Quy trình sản xuất rượu vang

Quy trình sản xuất rượu vang, thuyết minh quy trình, các thiết bị trong quy trình sản xuất, đánh giá chất lượng sản phẩm rượu vang, phân tích các thành phần hóa học. Quy trình sản xuất rượu vang, thuyết minh quy trình, các thiết bị trong quy trình sản xuất, đánh giá chất lượng sản phẩm rượu vang, phân tích các thành phần hóa học. Quy trình sản xuất rượu vang, thuyết minh quy trình, các thiết bị trong quy trình sản xuất, đánh giá chất lượng sản phẩm rượu vang, phân tích các thành phần hóa học.

KHOA CƠ KHÍ – CƠNG NGHỆ BÀI TIỂU LUẬN Đề tài: TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG ĐỎ Sinh viên thực : NGUYỄN VĂN TUYỀN LÊ HỒNG MINH TRÍ : CNTP51B : TS VÕ VĂN QUỐC BẢO Lớp Giáo viên hướng dẫn Huế, 5/2020 SẢN XUẤT RƯỢU VANG ĐỎ I Phần mở đầu: Sự tiến khoa học kỹ thuật ngành công nghiệp, nước ta có chuyển biến rõ rệt đặc biệt ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Bỡi lẽ, đời sống người ngày nâng cao đòi hỏi sản phẩm thực phẩm ngày phong phú đa dạng để đáp ứng tốt nhu cầu người Tuy nhiên sản phẩm lỏng sữa, nước ép, cà phê, việc đa dạng sản phẩm phụ thuộc vào công nghệ chế biến tính chất dễ bị hư hỏng tác động vi sinh vật, môi trường xung quanh, kéo theo thời gian bảo quản sử dụng hạn hẹp Nhờ vậy, nhà khoa học nghiên cứu ứng dụng thành công công nghệ sản phẩm đời sống người Rượu vang đỏ từ lâu người tiêu dùng Âu Mỹ xem loại thức uống có lợi cho sức khỏe nhiều mặt tốt cho tim mạch, đẹp da, chống lão hóa Rượu vang loại thức uống có hương vị đặc trưng độ cồn nhẹ Uống – ly/ ngày (khoảng 150ml/ly) tốt cho sức khỏe chúng cung cấp đủ lượng oxi hóa có lợi cho thể Vì với đề tài này, bọn em tìm hiểu quy trình sản xuất rượu vang đỏ đánh giá chất lượng rượu vang đỏ Nội dung: Giới thiệu chung: 1.1 Giới thiệu rượu vang: 1.1.1 Nguyên liệu: Rượu vang đỏ thường lên men từ nước ép vỏ trái nho đỏ Rượu vang chứa 100% nho nguyên chất, khơng có thêm thành phần tạo vị khác (đường, axit, enzyme hay chất dinh dưỡng) II 1.1.2 Thành phần hóa học: Tannin (hay tannin): thành phần định vị chat rượu vang Tannin thường chiết xuất từ vỏ, cuống hạt nho Bên cạnh đó, chất tannin cịn bổ sung từ thùng gỗ sồi dùng để ủ rượu xit: Axit rượu tạo thành vị chua cho rượu vang Có loại axit thường tìm thấy rượu vang: Axit tartaric, axit malic, axit xitric, axit lactic, axit axetic, axit succinic Cồn: Cồn sản sinh q trình lên men đường tự nhiên có nho Hàm lượng đường nho định nồng độ cồn rượu Đường: Là thành phần rượu vang Thơng thường, q trình lên men nho khơng bị hãm lại lượng đường rượu đạt 1g/lít Ngồi thành phần rượu vang cịn có chất hữu như: polyphenol, ester, ceton, reservatrol… Những chất hữu giúp có rượu có mùi thơm đặc trưng Rượu vang có 600 mùi khác Một số chất dinh dưỡng: Calo, Carbonhydrate, Vitamin, Kali, Florua, Mangan… antioxidants Quy trình cơng nghệ: 2.1 Sơ đồ: Giải thích quy trình: 2.2.1 Thu hoạch, phân loại 2.2 a Thu hái Rượu vang sản phẩm quy trình khắt khe mà khởi đầu việc định thời điểm thích hợp để thu hái nho Thời điểm thích hợp để thu hái nho vùng sản xuất loại vang không giống Quyết định thời gian thu hái nho thích hợp công việc dành riêng cho nghệ nhân Những người nghệ nhân với kinh nghiệm nhiều năm nho dựa vào màu sắc, hương vị độ chín để đánh giá đưa định xem nên thu hái nho hay chưa Hơn nữa, việc lựa chọn thời gian thu hoạch nho vô quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Thu hoạch sớm dẫn đến chất lượng rượu kém, nồng độ cồn không đạt chuẩn, thu hoạch muộn làm tăng nồng độ cồn giảm hàm lượng acid sinh Q trình thu hoạch tiến hành hay nhiều lần Những chùm nho cắt bỏ vào hộp xô thùng vận chuyển đến thùng hàng lớn (châu Âu thường dùng bồn chứa lớn California xe tải hàng ưa dùng) để đem đến xưởng rượu tiếp tục chu trình sản xuất Ở California, Úc, Pháp, hệ thống thu hoạch đại rung lắc cành người nông dân sử dụng phổ biến b Phân loại Chất lượng rượu nho 60% nguyên liệu định, 40% cơng nghệ Vì vậy, để có nguyên liệu tốt người ta phải tiến hành tiếp nhận phân loại nho kĩ Quá trình lựa chọn, phân loại tiến hành trước bảo quản nguyên liệu hay chế biến phân xưởng sản xuất Lựa chọn loại bỏ dập nát, thối hay xanh quá… Chùm nho hái cịn dính cuống cành Thường người ta phải rửa sau tách rời thứ để rượu khỏi có vị đắng chát Ở xưởng, nho trực tiếp qua máy nghiền chuyển đến thùng chứa trước trải qua q trình thơng qua hệ thống băng chuyền 2.2.2 Nghiền Trong công nghiệp sản xuất rượu đại, nho thường nghiền bỏ cuống lúc nhờ hệ thống máy nghiền - tách cuống Nó bao gồm ống xi lanh đục lỗ có cánh khuấy với tốc độ quay 600 – 1200 vòng/ phút Sau nghiền, cuống loại bỏ phần cuối xi lanh Những phương pháp truyền thống dùng chân đạp giẫm lên xuất Ở vùng sản xuất Champagne có tiếng Pháp, nho đỏ dùng để sản xuất rượu vang trắng, việc nghiền thực hệ thống ép Khi trình lên men nho đỏ tiến hành bể, thùng chứa, lượng CO2 đáng kể sinh từ việc hấp thụ O làm chết tế bào vỏ, giúp cho việc chiết màu diễn dễ dàng Ngồi ra, q trình hơ hấp nội bào malic acid diễn chậm điều kiện nhiệt độ ấm, việc ảnh hưởng đến màu sắc, nồng độ acid mùi vị đặc trưng sản phẩm 2.2.3 Ép, tách dịch Thông thường, phần nho nghiền thực máy ép Phương pháp ép thùng (gỗ) truyền thống dần thay ép thùng ngang cách tạo áp lực từ hai đầu Hệ thống ép trục vít liên tục thường sử dụng để chiết nước từ phần nho nghiền Hệ thống ép Willness gồm xi lanh có lỗ ống phao bên Sau nho nghiền cho vào xi lanh, ống phao lên, ép nho theo vịng quay xi lanh rót nước xuống lỗ Sự cải tiến góp phần tăng hiệu suất giảm lượng nhân công đáng kể so với phương pháp truyền thống Trên thực tế, phương pháp ép liên tục phù hợp cho trình sản xuất rượu vang đỏ vỉ vỏ, hột dịch chiết lên men lúc với Quá trình tách nước ép đơn giản hóa lên men, lớp vỏ đỡ trơn hơn, giúp cho lượng nước ép thu nhiều so với chưa lên men Vì vậy, việc tách cặn khỏi nước ép trở nên dễ dàng 2.2.4 Xử lí dịch Những phương pháp bổ sung SO2 làm lạnh có vai trị ngăn cản q trình lên men tiếp tục xảy giúp cặn lắng xuống cách hiệu Không thế, vài nơi, xưởng rượu áp dụng phương pháp li tâm để loại bỏ chất cặn thừa Quá trình diễn nhờ vào lực xoay trịn mạnh Sau đó, để ngăn cản q trình oxi hóa, vài enzyme khơng mong muốn ức chế nhờ phương pháp trùng Việc bổ sung enzyme phân tách pectin để thúc đẩy trình chiết ép không thường sử dụng Betonite (một loại đất sét khống) dùng để giảm nồng độ nitrogen tổng thúc đẩy trình làm rượu vang Gần đây, người ta dần quan tâm đến trình xử lý nhiệt trước lên men nhằm mục đích chiết xuất màu khử hoạt tính enzyme Q trình tiến hành nhanh chóng nhiệt độ vừa phải khơng bị oxi hóa mức đem lại kết đáng mong đợi công nghiệp sản xuất rượu vang đỏ Đồng thời, góp phần giảm thiểu trình lên men vỏ, sử dụng trái bị nấm Botrytis cinera công Đây nơi sản sinh lượng lớn enzyme PPO (polyphenol oxidase) làm thúc đẩy trình oxi hóa nho 2.2.5 Lên men Đây bước quan trọng yêu cầu kiểm soát chặt chẽ để sản xuất chai rượu chất lượng cao Trước tiên phải ngăn chặn phát triển vi sinh vật không mong muốn, đảm bảo diện nấm men cần thiết nguồn dinh dưỡng cho phát triển chúng Bên cạnh đó, phải kiểm sốt nhiệt độ thường xuyên, hạn chế tượng oxi hóa kiểm soát lượng vỏ chứa dịch chiết Những chuyên gia ngành sản xuất rượu chưa thống loài nấm men tối ưu nhất, nhiên, Saccharomyces cerevisiae sử dụng nhiều Giống phát triển ngày nhiều dịch nho tiệt trùng chuyển đến thùng chứa lớn đến đạt dung tích mong muốn Những dịng men nở tươi phù hợp trực tiếp thêm vào nhằm tránh việc sử dụng giống men gốc Khoảng đến 3% giống men gốc lượng men nở vừa đủ có khả cung cấp triệu tế bào lít dùng bước lên men Quan trọng cả, kiểm soát nhiệt độ lên men cần thiết để thúc đẩy trình phát triển nấm men, chiết xuất mùi vị màu sắc từ vỏ, hình thành nên phụ phẩm cần thiết ngăn chặn tăng nhiệt độ bất thường, ảnh hưởng đến sống tế bào Nho đỏ, nhiệt độ tối ưu cho việc chiết xuất màu phát triển nấm men lại cao rơi vào khoảng 22 đến 28 oC Do lên men trình sinh nhiệt, thế, việc kiểm soát nhiệt độ cho phát triển nấm men mực quan trọng (không 30oC), cao mức nấm men phát triển Sự đời trao đổi nhiệt cải tiến đột phá việc kiểm sốt nhiệt độ Ngồi ra, có phương pháp cổ điển khác lên men phòng lạnh, dùng hệ thống ống lạnh bơm dịch chiết qua hệ thống ống hai vách (nước lạnh chảy ống), dùng lõi lạnh lớp lạnh bao quanh bồn lên men Trong suốt trình lên men, việc hạn chế tiếp xúc với khí oxy cần thiết Trong thùng chứa lớn, lượng khí CO thải đủ để ngăn chặn xâm nhập không khí vào Cịn thùng nhỏ, nắp lắp đặt để ngăn cản khơng khí CO2 có khả Đặc biệt, giai đoạn cuối tiến trình, nắp tận dụng tối đa Sau lên men, lượng nhỏ SO2 thêm vào nhằm hạn chế trình oxi hóa diễn Đơi khi, ascorbic acid (50-100mg/L) củng dùng để làm chậm trình Dù cho chất chống oxi hóa, nhiên chúng không khuyến cáo sử dụng Những cặn vỏ bã nho bề mặt dịch chiết rượu đỏ làm ngăn cản q trình chiết xuất màu hương vị có dẫn đến việc tăng nhiệt độ bất thường Những vấn đề tránh khỏi cách khuấy trộn bồn chứa tối a b thiểu hai lần ngày suốt trình lên men Kĩ thuật áp dụng cho thùng lên men nhỏ thùng có sức chứa lên đến 100 000 gallon (380 000 lít) lại việc khó khăn Trong trường hợp này, dịch chiết rút đáy thùng bơm lại vào phía Chính vậy, việc dùng thùng lên men nhỏ giúp q trình giải phóng nhiệt diễn nhanh nhiệt độ kiểm soát dễ dàng 2.2.6 Làm Có số loại rượu loại bỏ chất cặn (tế bào nấm men, xác vỏ, etc.) nhanh chóng, phần rượu cịn lại gần hoàn hảo Điều thường xảy với thùng gỗ dung tích 50 gallon chúng có tỉ lệ bề mặt : thể tích lớn thùng chứa thông thường Bề mặt nhám bên thùng gỗ góp phần thúc đẩy q trình loại bỏ cặn hay bã nho Mặt khác, rượu vùng đất ấm chứa thùng lớn thường vẩn đục thời gian dài Vì thế, việc loại bỏ chất cịn gọi q trình làm bao gồm bước làm mịn, lọc, li tâm, làm lạnh, trao đổi ion xử lý nhiệt Làm mịn Thời cổ xưa, phương pháp dùng để làm rượu cách cho vào loại nguyên liệu Các q trình liên quan bao gồm hấp thụ, phản ứng hóa học hấp thụ, chuyển động vật lý Protein tế bào nấm men hấp thụ vào chất làm mịn bentonite (một loại đất sét làm từ montmorillonite) gelatin Bên cạnh đó, phản ứng hóa học xảy với tannins gelatin nối tiếp hấp thụ hợp chất lơ lửng Đối với nguyên liệu trơ silica, sau cho vào rượu bị vẩn đục, trình làm bắt đầu diễn nhờ vào chuyển động phân tử silica rượu Quá trình xảy mức độ định với việc bổ sung tác nhân làm mịn khác Ngày nay, bentonite dần thay chất làm mịn khác gelatin, protein casein, keo (isinglass), protein albumin, lòng trắng trứng, nylon PVPP (polyvinyl pyrrolidone) Những chất thường dùng cho mục đích đặc biệt loại bỏ tannin dư thừa tạo màu sắc Lọc Đây phương pháp cổ xưa khác sử dụng vải thô để lọc rượu Nhưng ngày nay, thiết bị lọc đại làm từ sợi cellulose với vô số lỗ nhỏ chứa màng lọc có số lỗ nhỏ định Kích thước lỗ đủ nhỏ để loại bỏ tế bào nấm men vi khuẩn Tuy nhiên, cách vận hành miếng lọc dựa vào lượng chất hấp thụ định Ngoài ra, chất hỗ trợ lọc đất tảo cát (diatomaceous earth-filter aids), thường thêm vào rượu trình lọc nhằm làm tăng tuổi thọ chức lọc cách hạn chế tắc nghẽn c d e Ly tâm Dưới tốc độ quay li tâm nhanh, dịch nho làm cách dễ dàng Tuy nhiên, việc vận hành địi hỏi phải có kiểm sốt cẩn thận nhằm tránh tượng oxi hóa thất lượng rượu tiến hành Làm lạnh Quá trình hỗ trợ việc làm rượu nhiều cách Sự suy giảm nhiệt độ giúp ngăn chặn tế bào nấm men phát triển CO 2, giữ cho tế bào lơ lửng Ở nhiệt độ thấp, CO2 hịa tan nhanh Nguyên nhân gây vẩn đục kết tủa chậm kali bitartrat (cream of tartar) rượu vang ủ Quá trình kết tủa giảm đáng kể nhiệt độ hạ xuống −7 đến −5 ° C (19 đến 23 ° F) vòng hai tuần Nếu sau rượu lọc khỏi cặn tartrate chắn tượng vẩn đục kết tủa không xảy Trao đổi ion f Một phương pháp khác để ổn định lượng tartrate cho lượng rượu định qua thiết bị trao đổi ion Nếu trao đổi ion nạp natri, thay kali kali bitartrat natri, tạo tartrate dễ hịa tan Thơng thường, hàm lượng kali rượu xử lý không thông qua xử lý giảm xuống cịn khoảng 500 miligam lít tượng kết tủa không xảy Tuy nhiên, trường hợp ngoại lệ xảy để đảm bảo an toàn, hàm lượng tartrate, kali pH nên tính tốn cẩn thận Ngày nay, số quốc gia, việc sử dụng thiết bị trao đổi ion bất hợp pháp Xử lý nhiệt Nhiều loại rượu vang chứa lượng nhỏ protein gây vẩn đục kết tủa có phản ứng hóa học với đồng kim loại khác để tạo thành tập hợp hợp chất Việc sử dụng bentonite giúp loại bỏ số protein hấp thụ protein tăng lên rượu đạt nhiệt độ ấm mịn Ngoài ra, trùng 70 đến 82°C phương pháp để kết tủa protein, thực tế, quy trình sử dụng để hỗ trợ việc làm 2.2.7 Ủ Để rượu đạt hài hòa ổn định mùi vị chất lượng rượu phải ủ nhằm làm cho khí ôxi tác động thật chậm Rượu vang ủ lạnh phải ủ lâu rượu vang ủ ấm Rượu vang ủ bồn thép lớn phải ủ lâu rượu vang để bồn thùng gỗ Thời gian yếu tố quan trọng quy trình ủ Thơng thường rượu vang ủ khoảng đến tháng đến năm Nhiều loại rượu vang cải tiến chất lượng thông qua trình lưu trữ thùng chai Những chai rượu cuối đạt hài hòa mùi vị tiến trình ủ bắt đầu bước vào giai đoạn kết thúc Trong thời kỳ ủ, độ acid giảm dần, trình làm ổn định cần bổ sung thêm xuất chất kết tủa không mong muốn, thành phần khác rượu tạo thành hợp chất phức tạp ảnh hưởng đến hương vị mùi thơm Rượu vang thường ủ thùng gỗ sồi, cho phép oxy vào, nước rượu thoát Chiết xuất từ gỗ góp phần tạo nên hương vị đặc trưng Bên cạnh đó, độ ẩm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, điển hình rượu trở nên cô đặc lưu trữ điều kiện độ ẩm thấp lỏng với độ ẩm cao Khi nước rượu giải phóng, thể tích giảm xuống, để lại khoảng trống làm đầy cách thêm rượu loại từ thùng chứa khác Một số loại rượu vang đỏ đánh giá cao mặt chất lượng nhờ hài hòa màu sắc hương vị, đặc biệt hương vị đặc trưng thùng gỗ sồi có kích thước lên tới 500 gallon trải qua trình lên men đến năm Với loại rượu vang đỏ chất lượng nhất, cần phải cải tiến thêm thời gian ủ chai từ đến 20 năm (tốc độ lên men chai thấp so với thùng) 2.2.7 Trộn Pha trộn nghệ thuật tâm đắc nghệ nhân làm rượu Pha trộn mang đến sản phẩm có đặc thù riêng chất lượng ổn định Các nghệ nhân pha trộn theo phương thức sau đây: - Hai nhiều giống nho nơng trại nho - Cùng giống nho từ nhiều nơng trại nho khác - Hai nhiều giống nho từ hai nhiều nông trại nho khác - Nho từ năm gặt hái khác - Và phương pháp khác pha trộn khác 2.2.8 Đóng chai Đóng chai khơng phức tạp đòi hỏi thận trọng để tránh ơxy hố Vệ sinh yếu tố tất yếu để tránh nhiễm vi khuẩn gây hỏng rượu Trong trình đóng chai thực tế, lượng oxy bơm vào phải giữ mức tối thiểu, vậy, phương pháp bơm vào từ đáy áp dụng Một đường ống dẫn vào chai bơm đầy dung dịch từ đáy lên Trong số trường hợp, CO2 bơm vào chai trước rót rượu phối trộn với khí nitơ Vấn đề rượu vang bị oxy hóa cần phải đặc biệt lưu ý Ở Mỹ, nhà máy thường sử dụng chai vơ trùng hồn tồn Nhưng số nơi khác, chai tái sử dụng sau làm khử trùng kỹ lưỡng Hình dạng màu sắc chai định giá đặc trưng chúng Đặc biệt với số loại vang trắng, chất lượng bị ảnh hưởng tiếp xúc với ánh sáng, tốt chúng nên đóng chai tối màu nâu, xanh nâu xanh lục Riêng rượu Sauternes, thủy tinh nâu giúp chúng bảo quản tốt hơn, nhiên có số nhà sản xuất ưa dùng loại suốt cho loại rượu Ngày thủy tinh vật liệu dùng sản xuất, thí nghiệm thực nhựa tiến hành Đóng nắp bước quy trình Nắp vặn kim loại dùng cho rượu vang tiêu chuẩn Đối với rượu vang ủ chai, nút bần (cork) ưa dùng Những chai rượu vang đỏ ủ nhiều năm niêm phong nút bần dài inch (5 cm) dài Trong vài trường hợp đặc biệt, rượu xuất mùi bất thường mà nguyên nhân xuất phát từ nút bần Sự nhiễm phát triển nấm mốc nút dẫn đến hư hỏng Cuối cùng, bọc thiếc phủ lên nắp, nhãn hiệu dán lên thân chai tiếp tục đóng gói để vận chuyển Riêng chai cần trải qua trình ủ thêm bước không cần thiết chúng đạt thời gian ủ mong muốn Điều kiện bảo quản thích hợp bao gồm khơng có ánh sáng nhiệt độ trì khoảng 12 đến 16°C (54 đến 61°F) Nhiệt độ thay đổi bất thường đẩy nhanh trình ủ làm hỏng sản phẩm nhanh chóng 2.3 Đánh giá chất lượng rượu vang: Rượu vang ngày trở thành xu hướng người tiêu dùng sành điệu Kiến thức rượu vang rộng bao bao Các loại rượu vang giới đa dạng chủng loại hương vị Vậy để đánh giá loại rượu vang ngon? Những loại rượu vang ngon đánh giá theo tiêu chí nào? Cảm nhận hương vị rượu vang “nghệ thuật”, người làm điều ví giống “nghệ sỹ” tài ba Các chuyên gia rượu vang thường đánh giá hương vị rượu qua vị giác, khứu giác thị giác 2.3.1 Khảo sát rượu vang mắt a Màu sắc Rượu vang thường có màu chủ yếu hồng, đỏ, trắng Sau nhận định màu sắc rượu cần lưu tâm cường độ, thuộc tính bên sắc thái Việc kiểm chứng bạn đổ rượu vào 1/3 cốc đặt đối chiếu trước phơng trắng Sau bạn nghiêng cốc để phần rượu bên trải dài từ đáy đến vành Ngay lúc sắc thái rượu thể rõ ràng b Độ Xác định độ rượu cách cho cốc đối chiếu với phơng trắng sau lợi dụng ánh sáng dịu ánh sáng gần cửa sổ để nhận thấy độ rượu Độ yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng rượu vang Một chia rượu vang ngon phải thật suốt, không xuất hạt lo lửng hay cặn Nếu rượu vẩn đục xuất mờ ảo, khơng thể nhìn xun qua khơng chắn chắn loại rượu vang ngon c Độ loãng Về độ loãng rượu xoay lịng bàn tay để cốc xoay theo Khi rượu bắt đầu lắng xuống vành ly bắt đầu lên đường cánh cung Nếu rượu lỏng đường cánh cung mờ Cịn rượu đậm đà đường cánh cung xuất nhiều lâu đọng d Tính sủi tăm Có thể đánh giá rượu vang ngon qua tính chất sủi tăm loại rượu vang có bọt Khi hạt bọt có kích cỡ, cường độ vừa phải, tạo cảm giác lăn tăn nhẹ miệng thú vị Một chai rượu vang ngon có bọt khí mịn, lên liên tục với cường độ không thay đổi 2.3.2 Cảm nhận rượu vang ngon qua khứu giác Đối với người có niềm đam mê với rượu vang, cảm nhận hương thơm rượu hưởng thụ mang đến cảm giác khoan khoái bất tận Phần tử rượu vang mang tính chất bay Chính ta có chủ đích hít vào ta cảm nhận hương vị loại rượu vang Đối với người có kinh nghiệm cường độ hương thơm rượu mang lại yếu tố quan trọng Ở loại rượu vang ngon, mùi hương thoang thoảng từ thơm nồng đến dịu nhẹ dần Chính hương vị sâu vào tận tế bào khứu giác người lan tỏa khắp thể Còn thử loại rượu vang “tệ” mà cảm nhận mùi nồng sộc lên mũi sau hẳn Hương thơm bền lâu chứng tỏ chất lượng loại rượu vang nhiêu • • • Những loại mùi hương tổng quát: Mùi nguyên thủy Đây hương vị túy trái nho nên cảm nhận hương vị loại rượu vang non tuổi Đa số mùi hương xuất loại rượu vang trắng lên men điều kiện nhiệt độ mát lạnh Những mùi hương thứ cấp Mùi hương thứ cấp xuất trình rượu bắt đầu lên men Mùi hương thứ cấp cảm nhận rõ ràng loại rượu vang non Những mùi thứ cấp thứ Có thể nói mùi hương đặc trưng rượu vang hoàn thành trình lên men 2.3.3 Cảm nhận rượu vang ngon qua vị giác Đây đánh giá giác quan chuẩn xác việc đánh giá mức độ ngon rượu vang Khi cảm nhận hương vị rượu vị giác, bạn nhận loại rượu có đảm bảo đủ vị là: ngọt, chua, đắng – chát hay không Vị rượu cảm nhận đầu lưỡi, sau hai phía bên lưỡi nơi để cảm nhận vị chua Còn vị chan chát, đắng rượu mặt lưỡi cảm nhận Đặc biệt hương vị loại rượu vang ngon khơng cảm nhận lưỡi mà cịn lan tỏa xuống khoang miệng, tan dần miệng thấm dịu nhẹ cổ họng Công dụng rượu vang đỏ: Rượu vang đỏ có số lợi ích bao gồm chống lão hóa, tăng cường miễn dịch sức khỏe tim giàu chất chống xy hóa Chống ung thư Không ảnh hưởng cân nặng Giảm căng thẳng Cải thiện giấc ngủ Giảm tác hại thuốc  Ngồi việc tốt cho tim mạch rượu vang đỏ cịn có nhiều lợi ích khác dành cho phái đẹp như: Giảm mỡ thừa kích thước vịng eo Tăng khả thụ thai Chống lão hóa Bảo vệ da khỏi bị cháy nắng; Trị mụn Cải thiện trí nhớ Phịng ngừa ung thư vú, buồng trứng, ruột kết; Tăng sức đề kháng  Tuy nhiên rượu vang đỏ tốt, dùng mức gây nghiện, xơ gan tử vong  ... tài này, bọn em tìm hiểu quy trình sản xuất rượu vang đỏ đánh giá chất lượng rượu vang đỏ Nội dung: Giới thiệu chung: 1.1 Giới thiệu rượu vang: 1.1.1 Nguyên liệu: Rượu vang đỏ thường lên men từ... động thật chậm Rượu vang ủ lạnh phải ủ lâu rượu vang ủ ấm Rượu vang ủ bồn thép lớn phải ủ lâu rượu vang để bồn thùng gỗ Thời gian yếu tố quan trọng quy trình ủ Thơng thường rượu vang ủ khoảng... sản xuất ưa dùng loại suốt cho loại rượu Ngày thủy tinh vật liệu dùng sản xuất, thí nghiệm thực nhựa tiến hành Đóng nắp bước quy trình Nắp vặn kim loại dùng cho rượu vang tiêu chuẩn Đối với rượu