nghiên cứu tính chất một số phụ gia tạo cấu trúc thích hợp cho sản phẩm sốt mayonnase chay và ứng dụng thử nghiệm qui trình chế biến sản phẩm qui mô pilot

... chay D đó, đề tài: ? ?Nghiên cứu tính chất số phụ gia tạo cấu trúc thích hợp cho sản phẩm sốt mayonnaise chay ứng dụng thử nghiệm qui trình chế biến sản phẩm qui mơ pilot? ?? nghiên cứu nhằm đáp ứng. .. nguyên liệu tạo thành sản phẩm  Nghiên cứu khả nh h a u t ảnh hưởng đ n t nh nh h a ản phẩm  Nghiên cứu ảnh hưởng phụ gia tạo cấu trúc thích hợp cho sản phẩm mayonnase chay: tỷ lệ phụ gia tạo gel,... hợp với tính chất đặ t ưng sản phẩm sauce chay 4.2.Phạm vi nghiên cứu: Phạm vi nghiên cứu đề tài tập trung vào tính chất phụ gia tạo cấu trúc thực phẩ ứng dụng trực ti p cho sản phẩm sauce mayonnase