Là một cô nuôi làm công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường, tôi luôn suy nghĩ làm sao cho các bữa ăn của trẻ đã đủ chất, đủ lượng, theo thực đơn, đúng khẩu phần, đảm bảo vệ sinh an [r]
(1)ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN GIA LÂM PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
-*** -SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
MỘT SỐ KINH NGHIỆM CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON
Tác giả:Nguyễn Thị Hồi Hương
Lĩnh vực :Giáo dục mẫu giáo Cấp học: Mầm non
(2)MUC LỤC
PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1
PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 4
I Đặc điểm tình hình: 4
1 Cơ sở lý luận: 4
2 Cơ sở thực tiễn: 6
2.1.Thuận lợi: 6
2.2.Khó khăn: 7
II Một số biện pháp thực hiện: 8
1.Biện pháp 1: Bồi dưỡng, nâng cao kiến thức chuyên môn nghiệp vụ 8
2.Biện pháp 2: Xây dựng thực đơn, tính phần ăn 8
3.Biện pháp 3: Lựa chọn thực phẩm 14
4.Biện pháp 4:Tăng cường bảo vệ chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến thực phẩm 18
5.Biện pháp 5: Cải tiến, nâng cao phương pháp chế biến 20
6.Biện pháp 6: Tham mưu bổ xung sở vật chất 24
7.Biện pháp 7: Tuyên truyền phối hợp với cha mẹ học sinh 24
III Kết thực 25
PHẦN III: KẾT LUẬN CHUNG 27
1 Kết luận: 27
2 Bài học kinh nghiệm: 27
(3)PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ
Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp xây dựng bảo vệ Tổ quốc Việt Nam XHCN Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng phát triển
Trong năm gần đây, Đảng Nhà nước ta quan tâm đến cơng tác GD&ĐT Nghị TW khóa VIII nêu rõ: “ giáo dục quốc sách hàng đầu, nghiệp toàn dân, toàn nước” Đồng thời giáo giáo dục mầm non phận quan trọng hệ thống giáo dục quốc dân nghiệp đào tạo hệ trẻ, trẻ hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp đất nước Vì lứa tuổi vốn có tiềm lực phát triển mạnh mẽ, chăm sóc nuôi dưỡng tốt cháu sớm phát triển thể chất, trí tuệ tình cảm cách hướng Đó giai đoạn quan trọng nghiệp hình thành nhân cách
Ngày nay, xã hội ngày phát triển giá trị người ngày nhận thức đắn đánh giá tồn diện Vì tương lai tươi sáng, trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai Ngay từ tuổi mầm non, trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp, đại toàn diện mặt đức, trí, thể , mỹ lao động Trong đó, giáo dục thể chất cho trẻ nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng sức khỏe vốn q giá nhất, có ý nghĩa sống cịn với người
Ở lứa tuổi mầm non việc chăm sóc ni dưỡng có tầm quan trọng đặc biệt tạo điều kiện thể chất cho phát triển tồn diện cho trẻ, khơng mà ảnh hưởng đến tương lai trẻ sau Để đảm bảo có sức khỏe tốt, cường tráng, dẻo dai cần ý đến chất dinh dưỡng, dinh dưỡng sức khỏe ngày trở thành mối quan tâm hàng đầu người, nhà Chính dinh dưỡng hợp lí nâng cao chất lượng cho sống người nói chung trẻ em nói riêng
Trẻ phát triển tốt chăm sóc hợp lý, mà ăn uống biện pháp tốt để giúp thể trẻ khỏe mạnh Qua ăn uống, trẻ cung cấp lượng cho tất máy thể Khi trẻ khỏe mạnh, bé có cân tuổi- cân nặng chiều cao
Nếu ăn uống thiếu chất hay không hợp lý ảnh hưởng đến sụ trao đổi chất Từ làm cho thể trẻ suy yếu dẫn đến tình trạng suy dinh dưỡng, thấp cịi ảnh hưởng lớn đến phát triển tồn diện trẻ
(4)tâm suy nghĩ suốt trình tham gia nấu ăn cho trẻ trường mầm non Chính vậy, tơi tìm “Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ
trong trường mầm non” Với mong muốn cải thiện chất lượng bữa ăn cho trẻ
(5)PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
I Đặc điểm tình hình:
1 Cơ sở lý luận:
Căn nghiên cứu (căn pháp lý; khoa học)Ngày 22/12/2012 Thủ tướng Chính Phủ ban hành Quyết định số 226/QĐ-TTG phê duyệt Chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011-2020, tầm nhìn đến năm 2030 với quan điểm cải thiện tình trạng dinh dưỡng trách nhiệm cấp, ngành người dân Bảo đảm dinh dưỡng cân đối, hợp lý yếu tố quan trọng nhằm hướng tới phát triển tồn diện tầm vóc, thể chất, trí tuệ người Việt Nam nâng cao chất lượng sống đảm bảo mục tiêu” Đến năm 2020, suy dinh dưỡng trẻ em đặc biệt thể thấp còi giảm mạnh, góp phần nâng cao tầm vóc thể lực người Việt Nam…”
Thông tư số 07/2011/TT-BGDĐT ngày 17/2/2011 Bộ Giáo dục Đào tạo ban hành quy định Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng giáo dục trường mầm non điều 8, tiêu chuẩn nêu: ‘‘Chiều cao, cân nặng trẻ phát triển bình thường theo độ tuổi đảm bảo phát triền thể chất theo mục tiêu Chương trình giáo dục mầm non’’
Công văn số 5396/BGDĐT-GDMN ngày 20/8/2012 Bộ Giáo dục Đào tạo việc hướng dẫn nhiệm vụ Giáo dục mầm non năm học 2012-2013 có nêu: “Tăn cường biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng, giảm tỷ lệ trẻ bị suy dinh dưỡng thể nhẹ cân 8% tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể thấp cịi 10% Tiếp tục đạo mở rộng mơ hình phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ sở Giáo dục mầm non Đặc biệt phòng chống suy dinh dưỡng thể thấp còi thiếu vi chất dinh dưỡng Quản lý chặt chẽ chất lượng bữa ăn nơi tổ chức ăn bán trú,đảm bảo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm sở Giáo dục mầm non”
(6)đẹp tâm hồn, cao trí tuệ có ích cho xã hội Trẻ em hôm giới ngày mai
Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, dinh dưỡng chiếm vị trí quan trọng người , đặc biệt trẻ em, thể trẻ em phát triển hồn thiện nên có nhu cầu cao dinh dưỡng Trong máy tiêu hóa cịn chưa hồn chỉnh, sai lầm nhỏ dinh dưỡng gây rối loạn tiêu hóa cho trẻ Trẻ em cần có chế độ ăn uống hợp lý, dinh dưỡng cân đối để phát triển thể lực trí tuệ, cịn người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc , hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể Chất dinh dưỡng nhằm giúp người phát triển khỏe mạnh, sinh sản để trì nòi giống
Mỗi người thực thể sống, cần ăn uống để tồn phát triển Từ đó, thấy tầm quan trọng việc ăn uống, phải ăn uống cho hợp lý, cấu bữa ăn nên cho phù hợp với trình lao động….nhằm giúp người khỏe mạnh phòng tránh bệnh tật Đặc biệt, với trẻ em thời kỳ phát triển mặt, nhu cầu dinh dưỡng cần thiết trẻ Nếu cho trẻ ăn uống không hợp lý không đầy đủ chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ dễ gây bệnh suy dinh dưỡng, cịi xương…Ngồi bệnh nói trẻ em, cịn có bệnh béo phì Ở trẻ em có xu hướng tăng nhiều đặc biệt số thành phố lớn Hà Nội, HCM, khu vực nơng thơn có số trường hợp cháu mắc phải bệnh Đây số mối quan tâm nhiều gia đình nhà trường độ tuổi mẫu giáo Với lứa tuổi này, cần ý đảm bảo nhu cầu lượng nhiều lúc nhu cầu dinh dưỡng trẻ lớn để phát triển mặt Nếu khơng có phần dinh dưỡng thích hợp cho trẻ dễ dẫn đến bệnh béo phì trẻ
Chúng ta biết muốn có tình trạng sức khỏe tốt tình trạng dinh dưỡng phải hợp lý mà muốn có dinh dưỡng tốt cho người phải phụ thuộc vào phần dinh dưỡng hợp lý cho thể khỏe mạnh để chống lại bệnh tật Ngoài phải phụ thuộc vào cách biến thức ăn uống khoa học người Nếu phần ăn ăn cân đối thích hợp với chất dinh dưỡng giúp cho người phát triển khỏe mạnhvà phòng tránh nhiều bệnh tật
(7)như búp cành cần phải chăm sóc cho em có sức khỏe tốt để chống lại bệnh tật, điều trẻ mầm non quan trọng Có sức khỏe tốt em tham gia vào học tập vui chơi cách tích cực, thoải mái hứng thú
Dinh dưỡng cần thiết người nói chung đặc biệt quan trọng trẻ em nói riêng, trẻ em tương lai đất nước
Muốn làm điều trước hết giáo dục trường mầm non quan tâm đến vấn đề dạy dỗ cho trẻ kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách cho trẻ em mà bên cạnh vấn đề đóthì làm nhà giáo dục cần phải quan tâm vấn đề chăm sóc ni dưỡng cho trẻ cách phù hợp
Là ni làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường, suy nghĩ cho bữa ăn trẻ đủ chất, đủ lượng, theo thực đơn, phần, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm , làm chế biến để trẻ ăn ngon miệng, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng
2 Cơ sở thực tiễn:
Trường mầm non nơi công tác trường đạt chuẩn quốc gia mức độ I Trường nhiều năm đạt danh hiệu trường tiên tiến Trường tập trung điểm, khn viên trường rộng rãi, thống mát Trường gồm có mười lớp học khu bếp (rộng rãi thoáng mát, thiết kế theo dây chuyền chiều), có 30 cán giáo viên nhân viên
Để thực đề tài: “Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” tơi có thuận lợi khó khăn sau:
2.1.Thuận lợi:
Được quan tâm đạo phòng giáo dục đào tạo huyện Gia Lâm Đặc biệt Hiệu trưởng nhà trường tạo điều kiện mặt
Năm học 2014-2015trường công nhận Trường chuẩn Quốc gia mức độ I
Năm học 2015-2016, trường kiểm định chất lượng Giáo Dục công nhận cấp độ II
Cơ sở vật chất phục vụ cho việc cộng tác tổ chức ăn bán trú chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường đầu tư đầy đủ
Trẻ ăn bán trú trường 100% nên thuận lợi cho việc chăm sóc, ni dưỡng
Bếp ăn tiêu chuẩn, thiết kế theo chiều
(8)Các nhân viên đứng bếp có trình độ chun mơn chuẩn chuẩn tham gia kiến tập số trường điểm huyện
Nhà trường kí hợp đồng thực phẩm với cơng ty Bảo An Huy phê duyệt Phòng Giáo dục
Hội phụ huynh học sinh quan tâm ủng hộ nhà trường cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ
2.2.Khó khăn.
Trường thuộc vùng xa Huyện tiền ăn trẻ thấp nên việc chế biến ăn cịn gặp nhiều khó khăn
Một số nhân viên nấu ăn vào nghề nên kinh nghiệm hạn chế
Nhận thức phụ huynh chưa đồng đều, số phụ huynh thờ với việc chăm sóc giáo dục con, số gia đình lại chiều nên việc ăn uống không khoa học
BẢNG KHẢO SÁT TRƯỚC KHI THỰC NGHIỆM
Thời gian Nội dung
Kết trước thực nghiệm Số lượng trẻ Tỷ lệ %
Trẻ đến lớp toàn trường 371 100
Trẻ ăn trường 371 100
Cân nặng
Kênh bình
thường 352 94.4
Kênh suy dinh
dưỡng 19 5.2
Chiều cao
Kênh bình
thường 348 93.8
Kênh thấp còi 23 6.2
Calo đạt NT: 79.1
(9)Trước thuận lợi khó khăn trên, tơi đồng nghiệp tìm giải pháp tối ưu để khắc phục khó khăn nhằm đáp ứng cho trẻ đủ chất dinh dưỡng qua bữa ăn trường
II Một số biện pháp thực hiện:
1.Biện pháp 1: Bồi dưỡng, nâng cao kiến thức chuyên môn nghiệp vụ
Với tinh thần “Học, học học mãi” nhân viên nấu ăn tự học tập bồi dưỡng kiến thức cơng tác ni dưỡng để tích lũy cho hiểu biết có kinh nghiệm việc thực nhiệm vụ nuôi dưỡng đạt kết tốt Là tổ trưởng chuyên môn, tổ chức buổi sinh hoạt chun mơn, có lịch kiến tập cụ thể để trau dồi, thảo luận, phát huy sáng kiến cách lựa chọn thực phẩm sạch, tươi ngon, cách bảo quản, kĩ thuật chế biến thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn sơ chế , chế biến , chia ăn
Tham gia đầy đủ buổi tập huấn công tác chăm sóc ni dưỡng, kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm trung tâm y tế, phòng giáo dục tổ chức
Tham gia buổi kiến tập trường điểm Huyện, buổi hội giảng, hội thi chế biến ăn trường tổ chức, sưu tầm báo chí, báo hình, mạng Qua tơi học hỏi nhiều kinh nghiệm, có thêm kiến thức để làm tốt chuyên môn nuôi dưỡng tạo bữa ăn ngon, hấp dẫn đầy đủ chất dinh dưỡng
2.Biện pháp 2: Xây dựng thực đơn, tính phần ăn
Việc xây dựng thực đơn tính phần ăn cho trẻ việc làm mang tính chất khoa học nhằm mục đích sử dụng tiền ăn mục đích tương ứng với tỷ lệ chất dinh dưỡng định lượng calo
Khi tiền ăn phân phối hợp lý giảm tối đa thiếu, thừa tiền ăn trẻ ngày Đặc biệt bữa ăn trẻ đủ nhóm lương thực, thực phẩm đólà nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu chất bột đường nhóm thực phẩm giàu chất vitamin muối khoáng
Khi xây dựng thực đơn tơi đồng nghiệp, kế tốn chọn thực phẩm đa dạng phong phú kết hợp nhiều loại thực phẩm, nhóm thực phẩm phải thay đổi bữa ngày, ăn để làm ăn thêm phong phú hấp dẫn trẻ
Bên cạnh phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp, tơi trọng tới việc xây dựng thực đơn theo mùa như:
(10)hấp vân… loại canh như: Canh rau đay mồng tơi nấu cua, canh ngao( cua hến) nấu chua…, loại chè như: chè hạt sen thập cẩm thêm số loại hoa mà trẻ yêu thích
Thực đơn mùa đơng: Thời tiết lạnh nên tơi trọng chọn thực phẩm ấm nóng giúp trẻ giữ nhiệt lâu thịt bị + thịt lợn hầm rau, củ quả, tơm+ thịt lợn xào ngũ sắc,… canh khoai tây + cà rốt nấu thịt, canh bí đao xanh nầu tơm…và loại xôi xôi đỗ xanh, xôi gấc , xôi dừa, mỳ (phở, bún) bò rau cải…
Đặc biệt nhóm thực phẩm rau, củ, rau giền, bí đỏ, rau ngót loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C có tác dụng phịng ngừa bệnh thiếu máu, khô mắt cho trẻ em…
Đảm bảo thực đơn tuần không trùng tránh thực phẩm xung khắc, đảm bảo đủ số lượng, chất lượng thực phẩm, biết kết hợp màu sắc hấp dẫn vào ăn để tăng thêm hấp dẫn cho trẻ, kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất
Từ đó, tơi xây dựng thực đơn cho ngày tuần phù hợp với mùa đông, mùa hè đảm bảo đủ chất Từ thực đơn hàng ngày kế tốn tính số lượng thực phẩm loại đảm bảo cần đối tỷ lện chất L:P:G, Canxi, B1
Tỷ lệ dinh dưỡng trì mức: P =14-16%, L =24-26%, G =60-62%
Nhu cầu canxi trẻ: 1-3 tuổi: 350mg/ngày/trẻ 4-6 tuổi: 420mg/ngày/trẻ Nhu cầu B1: 1-3 tuổi: 0.41 mg/ngày/trẻ
4-6 tuổi: 052 mg/ngày/trẻ
Từ thực đơn tơi kế tốn tính phần ăn cho trẻ Tỷ lệ dinh dưỡng chất bình quân tháng:
Các chất P L G
Mẫu giáo 14.8 24.5 60.7
Nhà trẻ 14.3 24.5 61.2
Định lượng calo đạt:
Mẫu giáo 860 calo/trẻ/ ngày
(11)Dưới bảng thực đơn theo mùa theo tuần: THỰC ĐƠN MÙA HÈ TUẦN 1+3
Th
ứ Sáng MG +NT Chiều MG Chiều NT
2
-Thịt bò, lợn hầm củ
-Canh bí nấu tơm
-Súp gà
-Bánh dinh dưỡng
-Thịt gà rim
-Canh rau ngót nấu thịt
-Uống sữa
3
-Thịt tơm rim
-Canh rau ngót nấu thịt -Bún ngan -Uống sữa -Bún ngan -Dưa hấu -Uống sữa 4
-Thịt gà, lợn nấu cà ri -Canh mồng tơi, mướp nấu cua
-Chè bí đỏ -Hoa
-Chè bí đỏ
-Bánh dinh dưỡng -Hoa
5
-Thịt đậu rán sốt cà chua
-Canh bầu nấu ngao
-Cháo vịt -Uống sữa
-Cháo vịt
-Bánh dinh dưỡng -Uống sữa
6
-Cá, thịt kho tộ -Canh đu đủ, cà rốt nấu thịt
-Phở bò rau cải -Uống sữa
-Đậu thịt xốt cà chua -Canh rau cải nấu thịt -Uống sữa
7
-Trứng hấp vân -Canh rau thập cẩm nấu thịt
-Bánh lan -Uống sữa
-Bánh lan -Hoa -Uống sữa
(12)Th
ứ Sáng MG +NT Chiều MG Chiều NT
2
-Trứng thịt chưng cà chua
-Canh rau thập cẩm
-Bún riêu cua -Chuối tiêu
-Bún riêu cua -Bánh dinh dưỡng -Chuối tiêu
3
-Cá xốt thịt cà chua -Canh đu đủ cà rốt nấu thịt
-Phở bò rau thơm -Uống sữa
-Thịt đậu xốt cà chua -Canh bầu nấu thịt -Uống sữa
4
-Thịt ngan xào thập cẩm
-Canh bí ngao nấu tơm
-Súp thập cẩm -Bánh dinh dưỡng
-Súp thập cẩm -Bánh dinh dưỡng -Hoa
5
-Thịt đậu rim cà chua -Canh rau ngót nấu cua
-Chè thập cẩm -Hoa
-Chè thập cẩm -Hoa
-Bánh dinh dưỡng
6
-Thịt tôm xào ngũ sắc -Canh rau cải nấu thịt
-Cháo thịt lợn bí ngô -Uống sữa
-Thịt lợn kho trứng cút
-Canh rau giền -Uống sữa
7
-Thịt bò, lợn xốt vang -Canh bầu nấu ngao
-Bánh lan -Uống sữa
-Bánh lan -Uống sữa -Hoa
(13)Th
ứ Sáng MG +NT Chiều MG Chiều NT
2
-Cá, thịt kho tộ -Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt
-Xôi dừa -Uống sữa
-Thịt lợn rim cà chua -Canh rau cải nấu thịt -Uống sữa
3
-Trứng chưng thịt cà chua
-Canh rau cải nấu cua
-Súp gà, ngô non -Bánh dinh dưỡng
-Súp gà ngô non -Hoa
-Bánh dinh dưỡng
4
-Thịt bò,lợn hầm củ
-Canh ngao nấu chua
-Bún ngan -Uống sữa
-Bún ngan
-Bánh dinh dưỡng -Uống sữa
5
- Thịt gà, lợn nấu cà ri -Canh đu đủ cà rốt nấu thịt
-Cháo tôm thịt -Uống sữa
-Cháo tôm thịt -Hoa -Uống sữa
6
-Đậu thịt xốt cà chua -Canh cải nấu thịt
-Bún bò rau thơm -Uống sữa
-Trứng cút kho thịt -Canh rau giền nấu thịt
-Uống sữa
7
-Tôm thịt rim cà chua -Canh bắp cải nấu thịt
-Bánh lan -Uống sữa
-Bánh lan -Hoa
-Uống sữa
(14)Th
ứ Sáng MG +NT Chiều MG Chiều NT
2
-Ruốc thịt gà, thịt lợn -Canh su hào, cà rốt nấu thịt
-Bún mọc -Uống sữa
-Bún mọc
-Bánh dinh dưỡng -Uống sữa
3
-Cá rán xốt thịt cà chua
-Canh đu đủ cà rốt nấu thịt
-Súp thập cẩm -Bánh dinh dưỡng
-Thịt gà xào củ -Canh rau cải nấu thịt -Uống sữa
4
-Thịt ngan xào lăn -Canh rau cải nấu cua
-Xôi đỗ xanh -Uống sữa
-Xôi đỗ xanh -Bánh dinh dưỡng -Uống sữa
5
-Tôm, thịt xào ngũ sắc -Canh bắp cải nấu thịt
-Bún bò rau thơm -Uống sữa
-Bún bò rau thơm -Bánh dinh dưỡng -Uống sữa
6
-Thịt bò, lợn hầm sốt vang
-Canh bí xanh nấu tơm
-Cháo gà -Uống sữa
-Đậu thịt xốt cà chua -Canh rau ngót nấu thịt
-Uống sữa
7
-Trứng, thịt hấp vân -Canh ngao nấu đậu
-Bánh lan -Uống sữa
(15)3.Biện pháp 3: Lựa chọn thực phẩm
Từ thực đơn xây dựng , lên kế hoạch để chuẩn bị thực phẩm theo ngày cụ thể Sau dựa vào kinh nghiệm trình độ chun môn thân để lựa chọn thực phẩm
Cụ thể sau:
3.1.Thực phẩm có nguồn gốc thực vật
Các loại rau, củ, quả:
Rau mùng tơi: Chọn nhỏ, xanh biếc, không dập nát sâu Không chọn loại rau to dày
Rau mồng tơi
Bầu: chọn loại bầu tươi ngon, thon đều, nhiều long tơ, khơng dập
(16)Rau ngót: Chọn loại rau nhỏ, non, có màu xanh tươi
Cà rốt: tươi màu da cam, nhẵn, cuống nhỏ, nây đều, tay, khơng dập, khơng có mắt
Cà chua:tươi, chín đều, cùi dày, hạt Đó loại cà chua hồng
Khoai tây: chọn củ nhẵn, tròn đều, màu vàng, khơng có đám màu xanh da, mắt, đặc biệt khơng mọc mầm
Bí đỏ:Chọn bí già, múi to, vỏ vàng, cứng, thịt dày, có màu da cam sẫm, viền ngồi có màu xanh, ăn bùi, thơm
Các loại nấm khơ: chọn nấm khơ có mùi thơm đặc trưng, cánh dày, cụp, không mối mọt
Nấm hương
3.2.Thực phẩm có nguồn gốc động vật Chọn loại thịt:
Thịt gà:Chọn thịt mềm, có màu trắng hồng, có độ đàn hồi tốt, da gà màu trắng vàng, có độ co giãn tốt, gà ác da màu đen
(17)Thịt bò: chọn thịt thới nhỏ, mịn, màu đỏ hồng, mỡ vàng nhạt, có mùi thịt đặc trưng, khơng có mùi hơi, dẻo dính
Thịt lợn: chọn thịt có màu tươi sáng, mềm mại, độ đàn hồi tốt, khả giữ nước tốt, bề mặt có chất dịch màu hồng tiết Khi luộc lên mọng nước, nước luộc trong, có vị mùi thơm đặc trưng
Thịt lợn
Chọn loại trứng gia cầm:
Chọn vỏ trứng sach, nguyên vẹn, bên có lớp bụi phấn, có màu trắng hồng xanh cuống, cầm tay, khơng lúc lắc, kích thước buồng khí nhỏ, soi lên ánh sáng, lịng trắng lịng đỏ khơng có vết đen, khơng có mùi
(18)3.3.Chọn thủy sản:
Chọn tôm: Tôm tươi sống, vỏ trong, thịt chắc, bám sát vỏ, độ đàn hồi tốt, mắt lồi, đầu nguyên vẹn, râu cịn ngun có màu xanh
Tôm đồng
Chọn lươn: Lươn phải tươi sống, màu lung vàng óng, bụng trắng, nhanh nhẹn, đầu nhỏ bị ngóc lên, thân to cịn ngun vẹn
Chọn cua đồng:Chọn cua cái, cua sống, nguyên vẹn chân, càng, mắt lồi, mai
(19)Chọn cá: Cá tươi mắt trong, sạch, vảy bám vào thân, mang đỏ tươi, chất nhày trong, thịt đàn hồi, hậu môn không lồi, trẻ mầm non nên chọn cá to để dễ gơ xương
Chọn ốc nhồi:Ốc sống,con to vừa, màu vàng nâu, vỏ nhẵn, miệng đầy, thả vào nước chìm
3.4Chọn ngũ cốc:
Chọn gạo hạt nhỏ đều, khô, cắn giịn tan màu trắng trong, khơng có màu đen, ố, mốc, khơng bạc bụng, có mùi thơm đặc trưng loại gạo, khơng có mùi lạ, hơi, chua, khơng có tạp chất, khơng có nhiều hạt gãy Độ ẩm không 12-14%,…
Chọn gạo
Chọn đỗ xanh: hạt đỗ xanh lòng, loại đỗ phơi kỹ đỗ có độ bở ngon, hạt sẽ, khơng có hạt lép mảy
4.Biện pháp 4:Tăng cường bảo vệ chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến thực phẩm.
(20)Khi sơ chế thực phẩm có nhiều chất đạm như: Thịt, cá,… không rửa kĩ, ngâm lâu làm cho chất đạm hình cầu hòa tan nước Sử dụng biện pháp để tẩy mùi tanh, khó chịu
Ví dụ: Thị gà dùng chanh, muối xát để tẩy da cáy
Cá: Dùng rượu gừng để tẩy cạo màng đen để khỏi
Khi sơ chế thực phẩm có nhiều chất béo tơi khơng để ánh sáng mặt trời chiếu vào làm chất béo bị ơxi hóa tạo thành chất độc có mùi khét, hơi,…
Khi sơ chế thực phẩm có nhiều chất bột đường như:Gạo, đỗ, khoai,…tôi không ngâm qúa lâu, rửa kĩ tinh bột dễ hịa tan vào nước lên men làm cho thực phẩm bị chua.Đặc biệt vo gạo kĩ, lượng vitamin B1 có lớp cám gạo bao bên hạt gạo bị
Khi sơ chế loại thực phẩm có nhiều vitamin hịa tan nước như: Rau, củ, rửa cắt thái nhỏ.Đặc biệt rửa cố gắng làm nhẹ tay tránh làm nát rau, củ, quả.Để bảo vệ vitamin, nguồn dinh dưỡng quý giá có thực phẩm.Riêng số loại rau chứa nhiều nhựa như:Khoai tây, đu đủ xanh, su su,… tơi phải cắt thái rửa
Thực phẩm qua sơ chế cách đảm bảo giá trị dinh dưỡng Tuy nhiên, để trở thành ăn giàu dinh dưỡng phải trải qua giai đoạn chế biến Trong giai đọan này, chất dinh dưỡng quý giá lại lần có nguy hao hụt Vậy phải làm gi để bào vệ chúng?
Trong giai đoạn này, tùy vào ăn mà tơi chọn phương pháp chế biến như: nấu, ninh, hầm, rán, đồ, xào,…cho phù hợp Thời gian chế biến phụ thuộc vào số lượng thực phẩm.Đối với ăn nước u cầu thành phẩm ăn ngon nước
Đối với ăn dùng phương pháp ninh nhừ cho thực phẩm sơ chế vào ninh từ lúc nước lạnh, đun sơi hớt bọt sau giảm nhiệt độ sôi nhẹ để thực phẩm tiết hết chất ngọt, chín mềm chín nhừ,…
VD :Ninh loại xương,
Đối với kho: Cho nguyên liệu vào nồi gia vị, nước gia vị, nước sôi Đun giảm nhiệt độ, nhỏ lửa đến thực phẩm chín mềm Cạn hết đến thực phẩm chín mềm được.Sản phẩm kho thường có màu vàng cánh gián đến vàng nâu, vị mặt mùi thơm, thực phẩm mềm, không bị nát
VD: thịt kho trứng cút: Tạo nên ăn giàu dinh dưỡng hấp dẫn với trẻ
(21)hợp nhiều nguyên liệu có nguồn gốc động vật thực vật giúp cho thể dễ dàng hấp thu số vitamin tan dầu mỡ như:A, D, E, K…
Ví dụ:Thị lợn xào giá, thịt bò xào su su
5.Biện pháp 5: Cải tiến, nâng cao phương pháp chế biến
Tơi ln suy nghĩ để có ăn hấp dẫn, ngon miệng để trẻ ăn hết xuất, trẻ hấp thu đầy đủ dưỡng chất, khỏe mạnh phát triển tốt mặt.Để làm dược điều thân tơi ln ln tìm tịi, học hỏi đồng nghiệp, sách báo,…và kinh nghiệm mình:Thực nghiêm túc quy trình giao nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến thực phẩm đến khâu chia ăn cho trẻ đảm bào an toàn vệ sinh
Khi giao nhận thực phẩm cần chuẩn bị đồ dùng, dụng cụ đầy đủ, sẽ, Mặc dù thực phẩm cho trẻ kí kết cung cấp bởicơng ti thực phẩm Bảo An Huy,các loại thực phẩm qua kiểm dịch Song, khơng mà tơi chủ quan khâu này, thực phẩm nhận phải tươi ngon với chất lượng loại Giờ giao nhận bao gồm đầy đủ thành phần: Ban giám hiệu, kế toán,người đứng nấu, giáo viên,thủ kho, tra đột xuất
Khi chế biến phối hợp với đồng nghiệp chế biến thực phẩm theo dây chuyền , đảm bảo chất lượng thực phẩm,đảm bảo vệ sinh an toàn nấu tùy theo loại thực phẩm tơi cắt tỉa loại hình dáng rau,củ để bắt mắt trẻ
(22)Món: Cá rán xốt thịt cà chua
Khi sơ chế ,chế biến thực phẩm ,để đảm bảo an toàn vệ sinh ,tôi đồng nghiệp trọng đến khâu vệ sinh đồ dùng,dụng cụ,rửa tay xà phòng trước sau chế biến,đeo gang tay tạp dề,khẩu trang, đội mũ đảm bảo vệ sinh.vì thực phẩm bị nhiễm bấn ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn,ngồi xảy ngộ độc trẻ
(23)Khi chế biến thực phẩm tùy theo tửng loại thực phẩm kết hợp thêm chút rau gia vị là,hành, gừng số rau gia vị khác….để làm tăng thêm mùi thơm đặc trưng ăn
Cũng tùy theo thực phẩm tơi phi hành ,tỏi để chế biến hấp dẫn món: Thịt ngan, thịt lợn xào lăn, tơm xào ngũ sắc…
Ngồi cần phải đảm bảo lượng vitamin… Không bị q trình nấu chín ăn.Khi nấu đậy vung không nên khấy nhiều…
Chia ăn đảm bảo qui trình ,chia xong phải đậy vung cẩn thận tránh để bị nhiễm bẩn
Để thức ăn đảm bảo chất lượng đảm bảo lượng vitamin khơng bị q trình chế biến
Chia ăn
(24)Giờ ăn trẻ lớp MGB C2
Trong trẻ ngồi ăn quan sát trẻ để nắm bắt sở thích trẻ rút kinh nghiệm cho lần chế biến sau
Tôi giáo viên trao đổi, nhận xét số lượng, chất lượng sở thích trẻ ăn mà trẻ thích ăn
Những ăn chế biến từ thịt bị, thịt lợn, trứng, đậu Trẻ thích ăn món: đậu thịt xốt cà chua, trứng rán thịt, thịt bò hầm khoai tây…
Để làm điều này, đồng nghiệp luôn quan tâm, cải tiến nâng cao phương pháp chế biến thực phẩm bữa ăn trẻ vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh
Nhận thức tầm quan trọng công tác phục vụ bữa ăn cho trẻ trường mầm non, vệ sinh an toàn thực phẩm(VSATTP) đề đặc biệt quan trọng nhân viên bếp thực phẩm định chất lượng dinh dưỡng bữa ăn trẻ.Tôi đồng nghiệp thực nghiêm túc quy trình từ giao nhận chế biến thực phẩm đến chia ăn để chống lãng phí…Lưu nghiệm mẫu thực phẩm 24 giờ, đảm bảo vệ sinh cá nhân, vệ sinh đồ dùng dụng cụ, ngồi ln ln ghi nhớ vận dụng 10 nguyên tắc vàng an toàn thực phẩm
(25)Rác thải trường mầm non để xa khu sơ chế, khu chế biến thực phẩm, để vào thùng có nắp đậy kín, thu gom vào nơi quy định
Bên cạnh đó, trường có cống nước ngầm khơng có mùi thối, khu vệ sinh ln cọ rửa hàng ngày
Qua chất lượng bữa ăn trẻ nâng lên rõ rệt, mùi vị hấp dẫn, hình thức bắt mắt để trẻ ăn ngon miệng hết xuất
6.Biện pháp 6: Tham mưu bổ xung sở vật chất.
Cơ sở vật chất đầy đủ điều kiện để giáo viên nhân viên phục vụ tốt cho việc ăn học bán trú trẻ trường Nếu sở vật chất thiếu thốn hay bị hỏng hóc… Sẽ ảnh hưởng đến công việc không đảm bảo cho việc chăm sóc tốt bữa ăn trẻ Đồng thời khơng đảm bảo cho việc chăm sóc ni dưỡng mặt
Chính thể đầu năm học hàng tháng đồng nghiệp kiểm kê đồ dùng, trang thiết bị cịn thiếu hay hỏng hóc để tham mưu với ban giám hiệu cho bổ sung: sửa lại xe đẩy,chạn bát cho bổ sung thêm chảo rán, rổ, rá, bát, đĩa, thìa
Kết quả: Nhà trường bổ sung, thay đầy đủ, trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho công tác nuôi dưỡng ln quan tâm đầu tư hồn tồn inox, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tạo thuận lợi cho sử dụng đạt hiệu cao
7.Biện pháp 7: Tuyên truyền phối hợp với cha mẹ học sinh.
Với phương châm “Mẹ cô hai cô giáo” để nuôi dạy trẻ biện pháp cần thiết để đảm bảo chất dinh dưỡng cho bé Vì cần tạo lòng tin phu huynh để họ nhận thức chất lượng bữa ăn trẻ trường vô quan trọng để họ tự nguyện giúp đỡ nhà trường cần thiết
Để có điều chúng tơi tạo niềm tin với bậc phụ huynh hình thức:
Tôi giáo viên phối hợp để tuyên truyền tới cha mẹ trẻ nội dung kiến thức sức khỏe, tổ chức hợp lý bữa ăn, phong chống bênh dịch,phòng chống suy dinh dưỡng, bệnh thiếu vi chất (thiếu vitamin A, thiếu sắt, thiếu iot….), thực đơn trẻ theo mùa…
Thông qua tuyên truyền nhóm lớp, qua viết ngắn gọc súc tích, thơng tin dễ hiểu, gần gũi kèm với hình ảnh minh họa để vào lòng người nên cha mẹ học sinh quan tâm
Công khai thực đơn, tài bữa ăn hàng ngày để phụ huynh biêt
(26)III Kết thực hiện
Từ kết đạt nhờ nỗ lực thân, tích cực nghiên cứu, học hỏi, bồi dưỡng thân tơi ln có tinh thần, trách nhiệm công tác nuôi dưỡng Sau áp dụng sáng kiến kinh nghiệm vào thực tế trình tổ chức hoạt động nuôi dưỡng cho trẻ trường mầm non năm học 2016-2017 đạt hiệu cao, bữa ăn hàng ngày cải thiện, trẻ hào hứng bữa ăn ăn hết suất cơng tác chăm sóc ni dưỡng đạt kết tốt thể bảng số liệu sau:
BẢNG SO SÁNH ĐỐI CHIẾU KẾT QUẢ TRƯỚC VÀ SAU KHI THỰC NGHIỆM
Thời gian Nội dung
Kết trước thực nghiệm
Kết sau thực nghiệm Số lượng
trẻ Tỷ lệ %
Số lượng
trẻ Tỷ lệ %
Trẻ đến lớp toàn trường 371 100 384 100
Trẻ ăn trường 371 100 384 100
Cân nặng
Kênh bình
thường 352 94.4 373 97.1
Kênh suy
dinh dưỡng 19 5.2 13 3.4
Chiều cao Kênh bình
thường 348 93.8 369 96.1
Kênh thấp
còi 23 6.2 15 3.9
Calo đạt MG:80.3
NT:79.1
(27)Bản thân đồng nghiệp nắm bắt kiến thức chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, thực tốt qui chế chăm sóc ni dưỡng
Tổ ni chúng tơi thực quy trình giao nhận, chế biến thực phẩm, đảm bảo vệ sinh
Tập thể giáo viên, nhân viên đồn kết, có ý thức trách nhiệm cao, phối hợp chặt chẽ với q trình chăm sóc ni dưỡng trẻ
Thực đơn trẻ phong phú, đủ nhóm chất, đảm bảo phần cho trẻ
Chất lượng bữa ăn cải tiến, nâng cao phù hợp với trẻ Đảm bảo an tồn tuyệt đối khơng để xảy ngộ độc thực phẩm
Hầu hết trẻ đến trường tăng cân, thông minh, khỏe mạnh, hoạt bát nhanh nhẹn
Phụ huynh học sinh hiểu quan tâm đến chất lượng bữa ăn trẻ, phối hợp với nhà trường, đóng góp chăm sóc trẻ
(28)PHẦN III: KẾT LUẬN CHUNG
1 Kết luận:
Bữa ăn nhu cầu cần thiết cho sức khỏe phát triển người đặc biệt trẻ em giai đoạn phát triển mạnh thể chất Nên bữa ăn trẻ quan trọng Vì thế, để đảm bảo hoạt động ni dưỡng nhà trường tốt bữa ăn đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cho phát triển trẻ
Do đó, để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ vai trị nuôi quan trọng Tiếp thu đạo từ ban giám hiệu, cô nuôi cần nâng cao tay nghề thân để tổ chức bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng cho trẻ.Từ giúp trẻ phát triển thể chất, tăng cường sức khỏe, góp phần phát triển tồn diện nhân cách người
2 Bài học kinh nghiệm:
Từ kinh nghiệm đúc kết thời gian làm việc, thân rút số học kinh nghiệm sau:
Nhận thức vai trò, tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng Khơng ngừng học hỏi tự rèn luyện, bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn
Người nhân viên phải có trình độ chun mơn
Xây dựng thực đơn cho trẻ phải phong phú, phù hợp với thực tế, đảm bảo phần định lượng calo
Đảm bảo độ hấp dẫn, màu sắc đẹp, thơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng,
Biết tiếp thu ý kiến đóng góp đồng nghiệp từ biết nâng cao phương pháp chế biến ăn cho trẻ để kịp thời rút kinh nghiệm
Phối hợp chặt chẽ với phịng kế tốn, phận nhà trường để chung tay nâng cao tay nghề chăm sóc ni dưỡng trẻ đạt hiệu cao
Thường xuyên tham mưu đề xuất với BGH để đầu tư bổ sung sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng, dụng cụ để phục vụ cho công tác chăm sóc trẻ
Chấp hành nghiêm túc nội quy, quy chế, quy định nhà trường phòng giáo dục
(29)3.Khuyến nghị , đề xuất
Đối với nhân viên nhân viên phục vụ cơng tác ni dưỡng cần nâng cao vai trị, trách nhiệm cá nhân trình chế biến phải đảm bảo an tồn thực phẩm q trình sơ chế, chế biến tổ chức bữa ăn cho trẻ
Đối với nhà trường cần tạo điều kiện cho đội ngũ nhân viên phục vụ giao lưu, học hỏi trường địa bàn lĩnh vực nuôi dưỡng
Đối với cấp trên, hàng năm tạo điều kiện tổi chức lớp bồi dưỡng, tập huấn chuyên môn cho đội ngũ nhân viên phục vụ công tác nuôi dưỡng kiến thức đảm bảo dinh dưỡng cho bữa ăn trẻ
Tôi hy vọng với cố gắng, nỗ lực thân giúp đỡ đồng nghiệp quan tâm BGH nhà trường, tổ công tác phụ trách nuôi dưỡng nhà trường ngày tốt
Trên số kinh nghiệm nhỏ nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Với khả hạn chế tơi mọng nhận góp ý đồng nghiệp bổ sung tơi tìm giải pháp tốt nhất, mang lại hiệu cao để áp dụng cho năm
Tôi xin chân thành cảm ơn!