Phát triển năng lực vận dụng kiến thức cho học sinh phổ thông thông qua dạy học phần este, cacbohidrat

GV có thể vấn đáp về nội dung bài học, những vấn đề thực tiễn liên quan đến bài học, dự đoán, giải thích các hiện tượng thí nghiệm để kiểm tra giữa việc học bài với việc liên hệ, sử dụng[r]

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC

PHẠM VĂN THẮNG

PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VẬN DỤNG KIẾN THỨC CHO HỌC SINH PHỔ THÔNG THÔNG QUA DẠY HỌC

PHẦN ESTE, CACBOHIDRAT

LUẬN VĂN THẠC SỸ SƯ PHẠM HÓA HỌC

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC

PHẠM VĂN THẮNG

PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VẬN DỤNG KIẾN THỨC CHO HỌC SINH PHỔ THÔNG THÔNG QUA DẠY HỌC

PHẦN ESTE, CACBOHIDRAT

LUẬN VĂN THẠC SỸ SƯ PHẠM HĨA HỌC

Chun ngành: Lí luận phương pháp dạy học mơn hóa học Mã số: 60 14 01 11

Người hướng dẫn khoa học: PGS TS Phạm Văn Hoan

LỜI CẢM ƠN

Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Thầy, Cơ giáo phịng đào tạo trường ĐHGD – ĐHQGHN giúp đỡ q trình học tập hồn thành luận văn

Đặc biệt, với lịng kính trọng biết ơn sâu sắc, xin chân thành cảm ơn PGS.TS.Phạm Văn Hoan, Thầy tận tình hướng dẫn, hỗ trợ động viên rất nhiều suốt thời gian thực đề tài

Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn đến tất quý thầy cô giảng dạy lớp cao học khóa 10 chuyên ngành Lý luận Phương pháp dạy học hóa học trường Đại học Giáo dục, Đại học Quốc gia Hà Nội, nhờ mà tơi tích lũy kinh nghiệm nghiên cứu vô quý báu

Tôi xin gửi lời cảm ơn đến q thầy cán phịng Sau đại học tạo nhiều điều kiện thuận lợi cho chúng tơi suốt q trình học Đồng thời, xin cảm ơn thầy cô giáo tổ Hóa trường THPT Ứng Hịa B, THPT Lý Tử Tấn, THPT Mỹ Đức A thành phố Hà Nội em HS nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt trình nghiên cứu đề tài

Hà Nội, tháng 10 năm 2016 Tác giả

DANH MỤC NHỮNG CHỮ VIẾT TĂT TRONG LUẬN VĂN

BTHH Bài tập Hóa học

THPT Trung học phổ thơng

DHHH Dạy học hóa học

ĐC Đối chứng

GQVĐ Giải vấn đề

GV Giáo viên

HS Học sinh

HSHT Hồ sơ học tập

NL Năng lực

Nxb Nhà xuất

PPDH Phương pháp dạy học

PTHH Phương trình hóa học

SGK Sách giáo khoa

THPT Trung học phổ thông

TN Thực nghiệm

TNSP Thực nghiệm sư phạm

VDKT Vận dụng kiến thức

DANH MỤC CÁC BẢNG

Trang Bảng 1.1: Tần suất sử dụng tập hố học có nội dung gắn với thực tiễn

trong tiết học……… Bảng 1.3: Ý kiến giáo viên cần thiết sử dụng tập có nội

dung gắn với thực tiễn……… 24

Bảng 1.4: Kết tìm hiểu ngun nhân việc khơng đưa tập thực tiễn vào dạy học hóa học giáo viên THPT……… 24

Bảng 1.5: Kết điều tra hứng thú HS có yêu cầu giải vấn đề liên quan đến thực tiễn mơn hóa học……… 24

Bảng 2.1 Bảng kiểm quan sát đánh giá lực vận dụng kiến thức dạy học hóa học THPT……… 79

Bảng 2.2 Phiếu tự đánh giá lực vận dụng kiến thức học sinh… 80

Bảng 3.1 Đối tượng địa bàn thực nghiệm sư phạm……… 83

Bảng 3.2 Kết đánh giá qua bảng kiểm quan lực vận dụng kiến thức học sinh……… 85

Bảng 3.3 Kết kiểm tra……… 86

Bảng 3.4 Bảng phân phối tần số, tần suất tần suất lũy tích - Bài số – Trường THPT Ứng Hòa B……… 87

Bảng 3.5 Bảng phân phối tần số, tần suất tần suất lũy tích - Bài số – Trường THPT Mỹ Đức A……… 88

Bảng 3.6 Bảng phân phối tần số, tần suất tần suất lũy tích - Bài số – Trường THPT Lý Tử Tấn……… 89

Bảng 3.7 Bảng phân phối tần số, tần suất tần suất lũy tích - Bài số – Trường THPT Ứng Hòa B……… 90

Bảng 3.8 Bảng phân phối tần số, tần suất tần suất lũy tích - Bài số – Trường THPT Mỹ Đức A……… 91

Bảng 3.9 Bảng phân phối tần số, tần suất tần suất lũy tích - Bài số – Trường THPT Lý Tử Tấn……… 92

Bảng 3.10 Bảng tổng hợp kết kiểm tra……… 93

Bảng 3.11 Bảng phân loại kết học tập học sinh……… 93

DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ

Trang Biểu đồ 3.1 Biểu đồ phân loại kết học tập học sinh – Bài kiểm

tra số 1……… 94

Biểu đồ 3.2 Biểu đồ phân loại kết học tập học sinh – Bài kiểm

tra số 2……… 94

Biểu đồ 3.3.Biểu đồ phân loại kết học tập học sinh – Tổng hợp

DANH MỤC CÁC HÌNH

Trang Hình 3.1 Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số 1–Trường THPT Ứng

Hịa B……… 88

Hình 3.2 Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số 1–Trường THPT Mỹ

Đức A……… 89

Hình 3.3 Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số 1–Trường THPT Lý Tử

Tấn……… 90

Hình 3.4 Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số 2–Trường THPT Ứng

Hịa B……… 91

Hình 3.5 Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số 2–Trường THPT Mỹ

Đức A……… 92

Hình 3.6 Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số 2–Trường THPT Lý Tử

MỤC LỤC

Trang

Lời cảm ơn……… I

Danh mục chữ viết tắt……… II

Danh mục bảng……… III

Danh mục biểu đồ……… V

Danh mục hình……… VI

Mục lục……… VII

MỞ ĐẦU……….

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA VIỆC DẠY HỌC NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VẬN DỤNG KIẾN THỨC CHO HỌC SINH

1.1 Năng lực vấn đề phát triển lực cho học sinh THPT

1.1.1 Khái niệm lực

1.1.2 Cấu trúc lực lực

1.1.3 Đặc điểm lực

1.1.4 Các lực chung lực đặc thù mơn hóa học………

1.2 Năng lực vận dụng kiến thức 10

1.2.1 Khái niệm cấu trúc lực vận dụng kiến thức 10

1.2.2 Biểu lực vận dụng kiến thức 12

1.2.3 Biện pháp phát triển lực vận dụng kiến thức 12

1.2.4 Đánh giá lực vận dụng kiến thức học sinh……… 13

1.3 Bài tập Hóa học 15

1.3.1 Khái niệm tập hóa học tập hóa học định hướng phát triển lực 15

1.3.2 Bài tập hóa học theo định hướng lực……… 15

1.3.3 Bài tập hóa học thực tiễn……… 18

1.4 Thực trạng sử dụng BTHH với thực tiễn dạy học phát triển lực vận dụng kiến thức cho học sinh trường THPT……… 23

1.4.1 Mục đích đối tượng điều tra 23

1.4.2 Phương pháp điều tra 23

1.4.3 Kết điều tra 24

1.4.4 Đánh giá kết điều tra 25

Tiểu kết chương 25

CHƯƠNG 2: TUYỂN CHỌN, XÂY DỰNG VÀ SỬ DỤNG HỆ THỐNG BÀI TẬP HÓA HỌC THỰC TIỄN VỀ ESTE, CACBOHIDRAT NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VẬN DỤNG KIẾN THỨC CHO HỌC SINH PHỔ THÔNG 27

2.1 Mục tiêu chương trình hóa học lớp 12 27

2.1.1 Mục tiêu phần este, cacbohidrat 27

2.1.2 Cấu trúc logic phần este, cacbohidrat 28

2.2.1 Nguyên tắc lựa chọn xây dựng hệ thống BTHH để phát triển

năng lực vận dụng kiến thức cho học sinh 29

2.2.2 Quy trình xây dựng tập hóa học để phát triển lực vận dụng kiến thức cho học sinh 29

2.2.3 Hệ thống tập phần este, cacbohidrat chương trình hóa học 12 31

2.3 Đề xuất sử dụng tập xây dựng 63

2.3.1 Khi dạy truyền thụ kiến thức mới……… 63

2.3.2 Khi dạy ôn tập, luyện tập……… 65

2.3.3 Khi kiểm tra, đánh giá……… 65

2.4 Thiết kế giáo án dạy công cụ đánh giá phát triển lực vận dụng kiến thức cho học sinh……… 66

2.4.1 Thiết kế giáo án số dạy……… 66

2.4.2 Thiết kế công cụ đánh giá phát triển lực vận dụng kiến thức học sinh……… 79

Tiểu kết chương 2……… 81

CHƯƠNG 3: THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM………. 82

3.1 Mục đích nhiệm vụ thực nghiệm sư phạm……… 82

3.1.1 Mục đích thực nghiệm sư phạm……… 82

3.1.2 Nhiệm vụ thực nghiệm sư phạm……… 82

3.2 Thời gian, đối tượng thực nghiệm……… 82

3.3 Quá trình tiến hành thực nghiệm……… 82

3.3.1 Lựa chọn đối tượng thực nghiệm……… 82

3.3.2 Lựa chọn giáo viên thực nghiệm……… 83

3.3.3 Tiến hành thực nghiệm……… 83

3.3.4 Thực chương trình thực nghiệm……… 83

3.4 Xử lí số liệu kết thực nghiệm 84

3.4.1 Phương pháp xử lí kết thực nghiệm sư phạm 84

3.4.2 Kết đánh giá phát triển lực vận dụng kiến thức học sinh……… 85

3.4.3 Kết kiểm tra……… 86

3.4.4 Xử lí kết thực nghiệm sư phạm……… 87

3.4.5 Phân tích kết thực nghiệm sư phạm 95

Tiểu kết chương 96

KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 97

1 Kết luận……… 97

2 Khuyến nghị……… 97

TÀI LIỆU THAM KHẢO……… 99

MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài

Đổi toàn diện giáo dục Việt Nam vấn đề tất yếu rõ Nghị Hội nghị lần thứ 8, Ban Chấp hành Trung ương Đảng khóa XI (Nghị số 29-NQ/TW): “Chuyển mạnh trình giáo dục từ chủ yếu trang bị kiến thức sang phát triển toàn diện lực phẩm chất người học”, “cuộc cách mạng phương pháp giáo dục phải hướng vào người học, rèn luyện phát triển khả giải vấn đề cách động, độc lập sáng tạo q trình học tập nhà trường phổ thơng Áp dụng phương pháp giáo dục bồi dưỡng cho học sinh lực tư sáng tạo, lực giải vấn đề” Do biên soạn hệ thống tập theo cách tiếp cận lực sử dụng cách có hiệu vấn đề đáng quan tâm khó khăn nhà sư phạm

Hóa học ngành khoa học ứng dụng, có vai trị quan trọng đời sống kinh tế quốc dân Trong q trình học tập, thơng qua học có tính thực tiễn, HS củng cố mối liên hệ lý thuyết với ứng dụng, với thực tiễn Tuy nhiên thực trạng dạy học hoá học trường phổ thơng cho thấy đơi lí thuyết chưa gắn liền với thực tiễn, xa rời thực tiễn, nặng lí thuyết, nhẹ thực hành Chính thực trạng làm hạn chế phát triển tư khả sáng tạo học sinh, học sinh hiểu biết sáng tạo vốn lí thú mơn khoa học thực nghiệm

Thực tiễn sống đa dạng, phong phú đầy bất ngờ đòi hỏi người cần phải trang bị khơng kiến thức mà cần có phẩm chất khác Một lực quan trọng người lực vận dụng kiến thức Ngay từ ngồi ghế nhà trường, học sinh cần phải hình thành phát triển vận dụng kiến thức Hóa học ngành khoa học thực nghiệm có nhiều gắn bó với đời sống sản xuất, có nhiều thuận lợi cho phát triển lực

- Luận văn Thạc sĩ Ngô Thị Kim Tuyến: Xây dựng, lựa chọn hệ thống câu hỏi lý thuyết tập hố học thực tiễn mơn Hố học 11 Trung học phổ thông (THPT) Bảo vệ năm 2004 trường ĐHSP Hà Nội

- Luận văn thạc sĩ của: Trần Thị Phương Thảo, Xây dựng hệ thống tập trắc nghiệm khách quan hóa học có nội dung gắn với thực tiễn, Bảo vệ năm 2008, Đại học sư phạm TP HCM.

- Luận văn thạc sĩ Nguyễn Thị Hoàn, Phát triển lực vận dụng kiến thức thông qua dạy học chương “ Dẫn xuất halogen -Ancol-Phenol” Hóa học lớp 11 trung học phổ thông, Bảo vệ năm 2014, ĐH Giáo Dục ĐHQG HN

- Luận văn Thạc sĩ Nguyễn Ngọc Hà: Tuyển chọn, xây dựng sử dụng hệ thống tập có nội dung thực tiễn dạy học hóa học trường THPT tỉnh Sơn La (phần hoá học phi kim lớp 10 11) Bảo vệ năm 2011 trường ĐHSP Hà Nội

- Luận văn Thạc sĩ Nguyễn Thị Thu, Sử dụng hệ thống tập hóa học nhằm phát triển lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn phần phi kim – Lớp 10, Bảo vệ năm 2015 trường ĐH Giáo Dục – ĐHQG HN

Như có nhiều đề tài nghiên cứu đến vấn đề phát triển lực vận dụng kiến thức tập hóa học thực tiễn chưa có đề tài nghiên cứu việc phát triển lực vận dụng kiến thức cho học sinh phần este – cacbohidrat

Chính vậy, chọn đề tài: “Phát triển lực vận dụng kiến thức cho

học sinh phổ thông thông qua dạy học phần este, cacbohidrat”

2 Mục đích nghiên cứu

Nghiên cứu phương pháp dạy học tích cực, nghiên cứu vấn đề tổng quan lực vận dụng kiến thức

Áp dụng phương pháp dạy dọc tích cực để phát triển NL VDKT học sinh phổ thông thông qua việc giảng dạy phần este, cacbohidrat Hóa học 12 nhằm góp phần nâng cao chất lượng dạy học

3 Nhiệm vụ nghiên cứu

Điều tra thực trạng sử dụng BTHH thực tiễn dạy học trường phổ thông việc phát triển NL VDKT cho học sinh số trường THPT thành phố Hà Nội

Phân tích cấu trúc, nội dung chương trình hoá học THPT sâu vào phần este, cacbohidrat chương trình hóa học 12

Tuyển chọn, xây dựng hệ thống tập thực tiễn este, cacbohdrat nghiên cứu phương pháp sử dụng chúng việc phát triển NL VDKT cho học sinh

Thiết kế giáo án dạy công cụ đánh giá phát triển NL VDKT học sinh

Thực nghiệm sư phạm: Đánh giá tính phù hợp hệ thống tập hóa học tuyển chọn, xây dựng tính khả thi biện pháp phát triển NL VDKT cho học sinh đề xuất

4 Khách thể đối tượng nghiên cứu

4.1 Khách thể nghiên cứu

Q trình dạy học Hóa học số trường Trung học phổ thông

4.2 Đối tượng nghiên cứu

Cơ sở lí luận thực tiễn phương pháp dạy học hóa học theo định hướng phát triển lực

Nội dung kiến thức phần este, cacbokdrat hóa học 12

Xây dựng sử dụng tập este, cacbohidrat nhằm phát triển NL VDKT cho học sinh THPT

5 Phạm vi nghiên cứu

- Hoạt động dạy học giáo viên học sinh tiến hành dạy phần este, cacbohidrat thuộc chương trình Hóa học lớp 12 trường THPT Ứng Hoà B; THPT Lý Tử Tấn (Thường Tín - Hà Nội), THPT Mỹ Đức A

6 Giả thuyết khoa học

7 Phạm vi nghiên cứu

- Giới hạn nghiên cứu: Lựa chọn, xây dựng sử dụng hệ thống BTHH phần este, cacbohidrat Hóa học 12 để phát triển lực VDKT cho HS

- Địa bàn nghiên cứu: Tiến hành trường THPT Hà Nội

- Thời gian nghiên cứu: Trong năm học 2015 – 2016 2016 – 2017 8 Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài

- Tổng quan sở lí luận đổi PPDH theo định hướng phát triển lực phát triển lực vận dụng kiến thức dạy học sử dụng BTHH dạy học hoá học để phát triển đánh giá lực vận dụng kiến thức HS

- Tuyển chọn, xây dựng sử dụng hệ thống tập phần este, cacbohidrat-Hóa học 12 dạy học nhằm phát triển lực vận dụng kiến thức cho HS THPT

9 Phương pháp nghiên cứu

* Nhóm phương pháp nghiên cứu lí luận:

Nghiên cứu, thu thập nguồn tài liệu có liên quan đến đề tài Sử dụng phối hợp phương pháp phân tích, đánh giá, tổng hợp, hệ thống hóa, khái quát hóa… tài liệu thu thập

* Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn:

- Điều tra thực trạng sử dụng tập phát triển NL VDKT DHHH trường THPT thông qua trao đổi, phiếu điều tra GV

- Thực nghiệm sư phạm đánh giá tính phù hợp hệ thống tập tính hiệu quả, khả thi biện pháp đề xuất để phát triển lực giải vấn đề cho HS

* Phương pháp xử lý thống kê toán học: thống kê kết thực nghiệm, đưa kết phân tích định tính, định lượng từ rút kết luận cho đề tài 10 Cấu trúc luận văn

Ngoài phần mở đầu, kết luận, khuyến nghị, tài liệu tham khảo, nội dung luận văn trình bày chương:

Chương Cơ sở lí luận thực tiễn của việc dạy học nhằm phát

Chương Tuyển chọn, xây dựng sử dụng hệ thống tập hóa học

thực tiễn este, cacbohidrat nhằm phát triển lực lực vận dụng kiến thức cho học sinh phổ thông.

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA VIỆC DẠY HỌC NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VẬN DỤNG KIẾN THỨC

CHO HỌC SINH

1.1 Năng lực vấn đề phát triển lực cho học sinh THPT

1.1.1 Khái niệm lực [7], [16], [29], [30]

Khái niệm lực (competency) có nguồn gốc tiếng La tinh “competentia” có nghĩa “gặp gỡ” Ngày khái niệm lực hiểu theo nhiều nghĩa khác

Theo từ điển giáo khoa tiếng việt: “Năng lực khả làm tốt công việc, nhờ có phẩm chất đạo đức trình độ chun môn” [29]

Theo cách tiếp cận truyền thống (tiếp cận hành vi -behavioural approach) lực khả đơn lẻ cá nhân, hình thành dựa lắp ghép mảng kiến thức kỹ cụ thể

Howard Gardner – Giáo sư tâm lý học đại học Harvard (Mỹ) (1996) đề cập đến khái niệm lực qua việc phân tích bảy mặt biểu trí tuệ người: ngơn ngữ, logic tốn học, âm nhạc, khơng gian, thể hình, giao cảm nội cảm Ông khẳng định rằng: “mỗi mặt biểu trí tuệ phải thể biểu lộ dạng sơ đẳng sáng tạo đỉnh cao” Để giải vấn đề “có thực” sống người khơng thể huy động mặt biểu trí tuệ mà phải kết hợp nhiều mặt biểu trí tuệ liên quan đến Sự kết hợp tạo thành lực cá nhân Bằng phân tích ơng kết luận: “Năng lực phải thể thơng qua hoạt động có kết đánh giá đo đạc được” [7]

OECD (tổ chức nước kinh tế phát triển) (2002) xác định: “ Năng lực khả cá nhân đáp ứng yêu cầu phức hợp thực thành công nhiệm vụ bối cảnh cụ thể” [16]

Trong đề tài này, sử dụng khái niệm: “Năng lực kết hợp hợp

lí kiến thức, kĩ sẵn sàng tham gia hoạt động tích cực, có hiệu quả”.

Như vậy, lực huy động kết hợp cách linh hoạt có tổ chức kiến thức, kĩ năng, thái độ, tình cảm, giá trị, động cá nhân… để thực thành công yêu cầu phức hợp hoạt động bối cảnh định Muốn mô tả lực cá nhân, người ta thường dùng động từ hành động như: hiểu, biết, khám phá, xây dựng, vận dụng… Muốn đánh giá lực cá nhân xem xét chúng hoạt động Ví dụ: lực giao tiếp có cá nhân biết tổng hợp kiến thức ngôn ngữ, kĩ sử dụng công cụ ngơn ngữ (nói, viết, cơng nghệ thơng tin) thái độ đắn với đối tượng giao tiếp Năng lực giao tiếp bộc lộ cá nhân tham gia hoạt động có chủ đích trình bày, diễn thuyết, thảo luận, thuyết phục người khác…

1.1.2 Cấu trúc lực lực [4]

Để hình thành phát triển lực cần xác định thành phần cấu trúc chúng Có nhiều loại lực khác nhau, việc mô tả cấu trúc thành phần lực khác Nhưng cấu trúc lực mô tả kết hợp lực thành phần sau:

Năng lực chuyên môn: Khả thực nhiệm vụ chuyên môn đánh giá kết cách độc lập, có phương pháp xác mặt chuyên môn (Bao gồm khả tư logic, phân tích, tổng hợp trừu tượng, khả nhận biết mối quan hệ hệ thống q trình) Nó tiếp nhận qua việc học nội dung chuyên môn chủ yếu gắn với khả nhận thức tâm lí vận động

Năng lực phương pháp: Là khả hành động có kế hoạch, định hướng mục đích việc giải nhiệm vụ vấn đề Trung tâm lực phương pháp phương thức nhận thức, xử lý, đánh giá, truyền thụ giới thiệu trình bày tri thức Nó tiếp nhận qua việc học phương pháp luận – giải vấn đề

Năng lực cá thể: Khả xác định, suy nghĩ đánh giá cơ hội phát triển giới hạn mình, phát triển khiếu cá nhân xây dựng kế hoạch cho sống riêng thực hóa kế hoạch đó; quan điểm, chuẩn giá trị đạo đức động chi phối hành vi ứng xử Nó tiếp nhận qua việc học cảm xúc, đạo đức, liên qua đến tư hành động tự chịu trách nhiệm

Mơ hình bốn thành phần lực phù hợp với bốn trụ cột giáo dục theo UNESCO:

Từ cấu trúc khái niệm lực cho thấy giáo dục định hướng phát triển lực không nhằm mục tiêu phát triển lực chuyên môn bao gồm tri thức, kỹ chun mơn mà cịn phát triển lực phương pháp, lực xã hội lực cá thể Những lực không tách rời mà có mối quan hệ chặt chẽ

1.1.3 Đặc điểm lực

Năng lực tồn hai hình thức: Năng lực chung lực chuyên biệt Năng lực chung lực cần thiết để cá nhân tham gia có hiệu vào nhiều hoạt động bối cảnh khác đời sống xã hội Năng lực cần thiết cho tất người Năng lực chuyên biệt (Ví dụ: bơi, cầu lông ) cần thiết với số người cần thiết số tình định Các lực chuyên biệt thay lực chung

Các thành phần lực

Năng lực chuyên môn

Năng lực phương pháp

Năng lực xã hội

Năng lực cá thể

Các trụ cột giáo dục UNESCO

Học để biết

Học để làm

Học để chung sống

Năng lực thể thơng qua hành động, hình thành phát triển nhà trường Năng lực yếu tố cấu thành hoạt động cụ thể Năng lực tồn trình vận động, phát triển hoạt động cụ thể Năng lực vừa mục tiêu, vừa kết hoạt động Năng lực hình thành phát triển liên tục suốt đời người phát triển lực thực chất làm thay đổi cấu trúc nhận thức hành động cá nhân không đơn bổ sung mảng kiến thức riêng rẽ Do lực bị không rèn luyện tích cực thường xuyên Năng lực thành phần khơng bất biến mà thay đổi từ sơ đẳng, thụ động tới lực bậc cao mang tính tự chủ cá nhân Vì vậy, để xem xét lực cá nhân khơng nhằm tìm cá nhân có thành tố lực mà mức độ lực

Các thành tố lực thường đa dạng chúng định tùy theo yêu cầu kinh tế xã hội đặc điểm quốc gia, dân tộc, địa phương Năng lực HS quốc gia hồn toàn khác với HS quốc gia khác [9]

1.1.4 Các lực chung lực đặc thù mơn hóa học

1.1.4.1 Các lực chung cần hình thành phát triển cho học sinh trung học phổ thông [4], [8].

Năng lực chung lực bản, thiết yếu cốt lõi làm tảng cho hoạt động người sống lao động nghề nghiệp

Theo [4], [8] lực chung HS phổ thơng bao gồm nhóm lực sau:

Nhóm lực làm chủ phát triển thân: Năng lực tự học; Năng lực giải vấn đề; Năng lực tư duy; Năng lực tự quản lý.

Nhóm lực quan hệ xã hội: Năng lực giao tiếp; Năng lực hợp tác. Nhóm lực cơng cụ: Năng lực sử dụng công nghệ thông tin truyền thông (ICT); Năng lực sử dụng ngôn ngữ; Năng lực tính tốn

1.1.4.2 Năng lực đặc thù mơn Hóa học [3]

Trên sở trì, tăng cường phẩm chất lực hình thành thơng qua mơn hóa học cấp THPT, HS có hệ thống kiến thức hố học phổ thơng bản, đại thiết thực từ đơn giản đến phức tạp, gồm: kiến thức sở hoá học chung; hố học vơ cơ; Hố học hữu đồng thời hình thành lực mơn học mơn Hóa học như:

+ Năng lực thực hành hố học: Năng lực tiến hành thí nghiệm, sử dụng thí nghiệm an tồn Năng lực quan sát, mơ tả, giải thích tượng thí nghiệm rút kết luận Năng lực xử lí thơng tin liên quan đến thí nghiệm

+ Năng lực phát giải vấn đề thơng qua mơn hố học: phân tích, phát tình nảy sinh q trình học tập mơn hóa học Từ đề xuất biện pháp giải tình

+ Năng lực tính tốn hóa học: Tính tốn khối lượng chất tham gia tạo thành sau phản ứng Tính tốn theo mol chất tham gia tạo thành sau phản ứng Tìm mối quan hệ thiết lập mối quan hệ kiến thức hóa học với phép tốn học Vận dụng thuật tốn để tính tốn tốn hóa học

+ Năng lực vận dụng kiến thức hoá học vào sống: Năng lực hệ thống hóa kiến thức Năng lực phân tích tổng hợp kiến thức hóa học vận dụng vào sống thực tiễn Năng lực phát nội dung kiến thức hóa học ứng dụng vấn đề lĩnh vực khác Năng lực phát vấn đề thực tiễn vận dụng kiến thức hóa học để giải thích Năng lực độc lập sáng tạo việc xử lí vấn đề thực tiễn

1.2 Năng lực vận dụng kiến thức

1.2.1 Khái niệm cấu trúc lực vận dụng kiến thức

1.2.1.1 Khái niệm lực vận dụng kiến thức

Chủ tịch Hồ Chí Minh kính yêu dạy: “học phải đôi với hành” Như vậy, ta thấy kiến thức, nguyên lý hay lý thuyết dù hay đến mà người học chưa vận dụng vơ ích Sự vận dụng vừa mục đích, vừa cần thiết phương diện người học “Ứng dụng hay vận dụng hiểu nghĩa nguyên lý tổng quát vận dụng để giải vấn đề mới, tốn hồn cảnh mới”

Trong đề tài quan niệm: Năng lực vận dụng kiến thức học sinh khả thân người học huy động, sử dụng kiến thức, kĩ học lớp học qua trải nghiệm thực tế sống để giải vấn đề đặt tình đa dạng phức tạp đời sống cách hiệu có khả biến đổi Năng lực vận dụng kiến thức thể phẩm chất, nhân cách người trình hoạt động để thỏa mãn nhu cầu chiếm lĩnh tri thức [5]

Năng lực vận dụng kiến thức gồm năm thành tố sau:

- Năng lực, kiến thức tình huống, vấn đề thực tiễn: hiểu rõ đặc điểm, nội dung, thuộc tính loại kiến thức hóa học Khi vận dụng kiến thức việc lựa chọn kiến thức cách phù hợp với tượng, tình cụ thể xảy sống, tự nhiên xã hội

- Năng lực phát nội dung kiến thức hóa học ứng dụng trong vấn đề lĩnh vực khác nhau: Phát hiểu rõ ứng dụng hóa học vấn đề thực phẩm, sinh hoạt, y học, sức khỏe, khoa học thường thức, sản xuất công nghiệp, nông nghiệp môi trường

- Năng lực phân tích tổng hợp kiến thức hóa học vận dụng vào cuộc sống thực tiễn: Định hướng kiến thức hóa học cách tổng hợp vận dụng kiến thức hóa học có ý thức rõ ràng loại kiến thức hóa học ứng dụng lĩnh vực gì, ngành nghề gì, sống, tự nhiên xã hội

- Năng lực phát vấn đề thực tiễn sử dụng kiến thức hóa học để giải thích: Tìm mối liên hệ giải thích hiện tượng tự nhiên ứng dụng hóa học sống lính vực nêu dựa vào kiến thức hóa học kiến thức liên mơn khác

- Năng lực độc lập sáng tạo việc xử lý vấn đề thực tiễn: Đề xuất giải pháp giải tình huống, thực giải pháp giải tình nhận phù hợp hay không phù hợp giải pháp thực

1.2.2 Biểu lực vận dụng kiến thức

Để phát triển NL VDKT cần xác định biểu lực Các biểu NL VDKT gồm [3]:

NL hệ thống hóa kiến thức: Có NL hệ thống hóa kiến thức, phân loại kiến thức hóa học, hiểu rõ đặc điểm, nội dung, thuộc tính loại kiến thức hóa học Khi vận dụng kiến thức việc lựa chọn kiến thức cách phù hợp với tượng, tình cụ thể xảy sống, tự nhiên xã hội

dụng kiến thức hóa học có ý thức rõ ràng loại kiến thức hóa học ứng dụng lĩnh vực gì, ngành nghề gì, sống, tự nhiên xã hội

NL phát nội dung kiến thức hóa học ứng dụng các vấn để lĩnh vực khác nhau: Phát hiểu rõ ứng dụng hóa học vấn đề thực phẩm, sinh hoạt, y học, sức khỏe, khoa học thường thức, sản xuất công nghiệp, nông nghiệp môi trường

NL phát vấn đề thực tiễn sử dụng kiến thức hóa học để giải thích: Tìm mối liên hệ giải thích tượng tự nhiên các ứng dụng hóa học sống lính vực nêu dựa vào kiến thức hóa học kiến thức liên mơn khác…

NL độc lập sáng tạo việc xử lý vấn đề thực tiễn: Chủ động sáng tạo lựa chọn phương pháp, cách thức GQVĐ Có NL hiểu biết tham gia thảo luận vấn đề hóa học liên quan đến sống thực tiễn bước đầu biết tham gia nghiên cứu khoa học để giải vấn đề

1.2.3 Biện pháp phát triển lực vận dụng kiến thức

Để phát triển NL VDKT cho HS dạy học, GV cần thực biện pháp sau:

- Hình thành cho học sinh hệ thống kiến thức hóa học bản, vững vàng nội dung kiến thức học

- Rèn luyện cho học sinh tư khái quát môn học, kĩ giải tập hóa học, biết xâu chuỗi vấn đề

- Rèn luyện cho HS khả tư độc lập: HS tự phát vấn đề, tự đặt câu hỏi sử dụng kiến thức hóa học để giải thích cách hợp lí

- Xây dựng tình thực tiễn (trực tiếp gián tiếp) thơng qua hệ thống câu hỏi, ví dụ, sai lầm thường gặp, tốn có phân bậc để luyện tập cho HS vận dụng vốn hiểu biết cấp độ khác

- Phát triển lực vận dụng kiến thức cho học sinh gắn liền với việc rèn luyện phong cách làm việc khoa học

- Tích cực sử dụng phương tiện trực quan, thí nghiệm, đặc biệt thí nghiệm với chất gần gũi sống xunh quanh, chất em gặp thường ngày sống

- Tổ chức cho học sinh tham gia hoạt động ngoại khóa, tìm hiểu vấn đề thực tiễn liên quan đến nội dung học tập

1.2.4 Đánh giá lực vận dụng kiến thức học sinh [4]

Đánh giá thông qua quan sát HS như: thái độ, tinh thần xây dựng bài, hoạt động nhóm, kĩ thuyết trình HS… người dạy có nhìn tổng quan người học Để đánh giá thông qua quan sát, GV cần tiến hành hoạt động:

- Xác định mục tiêu, đối tượng cụ thể cần quan sát

- Xác định tiêu chí cho nội dung quan sát (thông qua biểu lực cần đánh giá)

- Thiết lập phiếu, bảng kiểm, ghi thơng tin vào phiếu quan sát

- Tiến hành quan sát ghi chép đầy đủ biểu quan sát vào phiếu quan sát đánh giá

1.2.4.2 Đánh giá thơng qua vấn đáp

GV vấn đáp nội dung học, vấn đề thực tiễn liên quan đến học, dự đoán, giải thích tượng thí nghiệm để kiểm tra việc học với việc liên hệ, sử dụng kiến thức học vận dụng kiến thức thực tiễn sống Từ đánh giá mức độ đạt mục tiêu học phát khó khăn mà người học mắc phải nhằm cải thiện trình dạy, giúp người học cải thiện việc học tập

1.2.4.3 Tự đánh giá

Tự đánh giá hình thức mà HS tự liện hệ phần nhiệm vụ thực với mục tiêu trình học tập HS học cách đánh giá nỗ lực tiến cá nhân, nhìn lại trình phát điều cần thay đổi để hoàn thiện thân HS tự đánh giá thân kết thân thu học, kiểm tra, công việc giao nhà…

1.2.4.4 Đánh giá qua hồ sơ học tập (HSHT)

HSHT tài liệu minh chứng cho tiến HS, HS tự đánh giá thân, tự ghi lại kết học tập, tự đánh giá đối chiếu với mục tiêu định để nhận tiến chưa tiến Trong HSHT, HS cịn lưu giữ sản phẩm để minh chứng cho kết học tập HSHT có ý nghĩa quan trọng HS, giúp HS tìm hiểu thân, khuyến khích niềm say mê hứng thú học tập hoạt động đánh giá, đặc biệt tự đánh giá

HSHT có loại:

- Hồ sơ trình: HS ghi lại điều học kiến thức, kỹ năng, thái độ qua môn học xác định cách điều chỉnh

- Hồ sơ mục tiêu: HS tự xây dựng mục tiêu học tập cho sở tự đánh giá lực xây dựng kế hoạch thực mục tiêu đề

- Hồ sơ thành tích: HS tự đánh giá thành tích học tập trội q trình học tập, từ khám phá thân lực tiềm ẩn

1.2.4.5 Đánh giá dựa vào số kỹ thuật thu nhận thơng tin phản hồi khác

Có thể đánh giá kết học tập HS thông qua nhiều kênh thơng tin khác Chẳng hạn, u cầu HS thiết kế câu hỏi, tập, tình nội dung học có liên quan đến thực tiễn sống, sản xuất, tự nhiên trước sau học Qua đó, GV đánh giá mức độ vận dụng kiến thức HS, HS tìm tịi, khám phá thêm hứng thú với mơn học

Cũng đánh giá kết học tập HS yêu cầu HS tóm tắt kiến thức vừa học số câu hỏi giới hạn

1.3 Bài tập Hóa học

1.3.1 Khái niệm tập hóa học tập hóa học định hướng phát triển năng lực

Theo từ điển Tiếng Việt phổ thông [29]: “Bài tập cho HS làm để tập vận dụng điều học”

Bài tập Hóa học (BTHH) dạng làm gồm toán, câu hỏi hay kết hợp toán câu hỏi thuộc hóa học mà hồn thành chúng, HS nắm tri thức hay kĩ định BTHH phương tiện quan trọng dùng để rèn luyện khả vận dụng kiến thức cho HS Là nhiệm vụ học tập mà GV đặt cho người học, buộc người học vận dụng kiến thức, lực để giải nhiệm vụ nhằm chiếm lĩnh tri thức, kỹ cách tích cực, hứng thú sáng tạo

Theo [3], [4], [29] chương trình dạy học định hướng phát triển lực dựa sở chuẩn lực môn học Hệ thống tập định hướng phát triển lực cơng cụ để HS luyện tập nhằm hình thành, phát triển lực cho HS công cụ để GV nhà quản lý giáo dục kiểm tra, đánh giá lực HS để biết mức độ đạt chuẩn trình dạy học

người học, gắn với sống Các tập dùng đánh giá trình độ HS quốc tế PISA ví dụ điển hình dạng tập định hướng phát triển lực, khả vận dụng tri thức vào giải tình sống

1.3.2 Bài tập hóa học theo định hướng lực

1.3.2.1 Phân loại tập theo định hướng lực [3], [4]

Hiện nay, theo nhiều tài liệu lí luận dạy học hóa học tập hóa học phân loại dựa sở khác phân loại theo chủ đề; khối lượng kiến thức; mức độ nhận thức; tính chất tập; nội dung mục đích dạy học

Theo chức lý luận dạy học, tập bao gồm: Bài tập học tập đánh giá (thi, kiểm tra):

- Bài tập học: Bao gồm tập dùng học để lĩnh hội tri thức mới, chẳng hạn tập tình hướng mới, giải tập để rút tri thức mới, tập để luyện tập, củng cố, vận dụng kiến thức học

- Bài tập đánh giá: Là kiểm tra lớp GV đề hay đề tập trung kiểm tra chất lượng, so sánh; thi tốt nghiệp, thi tuyển

Những tập học tập dạng học khám phá giúp HS nhiều làm quen với việc tự lực tìm tịi mở rộng tri thức Tuy nhiên tập nặng luyện tập, thi kiểm tra Bài tập học tập, lĩnh hội tri thức quan tâm

Theo dạng câu trả lời tập có tập “mở” tập “đóng: - Bài tập đóng: Là tập mà người học (người làm bài) khơng cần tự trình bày câu trả lời mà lựa chọn từ câu trả lời cho trước Trong loại tập này, GV biết câu trả lời, HS cho trước phương án lựa chọn

- Bài tập mở: Là tập mà khơng có lời giải cố định GV HS (người đề người làm bài); có nghĩa kết tập “mở” Chẳng hạn GV đưa chủ đề, đề tài, HS cần tự bình luận, thảo luận đề tài Các đề bình luận văn học khơng yêu cầu học theo mẫu, HS tự trình bày ý kiến theo cách hiểu lập luận ví dụ điển hình tập mở

đoạn tới, GV cần kết hợp cách thích hợp loại tập để đảm bảo giúp HS nắm vững kiến thức, kỹ lực vận dụng tình phức hợp gắn với thực tiễn

1.3.2.2 Đặc điểm tập định hướng phát triển lực [3]. Bài tập định hướng phát triển lực mang số đặc điểm sau:

- Yêu cầu tập: yêu cầu tập định hướng phát triển lực phong phú đa dạng, có độ khó khác nhau; mơ tả tri thức kỹ yêu cầu; định hướng theo kết

- Hỗ trợ học tích lũy: Xuyên suốt nội dung qua năm học làm gia tăng tích lũy, kinh nghiệm lực thân người học Thường xuyên vận dụng kiến thức vào giải vấn đề sống

- Hỗ trợ cá nhân hóa việc học tập: Chẩn đốn khuyến khích cá nhân; tạo khả trách nhiệm việc học thân; sử dụng sai lầm hội

- Xây dựng tập sở chuẩn: Bài tập luyện tập để bảo đảm tri thức sở; thay đổi tập đặt (mở rộng, chuyển giao, đào sâu kết nối, xây dựng tri thức thơng minh); thử hình thức luyện tập khác

- Bao gồm tập cho hợp tác giao tiếp: Tăng cường lực xã hội thơng qua làm việc nhóm; lập luận, lí giải, phản ánh để phát triển củng cố tri thức

- Tích cực hóa hoạt động nhận thức: Bài tập giải vấn đề vận dụng; kết nối với kinh nghiệm đời sống; phát triển chiến lược giải vấn đề

- Có đường giải pháp khác nhau: Nuôi dưỡng đa dạng đường, giải pháp; đặt vấn đề mở; độc lập tìm hiểu; khơng gian cho ý tưởng khác thường; diễn biến mở học

- Phân hóa nội tại: Con đường tiếp cận khác nhau; phân hóa bên trong; gắn với tình bối cảnh

1.3.2.3 Các bậc trình độ tập theo định hướng lực [3],[4]

Về phương diện nhận thức, người ta chia mức trình nhận thức bậc trình độ nhận thức tương ứng sau:

Bảng 1.1 Các bậc trình độ tập theo định hướng lực Các mức quá

trình

Các bậc trình độ

1 Hồi tưởng thông tin

- Tái - Nhận biết lại - Tái tạo lại

- Nhận biết lại học theo cách thức không thay đổi

- Tái tạo lại học theo cách thức không thay đổi

2 Xử lý thông tin

- Hiểu vận dụng

- Nắm bắt ý nghĩa - Vận dụng

- Phản ánh chất, ý nghĩa học

- Vận dụng cấu trúc học tình tương tự

3 Tạo thơng tin

Xử lí, giải vấn đề

- Nghiên cứu có hệ thống bao qt tình tiêu chí riêng

- Vận dụng cấu trúc học sang tình

- Đánh giá hồn cảnh, tình thơng qua tiêu chí riêng

Dựa bậc trình độ nhận thức ý đến đặc điểm học tập định hướng phát triển lực, xây dựng tập theo dạng:

- Các tập dạng tái hiện: Yêu cầu hiểu tái tri thức Bài tập tái trọng tâm tập định hướng phát triển lực

- Các tập vận dụng: Các tập vận dụng kiến thức các tình khơng thay đổi Các tập nhằm củng cố kiến thức rèn luyện kỹ bản, chưa đòi hỏi sáng tạo

- Các tập giải vấn đề: Các tập địi hỏi phân tích, tổng hợp, đánh giá, vận dụng kiến thức vào tình thay đổi, giải vấn đề Dạng tập đòi hỏi sang tạo người học

- Các tập gắn với bối cảnh, tình thực tiễn: Các tập vận dụng GQVĐ gắn vấn đề với bối cảnh tình thực tiễn Những tập tập mở, tạo hội cho nhiều cách tiếp cận, nhiều đường giải khác

Trong dạy học định hướng phát triển lực, GV cần xây dựng dạng tập theo cách để hình thành lực cho HS

1.3.3 Bài tập hóa học thực tiễn

 Bài tập hoá học thực tiễn tập có nội dung hoá học (những điều kiện yêu cầu) xuất phát từ thực tiễn Quan trọng tập vận dụng kiến thức vào sống sản xuất, góp phần giải số vấn đề đặt từ thực tiễn

 Bài tập hoá học thực tiễn có ý nghĩa quan trọng dạy học hóa học, việc hình hành phát triển lực cho HS

- Bài tập thực tiễn giúp học sinh thêm hiểu biết thiên nhiên, môi trường sống, ngành sản xuất hố học Ngồi ra, cịn giúp học sinh bước đầu biết vận dụng kiến thức để lí giải cải tạo thực tiễn nhằm nâng cao chất lượng sống

- Việc giải tập thực tiễn giúp học sinh rèn luyện phát triển kĩ học tập như: kĩ thu thập thơng tin, vận dụng kiến thức để giải tình có vấn đề cách linh hoạt, sáng tạo …

- Thông qua nội dung tập giúp học sinh thấy rõ lợi ích việc học mơn hố học từ tạo động học tập tích cực, kích thích trí tị mị, óc quan sát, ham hiểu biết… làm tăng hứng thú học mơn hố học từ làm cho học sinh say mê nghiên cứu khoa học công nghệ giúp học sinh có định hướng nghề nghiệp tương lai

- Ngoài ra, với kết ban đầu việc vận dụng kiến thức hố học phổ thơng để giải vấn đề thực tiễn học sinh thêm tự tin vào thân để tiếp tục học hỏi, tiếp tục phấn đấu phát triển

1.3.3.2 Phân loại tập hóa học thực tiễn

BTHH thực tiễn phân loại tương tự cách phân loại BTHH nói chung

 Dựa vào hình thái hoạt động HS giải tập, chia thành: Bài tập lý thuyết, tập thực nghiệm

 Dựa vào tính chất tập, chia thành:

Ví dụ: Ở nơng thơn nước ta nhiều gia đình đun bếp rơm, bếp rạ, bếp củi. Khi mua rổ, rá, nong, nia… họ thường đem gác lên gác bếp trước sử dụng để độ bền chúng lâu Giải thích sao?

- Bài tập định lượng: Bao gồm dạng tập tính lượng hoá chất cần dùng, pha chế dung dịch…

Ví dụ: Có 200 ml rượu 700 nước cất đủ dùng dụng cụ đo thể tích cần thiết pha chế ml rượu 300 Nêu rõ cách pha.

- Bài tập tổng hợp: Bài tập tổng hợp tập bao gồm kiến thức định tính kiến thức định lượng

Ví dụ: Trong q trình chế biến nước mía để thu lấy đường kết tinh (chỉ chứa 2% tạp chất) rỉ đường (chứa 25% đường nguyên chất) người ta phải dùng vôi sống với lượng 2,8 kg vôi sống để 100 kg đường kết tinh

a) Vai trị vơi gì?

b) Tính lượng vơi sống cần để xử lý lượng nước mía

 Phân loại dựa vào lĩnh vực thực tiễn gắn với nội dung tập, chia thành:

- Bài tập hố học có nội dung liên quan đến sản xuất công nghiệp nông nghiệp

Ví dụ: Giấy gạo nếp ăn bọc số loại kẹo, bánh thực ra chế tạo từ gì?

- Bài tập vấn đề đời sống, học tập: Có thể kiến thức thực hành, mẹo việc sử dụng, bảo quản thức ăn hay đồ gia dụng khác

Ví dụ: Để rửa chai lọ đựng anilin, nên dùng cách sau đây: A Rửa xà phòng

B Rửa nước

C Rửa dung dịch NaOH, sau rửa lại nước D Rửa dung dịch HCl, sau rửa lại nước

- Bài tập có liên quan đến môi trường vấn đề bảo vệ môi trường:

 Dựa vào mức độ nhận thức HS Căn vào chất lượng trình lĩnh hội kết học tập, GS Nguyễn Ngọc Quang [9] đưa trình độ lĩnh hội (4 mức độ) sau:

- Mức 1: Chỉ yêu cầu HS tái kiến thức để trả lời câu hỏi lí thuyết

Ví dụ: Trong thành phần số dầu để pha sơn có este glixerol với axit cacboxylic không no C17H31COOH (axit linoleic) C17H29COOH (axit linolenic)

a) Viết công thức cấu tạo thu gọn este (chứa nhóm chức este) glixerol với gốc axit

b) Cho hỗn hợp tất este tác dụng với lượng dư H2có chất xúc tác Ni Viết công thức cấu tạo sản phẩm

- Mức 2: Yêu cầu HS vận dụng kiến thức để giải thích kiện, tượng câu hỏi lí thuyết

Ví dụ: Trong phần ăn, tinh bột có vai trị nào?

- Mức 3: Yêu cầu HS vận dụng kiến thức hố học để giải thích tình xảy thực tiễn

Ví dụ: Vì ta để thìa dùng để ăn vào xoong cháo sau thời gian xoong cháo bị vữa?

- Mức 4: Yêu cầu HS vận dụng kiến thức, kĩ hoá học để giải tình thực tiễn để thực cơng trình nghiên cứu khoa học nhỏ, đơn giản, đề kế hoạch hành động cụ thể, viết báo cáo

Ví dụ: Điesel sinh học loại nhiên liệu có tính chất tương đương với nhiên liệu dầu điesel sản xuất từ dầu mỏ mà từ dầu thực vật (cây cải dầu, đậu nành, hướng dương, dầu dừa, dầu hạt cau) hay mỡ động vật (cá da trơn) Nhìn theo phương diện hố học điesel sinh học metyl este axit béo Để sản xuất điesel sinh học người ta pha khoảng 10% metanol vào dầu thực vật (mỡ động vật) dùng nhiều chất xúc tác khác (KOH, NaOH, ancolat) Phản ứng tiến hành áp suất thường, nhiệt độ 600C Hãy viết phản ứng hoá học xảy q trình sản xuất điesel sinh học Phân tích ưu, nhược điểm việc sản xuất loại nhiên liệu

Việc xây dựng tập hóa học thực tiễn phải tuân theo số nguyên tắc sau:

 Nội dung tập phải dựa mục tiêu dạy học: Việc thiết kế tập phải dựa mục tiêu dạy học dựa chuẩn kiến thức kĩ mà học sinh cần đạt chương trình hóa học phổ thơng

 Nội dung tập thực tiễn phải đảm bảo tính xác, tính khoa học, tính đại: Trong BTHH thực tiễn ngồi nội dung hóa học cịn có nội dung thực tiễn Những nội dung thực tiễn phải xác, khơng tùy tiện đưa vào Ngồi ra, khơng nên đưa cơng nghệ q cũ lạc hậu khơng dùng dùng

 BTHH thực tiễn phải gần gũi với kinh nghiệm HS: Những vấn đề thực tiễn có liên quan đến hố học nhiều, rộng Nếu BTHH thực tiễn có nội dung vấn đề gần gũi với kinh nghiệm, với đời sống mơi trường xung quanh HS tạo cho em động hứng thú mạnh mẽ giải

Ví dụ: Để làm nhựa dính vào dao cắt (ví dụ nhựa mít) người ta thường

A Nhúng dao vào xăng dầu hoả B Nhúng dao vào nước xà phòng C Ngâm dao vào nước nóng D Ngâm dao vào nước muối

Học sinh với kinh nghiệm có q trình tham gia sản xuất kiến thức hố học có lựa chọn phương án trả lời, giải thích lựa chọn Học sinh có háo hức chờ đợi thầy cô đưa đáp án để khẳng định Trong tập học sinh giải có số khả xảy sau:

- Học sinh lựa chọn giải thích Đây niềm vui lớn học sinh kinh nghiệm theo khoa học hoá học

- Học sinh lựa chọn phương án khơng giải thích giải thích chưa

Trong khả 2, học sinh cảm thấy tiếc nuối thân gần tìm câu trả lời, từ học sinh có động lực để quan sát thực tiễn vận dụng kiến thức hoá học cách linh hoạt để giải thích tình thực tiễn thay đổi việc làm theo thói quen chưa khoa học thân

 BTHH thực tiễn phải dựa vào nội dung học tập: Các BTHH thực tiễn cần có nội dung sát với chương trình mà HS học Nếu BTHH thực tiễn có nội dung hồn tồn kiến thức hố học khơng tạo động lực cho HS để giải tập

 Bài tập hố học phải đảm bảo logic sư phạm: Các tình thực tiễn thường phức tạp kiến thức hoá học phổ thơng chương trình, nên xây dựng tập thực tiễn cho học sinh phổ thông cần phải có bước xử lý sư phạm để làm đơn giản tình thực tiễn Các yêu cầu giải tập thực tiễn phải phù hợp với trình độ, khả học sinh

 Bài tập hóa học thực tiễn phải có tính hệ thống, logic:

- Các BTHH thực tiễn chương trình cần phải xếp theo chương, bài, theo mức độ phát triển HS Trong chương, nên có tất loại, dạng BTHH thực tiễn

- Trong trình dạy học, thơng qua kiểm tra, đánh giá, cần phải xây dựng tập thực tiễn mức độ vừa cao chút so với mức độ nhận thức HS để nâng dần trình độ, khả nhận thức HS

- Biến hoá nội dung tập thực tiễn theo phương pháp tiếp cận mođun Xây dựng số tập thực tiễn điển hình (xây dựng theo phương pháp tiếp cận mođun) từ lắp ráp chúng vào tình thực tiễn cụ thể, nội dung học cụ thể, tháo gỡ toán phức tạp thành toán đơn giản, tạo tập

1.4 Thực trạng sử dụng BTHH với thực tiễn dạy học phát triển lực vận dụng kiến thức cho học sinh trường THPT

 Mục đích: Để đánh giá thực trạng việc phát triển lực VDKT cho HS thông qua sử dụng BTHH thực tiễn dạy học hóa học, nhận thức GV HS vai trò việc phát triển lực VDKT cho HS THPT

 Đối tượng: Tiến hành điều tra 18 GV 259 HS lớp 12 trường THPT thuộc địa bàn thành phố Hà Nội, bao gồm trường THPT Ứng Hòa B, THPT Lý Tử Tấn THPT Mỹ Đức A

1.4.2 Phương pháp điều tra

Chúng tiến hành điều tra:

- Xây dựng phiếu điều tra dành cho GV HS

- Gặp gỡ, trao đổi trực tiếp giáo viên học sinh ba trường trung học phổ thông

- Gửi thu phiếu điều tra cho giáo viên, học sinh, thu thập xử lí số liệu 1.4.3 Kết điều tra

Bảng 1.1: Tần suất sử dụng tập hố học có nội dung gắn với thực tiễn giáo viên dạy học hóa học trường THPT

Thường xuyên Thỉnh thoảng Ít Không

Kết 0/ 18 8/18 9/18 1/18

Phần trăm 0% 44,4% 50% 5,6 %

Bảng 1.2: Kết điều tra sử dụng bải tập có nội dung gắn với thực tiễn tiết học

Nghiên cứu

Ôn tập,

luyện tập Thực hành Kiểm tra

Kết 8/18 9/18 2/18 5/18

Phần trăm 44,4% 50% 11,1% 27,8%

Bảng 1.3: Ý kiến giáo viên cần thiết sử dụng tập có nội dung gắn với thực tiễn

Cần thiết Không cần thiết Ý kiến khác

Kết 18/18 0

Bảng 1.4: Kết tìm hiểu nguyên nhân việc khơng đưa tập thực tiễn vào dạy học hóa học giáo viên THPT

Nguyên nhân Số GV Phần trăm

Không có nhiều tài liệu 15/18 83,33%

Mất nhiều thời gian tìm kiếm, biên soạn 15/18 83,33%

Bảng 1.5: Kết điều tra hứng thú HS có yêu cầu giải vấn đề liên quan đến thực tiễn mơn hóa học

Thích Khơng thích Bình thường

Kết 115/259 69/259 75/259

Phần trăm 44,4% 26,6% 29,0%

1.4.4 Đánh giá kết điều tra

Qua kết điều tra thu thấy:

- GV nhận thấy tầm quan trọng tập thực tiễn việc phát triển lực cho HS Tuy nhiên, mức độ sử dụng tập giảng dạy thấp Nguyên nhân việc GV giải thích tài liệu tập hóa học thực tiễn cịn chưa nhiều, việc biên soạn tập thực tiễn nhiều thời gian

- Kiến thức thực tiễn GV khai thác cịn nghèo nàn, tập chưa có phân dạng cụ thể, kiến thức đưa vào cịn chưa có hệ thống, học sinh vận dụng vào thực tiễn chậm

- Đa số HS hỏi quan tâm, hứng thú với tập thực tiễn Khi giao tập thực tiễn nhà em chăm tìm hiểu, nghiên cứu để giải tập

Kết cho thấy việc xây dựng hệ thống tập hóa học gắn với thực tiễn có ý nghĩa, góp phần nâng cao chất lượng dạy học hóa học trường trung học phổ thơng

Tiểu kết chương 1

Trong chương trình bày sở lí luận đề tài gồm: - Năng lực vấn đề phát triển lực cho học sinh THPT

- Năng lực vận dụng kiến thức, cấu trúc biện pháp để phát triển lực vận dụng kiến thức cho học sinh

- Đưa khái niệm tập hóa học, tập hóa học thực tiễn lí phải sử dụng tập hóa học thực tiễn

CHƯƠNG 2: TUYỂN CHỌN, XÂY DỰNG VÀ SỬ DỤNG HỆ THỐNG BÀI TẬP HÓA HỌC THỰC TIỄN VỀ ESTE, CACBOHIDRAT

NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VẬN DỤNG KIẾN THỨC CHO HỌC SINH PHỔ THƠNG

2.1 Mục tiêu chương trình hóa học lớp 12

2.1.1 Mục tiêu phần este, cacbohidrat

2.1.1.1 Kiến thức  HS biết:

- Cấu tạo, tính chất, ứng dụng este – lipit, phản ứng xà phịng hố; xà phịng chất giặt rửa, số dẫn xuất axit cacboxylic

- Biết cấu trúc phân tử, tính chất hợp chất cacbohiđrat - Sự chuyển hóa tinh bột

 HS Hiểu:

- Hiểu chất béo, xà phòng, chất giặt rửa tổng hợp; cách sử dụng chất béo, xà phòng chất giặt rửa cách hợp lí

- Hiểu nhóm chức chứa phân tử hợp chất monosaccarit, đisaccarit polisaccarit tiêu biểu; từ cấu tạo hợp chất trên, dự đốn tính chất hố học chúng; từ tính chất hố học (tính chất nghiên cứu thí nghiệm) khẳng định cấu tạo hợp chất cacbohidrat

2.1.1.2 Kĩ năng

- Viết công thức cấu tạo, gọi tên hợp chất este, cacbohidrat

- Viết phương trình hóa học thể tính chất hóa học este hợp chất cacbohiđrat

- Vận dụng số kiến thức vào thực tế như: Giải thích chuyển hóa chất béo thể; Cơ chế hoạt động chất giặt rửa

- Giải toán este, cacbohidrat

- Thực hành, quan sát thí nghiệm, giải thích thí nghiệm este hợp chất cacbohidrat

- Thiết lập mối quan hệ hai chiều giữa: cấu tạo – tính chất – điều chế – ứng dụng

- Nắm vững cấu tạo tính chất loại chất quan hệ biện chứng chúng, em chủ động tập dượt thiết kế sơ đồ điều chế chất theo yêu cầu tập Từ học sinh có thêm lịng tin vào khoa học, tự tin lực thân lực người thiên nhiên

- Xây dựng đức tính: cẩn thận, kiên nhẫn, trung thực, khoa học cơng việc Ý thức tìm tịi khám phá tượng xung quanh để tìm chất tượng

2.1.1.3 Phát triển lực

- Phát triển lực giải vấn đề: Biết cách nghiên cứu tập nhận thức để phát mâu thuẫn phát biểu rõ vấn đề cần giải

- Phát triển lực sử dụng ngơn ngữ hóa học: Thông qua việc gọi tên hợp chất este – cacbohdrat HS phát triển lực sử dụng ngơn ngữ Hóa học

- Phát triển lực thực hành; phát triển lực hợp tác phối hợp làm việc theo nhóm nhỏ

- Phát triển lực vận dụng kiến thức hóa học vào sống: Sử dụng kiế thức este, lipit cacbohidrat em giải thích số tượng quan sát thực tiễn sản xuất Hóa học

- Phát triển lực tính tốn

2.1.2 Cấu trúc logic phần este, cacbohidrat

 Chương este – lipit (SGK bản) Hóa học 12 phân bố học tiết: Tên chương Lí thuyết Luyện tập Thực hành Tổng số

Este - lipit 2

Các nội dung cấu trúc học: Bài 1: Este Bài 4: Luyện tập Este chất béo

Bài 2: Lipit Bài 3: Khái niệm xà phòng chất giặt rửa tổng hợp Như chương nghiên cứu hợp chất Este – Lipit chất giặt rửa tổng hợp, đồng thời trọng đến ứng dụng chất béo đời sống hàng ngày sản xuất chất giặt rửa, xà phòng

 Chương Cacbohidrat (SGK bản) Hóa học 12 phân bố theo thời lượng sau:

Tên chương Lí thuyết Luyện tập Thực hành Tổng số

Các nội dung cụ thể hóa bài:

Bài 5: Glucozơ Bài 7: Luyện tập cấu tạo tính chất cacbohidrat

Bài 6: Saccarozơ, tinh bột xenlulozơ

Bài 8: Thực hành điều chế, tính chất hóa học este cacbohidrat

Trong chương tìm hiểu cấu tạo, cấu trúc phân tử, tính chất ứng dụng hàng ngày hợp chất cacbohidrat

2.2 Xây dựng tập

2.2.1 Nguyên tắc lựa chọn xây dựng hệ thống BTHH để phát triển lực vận dụng kiến thức cho học sinh

Khi tuyển chọn, xây dựng BTHH thực tiễn nhằm phát triển lực vận dụng kiến thức cho học sinh phải tuân theo số qui tắc trình bày mục 1.3.3.3 Cụ thể gồm nguyên tắc sau:

- Nội dung tập phải dựa mục tiêu học

- Nội dung tập thực tiễn phải đảm bảo tính xác, tính khoa học, tính đại

- BTHH thực tiễn phải gần gũi với kinh nghiệm HS. - BTHH thực tiễn phải dựa vào nội dung học tập

- Bài tập hoá học phải đảm bảo logic sư phạm

- Bài tập hóa học thực tiễn phải có tính hệ thống, logic

2.2.2 Quy trình xây dựng tập hóa học để phát triển lực vận dụng kiến thức cho học sinh

2.2.2.1 Các bước thiết kế tập hoá học thực tiễn

Để xây dựng tập hóa học thực tiễn ta thực theo ba bước sau:  Bước 1: Xác định mục tiêu, nội dung đối tượng học tập: Để thực bước này, người giáo viên cần:

- Phân tích mục tiêu chương, để định hướng cho việc thiết kế tập - Nghiên cứu kĩ nội dung tài liệu giáo khoa, tài liệu tham khảo nội dung hoá học ứng dụng hoá học chất thực tiễn, tìm hiểu cơng nghệ, nhà máy sản xuất có liên quan đến nội dung hố học

giải tập thực tiễn

 Bước 2: Thiết kế tập phương pháp giải tập.

- Xác định nội dung kiến thức, kĩ có liên quan nhằm xây dựng hệ thống mã hóa phù hợp với cấu chủ đề, nội dung chọn Ở bước này, giáo viên tiến hành:

+ Thiết kế tập thực tiễn phù hợp với yêu cầu bước + Giải kiểm tra lại tập thực tiễn

+ Dự kiến cách giải tập, dự kiến cách giải học sinh, dự kiến sai lầm dễ mắc học sinh trình giải đưa cách khắc phục

 Bước 3: Dự kiến thời điểm phương pháp sử dụng tập thực tiễn để đạt hiệu cao

2.2.2.2 Ví dụ minh họa

Xây dựng tập thực tiễn cho phần “chất béo” (Bài Lipit – Hóa học 12 bản)

 Bước 1:

+ Mục tiêu: Chất béo este chức Vì chất béo có tính chất hóa học este Tuy nhiên, bên cạnh có số tính chất riêng HS vận dụng kiến thức biết este để giải thích số tính chất chất béo

+ Tham khảo tài liệu có liên quan đến tính chất hóa học chất béo như: thịt mỡ ăn kèm với dưa hành, dầu mỡ ôi thiu, sản xuất bơ nhân tạo… Các tính chất HS nhìn thấy hàng ngày Tuy nhiên để giải thích chất khơng phải HS giải thích

 Bước 2: Xây dựng tâp:

- Ví dụ: Dầu mỡ (thực phẩm) để lâu bị ôi thiu Chọn câu trả lời

A Chất béo bị vữa

- Dự kiến câu trả lời: Đáp án C Có nhiều ngun nhân gây mỡ, chủ yếu oxi khơng khí cộng vào nối đơi gốc axit không no tạo peoxit, chất bị phân huỷ thành anđehit có mùi khó chịu

- Dự kiến khó khăn HS:

+ Thường em chọn đáp án D Các em suy nghĩ theo lối túy đơn giản bị vi khuẩn suy nghĩ sâu xa chất béo chứa liên kết đơi gốc axit bị oxi hóa thành gốc axit

+ Khi học xong tính chất hóa học em chọn phương án B

2.2.3 Hệ thống tập phần este, cacbohidrat chương trình hóa học 12

2.2.3.1 Hệ thống tập trắc nghiệm tự luận  Bài tập trắc nghiệm tự luận este - Lipit

Câu Một số este có mùi thơm đặc trưng hoa nhài (do benzyl atxetat), mùi rượu rum (do isobutyl propionat), mùi dầu chuối (n-amyl axetat) Viết công thức cấu tạo este

Hướng dẫn Công thức cấu tạo:

Benzyl atxetat: CH3COOC6H5

Isobutyl propionat: CH3CH2COOCH2CH(CH3)2 n-amyl axetat: CH3COOCH2[CH2]3CH3

Câu 2: Tiến hành thí nghiệm sau: Nhỏ vài giọt dầu ăn vào ống nghiệm đựng nước (biết dầu ăn este) Quan sát tượng giải thích?

Hướng dẫn

Hiện tượng: dầu ăn mặt nước không tan nước Giải thích: dầu ăn mặt nước dầu ăn este nhẹ nước

và tan nước (este chất không phân cực cịn nước dung mơi phân cực)

Câu Một số este có mùi thơm tinh dầu hoa sử dụng công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm nước hoa như:

a Benzyl axetat có mùi hoa nhài

d Isoamyl axetat có mùi chuối chín e Etyl fomat có mùi đào chín

f Isobutyl propionat: Mùi rượu rum

Viết phương trình hóa học (PTHH) phản ứng điều chế este từ ancol axit tương ứng

Hướng dẫn Phương trình phản ứng điều chế este:

2

2

2

H

3 6

H

3 2 2

H

3 2 2

3

a CH COOH + C H CH OH CH COOCH C H + H O

b CH CH CH COOH + C H OH CH CH CH COOC H + H O CH CH COOH + C H OH CH CH CH COOC H + H O c CH COOH +

dac dac dac SO SO SO ����� ����� ����� ����� ����� ����� 4 H

3 2 3

H

3 2 2 2

H

2 5

3 2

CH (CH ) OH CH COOCH (CH ) CH + H2O

d CH COOH + (CH ) CHCH CH OH CH COOCH CH CH(CH ) + H O e HCOOH + C H OH HCOOC H + H O

f (CH ) CHCH COO

dac dac dac SO SO SO ����� ����� ����� ����� ����� ����� H

2 2

H + C H OH ����SOdac� (CH ) CHCH COOC H + H O �����

Câu Tiến hành thí nghiệm sau: Cho dầu chuối (isoamyl axetat) vào cốc đựng dung dịch NaOH thấy chất lỏng cốc tách thành hai lớp

Khuấy đun hỗn hợp thời gian thấy chất lỏng cốc tạo thành dung dịch đồng Hãy giải thích tượng viết phương trình hóa học phản ứng

Hướng dẫn

- Dầu chuối este nên không tan dung dịch điều kiện thường chất lỏng cốc tách thành hai lớp

- Khi khuấy đun thời gian, phản ứng xà phịng hóa tạo muối ancol tan nước nên thành dung dịch đồng

- PTHH:

CH3COOCH2CH2CH(CH3)2 +NaOH

t

Hướng dẫn

Thí nghiệm thu este với hiệu suất thấp

Vì giấm nồng độ axit axetic nhỏ (3-5%), lượng nước q lớn (95-97%) Vì vậy, phản ứng este hố khó xảy

Câu Cho axit salixylic (axit o-hiđroxibenzoic) phản ứng với metanol có axit sunfuric xúc tác, người ta thu metyl salixylat (C8H8O3) dùng làm thuốc xoa bóp giảm đau Cho axit salixylic (axit o-hiđroxibenzoic) phản ứng với anhiđrit axetic (CH3CO)2O thu axit axetyl salixylic (C9H8O4) dùng làm thuốc cảm (aspirin)

Hãy viết phương trình hóa học phản ứng điều chế metyl salixylat axit axetyl salixylic từ khí thiên nhiên chứa thành phần metan

Hướng dẫn:

*Điều chế metyl salixylat dùng làm thuốc xoa bóp giảm đau: - Điều chế axit salixylic (axit o-hiđroxibenzoic):

0

2

0

Br , xtFeBr

1500 xt, t

4 2 6

OH , t , p cao

6

CH C H C H

C H Br  C H OH

  ���� ���� ������ ������� OH CO2

NaOH, to, p

OH

COONa HCl

OH

COOH

- Điều chế metanol:

Cl NaOH

4 3

CH ��� CH Cl ���� CH OH - Điều chế metyl salixylat:

* Điều chế axit axetyl salixylic (aspirin)

 

2 2

2

2

H O O P O

2 Hg xt Mn H O 2

C H ����  CH CH O ���� �CH COOH���� CH CO O OH

COOH + (CH

3CO)2O

Câu Vì chất béo (dầu, mỡ,…) không tan nước mà tan các dung mơi hữu khơng phân cực phân cực, thí dụ benzen, etanol?

Hướng dẫn

Do chất béo trieste glixerol axit béo, chất béo chất không phân cực mà nước dung môi phân cực nên chất béo không tan nước mà tan dung môi không phân cực phân cực

Câu Dầu thực vật dầu bơi trơn thơng thường có thành phần hóa học giống hay khác nhau?

Hướng dẫn

Dầu thực vật có thành phần chất béo tức trieste glixerol với axit béo Cịn dầu bơi trơn hỗn hợp ankan nằm khoảng từ C16 đến C20 Như dầu thực vật dầu bơi trơn có thành phần hóa học khác

Câu Một bạn học sinh bị dính dầu ăn vào áo Em đề xuất số biện pháp để làm vết dầu ăn Giải thích cách làm

Hướng dẫn

- Để làm dầu ăn bám vào quần áo giặt xà phòng, tẩy cồn 960 tẩy xăng.

- Giải thích: Dựa vào tính chất vật lý ta thấy chất béo khơng tan nước, khơng thể dùng nước làm Dùng xà phòng, cồn 960, xăng có thể tẩy Vì dầu ăn hoà tan chất

Câu 10 Để phân biệt dầu bôi trơn máy dầu thực vật người ta cho dầu vào dung dịch NaOH đun nóng Nêu

tượng quan sát giải thích Hướng dẫn

Dầu khơng tan dầu bơi trơn dầu bôi

trơn thành phần hidrocacbon không tan nước không phản ứng với NaOH nên lên

Dầu tan dần dầu thực vật dầu thực vật chất béo có phản ứng xà phịng hóa với NaOH

linolenic)

a Viết công thức cấu tạo thu gọn trieste (chứa nhóm chức este) glixerol với gốc axit

b Cho hỗn hợp tất trieste tác dụng với lượng dư H2 có chất xúc tác Ni Viết công thức cấu tạo sản phẩm

Hướng dẫn a) Có thể có este:

b) Được sản phẩm nhất: Glixeryl tristearat hay tristearin

Câu 12 Khi qua nơi phun sơn thường ngửi thấy mùi gần giống mùi dầu chuối Hãy giải thích lại có mùi

Hướng dẫn

Dung môi cho số loại sơn tổng hợp thường este có cơng thức CH3COOCnH2n+1 Các este CH3COOC4H9, CH3COOC5H11 có mùi gần giống với mùi dầu chuối (CH3COOCH2(CH2)3CH3) Vì vậy, qua nơi phun sơn thường ngửi thấy mùi dầu chuối

Câu 13 Đối với người Việt ta, ngày Tết cổ truyền có ý nghĩa đặc biệt quan trọng. Trong quan niệm dân gian ta, ngày Tết cổ truyền dân tộc thiếu:

“Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh”

Bằng kiến thức hóa học, giải thích “thịt mỡ dưa hành” thường ăn kèm với

Hướng dẫn

2 17 35

17 35

2 17 35

CH OCOC H

CH OCOC H

CH OCOC H

     

2 17 31

17 31

2 17 31

CH OCOC H

CH OCOC H

CH OCOC H

 



2 17 31

17 31

2 17 29

CH OCOC H

CH OCOC H

CH OCOC H

 



2 17 31

17 29

2 17 31

CH OCOC H

CH OCOC H

CH OCOC H

 



2 17 29

17 29

2 17 29

CH OCOC H

CH OCOC H

CH OCOC H

 



2 17 29

17 29

2 17 31

CH OCOC H

CH OCOC H

CH OCOC H

 



2 17 29

17 31

2 17 29

CH OCOC H

CH OCOC H

Mỡ trieste glixerol với axit béo C3H5(OCOR)3 Hành muối loại dưa chua cung cấp H+ có lợi cho việc thuỷ phân este có lợi cho tiêu hoá mỡ ăn bớt cảm giác ngấy, nên ăn có cảm giác ngon

Câu 14 Trong ẩm thực, nấu mỡ thường nấu kèm với dưa chua ninh nhừ ngon Vì dưa chua nấu với mỡ, ninh nhừ ngon?

Hướng dẫn

Dưa chua cung cấp môi trường axit xúc tác cho phản ứng thuỷ phân chất béo tạo glixerol chất có vị ngọt:

  H , t0  

3 3

C H OCOR 3H O���� C H OH 3RCOOH

Cũng điều kiện chất gluxit, protein có dưa bị thuỷ phân tạo chất đường amino axit có vị Như ta có canh dưa không chua gắt mà chua ngọt, lượng mỡ bị giảm q trình ninh làm cho canh khơng q béo, ninh nhừ ngon

Câu 15 Khi sử dụng dầu, mỡ để rán, chiên thường lượng dầu, mỡ thừa và dùng để tiếp tục chế biến bữa Nhưng theo khoa học, việc tái sử dụng nhiều lần dầu, mỡ đặc biệt dầu mỡ có mùi khét, màu đen khơng tốt Bằng kiến thức hố học Em giải thích việc tái sử dụng lại khơng tốt?

Hướng dẫn

Khi đun nhiệt độ khơng q 1020C, lipit khơng có biến đổi đáng kể ngồi hố lỏng Khi đun lâu nhiệt độ cao, axit béo khơng no bị oxi hố làm tác dụng có ích với thể Các liên kết đôi cấu trúc chúng bị bẻ gãy tạo thành sản phẩm trung gian peoxit, anđehit có hại

Câu 16 a Dầu mỡ động - thực vật để lâu thường có mùi khó chịu, ta gọi là tượng mỡ Cho biết ngun nhân gây nên tượng ôi mỡ biện pháp ngăn ngừa q trình mỡ

b Trong q trình sử dụng chất béo, bạn học sinh phát thấy dầu thực vật nhanh bị thiu mỡ lợn Bằng kiến thức hóa học em giúp bạn giải thích thắc mắc

Hướng dẫn

đôi gốc axit không no tạo peoxit, chất bị phân huỷ thành anđehit có mùi khó chịu Có thể biểu diễn sơ đồ sau:

' " ' "

2

' "

R CH CH R O R CH CH R

g�c axit b�o kh�ng no O O peoxit

R CH O R CH O

an�ehit

    �    �

    

�

Để tránh ôi mỡ cần bảo quản dầu mỡ nơi mát mẻ, đựng đầy, nút kín (tránh oxi khơng khí) cho vào mỡ chất chống oxi hố khơng độc hại

b Dầu thực vật (chất béo lỏng) chất béo chứa nhiều gốc axit khơng no, nên bị oxi hố nhiều dễ bị Cịn mỡ động vật (chất béo rắn) chất béo chứa nhiều gốc axit béo no, gốc axit béo khơng no nên thời gian bị oxi hóa bị thiu so với dầu thực vật

Câu 17 Vì để thuỷ phân hồn tồn dầu mỡ cần phải đun nóng với kiềm nhiệt độ cao cịn máy tiêu hố dầu mỡ bị thuỷ phân hoàn toàn nhiệt độ 370C?

Hướng dẫn

Đun nóng làm tăng tốc độ phản ứng thuỷ phân (Tăng nhiệt độ tốc độ phản ứng tăng) Kiềm vừa làm xúc tác vừa trung hồ axit béo làm cho phản ứng nghịch khơng xảy ra:

   

3 3 3

C H OCOR 3NaOH���C H OH 3RCOONa

Trong máy tiêu hoá chất béo bị nhũ tương hoá muối axit mật Sau nhờ tác dụng xúc tác đặc hiệu enzim lipaza bị thuỷ phân hồn tồn nhiệt độ thể:

  Lipaza  

3 3 3

C H OCOR 3H O����C H OH 3RCOOH

Câu 18 Từ loại động vật Việt Nam, người ta tách hợp chất A có cơng thức phân tử C8H14O2 Thuỷ phân A thu X (C6H12O) Y (C2H4O2) X hợp chất mạch hở không phân nhánh, tồn dạng trans, tác dụng với dung dịch KMnO4 loãng, nguội tạo hexa -1, 2, – triol Xác định công thức cấu tạo X, Y, A

3 2

2

CH CH CH H

C C

H CH O C CH

O

 



  

8 14 2 12

C H O H O H C H O C H O

Y X



���

 ��� 

 A este, X ancol C6H11OH, Y axit CH3 - COOH

- X tác dụng với KMnO4 thu hexa - 1, 2, - triol X có liên kết đơi C=C vị trí cacbon số Mặt khác, X dạng trans, cơng thức cấu tạo X:

và công thức cấu tạo A:

Câu 19 Người ta sản xuất thủy tinh hữu (thủy tinh plexiglas) theo sơ đồ: CH2 = C(CH3) –COOH 13%

CH OH h 

�����CH2=C(CH3)–COOCH3

, ,o

TH xt h

�����thủy tinh Tính khối lượng ancol metylic axit metacrylic cần lấy để tạo thủy tinh (biết hiệu suất trình h1= 65% h2 = 95%)

Hướng dẫn - Hiệu suất chung trình: H = 65%.95% = 61,75%

- Sơ đồ điều chế:

CH3 CH3 CH3

nCH2=C + nCH3OH

% h

H O 

���� nCH2=C

, ,o

TH xt h

����� CH2=C

COOH COOCH3 COOCH3 n

Cứ 86 32 100

m1 m2 tấn - Vậy khối lượng axit metacrylic ancol metylic cần dùng:

axit acrylic

1.86 100

1,

100 61, 75

m  �

3 2

2

CH CH CH H

C C

H CH OH

 

ancol metylic

1.32 100

0,52

100 61,75

m  � tấn

Câu 20 Khi ăn chè, bánh trôi, bánh chay,…người bán thường vẩy vài giọt dung dịch khơng màu có mùi thơm gọi dầu chuối (Isoamyl axetat) Để điều chế 14,16 gam dầu chuối người ta đun nóng hỗn hợp gồm 16,2 gam axit axetic 15,2 gam ancol isoamylic (CH3)2CHCH2CH2OH với H2SO4 đặc Tính hiệu suất phản ứng điều chế dầu chuối

Hướng dẫn

Số mol chất:

3 OOH ancol isoamylic

Isoamyl axetat

16, 2 15, 2

0, 27 ; 0, 2

60 76

14,16

0,12 118

CH C

n mol n mol

n mol

   

 

Phương trình phản ứng:

3 OOH + (CH ) CHCH CH OH 2 OOCH CHCH (CH ) + H2 2

CH C ���CH C O

0,2 mol 0,2 mol

Vì nCH C3 OOH nIsoamyl axetatnên hiệu suất phản ứng tính theo ancol isoamylic

Hiệu suất phản ứng: H  0,12.100% 60%0,2 

Câu 21 Thuỷ phân hoàn toàn 10 g loại chất béo cần 1,2 g NaOH Từ chất béo đem nấu với NaOH lượng muối (dùng sản xuất xà phòng) thu bao nhiêu?

Hướng dẫn Phương trình phản ứng:

C3H5(OOCR)3 + 3NaOH → 3RCOONa + C3H5(OH)3

1 3.103 mol 1.103 mol

Lượng NaOH cần để thủy phân chất béo:

1, 2.1 0,12 10

NaOH

m   tấn 0,12.106 3.103

40

NaOH

n   mol

�

→ mmuối = mchất béo + mNaOH - mglixerol → mmuối = + 0,12 – 92.0,003 = 1,028

Câu 22 Từ đào chín người ta tách chất A có cơng thức phân tử C3H6O2 A có phản ứng tráng bạc, không phản ứng với Na; phân tử A có loại nhóm chức Xác định cơng thức cấu tạo A gọi tên A

theo danh pháp thay

Hướng dẫn

Vì A tham gia phản ứng tráng bạc nên A andehit, este (công thức C3H6O2 nên axit fomic) Mặt khác, phân tử A chứa nguyên tử oxi, A

lại có nhóm chức nên A phải este axit fomic Công thức cấu tạo thu gọn A là: HCOOCH2CH3

Câu 23 Điesel sinh học loại nhiên liệu có tính chất tương đương với nhiên liệu dầu điesel sản xuất từ dầu mỏ mà từ dầu thực vật (cây cải dầu, đậu nành, hướng dương, dầu dừa, dầu hạt cau) hay mỡ động vật (cá da trơn) Nhìn theo phương diện hố học điesel sinh học metyl este axit béo Để sản xuất điesel sinh học người ta pha khoảng 10% metanol vào dầu thực vật (mỡ động vật) dùng nhiều chất xúc tác khác (KOH, NaOH, ancolat) Phản ứng tiến hành áp suất thường, nhiệt độ 600C Hãy viết phương trình hố học phản ứng xảy trình sản xuất điesel sinh học Phân tích ưu, nhược điểm việc sản xuất loại nhiên liệu

Hướng dẫn * Phương trình phản ứng:

* Ưu điểm:

- Q trình sản xuất điesel khơng có chất thải sản phẩm phụ tiếp tục sử dụng (bã cải dầu làm thức ăn cho động vật, glixerol dùng ngành cơng nghiệp hố chất) nên giảm thiểu ô nhiễm môi trường

- Sử dụng thay nguồn nguyên liệu xăng dầu ngày cạn kiệt

0

2

60 ,KOH

' '

3

'' ''

2

CH OCOR CH OH RCOOCH

CH OCOR 3CH OH CH OH R COOCH

CH OCOR CH OH R COOCH

 

�����

  �����  

* Nhược điểm: Cần diện tích canh tác lớn, nguồn nhân công trồng trọt nhiều

Câu 24 Vì xà phịng bị giảm tác dụng giặt rửa nước cứng cịn bột giặt tổng hợp không?

Hướng dẫn

- Khi giặt rửa nước cứng, xà phòng bị giảm tác dụng giặt rửa ion Ca2+, Mg2+ gây phản ứng kết tủa, thí dụ:

   

3 14 14 2

2CH CH COONa Ca  ���CH CH COO Ca�� �2Na

- Các muối sunfonat sunfat canxi, magiê không bị kết tủa (chúng tan được) Vì chất giặt rửa tổng hợp dùng nước cứng

Câu 25 Vì bị muỗi đốt bơi vào vết muỗi đốt nước xà phịng cảm thấy bớt ngứa, xót?

Hướng dẫn

Khi đốt, muỗi tiết vào vết đốt lượng nhỏ axit fomic Axit fomic vào da thịt làm cho da thịt bị viêm, gây cảm giác đau, ngứa Do đó, bơi chút nước xà phịng có tính kiềm làm trung hoà bớt lượng axit fomic nên tấy ngứa giảm nhẹ nhiều

 Bài tập trắc nghiệm tự luận Cacbohidrat

Câu 26 Glucozơ có nhiều nho chín nên cịn gọi đường nho Trong mật ong có nhiều glucozơ (khoảng 30%) Trong máu

người có lượng nhỏ glucozơ, không đổi, nồng độ khoảng 0,1 % Viết cơng thức phân tử phương trình phản ứng điều chế glucozơ

Hướng dẫn Công thức phân tử: C6H12O6

Điều chế glucozơ từ tinh bột xenlulozơ: ,

6 10 12

( ) H to

n

C H O  nH O ��� � nC H O

Cơm chứa lượng lớn tinh bột, ăn cơm tuyến nước bọt người có enzim Khi nhai kĩ enzim thủy phân phần tinh bột thành mantozơ glucozơ nên ta thấy có vị miệng

Câu 28 Từ fomanđehit điều chế glucozơ theo phản ứng sau:

xt

2 12

6CH O���C H O (glucozơ)

Tuy nhiên thực tế khơng dùng phản ứng nói Hãy giải thích Trong thực tế người ta điều chế glucozơ nào?

Hướng dẫn:

Phản ứng fomanđehit (CH2O) nhờ xúc tác tạo thành C6H12O6 có hiệu suất thấp, lượng fomanđehit cịn dư sau phản ứng lẫn với glucozơ nguy hiểm cho người sử dụng Vì khơng thể dùng để điều chế glucozơ

Trong thực tế người ta điều chế glucozơ cách thuỷ phân tinh bột: ,

6 10 12

( ) H to

n

C H O  nH O ��� � nC H O

Câu 29 Anđehit glucozơ có phản ứng tráng bạc Cho biết thực tế người ta dùng glucozơ để tráng ruột phích tráng gương?

Hướng dẫn

Do glucozơ không độc, dễ thực phản ứng, rẻ anđehit Trong anđehit lại chất độc, ảnh hưởng trực tiếp tới thần kinh người gây ô nhiễm môi trường Vì cơng nghiệp người ta sử dụng glucozơ để tráng ruột phích khơng sử dụng andehit

Câu 30 Trong nước tiểu người bị bệnh tiểu đường có chứa glucozơ Nêu hai phản ứng hố học dùng để xác nhận có mặt glucozơ nước tiểu Viết phương trình hố học phản ứng minh hoạ

Hướng dẫn

Có thể thực phản ứng tráng bạc phản ứng với Cu(OH)2

 

 

   

 

���0

2 4 3

t

2 4 4

HOCH CHOH CH O 2AgNO 3NH H O

Câu 31 Khi ăn sắn tàu bị ngộ độc, người ta thường giải độc nước đường. Bằng kiến thức hố học, giải thích cách làm

trên

Hướng dẫn

Sắn chứa axit HCN chất gây độc Khi ta uống nước đường (đường saccarorơ) vào dày

sẽ bị thuỷ phân cho đường glucozơ Khi HCN gặp glucozơ có phản ứng xảy nhóm chức anđehit, sau tạo hợp chất dễ thuỷ phân giải phóng NH3 Như HCN chuyển sang hợp chất khơng độc theo phương trình:

Câu 32 Vì cơm nếp lại dẻo cơm tẻ? Hướng dẫn

Tinh bột hỗn hợp hai thành phần: amilozơ amilopectin Hai loại thường không tách rời Trong hạt tinh bột, amilopectin vỏ bọc nhân amilozơ Amilozơ tan nước cịn amilopectin khơng tan, nước nóng amilopectin trương lên tạo thành hồ Tính chất định đến tính dẻo hạt có tinh bột

Trong gạo tẻ, amilopectin chiếm 80%, amilozơ chiếm khoảng 20% nên cơm gạo tẻ, ngơ tẻ, bánh mì thường có độ dẻo bình thường Tinh bột gạo nếp, ngô nếp chứa lượng amilopectin cao, khoảng 90% làm cho cơm nếp, xôi nếp,… dẻo, dẻo đến mức dính

Câu 33 Khi nấu cơm, với lượng gạo nhau, gạo tẻ phải cho nước nhiều gạo nếp Hãy giải thích việc làm trên?

   

   

 � 

  �  �

2 4 4

2 4 2 5

HOCH CHOH CHO HCN HOCH CHOH CH CN

OH

HOCH CHOH CH CN 2H O OHCH CHOH COOH NH

Hướng dẫn

Trong gạo tẻ, hàm lượng amilopectin (80%) gạo nếp (90%) Amilopectin không tan nước nên nấu cơm nếp cần nước nấu cơm tẻ (cùng lượng gạo)

Câu 34 Khi học xong “Tinh bột” (Sách giáo khoa hoá học 12 - NXBGD-2003), bạn học sinh biết “iot thuốc thử hồ tinh bột” Lúc nấu cơm, Cường chắt nước cơm bát con, sau nhỏ vào vài giọt dung dịch iơt không thấy màu xanh lam xuất học Cường để bát đến hơm sau để mang đến lớp hỏi cô giáo, trước học nhìn vào bát nước cơm lại thấy có màu xanh lam Cường khơng hiểu Em giải thích giúp bạn Cường

Hướng dẫn

Khi chắt nước cơm, bát nước cơm cịn nóng, iot khơng bị hấp phụ vào phân tử tinh bột nên không thấy màu xanh lam Khi để nguội, iot bị hấp phụ nên dung dịch có màu xanh lam

Câu 35 Theo kinh nghiệm, muối dưa, người ta thường chọn dưa già, phơi héo cho thêm đường, nén dưa ngập nước Hãy giải

thích

Hướng dẫn

Người ta thường cho thêm đường, chọn rau già rau phơi héo có hàm lượng đường cao hơn,

q trình làm dưa chua nhanh (đường chuyển hoá thành axit) Dưa nén ngập nước trình lên men làm chua dưa loại vi khuẩn yếm khí

Câu 36 Dân gian có câu: “Nhai kĩ no lâu, cày sâu tốt lúa” Bằng kiến thức hóa học Em giải thích “nhai kĩ no lâu”

Hướng dẫn

Cơm có thành phần tinh bột, thực chất polisaccarit Khi ta ăn cơm, tinh bột bị thuỷ phân phần enzim tuyến nước bọt Sau chúng lại tiếp tục bị thuỷ phân vào dày ruột Vì ta nhai lâu trình thuỷ phân enzim triệt để lượng cung cấp nhiều hơn, ta cảm thấy no lâu

hoặc bánh mì?

Hướng dẫn

Trong cháy cơm bánh mì, tác dụng nhiệt, phần tinh bột biến thành đextrin (oligosaccarit) nên ta ăn, chúng dễ bị thuỷ phân thành saccarit enzim nước bọt, nên dày phải làm việc Câu 38 Vì ta để thìa dùng để ăn vào xoong cháo sau một thời gian xoong cháo bị vữa?

Hướng dẫn

Khi sử dụng thìa ăn dở thìa có nước bọt mà nước bọt chứa enzim amilaza làm xúc tác cho trình thủy phân tinh bột có cháo Vì mà xong cháo nhanh bị vữa

Câu 39 Mật ong để lâu thường thấy có hạt rắn xuất đáy chai, nếu nếm thấy có vị Chất tạo nên vị có phải đường kính hay khơng? Nếu khơng, theo em chất gì?

Hướng dẫn:

Các hạt rắn màu trắng vàng đáy chai đường lâu ngày kết tinh lại Đó khơng phải đường kính (đường kính saccarozơ kết tinh) Những hạt rắn đường glucozơ, fructozơ nước mật ong bay hết

Câu 40 Có gói bột trắng: glucozơ, saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ Trình bày phương pháp hóa học để phân biệt gói

Hướng dẫn

- Dùng H2O ta biết nhóm: glucozơ saccarozơ tan nước - Dùng phản ứng tráng bạc biết glucozơ � từ biết saccarozơ - Phân biệt tinh bột, xenlulozơ I2

Câu 41 Trong phịng thí nghiệm có lọ nhãn đựng dung dịch: ancol etylic, axit axetic, glixerol, glucozơ Chỉ dùng thuốc thử phân biệt bốn lọ nhãn

Hướng dẫn Thuốc thử sử dụng Cu(OH)2

Dung dịch hòa tan Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh lam glixerol Dung dịch hòa tan Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh lam đun nóng có kết tủa đỏ gạch glucozơ

Câu 42 Một bạn học sinh bị cồn iot dính vào tay Sau bạn cầm vào chiếc bánh mỳ thấy có chấm xanh xuất tay Bạn thấy lạ khơng biết giải thích Em dùng kiến thức hóa học giải thích giúp bạn

Hướng dẫn

Do cồn iot hỗn hợp tan iot Ancol etylic (C2H5OH), iot gặp tinh bột tạo phức màu xanh dương

Điều giải thích bơi cồn iot lên phía chuối xanh lại có tượng tương tự (do chuối xanh có tinh bột (C6H10O5)n) Nhưng chuối chín khơng thấy tượng (do chuối chín chuyển tinh bột thành đường Glucozơ (C6H12O6) Người ta sử dụng tinh bột để nhận biết iot ngược lại

Câu 43 Hãy giải thích tượng: Nhỏ dung dịch iot vào lát sắn thấy chuyển từ màu trắng sang xanh Nhưng nhỏ dung dịch iot vào lát cắt từ thân sắn không thấy chuyển màu

Hướng dẫn

Trong củ sắn có thành phần tinh bột nên nhỏ dung dịch iot vào làm tih bột chuyển sang màu xanh, với lát sắn cắt từ thân thành phần cấu tạo xenlulozơ nên nhỏ dung dịch iot vào khơng bị chuyển màu

Câu 44 Nói cách bảo quản mật ong người dân ta có kinh nghiệm: “mật ong phải đổ đầy vào chai sạch, khô, đậy nút thật chặt để nơi khô ráo, mật ong khơng bị biến chất” Em giải thích phải bảo quản mật ong

Hướng dẫn

Nếu để nơi ẩm thấp không đậy nút chặt, mật ong bị lên men theo phương trình:

men

6 12

Khí CO2 sinh làm nút lọ bật ra, lúc có xâm nhập vi khuẩn làm mật ong biến chất

Câu 45 Để so sánh độ loại đường, người ta chọn độ glucozơ làm đơn vị, độ số saccarit saccarin (đường hóa học có CTPT C7H5O3NS CTCT điều chế từ toluen) sau:

Chất ngọt: Glucozơ Fructozơ saccarozơ Saccarin

Độ ngọt: 1,65 1,45 435

a) Saccarin có thuộc loại saccarit khơng? Tại sao?

b) Để pha chế loại nước giải khác, người ta dùng 30 g saccarozơ cho lit nước Hỏi dùng 30g saccarin lit nước có độ tương đương với loại nước giải khát nêu?

c) Saccarin dùng để làm gì? Vì khơng nên lạm dụng saccarin? Hướng dẫn:

a) Saccarin khơng thuộc loại saccarit khơng có dạng Cn(H2O)m b) 300 lit

c) Saccarin (E954) chất tạo nhân tạo Saccarin ổn định mơi trường axit khơng có phản ứng với thành phần thực phẩm nên thường dùng nhiều đồ uống, nước Ở nhiệt độ cao saccarin giữ độ vốn có, thay tối đa 25% lượng đường saccarozơ nên sử dụng sản xuất bánh, mứt, kẹo cao su,

Hiện nay, saccarin quan nghiên cứu ung thư quốc tế IARC phân loại vào nhóm chất khơng có khả gây ung thư cho người, nhiên số cơng trình nghiên cứu riêng lẻ động vật cho thấy việc cho động vật thí nghiệm ăn liều cao saccarin thời gian dài gây ung thư Để đảm bảo an tồn Ủy ban phụ gia thực phẩm JECFA khuyến cáo mức độ sử dụng hàng ngày chấp nhận người saccarin 2,5 mg/kg thể trọng Theo quy định Việt Nam hàm lượng saccarin phép lại sản phẩm từ 50-300 mg/kg sản phẩm tùy theo chủng loại

Câu 46 Lên men khoai chứa 70% tinh bột để sản xuất ancol etylic, hiệu suất trình sản xuất 85% Khối lượng ancol thu bao nhiêu?

- Sơ đồ sản xuất ancol etylic từ tinh bột:

2

+ H O

6 10 12

( ) n men 2

n

C H O ���� nC H O ��� nC H OH  nCO

Cứ 162 gam 92 gam

1.70% m=?

- Khối lượng ancol thu được:

92 70 85

0,338

162 100 100

m �

Câu 47 Tính khối lượng tinh bột cần dùng trình lên men để tạo thành lít rượu (ancol) etylic 46o (biết hiệu suất trình 72% khối lượng riêng ancol etylic nguyên chất 0,8 g/ml)

Hướng dẫn - Khối lượng ancol etylic lít rượu 46o:

46.5000

m = 0,8 1840

100  gam

- Sơ đồ sản xuất ancol etylic từ tinh bột

2

+ H O

6 10 12

( ) n men 2

n

C H O ���� nC H O ��� nC H OH  nCO

Cứ 162 gam 92 gam

m = ? 1840 gam

- Khối lượng tinh bột cần: 1840.162 100

4500 4,5

92 72

m   gam  kg

Câu 48 Xenlulozơ trinitrat chất dễ cháy nổ mạnh không sinh khói dùng làm thuốc súng khơng khói Xenlulozơ trinitrat điều chế từ xenlulozơ axit nitric đặc có xúc tác axit sunfuric đặc, nóng Để có 29,7 kg xenlulozơ trinitrat, cần dùng dung dịch chứa m kg axit nitric (hiệu suất phản ứng đạt 90%) Xác định giá trị m

Hướng dẫn Phương trình phản ứng:

6 3 2

( ( ) ) 3 xt ( ( ) ) 3

n n

C H O OH  nHNO ��� C H O ONO  nH O

Khối lượng axit nitric cần dùng:

29, 7.189 100

21

297 90

m  kg

Câu 49 Cho xenlulozơ phản ứng với anhiđrit axetic (Có H2SO4 đặc làm xúc tác) thu 11,1g hỗn hợp X gồm xenlulozơ triaxetat, xenlulozơ điaxetat 6,6g CH3COOH Tính phần trăm theo khối lượng xenlulozơ triaxetat xenlulozơ điaxetat hỗn hợp X

Hướng dẫn

Ta có: 3 OOH 6,6 0,11 60

CH C

n   mol

Đặt số mol xenlulozơ triaxetat xenlulozơ điaxetat a, b mol Phương trình phản ứng:

6 3 3

( ( ) ) 3 ( ) xt ( ( ) ) 3 OOH

n n

C H O OH  n CH CO O ��� C H O CH COO  nCH C

a mol 3na mol

6 3 3

( ( ) ) 2 ( ) xt ( ( ) ) 2 OOH

n n

C H O OH  n CH CO O��� C H O OH CH COO  nCH C

b mol 2nb mol

Ta có phương trình:

3 OOH 3 2 0,11(1)

288 246 11,1(2)

CH C X

n a b

m a b

  

  

Giải hệ phương trình ta được: a = 0,03 mol; b = 0,01 mol

Vậy phần trăm khối lượng xenlulozơ triaxetat xenlulozơ điaxetat:

6 3

6

( ( ) ) ( ( ) )

0,03.288

% 100% 77,84%

11,1

% 100% 77,84% 22,16%

n

n

C H O CH COO

C H O OH CH COO m

m

 

  

Câu 50 Cho khối lượng riêng cồn nguyên chất D = 0,8 g/ml Từ 10 vỏ bào (chứa 80% xenlulozơ) điều chế lít cồn thực phẩm 40˚ (biết hiệu suất tồn q trình điều chế 64,8%)?

A 294 lít B 920 lít C 368 lít D 147,2 lít Hướng dẫn

6 10 ( ) 80 10. 8 100 n

C H O

m  

- Sơ đồ sản xuất ancol etylic từ xenlulozơ:

2

+ H O

6 10 12

( ) n men 2

n

C H O ���� nC H O ��� nC H OH  nCO

Cứ 162 gam 92 gam

m=?

- Khối lượng ancol etylic thu được:

2

8.92 64,8

2,944

162 100

C H OH

m  

- Thể tích ancol etylic 40o thu được:

6

6

100 2,944.10

9, 2.10 9200

40 0,8

V  ml lít

Câu 51 Để tráng bạc gương soi, người ta phải đun nóng dung dịch chứa 36g glucozơ với lượng vừa đủ dung dịch AgNO3/NH3 Tính khối lượng bạc sinh bám vào mặt kính gương khối lượng AgNO3 cần dùng (giả sử phản ứng xảy hoàn toàn)

Hướng dẫn

- Ta có: 6 12 6 36 0, 180

C H O

n   mol

- Phương trình phản ứng tráng gương:

3 ( )4 3 3 ( ) OONH 24 4

CH OH CH OH CHO AgNO  NH H O ���CH OH CH OH C  Ag NH NO

0,2 mol 0,4 mol 0,4 mol

- Khối lượng bạc bám vào mặt kính gương khối lượng bạc nitrat cần dùng:

3

0, 4.108 43, 2 0, 4.170 68 Ag AgNO m gam m gam    

Câu 52: Cây xanh cần CO2, nước, ánh nắng mặt trời chất diệp lục để quang hợp Khí CO2 chiếm tỉ lệ 0,03% thể tích khơng khí Để cung cấp CO2 cho phản ứng quang hợp tạo 81,0 gam tinh bột (giả sử phản ứng xảy hồn tồn) thể tích khơng khí (ở đktc) cần dùng bao nhiêu?

- Phương trình phản ứng quang hợp:

QH

2 10

6nCO  5nH O ��� (C H O )n  3nO

Cứ 264 gam 162 gam m gam 81 gam - Khối lượng CO2 cần dùng:

2

264.81 132 162

CO

m   gam

- Thể tích CO2 thể tích khơng khí cần dùng:

2

3 khơng khí

132

22, 67,

44 100

V 67, 224000 = 224 m

0, 03 CO

V l

l

 

 

Câu 53: Phản ứng tổng hợp glucozơ xanh cần cung cấp lượng 2813 kJ cho mol glucozơ tạo thành:

6CO2 + 6H2O ��� C6H12O6 + 6O2 ; H= 2813 kJ

Trong phút, cm2 xanh nhận khoảng 2,09 J lượng mặt trời, có 10% sử dụng vào phản ứng tổng hợp glucozơ Với ngày nắng (từ đến 17 giờ), diện tích xanh m2 lượng glucozơ tổng hợp bao nhiêu?

Hướng dẫn - Phương trình phản ứng:

6CO2 + 6H2O ��� C6H12O6 + 6O2 ; H= 2813 kJ mol mol mol mol

- Thời gian quang hợp từ 6h sáng đến 17h chiều: 11.60 660

t  phút

- Năng lượng cung cấp cho 1m2 xanh 660 phút sử dụng để tổng hợp glucozơ:

10

H = 660.10000.2,09 = 1379400 J = 1379,4 kJ 100



Theo phương trình:

m gam 1379,4 kJ - Khối lượng glucozơ thu được:

1379,4.180

88, 266 2813

m  gam

Câu 54 Trong q trình chế biến nước mía để thu lấy đường kết tinh (chỉ chứa 2% tạp chất) rỉ đường (chứa 25% đường nguyên chất) người ta phải dùng vôi sống với lượng 2,8 kg vôi sống để 100 kg đường kết tinh Rỉ đường lên men thành ancol etylic với hiệu suất 60%

a) Vai trị vơi gì?

b) Tính lượng đường kết tinh lượng ancol etylic thu từ 260 lít nước mía có nồng độ đường 7,5% khối lượng riêng 1,103 g/ml Biết 70% đường thu dạng kết tinh, phần lại nằm rỉ đường

c) Tính lượng vơi sống cần để xử lý lượng nước mía Hướng dẫn

a) Vơi có vai trị kết tủa tạp chất protein, axit photphoric, axit oxalic, axit xitric…

b) Khối lượng đường kết tinh: 7,5.1,103.260 70 98

14,75( )

100 100 100

m  kg

Khối lượng đường nguyên chất rỉ đường: 7,5.1,103.260 30 25

1,613( ) 100 100 100

m  kg

2

2

12 22 11 12 2

342 92

1, 613

1, 613.92

0, 434 ( ) 342

H O men

C H OH

C H O C H O C H OH

kg kg

kg m kg

m kg



���� ���

 

�

Vì H = 60% nên khối lượng ancol etylic là:

60

0, 434 0, 413( ) 100

C H OH

m   kg

c) Cứ 2,8 kg vôi sống ���100 kg đường kết tinh

14,75.2,8

0, 413( ) 100

a  kg

Câu 55 Phần lớn glucozơ xanh tổng hợp trình quang hợp để tạo xenlulozơ Biết bạch đàn tuổi có khối lượng gỗ 100 kg, chứa 50% xenlulozơ

a) Tính xem rừng bạch đàn nói với mật độ cây/20m2 hấp thụ m3 CO

2 giải phóng m3 O2 để tạo xenlulozơ (các thể tích khí đo đktc)

b) Nếu dùng toàn lượng gỗ từ bạch đàn nói để sản xuất giấy (chứa 95% xenlulozơ, 5% chất phụ gia) thu giấy, biết hiệu suất chung trình 80% ?

Hướng dẫn 1ha = 10.000m2

Vậy khối lượng xenlulozơ có gỗ rừng bạch đàn là:

 

10000 50

100 25000 kg 25

20 � �100  (tấn)

a) 6nCO25nH O2 ���as C H O6 10 5n6nO2

Vậy số mol CO2 = số mol O2 3 5 

25000.6 9,26.10 mol

162.10

 

� Thể tích CO2 = thể tích O2 = 9,26.105 22,4.10-3 = 20742,4 (m3) b) 0,95 xenlulozơ sản xuất giấy

25 xenlulozơ sản xuất x giấy Vậy x = 26,32 (nếu H = 100%)

Vì H = 80% nên khối lượng giấy thu là: 21,056 2.2.3.2 Hệ thống tập trắc nghiệm khách quan

 Bài tập trắc nghiệm khác quan este - lipit

Câu Dầu chuối dùng thực phẩm este có tên: A isoamyl axetat B etyl butyrat

C metyl fomat D geranyl axetat Câu Phát biểu sau không đúng?

C Metyl fomiat có mùi tỏi D Etyl fomiat tan nước Câu Este sau có mùi hoa nhài sử dụng để sản xuất nước hoa?

A Benzyl axetat B Etyl butirat C Isoamyl fomat D Vinyl axetat Câu Este dùng làm dung môi

A este thường có mùi thơm dễ chịu

B este có khả hịa tan tốt chất hữu cơ, kể hợp chất cao phân tử C este có nhiệt độ sơi thấp

D este chất lỏng, nhẹ nước, tan nước

Câu Este hedion có mùi hoa nhài, công thức cấu tạo thu gọn là:

Công thức phân tử tương ứng

A C13H26O3 B C12H24O3 C C13H22O3 D C13H24O3 Câu Cách sau dùng để điều chế etyl axetat?

A Đun hồi lưu hỗn hợp etanol, giấm axit sunfuric đặc

B Đun hồi lưu hỗn hợp axit axetic, rượu trắng axit sunfuric đặc C Đun hồi lưu hỗn hợp axit axetic, etanol axit sunfuric đặc

D Đun sôi hỗn hợp axit axetic, etanol axit sunfuric đặc cốc thủy tinh chịu nhiệt

Câu Khi nói ứng dụng este, phát biểu sau đúng?

A Một số este có mùi thơm dùng cơng nghiệp thực phẩm mĩ phẩm

B Este dùng làm dung mơi có khả tan tốt nước C Poli(metyl metacrylat) dùng làm chất hóa dẻo dược phẩm

D Isoamyl axetat este có mùi hoa hồng, ứng dụng công nghiệp mĩ phẩm

A Đun hồi lưu ancol với axit hữu cơ, có H2SO4 đặc xúc tác B Thực phản ứng xà phịng hóa

C Cho anhidrit axit clorua axit tác dụng với ancol D Thực phản ứng khử

Câu Một số este dùng để sản xuất nước hoa vì: A este có khả hịa tan nhiều chất

B nguyên liệu rẻ tiền, rễ kiếm

C có mùi thơm, dễ bay không độc D không tan nước

Câu 10 Phương pháp dùng để điều chế phenyl axetat A thực phản ứng xà phịng hóa

B đun hồi lưu phenol với axit hữu có xúc tác H2SO4 đặc C cho phenol tác dụng với anhidrit axetic

D thực phản ứng khử

Câu 11 Chất béo có nhiều nguồn thực phẩm nào?

A Thủy, hải sản B Mỡ động vật, dầu lạc, vừng C Gạo, ngô, khoai, sắn D tinh dầu chanh, hoa nhài Câu 12 Chất béo động vật hầu hết thể rắn chứa

A chủ yếu gốc axit béo không no B glixerol phân tử C gốc axit béo D chủ yếu gốc axit béo no Câu 13 Nhỏ giọt dầu ăn vào cốc nước Phát biểu sau đúng?

A dầu ăn chìm xuống khơng tan nước nặng nước B dầu ăn bề mặt cốc nước khơng tan nước nặng nước

C dầu ăn bề mặt cốc nước khơng tan nước nhẹ nước

D dầu ăn chìm xuống bề mặt cốc nước khơng tan nước nhẹ nước

Câu 14 Dầu thực vật thường trạng thái lỏng, đa số mỡ động vật trạng thái rắn

B mỡ chất rắn để gắn thịt xương, dầu chảy phần sợi xenlulozơ hay phần hạt tinh bột

C mỡ loại chất béo chứa chủ yếu gốc axit chưa no, dầu loại chất béo chứa chủ yếu axit no

D mỡ loại chất béo chứa chủ yếu gốc axit no, dầu loại chất béo chứa chủ yếu gốc axit không no

Câu 15 Cho chất béo sau: tristearin (X); tripanmitin (Y); triolein (Z) giá trị nhiệt nóng chảy là: 71,50C; 65,50C -5,50C Hãy xếp giá trị nhiệt độ nóng chảy tương ứng với chất Giá trị nhiệt độ nóng chảy tương ứng với chất là:

A X (71,50C); Y (65,50C); Z (-5,50C) B X (-5,50C); Y (65,50C); Z (71,50C) C X (65,50C); Y (71,50C); Z (-5,50C) D X (71,50C); Y (-5,50C); Z (65,50C) Câu 16 Thực phản ứng trùng hợp este X thu polime dùng sản xuất thủy tinh hữu loại polime

A có tính cách nhiệt cách ồn tốt B có tính cứng

C có tính suốt, bị va đập không vỡ thành mảnh sắc nhọn D có độ bền axit, độ bền kiềm cao

Câu 16 Dầu hướng dương có hàm lượng gốc oleat (gốc axit oleic) gốc linoeat (gốc axit linoleic) tới 85%, lại gốc stearat pamitat Dầu ca cao có hàm lượng gốc stearat pamitat đến 75%, lại gốc oleat linoleat Nhiệt độ đông đặc

A hai loại dầu B hai loại dầu xấp xỉ C dầu hướng dương thấp D dầu ca cao thấp

Câu 18 Từ dầu thực vật làm để có bơ?

A Hiđro hố axit béo B Hiđro hoá lipit lỏng C Đề hiđro hồ lipit lỏng D Xà phịng hố lipit lỏng

Câu 19 Người ta sản xuất thủy tinh hữu (thủy tinh plexiglas) theo sơ đồ: CH2 = C(CH3) – COOH 1%3

CH OH h 

����� CH2=C(CH3) – COOCH3

H h 

���thủy tinh Biết hiệu suất trình h1= 65% h2 = 95% Khối lượng ancol metylic axit metacrylic cần lấy để tạo thủy tinh

C 0,4 0,6 D 0,52 1,4

Câu 20 Thuỷ phân hoàn toàn 10 g loại chất béo cần 1,2 g NaOH Từ chất béo đem nấu với NaOH lượng muối (dùng sản xuất xà phòng) thu

A 1028 kg B 1038 kg C 1048 kg D 1058kg

Bài 21: Xà phịng hóa hồn tồn 89 gam chất béo X dung dịch NaOH thu 9,2 gam glixerol Khối lượng muối thu

A 9,18 gam B 45,9 gam C 4,59 gam D 91,8 gam

Câu 22 Cho axit salixylic (axit o-hiđroxibenzoic) phản ứng với anhiđrit axetic, thu axit axetylsalixylic (o-CH3COO-C6H4-COOH) dùng làm thuốc cảm (aspirin) Để phản ứng hoàn toàn với 43,2 gam axit axetylsalixylic cần vừa đủ V lít dung dịch KOH 1M Giá trị V

A 0,72 B 0,48 C 0,96 D 0,24

Câu 23 Trong trình sử dụng chất béo, bạn học sinh phát thấy rằng dầu thực vật nhanh bị thiu mỡ động vật Tại dầu thực vật dễ bị ôi mỡ động vật?

A Trong dầu thực vật có chứa gốc axit béo no nên dễ bị oxi hóa oxi khơng khí

B Trong dầu thực vật có chứa gốc axit béo khơng no nên dễ bị oxi hóa oxi khơng khí

C Dầu thực vật dạng lỏng nên thường hòa tan thêm nước khơng khí bị biến chất

D Dầu thực vật chiết suất từ thực vật nên thường lẫn nước dễ bị thủy phân thành chất khác

Câu 24 Metyl 2-aminobenzoat có mùi hoa cam sử dụng làm hương liệu công nghệ thực phẩm CTCT chất là:

A

COOCH3 NH2

B

COOC2H5 NH2

C

COOCH2 NH2

D

COOCH3

NH2

A tạo muối khơng tan với ion Ca2+ Mg2+ nước cứng bám bề mặt vải

B khơng phản ứng với ion Ca2+ Mg2+ nước cứng.

C tạo muối tan với ion Ca2+ Mg2+ nước cứng làm cho bề mặt vải bị trơn

D tạo muối tan với ion Ca2+ Mg2+ nước cứng làm tốn xà phòng  Bài tập trắc nghiệm khách quan Cacbohidrat

Câu 26 Phát biểu đúng?

A Đường hóa học thuộc loại cacbohiđrat nên an tồn sử dụng

B Đường hóa học nhiều so với loại gluxit nên sử dụng thay loại đường gluxit

C Đường hóa học chất tạo nhân tạo sử dụng liều lượng cho phép an tồn cho người sử dụng

D Đường hóa học khơng bị cấm sử dụng chế biến ăn sản xuất đồ giải khát

Câu 27 Phương trình: 6nCO2 + 5nH2O ����Clorofinasmt �(C6H10O5)n + 6nO2, phản ứng hố học q trình sau đây?

A Q trình hơ hấp B Q trình quang hợp C Q trình khử D Q trình oxi hố

Câu 28 Trong máu người, nồng độ glucozơ có giá trị khơng đổi là: A 0,1% B 0,2% C 0,3% D 0,4%

Câu 29 Trường hợp sau xếp chất sau theo thứ tự độ tăng dần đúng?

A Glucozơ < Saccarozơ < Fructozơ B Fructozơ < Glucozơ < Saccarozơ C Glucozơ < Fructozơ < Saccarozơ D Saccarozơ <Fructozơ < Glucozơ

Câu 30 Ứng dụng glucozơ? A Làm thực phẩm dinh dưỡng thuốc tăng lực B Tráng gương, tráng phích

D Nguyên liệu sản xuất PVC

Câu 31 Chất không tan nước lạnh là

A glucoz B tinh bột. C saccaroz D fructoz.

Câu 32 Trong công nghiệp để sản xuất gương soi ruột phích nước, người ta cho dung dịch AgNO3 NH3 tác dụng với chất sau đây?

A Anđehit fomic. B Saccarozơ.

C Glucozơ. D Axetilen.

Câu 33 Để giữ cho mật ong không bị biến chất cần đổ đầy mật ong vào chai sạch, khô, đậy nút thật chặt để nơi khô Cần làm để

A tránh oxi hóa oxi khơng khí làm chuyển hóa chất mật ong

B mật ong không bị bay kết tinh

C tránh lên men glucozơ có mật ong xâm nhập vi khuẩn D tránh xâm nhập vi khuẩn bay mật ong

Câu 34 Loại thực phẩm không chứa nhiều saccarozơ là

A đường phèn B mật mía C mật ong. D đường kính.

Câu 35 Để xác định nước tiểu người bị bệnh tiểu đường có chứa một lượng nhỏ glucozơ, dùng phản ứng hoá học

A phản ứng tráng gương, phản ứng cộng hiđro

B phản ứng tráng gương, phản ứng lên men rượu etylic C phản ứng tráng gương, phản ứng khử Cu(OH)2 D phản ứng tráng gương, phản ứng thuỷ phân

Câu 36 Phát biểu ứng dụng xenlulozơ không đúng? A Xenlulozơ dùng làm thực phẩm cho người

B Xenlulozơ dùng để sản xuất số tơ nhân tạo

C Xenlulozơ dùng làm vật liệu xây dựng, đồ dùng gia đình, sản xuất giấy D Xenlulozơ nguyên liệu sản xuất ancol etylic

Câu 37 Khi để rớt dung dịch H2SO4 loãng vào quần áo vải sợi A vải bị mủn ra. B vải bị hóa đen mủn ra. C vải trở lên hơn. D vải bị hóa đen.

A trinitrotoluen B glixerol trinitrat C 2,4,6 – trinitrophenol D xenlulozơ trinitrat

Câu 39 Ngày người ta sử dụng etanol dùng làm nhiên liệu thay phần cho xăng để bảo vệ môi trường Điều chế etanol để làm nhiên liệu cách nào? A Lên men tinh bột, ngô, sắn B Chưng khô gỗ

C Hiđrat hóa etilen D Thủy phân dẫn xuất halogen

Câu 40 Xenlulozơ nguyên liệu để sản xuất tơ cịn tinh bột khơng do A tinh bột có phản ứng màu với iot

B gốc glucozơ xenlulozơ có nhóm -OH C xenlulozơ có khối lượng phân tử lớn tinh bột D xenlulozơ có cấu trúc mạch phân tử thẳng, không xoắn Câu 41 Hãy cho biêt tượng sau không đúng?

A Cho vài giọt dd I2 vào nước cơm nóng thấy có màu xanh đậm B Nhỏ dd I2 vào mặt cắt chuối xanh thấy có màu xanh lục C Miếng cơm cháy vàng đáy nồi cơm phía trên. D Khi ăn cơm, nhai kỹ thấy vị ngọt.

Câu 42.Nhận xét sau không đúng?

A Nhỏ dd iot lên miếng chuối xanh thấy xuất màu xanh B Khi ăn cơm, nhai kĩ thấy vị

C Ruột bánh mì vỏ bánh

D Nước ép chuối chín cho phản ứng tráng bạc

Câu 43 Để nhận biết nước táo xanh, nước táo chín, dung dịch KI đựng riêng biệt ba lọ nhãn, ta dùng thuốc thử là:

A Khí O3, cồn B Cu(OH)2

C [Ag(NH3)2]OH D (CH3CO)2O

Thuốc thử X Y Y T

AgNO3/NH3 - �Ag trắng sáng - �Ag trắng sáng

Cu(OH)2 dd xanh lam dd xanh lam - dd xanh lam

Dd Br2 - dd Br2 màu �Trắng

-X, Y, Z, T

A saccarozơ, glucozơ, phenol, fructozơ B saccarozơ, phenol, glucozơ, fructozơ C phenol, fructozơ, saccarozơ, glucozơ D fructozơ, glucozơ, saccarozơ, phenol

Câu 45 Khử glucozơ hiđro để tạo socbitol Lượng glucozơ dùng để tạo ra 1,82 gam socbitol với hiệu suất 80%

A 2,25 gam C 22,5 gam B 1,44 gam D 14,4 gam

Câu 46 Thông thường nước mía chứa 13% saccarozơ Nếu tinh chế nước mía lượng saccarozơ thu (biết hiệu suất tinh chế đạt 80%)

A 105 kg C 110 kg B 104 kg D 114 kg

Câu 47 Thủy phân kg sắn chứa 20% tinh bột môi trường axit Với hiệu suất phản ứng 85% Lượng glucozơ thu

A 261,43 g B 200,8 g C 188,89 g D 192,5 g

Câu 48 Tính khối lượng glucozơ chứa nước nho để sau lên men cho ta 100 lít rượu vang 100 Biết hiệu suất phản ứng lên men đạt 95%, ancol etylic nguyên chất có khối lượng riêng 0,8 g/ml Giả thiết nước nho có chất đường glucozơ

A 15,26 kg B 17,52 kg C 16,476 kg D 16,68 kg

Câu 49 Lên men m gam glucozơ với hiệu suất 90%, lượng khí CO2 sinh hấp thụ hết vào dung dịch nước vôi trong, thu 10 gam kết tủa Khối lượng dung dịch sau phản ứng giảm 3,4 gam so với khối lượng dung dịch nước vôi ban đầu Giá trị m

A 20,0. B 30,0. C 13,5. D 15,0.

Câu 50 Khí CO2 chiếm 0,03 % thể tích khơng khí Cần lít khơng khí (đktc) để cung cấp CO2 cho phản ứng quang hợp tạo 50 gam tinh bột

Câu 51 Để tráng gương người ta phải dùng 5,4 gam glucozơ, biết hiệu suất đạt 95% Khối lượng Ag bám gương là:

A 6,156g B 6,35g C 6,56g D 7,85g

Câu 52 Trong nhà máy rượu, người ta dùng nguyên liệu mùn cưa chứa 50% xenlulozơ để sản xuất ancol etylic với hiệu suất 70% Để sản xuất ancol etylic khối lượng mùn cưa cần dùng

A 3521,7 kg. B 5031 kg. C 1760,8 kg. D 2515,5 kg.

Câu 53 Xenlulozơ trinitrat điều chế từ xenlulozơ axit nitric đặc có xúc tác axit sunfuric đặc, nóng Để có 29,7 kg xenlulozơ trinitrat, cần dùng dung dịch chứa m kg axit nitric (hiệu suất phản ứng đạt 90%) Giá trị m

A 42 kg. B 10 kg. C 30 kg. D 21 kg.

Câu 54: Phản ứng tổng hợp glucozơ xanh cần cung cấp lượng 2813 kJ cho mol glucozơ tạo thành:

6CO2 + 6H2O ��� C6H12O6 + 6O2 ; H= 2813 kJ

Trong phút, cm2 xanh nhận khoảng 2,09 J lượng mặt trời, có 10% sử dụng vào phản ứng tổng hợp glucozơ Với ngày nắng (từ đến 17 giờ), diện tích xanh m2 lượng glucozơ tổng hợp được

A 88,266 gam. B 2155,7 gam C 2482,92 gam D 882,66 gam.

Câu 55 Cho khối lượng riêng cồn nguyên chất D = 0,8 g/ml Hỏi từ 10 tấn vỏ bào (chứa 80% xenlulozơ) điều chế lít cồn thực phẩm 40˚ (biết hiệu suất tồn q trình điều chế 64,8%)?

A 294 lít B 920 lít C 368 lít D 147,2 lít

Câu 56 Xenlulozơ trinitrat chất dễ cháy nổ mạnh, chế từ xenlulozơ axit nitric Muốn điều chế 29,70kg xenlulozơ trinitrat (hiệu suất 90%) thể tích axit nitric 96% (D=1,52 g/ml) cần dùng ?

A 14,39 lít B 15,00 lít C 15,39 lít D 24,39 lít

Câu 57 Trong nhà máy rượu, người ta dùng nguyên liệu mùn cưa chứa 50% xenlulozơ để sản xuất ancol etylic với hiệu suất 70% Để sản xuất ancol etylic khối lượng mùn cưa cần dùng

Câu 58 Phản ứng tổng hợp glucozơ xanh cần cung cấp lượng từ ánh sáng mặt trời:

AS

2 clorophin 12 6CO + 6H O + 673 kcal �����C H O 6O

Cứ phút, cm2 lá xanh nhận 0,5 cal lượng mặt trời, nhưng có 10% sử dụng vào phản ứng tổng hợp glucozơ Thời gian để có 1000 xanh (diện tích 10 cm2) sản sinhđược 18 gam glucozơ là:

A 14 phút 36 giây B 29 phút 12 giây C 30 phút 15 giây D 00 phút 00 giây 2.3 Đề xuất sử dụng tập xây dựng

2.3.1 Khi dạy truyền thụ kiến thức mới

Việc sử dụng tập dạy với khoảng thời gian ỏi 45 phút điều khó khăn Tuy vậy, giáo viên biết vận dụng, lồng ghép đưa tập thực tiễn cách hợp lí mang lại hiệu cao

Có thể sử dụng tập để đặt vấn đề mở bài, xây dựng tình có vấn đề, mâu thuẫn thực tiễn lí thuyết, biết chưa biết, cũ mới… Điều giúp kích thích tính tị mị mong muốn khám phá học sinh từ phát triển lực học sinh

Ví dụ 1: Khi dạy tinh bột, vào giáo viên đặt câu hỏi: khi nấu cơm gạo tẻ gạo nếp, loại gạo phải đổ nhiều nước hơn? Học sinh trả lời gạo tẻ phải đổ nhiều nước Lúc giáo viên lại đặt thêm câu hỏi: gạo tẻ lại phải đổ nhiều nước hơn? Học sinh không trả lời chưa học tinh bột từ nảy sinh mâu thuẫn biết chưa biết

Việc sử dụng phù hợp thông tin liên hệ thực tiễn giúp học sinh hứng thú học tập hơn, đặc biệt vấn đề thời sự, ứng dụng giải thích tượng thực tiễn sống

Một biện pháp sử dụng tập có nội dung đơn giản chứa lượng thơng tin tính chất vật lí, hóa học, ứng dụng… hợp chất Những câu hỏi dạng giúp học sinh biết cách đọc thông tin, ghi nhớ thông tin quan trọng từ phát triển kĩ cho học sinh

Ví dụ 3: Có thể củng cố glucozơ tập: Glucozơ có nhiều quả nho chín nên cịn gọi đường nho Trong mật ong có nhiều glucozơ (khoảng 30%) Trong máu người có lượng nhỏ glucozơ, không đổi, nồng độ khoảng 0,1 % Viết cơng thức phân tử phương trình phản ứng điều chế glucozơ

Thơng qua tập trên, ngồi việc HS viết công thức cấu tạo phản ứng điều chế glucozơ HS cịn nắm thơng tin trạng thái tự nhiên glucozơ (có nhiều nho, mật ong có máu người)

Có thể sử dụng dạy học kiểu hoàn thiện kiến thức, kĩ năng, kĩ xảo Sau học nghiên cứu tài liệu mới, kiến thức kỹ hình thành chưa vững nên cần củng cố Sử dụng tập hóa học có tập liên quan đến thực tiễn hình thức củng cố, ơn tập, hệ thống hóa kiến thức cách sinh động có hiệu Khi giải tập, học sinh phải nhớ lại kiến thức học, phải đào sâu khía cạnh kiến thức phải huy động kiến thức để giải tập Tất thao tác tư góp phần củng cố, khắc sâu, mở rộng kiến thức cho học sinh

Ví dụ 4: Khi dạy este, củng cố phản ứng điếu chế este tập: Một HS điều chế etyl axetat nhà cách đun nóng ancol etylic với giấm có axit sunfuric làm xúc tác Thí nghiệm có thành cơng khơng? Vì sao?

Khi giải tập HS củng cố kiến thức phản ứng este hóa, nhớ rõ đặc điểm phản ứng điều kiện phản ứng

Ví dụ 5: Khi dạy “Tinh bột - Xenlulozơ”, giáo viên đưa tập: Ngày người ta sử dụng etanol dùng làm nhiên liệu thay phần cho xăng để bảo vệ môi trường Điều chế etanol để làm nhiên liệu cách nào?

A Lên men tinh bột, ngô, sắn B Chưng khô gỗ

Khi giải tập này, học sinh củng cố kiến thức phương pháp điều chế etanol, ứng dụng xenlulozơ dựa tính chất hóa học nó, có lựa chọn phương án

2.3.2 Khi dạy ôn tập, luyện tập

Trong tiết luyện tập hay tiết ôn tập, giáo viên giúp em củng cố kiến thức học, mở rộng đào sâu dựa kiến thức Biện pháp hiệu giáo viên sử dụng tập giao cho học sinh yêu cầu học sinh giải tập Trong q trình giải tập, học sinh tự động tái lại kiến thức học tự ơn lại kiến thức bị qn Ngồi ra, sử dụng tập có nội dung thực tiễn giúp em vận dụng kiến thức học để giải thích tượng thực tiễn, thí nghiệm sản xuất hóa học Nhờ đó, kiến thức khắc sâu

Ví dụ: Khi dạy “Luyện tập cấu trúc tính chất số cacbohidrat tiêu biểu” (Sách hoá học 12), bên cạnh câu hỏi, tập mang nội dung t hố học, người giáo viên sử dụng câu hỏi tập thực tiễn sau: Vì ta để thìa dùng để ăn vào xoong cháo sau thời gian xoong cháo bị vữa? Bài tập tình đơn giản, gần gũi với HS sống hàng ngày Với tập HS vừa ơn lại phản ứng thủy phân tinh bột Bên cạnh học sinh biết cách bảo quản thực phẩm có nguồn gốc tinh bột, tránh để hỏng lỗi đơn giản

2.3.3 Khi kiểm tra, đánh giá

Hệ thống tập phong phú đa dạng cung cấp cho học sinh kiến thức hóa học Đặc biệt với tập hóa học thực tiễn học sinh có kiến thức thực tiễn sống, sản xuất hóa học, ứng dụng hợp chất hóa học Học sinh hiểu vai trị mơn học, từ thêm hứng thú, u thích mơn học muốn tìm hiểu hóa học

2.4 Thiết kế giáo án dạy công cụ đánh giá phát triển lực vận dụng kiến thức cho học sinh

2.4.1 Thiết kế giáo án số dạy

2.4.1.1 Giáo án 1: ESTE

Tiết Bài 1: ESTE

I Mục tiêu học

Kiến thức

- HS biết: Khái niệm, tính chất vật lí, tính chất hóa học số ứng dụng của este

- HS hiểu: Ngun nhân este khơng tan nước có nhiệt độ sôi thấp axit đồng phân

2 Kĩ năng

- Viết PTHH minh họa tính chất este no, đơn chức

- Vận dụng kiến thức liên kết hiđro để giải thích nguyên nhân este khơng tan nước có nhiệt độ sôi thấp axit đồng phân

3 Năng lực phát triển

- Năng lực sử dụng ngôn ngữ hóa học, làm thí nghiệm hóa học

- Năng lực giải vấn đề Năng lực vận dụng kiến thức: Vận dụng kiến thức liên kết hidro để giải thích tính chất vật lí este, điều kiện phản ứng điều chế este để làm tập phần củng cố

II Chuẩn bị

- HS ôn lại kiến thức phần ancol, axit cacboxylic lớp 11 chuẩn bị trước este nhà

- GV:

+ Dụng cụ: ống nghiệm, kẹp gỗ, đèn cồn

III Phương pháp dạy học:

- PP nêu vấn đề; đàm thoại; trực quan; diễn giảng…

- PP học tập thảo luận nhóm nhỏ; PP tự học; tự nghiên cứu SGK đàm thoại; nêu vấn đề

IV Tổ chức hoạt động dạy học

Ổn định lớp, kiểm tra sĩ số

Kiểm tra cũ.

Em viết PTHH phản ứng axit axetic với ancol: etylic, metylic Nêu rõ điều kiện đặc điểm phản ứng

Trả lời: CH3COOH + C2H5OH 4,

o

H SO t

�����

����� CH3COOC2H5 + H2O (1) CH3COOH + CH3OH 4,

o

H SO t

�����

����� CH3COOCH3 + H2O (2)

Phản ứng có chất xúc tác H2SO4 đặc Phản ứng phản ứng thuận nghịch - Một HS lên bảng làm

- Các HS khác làm

3 Tiến trình dạy

Hoạt động thầy Hoạt động trò Nội dung Hoạt động 1: Tìm hiểu khái niệm, danh pháp este

- Vậy este gì? - GV nhận xét kết luận

- Theo dõi PTHH PƯ mà bạn vừa viết bảng, sản phẩm hữu thu đựơc este

- HS nêu khái niệm este

I Khái niệm, Danh pháp Khái niệm:

- Khi thay nhóm -OH nhóm cacboxylic nhóm –OR’ ta este

VD:

0

2

,

3

3

t H SO CH COOH C H OH

CH COOC H H O

�����

 �����



(Etyl axetat) - GV phân tích cấu

tạo etyl axetat

- HS rút công thức tổng quát este

hướng dẫn HS tìm cơng thức tổng qt este

- Dựa vào công thức tổng quát este, GV hướng dẫn HS viết CTCT este đồng phân có CTPT C4H8O2

- GV giới thiệu cách gọi tên este, gọi este để minh hoạ

- HS thảo luận, viết công thức lên bảng trình bày

- HS gọi tên este ở ví dụ viết đồng phân

R-C-O-R' O

R: Gốc hidrocacbon phân tử axit

R’: Gốc hidrocacbon phân tử ancol

- Este no, đơn chức, mạch hở: CxH2x+1COOCyH2y+1 CnH2nO2 (n2); (x0, y1)

Ví dụ: C4H8O2 có đồng phân: HCOOCH2CH2CH3 n-propyl fomat

HCOOCH(CH3)CH3

isopropyl fomat

CH3COOC2H5 etyl axetat

C2H5COOCH3 metyl propionat

2 Danh pháp

→ Tên gốc R’ + tên gốc RCOO -(Xuất phát từ tên axit tương ứng, thay đuôi ic→at).

Hoạt động: Tìm hiểu tính chất vật lí este - GV: lấy ống

nghiệm đựng: dầu ăn, dầu chuối, mỡ động vật cho HS quan sát - Thông báo chất este

- Nêu tính chất vật lí este?

- HS quan sát ống nghiệm đựng dầu chuối, liên hệ thực tế nêu tính chất vật lí este

II Tính chất vật lí

- Là chất lỏng (rắn) nhiệt độ thường, không tan nước

- Vì este khơng tan nước có nhiệt độ sơi thấp axit đồng phân - GV gợi ý HS gặp khó khăn

- Học sinh vận dụng kiến thức liên kết Hidro giải thích tính tan nhiệt độ sơi este có với axit đồng phân

phân tử este có nhiệt độ sơi độ tan nước thấp hẳn

- Một số este có mùi đặc trưng Hoạt động 3: Nghiên cứu tính chất hóa học este

- GV dẫn HS rút tên gọi phản ứng thuận phản ứng nghịch phản ứng phần kiểm tra cũ

- Nếu thực PƯ thuỷ phân mơi trường bazơ sao? - Phản ứng thủy phân este mơi trường axit bazơ có điểm khác nhau?

- GV hướng dẫn HS thí nghiệm kiểm chứng

- GV hướng dẫn HS gặp khó khăn

- HS nhận xét:

+ PƯ thuận PƯ este hoá

+ PƯ nghịch PƯ thuỷ phân este

- HS thảo luận rút nhận xét

- So sánh đặc điểm PƯ nêu nhận xét

- HS làm thí nghiệm cho etyl axetat tác dụng với dung dịch H2SO4 dung dich NaOH

- Quan sát tượng ống nghiệm, giải thích tượng

III Tính chất hố học

1 Trong mơi trường axit

0 , ' '

t H SO RCOOR H O

RCOOH R OH

�����

 �����



Axit cacboxylic ancol - Phản ứng phản ứng thuận nghịch

b Trong môi trường bazơ '

'

RCOOR NaOH

RCOONa R OH

 ���

 PƯ chiều: PƯ xà phịng hố

Ví dụ:

CH3COOCH3+ H2O

2

, t H SO

����� �����

- GV thơng báo este cịn có phản ứng gốc hidrocacbon

viết phương trình phản ứng

CH3COOH +CH3OH CH3COOCH3+ NaOH 

CH3COONa +CH3OH

Hoạt động 4: Tìm hiểu điều chế ứng dụng este.

- Nêu phương pháp điều chế este?

- Có thể điều chế phenyl axetat từ phenol axit axetic không?

- GV thông báo phương pháp điều chế phenyl axetat vinyl axetat

- HS tìm hiểu SGK cho biết phương pháp điều chế este

- HS vận dụng kiến thức tính chất axit axetic phenol để giải thích

- HS theo dõi viết phương trình

IV Điều chế

Bằng phản ứng este hoá

0 , ' '

t H SO

RCOOH R OH

RCOOR H O

�����

 �����



- Este phenol: phải dùng anhiđrit axit clorua axit:

0

2

, 2

3

( )

OOH t H SO CH CO O C H OH

CH COOC H CH C

�����

 �����



- Điều chế vinyl axetat:

0,

3

3

t xt CH COOH CH CH

CH COOCH CH

 � ����



- Hãy nêu ứng dụng este?

- GV nhận xét bổ sung

- HS tìm hiểu tài liệu, liên hệ thực tế nêu ứng dụng este

V Ứng dụng

- Làm dung môi để tách, chiết chất hữu

Hoạt động 5: Củng cố, dặn dò * GV củng cố kiến thức.

* BT vận dụng: Một học sinh điều chế etyl axetat nhà cách đun nóng ancol etylic với giấm có axit sunfuric đặc Thí nghiệm có thành cơng khơng? Vì sao? * BT nhà:

1 Một số este có mùi thơm tinh dầu hoa sử dụng công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm nước hoa như:

a Benzyl axetat có mùi hoa nhài

b Etyl butirat Etyl propionat có mùi dứa c Amyl axetat có mùi dầu chuối

d Isoamyl axetat có mùi chuối chín e Etyl fomat có mùi đào chín

f Isobutyl propionat: Mùi rượu rum

Viết phương trình hóa học (PTHH) phản ứng điều chế este từ ancol axit tương ứng

2 Gọi tên este sau: HCOOCH3 CH3COOC2H5 CH2=CH-COOC2H5 CH3COOCH=CH2:

CH3-COO-CH2

-3 Bài tập 3, 4, 5, SGK trang 7

2.4.1.2 Giáo án luyện tập câu tạo tính chất cacbohidrat

I Mục tiêu

1 Kiến thức

- Hệ thống hóa kiến thức cacbohiđrat - Vận dụng kiến thức để giải tập

2 Kỹ năng

- Phân tích, tổng hợp kiến thức, tìm mối quan hệ logic

- Viết PTHH, cân phương trình, biết lập sơ đồ điều chế, sơ đồ nhận biết chất

- Vận dụng kiến thức giải thích tượng hóa học có liên quan đến tính chất glucozơ, fructozơ, saccarozơ, tinh bột xenlulozơ

3 Năng lực phát triển

- Sử dụng ngơn ngữ hóa học

- Làm việc theo cá nhân, hợp tác nhóm - Năng lực vận dụng kiến thức

II Chuẩn bị

- GV: Hợp đồng, phiếu học tập, bảng phụ, máy chiếu, phiếu trợ giúp

- HS: ôn tập cấu trúc tính chất cacbohidrat học, lập bảng hệ thống cacbohidrat

III Phương pháp dạy học

- Dạy theo hợp đồng, dạy học theo nhóm IV Các hoạt động dạy học

Hoạt động 1: Kí hợp đồng

Hoạt động giáo viên Hoạt động trò Nội dung - GV đưa hợp đồng, giải

thích số nội dung yêu cầu cần thực hợp đồng

- Hoạt động nên tiến hành trước tuần để HS có thời gian chuẩn bị tốt

- HS xem hợp đồng, thắc mắc điều cịn chưa rõ, kí hợp đồng

- Hợp đồng học tập - Nội dung nhiệm vụ

Hoạt động 2: Thực hợp đồng (28 phút)

- Giáo viên trợ giúp cho cá nhân gặp khó khăn yêu cầu trợ giúp

- Thực nhiệm vụ hợp đồng ký

- Thực hợp đồng

Hoạt động 3: Thanh lí hợp đồng (7 phút)

Hoạt động giáo viên Hoạt động trò Nội dung - Phân chia học sinh kiểm tra,

đánh giá hợp đồng lẫn

- GV yêu cầu HS đánh giá làm vào hợp đồng cho HS đánh giá theo kiểu đồng đẳng để mang tính khách quan

- Trưng bày sản phẩm cá nhân nhóm - Ghi nhận, đối chiếu kết cá nhân nhóm có phản hồi tích cực

- Kiểm tra, đánh giá việc thực hợp đồng

Hoạt động 4: Nhận xét đánh giá (8 phút)

- GV thu thập kết thực hợp đồng HS lớp, tổng hợp kiến thức cần nhớ dặn dò chuẩn bị cho sau hay phổ biến cho HS kí hợp đồng cho tiết học sau (nếu có)

HỢP ĐỒNG HỌC TẬP: LUYỆN TẬP CACBOHIDRAT Tôi là: HS lớp Hôm nay, ngày / / lớp Thầy giáo

Cùng cam kết thực hợp đồng học tập với nhiệm vụ nội dung quy định bên đây:

Nhiệm

vụ Nội dung

Lựa

chọn Nhóm  

Đáp án

 

Tự đánh giá

     

1 Tóm tắt kiến

thức theo mẫu  

2 Giải tập   6

3 Giải tập   8

4 Giải tập  

5 Giải ô chữ  

Nhiệm vụ quyền hạn HS:

- Tự đánh giá cách trung thực sau hoàn thành nội dung, nhiệm vụ giao

- Có quyền thắc mắc, yêu cầu giúp đỡ từ phía GV bạn nhóm  Nhiệm vụ quyền hạn GV:

- Giúp đỡ HS trình thực hợp đồng

- Đưa gợi ý, đáp án tập tương ứng với nhiệm vụ giao cho HS

- Yêu cầu HS, nhóm HS giải nội dung, nhiệm vụ giao

Các ghi hợp đồng Tôi cam kết thực hiện theo hợp đồng này.

Học sinh Giáo viên (Kí) (Kí) : Nhiệm vụ bắt buộc

: Nhiệm vụ tự chọn

: Thời gian tối đa : Đã hoàn thành :Hoạt động theo nhóm 04 người

:Hoạt động cá nhân  :Giáo viên chỉnh sửa :Chia sẻ với bạn :Đáp án

 : Rất thoải mái  : Bình thường

 : Khơng hài lịng : Tiến triển tốt : Gặp khó khăn

CÁC NHIỆM VỤ THỰC HIỆN TRONG HỢP ĐỒNG HỌC TẬP Nhiệm vụ ( - - Làm trước luyện tập nhà)

Tự nghiên cứu SGK tổng kết kiến thức CTPT, đặc điểm cấu tạo, tính chất hóa học ứng dụng hợp chất cacbohiđrat theo bảng tổng kết sau:

Hợp chất Cacbohiđrat

Monosaccarit Đisaccarit Polisaccarit Glucozơ Fructozơ Saccarozơ Tinh bột Xenlulozơ Công thức

phân tử Đặc điểm cấu tạo Tính chất hóa học Ứng dụng

Nhiệm vụ ( - - khơng có phiếu hỗ trợ)

A Cho vài giọt dd I2 vào nước cơm nóng thấy có màu xanh đậm B Nhỏ dd I2 vào mặt cắt chuối xanh thấy có màu xanh lục C Miếng cơm cháy vàng đáy nồi cơm phía trên. D Khi ăn cơm, nhai kỹ thấy vị ngọt.

Câu 2: Tinh bột, xenlulozơ, saccarozơ có khả tham gia phản ứng A với Cu(OH)2 B thủy phân C trùng ngưng D tráng bạc

Câu 3: Cho chất: saccarozơ, glucozơ, frutozơ, etyl format, axit fomic anđehit axetic Trong chất trên, số chất vừa có khả tham gia phản ứng tráng bạc vừa có khả phản ứng với Cu(OH)2 điều kiện thường là:

A B C D

Nhiệm vụ 3: ( - - có phiếu hỗ trợ)

Bài tập 2: Trình bày phương pháp hóa học phân biệt dung dịch riêng biệt trong nhóm hóa chất sau:

a Glucozơ, Glixerol Anđehit axetic b Glucozơ, Saccarozơ; glixerol

c Saccarozơ, Anđehit axetic, Hồ tinh bột Nhiệm vụ ( -- có phiếu hỗ trợ)

Bài tập 3: Gồm phiếu với màu khác nhau: * Phiếu màu xanh: (Dành cho HS yếu)

Đun nóng dung dịch chứa 54 gam glucozơ với dung dịch AgNO3/NH3 khối lượng Ag thu tối đa là:

A 43,2g B 2,16g C 64,8g D 84,6g * Phiếu màu vàng: (Dành cho HS trung bình)

Thuỷ phân m gam tinh bột, sản phẩm thu đem lên men để sản xuất ancol etylic, tồn khí CO2 sinh cho qua dung dịch Ca(OH)2 dư, thu 750 g kết tủa, hiệu suất trình 80% giá trị m

A 949,2 B 945,0 C 950,5 D 994,2 * Phiếu màu đỏ: (Dành cho HS khá, giỏi)

quang hợp tạo 81,0 gam tinh bột (giả sử phản ứng xảy hồn tồn) thể tích khơng khí (ở đktc) cần dùng bao nhiêu?

Nhiệm vụ (-) GIẢI Ô CHỮ 1

2 3 4

Từ khóa

1 Loại đường có tên đường nho

2 Phản ứng thủy phân tinh bột cần xúc tác?

3 Thành phần có gạo nếp làm cho cơm nếp dẻo cơm tẻ

4 Tên loại đường có nhiều mật ong làm cho mật ong có vị sắc Từ khóa gồm chữ cái, chữ bôi màu chữ từ chìa khóa, tên gọi khác cacbohidrat Em tìm từ khóa chữ

Phiếu hỗ trợ đáp án (phần dành cho GV) *Đáp án nhiệm vụ 1:

Hợp chất cacbohiđrat

Monosaccarit Đisaccarit Polisaccarit Glucozơ Fructozơ Saccarozơ Tinh bột Xenlulozơ Công thức

phân tử C6H12O6 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n

Đặc điểm cấu tạo

Dạng mạch hở: gồm nhóm –OH nhóm CHO

Dạng mạch hở: gồm nhóm –OH nhóm –CO–

Gồm 1gốc α-glucozơ gốc β-fructozơ

Gồm nhiều mắt xích α-glucozơ liên kết với

Gồm nhiều gốc

β-glucozơ liên kết với thành mạch kéo dài

Tính chất hóa học

- Tính chất ancol đa chức - Tính chất anđehit - Phản ứng

- Tính chất ancol đa chức - Tính chất nhóm cabonyl

- Tính chất ancol đa chức - Phản ứng thủy phân

- Phản ứng thủy phân - Phản ứng màu với I2

lên men - Phản ứng tráng bạc

Ứng dụng

Là chất dinh dưỡng có giá trị người, thuốc tăng lực, tráng gương… Dùng công nghiệp thực phẩm Dùng Công nghiệp thực phẩm, công nghiệp dược phẩm Là chất dinh dưỡng người, sản xuất bánh kẹo, glucozơ

Vật liệu xây dựng, đồ dùng gia đình

*Đáp án nhiệm vụ 2: 1.A; 2.B; 3.A Phiếu hỗ trợ nhiệm vụ 3:

Câu

Thuốc thử Chất thử

A

Glucozơ Glixerol Anđehit axetic

Cu(OH)2 Dd xanh lam Dd xanh lam

-Đun nóng ↓ đỏ gạch

-B

Thuốc thử Glucozơ Saccarozơ glixerol

AgNO3/NH3 đun

nhẹ ↓ Ag -

-H+; t0 sau phút cho AgNO3/NH3 đun nhẹ

↓ Ag

-C

Thuốc thử Saccarozơ, Anđehit axetic, Hồ tinh bột

Dd I2 - - Xanh tím

Cu(OH)2 Xanh lam

-Phiếu hỗ trợ nhiệm vụ 4: * Hỗ trợ phiếu màu xanh: C

C6 H12 O6 → 2Ag

0,3 mol 0,6 mol → mAg = 0,6.108 = 64,8g *Hỗ trợ phiếu màu vàng:

- Hiệu suất trình điều chế ancol từ tinh bột: H=80%.80%=64%

2

( )

6 10 12

( ) 2

3,75 7,5 du Ca OH TP men n

C H O nC H O nC H OH nCO nCaCO

mol mol

n



3,75.162 100

. 949,2 64

n

m gam

n

 

�

*Hỗ trợ phiếu màu đỏ:

- Phương trình phản ứng quang hợp: QH

2 10

6nCO  5nH O ��� (C H O )n  3nO

Cứ 264 gam 162 gam m gam 81 gam - Khối lượng CO2 cần dùng:

2

264.81 132 162

CO

m   gam

- Thể tích CO2 thể tích khơng khí cần dùng:

2

3 khơng khí

132

22, 67,

44 100

V 67, 224000 = 224 m

0, 03 CO

V l

l

 

*Phiếu hỗ trợ nhiệm vụ 5:

1 G L U C Z Ơ

2 A X I T

3 A M I L O P E C T I N

4 F R U C T O Z Ơ

Từ khóa G L U X I T

2.4.2 Thiết kế công cụ đánh giá phát triển lực vận dụng kiến thức của học sinh

2.4.2.1 Thiết kế bảng kiểm quan sát đánh giá lực vận dụng kiến thức học sinh

Từ tiêu chí, biểu NL VDKT, tiến hành xây dựng bảng kiểm quan sát đánh giá NL VDKT HS dạy học hóa học dành cho GV đánh giá phiếu tự đánh giá HS

Bảng 2.1 Bảng kiểm quan sát đánh giá lực vận dụng kiến thức trong dạy học hóa học THPT (dành cho GV)

Trường THPT Ngày tháng năm Đối tượng quan sát: Lớp nhóm

Tên học: Tên GV đánh giá:

Các tiêu chí đánh giá NLVDKT Điểm đạt được

Nhận xét Khả tiếp cận, nhận thức vấn đề nội

dung học, BTHH có liên quan với thực tiễn Phân tích tình có vấn đề BTHH có liên

quan đến thực tiễn

Biết phát hiện, tìm cách giải vấn đề có nội dung học, BTHH có nội dung liên quan với thực tiễn

4 Xây dựng giả thiết vấn đề đặt sở kiến thức hóa học

5 Lập kế hoạch giải tình có vấn đề BTHH thực tiễn

6 Vận dụng kiến thức hóa học để giải vấn đề thực tiễn theo kế hoạch

tiễn

8 Nêu kết luận ngắn gọn, xác

9 Có kỹ giải tình tương tự 10 Biết đánh giá, tự đánh giá kết có đề xuất

hướng hoàn thiện

Ghi chú: chấm theo thang điểm 10, tối đa 10 điểm/ tiêu chí

Bảng 2.2 Phiếu tự đánh giá lực VDKT HS

Trường THPT Ngày tháng năm Lớp Họ tên HS Tên học:

Các tiêu chí đánh giá NLVDKT Điểm đạt được

Nhận xét Khả tiếp cận, nhận thức vấn đề nội

dung học, BTHH có liên quan với thực tiễn Phân tích tình có vấn đề BTHH có liên

quan đến thực tiễn

Biết phát hiện, tìm cách giải vấn đề có nội dung học, BTHH có nội dung liên quan với thực tiễn

4 Xây dựng giả thiết vấn đề đặt sở kiến thức hóa học

5 Lập kế hoạch giải tình có vấn đề BTHH thực tiễn

6 Vận dụng kiến thức hóa học để giải vấn đề thực tiễn theo kế hoạch

7 Đánh giá phù hợp cách giải vấn đề thực tiễn

8 Nêu kết luận ngắn gọn, xác

9 Có kỹ giải tình tương tự 10 Biết đánh giá, tự đánh giá kết có đề xuất

hướng hồn thiện

Ghi chú: chấm theo thang điểm 10, tối đa 10 điểm/tiêu chí 2.4.2.2 Thiết kế đề kiểm tra

được sử dụng để đánh giá NL VDKT HS sau dạy thực nghiệm trình bày phụ lục số 03 luận văn

Tiểu kết chương 2

Trong chương nghiên cứu việc thiết kế sử dụng hệ thống tập nhằm phát triển lực vận dụng kiến thức cho HS thông qua dạy học phần este, cacbohidrat Nội dung gồm phần sau:

- Phân tích mục tiêu, nội dung cấu trúc chương este, cacbohidrat hóa học 12

- Nguyên tắc tuyển chọn xây dựng tập hóa học thực tiễn nhằm phát triển NL VDKT cho HS

- Quy trình thiết kế tập hóa học thực tiễn

- Hệ thống tập thực tiễn este, cacbohidrat để phát triển NL VDKT cho HS

CHƯƠNG 3: THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM 3.1 Mục đích nhiệm vụ thực nghiệm sư phạm

3.1.1 Mục đích thực nghiệm sư phạm

Trên sở nội dung đề xuất phần trên, tiến hành TN sư phạm nhằm giải số vấn đề sau:

- Đánh giá tính phù hợp hệ thống BTHH thực tiễn este, cacbohidrat hóa học 12 THPT

- Khẳng định mục đích nghiên cứu đề tài thiết thực, có tính khả thi hiệu đáp ứng yêu cầu dạy học phát triển NL VDKT cho HS

3.1.2 Nhiệm vụ thực nghiệm sư phạm

- Thiết kế dạy thực nghiệm theo nội dung luận văn - Lựa chọn nội dung địa bàn thực nghiệm

- Tiến hành thực nghiệm sư phạm: Dạy học thực nghiệm, tiến hành kiểm tra đánh giá sau dạy

- Sử dụng thống kê toán học để xử lý kết thực nghiệm sư phạm

- Đánh giá tính khả thi, tính phù hợp tính hiệu hệ thống BTHH tuyển chọn, xây dựng đề xuất sử dụng BTHH nhằm phát triển NL VDKT cho HS

3.2 Thời gian, đối tượng thực nghiệm

- Thời gian thực nghiệm: từ 1/8/2016 đến 30/9/2016 - Đối tượng thực nghiệm: Học sinh lớp 12

3.3 Quá trình tiến hành thực nghiệm 3.3.1 Lựa chọn đối tượng thực nghiệm

* Trường thực nghiệm sư phạm: Trong năm học 2016 - 2017 tiến hành TNSP trường: THPT Ứng Hòa B - TP Hà Nội; THPT Mỹ Đức A - TP Hà Nội; THPT Lý Tử Tấn – TP Hà Nội

Các trường lựa chọn mang tính đại diện đối tượng HS, trường tơi lựa chọn có sở trang thiết bị vật chất tốt, có phịng thí nghiện với đội ngũ GV có trình độ chun mơn vững vàng, tâm huyết với nghề Nhà trường tạo giúp đỡ chúng tơi q trình tiến hành thực nghiệm

Bảng 3.1 Đối tượng địa bàn TNSP

STT Trường TNSP LớpLớp TNSĩ số LớpLớp ĐCSĩ số

1 THPT Ưng Hòa B 12A1 44 12A2 43

2 THPT Mỹ Đức A 12A5 45 12A6 45

3 THPT Lý Tử Tấn 12A1 42 12A2 40

Trước kiểm tra TN dựa vào kết kiểm tra học kì II lớp 11 HS để lựa chọn lớp thực nghiệm Các lớp thực nghiệm lớp đối chứng có điểm kiểm tra học kì II năm trước tương đương giáo viên dạy HS học phần hóa học hữu cơ, phù hợp với đối tượng đề tài nghiên cứu

3.3.2 Lựa chọn giáo viên thực nghiệm

Dạy thực nghiệm đề tài gồm giáo viên:

1 Cô Đào Thị Hồng Thi – Trường THPT Ứng Hòa B – Hà Nội Cô Lê Thị Hồng Liên – Trường THPT Mỹ Đức A – Hà Nội Cô Lê Thị Huyền Thanh – Trường THPT Lý Tử Tấn – Hà Nội 3.3.3 Tiến hành thực nghiệm

Trước tiến hành dạy TN gặp gỡ trao đổi với GV tham gia dạy TN thống nội dung kiến thức, PPDH kiểm tra lớp TN ĐC, trao đổi kĩ phương pháp tiến hành dạy lớp TN (theo kế hoạch dạy đề xuất), cách thức tổ chức dạy

Phương pháp đánh giá phát triển lực HS qua bảng kiểm quan sát phiếu tự đánh giá Sau thực nghiệm lớp thực nghiệm, tiến hành kiểm tra đồng thời lớp đối chứng lớp thực nghiệm để xác định hiệu tính khả thi phương án thực nghiệm Việc kiểm tra đánh giá tiến hành lần:

Lần (kiểm tra 15 phút): Được thực sau thực nghiệm chương este -lipit

- Lần (kiểm tra tiết): Được thực sau thực nghiệm chương cacbohidrat Nội dung đề kiểm tra sử dụng BTHH có nội dung thực tiễn nhằm phát triển NL DVKT cho HS (phụ lục 3)

3.3.4 Thực chương trình thực nghiệm

Trong đề tài, lựa chọn dạy hai thực nghiệm: - Bài - Tiết 2: Este

Ở lớp đối chứng, giáo viên dạy theo phương pháp thơng thường với hệ thống tập có sẵn sách giáo khoa sách tập hành Ở lớp thực nghiệm, GV dạy theo giáo án thiết kế theo hướng sử dụng tập hóa học nhằm phát triển lực vận dụng kiến thức cho HS

3.4 Xử lí số liệu kết thực nghiệm

3.4.1 Phương pháp xử lí kết TNSP

a Trung bình cộng: Đặc trưng cho tập trung số liệu.

1 2

1

k i i

k k i

k

n x n x n x n x

x

n n n n



  

 

  

� (3.1)

(xi: Điểm kiểm tra (0 ≤ x ≤ 10); ni:Tần số giá trị xi; n: Số HS tham gia thực nghiệm)

b Phương sai S2 độ lệch chuẩn S: tham số đo mức độ phân tán các

số liệu quanh giá trị trung bình cộng

 2

2 ;

1

k i i i

n x x

S S S

n





 



� (3.2) (Giá trị S nhỏ, số liệu phân tán c Hệ số biến thiên V: So sánh tập hợp có x khác V S100%

x

 (3.3)

- Khi bảng số liệu có giá trị trung bình cộng ta tính độ lệch chuẩn S, nhóm có độ lệch chuẩn S bé nhóm có chất lượng tốt

- Khi bảng số liệu có giá trị trung bình cộng khác ta so sánh mức độ phân tán số liệu hệ số biến thiên V Nhóm V nhỏ nhóm có chất lượng đồng hơn, nhóm có V lớn có trình độ cao

+ Nếu V khoảng – 10%: Độ dao động nhỏ

+ Nếu V khoảng 10 – 30%: Độ dao động trung bình + Nếu V khoảng 30 – 100%: Độ dao động lớn

Xử lí theo tài liệu nghiên cứu khoa học sư phạm ứng dụng

Đại lượng Công thức tính Ý nghĩa

TB (giá trị

trung bình) = Average(number1, number2 )

Cho biết giá trị điểm trung bình

SD (Độ lệch

chuẩn) = Stdev(number1, number2 )

Mức độ đồng điểm học sinh

SMD: Mức độ ảnh hưởng

SMD = [GTTB (nhóm TN) – GTTB (nhóm ĐC)]/ độ lệch chuẩn nhóm ĐC

Cho biết độ ảnh hưởng tác động

So sánh giá trị mức độ ảnh hưởng với bảng tiêu chí Cohen Giá trị mức độ ảnh hưởng Ảnh hưởng

Trên 1,00 Rất lớn

0,80 đến 1,00 Lớn

0,50 đến 0,79 Trung bình

0,20 đến 0,49 Nhỏ

Dưới 0,20 Không đáng kể

3.4.2 Kết đánh giá phát triển lực vận dụng kiến thức học sinh

Dựa quan sát, đánh giá GV tự đánh giá HS phát triển lực VDKT HS chúng tơi có bảng tổng hợp sau:

Bảng 3.2 Kết đánh giá qua bảng kiểm quan sát năng lực VDKT HS

Các tiêu chí đánh giá NLVDKT

Điểm trung bình GV

đánh giá

HS tự đánh giá

TN ĐC TN ĐC

1 Khả tiếp cận, nhận thức vấn đề nội

dung học, BTHH có liên quan với thực tiễn 8.3 8.0 9.1 8.5 Phân tích tình có vấn đề BTHH có liên

quan đến thực tiễn 9.0 8.5 9.5 9.3

3

Biết phát hiện, tìm cách giải vấn đề có nội dung học, BTHH có nội dung liên quan với thực tiễn

8.1 7.4 8.3 7.8

4 Xây dựng giả thiết vấn đề đặt sở

kiến thức hóa học 7.9 7.5 8.8 7.8

5 Lập kế hoạch giải tình có vấn đề

BTHH thực tiễn 8.4 6.9 8.7 6.4

tiễn theo kế hoạch

7 Đánh giá phù hợp cách giải vấn đề thực

tiễn 8.1 6.9 8.7 7.2

8 Nêu kết luận ngắn gọn, xác 8.1 7.1 9.1 8.7 Có kỹ giải tình tương tự 8.6 8.5 7.4 7.0 10 Biết đánh giá, tự đánh giá kết có đề

xuất hướng hồn thiện 8.7 8.0 8.3 7.6

3.4.3 Kết kiểm tra.

Kết thực nghiệm sư phạm trình bày bảng đây: Bảng 3.3 Kết kiểm tra

Trường THPT Lớp Đối tượng Bài KT

Số HS đạt điểm Xi

0 10

Ứng Hòa B

12A1

(44 HS) TN

số 1 0 1 11 13

số 2 0 13 12

12A2

(43 HS) ĐC

số 1 0 11

số 2 0 10 7

Mỹ Đức A

12 A5

(45 HS) TN

số 1 0 11

số 2 0 0 10 14

12 A6

(45 HS) ĐC

số 1 0 10

số 2 0 12 10

Lý Tử Tấn

12 A1

(42 HS) TN

số 1 0 0 10 11

số 2 0 1 12

12 A2

(40 HS) ĐC

số 1 0 10

số 2 0 1 12 5

3.4.4 Xử lí kết thực nghiệm sư phạm.

Để có nhận xét xác, kết kiểm tra xử lý phương pháp thống kê tốn học phân tích theo thứ tự sau:

3.4.4.1 Lập bảng phân phối: tần số, tần suất, tần suất lũy tích, vẽ đồ thị đường lũy tích

Từ liệu bảng 3.3 ta tính phần trăm số HS đạt điểm Xi, phần trăm số HS đạt điểm Xi trở xuống xây dựng đồ thị đường lũy tích

(Lớp 12A1 12A2 trường THPT Ứng Hòa B – số 1)

Điểm

Số HS

đạt điểm Xi % HS đạt điểm Xi

% HS đạt điểm Xi trở xuống

TN ĐC TN ĐC TN ĐC

0 0 0.00 0.00 0.00 0.00

1 0 0.00 0.00 0.00 0.00

2 0.00 2.33 0.00 2.27

3 2.27 4.65 2.27 6.92

4 2.27 9.30 4.54 16.22

5 11.36 18.60 15.91 34.83

6 11 13.64 25.58 29.54 60.41

7 11 25.00 20.93 54.54 81.34

8 13 29.55 13.95 84.09 95.29

9 13.64 4.65 97.72 100.00

10 2.27 0.00 100.00 100.00

Tổng 44 43 100.00 100.00

Hình vẽ 3.1: Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số trường THPT Ứng Hòa B

Bảng số 3.5 Bảng phân phối tần số, tần suất tần suất lũy tích (Lớp 12A5 12A6 Trường THPT Mỹ Đức A- Bài số 1)

Điểm

Số HS

đạt điểm Xi % HS đạt điểm Xi

% HS đạt điểm Xi trở xuống

TN ĐC TN ĐC TN ĐC

0 0 0.00 0.00 0.00 0.00

2 0.00 2.22 0.00 2.22

3 2.22 4.44 2.22 6.67

4 4.44 13.33 6.66 20.00

5 13.33 17.78 20.00 37.78

6 10 17.78 22.22 37.78 60.00

7 20.00 17.78 57.78 77.78

8 11 24.44 13.33 82.22 91.11

9 13.33 6.67 95.55 97.78

10 4.44 2.22 100.00 100.00

Tổng 45 45 100.00 100.00

Hình vẽ 3.2: Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số trường THPT Mỹ Đức A

Bảng số 3.6 Bảng phân phối tần số, tần suất tần suất lũy tích (Lớp 12A1 12A2 Trường THPT Lý Tử Tấn - Bài số 1)

Điểm

Số HS

đạt điểm Xi % HS đạt điểm Xi

% HS đạt điểm Xi trở xuống

TN ĐC TN ĐC TN ĐC

0 0 0.00 0.00 0.00 0.00

1 0 0.00 0.00 0.00 0.00

2 0 0.00 0.00 0.00 0.00

3 0.00 2.50 0.00 2.50

4 4.76 7.50 5.00 10.00

5 11.90 15.00 16.90 25.00

6 16.67 22.50 33.57 47.50

7 10 10 23.81 25.00 57.38 72.50

9 11.90 7.50 95.48 97.50

10 4.76 2.50 100.00 100.00

Tổng 42 40 100.00 100.00

Hình vẽ 3.3: Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số trường THPT Lý Tử Tấn

Bảng 3.7: Bảng phân phối tần số, tần suất tần suất lũy tích ( Lớp 12A1 12A2 trường THPT Ứng Hòa B – Bài số 2)

Điểm

Số HS

đạt điểm Xi % HS đạt điểm Xi

% HS đạt điểm Xi trở xuống

TN ĐC TN ĐC TN ĐC

0 0 0.00 0.00 0.00 0.00

1 0 0.00 0.00 0.00 0.00

2 0.00 2.33 0.00 2.33

3 2.27 4.65 2.27 6.98

4 4.55 11.63 6.82 18.60

5 9.09 20.93 15.91 39.53

6 10 15.91 23.26 31.82 62.79

7 13 29.55 16.28 61.36 79.07

8 12 27.27 16.28 88.63 95.35

9 9.09 4.65 97.72 100.00

10 2.27 0.00 100.00 100.00

Hình vẽ 3.4: Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số trường THPT Ứng Hòa B

Bảng 3.8: Bảng phân phối tần số, tần suất tần suất lũy tích ( Lớp 12A1 12A2 trường THPT Mỹ Đức A – Bài số 2)

Điểm

Số HS

đạt điểm Xi % HS đạt điểm Xi

% HS đạt điểm Xi trở xuống

TN ĐC TN ĐC TN ĐC

0 0 0.00 0.00 0.00 0.00

1 0 0.00 0.00 0.00 0.00

2 0 0.00 0.00 0.00 0.00

3 0.00 8.89 0.00 8.89

4 2.22 6.67 2.22 15.56

5 11.11 17.78 13.33 33.33

6 12 13.33 26.67 26.67 60.00

7 10 10 22.22 22.22 48.89 82.22

8 14 31.11 11.11 80.00 93.33

9 13.33 4.44 93.33 97.78

10 6.67 2.22 100.00 100.00

Hình vẽ 3.5: Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số trường THPT Mỹ Đức A

Bảng 3.9: Bảng phân phối tần số, tần suất tần suất lũy tích ( Lớp 12A1 12A2 trường THPT Lý Tử Tấn – Bài số 2)

Điểm

Số HS

đạt điểm Xi % HS đạt điểm Xi

% HS đạt điểm Xi trở xuống

TN ĐC TN ĐC TN ĐC

0 0 0.00 0.00 0.00 0.00

1 0 0.00 0.00 0.00 0.00

2 0.00 2.50 0.00 2.50

3 1 2.38 2.50 2.50 5.00

4 2.38 7.50 4.88 12.50

5 9.52 17.50 14.40 30.00

6 12 16.67 30.00 31.07 60.00

7 21.43 15.00 52.50 75.00

8 12 28.57 12.50 81.07 87.50

9 14.29 12.50 95.36 100.00

2 4.76 0.00 100.00 100.00

Hình vẽ 3.6: Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số trường THPT Lý Tử Tấn Bảng 3.10: Bảng tổng hợp kết kiểm tra

Bài kiểm

tra

Tổng số HS

Đối tượng

Số HS đạt điểm Xi

0 10

Số 1 131 TN 0 16 21 30 35 17

128 ĐC 0 13 22 30 27 19

Số 2 131 TN 0 13 20 32 38 16

128 ĐC 0 11 24 34 23 17

Tổng 262 TN 0 29 41 62 73 33 11

256 ĐC 0 12 24 46 64 50 36 17

Bảng 3.11: Bảng phân loại kết học tập HS Bài

kiểm tra

Phân loại kết học tập HS (%) Yếu

(0-4 điểm)

Trung bình (5,6 điểm)

Khá (7,8 điểm)

Giòi (9,10 điểm)

TN ĐC TN ĐC TN ĐC TN ĐC

Biểu đồ 3.1 Biểu đồ phân loại kết quả học tập HS (bài kiểm tra số 1)

Biểu đồ 3.2 Biểu đồ phân loại kết quả học tập HS (bài kiểm tra số 2)

Biểu đồ 3.3 Biểu đồ phân loại kết học tập HS (Tổng hợp kiểm tra) 3.4.4.2 Tính tham số đặc trưng

Bảng 3.12 Các tham số đặc trưng Bài

kiểm tra

Các Tham số đặc trưng

x S2 S V(%)

TN ĐC TN ĐC TN ĐC TN ĐC

Số 1 7.06 6.20 2.38 2.78 1.54 1.67 21.85 26.87

Số 2 7.17 6.10 2.25 2.75 1.50 1.66 20.92 27.20

3.4.5 Phân tích kết thực nghiệm sư phạm

3.4.5.1 Phân tích định tính kết thực nghiệm sư phạm

- Trong trình TN chúng tơi cịn có quan sát, so sánh tinh thần, thái độ học tập, khơng khí học nhóm lớp TN nhóm lớp ĐC Chúng tơi rút nhận thấy: Trong học lớp TN HS sôi nổi, hứng thú tham gia vào hoạt động học tập nắm vững kiến thức hơn, vận dụng kiến thức vào giải vấn đề học tập nhanh so với HS lớp ĐC

- Các GV tham gia dạy thực nghiệm khẳng định việc dạy học sử dụng BTHH có nội dung thực tiễn có tác dụng tạo hứng thú học tập cho HS, phát huy tính sáng tạo, qua phát triển NL VDKT vào thực tiễn

3.4.5.2 Phân tích định lượng kết thực nghiệm sư phạm

Trên sở kết thực nghiệm cho thấy chất lượng học tập HS lớp thực nghiệm cao lớp đối chứng thể hiện:

a Tỉ lệ học sinh yếu, kém, trung bình, giỏi

- Tỉ lệ phần trăm (%) HS yếu kém, trung bình khối TN ln thấp khối ĐC (thể qua biểu đồ hình cột)

- Tỉ lệ phần trăm (%) HS giỏi khối TN cao khối ĐC (thể qua biểu đồ hình cột)

b Đường luỹ tích

Đồ thị đường lũy tích khối TN ln nằm phía bên phải phía đường lũy tích khối ĐC Điều cho thấy chất lượng lớp TN tốt đồng lớp ĐC (Hình 3.1; 3.2; 3.3; 3.4; 3.5 3.6)

c Giá trị tham số đặc trưng

- Điểm trung bình cộng HS khối TN cao khối ĐC

- Độ lệch chuẩn lớp TN nhỏ lớp ĐC, chứng tỏ số liệu lớp thực TN phân tán so với lớp ĐC (Bảng 3.12)

Theo kết phương án TN, sau trao đổi với GV tham gia thực nghiệm sư phạm thấy cần thiết hiệu việc sử dụng BTHH có nội dung thực tiễn để phát triển NL VDKT cho HS góp phần nâng cao chất lượng dạy học

Tiểu kết chương 3

Trong phần chúng tơi trình bày mục đích, phương pháp kết thực nghiệm sư phạm mà tác tiến hành Cụ thể tiến hành thực nghiệm trường Trung học phổ thông với lớp 12 Đã kiểm tra kiểm tra (chia làm lần) xử lý kết thực nghiệm phương pháp thống kê toán học

KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 1 Kết luận

Sau thời gian tiến hành nghiên cứu, thực đề tài thu kết sau:

a Nghiên cứu tổng quan sở lý luận thực tiễn đề tài, làm rõ khái niệm lực VDKT, biểu lực VDKT, cách kiểm tra đánh giá lực Đã nghiên cứu sở lí luận thực tiễn vấn đề phát triển lực VDKT thông qua hệ thống tập có liên quan đến thực tiễn

b Tuyển chọn xây dựng hệ thống BTHH có nội dung thực tiễn este, cacbohidrat nhằm phát triển lực VDKT Nghiên cứu cách sử dụng hệ thống BTHH xây dựng dạy học nhằm phát triển lực VDKT cho HS

c Điều tra thực trạng dạy học Hóa học GV HS số trường THPT thành phố Hà Nội thông qua việc điều tra 18 GV 259 HS Kết cho thấy hầu hết GV có sử dụng BTHH gắn với thực tiễn, GV sử dụng thường xuyên, việc sử dụng kiểm tra đánh giá kiến thức khơng có

d Tiến hành thực nghiệm sư phạm lớp 12 trường THPT huyện Ứng Hòa, Mỹ Đức, Thường Tín để đánh giá hiệu hệ thống tập xây dựng việc phát triển NLVDKT Kết TNSP khẳng định tính hiệu quả, khả thi đề xuất biện pháp rèn luyện, phát triển lực VDKT cho HS

2 Khuyến nghị

Qua trình nghiên cứu đề tài tiến hành thực nghiệm đề tài, có số đề nghị sau:

a Với ngành giáo dục SGK cần đưa BTHH gắn với thực tiễn, định hướng phát triển lực VDKT thực tiễn vào với số lượng nhiều có nội dung phong phú

b Với sở giáo dục đào tạo Hà nội

Khuyến khích GV sử dụng kiến thức thực tiễn việc giảng dạy hóa học Hướng nội dung kiểm tra đánh giá có lượng kiến thức liên quan đến thực tiễn

c Với nhà trường

Ban giám hiệu nên yêu cầu GV thực chuyên đề hóa học có liên quan đến kiến thức thực tiễn đời sống, lao động sản xuất

d Với giáo viên

Cần cố gắng sưu tầm, biên soạn dạng BTHH định hướng phát triển lực sử dụng chúng dạy học để phát triển lực chung lực chuyên biệt mơn Hóa học cho HS

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 Bộ giáo dục đào tạo (2006), Hướng dẫn thực chuẩn kiến thức, kĩ năng

mơn hóa học 11 Nxb Giáo dục

2 Bộ giáo dục đào tạo, Vụ giáo dục Trung học, Chương trình phát triển giáo dục phổ thông (2010), Tài liệu tập huấn giáo viên Dạy học, kiểm tra đánh giá theo

chuẩn kiến thức, kĩ chương trình giáo dục phổ thơng mơn Hóa học cấp trung học phổ thông.

3 Bộ giáo dục Đào tạo (2014), Tài liệu tập huấn dạy học kiểm tra đánh giá

kết học tập theo định hướng phát triển lực học sinh mơn Hóa học (lưu hành nội bộ) Hà Nội.

4 Bộ giáo dục đào tạo (2014), Tài liệu tập huấn kiểm tra đánh giá quá

trình dạy học theo định hướng phát triển lực học sinh trường trung học phổ thơng mơn Hóa học (lưu hành nội bộ) Hà Nội.

5 Dương Văn Đảm (2006), Hóa học quanh ta, Nhà xuất Giáo dục.

6 Vũ Cao Đàm (2007), Giáo trình phương pháp luận nghiên cứu khoa học (Tái

bản lần 4) Nxb Giáo dục Việt Nam.

7 Gardner, Howard 1999, Intelligence Reflamd: Multiple Intelligences for the 21st century, Basic Books

8 Hội thảo số vấn đề chung xây dựng chương trình giáo dục phổ thơng sau năm 2015

9 Nguyễn Thị Minh Phương (2007), Tổng quan khung lực cần đạt ở

học sinh mục tiêu giáo dục phổ thông, đề tài nghiên cứu khoa học giáo dục Việt Nam.

10 Nguyễn Ngọc Quang (1994), Lí luận dạy học hoá học tập 1, Nhà xuất bản Giáo Dục

11 Đặng Thị Oanh, Nguyễn Thị Sửu (2014), Phương pháp dạy học mơn hóa học

ở trường phổ thơng Nxb Đại học sư phạm Hà Nội.

12 Đặng Thị Oanh, Đặng Xuân Thư, Phạm Đình Hiến, Cao Văn Giang, Phạm Tuấn Hùng, Phạm Ngọc Bằng (2007), Tuyển tập câu hỏi trắc nghiệm hóa học

trung học phổ thông Nxb Giáo dục.

13 OECD (2002), Defintion and selection of competencies: Theorentical and conceptual Foundation

14 Nguyễn Văn Sang (dịch) (2002), Hóa học đời sống – Tập – Nguồn thực

phẩm, Nhà xuất trẻ.

1. 15 Nguyễn Văn Sang (dịch) (2002), Hóa học đời sống – Tập – Khí quyển,

16 Nguyễn Thị Sửu, Hoàng Văn Cơi (2008), Thí nghiệm hóa học trường phổ

thông, Nhà xuất khoa học kỹ thuật.

17 Lương Thiện Tài, Hoàng Anh Tài, Nguyễn Thị Hiển (2007), “Xây dựng bài tập hóa học thực tiễn dạy học phổ thơng”, Tạp chí Hóa học ứng dụng, số 64, tr 11-13

18 Trần Thị Phương Thảo (2008), Xây dựng hệ thống tập trắc nghiệm khách

quan hóa học có nội dung gắn với thực tiễn, Luận văn thạc sĩ Giáo dục học, Đại học sư phạm TP HCM.

19 Nguyễn Thị Kim Thu (2011), Phát triển lực nhận thức tư học

sinh thông qua hệ thống Xây dựng tập hóa họccó liên quan đến thực tiễn (phần Hóa học Hữu –THPT), Luận văn Thạc sĩ Giáo dục học, trường Đại học Sư phạm Hà Nội

20 Lê Phạm Thành (chủ biên), Nguyễn Thành Sơn, Lương Văn Tâm, Nguyễn Hồng Thái (2009), Hệ thống câu hỏi tập trắc nghiệm hóa học THPT Nxb Hà Nội

21 Dương Thiệu Tống (2005), Trắc nghiệm đo lường thành học tập Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội

22 Lê Xuân Trọng (Tổng Chủ biên kiêm chủ biên), Nguyễn Hữu Đĩnh (Chủ biên) (2008), Hóa học 12 nâng cao Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội.

23 Lê Xuân Trọng (Chủ biên), Ngô Ngọc An, Phạm Văn Hoan, Nguyễn Xuân Trường (2008), Bài tập hoá học 12 nâng cao Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội. 24 Lê Trọng Tín (2001), Phương pháp dạy học mơn hóa học Nxb Giáo dục. 25 Nguyễn Xuân Trường (2006), 385 câu hỏi đáp hóa học với đời sống. Nxb Giáo dục, Hà Nội

26 Nguyễn Xuân Trường (2005), Bài tập hóa học trường phổ thơng Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội

27 Nguyễn Xuân Trường (2005), Bài tập hóa học thực hành giảng dạy mơn

hóa học trường phổ thơng Nxb Giáo dục.

28 Nguyễn Xuân Trường (2006), Sử dụng tập hóa học dạy học hóa học

ở trường phổ thông Nxb Đại học sư phạm Hà Nội.

29 Viện ngôn ngữ học (2000), Từ điển tiếng việt Nxb từ điển Bách khoa.

30 Weinert F.E (2001), Comparative performance measurement in schoole,

PHỤ LỤC 1

PHIẾU THĂM DÒ Ý KIẾN GIÁO VIÊN TRƯỚC THỰC NGHIỆM Kính chào q thầy/cơ!

Hiện chúng tơi thực đề tài nghiên cứu “phát triển lực vận dụng kiến thức cho học sinh phổ thông thông qua dạy học phần este, cacbohidrat” Chúng xin gởi đến q thầy/cơ Phiếu tham khảo ý kiến, xin q thầy/cơ đánh dấu vào phần chọn Rất mong nhận đóng góp ý kiến nhiệt tình quý thầy/cô.

Họ tên giáo viên: Trường Lớp giảng dạy

1 Trong giảng dạy hố học trường THPT thầy, sử dụng tập có nội dung liên quan đến thực tiễn:

A Thỉnh thoảng B Thường xuyên

C Ít D Không

2 Thầy, cô khai thác sử dụng nội dung hoá học gắn với thực tiễn tiết:

A Nghiên cứu B Thực hành C Ôn tập, luyện tập D Kiểm tra

3 Việc khai thác sử dụng tập hố học có nội dung gắn với thực tiễn theo thầy, cô là:

A Cần thiết B Khơng cần thiết C Bình thường

Theo thầy, ngun nhân việc khơng đưa tập hóa học có nội dung gắn với thực tiễn dạy học hóa học là:

A Khơng có nhiều tài liệu

B Mất nhiều thời gian tìm kiếm, biên soạn C Thời gian tiết học hạn chế

D Trong kì kiểm tra, kì thi không yêu cầu

5 Nếu cung cấp tài liệu gồm hệ thống tập thực tiễn dạy học hóa học THPT, thầy có sẵn sàng sử dụng tiết dạy mình?

A Có B Không

PHỤ LỤC 2

PHIẾU THĂM DÒ Ý KIẾN HỌC SINH TRƯỚC THỰC NGHIỆM Họ tên học sinh: Trường: Lớp:

Hãy khoanh trịn vào ý kiến chọn!

1 Trong học mơn hóa học có tập liên quan đến vấn đề thực tiễn, em thấy:

A Thích B Khơng thích C Bình thường

2 Em có thích làm tập hố học có nội dung gắn với thực tiễn khơng?

A Có B Khơng

3 Theo em có cần thiết sử dụng tập thực tiễn chương trình hóa học?

A Cần thiết B Không cần thiết C Ý kiến khác

4 Em thích nội dung hố học có liên quan đến vấn đề nội dung thực tiễn: A Sản xuất công nghiệp, nông nghiệp

B Sức khỏe, vệ sinh an toàn thực phẩm

C Du lịch, quốc phòng, phát triển kinh tế xã hội D Trong đời sống ngày

E Môi trường

5 Nếu làm tập có nội dung gắn với thực tiễn học hóa học, theo em điều có ích gì?

PHỤ LỤC 3

ĐỀ KIỂM TRA VÀ ĐÁP ÁN DÙNG TNSP Bài kiểm tra số 1: Kiểm tra 15 phút Este – Lipit

MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA 15 PHÚT

Este - Lipit Nhớ Hiểu Vận dụng KTTT

Tổng cộng Số câu Số điểm

Tính chất vật lí 1 2

Tính chất hóa học 1 4

Điều chế 1 2

Ứng dụng 1 2

Câu Một số este dùng để sản xuất nước hoa vì: A Este có khả hịa tan nhiều chất

B Nguyên liệu rẻ tiền, rễ kiếm

C Có mùi thơm, dễ bay khơng độc D Khơng tan nước

Câu Chất béo có nhiều nguồn thực phẩm nào?

A Thủy, hải sản B Mỡ động vật, dầu lạc, vừng C Gạo, ngô, khoai, sắn D tinh dầu chanh, hoa nhài Câu Từ dầu thực vật làm để có bơ?

A Hiđro hố axit béo B Hiđro hố lipit lỏng C Đề hiđro hồ lipit lỏng D Xà phịng hố lipit lỏng Câu Người ta sản xuất thủy tinh hữu (thủy tinh plexiglas) theo sơ đồ: CH2 = C(CH3) – COOH 13%

CH OH h 

����� CH2=C(CH3) – COOCH3

H h 

���thủy tinh. Biết hiệu suất trình h1= 65% h2 = 95% Khối lượng ancol metylic axit metacrylic cần lấy để tạo thủy tinh

A 0,32 0,86 B 0,337 0,9 C 0,4 0,6 D 0,52 1,4

Câu Cho chất béo sau: tristearin (X); tripanmitin (Y); triolein (Z) giá trị nhiệt nóng chảy là: 71,50C; 65,50C -5,50C Giá trị nhiệt độ nóng chảy tương ứng với chất là:

C X (65,50C); Y (71,50C); Z (-5,50C) D X (71,50C); Y (-5,50C); Z (65,50C)

Câu Nhỏ giọt dầu ăn vào cốc nước Phát biểu sau đúng?

A Dầu ăn chìm xuống khơng tan nước nặng nước B Dầu ăn bề mặt cốc nước khơng tan nước nặng nước C Dầu ăn bề mặt cốc nước khơng tan nước nhẹ nước D Dầu ăn chìm xuống bề mặt cốc nước không tan nước nhẹ nước

Câu Thuỷ phân hoàn toàn 10 g loại chất béo cần 1,2 g NaOH Từ chất béo đem nấu với NaOH lượng muối (dùng sản xuất xà phòng) thu

A 1028 kg B 1038 kg C 1048 kg D 1058kg Câu Phương pháp dùng để điều chế phenyl axetat là:

A Thực phản ứng xà phịng hóa

B Đun hồi lưu phenol với axit hữu có xúc tác H2SO4 đặc xúc tác C Cho phenol tác dụng với anhidric axetic

D Thực phản ứng khử

Câu Cho axit salixylic (axit o-hiđroxibenzoic) phản ứng với anhiđrit axetic, thu axit axetylsalixylic (o-CH3COO-C6H4-COOH) dùng làm thuốc cảm (aspirin) Để phản ứng hoàn toàn với 43,2 gam axit axetylsalixylic cần vừa đủ V lít dung dịch KOH 1M Giá trị V

A 0,24 B 0,48 C 0,96 D 0,72 Câu 10 Trong thể, trước bị oxi hóa, lipit

Chọn câu trả lời đúng:

A Bị hấp thụ B Bị thủy phân thành glixerin axit béo C Không thay đổi D Bị phân hủy thành CO2 H2O

Đáp án:

Câu 10

Bài kiểm tra số 2: Kiểm tra 45 phút: Este – Cacbohidrat MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA TIẾT

Nội dung

Cấp độ tư duy Số

câu Số điểm Nhớ Hiểu Vận dụng

TN TL

Este, lipit

Tính chất vật lý, điều chế

ứng dụng 1 1 1,2

Tính chất hóa học 1 1,4

Cacbohidrat

Cấu tạo, tính chất vật lí,

ứng dụng, điều chế 1 1,6

Tính chất hóa học, phân

biệt 2 2,6

Tính khối lượng chất thu

được 3,2

Phần I: Trắc nghiệm (6 điểm)

Câu Chất không tan nước lạnh là

A Glucozơ B Tinh bột. C Saccarozơ D Fructozơ. Câu Dầu chuối dùng thực phẩm este có tên:

A Isoamyl axetat B Etyl butyrat

C Metyl fomat D Geranyl axetat

Câu Để phân biệt hai chất béo: triolein tripanmitin người ta dùng dung dịch:

A HCl B Br2 C CuSO4 D NaOH

Câu Khử glucozơ hiđro để tạo socbitol Lượng glucozơ dùng để tạo 1,82 gam socbitol với hiệu suất 80%

A 1,44 gam B 22,5 gam C 2,25 D 14,4 gam Câu Khi để rơi dung dịch H2SO4 loãng vào quần áo vải sợi

A Vải bị mủn B Vải bị hóa đen mủn C Vải trở lên D Vải bị hóa đen

Câu Chất béo động vật hầu hết thể rắn chứa

A Chủ yếu gốc axit béo không no B Glixerol phân tử C Gốc axit béo D Chủ yếu gốc axit béo no

A Anđehit fomic. B Saccarozơ.

C Glucozơ. D Axetilen.

Câu Loại thực phẩm không chứa nhiều saccarozơ là:

A Đường phèn B Mật mía C Mật ong. D Đường kính. Câu Thành phần thuốc súng khơng khói

A Trinitrotoluen B Glixerol trinitrat C 2,4,6 – Trinitrophenol D Xenlulozơ trinitrat

Câu 10 Thơng thường nước mía chứa 13% saccarozơ Nếu tinh chế nước mía lượng saccarozơ thu (biết hiệu suất tinh chế đạt 80%)

A 105 kg B 110 kg C 104 kg D 114 kg Câu 11 Nhận xét sau không đúng?

A Nhỏ dd iot lên miếng chuối xanh thấy xuất màu xanh B Khi ăn cơm, nhai kĩ thấy vị

C Nước ép chuối chín cho phản ứng tráng bạc D Ruột bánh mì vỏ bánh

Câu 12 Để phân biệt bốn ống nghiệm nhãn X, Y, Z, T đựng dung dịch: glucozơ, fructozơ, saccarozơ, phenol xếp khơng theo thứ tự, học sinh làm thí nghiệm với thuốc thử ghi bảng sau:

Thuốc thử X Y Y T

AgNO3/NH3 - �Ag trắng sáng - �Ag trắng sáng

Cu(OH)2 dd xanh lam dd xanh lam - dd xanh lam

Dd Br2 - dd Br2 màu �Trắng

-X, Y, Z, T

A saccarozơ, glucozơ, phenol, fructozơ B saccarozơ, phenol, glucozơ, fructozơ C phenol, fructozơ, saccarozơ, glucozơ D fructozơ, glucozơ, saccarozơ, phenol

Câu 13 Để tráng gương người ta phải dùng 5,4 gam glucozơ, biết hiệu suất đạt 95% Khối lượng Ag bám gương là:

A 6,156g B 6,35g C 6,56g D 7,85g

A Tránh oxi hóa oxi khơng khí làm chuyển hóa chất mật ong

B Mật ong không bị bay kết tinh

C Tránh lên men glucozơ có mật ong xâm nhập vi khuẩn D Tránh xâm nhập vi khuẩn bay mật ong

Câu 15 Thực phản ứng trùng hợp este X thu polime dùng sản xuất thủy tinh hữu loại polime

A Có tính cách nhiệt cách ồn tốt B Có tính cứng

C Có tính suốt, bị va đập không vỡ thành mảnh sắc nhọn D Có độ bền axit, độ bền kiềm cao

Phần II: Tự luận (4 điểm)

Câu Tại ăn cơm, nhai kĩ thấy vị miệng?

Câu Một HS điều chế etyl axetat cách đun nóng ancol etylic với giấm có axit sunfuric đặc Thí nghiệm có thành cơng khơng? Vì sao?

Câu Phản ứng tổng hợp glucozơ xanh cần cung cấp lượng 2813 kJ cho mol glucozơ tạo thành:

6CO2 + 6H2O ��� C6H12O6 + 6O2 ; H = 2813 kJ

Trong phút, cm2 xanh nhận khoảng 2,09 J lượng mặt trời, có 10% sử dụng vào phản ứng tổng hợp glucozơ Với ngày nắng (từ đến 17 giờ), diện tích xanh m2 lượng glucozơ tổng hợp bao nhiêu?

Đáp án: Bài kiểm tra số 2

Phần trắc nghiệm: Mỗi câu HS làm 0,4 điểm

Câu

Đáp án B A B C A D C C

Câu 10 11 12 13 14 15

Đáp án D C D A A C C

Phần tự luận:

Câu 1: (1 điểm) Cơm chứa lượng lớn tinh bột, ăn cơm tuyến nước bọt người có enzim Khi nhai kĩ enzim thủy phân phần tinh bột thành mantozơ glucozơ nên ta thấy có vị miệng

nồng độ nước q lớn (95-97%) Vì vậy, phản ứng este hố khó xảy Câu 3: (2 điểm) 1379,4.180 88, 266

2813