Phoứng GD&ẹT ẹam Roõng Trửứụng THCS ẹaù Mroõng Tun: 24 Ngy son: 22/01/2011 Tit: 45 Ngy dy: 24/01/2011 BI 18: CC PHNG PHP CH BIN THC PHM (tt) I. MC TIấU: 1. Kin thc: _ Giỳp HS nm c phng phỏp lm chớn thc phm bng hi nc, bng sc núng trc tip ca la, lm chớn thc phm trong mụi trng cht bộo. 2. K nng: _ HS bit cỏch, nng, rỏn, ran, xo mt s mún n 3. Thỏi : _ Giỳp HS yờu thớch mụn hc. II. CHUN B: + Giỏo viờn: Hỡnh v phúng to (H 3.21, 3.22, 3.23 SGK) + Hc sinh: V, vit, SGK III. HOT NG DY V HC: 1. n nh: Kim tra s s lp 2. Bi c: a/ Th no l mún nu? Quy trỡnh thc hin v yờu cu k thut ca pp ny nh th no? b/ Th no l mún kho? Quy trỡnh thc hin v yờu cu k thut ca pp ny nh th no? 3. t vn : _ tit trc chung ta ó tỡm hiu mt s phng phỏp lm chớn thc phm trong nc. Vy, ngoi cỏc phng phỏp ú cũn cú phng phỏp no khỏc lm chớn thc phm na khụng thỡ chỳng ta cựng tỡm hiu phn tip theo. 4. Tin trỡnh: HOT NG CA THY HOT NG CA TRề Hot ng 1: Tỡm hiu phng phỏp lm chớn thc phm bng sc núng trc tip ca la - GV: Cho HS xem (H 3.22) v mt s vớ d, phõn tớch dn n khỏi nim mún nng l gỡ? - GV cho HS tho lun theo nhúm v mt s mún nng (nng tht, nng mc ) - GV kt lun v cho HS ghi vo v _ HS quan sỏt v phõn tớch _ HS tho lun theo nhúm _ HS ghi vo v Hot ng 2: Tỡm hiu Phng phỏp lm chớn thc phm trong cht bộo _ GV: Cho HS xem (H 3.23) v mt s vớ d, phõn tớch dn n khỏi nim mún rỏn? _ GV cho HS tho lun nhúm v mt s mún rỏn _ HS rỳt ra quy trỡnh thc hin v yờu cu k thut ca mún rỏn? _ GV kt lun v cho HS ghi vo v _ GV gi HS nờu mt s mún xo m cỏc em thng dựng trong ba n. - GV ghi lờn bng, phõn tớch dn t n _ HS quan sỏt v ly vớ d _ HS tho lun theo nhúm _ HS t rỳt ra kt lun _ HS ghi vo v _ HS nờu _ HS lng nghe GV:Ntr Ha Dng Nm hc:2010-2011 Phoứng GD&ẹT ẹam Roõng Trửứụng THCS ẹaù Mroõng khỏi nim. - GV cho HS tho lun nhúm v trng thỏi, mu sc, hng v ca mt s mún xo. _ GV yờu cu hs t rỳt ra kt lun _ HS tho lun theo nhúm _ HS kt lun quy trỡnh thc hin v yờu cu k thut ca mún xo Hot ng 3: Vn dng v cng c - Rang l gỡ ? Quy trỡnh v yờu cu k thut ? - Nng l gỡ ? Quy trỡnh v yờu cu k thut ? _ Rỏn l gỡ ? Quy trỡnh v yờu cu k thut ? _ Phõn bit s khỏc nhau gia rỏn v rang Hot ng 4: Hng dn v nh *Nhn xột: Tinh thn hc tp ca c lp, cho im vo s u bi * Dn dũ : Hc bi v tr li cỏc cõu hi trong sỏsh giỏo khoa, chun b bi mi. 5. GHI BNG 3/ Phng phỏp lm chớn thc phm bng sc núng trc tip ca la: * Nng: Lm chớn thc phm bng sc núng trc tip ca la., nng 2 mt cho n khi vng u Vd : Nng tht * Quy trỡnh thc hin(sgk) * Yờu cu k thut (sgk) 4/- Phng phỏp lm chớn thc phm trong cht bộo: a/ Rỏn: Lm chớn thc phm trong lng cht bộo khỏ nhiu, un la va vi thi gian lm chớn thc phm VD: Rỏn ch ram, Rỏn cỏ * Quy trỡnh thc hin:(sgk) * Yờu cu k thut: (sgk) b/ Rang: Lm chớn thc phm trong mụi trng ớt cht bộo, hoc khụng cú cht bộo, vi thi gian lm chớn thc phm VD rang cm , rang u phng * Quy trỡnh thc hin:(sgk) * Yờu cu k thut: (sgk c/ Xo: Lm chớn thc phm trong mụi trng va cht bộo. Cú th kt hp va tht ng vt v thc vt . * Quy trỡnh thc hin:(sgk) * Yờu cu k thut: (sgk) - Trỡnh by p IV. RT KINH NGHIM GV:Ntr Ha Dng Nm hc:2010-2011 Phoứng GD&ẹT ẹam Roõng Trửứụng THCS ẹaù Mroõng Tun: 24 Ngy son: 22/01/2011 Tit: 46 Ngy dy: 25/01/2011 BI 18: CC PHNG PHP CH BIN THC PHM (tt) I. MC TIấU 1/ Kin thc: - Giỳp HS nm c cỏc phng phỏp ch bin thc phm khụng s dng nhit. 2/K nng: _ HS bit cỏch trn du gim, trn hn hp, mui chua. 3/Thỏi : _ Cú thỏi hc tp ỳng n . II. CHUN B + Giỏo viờn: Tham kho ti liu cú liờn quan n bi hc. + Hc sinh: V, vit, SGK III. HOT NG DY V HC 1/ n nh: S s lp 2/ Bi c: a/ Th no l mún nng? Quy trỡnh thc hin v yờu cu k thut? b/ Phõn bit s khỏc nhau gia rỏn v rang ?VD 3/ t vn : Ti sao cn phi ch bin thc phm, gia ỡnh em dựng phng phỏp ch bin thc phm no? Ngũai cỏc mún ta ó hc cũn cú cỏc mún no na khụng hụm nay thy cựng cỏc em s tỡm hiu 4. Tin trỡnh: Hot ng 1:Tỡm hiu phng phỏp trn du gim _ GV gi HS k mt s mún trn du gim. _ GV phõn tớch v i n khỏi nim. _ GV cho Hs tho lun nhúm v hng v, mu sc, mựi v ca mt s mún trn du gim? _ Lai thc phm no c dựng trn du gim? - GV nhn xột v quy trỡnh thc hin v yờu cu k thut _ Hs k tờn mt s mún _ HS tho lun nhúm _ HS k tờn _ HS t rỳt ra kt lun v ghi bi Hot ng 2: Tỡm hiu phng phỏp trn hn hp _ GV gi HS k mt s mún trn hn hp _ GV phõn tớch v i n khỏi nim. _ GV cho Hs tho lun nhúm v hng v, mu sc, mựi v ca mt s mún trn hn hp? _ Lai thc phm no c dựng trn hn hp? _ GV nhn xột v quy trỡnh thc hin v yờu cu k thut _ HS k tờn _ HS lng nghe _ HS tho lun nhúm _ HS k tờn _ HS t rỳt ra kt lun v ghi bi Hot ng Tỡm hiu phng phỏp mui chua _ GV gi HS k mt s mún mui chua? _ Hs k tờn mt s mún GV:Ntr Ha Dng Nm hc:2010-2011 Phoứng GD&ẹT ẹam Roõng Trửứụng THCS ẹaù Mroõng _ Cú my cỏch mui chua? _ Lai thc phm no c dựng mui chua? _ GV phõn tớch v i n khỏi nim. _ GV cho Hs tho lun nhúm v hng v, mu sc, mựi v ca mt s mún mui chua? _ GV nhn xột v quy trỡnh thc hin v yờu cu k thut _ GV cho HS ghi bi _ HS tr li _ HS tho lun nhúm _ HS lng nghe _ HS ghi bi Hot ng 4: Vn dng v cng c - Gi hs c ghi nh trong sgk - Th no l trn du gim? Quy trỡnh v yờu cu k thut? - Th no l trn hn hp? Quy trỡnh v yờu cu k thut? Hot ng 5: Hng dn v nh *Nhn xột: Tinh thn hc tp ca c lp, cho im vo s u bi * Dn dũ: Hc bi v chun b bi mi. 5. GHI BNG II. PHNG PHP CH BIN THC PHM KHễNG S DNG NHIT 1/ Trn du gim : _ L cỏch lm cho thc phm gim bt mựi v chớnh v ngm cỏc gia v khỏc, to nờn mún n ngon ming. * Quy trỡnh thc hin: SGK * Yờu cu k thut: SGK 2/ Trn hn hp : (gi hay nm ) L pha trn thc phm ó c lm chớn bng cỏc phng phỏp khỏc kt hp vi cỏc gia v to thnh mún n cú giỏ tr dinh dng cao. * Quy trỡnh thc hin: SGK * Yờu cu k thut: SGK 3/ Mui chua : Lm thc phm lờn men vi sinh trong mt thi gian cn thit, to thnh mún n cú v khỏc hn v ban u ca thc phm a. Mui si: - L cỏch lm thc phm lờn men vi sinh trong thi gian ngn. - Ngõm thc phm trong dung dch nc mui ( cú mn 20 25% ) un sụi ngui cú th cho thờm mt ớt ng. - Ngõm vi gim, nc mm, ng, ti, t, gng. . . b. Mui nộn : - L cỏch lm thc phm lờn men vi sinh trong thi gian di. Mui c ri u xen k vi thc phm v nộn cht, lng mui chim 2,5 3% lng thc phm. * Quy trỡnh thc hin Mui chua: SGK * Yờu cu k thut: SGK IV. RT KINH NGHIM GV:Ntr Ha Dng Nm hc:2010-2011 . HS tho lun theo nhúm _ HS kt lun quy trỡnh thc hin v yờu cu k thut ca mún xo Hot ng 3: Vn dng v cng c - Rang l gỡ ? Quy trỡnh v yờu cu k thut ? - Nng l gỡ ? Quy trỡnh v yờu cu k thut ? _ Rỏn l. trỡnh thc hin v yờu cu k thut? b/ Phõn bit s khỏc nhau gia rỏn v rang ?VD 3/ t vn : Ti sao cn phi ch bin thc phm, gia ỡnh em dựng phng phỏp ch bin thc phm no? Ngũai cỏc mún ta ó hc cũn cú. thut _ GV cho HS ghi bi _ HS tr li _ HS tho lun nhúm _ HS lng nghe _ HS ghi bi Hot ng 4: Vn dng v cng c - Gi hs c ghi nh trong sgk - Th no l trn du gim? Quy trỡnh v yờu cu k thut? - Th no l trn