* Hoạt động 1(35’): Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa và trong chất béo.. - Mục đích: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực t[r]
(1)Ngày soạn: Tiết 47
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 1) I Mục tiêu học.
1 Về kiến thức:
- Biết cần phải chế biến thực phẩm - Biết phương pháp chế biến ăn
2 Về kỹ năng: Phân biệt hai phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt
3 Về thái độ: Có ý thức tổ chức cho gia đình thưởng thức ăn ngon, hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm
II Chuẩn bị giáo viên học sinh:
1 Giáo viên: SGK, giáo án, tài liệu tham khảo liên quan đến nội dung học
2 Học sinh: SGK, ghi, đồ dùng học tập. III Phương pháp dạy học:
- Phương pháp trực quan - Phương pháp thuyết trình - Phương pháp đàm thoại
- Phương pháp thảo luận nhóm IV Tiến trình dạy, giáo dục. 1 Ổn định tổ chức lớp(1’).
Lớp Ngày giảng Vắng
6A 6B 6C 6D 6E
2 Kiểm tra cũ: Không kiểm tra. 3 Giảng mới.
a Mở bài(1’): Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hố, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an tồn sử dụng thực phẩm cần phải dược chế biến Có rất nhiều phương pháp chế biến Hôm nay, cô em tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt luộc, nấu, kho, hấp của “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm”.
(2)* Hoạt động 1(39’): Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
- Mục đích: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động thầy trò Nội dung
GV: Em kể tên phương pháp được sử dụng để chế biến thực phẩm trong gia đình em?
HS: Luộc, rán, nấu, kho
GV: Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt gồm phương pháp nào?
HS: Phương pháp làm chín thực phẩm nước, nước, sức nóng trực tiếp lửa chất béo
GV: Phương pháp làm chín thực phẩm nước gồm phương pháp nào?
HS: Luộc, nấu, kho. GV: YCHS quan sát H3.20/SGK/Tr85:
- Em hiểu luộc?
HS: Là làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
GV: Em kể tên số luộc mà em biết?
HS: Món rau luộc, trứng luộc, thịt luộc
GV: Em nêu quy trình luộc? HS:
- Làm thực phẩm - Luộc chín thực phẩm - Bày đĩa
GV: Món luộc phải đảm bảo yêu cầu gì kỹ thuật?
HS:
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1 Phương pháp làm chín thực phẩm nước.
a Luộc.
- Là làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
* Quy trình thực hiện: - Làm thực phẩm - Luộc chín thực phẩm - Bày đĩa
* Yêu cầu kỹ thuật: - Nước luộc
(3)- Nước luộc
- Thực phẩm động vật: Chín mềm - Thực phẩm thực vật: Chín GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Em kể tên nấu mà em biết?
HS: Nấu lẩu, nấu canh chua
GV: Em nêu hiểu biết của mình nấu?
HS:
- Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
GV: Em cho biết quy trình thực hiện nấu? Hãy lấy ví dụ?
HS:
- Làm nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị
- Nấu nguyên liệu động vật trước, nguyên liệu thực vật sau
- Trình bày
GV: Món nấu phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Thực phẩm chín mềm - Hương vị thơm ngon - Màu sắc hấp dẫn
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Em phân biệt luộc món nấu?
HS:
+ Món luộc: Khơng có gia vị
+ Món nấu: Có gia vị, phối hợp nhiều ngun liệu
GV: Em hiểu kho? HS:
- Là làm chín mềm thực phẩm lượng nuớc vừa phải với vị mặn đậm
b Nấu:
- Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
* Quy trình thực hiện:
- Làm nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị
- Nấu nguyên liệu động vật trước, nguyên liệu thực vật sau
- Trình bày
* Yêu cầu kỹ thuật: - Thực phẩm chín mềm - Hương vị thơm ngon - Màu sắc hấp dẫn
c Kho:
- Là làm chín mềm thực phẩm lượng nuớc vừa phải với vị mặn đậm đà
* Quy trình thực hiện:
(4)đà
GV: Em kể tên kho mà em gia đình làm?
HS: Kho cá, thịt
GV: Món kho nấu khác nào?
HS:
+ Món kho: Ngồi dùng nước lạnh, nước dùng cịn sử dụng nước hàng, nước dừa nước
+ Món nấu: Có thể sử dụng nước dùng từ luộc
GV: Em trình bày cách làm kho?
HS:
- Làm nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị
- Nấu thực phẩm với lượng nước - Trình bày
GV: Món kho phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Thực phẩm chín mềm nhừ, sánh
- Thơm ngon, vị mặn - Màu vàng nâu
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: YCHS quan sat H3.21/SGK/Tr87:
- Em hiểu hấp?
HS: Là làm chín thực phẩm sức nóng nước
GV: Em kể tên hấp thường dùng gia đình?
HS: Bánh bao hấp, cá hấp
GV: Quy trình thực hấp nào?
HS:
- Làm nguyên liệu
- Nấu thực phẩm với lượng nước - Trình bày
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín mềm nhừ, sánh
- Thơm ngon, vị mặn - Màu vàng nâu
2 Phương pháp làm chín thực phẩm nước.
Món hấp: Là làm chín thực phẩm sức nóng nước
* Quy trình thực hiện: - Làm nguyên liệu - Sơ chế, tẩm ướp gia vị - Hấp chín
- Trình bày đẹp * u cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín mềm, nước - Hương vị thơm ngon
(5)- Sơ chế, tẩm ướp gia vị - Hấp chín
GV: Món hấp phải đảm bảo u cầu kỹ thuật?
HS:
- Thực phẩm chín mềm, nước - Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
4 Củng cố hướng dẫn nhà (4’). - Mục đích: Củng cố hướng dẫn nhà. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu - Đặt số câu hỏi củng cố học
- Giáo viên nhận xét học, cho điểm vào sổ đầu
- Đọc chuẩn bị phần I.3,I.4/SGK/Tr 87,88 “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm” học sau
IV Rút kinh nghiệm:
……… ……… ……… ………
Ngày soạn:
Tiết 48
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 2) I Mục tiêu học.
1 Về kiến thức:
- Biết cần phải chế biến thực phẩm - Biết phương pháp chế biến ăn
2 Về kỹ năng: Phân biệt hai phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt khơng sử dụng nhiệt
(6)II Chuẩn bị giáo viên học sinh:
1 Giáo viên: SGK, giáo án, tài liệu tham khảo liên quan đến nội dung học
2 Học sinh: SGK, ghi, đồ dùng học tập. III Phương pháp dạy học:
- Phương pháp trực quan - Phương pháp thuyết trình - Phương pháp đàm thoại
- Phương pháp thảo luận nhóm IV Tiến trình dạy, giáo dục. 1 Ổn định tổ chức lớp(1’).
Lớp Ngày giảng Vắng
6A 6B 6C 6D 6E
2 Kiểm tra cũ(4’). - Mục đích: Kiểm tra cũ
- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa. - Phương pháp: Vấn đáp
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Câu hỏi: Vì phải chế biến thực
phẩm?
TL: Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi hương vị đảm bảo an toàn ăn nên thực phâmả cần phải chế biến
3 Giảng mới.
a Mở bài(1’): Có nhiều phương pháp làm chín thực phẩm Ở trước chúng ta tìm hiểu hai phương pháp làm chín thực phẩm nước bằng nước Hôm nay, cô em tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm ( Tiết 2)”.
b Các hoạt động(35’).
* Hoạt động 1(35’): Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa chất béo.
(7)- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động thầy trò Nội dung
GV: YCHS quan sát H3.22/SGK/Tr 87:
- Em hiểu nướng?
HS: Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa
GV: Em kể tên nướng mà gia đình em thưởng thức? HS: Thịt lợn nướng, khoai lang nướng, ngô nướng
GV: Người ta thường làm nướng nào?
HS:
- Làm nguyên liệu
- Để nguyên cắt thái thực phẩm, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ
- Nướng vàng - Trình bày đẹp
GV: Em có nhận xét quy trình thực nướng gia đình? HS: Đúng quy trình.
GV: Món nướng phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Thực phẩm chín đều, khơng dai - Thơm ngon, đậm đà
- Màu vàng nâu
GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi bài.
GV: Em kể tên nướng mà em thưởng thức cho biết nhận xét?
HS: Liên hệ, trả lời.
GVMR: Chú ý nướng than hoa lò nướng
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1 Phương pháp làm chín thực phẩm nước
2 Phương pháp làm chín thực phẩm nước.
3 Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa.
a Nướng.
- Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa
* Quy trình thực hiện: - Làm nguyên liệu
- Để nguyên cắt thái thực phẩm, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ - Nướng vàng
- Trình bày đẹp * Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín đều, không dai - Thơm ngon, đậm đà
(8)GV: YCHS đọc SGK hỏi: - Em kể tên phương pháp làm chín thực phẩm chất béo? HS: Rán, rang, xào.
GV: YCHS quan sát tranh, H3.23/SGK:
- Em hiểu rán? Hãy lấy ví dụ?
HS: Là làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Muốn rán khơng bị các chất dinh dưỡng trình chế biến cần thực theo quy trình như thế nào?
HS:
- Làm nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp
- Cho nguyên liệu vào chất béo nóng già, rán vàng đều, chín kỹ - Trình bày đẹp
GV: Nhận xét, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Món rán ngon phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Giịn xốp, chín kỹ, khơng cháy - Hương vị thơm ngon, vừa miệng - Lớp màu vàng nâu
GV: Nhận xét, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: YCHS quan sát tranh:
- Rán rang khác nào?
HS:
+ Rán: Cần nhiều chất béo
+ Rang: Cần lượng nhỏ
4 Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo.
a Rán.
- Là làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
* Quy trình thực hiện:
- Làm nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp
- Cho nguyên liệu vào chất béo nóng già, rán vàng đều, chín kỹ - Trình bày đẹp
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Giịn xốp, chín kỹ, khơng cháy - Hương vị thơm ngon, vừa miệng - Lớp màu vàng nâu
b Rang.
- Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo, đảo chảo, để thực phẩm chín
* Quy trình thực hiện: - Làm nguyên liệu
- Cho vào chảo lượng chất béo, đảo cho chín vàng
- Trình bày đẹp * Yêu cầu kỹ thuật: - Phải khô, săn - Mùi thơm
- Màu sắc hấp dẫn c Xào.
- Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có kết hợp thực phẩm thực vật động vật, đun lửa to thời gian ngắn * Quy trình thực hiện:
- Làm nguyên liệu, cắt thái tẩm ướp gia vị
(9)không cần chất béo GV: Nhận xét, bổ sung.
GV: Em kể tên số xào mà em gia đình làm?
HS: Rau muống xào thịt trâu, mực xào cần tây
GV: Em hiểu xào? HS: Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có kết hợp thực phẩm thực vật động vật, đun lửa to thời gian ngắn GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Món xào có quy trình thực như nào?
HS: Suy nghĩ, trả lời.
GV: Muốn có mon xào thơm ngon, hấp dẫn phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Thực phẩm động vật chín mềm, thực phẩm thực vật chín tới
- Cịn lại nước, sệt, vị vừa ăn - Giữ màu tươi thực vật GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Rán, rang, xào khác nướng điểm nào?
HS: Ở phương pháp chế biến.
múc bát Sau đó, xào ngun liệu thực vật chín tới cho nguyên liệu động vật vào đảo đều, sử dụng lửa to, xào nhanh, cho thêm nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn
- Trình bày đẹp * Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm động vật chín mềm, thực phẩm thực vật chín tới
- Cịn lại nước, sệt, vị vừa ăn - Giữ màu tươi thực vật
4 Củng cố hướng dẫn nhà (4’). - Mục đích: Củng cố hướng dẫn nhà. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ.- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu
- Đặt số câu hỏi củng cố học
- Giáo viên nhận xét học, cho điểm vào sổ đầu
- Đọc chuẩn bị phần II/SGK/Tr 89 “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm” học sau
(10)
Ngày
Dạy học theo tình huống. Dạy học phân hóa.