Đang tải... (xem toàn văn)
- Nắm được yêu cầu của các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt.. - Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh1[r]
(1)Ngày dạy_Lớp: 61 (28/01/2010) 62 (28/01/2010)
Vắng: 0 0
Tuần: 23 Tiết: 46
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm_Kiểm tra 15 ph ( tiết )
I Mục tiêu dạy:
- Học sinh hiểu cần phải chế biến thực phẩm
- Nắm yêu cầu phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt - Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình ăn ngon, hợp vệ sinh
II.Chuẩn bị thầy trò:
1 GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK 18, soạn… HS: Đọc SGK 18
III Tiến trình hoạt động dạy học: 1 Kiểm tra cũ: (kiểm tra 15 phut)
Câu 1: Em nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm (6 điểm)
Câu 2: Có chất dinh dưỡng cần thiết cho thể người mà em học? Kể tên (4 điêm)
Đáp Án Câu 1: (6 điểm)
- Phòng tránh nhiễm trùng : ( ý đạt 0.75đ) + Rửa tay trước ăn
+ Vệ sinh nhà bếp + Rửa kỹ thực phẩm + Nấu chín thực phẩm + Đậy thức ăn cẩn thận
+ Bảo quản thực phẩm chu đáo
- Phòng tránh nhiễm độc: ( ý đạt 0.5 đ) + Khơng dùng thực phẩm có chất độc
+ Không dùng thức ăn bị biến chất + Không dùng đồ hộp hạn
Câu 2: ( điểm) (mỗi ý đạt 0.5 đ) - Có chất dinh dưỡng cần thiết
- Chất đạm, Chất đường bột, Chất béo, Sinh tố, Chất khoáng, Nước, Chất xơ 2 Bài mới:
Hoạt động thầy trị Nội dung
HĐ1 Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
GV: Nhiệt độ có tác dụng chế biến ăn:
HS: To làm cho thực phẩm chín mềm, dễ tiêu
hố
GV: Bằng quan sát thực tế gia đình, môi trường nước người ta thường chế biến ăn nào?
HS: Món luộc, nấu, kho…
GV: Em trình bày hiểu biết em
I.Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
(2)luộc
GV: Dẫn dắt hình thành khái niệm.
HS: Lấy ví dụ
GV: Lưu ý luộc phải chấm với nước chấm gia vị
GV: Nêu quy trình thực yêu cầu kỹ thuật
GV: Em kể tên vài nấu mà em biết?
HS: Trả lời
GV: Nêu khái niệm HS: Đọc khái niệm SGK
GV: Nêu quy trình thực yêu cầu kỹ thuật
GV: Em kể tên vài kho mà em biết?
HS: Trả lời
GV: Nêu khái niệm HS: Đọc khái niệm SGK
GV: Nêu quy trình thực yêu cầu kỹ thuật
GV: Em mô tả cách đồ sơi gia đình em? HS: Trả lời
GV: Bổ sung cho học sinh đọc quy trình (SGK)
GV: Món hấp, đồ phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS: Trả lời, đọc yêu cầu SGK.
* K/N: Là phương pháp làm chín thực phẩm mơi trường nước
- Trong thời gian cần thiết để thực phẩm chín mềm
VD: Như su hào, bắp cải, su su… - Quy trình thực (xem SGK) - Yêu cầu kỹ thuật (xem SGK) b) Nấu
* K/N: Là phối hợp nhiều nguyên liệu ĐV TV có thêm gia vị mơi trường nước
- Quy trình thực (xem SGK) - Yêu cầu kỹ thuật (xem SGK) c) Kho:
* K/N: Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
- Quy trình thực (xem SGK) - Yêu cầu kỹ thuật (xem SGK)
2.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng nước
- Hấp (đồ): phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng nước - Quy trình thực (xem SGK)
- Yêu cầu kỹ thuật (xem SGK)
IV Củng cố, hướng dẫn hs tự học nhà: 1 Củng cố:
GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK GV: Nêu câu hỏi củng cố học
2 Hướng dẫn nhà :
- Về nhà học trả lời toàn câu hỏi cuối