1. Trang chủ
  2. » Khoa học - Xã hội

Bài Giảng Môn Học Các Quá Trình Cơ Bản Chế Biến Thực Phẩm

24 22 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 24
Dung lượng 599,72 KB

Nội dung

Nhæng do tênh cháút âa daûng cuía nguyãn liãûu vaì saín pháøm thæûc pháøm (hçnh daûng, cáúu truïc), vaì tênh “nghãû thuáût” trong chãú biãún thæûc pháøm nãn mäüt säú quaï trçnh phaíi ti[r]

Ngày đăng: 19/01/2021, 04:38

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1 : Sơ đồ tổng hợp về khoa học thực phẩm - Bài Giảng Môn Học Các Quá Trình Cơ Bản Chế Biến Thực Phẩm
Hình 1 Sơ đồ tổng hợp về khoa học thực phẩm (Trang 3)
Hình 2 : sơ đồ mô tả khái niệm gia công và chế biến - Bài Giảng Môn Học Các Quá Trình Cơ Bản Chế Biến Thực Phẩm
Hình 2 sơ đồ mô tả khái niệm gia công và chế biến (Trang 4)
• Hoàn thiện : bao gồm các phương pháp có hình thức hay bao bì thích hợp cho người sử dụng như các quá trình chiết chai, đóng hộp, dán nhãn.. - Bài Giảng Môn Học Các Quá Trình Cơ Bản Chế Biến Thực Phẩm
o àn thiện : bao gồm các phương pháp có hình thức hay bao bì thích hợp cho người sử dụng như các quá trình chiết chai, đóng hộp, dán nhãn (Trang 6)
Bảng 1 : phân loại các quá trình theo bản chất khoa học tự nhiên và theo mục đích của quá trình - Bài Giảng Môn Học Các Quá Trình Cơ Bản Chế Biến Thực Phẩm
Bảng 1 phân loại các quá trình theo bản chất khoa học tự nhiên và theo mục đích của quá trình (Trang 7)
Hình 1 Dòng chảy không ma sát - Bài Giảng Môn Học Các Quá Trình Cơ Bản Chế Biến Thực Phẩm
nh 1 Dòng chảy không ma sát (Trang 13)
Hệ số dẫn nhiệt của vật liệu của thực phẩm và một số vật liệu khác được cho ở bảng 1 Mặc dù thép không gỉ dẫn nhiệt kém hơn so với nhôm và đồng, nhưng khả năng phản ứng hóa học rất kém so với các kim loại khác đặc biệt đối với các thực phẩm có tính acid - Bài Giảng Môn Học Các Quá Trình Cơ Bản Chế Biến Thực Phẩm
s ố dẫn nhiệt của vật liệu của thực phẩm và một số vật liệu khác được cho ở bảng 1 Mặc dù thép không gỉ dẫn nhiệt kém hơn so với nhôm và đồng, nhưng khả năng phản ứng hóa học rất kém so với các kim loại khác đặc biệt đối với các thực phẩm có tính acid (Trang 15)
Bảng 1 Hệ số dẫn nhiệt của vật liệu của thực phẩm và một số vật liệu khác - Bài Giảng Môn Học Các Quá Trình Cơ Bản Chế Biến Thực Phẩm
Bảng 1 Hệ số dẫn nhiệt của vật liệu của thực phẩm và một số vật liệu khác (Trang 16)
Bài giảng môn học Các quá trình cơ bản chế biến thực phẩm - Bài Giảng Môn Học Các Quá Trình Cơ Bản Chế Biến Thực Phẩm
i giảng môn học Các quá trình cơ bản chế biến thực phẩm (Trang 16)
Hình 2 Hệ số truyền nhiệt bề mặt của một số vật liệu - Bài Giảng Môn Học Các Quá Trình Cơ Bản Chế Biến Thực Phẩm
nh 2 Hệ số truyền nhiệt bề mặt của một số vật liệu (Trang 17)
Theo bảng dử liệu trên nhận thấy truyền nhiệt qua không khí thì chậm hơn truyền nhiệt qua lưu chất lỏng - Bài Giảng Môn Học Các Quá Trình Cơ Bản Chế Biến Thực Phẩm
heo bảng dử liệu trên nhận thấy truyền nhiệt qua không khí thì chậm hơn truyền nhiệt qua lưu chất lỏng (Trang 17)
Hình 3 Thay đổi nhiệt độ từ lưu chất nóng qua thành bình chứa và đến lưu chất lạnh - Bài Giảng Môn Học Các Quá Trình Cơ Bản Chế Biến Thực Phẩm
nh 3 Thay đổi nhiệt độ từ lưu chất nóng qua thành bình chứa và đến lưu chất lạnh (Trang 18)
Hình 4 Sơ đồ thiết bị trao đổi nhiệt song song và ngược dòng 3.3. Truyền nhiệt ở trạng thái không ổn định do dẫn nhiệt và đối lưu - Bài Giảng Môn Học Các Quá Trình Cơ Bản Chế Biến Thực Phẩm
nh 4 Sơ đồ thiết bị trao đổi nhiệt song song và ngược dòng 3.3. Truyền nhiệt ở trạng thái không ổn định do dẫn nhiệt và đối lưu (Trang 20)
δ : đặc tính hình học của thực phẩm m - Bài Giảng Môn Học Các Quá Trình Cơ Bản Chế Biến Thực Phẩm
c tính hình học của thực phẩm m (Trang 20)
Hình 5 Giản đồ sử dụng trong truyền nhiệt không ổn định - Bài Giảng Môn Học Các Quá Trình Cơ Bản Chế Biến Thực Phẩm
nh 5 Giản đồ sử dụng trong truyền nhiệt không ổn định (Trang 21)
Hình 6 Sự chết nhiệt của vi sinh vật - Bài Giảng Môn Học Các Quá Trình Cơ Bản Chế Biến Thực Phẩm
nh 6 Sự chết nhiệt của vi sinh vật (Trang 23)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w