GA CN 6 tuần 21

Hôm nay, cô cùng các em sẽ tìm hiểu nội dung tiếp theo của bài đó là ATTP và các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm “Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm ( T2)”.. - Mụ[r]

(1)

Ngày soạn: ……… Tiết 40, 41 CHỦ ĐỀ: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

BƯỚC 1: Tên chủ đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM. BƯỚC 2: Nội dung học/chủ đề.

Gồm bài:

Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm( tiết 1) Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm( tiết 2) Bước 3: Xác định mục tiêu học a Về kiến thức:

- Biết khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm

- Biết biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, cách lựa chọn thực phẩm phù hợp

b Về kỹ năng: Hình thành kỹ lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vê sinh an oàn thực phẩm

c Về thái độ: Hình thành ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn

3 Phương tiện:đồ dùng, máy chiếu, tranh ảnh, Bước 4: Xác định mô tả mức độ yêu cầu.

- Xây dựng, xác định mô tả mức độ yêu cầu (nhận biết, thông hiểu, vận dụng, vận dụng cao)

Mức độ nhận biết Mức độ thông hiểu

Vận dụng

Vận dụng thấp Vận dụng cao - Nêu k/n

nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm

- Nêu k/n ATTP

- Giải thích lí thực phẩm bị nhiễm trùng, nhiễm độc - Hiểu

số biện pháp

đảm bảo

ATTP

- Nhận biết loại thực phẩm bị nhiễm trùng, nhiễm độc - Biết tránh sử

dụng thực phẩm ko hợp vệ sinh

- Biết cách chọn lựa, chế biến, bảo quản tốt thực phẩm

Bước 5: Biên soạn hệ thống câu hỏi, tập cụ thể theo mức độ yêu cầu mô tả

(2)

2. Theo em, nhiễm trùng thực phẩm?

3. Em kể tên vài loại thực phẩm dễ bị hư hỏng giải thích nguyên nhân?

4 Theo em, thực phẩm để tủ lạnh có đảm bảo an tồn khơng? Tại sao? Đưa vài VD:

+ Với đồ uống đóng chai có sử dụng chất phụ gia tỷ lệ cho phép => Ảnh hưởng đến sức khoẻ

+ Các loại rau, củ, q trình chăm sóc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật không cho phép liều lượng quy định => Cây bị nhiễm độc, ảnh hưởng đến người tiêu dùng

 Từ dẫn chứng đó, em cho biết: Em hiểu nhiễm độc thực phẩm?

6. Ở gia đình em đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chưa? Hãy giải thích? 7. Em giải thích mốc nhiệt độ H3.14?

8. Vậy, nhiệt độ an tồn cho thực phẩm nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm.

9 Theo em, an tồn thực phẩm gì?

10. Theo em, nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thức ăn dẫn đến tử vong? 11 Cần đảm bảo an toàn thực phẩm trường hợp nào?

12. Gia đình em thường mua sắm loại thực phẩm gì?

13. Đối với thực phẩm mua làm để đảm ảo an toàn thực phẩm?

14. Em nêu số cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo an toàn thực phẩm?

15 Trong gia đình em, thực phẩm thường chế biến đâu?

16. Ngoài thực phẩm bị sử dụng hố chất thực phẩm bị nhiễm độc từ đâu?

17. Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường nào?

18. Cần bảo quản loại thực phẩm chế biến, đóng hộp khơ nào? 19. Gia đình em đảm bảo an tồn thực phẩm nào?

20. Có nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?

21. Trong nguyên nhân đó, nguyên nhân gây nhiễm trùng, nguyên nhân nào gây nhiễm độc thực phẩm?

22. Em nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm gia đình em?

23. Gia đình em thực biện pháp phịng tránh nhiễm trùng nào?

24. Có biện pháp phịng tránh nhiễm độc? Hãy kể tên? Bước 6: Thiết kế tiến trình dạy học chủ đề.

(3)

I. KHỞI ĐỘNG.

1 Ổn định tổ chức lớp(1’).

Lớp Ngày giảng Vắng

6A 6B 6E

2 Kiểm tra cũ(4’). - Mục đích: Kiểm tra cũ

- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa. - Phương pháp: Vấn đáp

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ

Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Câu hỏi: Nhu cầu dinh dưỡng

cơ thể để đảm bảo thân hình cân đối?

TL:

- Cơ thể ln địi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để ni sống phát triển - Mọi thừa thiếu chất dinh dưỡng có hại cho sức khoẻ

2 HÌNH THÀNH KIẾN THỨC MỚI.

a Mở bài(1’): Sức khoẻ hiệu làm việc người phần lớn phụ thuộc vào loại lượng thực phẩm ăn vào ngày Nhưng nay, nhận thức vệ sinh an tồn thực phẩm cịn hạn chế, nhiều vụ ngộ độc thức ăn xảy Vậy, làm để có nhận thức đắn biết tầm quan trọng vệ ssinh an tồn thực phẩm Bài hơm nay, em tìm hiểu “ Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm”.

b Các hoạt động.

* Hoạt động 1(30’): Tìm hiểu vệ sinh thực phẩm. - Mục đích: Tìm hiểu vệ sinh thực phẩm.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời

Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: Em hiểu vệ sinh thực phẩm gì?

HS: Là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thức ăn

GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.

GV: Theo em, nhiễm trùng thực phẩm?

HS: Là xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm

GV: Nhận xét, chốtlại, ghi bảng. HS: Ghi bài.

GV: Em kể tên vài loại thực phẩm dễ

I Vệ sinh thực phẩm: VSTP giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thức ăn 1 Khái niệm nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.

a Nhiễm trùng thực phẩm: Là xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm

(4)

bị hư hỏng giải thích nguyên nhân?

HS: Thịt gia súc, gia cầm, tôm, cua, ốc, hến… Vì sau giết mổ khơng đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, bị vi khuẩn có hại xâm nhập Thực phẩm sau mua khơng chế biến khơng để nơi thống mát

GV: Theo em, thực phẩm để tủ lạnh có đảm bảo an tồn khơng? Tại sao?

HS: Khơng Vì: Thực phẩm thịt, cá giữ thời gian ngăn đá với thực phẩm chế biến sẵn trình sản xuất không đảm bảo vệ sinh, bảo quản tốt để tủ lạnh hỏng

GV: Đưa vài VD:

+ Với đồ uống đóng chai có sử dụng chất phụ gia tỷ lệ cho phép => Ảnh hưởng đến sức khoẻ

+ Các loại rau, củ, q trình chăm sóc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật không cho phép liều lượng quy định => Cây bị nhiễm độc, ảnh hưởng đến người tiêu dùng => Từ dẫn chứng đó, em cho biết:

Em hiểu nhiễm độc thực phẩm? HS: Là xâm nhập chất độc vào thực phẩm

GV: Nhận xét, chốtlại, ghi bảng. HS: Ghi bài.

GVMR: Con cá có giá trị kinh tế cao trình sơ chế cần ý phận gan, mật, ruột có chứa nhiều độc tố nguy hiểm

GV: Ở gia đình em đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chưa? Hãy giải thích? HS: Liên hệ, trả lời.

GV: YCHS quan sát H3.14/SGK:

Em giải thích mốc nhiệt độ H3.14?

HS: Quan sát, giải thích.

GV: Vậy, nhiệt độ an tồn cho thực phẩm nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm?

HS:

+ Nhiệt độ an toàn cho thực phẩm: từ 1000C

2 Ảnh hưởng nhiệt độ đối với vi khuẩn:

(5)

đến 1150C

+ Nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm: từ đến 370C

GVMR: Ăn chín, uống sơi việc làm quan trọng việc bảo vệ sức khoẻ nấu thực phẩm phải nấu chín, vi khuẩn gây hại bị tiêu diệt Thực phẩm nên để ăn ngày, không để thực phẩm, thức ăn lâu tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh nở, làm thực phẩm bị nhiễm trùng

- Ở nhiệt độ từ 500C đến 800C: Đây nhiệt độ vi khuẩn sinh nở không chết hoàn toàn

- Ở nhiệt độ từ 1000C đến 1150C: Đây nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt

4 Củng cố hướng dẫn nhà (4’). - Mục đích: Củng cố hướng dẫn nhà. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình

- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu - Đặt số câu hỏi củng cố học

- Giáo viên nhận xét học, cho điểm vào sổ đầu

- Đọc chuẩn bị phần lại “ Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm” học sau

Tiết 2

1 Ổn định tổ chức lớp(1’).

6A 6B 6E

Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Câu hỏi: Em hiểu vệ sinh thực

phẩm gì? Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Em hãy lấy VD?

TL:

- VSTP giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thức ăn

- Nhiễm trùng thực phẩm: Là xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm

(6)

nhập chất độc vào thực phẩm a Mở bài(1’): Ở học trước, tìm hiểu vấn đề VSTP Hơm nay, cùng em tìm hiểu nội dung ATTP biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm “Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm ( T2)”

* Hoạt động 1(20’): Tìm hiểu an tồn thực phẩm. - Mục đích: Tìm hiểu an tồn thực phẩm.

Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: Theo em, an tồn thực phẩm gì?

HS: Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.

GV: Theo em, nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thức ăn dẫn đến tử vong?

HS: Do sử dụng thuốc trừ sâu bệnh, thuốc kích thích, chất bảo quản

GV: Nhận xét, bổ sung, lấy VD minh hoạ: Ngộ độc dưa chuột, rau cải, đậu đũa, hoa Trung Quốc

GV: Chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.

GV: Cần đảm bảo an toàn thực phẩm trường hợp nào?

HS: Khi mua sắm, chế biến bảo quản.

GV: Gia đình em thường mua sắm loại thực phẩm gì?

HS: Tơm, cua, thịt, trứng, rau, củ, quả.

GV: Đối với thực phẩm mua làm để đảm ảo an toàn thực phẩm?

HS: phải biết chọn tực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng, không bị ôi, ươn, ẩm mốc không để lẫn loại thực phẩm sống, chín với

GV: Em nêu số cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo an toàn thực phẩm?

HS: Liên hệ, lấy VD.

GV: Trong gia đình em, thực phẩm thường chế biến ở đâu?

I Vệ sinh thực phẩm: II An toàn thực phẩm:

- Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất => Vì vậy, thực phẩm ln cần có mức độ an tồn cao Người sử dụng cần biết cách lựa chọn xử lý thực phẩm cách đắn, hợp vệ sinh 1 An toàn thực phẩm khi mua sắm:

- Để đảm bảo an toàn thực phẩm mua sắm cần phải biết chọn tực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng, không bị ôi, ươn, ẩm mốc không để lẫn loại thực phẩm sống, chín với

2 An toàn thực phẩm khi chế biến bảo quản:

- Để đảm bảo an toàn thực phẩm chế biến bảo quản cần:

(7)

HS: Tại khu vực bếp.

GV: Ngồi thực phẩm bị sử dụng hố chất thực phẩm cịn bị nhiễm độc từ đâu?

HS: Từ dụng cụ làm bếp, quần áo, tay người chế biến. GV: Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường nào?

HS: Xâm nhập trình chế biến: Cắt, thái, rửa, mổ

GV: Cần bảo quản loại thực phẩm chế biến, đóng hộp khơ nào?

HS:

+ Thực phẩm chế biến: Cho vào hộp kín, để vào tủ lạnh

+ Thực phẩm đóng hộp: Để vào tủ lạnh nên mua đủ dùng + Thực phẩm khô: Phải phơi khơ, cho vào hộp, lọ kín, để nơi cao

GV: Gia đình em đảm bảo an toàn thực phẩm nào?

HS: Liên hệ, trả lời.

chế sẽ, đảm bảo vệ sinh

+ Thức ăn phải nấu chín bảo quản chu đáo tránh vi khuẩn có hại xâm nhập

* Hoạt động 2(15’): Tìm hiểu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm

- Mục đích: Tìm hiểu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.

- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời

Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: Có nguyên nhân gây ngộ độc

thức ăn?

HS: Có nguyên nhân.

GV: Trong nguyên nhân đó, nguyên nhân gây nhiễm trùng, nguyên nhân gây nhiễm độc thực phẩm?

HS:

+ Nhiễm trùng: Thức ăn nhiễm VSV độc tố VSV, thức ăn bị biến chất

+ Nhiễm độc: Thức ăn có sẵn chất độc, nhiễm chất hoá học

GV: YCHS quan sát H3.16/SGK:

- Em nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm gia đình em?

HS: Quan sát, trả lời.

III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:

1 Nguyên nhân ngộ độc thức ăn: 4

- Do thức ăn nhiễm VSV độc tố VSV

- Do thức ăn bị biến chất - Do thân thức ăn có sẵn chất độc

- Do thức ăn bị nhiễm chất độc hố học, chất phụ gia…

(8)

GV: Gia đình em thực biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nào?

HS: Liên hệ, trả lời.

GV: Có biện pháp phòng tránh nhiễm độc? Hãy kể tên?

HS: Có biện pháp.

GV:

+ Thức ăn chế biến: Bảo quản chu đáo, tránh cô trùng xâm nhập

+ Thực phẩm khô: Cần bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, tránh ẩm mốc, côn trùng xâm nhập + Đồ hộp: Không dùng đồ hạn, hộp bị han, bị hở

phẩm:

a Phòng tránh nhiễm trùng: - Rửa tay trước ăn - Vệ sinh nhà bếp

- Rửa kỹ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận

- Bảo quản thực phẩm chu đáo b Phòng tránh nhiễm độc: - Khơng dùng thực phẩm có chất độc

- Khơng dùng thức ăn bị biến chất nhiễm độc

- Không dùng đồ hộp hạn sử dụng

- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu

- GV mời vài học sinh đọc ghi nhớ phần em chưa biết/SGK/Tr80 - Đặt số câu hỏi củng cố học

- Đọc chuẩn bị “ Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn” để cho học sau

3 LUYỆN TẬP. Hs trả lời câu hỏi:

1 Tại phải giữ VSTP?

2 Muốn đảm bảo ATTP, cần lưu ý yếu tố nào?

3 Nêu số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng? 4 Em phải làm phát hiện:

- ruồi bát canh? - số mọt túi bột? 4 HOẠT ĐỘNG VẬN DỤNG. Hs giải tình huống:

1 Cách chọn hoa tươi. 2 Cách chọn thịt, cá tươi.

3 Cách phân biệt thực phẩm nước nước ngoài. 4 .

(9)

Hs áp dụng kiến thức học vào thực tiễn sống V Rút kinh nghiệm:

……… ……… ……… Ngày soạn: Tiết 42 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ( Tiết 1)

I Mục tiêu học. 1 Về kiến thức:

- Biết cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn

- Biết cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng khơng bị q trình chế biến thực phẩm

2 Về kỹ năng: Hình thành kỹ bảo quản loại thực phẩm cho hợp lý, đảm bảo chất dinh dưỡng

3 Về thái độ: Áp dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực

II Chuẩn bị giáo viên học sinh:

1 Giáo viên: SGK, giáo án, tài liệu tham khảo liên quan đến nội dung học. 2 Học sinh: SGK, ghi, đồ dùng học tập.

III Phương pháp dạy học: - Phương pháp trực quan - Phương pháp thuyết trình - Phương pháp đàm thoại

IV Tiến trình dạy, giáo dục. 1 Ổn định tổ chức lớp(1’).

6A 6B 6C 6D 6E

(10)

là nguyên nhân nào? - Do thức ăn nhiễm VSV độc tố VSV

- Do thức ăn bị biến chất

- Do thân thức ăn có sẵn chất độc - Do thức ăn bị nhiễm chất độc hố học, chất phụ gia…

3 Giảng mới(36’).

a Mở bài(1’): Trong trình chế biến thức ăn, chất dinh dưỡng có thực phẩm thường bị đi, chất dễ tan nước nước Vậy, làm để bảo quản tốt giá trị dinh dưỡng có thực phẩm Hơm nay, cơ em tìm hiểu “ Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn ( Tiết 1)”.

* Hoạt động 1(36’): Tìm hiểu bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến. - Mục đích: Tìm hiểu bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.

Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: YCHS quan sát H3.17/SGK:

- Em đọc chất dinh dưỡng có thịt,cá?

HS: Quan sát, đọc.

GV: Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng có thịt, cá gì?

HS:

+ Thịt: Rửa trước thái + Cá: Làm vẩy, mang, cắt khúc GV: Tại thịt, cá thái, cắt khúc rồi không nên rửa lại?

HS: Vì VTM, chất khống dễ tan nước

GV: YCHS quan sát H3.18/SGK: - Em kể tên loại rau, củ, thường dùng?

HS: Cà rốt, su hào, bắp cải, cà chua, cam, ổi, xoài, nhãn…

GV: Theo em, rau, củ, trước chế

I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.

1 Thịt, cá:

- Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái

- Không để ruồi bọ bâu vào

- Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp 2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:

- Rửa rau thật sạch, nên cắt, thái sau rửa không để rau khô héo

- Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn

3 Đậu hạt khô, gạo:

(11)

biến phải qua thao tác nào? HS: Cần gọt vỏ, rửa, cắt thái.

GV: Cách gọt vỏ, rửa, cắt thái có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng? HS: Sinh tố chất khoáng dễ bị tiêu huỷ thự không cách GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.

GV: YCHS quan sát H3.19/SGK: - Em kể tên loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng gia đình em? HS: Lạc, đỗ xanh, đỗ đen, vừng, đỗ tương

GV: Với loại hạt khơ cần có cách bảo quản nào?

HS: Phải phơi khô, loại bỏ hạt sâu, lép, để nơi khơ ráo, thống mát

GV: Với gạo nên bảo quản để đảm bảo chất dinh dưỡng?

HS: Ăn đến đâu mua đến mua vừa đủ cho thời gian dự tính, khơng nên vo gạo kỹ sinh tố B

- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu - Đặt số câu hỏi củng cố học

- Đọc chuẩn bị phần II “ Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn” học sau

V Rút kinh nghiệm: