Đang tải... (xem toàn văn)
Câu 1: Trong quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt thì ngâm ủ loại bỏ phần nào sau đây.. Nhân?[r]
(1)Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
* Nội dung học
I Chế biến sản phẩm công nghiệp (chè cà phê)
1.Chế biến chè:
a.Một số phương pháp chế biến chè như:
Chế biến chè xanh: loại chè nước pha có màu xanh tươi vàng, hương thơm tùy thuộc vào giống, có vị chát sau có vị
-Chè đen: có màu nâu đen, bóng, nước pha có màu đỏ nâu, có vị chát dịu
-Chè đỏ: có đặc tính gần giống chè đen, nước pha màu đỏ tươi, vị chát, hương thơm mạnh
-Chè vàng: có đặc tính gần với chè xanh nước pha màu vàng đậm sáng vị chát
b.Qui trình cơng nghệ chế biến chè xanh theo qui mô công nghiệp:
Nguyên liệu làm héo diệt men chè vị chè làm khơ phân loại, đóng gói sử dụng
2.Chế biến cà phê nhân:
a Một số phương pháp chế biến cà phê nhân: -Phương pháp chế biến ướt
-Phương pháp chế biến khơ
b.quy trình cơng nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt
Thu hái cà phê phân loại, làm bóc vỏ ngâm ủ(lên men) rửa nhớt làm khơ cà phê thóc xát bỏ vỏ trấu cà phê nhân đóng gói bảo quản sử dụng
-Phương pháp khô:
Quả tươi làm Làm khơ quả Bóc vỏ khơ vỏ lụa Phân loại đóng bao bảo quản sử dụng
II Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:
- Sản phẩm cho ngành xây dựng: gỗ ván xẻ, gỗ trịn, gỗ thanh, gỗ ép… -Nhóm sản phẩm cho ngành cơng nghiệp giấy : giấy viết, giấy gói bao bì…
- Nhóm sản phẩm dân dụng: sản xuất đồ gỗ gia đình, vật dụng gia đình đồ mĩ nghệ
(2)Câu 1:Trong quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt ngâm ủ loại bỏ phần sau đây?
A Vỏ B Thịt C Vỏ trấu D Nhân
Câu 2: Trong quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh theo quy mơ cơng nghiệp sau làm héo tới bước sau đây?
A Vị chè B Diệt men C Đóng gói D Làm khơ
Câu 3: Để có phê nhân có chất lượng cao, theo phương pháp chế biến ướt ta cần làm gì?
A Chọn chín, phơi khơ, khơng ngâm B Chọn chí, phơi khơ, ngâm ủ
C Chọn chín, rửa nhớt, phơi khơ (độ ẩm 15 %) D Chọn chín, rửa nhớt, phơi khô (độ ẩm 12.5 %)
Câu 4: Theo em, lợi ích rừng người quan trọng nhất? A Điều hòa khí hậu
B Làm đồ mộc dân dụng, trang trí nội thất C Đóng tàu, làm giấy
D Xây dựng, chất đốt
Câu 5: Loại lâm sản chiếm tỉ trọng lớn chế biến lâm sản? A Tre