Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non lương ngoại

1 MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Trẻ em nói chung trẻ em mầm non nói riêng niềm hy vọng gia đình tương lai tồn xã hội Nếu chăm sóc, giáo dục đắn trẻ trở thành người ngoan xã hội ngược lại không chăm sóc giáo dục kịp thời sai lệch trở thành gánh nặng cho gia đình xã hội.Vì cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ có ý nghĩa quan trọng gia đình với ngành học mầm non Ngày nay, công xây dựng đất nước nói chung xây dựng chiến lược người nói riêng Đảng ta ln coi giáo dục “quốc sách hàng đầu”.Trong giáo dục mầm non bậc học hệ thống giáo dục quốc dân, chịu trách nhiệm chăm sóc, giáo dục trẻ từ đến tuổi Trong giáo dục Mầm non, nhiệm vụ giáo dục thể chất khẳng định rằng: lứa tuổi Mầm non, cần hình thành kỹ thói quen vệ sinh, tổ chức chế độ ăn uống hợp lý, đảm bảo dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giấc ngủ sâu, phát triển kỹ vận động Thực giấc theo chế độ sinh hoạt ngày trẻ nghiêm túc, thường xun để phát triển tồn diện, phịng chống bệnh cho trẻ, hạn chế trẻ thấp còi… Giáo dục Mầm non ảnh hưởng lớn đến trình phát triển nhân cách người Vì mà vấn đề đặt lứa tuổi phải quan tâm đầy đủ đến giáo dục thể chất, trí tuệ tinh thần cho trẻ Ở trường mầm non, việc chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục cháu phát triển tồn diện, trách nhiệm CBGV nhà trường, vấn đề rèn nề nếp thói quen cho cháu học tập, khâu chăm sóc ni dưỡng quan trọng, sở để hình thành nhân cách cho cháu, làm tiền đề vững cho cháu cấp học Ở trường trẻ ăn ngủ trường Thông qua bữa ăn trưa, trẻ bù đắp lượng tiêu hao cung cấp lượng để tham gia vào hoạt động mới, việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nhiệm vụ quan trọng Luật bảo vệ chăm sóc trẻ em nêu rõ “Sức khỏe trẻ em hôm phồn vinh xã hội mai sau ” Sức khỏe vốn quý người, chăm sóc sức khỏe cho hệ hơm chăm sóc nguồn nhân lực cho đất nước mai sau [1] Trong năm gần đây, với chuyển biến mặt xã hội đặc biệt phát triển kinh tế – xã hội không đồng trẻ em lứa tuổi mầm non gia đình có điều kiện kinh tế chăm sóc tốt dẫn đến tình trạng béo phì nhiều, cịn gia đình nơng thơn tình trạng suy dinh dưỡng cao Trong trường mầm non việc giáo dục dinh dưỡng - sức khoẻ cho cô trẻ quan tâm nhiều bất cập tỷ lệ suy dinh dưỡng thể thấp còi cao, tỷ lệ trẻ ăn bán trú trường cịn thấp bước đầu có trẻ có nguy béo phì, nội dung, phương pháp giáo dục dinh dưỡng sức khoẻ cho trẻ chung chung chưa rõ ràng, việc chăm sóc trẻ theo khoa học bậc phụ huynh hạn chế Sự phát triển thể lực trẻ đánh giá dựa vào số số thông thường như: chiều cao, cân nặng chưa ý đến tỉ lệ cân đối phần .Công tác tổ chức bán trú, diều kiện sở vật chất trang thiết bị, bếp ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, hợp đồng mua bán thực phẩm nhiều vướng mắc bất cập.nhận thức rõ ý nghĩa, tầm quan trọng dinh dưỡng trẻ Mầm non Là phó hiệu trưởng phụ trách cơng tác chăm sóc ni dưỡng tơi ln trăn trở suy nghĩ làm để có giải pháp nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ đạt kết cao Qua thời gian tìm tịi nghiên cứu tơi mạnh dạn chọn đề tài “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non Lương Ngoại.’’giúp trẻ phát triển cân đối, tồn diện, nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ 1.2 Mục đích nghiên cứu Qua nghiên cứu tình hình thực tế địa phương, nhà trường Mầm non Lương ngoại Nhằm tìm số giải pháp, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường nhằm giúp trẻ phát triển toàn diện mặt để trẻ tích cực tham vào hoạt động Thống việc chăm sóc, ni dưỡng cháu nhà trường với phụ huynh cách khoa học 1.3 Đối tượng nghiên cứu Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Lương Ngoại 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp điều tra, khảo sát thu thập thông tin: khảo sát hoạt động chăm sóc ni dưỡng, vệ sinh nhà trường - Phương pháp quan sát, đàm thoại: Quan sát họat động cô trẻ trường mầm non để tìm hiểu cơng tác quản lý, chăm sóc ni dưỡng - phương pháp nghiên cứu thực tiễn: Những nguyên nhân dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng, đặc điểm, môi trường điều kiện kinh tế phụ huynh ảnh hưởng đến điều kiện chăm sóc - Phương pháp thống kê xử lý số liệu: Thống kê xử lý số liệu bảng khảo sát trước sau áp dụng biện pháp - Phương pháp phân tích tổng hợp: Nghiên cứu biện pháp đạo phó hiệu trưởng vầ cơng tác quản lý nhóm lớp giáo viên để tìm biện pháp đạo phù hợp - Phương pháp nghiên cứu xây dựng sở lý thuyết: Tham khảo tài liệu, qua mạng intenet, hướng dẫn chăm sóc giáo dục mầm non, luật bảo vệ chăm sóc trẻ em - Ngồi tơi cịn sử dụng thêm số phương pháp khác để bổ sung cho trình nghiên cứu đề tài Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lý luận Việc chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ trách nhiệm người nhà tồn xã hội trẻ em có quyền chăm sóc ni dưỡng học tập cách bình đẳng khơng phụ thuộc vào hồn cảnh gia đình, dân tộc địa phương Mục tiêu giáo dục mầm non thể rõ nhiệm vụ chăm sóc ni dưỡng hai nhiệm vụ quan trọng chương trình giáo dục mầm non Hiện nay, điều kiện kinh tế phát triển, ăn, uống không để giải cảm giác đói mà ăn, uống mà chủ yếu quan trọng giúp thể phát triển cân đối, hài hoà Trẻ lứa tuổi Mầm non phát triển nhanh thể lực, trí tuệ, chăm sóc, ni dưỡng đầy đủ, khoa học trẻ phát triển tốt ốm đau bệnh tật, trẻ phát triển toàn diện Bữa ăn trẻ cần quan tâm chất lượng, loại thức ăn cho trẻ phải dễ tiêu hố, phải có giải pháp, biện pháp để chăm sóc cháu phát triển toàn diện cân đối, khoẻ mạnh, tạo điều kiện cho trẻ lĩnh hội kiến thức khác Bên cạnh vấn đề việc giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ưu tiên hàng đầu lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, thông tin nhãn mác đầy đủ từ thương hiệu uy tín chế biến cần phải tuân thủ nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe trẻ Thông tư số 28/2016/TT-BGD&ĐT ngày 30 tháng 12 năm 2016 hướng dẫn sửa đổi số nội dung chương trình giáo dục mầm non, rõ nhu cầu dinh dưỡng cho lứa tuổi Mầm non, trẻ tính theo lượng thể cao so với người lớn Tuy nhiên, hấp thụ thức ăn trẻ có hạn, máy tiêu hoá, chức tiêu hoá, hấp thụ chưa hồn chỉnh, khả miễn dịch trẻ cịn thấp, thế, chăm sóc, ni dưỡng cháu thiếu sót, khơng đảm bảo khoa học dẫn đến bệnh dinh dưỡng Hơn nữa, lứa tuổi cháu chóng nhớ, chóng quên, vậy, việc rèn nề nếp thói quen cho cháu hoạt động việc làm thiếu việc chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục cháu [2] Để trẻ khoẻ mạnh, thơng minh khơng phải giáo dục cho trẻ có nhân cách tốt, mà cịn phải chăm sóc cho trẻ khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, cân đối, vậy, phải chăm sóc ni dưỡng trẻ cách khoa học, phải rèn luyện thân thể cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Bên cạnh trẻ tiêm chủng đẩy đủ loại vác xin phòng bệnh khám sức khoẻ định kỳ Hiện nay, tình trạng trẻ suy dinh dưỡng thể cân nặng thể thấp còi cịn mối quan tâm tồn xã hội Cịn có nhiều ngun nhân dẫn đến tình trạng suy dinh dưỡng trẻ em, như: công tác nuôi dưỡng, sức khoẻ trẻ để phòng bệnh nhiễm khuẩn, chế độ ăn không đảm bảo số lượng, chất lượng dinh dưỡng… Trong năm gần Đảng nhà nước ln quan tâm đưa sách đường lối đạo như: “ Ban hành định công nhận bếp ăn tập thể đảm bảo an toàn thực phẩm” [3] tham thành lập đoàn kiểm tra, đánh giá việc trì tiêu chí an tồn thực phẩm; tham mưu thu hồi công nhận xã ATTP theo quy định Thực theo định ủy ban nhân dân huyện Bá Thước giao tiêu thực công tác đảm bảo vệ sinh ATTP cho UBND xã thị trấn Kế hoạch UBND huyện Bá Thước việc giao tiêu thực cơng tác đảm bảo VSATTP cho phịng ban, ngành ủy ban nhân dân xã, thị trấn [4] Vì cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường Mầm non suy nghĩ phải bám sát vào nội dung vấn đề để đạo giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường tìm biện pháp đạo thực cách có hiệu Có thể khẳng định cơng tác chăm sóc ni dưỡng phát triển thể chất và vệ sinh an toàn thực phẩm nhiệm vụ bản, trọng yếu, phải quan tâm hàng đầu tiến hành thường xuyên toàn diện với quan tâm có trách nhiệm toàn xã hội 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm Lương ngoại xã vùng sâu, vùng xa huyện Bá Thước, toàn xã có 887 hộ với 3654 Trong xã có ba dân tộc sinh sống Thái, Mường, Kinh Tồn xã có thơn, giao thơng lại khó khăn phải qua dốc đường dốc đá khó Đời sống nhân dân thu nhập chủ yếu nơng nghiệp nên tỷ lệ hộ nghèo cịn cao Các cấp ủy Đảng, quyền địa phương ln quan tâm đến nghiệp giáo dục xã nhà, hàng năm ln có kế hoạch đầu tư sở vật chất, thiết bị dạy học nhà trường * Thuận lợi Trong năm gần Trường Mầm non Lương ngoại không ngừng phấn đấu để bước nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Nhà trường tạo uy tín niềm tin phụ huynh, lãnh đạo địa phương phòng giáo dục Nhà trường đạt chuẩn Quốc gia mức độ 1, đạt kiểm định chất lượng giáo dục cấp độ Chất lượng chăm sóc, ni dưỡng nhà trường quan tâm, thường xuyên thay đổi thực đơn, xây dựng thực đơn ăn theo mùa, biết tận dụng thực phẩm sẵn có địa phương, giàu chất dinh dưỡng để chế biến ăn cho trẻ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Về đội ngũ giáo viên: Nhiệt tình chăm sóc, ni dưỡng trẻ, có trình độ nghiệp vụ đạt chuẩn chuẩn Có kiến thức giáo dục dinh dưỡng Cơ sở vật chất đầy đủ, khu sơ chế sẽ, có phịng kho, phịng thay đồ Có đủ nguồn nước sạch, có đủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho bếp ăn chiều, có tủ lưu mẫu thức ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà trường hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm đảm bảo rõ nguồn gốc, khơng hóa chất độc hại như: gạo, loại rau, thịt, trứng, cá, tôm Cơ sở vật chất : Nhà trường có bếp ăn chiều, thực nguyên tắc bếp chiều, đảm bảo tốt vệ sinh môi trường vệ sinh an tồn thực phẩm , có đồ dùng phục vụ đầy đủ Mức đóng góp ăn 14.000đ/trẻ/ ngày ngồi nhà trường có làm vườn rau để cung cấp rau đảm bảo an toàn cho trẻ Nhà trường tổ chức tốt việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ : tổ chức cân đo, theo dõi biểu đồ tăng trưởng để kịp thời phát số trẻ bị suy dinh dưỡng phối hợp với trạm y tế để khám sức khỏe định kỳ cho trẻ phát bệnh điều trị kịp thời Thực tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ đảm bảo giấc nhủ cho trẻ 5 Nhà trường có khuân viên hẹp song tạo điều kiện trẻ hoạt động diện tích đất để tăng gia trồng rau * khó khăn: Bên cạnh thuận lợi trên, nhà trường gặp số khó khăn cơng tác ni dưỡng chăm sóc, giáo dục trẻ như: Một là: Việc Bồi dưỡng kiến thức chăm sóc ni dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm cho đội ngũ cán giáo viên hạn chế Một số giáo viên chưa có nhiều kinh nghiệm việc tuyên truyền phụ huynh chăm sóc trẻ Qua kiểm tra bữa ăn, giấc ngủ cho trẻ cho thấy: Một số trẻ chưa ăn hết xuất, ăn cơm rơi vãi nhiều số trẻ ngủ chưa ngon giấc, thao tác vệ sinh trẻ chưa thục lớp mẫu giáo bé, nhà trẻ Hai là: Vấn đề nâng cao chất lượng ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm quan tâm song đời sống thu nhập người dân thấp.Vì tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ đến trường tương đối cao Ba là: Việc lựa chọn thực phẩm, khâu chế biến thực phẩm ngun tắc đơi cịn chưa sát Bốn là: Việc kiểm tra giám sát thực phẩm bếp ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đơi cịn lỏng lẻo Năm là: Hầu hết bố mẹ làm nơng nghiệp, kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ, việc quan tâm chăm sóc, giáo dục cháu chưa mực Một số gia đình chế độ ăn trẻ cịn phụ thuộc vào thu nhập cha mẹ Một số gia đình giả cưng chiều cho ăn uống tùy thích chưa khoa học, thiếu chất nên trẻ sinh biếng ăn , chế độ ăn thất thường nên trẻ thường mệt mỏi Vì tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ đến trường tương đối cao Đời sống nhân dân cịn gặp nhiều khó khăn nên việc huy động đóng góp chế độ ăn cịn thấp Trong q trình phân cơng phụ trách dinh dưỡng tơi khảo sát chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm trước áp dụng đơn vị sau: Kết chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trường Mầm Non Lương Ngoại tháng năm học 2020 - 2021 Nội dung Kết Số cháu Tỷ lệ Tỷ lệ cháu nhà trẻ lớp đạt 34 30,3% Tỷ lệ cháu mẫu giáo lớp đạt Tỷ lệ cháu ăn bán trú trường Tỷ lệ khám sức khoẻ định kỳ lần/ năm Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể thấp cịi Cháu béo phì 179 153 213 30 25 100% 71,8% 100% 14% 11,7% 0,46 Cháu mắc bệnh 22 10,3 % Xác định dinh dưỡng có tầm quan trọng lớn nâng cao thể lực cho trẻ Căn vào kết khảo sát thực trạng chất lượng chăm sóc, ni dưỡng đầu năm học 2020 - 2021 cháu toàn trường Là phó hiệu trưởng phụ trách cơng tác chăm sóc ni dưỡng cháu nhà trường, tơi ln trăn trở để tìm giải pháp để nâng cao chất lượng ni dưỡng cho cháu, góp phần vào việc phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường 2.3 Các biện pháp sử dụng để giải vấn đề 2.3.1 Biện pháp Bồi dưỡng kiến thức chăm sóc ni dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cán giáo viên: Chất lượng đội ngũ yếu tố làm nên chất lượng nhà trường Họ nhân tố trung tâm trình thực mục tiêu đào tạo Vai trò ngành học thể phát huy vai trị người giáo viên mầm non chủ thể trực tiếp trình chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ Vì muốn nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm nói chung, cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng nói riêng vấn đề mang tính chiến lược hàng đầu phải nâng cao chất lượng đội ngũ giáo viên trình độ, phẩm chất lực Để giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục cho trẻ đội ngũ giáo viên, nhân viên phải nắm vững kiến thức chăm sóc, ni dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ Cho nên, việc bồi dưỡng kiến thức lý thuyết cho đội ngũ giáo viên, nhân viên nội dung sau: Ví dụ: - Chăm sóc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ - Chế độ dinh dưỡng nhu cầu dinh dưỡng cho độ tuổi - Thực vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Cách chọn thực phẩm, thực phẩm thay thế, cách chế biến ăn - Cách theo dõi chấm biểu đồ phát triển trẻ theo độ tuổi - 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lí - Tổ chức cho giáo viên thảo luận quy chế nuôi dạy trẻ + Đảm bảo an tồn thực phẩm + Phịng tránh ngộ độc, hóc sặc thức ăn + Chế độ sinh hoạt hàng ngày cho trẻ + Phòng tránh số tai nạn thương tích cho trẻ + Thực chế độ chăm sóc trẻ: Chăm sóc bữa ăn, giấc ngủ, học tập, vui chơi cho trẻ theo độ tuổi 7 + Thực vệ sinh phịng bệnh nhóm lớp trường mầm non: vệ sinh môi trường (Vệ sinh khơng khí, giữ nguồn nước, xử lý chất thải Vệ sinh nhóm lớp: Phịng học, đồ dùng, đồ chơi, nhà bếp Vệ sinh cá nhân: Vệ sinh cá nhân cho cán giáo viên, toàn trường Vệ sinh trẻ: thao tác rửa tay, lau mặt, tiểu tiện Những nội dung chúng tơi tổ chức nhiều hình thức khác tổ chức buổi họp chuyên môn, bồi dưỡng thường xuyên, buổi họp chuyên đề, cấp phát tài liệu, toạ đàm, thảo luận Hình ảnh 1: Bồi dưỡng kiến thức chăm sóc ni dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm cho đội ngũ cán giáo viên: ( phụ lục hình ảnh) Song song với việc tổ chức bồi dưỡng lý thuyết trọng bồi dưỡng kỹ thực hành cho đội ngũ giáo viên: Cách thực hành vệ sinh cá nhân, thực hành chấm biểu đồ, tổ chức bữa ăn, sơ cứu trẻ gặp tai nạn, thương tích Thực đơn xây dựng theo tuần, phù hợp, ngon, chọn thực phẩm dễ tìm, theo mùa Phối hợp nhiều loại thực phẩm Chú ý bổ sung dầu, mỡ, đường, muối, iốt để đủ chất cân đối phù hợp với tiền ăn cha mẹ trẻ đóng góp Hình ảnh 2: Cơ giáo tổ chức bữa ăn cho trẻ( phụ lục hình ảnh) Xây dựng tiết dạy mẫu có lồng ghép chuyên đề dinh dưỡng thơng qua mơn học tìm hiểu khám phá khoa học, văn học - chữ viết, tạo hình, thể dục, hoạt động vui chơi để giáo viên học tập rút kinh nghiệm, áp dụng q trình chăm sóc trẻ Tổ chức chun đề dinh dưỡng từ đầu năm Thường xuyên theo dõi, quản lý tiêm chủng, giám sát dịch bệnh nhà trường Thơng qua hình thức bồi dưỡng mà giáo viên nhà trường nắm nội dung cần thiết cơng tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh môi trường, vệ sinh dinh dưỡng trường Mầm non cộng đồng, góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng năm học 2.3.2 Biện pháp Nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm * Làm tốt cơng tác xây dựng thực đơn Là Phó hiệu trưởng phụ trách cơng tác chăm sóc ni dưỡng cháu nhà trường Bản thân tơi ln tìm tịi nghiên cứu học hỏi để bảo đảm chế độ ăn cho trẻ đạt yêu cầu lượng cân đối chất theo quy định chuẩn độ tuổi Xây dựng thực đơn phải phù hợp, linh hoạt vào số tiền đóng góp phụ huynh Tận dụng thực phẩm sẵn có địa phương phải đạt yêu cầu lượng cân đối chất theo quy định, phù hợp Nghĩa phải đủ chất, đủ lượng, cân đối thức ăn động vật thực vật, đầy đủ nhóm thực phẩm sau: Nhóm cung cấp chất đạm (prơtit) như: Thịt, tôm, cua, cá loại đậu hạt, đậu tương chúng tạo khoáng thể đặc biệt cho phát triển tế bào xây dựng bắp khoẻ, (13-20% lượng phần) Nhóm cung cấp chất béo (lipit) như: Dầu, mỡ, lạc, vừng, nhóm vừa cung cấp lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu chất vitamin chất béo A,D, E, K.(25-35% lượng phần) Nhóm chất bột đường ( gluxit) như: Bột, cháo, cơm, bún…nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp (52-60% lượng phần) Nhóm cung cấp vitamin khoáng chất như: Các loại rau quả, đặc biệt loại rau có màu xanh thẩm rau ngót, rau dền, rau cải, mồng tơi, bắp cải loại có màu đỏ như: đu đủ, cam, cà chua, gấc…nhóm cung cấp loại dưỡng chất đóng vai trị chất xúc tác thành phần hoá học thể Thay đổi, chế biến ăn theo mùa phù hợp Nước uống khoảng 1,6-2,0 lít/trẻ/ngày (kể nước thức ăn) Để đảm bảo cung cấp đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cho trẻ, ý mức đóng góp theo giá thay đổi thị trường Nếu có biến động mạnh giá cả, ban giám hiệu họp, tính tốn thơng tin kịp thời cho phụ huynh để điều chỉnh mức đóng góp nhằm đảm bảo đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ thời điểm Định lượng phần đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ giảm giá thành mức thấp phù hợp mức đóng góp phụ huynh khu vực nơng thơn Ví dụ: Theo dõi nhận thực phẩm có đủ số lượng thức ăn theo thực đơn lên vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định phần ngày Quản lý chặt chẽ khâu, từ việc lên thực đơn, chợ, chế biến, chia ăn tổ chức chăm sóc bữa ăn, lưu mẫu thực phẩm, đảm bảo tối đa lượng thức ăn cho bữa ăn trẻ, tránh thất lãng phí Hàng ngày cơng khai thực đơn cho phụ huynh biết, giám sát Hình ảnh 3: Bảng cơng khai thực đơn( phụ lục hình ảnh) Qua việc làm Tỷ lệ trẻ ăn trường ngày tăng, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng *Xây dựng phần ăn hợp lý cho trẻ nhà trường Khi xây dựng phần ăn, điều quan trọng phần ăn phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng cần thiết theo nhu cầu thể Khẩu phần suất ăn trẻ ngày nhằm đáp ứng nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho thể Vì tính phần công việc hàng ngày cần thiết cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Bởi qua tính phần biết cách điều chỉnh chọn thực phẩm phù hợp, cân đối chất dinh dưỡng nhằm đảm bảo định lượng calo ngày trường trẻ Xây dựng cho trẻ phần ăn cân đối hợp lý trẻ hấp thu, tiêu hóa tốt đáp ứng nhu cầu cách tối ưu Khơng phải thực phẩm ln sẵn có để lựa chọn, chúng phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Điều kiện cung cấp, thời vụ, mặt khác để trẻ ăn ngon miệng ăn cần thay đổi hàng ngày Do cần thay thực phẩm thực phẩm khác đảm bảo lượng chất cung cấp cho thể đồng thời phối hợp loại thực phẩm để chúng bổ sung cho 9 Ví dụ: Có thể thay thịt cá hay đậu phụ, lạc Hoặc thay gạo bột mì, bột gạo Để xây dựng phần ăn cân đối hợp lý cần nhân thức rõ là, lứa tuổi mầm non năm đầu tốc độ phát triển trẻ nhanh, năm sau tốc độ có giảm dần, nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi khác nhau, vậy, cần vào nhu cầu độ tuổi để xây dựng phần cho cân đối, cung cấp đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cho trẻ Ví dụ: - Trẻ 25 - 36 tháng tuổi có nhu cầu lượng ngày đêm 100% là: 1.000 calo/1 trẻ Nhu cầu trưởng là:600- 651calo - Trẻ - tuổi có nhu cầu lượng ngày đêm 100% là:1230 - 1.320 calo/1trẻ Khẩu phần ăn trẻ ngày cần có Tại trường Mầm non đảm bảo từ 726% lượng trở lên Xây dựng phần ý đảm bảo tỷ lệ dinh dưỡng trì mức: Nhà Trẻ: Chất đạm (Prô tit):13-20%;Chất béo (Lipit): 30-40%;Chất bột (Gluxit): 47-50.(Tỷ lệ L động vật/ L thực vật= 70% 30%) Mẫu giáo: Chất đạm (Prơ tít):13-20% ;Chất béo (Lipit): 25-35%; Chất bột (Glu xit): 52-60% (Tỷ lệ L động vật/ L thực vật= 70% 30%); Đảm bảo nhu cầu calo: NT 600-651Kclo MG 615-726 Kcalo.[5] Hình ảnh 4: Bảng tính phần ăn trẻ( phụ lục hình ảnh) Chất lượng ni dưỡng - chăm sóc trẻ sở quan trọng để làm tốt công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường trọng thực tốt công tác chăm sóc, ni dưỡng * Chỉ đạo tốt cơng tác chăm sóc giấc ngủ cho trẻ: Như biết chăm sóc ni dưỡng cần thiết, ln đơi với Bởi ni có dạy, dạy có ni, thể khoẻ mạnh có điều kiện phát triển trí tuệ Như người ta nói: trí tuệ phát triển thể khoẻ mạnh Chính mà chúng tơi người làm cơng tác quản lý phải lên kế hoạch đạo sát, để tất trẻ phải chăm sóc chu đáo từ bữa ăn đến giấc ngủ Chỉ đạo giáo viên phụ trách nhóm, lớp nắm bắt đặc điểm tâm sinh lý trẻ để có cách chăm sóc trẻ cho phù hợp Nếu có chăm sóc trẻ ăn để trẻ phát triển thật sai lầm Để trẻ phát triển tốt tinh thần trẻ vô quan trọng mà việc định cho tinh thần trẻ giấc ngủ Trẻ ngủ ngon, ngủ đủ giấc mang lại cho trẻ tinh thần thoải mái, thể khỏe mạnh Chính giấc ngủ trường trẻ cần chăm sóc cẩn thận chu đáo Ví dụ: Tơi đạo giáo viên chuẩn bị giường, chiếu, chăn gối cho trẻ thơm tho, vệ sinh theo lịch cụ thể Phòng ngủ đảm bảo mát mẻ mùa hè, ấm áp mùa đông Trước trẻ ngủ cô giáo hát cho trẻ nghe kể cho trẻ vài câu chuyện thơ để trẻ thư giãn trước ngủ q trình trẻ ngủ giáo thường trực bên cạnh trẻ, quan sát trẻ Cơ giáo biết cách xếp vị trí ngủ trẻ cho phù hợp 10 Chỉ đạo giáo viên ý tới trẻ suy dinh dưỡng nhiều bữa ăn Hình ảnh 5: Cơ giáo cho trẻ ngủ (phụ lục hình ảnh) Ngồi cần ý chăm sóc riêng trẻ đến trường, trẻ khó ngủ, động viên gân gũi trẻ Cân, đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng khám sức khoẻ định kỳ cho 100% trẻ nhà trường để kịp thời có biện pháp giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng Chỉ đạo giáo viên ý tới trẻ suy dinh dưỡng nhiều bữa ăn * Chỉ đạo tốt công tác vệ sinh cá nhân cho trẻ Đối với trẻ lứa tuổi thể trẻ phát triển, hệ thần kinh chưa hoàn chỉnh, sức chống đỡ với bệnh tập nói chung khả thích ứng da cịn yếu nên trẻ dễ bị mắc bệnh nhiễm khuẩn dễ bị ảnh hưởng yếu tố thời tiết môi trường Vì việc giáo dục trẻ có thói quen vệ sinh dựa hình thành phản xạ có điều kiện giúp trẻ có thói quen tốt có lợi cho sức khỏe Thơng qua hoạt động đạo giáo viên dạy trẻ kỹ giữ gìn vệ sinh cá nhân như: Biết chải tóc sau ngủ dậy, rửa tay trước sau ăn… Ví dụ: Trước ăn trưa cho trẻ thực bước rửa tay theo trình tự sáu bước Quan sát, dạy trẻ cách vệ sinh ăn, biết ăn uống lịch sự, không xô đẩy vào bàn ăn, khơng nói chuyện ăn, biết che miệng hắt hơi, biết mời chào, biết tự cất đồ dùng sau ăn ngủ dậy thông qua số tranh hành vi – sai trước bước vào bàn ăn trẻ nghe theo hiệu lệnh cô tự xếp vào hàng theo ba tổ, thực bước rửa tay lau tay Hình ảnh 6: Trẻ rửa tay trước ăn(Phụ lục hình ảnh) Khi trẻ thực đạo giáo viên đứng gần quan sát, động viên, khích lệ trẻ để trẻ tự tin vào thân mình làm việc mà không cần giúp đỡ Sau trẻ làm tốt công việc, cô giáo thiếu câu khen ngợi trẻ để trẻ cảm thấy làm trẻ tự tin lần sau 2.3.3 Biện pháp 3: Lựa chọn chế biến thực phẩm nguyên tắc, đảm bảo vệ sinh, an toàn, tiết kiệm phù hợp với trẻ * Công tác mua, chế biến chia thực phẩm Ngay từ đầu năm học, BGH nhà trường với BCH cha mẹ trẻ tham khảo thị trường để tìm hiểu giá chất lượng thực phẩm sở tư nhân để đặt làm hợp đồng mua thực phẩm cho toàn trường hợp đồng: Mua gạo 11 tẻ, nếp; đậu loại; lạc, vừng; thịt lợn, thịt bị, thịt gà, thịt ngan, tơm, cá, ngao, cua, chuối, sữa, bánh lá, bánh lan Ngoài trọng việc chọn mua thực phẩm phải tươi ngon, biết rõ xuất xứ nguồn gốc tôm, cua, thịt, trứng, loại rau, củ… nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm giá hợp lý Cùng với công tác chọn mua thực phẩm việc chế biến thực phẩm cho phù hợp, phải đảm bảo từ khâu chuẩn bị, sơ chế đến chế biến theo quy trình chiều từ sống đến chín Chế biến phải phù hợp với độ tuổi, vị ăn trẻ để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất dễ tiêu hoá Để đảm bảo phần ăn cho trẻ việc chia thực phẩm việc làm quan trọng nhân viên nấu ăn Vì phải chu đáo xác việc chia thực phẩm cho lớp Trên sở thân nắm vững kiến thức việc chăn sóc, ni dưỡng cháu đảm bảo dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, đạo giáo viên nuôi dưỡng ý đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm, để lựa chọn thực phẩm tươi ngon, an toàn chất lượng, tốt phù hợp với lứa tuổi Mầm non Tận dụng thực phẩm sẵn có địa phương có giá trị dinh dưỡng cao mà giá lại phù hợp Tuyệt đối không mua nguyên liệu không rõ nguồn gốc trơi ngồi thị trường để chế biến thực phẩm [4] Ưu tiên mua thực phẩm hợp tác xã rau địa phương cửa hàng vệ sinh an toàn thực phẩm Ví dụ: cách lựa chọn thực phẩm tươi, ngon Cách chọn thịt bị tươi ngon: thịt có màu đỏ đặc trưng, mỡ màu vàng nhạt, độ đàn hồi tốt, bề mặt khơ mịn, mùi bình thường đặc trưng Cách chọn thịt lợn tươi: mặt cắt thịt lợn có màu hồng sáng, bì mỏng, mềm mại, độ đàn hồi tốt (khi lấy ngón tay ấn vào thịt buông không để lại vết lõm) Cách chọn gà tươi ngon: chọn khỏe mạnh mào đỏ tươi, chan thẳng nhẵn, khơng đóng vẩy, hậu mơn khơng ướt Rau, tươi ngon sẽ: rau tươi ngon không dập nát, úa vàng, khơng có sâu, nên chọn rau màu xanh non xanh thẫm, củ có màu vàng,đỏ để chế biến cho trẻ ăn Hình ảnh 7: Thực phẩm tươi (phụ lục hình ảnh) Khai thác nguồn thực phẩm từ gia đình trẻ, tận dụng nguồn rau trường, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vừa gắn trách nhiệm cha mẹ trẻ với tinh thần trách nhiệm CBGV trường (Có hợp đồng mua bán thực phẩm) Ln ý việc tính tốn thực phẩm thay có giá trị dinh dưỡng tương đương với thực phẩm thực đơn mà thị trường khơng có (hoặc khơng đảm bảo chất lượng) Tôi xây dựng thay đổi thực đơn thường xuyên cho cháu, chế biến ăn tạo nhiều ăn đa dạng với màu sắc, mùi vị, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để kích thích trẻ ăn ngon miệng, tạo điều kiện tốt cho việc tiêu hố, hấp thụ thức ăn Khơng mua thực phẩm ôi thiu, nhiễm bẩn, nấm mốc hạn sử dụng, dẫn đến tình trạng ngộ độc thức ăn 12 Chế biến kỹ thuật, quan tâm đến việc bảo quản dinh dưỡng trình chế biến Khi chế biến thức ăn cho trẻ đạo giáo viên làm công tác nuôi dưỡng chế biến nhỏ, nhừ, thơm ngon, đẹp mắt Luôn kết hợp nhiều thực phẩm để nâng cao giá trị dinh dưỡng thức ăn, để tạo ăn đa dạng màu sắc, mùi vị để kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết định lượng, tạo điều kiện cho tiêu hố thức ăn tốt Trong q trình chế biến nấu ăn cho trẻ, nhắc nhở giáo viên quan tâm ý đến khâu đảm bảo dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, Dụng cụ chế biến phải an tồn, có ký hiệu dùng cho thực phẩm chín thực phẩm sống quan tâm đến nguyên tắc phối hợp an toàn loại thực phẩm bữa ăn: Các loại thực phẩm phối hợp với nâng cao giá trị dinh dưỡng thức ăn, có thể, có thực phẩm kết hợp với làm giảm giá trị dinh dưỡng… Ví dụ: Gan lợn xào giá đỗ làm giảm giá trị dinh dưỡng Còn, thịt xào giá đỗ nâng cao giá trị dinh dưỡng Khi chế biến thực phẩm nấu ăn cho cháu, quan tâm, ý loại bỏ tuyệt đối thực phẩm ôi thiu, mốc, mọt, hạn sử dụng… Đối với việc chế biến loại rau, đạo rửa rau vòi nước nhiều lần, để nước sau thái để chế biến Cịn việc nấu cơm, cháo, ý đổ vừa lượng nước, khơng gạt bỏ nước cơm, gạt bỏ nước cơm ( 60% Vitamin B1 )… Tôi đạo giáo viên nuôi dưỡng lưu ý việc chế biến thực phẩm đảm bảo quy trình chiều, từ khâu đến khâu cuối cùng, không để chồng chéo đường thức ăn *Kết Qua việc lựa chọn chế biến thực phẩm nguyên tắc, đảm bảo vệ sinh, an toàn, tiết kiệm phù hợp với trẻ, cháu ăn ngon miệng 100% cháu ăn hết xuất Qua lần kiểm tra hiệu trưởng nhà trường khâu chế biến nấu ăn cho cháu trường đoàn kiểm tra cấp, nhà trường đánh giá cao việc chế biến thực phẩm đảm bảo dinh dưỡng, nắm vững kiến thức việc chăm sóc cháu đủ dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đặc biệt nhà trường tạo lòng tin phụ huynh, tỷ lệ cháu ăn bán trú nhà trường năm học 2020 - 2021 đạt 72,8% 2.3.4 Biện pháp Tăng cường công tác kiểm tra, giám sát Cơng tác kiểm tra đóng vai trò quan trọng việc nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ, góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ Kiểm tra vừa biện pháp mặt quản lý vừa động lực thúc đẩy hình thức góp phần nâng cao chất lượng giáo dục trẻ Do vậy, công tác kiểm tra phải làm khoa học, nghiêm túc, thực chất Nếu tổ chức hoạt động mà khơng có kiểm tra, đánh giá coi khơng Qua kiểm tra giúp giáo viên đúc rút nhiều kinh nghiệm q trình giáo dục trẻ, từ góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ trường mầm non Công tác kiểm tra tiến hành nhiều hình thức khác nhau: 13 Tự kiểm tra, đánh giá, kiểm tra báo trước, kiểm tra định kỳ, kiểm tra đột xuất Để chăm sóc sức khoẻ trẻ tốt cần ý đến cơng tác kiểm tra vệ sinh an tồn thực phẩm Bởi vì, trẻ em lứa tuổi mầm non dễ bị tổn thương yêu tố có hại ngoại cảnh Sức khoẻ trẻ chịu ảnh hưởng kiến thức hành vi người chăm sóc Ngộ độc thực phẩm yếu tố có nguy ảnh hưởng tới sức khoẻ trẻ Mặt khác, trường mầm non nơi tập trung đơng trẻ, xảy ngộ độc thực phẩm nguy có nhiều trẻ mắc phải lớn Nên việc kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm trường tiến hành thường xuyên Đối với nhà bếp: Là người trực tiếp chăm lo đến bữa ăn cho trẻ hàng ngày, thấy trước hết cần phải đảm bảo chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Nên tơi tiến hành kiểm tra nội dung sau: Ví dụ: + Kiểm tra việc tiếp nhận thực phẩm: Có ghi chép, cân đong số lượng hay không? Chất lượng thực thực phẩm nào? Có chữ ký người giao người nhận khơng Có theo hợp đồng thực phẩm chưa? Các thực phẩm không yêu cầu chất lượng (dập, hôi, cũ…) thừa thiếu số lượng giải hay khơng? Có mua thực phẩm chế biến sẵn hay không + Thường xuyên kiểm tra, rà soát chất lượng, nguồn gốc, giá thực phẩm nhà cung ứng nhằm đảm bảo chất lượng VSATTP Tổ chức ăn trưa cho cán bộ, giáo viên, nhân viên trực trưa: Duy trì thực đơn riêng khơng trùng thực đơn trẻ, có đủ sổ sách chấm ăn, tốn, chợ cơng khai, minh bạch Chỉ đạo cấp dưỡng chế biến thực đơn, đủ định lượng theo xuất ăn hàng ngày trẻ, không để thừa, thiếu xuất ăn trẻ ngày Kiểm tra thực phẩm thừa ngày phải trả lại nơi cung ứng, không để lưu trường mầm non Bảo quản thực phẩm lưu mẫu thực phẩm nhiệt độ 2-8 độ C Giáo viên, cấp dưỡng đảm bảo mặc trang phục đeo tạp dề, đeo trang chế biến chia thức ăn cho trẻ ăn theo quy định + Kiểm tra quy trình chế biến có quy định chiều hay không? Các dụng cụ chế biến thực nào? Trang phục nhân viên nấu ăn có theo quy định chưa? Cân đong bảo quản thực phẩm sau nấu chín nào? Đối với ăn chế biến có đảm bảo đủ ba ngon : “Ngon mắt, ngon mũi ngon miệng ” hợp vị, màu sắc hấp dẫn trẻ khơng? Nhà bếp có lưu mẫu thức ăn quy định khơng? Nhà bếp có giữ khơ khơng? Hình ảnh 8: Cơ cấp dưỡng chia cơm cho lớp (phụ lục hình ảnh) *Đối với giáo viên lớp: + Kiểm tra vệ sinh cơ, trẻ (trang phục, móng tay, mặt mũi, đầu tóc) có sẽ, gọn gàng khơng? Kiểm tra khăn, bình đựng nước, ca uống nước có hay không? 14 Kiểm tra công tác tổ chức bữa ăn như: Có đủ bàn ghế, sẽ, hợp vệ sinh khơng? Sắp xếp chỗ ngồi cho trẻ có phù hợp? Có đủ đĩa đựng thìa, đựng thức ăn rơi vãi, đựng khăn ẩm khơng? Khơng khí ăn Ngồi chúng tơi cịn kiểm tra việc thực lịch sinh hoạt, tổ chức hoạt động có vừa sức trẻ hay khơng? Vệ sinh lớp học nào, kiểm tra hồ sơ theo dõi sức khoẻ trẻ (Biểu đồ, sổ theo dõi sức khoẻ) Về vấn đề kiểm tra qua hồ sơ theo dõi trẻ, tổ chức cân, đo số trẻ, số lớp để kiểm tra độ xác báo cáo Từ đó, hướng dẫn, bổ sung, điều chỉnh kịp thời cho giáo viên Bên cạnh đó, chúng tơi thường xuyên theo dõi, giám sát, kiểm tra giáo viên hành vi doạ nạt, đánh đập, quát mắng trẻ thiếu tinh thần trách nhiệm chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ Để có biện pháp xử lý kỷ luật kịp thời, nghiêm khắc trường hợp cố tình vi phạm để răn đe vi phạm điều ảnh hưởng lớn đến tình trạng sức khoẻ trẻ Tổ chức ăn trưa cho cán bộ, giáo viên, nhân viên trực trưa: Duy trì thực đơn riêng khơng trùng thực đơn trẻ, có đủ sổ sách chấm ăn, tốn,đi chợ cơng khai, minh bạch Qua kiểm tra, hàng ngày, hàng tháng có nhận xét ưu điểm, tồn nói rõ hướng khắc phục tồn cho giáo viên Tổ chức ăn trưa cho cán bộ, giáo viên, nhân viên trực trưa: Duy trì thực đơn riêng khơng trùng thực đơn trẻ, có đủ sổ sách chấm ăn, tốn,đi chợ cơng khai, minh bạch Từ việc đạo vậy, kết CSND,GD nhà trường năm học qua đạt kết đáng kể, nhà trường khơng có tình trạng bớt xén phần ăn trẻ, khơng có đơn thư khiếu nại khơng có tình trạng ngộ độc, bệnh dịch xảy nhà trường 100% cháu đến trường khỏe mạnh đảm an toàn tuyệt đối 2.3.5 Biện pháp Tổ chức tốt công tác tuyên truyền cho phụ huynh, cộng đồng tham gia chăm sóc ni dưỡng trẻ Thực tế chứng minh rằng, nguyên nhân thành công chưa thành công việc tổ chức thực nhiệm vụ CSNDGD cháu nhà trường, vấn đề nhận thức cấp, ngành, tập thể, cá nhân phải hiểu chất mục đích, ý nghĩa tầm quan trọng việc CSNDGD trẻ nhà trường Xác định việc chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường hai nhiệm vụ quan trọng Vì từ đầu năm học chúng tơi sử dụng nhiều hình thức để phối hợp khác với bậc phụ huynh nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm như: nghe báo cáo dinh dưỡng "Giá trị dinh dưỡng cho trẻ Mầm non"; Nấu ăn trì dinh dưỡng"; Dinh dưỡng hợp lý cân đối"; chăm sóc bà mẹ mang thai"; Lựa chọn thực phẩm an toàn"; "Dinh dưỡng cho trẻ tuổi" thông qua buổi họp phụ huynh Tuyên truyền để phụ huynh tăng mức ăn trẻ từ 12.000đ lên 14.000 đồng/ trẻ/ngày nhằm đảm bảo lượng cho trẻ trường 15 Hình ảnh 9: Hình ảnh họp phụ huynh đầu năm (phụ lục hình ảnh) Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, hướng dẫn cách chế biến thức ăn, tham quan ăn trẻ Hàng tháng yêu cầu phụ huynh kết hợp với nhà trường kiểm tra nhà bếp 1- lần Về thu - chi ngày, cách chế biến, VSATTP, cân chia thức ăn Để lấy lòng tin từ phụ huynh việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú ban giám hiệu mời ban chấp hành phụ huynh đến kiểm tra định kỳ cuối tháng đột xuất tháng, kiểm tra khâu: xây dựng thực đơn, cách chế biến thức ăn, sổ sách, chất lượng bữa ăn, trọng việc công khai phần ăn trẻ hàng ngày công khai phần ăn dinh dưỡng cho trẻ góc tuyên truyền phụ huynh trước cửa phịng ăn nhà trường để phụ huynh xem hơm ăn gì, lượng chất số tiền Ngoài thị trường xuất nhiều loại đồ chơi, nước uống, bánh kẹo, bim bim độc hại ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ trẻ, đặc biệt loại đồ chơi, nước uống bánh kẹo, bim bim khơng có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng nhà trường phối hợp với phụ huynh để phịng tránh khơng cho trẻ ăn, uống chơi loại đồ chơi nói trên, ảnh hưởng đến sức khoẻ trẻ Song song với việc phối hợp với phụ huynh việc phối hợp với hội phụ nữ, ban chăm sóc trẻ em xã để truyên truyền đến bậc cha mẹ nuôi theo khoa học, xoay quanh nội dung "Những điều cần cho sống" thực thường xuyên có hiệu Phối hợp với ban ngành đoàn thể phụ huynh để triển khai công văn Trung ương, địa phương dịch bệnh theo mùa, tuyên truyền tháng vệ sinh an toàn thực phẩm… Bên cạnh đó, chúng tơi lên kế hoạch tun truyền nội dung chăm sóc ni dưỡng trẻ nhóm lớp Lượng thơng tin bao gồm vấn đề liên quan đến dinh dưỡng, vệ sinh, phòng bệnh, hoạt động hưởng ứng phong trào giáo dục dinh dưỡng, sức khỏe trẻ nhà trường Ví dụ như: + Tình hình sức khoẻ trẻ qua biểu đồ tăng trưởng + Tình hình bệnh tật trẻ phát sinh thời tiết, khí hậu, mơi Trường để phụ huynh nắm biết cách phòng tránh bệnh tật cho trẻ + Các thơng tin cần thiết cách chăm sóc trẻ Tổ chức tư vấn cho phụ huynh có trẻ bị suy dinh dưỡng, thơng báo cho phụ huynh biết tình hình sức khỏe trẻ qua họp, qua đón, trả trẻ từ giúp phụ huynh nắm tình hình sức khỏe để có biện pháp uốn nắn kịp thời, phụ huynh hiểu rõ ủng hộ nhà trường Tăng cường phối hợp với ban chấp hành hội cha mẹ học sinh kiểm tra định kỳ 16 công tác bán trú, kiểm tra từ khâu cung ứng đến khâu chế biến thực phẩn, chia phần ăn cho trẻ, quan sát bữa ăn trẻ * Ví dụ: Tuyên truyền việc rèn nề nếp thói quen cho trẻ ăn uống, dịp họp phụ huynh đầu năm học Kính thưa bậc cha mẹhọc sinh trường mầm non Lương Ngoại ,trong tháng năm 2021 thời điểm đầu năm học mới, muốn trao đổi với phụ huynh số nội dung sau Đề nghị bậc cha mẹ tạo điều kiện, phối hợp với nhà trường trì thói quen ăn uống cách cho trẻ như: Rèn luyện tính tự lập ăn uống cho trẻ từ bé Dạy cho trẻ cách dùng thìa tự xúc cơm để ăn Biết để thức ăn thừa rơi vãi vào nơi quy định Không cho trẻ ăn quà vặt, ăn gia đình quy định, Khơng nói chuyện ăn, khuyến khích trẻ ăn nhiều rau Cha mẹ cô giáo hướng dẫn cho bé yêu thói quen ăn uống lành mạnh từ hơm Hằng ngày cơng khai phần ăn ăn trẻ lên bảng thông tin cho phụ huynh qua bảng tuyên truyền để phụ huynh yên tâm việc đóng góp phần ăn từ vận động phụ huynh đóng góp kinh phí cải tạo sở vật chất trang thiết bị đồ dùng cá nhân cho trẻ qua họp phụ huynh, lúc đón trẻ kết hợp lấy ý kiến phụ huynh việc giáo dục nề nếp vệ sinh ăn ngủ trẻ nhà, tìm hiểu sở thích ăn uống trẻ Thường xuyên theo dõi cân nặng chiều cao trẻ để có can thiệp hợp lý tốc độ tăng cân nhanh Phối hợp với trạm y tế giới thiệu bữa ăn dinh dưỡng cho bậc phụ huynh trẻ.Bên cạnh việc làm tốt công tác tuyên truyền, quan tâm đến kết việc trạm y tế xã khám sức khoẻ định kỳ cho trẻ; Thực chế độ vệ sịnh an toàn thực phẩm trường Ngoài nhà trường bố trí “Hịm thư góp ý” để bậc phụ huynh người dân tham gia đóng góp ý kiến thật với nhà trường vấn đề ăn uống chăm sóc cháu trường cịn chỗ chưa phù hợp, cần phải điều chỉnh, từ nhà trường có giải pháp chăm sóc phù hợp Bằng hình thức tuyên truyền vận động đơn giản gần gũi giúp cho bậc phụ huynh biết tất điều họ quan tâm việc mà cô giáo làm trường, phụ huynh vui mừng phấn khởi cho trẻ ăn ngủ trường, với giáo viên rèn luyện nề nếp thói quen học tập, vui chơi, ăn uống đảm bảo khoa học Ủng hộ đóng góp tiền ăn bán trú, đồ dùng phục vụ bán trú tu sửa bếp ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, trẻ khoẻ mạnh hồng hào 100% có nề nếp thói quen, kỹ giữ gìn bảo vệ sức khoẻ Có thể khẳng định việc làm tốt tuyên truyền với phụ huynh việc làm thiếu được, biện pháp mang lại hiệu cao 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp nhà trường 17 Sau năm áp dụng biện pháp trên, với ủng hộ giúp đỡ nhiệt tình phụ huynh, nhà trường, bạn đồng nghiệp đặc biệt cố gắng trẻ, tơi thấy cháu có thay đổi rõ rệt Kết khảo sát lần thu sau: Kết chất lượng chăm sóc ni dưỡng tháng năm học 2020 2021 Nội dung Kết Năm học 2020 - 2021 Số cháu Tỷ lệ Cháu nhà trẻ lớp đạt 41 37,5% Cháu mẫu giáo lớp đạt 179 100% Cháu ăn bán trú trường 160 72,7% Trẻ khám sức khoẻ định kỳ lần/ năm 220 100% Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân 2,2 % Trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi 1,8 % Cháu béo phì 0 Cháu mắc bệnh 0,04% Qua cho thấy việc áp dụng thực số biện pháp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ an tồn thực phẩm nhà trường mà tơi cố gắng tìm tịi, nghiên cứu thực đem lại kết tốt Số cháu nhà trẻ lớp tăng lên từ 34 cháu lên 41 cháu Số trẻ béo phì khơng cịn, trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi giảm xuống 1,8%, trẻ mắc bệnh giảm 0,04% Như vậy, thấy sau áp dụng biện pháp đa số trẻ tăng cân rõ rệt Đặc biệt nhà trường khơng có tình trạng đơn thư khứu nại, khơng có tình trạng bớt xén phần ăn trẻ Tỷ lệ cháu cháu suy dinh dưỡng tỷ lệ trẻ mắc bệnh giảm Trẻ phát triển toàn diện, nhanh nhẹn, hoạt bát, tích cực tham gia hoạt động, 100% trẻ đạt số cần đạt cuối độ tuổi Khơng có dịch bệnh ngộ độc sảy trường * Đối với thân: Bản thân gương mẫu việc chăm sóc giáo dục trẻ, đặc biệt việc đạo nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường Luôn tuyên truyền sâu rộng đến giáo viên, gia đình trẻ cộng đồng kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ Ln khơng ngừng học hỏi tìm biện pháp tổ chức linh hoạt sáng tạo, lựa chọn hình thức đạo phù hợp Ln tạo mơi trường mở khơng gian an tồn cho cán giáo viên, nhân viên hoạt động Tích cực học hỏi đồng nghiệp, dự để nâng cao kiến thức cho thân để phục vụ cho trình chăm sóc giáo dục trẻ ngày tốt * Đối với Đồng nghiệp: Từ kinh nghiệm áp dụng thực tế trường, phổ biến rộng rãi đến tất giáo viên toàn trường, học hỏi thông sinh hoạt tổ chuyên môn, chuyên đề, dự Sau lần trao đổi kinh nghiệm với thống để áp dụng vào thực 18 tế chăm sóc giáo dục trẻ trường, từ chị em thực q trình chăm sóc giáo dục trẻ, đem lại hiệu cao việc nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Ngồi tơi cịn giới thiệu số sách, trang mạng, tạp chí… việc nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Để đồng nghiệp tham khảo có thêm kiến thức để dạy trẻ *Đối với trẻ : cháu khỏe mạnh tự tin thân hình cân đối tích cực tham gia vào hoạt động chất lượng giáo dục thể chất nâng lên rõ rệt -Về chăm sóc ni dưỡng 100% cháu ăn bán trú trường khoẻ mạnh hồng hào Khơng có ngộ độc, bệnh dịch xảy nhà trường đảm bảo an toàn cho trẻ 100% chất lượng chăm sóc ni dưỡng nâng lên rõ rệt * Phụ huynh yên tâm tin tưởng tuyệt đối vào chất lượng chăm sóc nhà trường, cho trẻ ăn bán trú trường 100% đóng góp ủng hộ mua thêm cho nhà trường giá góc đồ dùng bán trú, cải tạo phòng chia ăn bếp nấu khang trang đẹp đạt tiêu chuẩn bếp ăn đảm bảo điều kiện VSATTP * Đối với nhà trường: Khi áp dụng sáng kiến vào thực tế có tác động rõ nét đến hoạt động nhà trường Qua tuyên truyền, qua hoạt động thực hành trải nghiêm, hoạt động tìm hiểu kiến thức việc nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Từ phụ huynh ln chủ động phối hợp với nhà trường trình chăm sóc giáo dục trẻ đạt kết rõ rệt, thu hút quan tâm sâu sắc bậc phụ huynh, họ tin tưởng gửi em với nhà trường, đánh dấu bước ngoặt nghiệp giáo dục nhà trường ngày lên Kết luận kiến nghị 3.1 Kết luận Để nâng cao chất lượng công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Là cán quản lý, phải nắm sở pháp lý vê kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm phải bám sát vào nội dung để đạo thực phân công trách nhiệm rõ ràng, xây dựng kế hoạch cụ thể phù hợp với điều kiện thực tế nhà trường Kiểm tra đánh giá kết hoạt động có tổ chức sơ kết, tổng kết rút kinh nghiệm - Làm tốt công tác công tác tham mưu với cấp lãnh đạo công tác truyền để huy động hết nguồn lực xã hội đặc biệt bậc phụ huynh để thống kiến thức chăm sóc, ni dưỡng phương pháp giáo dục trẻ khoa học - Phối hợp với Trạm y tế xã Trung tâm y tế phòng chống dịch bệnh hay xảy trường Mầm non - Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, đảm bảo vệ sinh mơi trường, vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh cô vệ sinh trẻ Thực tốt kế hoạch khám sức khỏe theo định kỳ cho cô trẻ - Thường xuyên bồi dưỡng kiến thức cho giáo viên, nhân viên công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Tạo điều kiện cho giáo viên học nâng cao trình độ chuẩn tham gia lớp tập 19 Thường xuyên đổi công tác quản lý, giám nghĩ, giám làm, giám chịu trách nhiệm Chỉ đạo có hiệu giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm 3.2 Kiến nghị Đối với nhà trường: Làm tốt công tác tham mưu với cấp có thẩm quyền, làm tốt công tác phối kết hợp với ban ngành đoàn thể để tăng cường sở vật chất trang thiết bị cho nhóm, lớp, đặc biệt đồ dùng tổ chức trẻ ăn bán trú * Đối với lãnh đạo địa phương Cần quan tâm đến việc tăng cường sở vật chất nhà trường để phục vụ CSNDGD trẻ, tạo điều kiện để hỗ trợ nhà trường công tác hồ sơ thủ tục nguồn gốc thực phẩm bếp ăn bán trú Đối với Phòng Giáo dục Đào tạo: Cần tham mưu với UBND huyện sớm bổ sung thêm, cán quản lý giáo viên thiếu cho nhà trường để đảm bảo cho việc chăm sóc giáo dục trẻ đạt hiệu Mở lớp tập huấn, chun đề chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm để chúng tơi học tập, trao đổi, nâng cao kiến thức Phòng giáo dục đề xuất với trung tâm y tế có giải pháp để nhà trường thực công tác phối kết hợp với trạm y tế khám sức khỏe cho cháu đảm bảo theo định kỳ Trên số kinh nghiêm “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Lương ngoại, huyện Bá Thước, tỉnh Thanh Hóa ” thực đạt hiệu đáng kể mong góp ý thầy giáo hội đồng khoa học nghành để đề tài áp dung rộng đạt hiệu cao hơn./ Tôi xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA HIỆU TRƯỞNG Lương Ngoại, Ngày 30 tháng năm 2021 Tơi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác Người viết SKKN Quách Thị Thoa Lê Thị Nhung 20 TÀI LIỆU THAM KHẢO Luật bảo vệ chăm sóc trẻ em Tài liệu chăm sóc ni dưỡng trẻ mầm non – NXB GDMN Thông tư số 28/2016/TT-BGD&ĐT ngày 30 tháng 12 năm 2016 hướng dẫn sửa đổi số nội dung chương trình giáo dục mầm non, 3.Quyết định số: 09/2018/QĐ-UBND ngày 20/ /2018 ủy ban nhân dân tỉnh Thanh Hóa quy định cơng nhận bếp ăn tập thể bảo đảm an toàn thực phẩm địa bàn tỉnh 4.Quyết định số 182-QĐ/UBND ngày 15/1/2020 UBND Huyện Bá Thước Kế hoạch số 69KH-UBND Huyện Bá Thước 5.Chế độ dinh dưỡng trường Mầm non theo thông tư 28/2016/TTBGDĐT 21 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Hình ảnh 1: Bồi dưỡng kiến thức chăm sóc ni dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cán giáo viên: ( phụ lục hình ảnh) Hình ảnh 2: Cơ giáo tổ chức bữa ăn cho trẻ( phụ lục hình ảnh) 22 BẢNG CÔNG KHAI THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NON Thứ ngày 24 tháng năm 2021 Xuất ăn : 142 Tiền ăn : 14.000đ/cháu Tổng Thu ngày 1,988.000đ Dịch vụ :7.100đ T 10 11 Tên thực phẩm Gạo tẻ Cải Xanh Cá Trắm Vừng Gừng Tươi Muối Hạt nêm Aji - ngon Dầu ăn tường an Thịt lợn nạc Nước mắm Sữa bột GrowPlusA+ Tổng cộng Số 15 4.5 10,9 1,0 0,07 0.35 0.3 0.8 0,6 0,3 2,5 Đơn giá 15.000 15.000 90.000 85.000 70.000 10.000 50.000 35.000 140 40.000 190 Hình ảnh 3: Bảng cơng khai thực đơn( phụ lục hình ảnh) Hình ảnh 4: Sổ tính phần ăn trẻ ( phụ lục hình ảnh) Thành tiền 225.000đ 67,500 981.000 85.000 4,9 3.500 15.000 28.000 84.000 12.000 475.000 1.980.900 23 Hình ảnh 5: Cơ giáo cho trẻ ngủ (phụ lục hình ảnh) Hình ảnh 6: Trẻ rửa tay trước ăn(Phụ lục hình ảnh) 24 ... cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đạt kết cao Qua thời gian tìm tịi nghiên cứu tơi mạnh dạn chọn đề tài ? ?Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm. .. hiệu cao việc nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Ngồi tơi cịn giới thiệu số sách, trang mạng, tạp chí… việc nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm. .. việc chăm sóc, ni dưỡng cháu nhà trường với phụ huynh cách khoa học 1.3 Đối tượng nghiên cứu Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non Lương