn đề tài Thực trạng vấn đề: Thực trạng vi phạm an toàn thực phẩm nước ta đáng báo động Theo đại diện Bộ Y tế báo cáo từ đầu năm đến nay, toàn quốc xảy 21 vụ ngộ độc thực phẩm với 641 người mắc, 627 người viện, 15 người tử vong Tuy nhiên, số tử vong ngộ độc thực tế chắn cao so với số liệu báo cáo Bộ Y tế; riêng Hà Nội, từ cuối tháng 2/2017 đến nay, có ca tử vong uống phải Từ số liệu nêu cho thấy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nói chung trường mầm non tổ chức bán trú nói riêng quan tr ọng cấp bách Khi bắt đầu thực đề tài tơi gặp thuận lợi khó khăn sau: * Thuận lợi: Nhà trường có trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc tổ ch ức bán trú, có đầy đủ bảng biểu nhà bếp theo quy định Có đầy đủ lưu mẫu thức ăn cho cô trẻ Thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày, xây dựng thực đơn phù h ợp theo mùa, Thực tốt khâu giao nhận thực phẩm, cập nhật sổ sách nuôi đầy đủ, rõ ràng, biết tận dụng thực phẩm sẵn có địa phương giàu chất dinh d ưỡng đ ể chế biến ăn cho trẻ Nhân viên dinh dưỡng qua đào tạo chuyên ngành chế biến ăn Thực ký kết hợp đồng thực phẩm: (gạo, trứng, thịt, cá, tơm, rau quả…) với đơn vị có đủ giấy tờ hợp lệ, có uy tín UBND Quận, Y tế quận kiểm duyệt Về mặt pháp lý đơn v ị ch ịu trách nhiệm trước pháp luật có vấn đề vi phạm vệ sinh an toàn th ực ph ẩm Đa số nhân viên ni dưỡng cơng tác nhiều năm nên có nhi ều kinh nghiệm vấn đề chế biến, kiểm tra VSATTP, biết xếp, bố trí đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp có khoa học th ường xuyên vệ sinh * Khó khăn: Một số nhân viên nuôi dưỡng vào nghề, tuổi đời cịn trẻ nên ch ưa có nhiều kinh nghiệm việc tiếp nhận th ực phẩm (Kiểm tra ch ất l ượng thực phẩm), việc chế biến ăn cho trẻ chưa mạnh dạn cơng tác tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm Một số nhân viên ni dưỡng cịn hạn chế công tác ch ọn th ực phẩm, thực công tác vệ sinh chế biến, vệ sinh d ụng c ụ s dụng bếp ăn bán trú trường Lương nhân viên nuôi dưỡng cịn thấp Từ thuận lợi, khó khăn trên, trước thực trạng chất lượng an toàn thực phẩm nhà trường, tơi suy nghĩ tìm tịi sử dụng số biện pháp quản lý đạo, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non sau: Các biện pháp thực hiện: 3.1.Biện pháp 1: Bồi dưỡng kiến thức lý thuyết, thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh ch ế biến cho đội ngũ Đầu năm học, nhà trường tổ chức tập huấn chuyên môn cho cán b ộ giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng nội dung theo tài liệu bồi dưỡng thường xuyên cho cán quản lý giáo viên, nhân viên, nội dung tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm y tế quận ph ối h ợp v ới Phòng giáo dục tổ chức, Một nội dung quan trọng đ ảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ ch ức ăn cho tr ẻ t ại tr ường mầm non, trọng vấn đề kiến thức thực hành dinh d ưỡng, th ực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến vệ sinh ăn uống cho trẻ Ví dụ: Nội dung chọn thực phẩm tươi cung cấp cho giáo viên, nhân viên biết: + Nếu thực phẩm sống: Chỉ lựa chọn th ực phẩm t ươi m ới, khơng bị dập nát, khơng có mùi, màu lạ + Nếu thực phẩm chín: Khơng mua th bày bán gần n cống rãnh, bụi bẩn, bùn lầy, nước đọng, để lẫn lộn thực phẩm sống chín, khơng có dao thớt dùng riêng, khơng có giá kê cao, khơng có d ụng c ụ che đ ậy, màu sắc loè loẹt không tự nhiên khơng có đồ bao gói + Nếu thực phẩm bao gói sẵn: Khơng mua khơng có nhãn hàng hố, có nhãn mác khơng ghi hạn dùng, không ghi rõ n sản xuất + Nếu đồ hộp: Khơng mua hộp khơng có nhãn mác, khơng có h ạn s dụng, khơng ghi rõ sở sản xuất, hộp phồng, méo, rạn, n ứt, han r ỉ - Thực vệ sinh phịng bệnh nhóm lớp trường m ầm non như: + Vệ sinh môi trường: Vệ sinh không khí, giữ nguồn nước, xử lý chất thải + Vệ sinh nhóm lớp: Phịng học, đồ dùng, đồ ch ơi, nhà bếp + Vệ sinh cá nhân: Vệ sinh cá nhân cán b ộ, giáo viên, nhân viên toàn trường + Vệ sinh trẻ: thao tác rửa tay, lau mặt, tiểu tiện Những nội dung tơi đạo tổ chức nhiều hình th ức khác giảng trực tiếp, nghiên cứu tài liệu, thảo luận, dự thực hành Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin vệ sinh an toàn thực phẩm thường xuyên cho giáo viên, nhân viên ni dưỡng tồn trường Đặc biệt, tập luy ện b ồi d ưỡng ch ỉ đ ạo th ực hi ện t ốt công tác nâng cao ch ất l ượng giáo d ục v ệ sinh dinh d ưỡng, v ệ sinh nhóm l ớp, cá nhân vệ sinh môi tr ường Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập, tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề Đối với giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng , người trực tiếp tiếp xúc với trẻ hàng ngày, nh ững ng ười trực tiếp chế biến ăn cho trẻ phải tham gia tập huấn vệ sinh an tồn thực phẩm có giấy chứng nhận trung tâm y tế quận cấp Song song với việc tổ chức bồi dưỡng lý thuyết Bản thân trọng bồi dưỡng kỹ th ực hành cho đội ngũ giáo viên nh ư; Cách lựa chọn thực phẩm sạch, thực hành chế biến, tổ chức bữa ăn, thực hành vệ sinh cá nhân, sơ cứu trẻ gặp tai nạn, th ương tích Tổ chức cho nhân viên nuôi dưỡng tham gia thi nhân viên nuôi d ưỡng gi ỏi cấp trường từ đầu năm Xây dựng tiết dạy mẫu có lịng ghép chủ đề vệ sinh an tồn thực phẩm qua mơn học tìm hiểu MTXQ, làm quen văn học-chữ viết, tạo hình, thể dục, hoạt động vui ch giáo viên học tập rút kinh nghiệm để áp dụng q trình chăm sóc trẻ Bên cạnh đó, Tơi tham mưu với hiệu trưởng phân công nh ững nhân viên làm nhiệm vụ nuôi dưỡng lâu năm, có nhiều kinh nghiệm chế bi ến ăn cho trẻ kèm cặp nhân viên vào nghề, ch ưa có kinh nghiệm để thực tốt công tác nuôi dưỡng trẻ nhà tr ường Thơng qua hình thức bồi dưỡng mà cán bộ, giáo viên, nhân viên trường nắm nội dung cần thiết công tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh mơi trường, vệ sinh ATTP trường m ầm non cộng đồng, góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh d ìng trường mầm non 3.2 Biện pháp 2: Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường, vệ sinh cô nuôi, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ - Vệ sinh khu vực bếp: Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh không để thực phẩm sống, chưa làm thức ăn chín, chung lối Sắp xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng đ ể tránh lúc n ấu nướng phải đứng lên, ngồi xuống lại nhiều lần, đồng th ời tránh loại côn trùng, chuột vào bếp Các khu v ực hoạt đ ộng b ếp phải có biển đề rõ ràng: Nơi tiếp nhận thực phẩm, khu sơ chế thực phẩm, khu tinh chế, khu nấu chín, khu chế biến thực phẩm chín, khu chia ăn Nhà bếp có bảng phân cơng dây chuyền nấu ngày: Người nấu chính, người nấu phụ, người tiếp phẩm, sơ chế thực phẩm, vệ sinh dụng cụ Bếp ăn có bảng thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn hàng ngày cơng khai tài cụ thể rõ ràng Chỉ đạo nhân viên din ghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần tháng Ví dụ: Hàng ngày, nấu nướng xong phải dọn dẹp, xếp đồ dùng, dụng cụ vào nơi quy định, lau chùi quét dọn sẽ, mở quạt thơng gió, mở cửa sổ để thơng gió cho khơ, thống nhà bếp tr ước đóng cửa - Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp: Chén bát nơi để thức ăn phải thống có l ưới đ ể ngăn không cho ru ồi, nhặng, muỗi, chuột đậu xà vào thức ăn Chạn bát hàng ngày phải lau sạch, chỗ úp bát, thìa trẻ ph ải khô ráo, không úp trực tiếp xuống bàn xuống tủ Bát thìa trẻ dùng inox, không dùng loại nhựa tái sinh phải h ấp tráng n ước sôi tr ước ăn Có đầy đủ dụng cụ chế biến thức ăn sống, chín riêng, dụng cụ dùng xong phải rửa phơi khơ, trước dùng ph ải rửa lại Ví dụ: Bát, dĩa, đũa, thìa… phải rửa giữ khơ, ống đ ựng thìa đũa phải thống khơ Các dụng cụ soong, nồi phải rửa sạch, sau phải treo cất nơi quy định Thức ăn nấu chín chia vào dụng cụ inox, khơng dùng lo ại nhựa tái sinh, có nắp đậy phải có lịng bàn tránh ruồi nh ặng bâu vào nhiễm bẩn, tuyệt đối không dùng vải để che đậy, ph ủ tr ực tiếp lên th ức ăn Chậu rửa, giá kệ úp dụng cụ: rổ rá, thớt, xoong nồi phải đ ược kê cao ráo, thông thoáng thoát nước Bàn chế biến chia thức ăn làm inox đá đ ể không thấm nước dễ cọ rửa - Vệ sinh môi trường: Rác thức ăn hàng ngày phải đổ vào n quy đ ịnh, rác ngày ph ải xử lý ngày khơng để đến hơm sau xử lý gây vệ sinh thu hút chuột, dán tới Thùng rác có nắp đậy sẽ, ệt đối không đ ể rác r vãi xung quanh nước thải rò rỉ ngoài, rác th ải để xa n ch ế bi ến Cống rảnh khu vực sân rửa thực phẩm, nhà bếp ln thơng thống, khơng ứ động Bên cạnh vệ sinh môi trường sẽ, trọng việc xây d ựng môi trường xanh đẹp, tiêu chí h ưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích c ực” Nhà tr ường phát động đến toàn thể cán viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm “Sáng-Xanh-Sạch- Đẹp” Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình hưởng ứng, cảnh quan môi tr ường, l ớp h ọc ln xanh mát Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp - -an toàn lành m ạnh tất cán giáo viên, cha mẹ học sinh h ọc sinh hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thi ện, h ọc sinh tích cực” - Vệ sinh cô nuôi, nhân viên nhà bếp: Nhân viên ni dưỡng học có chứng bồi dưỡng nh ững ki ến thức vệ sinh an tồn thực phẩm, qua nắm rõ trách nhiệm c phải đảm bảo ni dưỡng trẻ khoẻ mạnh an toàn Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến ăn cho trẻ như: mặc quần áo đồng phục trường, mang tạp dề, đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ng ắn, Rửa tay xà phòng trước sau chế biến th ức ăn cho trẻ, tay bẩn, sau vệ sinh, qua công đo ạn ch ế bi ến Có khăn lau tay riêng giặt phơi khô hàng ngày Phải tuân thủ quy trình sử dụng dụng cụ chế biến th ức ăn theo m ột chiều, không tuỳ tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế bi ến th ực phẩm sống, chín lẫn lộn Khơng ho, khạc nhổ ch ế bi ến th ức ăn cho trẻ, nếm thức ăn thừa phải đổ Khi chia ăn cho trẻ phải đeo trang chia dụng cụ, không dùng tay bốc, chia thức ăn Thực nghiêm túc việc cân, đong chia th ức ăn cho trẻ đảm bảo định lượng Nhân viên nhà bếp tháng phải khám sức khoẻ định kỳ, đ ược b ố trí n thay quần áo vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế bi ến th ức ăn cho trẻ - Vệ sinh cá nhân giáo viên lớp: Chỉ đạo giáo viên rửa tay xà phòng tr ước chia ăn cho tr ẻ ăn, sau vệ sinh Đầu tóc, quần áo gọn gàng, đeo trang chia thức ăn cho trẻ ăn, có dụng cụ chia thức ăn riêng, khơng dùng tay b ốc Chuẩn bị đủ bàn ghế, khăn ướt lau tay, dĩa đựng thức ăn rơi vãi cho tr ẻ Định kỳ tháng khám sức khoẻ có xét nghiệm nh nhân viên dinh dưỡng - Vệ sinh cá nhân trẻ: + Tăng cường kiểm tra nhóm lớp thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày phù hợp với độ tuổi, trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ Ví dụ: Trẻ phải rửa tay trước ăn xà phòng vòi n ước chảy, rửa xong lau khô Dạy trẻ biết rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, nhắc nhở cha mẹ trẻ hàng tuần cắt móng tay, móng chân cho trẻ + Dạy trẻ có thói quen biết giữ vệ sinh ăn uống: Ví dụ: Ăn chín, uống sôi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống t tốn, tránh r vãi, thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định Trẻ ăn xong biết đánh răng, súc miệng sẽ, uống nước 3.3 Biện pháp 3: Tăng cường công tác đạo, giám sát, kiểm tra cơng tác chăm sóc ni dưỡng, trọng kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm nhà bếp a Chọn nguồn thực phẩm sạch: Để có nguồn thực phẩm sạch, tơi tham mưu với đ/c hiệu trưởng ký h ợp đồng với sở cung cấp thực phẩm sạch, có uy tín, chất l ượng, có biên pháp lý cấp cấp giấy phép đảm bảo VSATTP để lấy th ực phẩm cho trẻ Hợp đồng cung ứng thực phẩm cần có giao kèo chặt chẽ từ khâu vận chuyển thực phẩm đến khâu giao nh ận th ực ph ẩm bếp ăn nhà trường, cung ứng phải đảm bảo kịp th ời, đủ đ ịnh lượng chất lượng; Ví dụ: Thực phẩm phải tươi, ngon, sẽ, không bị dập nát, khô héo ôi thiu…, dụng cụ đựng thực phẩm nên thùng hộp nh ựa cứng, thưa, trơn, nhẵn để thực phẩm vận chuy ển không bị dập nát, rửa làm vệ sinh thùng, hộp dễ dàng, Nghiêm túc thực việc ký kết hợp đồng với nhà cung cấp th ực phẩm Bản hợp đồng thực phẩm có xác nhận hiệu tr ưởng nhà tr ường, đại diện hội phụ huynh, nhân viên dinh dưỡng nhà cung cấp th ực ph ẩm Phối hợp với Y tế phường tuyên truyền tác hại việc s dụng lo ại hoá chất nuôi trồng sản xuất bảo quản thực phẩm b Chỉ đạo công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm Chỉ đạo nhân viên nhà bếp tuyệt đối không nhận th ực ph ẩm không rõ nguồn gốc, hạn sử dụng (đối với mặt hàng kho), không nh ận thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm đông lạnh, th ực phẩm không rõ nguồn gốc, nơi sản xuất, giấy phép đăng ký chất l ượng…Đ ặc biệt, không nhận thực phẩm không đảm bảo chất lượng rau không xanh t ươi, cá thịt không tươi… Nhân viên nhà bếp tiếp nhận thực phẩm phải ghi rõ ngày, nhận thực phẩm, tên thực phẩm, ghi rõ số lượng, tình trạng th ực ph ẩm, s ổ ki ểm thực bước, Những thực phẩm bị dập nát có dấu hiệu khơng t ươi, nghi ngờ hỏng, không đảm bảo chất lượng, không v ới h ợp đ ồng khơng tiếp nhận chế biến dùng cho trẻ Các phẩm màu phụ gia th ực phẩm không rõ nguồn gốc, không nằm danh mục cho phép c B ộ Y tế khơng dùng trường mầm non Khi giao nhận thực phẩm, nhân viên nhà bếp cịn có đ ại diện c nhà trường, nhân viên y tế, kế toán, đại diện giáo viên l ớp ki ểm tra thực phẩm Thực nghiêm túc kiểm thực bước (kiểm tra trước nh ận th ực phẩm, Trước nấu kiểm tra trước ăn) Khâu bảo quản lưu giữ kho tủ lạnh bếp ăn nhà trường đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc, chất lượng Các h ộp đựng chai, lọ đựng gia vị, thực phẩm phải có nhãn tên, không c ất gi ữ chung với loại hố chất diệt trùng, xà phịng, xăng dầu hoả v ới kho thực phẩm c Chỉ đạo chế biến bảo quản thực phẩm Nhân viên nuôi dưỡng chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng ăn thơm ngon, ngon, đẹp, phù hợp với trẻ, đảm bảo an tồn Thức ăn phải chế biến nấu chín kỷ, nấu xong cho trẻ ăn Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu th ức ăn: Hàng ngày, nhân viên nuôi dưỡng phải lưu mẫu thức ăn theo quy định 24 h Mẫu thức ăn phải lấy vừa nấu xong chuẩn bị chia ăn cho tr ẻ H ộp đ ựng m ẫu thức ăn rửa nhúng nước sôi sát trùng tr ước đ ưa th ức ăn vào lưu giữ Thức ăn lấy mẫu cho vào lọ sứ có nắp đ ậy, đ ể 1520p cho nguội sau đưa vào lưu giữ tủ lạnh (lưu ngăn mát) 24h bỏ Mỗi loại thức ăn phải để hộp riêng, có đủ lượng thức ăn tối thiểu (thức ăn đặc khoảng 50g, lỏng 250ml) Khi lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn niêm phong c ẩn th ận Trong tủ lạnh để lưu mẫu thực phẩm, tuyệt đối không đ ể chung v ới loại thực phẩm khác Hàng tháng, ban giám hiệu kiểm tra thường xuyên việc chế biến lưu mẫu thực, góp ý điều chỉnh kịp thời sai sót sau ki ểm tra Cu ối tháng có nhận xét ưu điểm, tồn đề hướng khắc phục tồn t ại đ ể nhân viên nuôi dưỡng khắc phục sửa chữa thực tốt tháng t ới 3.4 Biện pháp 4: Chỉ đạo theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng dịch bệnh khác: Việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm ch ủng m rộng, phòng chống dịch bệnh việc không th ể thiếu tr ường m ầm non Vì vậy, thân tơi tham mưu với hiệu trưởng xây d ựng kế hoạch, đạo nhân viên y tế thực nghiêm túc việc theo dõi sức khoẻ biểu đồ phát triển cân nặng chiều cao Thực nghiêm túc việc chuyển biểu đồ cho trẻ theo độ tuổi t ức theo dõi liên tục (nhà trẻ - mẫu giáo bé - mẫu giáo nhỡ - mẫu giáo lớn) Thực tin thần vận động “Hai không” v ới n ội dung Quản lý tiêm chủng, giám sát dịch bệnh nhà trường Nhân viên y t ế nắm vững lịch tiêm chủng loại vác xin, kế hoạch tiêm phòng Sởi mũi II, phòng sởi Rubella giám sát bệnh truy ền nhi ễm chương trình tiêm chủng Quốc gia Chỉ đạo nhân viên văn phòng xử lý chuyển tải kịp th ời công văn liên quan đến dịch bệnh cộng đồng nh ư: Công văn số 726 KHLN/YT-GDĐT ngày 14 tháng năm 2017 Sở Y tế -Sở Giáo dục Đào tạo việc Phối hợp triển khai cơng tác phịng chống dịch an toàn thực phẩm trường học năm 2017; Công văn số 156/KH-UBND ngày 22/8/2016 UBND Thành phố triển khai công tác Y tế h ọc đ ường năm học 2016-2017; Công văn số 03/KH-UBND ngày 05/01/2017 UBND Thành phố cơng tác phịng chống dịch Thành phố Hà Nội năm 2017; Công văn số 544 SGD&ĐT- CCTT ngày 6/3/2017 việc Tăng cường phòng chống dịch bệnh trường học; đến tất cán giáo viên, nhân viên toàn trường biết để có biện pháp, kế hoạch phù hợp với nhóm lớp Qua nâng cao nh ận th ức c đ ội ngũ cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ VSATTP tr ường mầm non 3.5 Biện pháp 5: Đẩy mạnh công tác tuyên truyền ban ngành phụ huynh, lồng ghép nội dung VSATTP vào ho ạt đ ộng ngày trẻ Chỉ đạo, hướng dẫn giáo viên, nhân viên th ường xuyên làm tốt công tác tuyên truyền với ban ngành phụ huynh cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ, thơng qua hình thức như: Tun truyền qua loa truyền địa phương, buổi họp phụ huynh, hội thi, qua góc tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ lớp nhà trường Ph ối h ợp v ới ban ngành phụ huynh để triển khai công văn kh ẩn c ấp c Trung ương, địa phương dịch bệnh theo mùa, tuyên truyền tháng vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyên truyền cho phụ huynh nhận thức, th ực 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho bậc cha m ẹ việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, hướng dẫn cách chế biến th ức ăn, tham quan ăn trẻ tham quan họat động bé tập làm nội trợ Hàng tháng yêu cầu phụ huynh kết hợp với nhà tr ường ki ểm tra nhà bếp 1-2 lần thu-chi ngày, cách chế biến, VSAT th ực phẩm, cân đong Phụ huynh phải nhận thức thấy rõ việc ăn uống nhu cầu c ấp bách hàng ngày trẻ Ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng th ể l ực, trí tuệ phát triển tốt, giúp gia đình đạt ước mơ khoẻ mạnh, thông minh, học giỏi Bên cạnh đó, đạo giáo viên đưa nội dung giáo d ục môi tr ường, v ệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động, nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như: lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh n công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp mầm non Ví dụ: Tích h ợp nội dung giáo d ục dinh d ưỡng s ức kh ỏe vào ch ủ đ ề Bản thân, gia đình Ở ch ủ đ ề ch ỉ đ ạo giáo viên l ồng ghép tích h ợp nh ững n ội dung sau: - Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luy ện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn tr ước ăn; ng ồi ăn ngắn, không co chân lên ghế; cầm thìa tay ph ải tự xúc ăn g ọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa nghịch ăn - Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất, dọn đ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên giường ngủ - Tập luy ện thói quen t ốt v ề v ệ sinh cá nhân, v ệ sinh n qui đ ịnh Gi ữ gìn v ệ sinh môi tr ườ ng nh không kh ạc nh ổ n công c ộng, v ứt rác n qui đ ịnh Ví dụ: Khi tổ chức hoạt động góc qua trị chơi “Bán hàng” chủ đề "Gia đình, giới thực vật" mua hàng cháu phải biết chọn th ực phẩm t ươi ngon, thực phẩm khơng bị rập nát Qua trị chơi “Nấu ăn” cháu biết rửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa thực phẩm trước chế biến, ph ải biết ăn chín uống sơi Hoặc chủ đề "Thế giới thực vật" cho trẻ làm quen loại rau, thơng qua trị chơi học tập “Phân nhóm thực phẩm” cần phải chuẩn bị lơ tô loại rau ăn củ, rau ăn quả, rau ăn trò ch “Thi xem nhanh” yêu cầu trẻ lấy xếp nhanh, phân loại nhóm chất dinh dưỡng theo u cầu giáo Qua trò chơi giúp trẻ nhận biết nh lâu nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm nên ăn nhiều nhóm ăn hạn chế 3.6 Biện pháp 6: Tham mưu mua sắm sở vật chất Cơ sở vật chất, trang thiết bị phương tiện để th ực mục tiêu giáo dục trẻ Nếu sở vật chất đầy đủ góp phần lớn vào kết chăm sóc giáo dục trẻ nói chung cơng tác VSATTP nói riêng Hàng năm, nhà trường trang cấp đầy đủ sở vật ch ất, trang thi ết bị cho lớp, đồ dùng phục vụ bán trú, qua trình s dụng hư hỏng nhiều Vì vậy, qua đợt kiểm kê tài s ản cu ối năm h ọc 2015-2016 nhà bếp lớp, Tôi lên kế hoạch tham m ưu v ới Hiệu trưởng để mua bổ sung đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho bán trú đ dùng cho lớp như: Như soong, nồi, rá, xô, chậu, bếp, th ớt, dao cho nhà bếp đầy đủ Đối với lớp tham mưa mua sắm đầy đủ chiếu, giát gi ường, chăn, gối, bát thìa, ca, khăn đầy đủ theo số lượng trẻ Tham mưu với Hiệu trưởng hợp đồng nhân viên ni dưỡng có kiến thức kinh nghiệm, có lực, sức khỏe để đảm bảo ph ục v ụ tốt cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Nh mà t đ ầu năm h ọc trường ổn định đội ngũ nhân viên dinh dưỡng, trường có đầy đủ đồ dùng phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ giúp trẻ phát triển cách toàn diện thể chất lẫn tinh thần Kết đạt được: Qua năm đạo công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường, với kết hợp đồng biện pháp trên, nhà trường có chuyển biến rõ rệt cơng tác VSATTP đạt số kết sau: 4.1 Đối với nhà trường: - Đội ngũ giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm cao vi ệc gi ữ v ệ sinh chung, đặc biệt vệ sinh an toàn thực ph ẩm Biết vận d ụng “Quy ch ế ni dạy trẻ” vào q trình chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ Đặc biệt, trọng cơng tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Nhân viên nuôi dưỡng thực nghiêm túc cơng tác tiếp phẩm, quy trình chế biến, chia ăn, Nhà trường ký kết hợp đồng thực phẩm với nhà cung cấp, lưu mẫu thức ăn hàng ngày Chất l ượng b ữa ăn t ại tr ường cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay đổi th ực đ ơn theo mùa đảm bảo đủ lượng chất cần thiết cho phát triển trẻ - Giáo viên biết kết hợp lồng ghép nội dung giáo dục dinh d ưỡng v ệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt động tổ chức bữa ăn, hoạt động khác ngày cho trẻ trường mầm non - Nhà bếp trung tâm y tế dự phòng kiểm tra cơng nhận bếp đ ạt vệ sinh an tồn thực phẩm Dụng cụ: chén, thìa, ly kiểm định đạt yêu cầu theo quy định 4.2 Đối với trẻ: Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua h ọc tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác n quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày…và biết công tác gi ữ v ệ sinh r ất quan trọng sức khoẻ người Trong năm học nhà trường khơng có trường hợp ngộ độc dịch bệnh xảy ra, 100% trẻ ăn bán trú trường, đảm bảo an toàn, vệ sinh cá nhân Trẻ tiêm chủng lịch, khám sức khỏe theo định kỳ lần/năm, cân đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng lần/năm - Tỉ lệ trẻ tăng cân thường xuyên đạt 93,5% - Tỉ lệ trẻ SDD đầu năm 4,5% cuối năm 0,96% - Tỉ lệ trẻ thấp còi đầu năm 8,8% cuối năm 4,9% - Tỉ lệ trẻ thừa cân, béo phì đầu năm 2,3% cuối năm cịn 1% 4.3 Đối với phụ huynh học sinh: Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách gi ữ v ệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà tr ường Đã có s ự phối hợp chặt chẽ công tác giáo dục trẻ biết gi ữ vệ sinh chung, v ệ sinh cá nhân làm tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ III-KẾT LUẬN - KHUYẾN NGHỊ Kết luận: Sức khỏe vô quan trọng người, khơng có s ức kh ỏe thể chậm phát triển sinh nhiều bệnh tật Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp tới tới sức khỏe vệ sinh an tồn th ực phẩm Ngộ độc thực phẩm xảy với ai, gây nguy hiểm đến tính mạng ảnh hưởng lâu dài đến sức khoẻ Vì v ậy, việc đ ảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm l ớn toàn xã h ội hi ện nay, Đặc biệt trường mầm non có tổ chức bán trú Ngộ đ ộc th ực phẩm phòng tránh thực tốt vi ệc đ ảm b ảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chính mà chúng ta, nh ất tr ường mầm non cần phải quan tâm công tác chăm sóc ni dưỡng để giúp trẻ có sức khỏe tốt Từ thực tế làm công tác quản lý trường mầm non, với ph ần hành ch ỉ đ ạo công tác dinh dưỡng sức khỏe nhà trường năm qua, b ản thân rút số kinh nghiệm nhỏ sau: - Thường xuyên nâng cao nhận thức cho đội ngũ chăm sóc nuôi d ưỡng, giáo dục sức trẻ trường mầm non - Làm tôt công tác bồi dưỡng kiến th ức thực hành dinh d ưỡng, th ực hi ện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ Chú tr ọng công tác v ệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường - Đầu tư đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú Tăng cường hoạt động giáo dục vệ sinh nhân viên dinh dưỡng vệ sinh cá nhân trẻ - Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực tốt việc tạo nguồn th ực ph ẩm Thực nghiêm túc công tác tiếp phẩm giao nhận th ực phẩm Yêu cầu chế biến bảo quản thực phẩm - Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng, phòng chống dịch bệnh cho trẻ - Tăng cường công tác đạo, hướng dẫn, giám sát, kiểm tra ban giám hiệu công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Đặc biệt, trọng việc kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Đẩy mạnh công tác tuyên truyền với cộng đồng xã h ội v ề cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non - Thường xuyên đổi cơng tác quản lý, đạo có hi ệu qu ả cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ Là cán quản lý cố gắng nhiều mong muốn chuyển tải kinh nghiệm nhỏ thân để trao đổi v ới b ạn bè, đồng nghiệp trường bạn Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng c vi ệc đ ảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Khuyến nghị * Đối với UBND Quận: Đầu tư kinh phí để bổ sung thêm thiết bị đại phục vụ công tác chăm sóc bán trú đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường * Đối với Phòng GD&ĐT - Tham mưu với cấp lãnh đạo bổ sung sở vật chất, trang thiết bi phục vụ cơng tác Chăm sóc ni dưỡng nhà trường - Phối hợp với trung tâm y tế dự phòng tiếp tục mở lớp bồi dưỡng cho cán bộ, giáo viên cốt cán, nhân viên y tế, nhân viên cấp d ưỡng nh ững kiến th ức cách giữ vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cách tuyên truyền với bậc cha mẹ học sinh v ề bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm * Đối với nhà trường: - Tiếp tục tham mưu với lãnh đạo cáp hổ trợ kinh phí để xây dựng sở vật chất nhà trường - Tăng cường công tác kiểm tra, đánh giá, động viên khuy ến khích giáo viên tham gia học tập nâng cao trình độ, đặc biệt tự học tự bồi dưỡng thông qua chuyên đề, hội thảo, hội thi - Tăng cường bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, th ực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ - Bổ sung đầy đủ tài liệu, sở vật chất trang thi ết bị, d ụng c ụ phục vụ công tác bán trú trường mầm non * Đối với giáo viên: Nhận thức vai trò trách nhiệm ln có ý th ức t ự h ọc, t ự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chuyên môn, lực sư phạm, rèn luyện phẩm chất trị đạo đức người giáo viên, đáp ứng yêu cầu nâng cao chất lượng giáo dục, chăm sóc nuôi dưỡng đặc bi ệt VSATT cho trẻ giai đoạn Trên số biện pháp đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng v ệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non thân tôi, mong nhận góp ý, nhận xét đồng chí đồng nghiệp đ ể sáng kiến tơi hồn thiện / Xin trân thành cảm ơn ! Đức Giang, ngày tháng năm 2017 ... sinh an toàn thực phẩm trường mầm non sau: Các biện pháp thực hiện: 3.1 .Biện pháp 1: Bồi dưỡng kiến thức lý thuyết, thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh ch ế biến... dạn cơng tác tun truyền vệ sinh an tồn thực phẩm Một số nhân viên ni dưỡng cịn hạn chế công tác ch ọn th ực phẩm, thực công tác vệ sinh chế biến, vệ sinh d ụng c ụ s dụng bếp ăn bán trú trường. .. cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Đặc biệt, trọng việc kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Đẩy mạnh công tác tuyên truyền với cộng đồng xã h ội v ề cơng tác chăm sóc ni dưỡng