Đang tải... (xem toàn văn)
HS: +Giống nhau: đều làm thực phẩm lên men vi sinh +Khaùc nhau: Muoái xoåi Muoái neùn -Thời gian lên men ngắn -Thời gian lên men dài -Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước -Muối được rải đ[r]
(1)Trường THCS Tân Lập Tieát PPCT: 46 ND:……/……/……… Giaùo aùn Coâng ngheä CAÙC PHÖÔNG PHAÙP CHEÁ BIEÁN THỰC PHẨM (TT) 1.Muïc tieâu: a.Kiến thức: HS nắm các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt b.Kó naêng: HS vận dụng kiến thức đã học vào việc tổ chức bữa ăn cho gia đình c.Thái độ: Giáo dục học sinh lòng yêu thích công việc nội trợ 2.Chuaån bò: a.Giaùo vieân: SGK + giaùo aùn, tranh b.Hoïc sinh: SGK + SBT + VBT + soạn bài trước nhà 3.Phöông phaùp daïy hoïc: Phương pháp trực quan, vấn đáp, thảo luận nhóm 4.Tieán trình: 4.1 Ổn định tổ chức: Ñieåm danh 4.2 Kieåm tra baøi cuõ: 1/Nêu qui trình thực món nướng? (4 điểm) - Làm nguyên liệu, thái mỏng vừa ăn, ướp gia vị, cho lên vỉ nướng vàng, trình bày 2/So saùnh moùn raùn vaø moùn xaøo? (6 ñieåm) + Giống nhau: làm chín thực phẩm chất béo + Khaùc nhau: Raùn Xaøo - Chæ coù nguyeân lieäu - Phối hợp nhiều nguyên liệu - Duøng nhieàu chaát beùo - Dùng chất béo vừa phải - Đun lửa vừa - Đun lửa to 4.3 Giảng bài mới: Trong chế biến thực phẩm ngoài cách sử dụng nhiệt luộc, nấu, hấp ,rán, xào… còn có phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Chúng bta tìm hiểu phương phaùp naøy baøi hoïc hoâm Hoạt động GV và HS Noäi dung baøi hoïc II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: GV: Ñinh Thò Nhaøn Trang 10 Lop6.net (2) Trường THCS Tân Lập Giaùo aùn Coâng ngheä HÑ1 Tìm hieåu phöông phaùp troän daàu giaám PP: Trực quan, vấn đáp GV: Em đã thưởng thức món ăn nào không cần sử dụng nhiệt? HS: Liên hệ thực tế trả lời GV: Treo tranh món ăn không sử dụng nhieät HS: Troän daàu giaám, muoái chua Troän daàu giaám: GV: Em coù nhaän xeùt gì veà traïng thaùi, höông vò, maøu saéc cuûa moùn troän daàu giaám? HS: quan sát tranh trả lời GV: Boå sung, daãn daét hình thaønh khaùi nieäm troän *Khaùi nieäm: troän daàu giaám laø caùch laøm daàu giaám cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngaám caùc gia vò khaùc taïo moùn aên ngon mieäng GV: Gọi HS đọc phần qui trình thực SGK HS: Đọc SGK GV: Nêu qui trình thực món trộn thịt luộc + rau muoáng? HS: Trả lời GV: Boå sung, ruùt noäi dung *Qui trình thực hiện: Thực phẩm làm trộn với hỗn hợp bdầu ăn + giấm + đường + muối + và tiêu trước ăn 5-10 phuùt GV:Để món dầu giấm thơm ngon cần đảm bảo yêu cầu gì? *Yeâu caàu kó thuaät: Rau töôi, trôn laùng, HS:Trả lời không nát, vừa ăn, thơm mùi gia vị, khoâng haêng HĐ 2: Tìm hiểu cách trộn hỗn hợp 2.Trộn hỗn hợp: PP: Vấn đáp GV:Em đã ăn món nộm nào? Kể tên nguyên liệu món nộm đó? HS: Vận dụng kiến thức thực tế trả lời GV: daãn daét HS hình thaønh khaùi nieäm *Khái niệm: Trộn hỗn hợp là pha trộn GV: gọi HS đọc phần qui trình thực SGK HS: đọc SGK GV: Ñinh Thò Nhaøn các thực phẩm đã làm chín kết hợp với các gia vị *Qui trình thực hiện: Nguyên liệu thực Trang 11 Lop6.net (3) Trường THCS Tân Lập Giaùo aùn Coâng ngheä GV: Tại nguyên liệu thực vật trước trộn vật ngâm rửa nước muối vắt ráo, nguyên phải ướp muối, rửa vắt ráo? liệu động vật chế biến chín mền , trộn HS: trả lời chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vò GV: Yêu cầu kĩ thuật món trộn hỗn hợp là gì? HS: trả lời *Yêu cầu kĩ thuật: Giòn, ráo nước, vừa GV: lưu ý HS trộn hỗn hợp dụng cụ ăn, màu sắc đẹp mắt sứ, men, thuỷ tinh 3.Muoái chua: HÑ3 Tìm hieåu caùch muoái chua (PP vấn đáp, thảo luận) GV: Em hiểu nào là muối chua thực phẩm? Muối chua là làm thực phẩm lên men vi HS: trả lời sinh mỗt thời gian cần thiết tạo món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu -Coù caùch muoái chua: GV: Coù maáy caùch muoái chua? + Muoái xoåi HS: coù caùch laø muoái xoåi vaø muoái neùn GV: Nêu cách muối chua thường dùng gia + Muối nén ñình? HS: thaûo luaän, trình baøy GV: boå sung, ñieàu chænh GV: löu yù HS muoái neùn vaät neùn phaûi naëng vaø hợp vệ sinh 4.4 Cuûng coá vaø luyeän taäp: GV: So saùnh muoái xoåi vaø muoái neùn? HS: +Giống nhau: làm thực phẩm lên men vi sinh +Khaùc nhau: Muoái xoåi Muoái neùn -Thời gian lên men ngắn -Thời gian lên men dài -Ngâm thực phẩm dung dịch nước -Muối rải đều, xen kẽ với thực phẩm muoái vaø neùn chaët -Thực phẩm phái ăn -Thực phẩm giữ lâu 4.5 Hướng dẫn HS tự học nhà: -Hoïc thuoäc baøi -Trả lời câu hỏi SGK -Xem trước bài “TH: trộn dầu giấm rau xà lách” GV: Ñinh Thò Nhaøn Trang 12 Lop6.net (4) Trường THCS Tân Lập Giaùo aùn Coâng ngheä 5.Ruùt kinh nghieäm: GV: Ñinh Thò Nhaøn Trang 13 Lop6.net (5)