Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật Ngô độc do thức ăn bị biến chất. Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc,…)[r]
(1)(2)(3)1 QUAN SÁT CÁC HÌNH SAU?
NÊU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CẦN THIẾT CHO CƠ THỂ
CHẤT KHOÁNG CHẤT ĐƯỜNG BỘT
(4)NƯỚC
CHẤT SINH TỐ
(5)Nếu thiếu thừa chất đạm, thể mắc bệnh
gì?
Cơ thể suy dinh dưỡng, trí tuệ
phát triển
Cơ thể bị béo phì, tim mạch, huyết áp
Nếu thiếu thừa chất đường bột thể mắc bệnh gì?
Cơ thể ốm yếu, đói mệt Tăng trọng, béo phì
Nếu thiếu thừa chất béo thể mắc bệnh
gì?
Cơ thể thiếu lượng, thiếu vitamin Cơ thể bị béo phệ, ảnh hưởng xấu tới sức
(6)(7)Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
(8)a/ Thực phẩm cung cấp chất cho thể?
b/ Cơ thể cần chất dinh dưỡng để làm gì?
c/ Thực phẩm thiếu vệ sinh, nhiễm
trùng nhiễm độc có tác hại cơ thể?
+ Cung cấp chất dinh dưỡng cho thể
+ Để sống có sức khỏe, để tăng trưởng làm việc
+ Gây bệnh dẫn đến tử vong
I – Vệ sinh thực phẩm
1/ Vệ sinh thực phẩm gì?
(9)Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I – Vệ sinh thực phẩm
1/ Vệ sinh thực phẩm gì?
Vệ sinh thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, tránh gây ngộ độc
(10)I.Vệ sinh thực phẩm
2.Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm?
(11)(12)Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
I Vệ sinh thực phẩm.
2 Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
Em kể tên các thực phẩm
đã bị hư hỏng mà em thường
(13)Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
I Vệ sinh thực phẩm.
(14)Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
I Vệ sinh thực phẩm.
(15)Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm I Vệ sinh thực phẩm.
2 Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
Những thực phẩm này
còn sử dụng không ?Tại
sao?
Nguyên nhân làm cho thực
phẩm bị hư hỏng thế?
Thực phẩm bị nhiễm trùng
Những thực phẩm đã bị nhiễm trùng có
(16)Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
I Vệ sinh thực phẩm.
1 Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
Thế nhiễm trùng thực phẩm ?
Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm
(17)1 E.coli
Vi khuẩn Escherichia coli (E.coli) sống ruột người động vật bò, cừu dê Nó cịn tìm thấy thịt bị chưa nấu chín, sữa nước trái chưa xử lý, nước ô nhiễm
Khi nhiễm khuẩn E.coli, người bệnh bị tiêu chảy nghiêm trọng, bụng đau quặn ói từ đến 10 ngày Chủng E.coli O157:H7
(18)2 Listeria
Listeria monocytogenes vi khuẩn tìm thấy đất, nước, thịt sống, thức ăn đã chế biến sữa chưa tiệt trùng Không giống những loại khác, vi khuẩn Listeria monocytogenes sống phát triển mơi trường lạnh (ví dụ
trong tủ lạnh)
Triệu chứng bị nhiễm khuẩn bao gồm sốt, cảm lạnh, đau đầu, rối loạn tiêu hóa ói Ở nhiều người, bệnh nghiêm trọng đe dọa tính mạng
(19)3 Salmonella
Salmonella nhóm vi khuẩn thường có thịt gia cầm sống, trứng, thịt bò, rau quả, trái chưa rửa
Triệu chứng nhiễm bệnh: sốt, tiêu chảy, bụng đau quặn, đau đầu, kéo dài đến ngày
(20)Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
(21)Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
(22)Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
(23)Những thực phẩm kể có an tồn
sử dụng
không? Tại ?
Thực phẩm bị nhiễm độc.
Nguyên nhân làm cho thực phẩm bị nhiễm
độc ?
Bản thân thức ăn có sẵn chất
độc
Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
(24)Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
I Vệ sinh thực phẩm.
A B
C D
(25)Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
(26)(27)Thực phẩm kể có an
tồn sử dụng khơng ?
Tại ?
Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
I Vệ sinh thực phẩm.
Thực phẩm bị nhiễm độc.
Nguyên nhân làm cho thực
phẩm bị nhiễm độc ?
• Do người
(28)A B
C D
(29)Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
I Vệ sinh thực phẩm.
Thế nhiễm độc thực phẩm?
2 Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm
(30)Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
I Vệ sinh thực phẩm.
2 Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm
Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm
Vd1: thực phẩm nấu chín không đậy nắp Vd2: nấu rượu bỏ thêm thuốc trừ sâu
Vd3: ướp cá hàn the
(31)I.Vệ sinh thực phẩm
2.Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm?
Khi ăn phải món ăn bị nhiễm trùng nhiễm độc có tác hại
thế nào?
(32)2.3.5 Triệu chứng gây độc
- xuất sau 12-72 bao gồm đau quặn bụng, tiêu
(33)(34)(35)(36)(37)Xem hình 3.14 sau, em thu nhận thơng tin về ảnh hưởng nhiệt độ lên vi khuẩn
3 Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn 2/ Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? I – Vệ sinh thực phẩm
1/ Vệ sinh thực phẩm gì?
(38)Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng
khơng chết hồn tồn
Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng
Đây là nhiệt độ vi khuẩn khơng thể sinh nở nhưng cũng không chết
1150C
1000C
800C
700C
600C
500C
370C
200C
100C
00C
- 100C
- 200C
(39)Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng
khơng chết hồn tồn
Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết
1150C
1000C
800C
700C
600C
500C
370C
200C
100C
00C
- 100C
- 200C
? Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là bao nhiêu?
? Nhiệt độ nào vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng
khơng chết hồn tồn?
? Ở nhiệt độ nào là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể
sinh nở mau chóng?
? Em hãy cho biết ở nhiệt độ nào thì vi khuẩn khơng thể
(40)I.Vệ sinh thực phẩm
3.Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn phải ăn uống Theo em
như để đảm bảo an
toàn?
+ Cần ăn chín uống sơi
+ Cần đun nấu thực phẩm nhiệt độ an toàn
(41)QUAN SÁT CÁC THỰC PHẨM TRONG TỦ LẠNH VÀ BẢNG GỢI Ý SAU
Thực phẩm tươi sống
Thực phẩm đã chế biến Nem, đồ hộp giò chả
Đồ uống đóng chai Rau, củ
(42)Đối với thực phẩm tươi, sống, cần phải mua ntn?
II.An toàn thực phẩm
1.An toàn thực phẩm mua sắm
(43)Đối với thực phẩm đóng hộp,
có bao bì cần chọn mua
thế nào?
II.An toàn thực phẩm
1.An toàn thực phẩm mua sắm
(44)II.An toàn thực phẩm
1.An toàn thực phẩm mua sắm
Cần lưu ý bảo quản
thực phẩm chín lẫn thực phẩm phải chế biến,
thực phẩm ăn sống?
Tránh để lẫn lộn thực
phẩm ăn sống với thực phẩm
(45)• Đối với thực phẩm tươi sống phải mua tươi ướp lạnh.
• Đối với thực phẩm đóng hộp, bao bì cần ý đến hạn sử dụng.
• Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm ăn chín.
II.An tồn thực phẩm
1.An tồn thực phẩm mua sắm
(46)• Thường chế biến nhà bếp
II.An toàn thực phẩm
2.An toàn thực phẩm chế biến bảo quản
Thực phẩm thường
(47)• Mặt bàn, quần áo, giẻ lau, bếp, thớt,
II.An toàn thực phẩm
2.An toàn thực phẩm chế biến bảo quản
Vi khuẩn xâm nhập vào thức
(48)• Thực phẩm chế biến cho vào hộp kín, để tủ lạnh.
• Thực phẩm đóng hộp để tủ lạnh, mua đủ dùng.
• Thực phẩm khơ phơi khơ, thường xun kiểm tra có biện pháp xử lí
II.An toàn thực phẩm
2.An toàn thực phẩm chế biến bảo quản
Cần bảo quản đối với loại thực phẩm sau đây:
+ Thực phẩm đã chế biến + Thực phẩm đóng hộp
(49)III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn
(50)Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật
và độc tố vi sinh vật Ngô độc thức ăn bị biến chất
III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
(51)Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc,…)
Do thức ăn bị nhiễm chất độc, hố chất
III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
(52)III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật Ngô độc thức ăn bị biến chất
Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc,…)
(53)Em nêu biện pháp phòng
tránh nhiễm độc nhiễm trùng thực
phẩm?
III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
2.Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
- Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm:
+ Rửa tay trước ăn + Vệ sinh nhà bếp
+ Rửa kĩ thực phẩm + Nấu chín thực phẩm + Đậy thức ăn cẩn thận
+Bảo quản thực phẩm chu đáo
- Các biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm:
+ Khơng dùng thực phẩm có chứa chất độc
(54) E.coli) s n tiêu hóa tiêu chảy,