1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI

10 45 0
CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI

Đang tải... (xem toàn văn)

Thông tin tài liệu

Ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl (8, 10, 12%) trong dung dịch ngâm và thời gian ngâm (30, 40, 50, 60, 70 phút) đến độ ẩm cuối, hàm lượng muối và các đặc tính cảm quan của sản phẩm fille[r]

Ngày đăng: 15/01/2021, 08:10

Xem thêm:

Hình ảnh liên quan

Bảng 1: Phương pháp và các thiết bị sử dụng để xác định các chỉ tiêu - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI

Bảng 1.

Phương pháp và các thiết bị sử dụng để xác định các chỉ tiêu Xem tại trang 2 của tài liệu.
Bảng 2: Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm theo thang điểm 5 - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI

Bảng 2.

Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm theo thang điểm 5 Xem tại trang 3 của tài liệu.
Hình 1: Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát chế biến fillet cá tra xông khói - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI

Hình 1.

Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát chế biến fillet cá tra xông khói Xem tại trang 4 của tài liệu.
Bảng 4: Hàm lượng NaCl (%) trong sản phẩm theo các chế độ ngâm - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI

Bảng 4.

Hàm lượng NaCl (%) trong sản phẩm theo các chế độ ngâm Xem tại trang 5 của tài liệu.
Bảng 3: Độ ẩm sản phẩm (%) ứng với các nồng độ NaCl trong dịch ngâm và thời gian ngâm (phút) - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI

Bảng 3.

Độ ẩm sản phẩm (%) ứng với các nồng độ NaCl trong dịch ngâm và thời gian ngâm (phút) Xem tại trang 5 của tài liệu.
Bảng 6: Độ ẩm và màu sắc sản phẩm thay đổi theo thời gian xông khói - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI

Bảng 6.

Độ ẩm và màu sắc sản phẩm thay đổi theo thời gian xông khói Xem tại trang 6 của tài liệu.
Bảng 9: Độ ẩm của sản phẩm (%) ứng với các chế độ sấy khác nhau - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI

Bảng 9.

Độ ẩm của sản phẩm (%) ứng với các chế độ sấy khác nhau Xem tại trang 7 của tài liệu.
Bảng 10: Kết quả đánh giá cảm quan về cấu trúc của sản phẩm ứng với các chế độ sấy khác nhau - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI

Bảng 10.

Kết quả đánh giá cảm quan về cấu trúc của sản phẩm ứng với các chế độ sấy khác nhau Xem tại trang 7 của tài liệu.
Bảng 11: Kết quả đánh giá cảm quan về màu sắc của sản phẩm ứng với các chế độ sấy khác nhau - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI

Bảng 11.

Kết quả đánh giá cảm quan về màu sắc của sản phẩm ứng với các chế độ sấy khác nhau Xem tại trang 8 của tài liệu.
Bảng 12: Kết quả đánh giá cảm quan về mùi của sản phẩm ứng với các chế độ sấy khác nhau - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI

Bảng 12.

Kết quả đánh giá cảm quan về mùi của sản phẩm ứng với các chế độ sấy khác nhau Xem tại trang 8 của tài liệu.
Bảng 15: Kết quả phân tích vi sinh và hóa học trong quá trình bảo quản sản phẩm - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI

Bảng 15.

Kết quả phân tích vi sinh và hóa học trong quá trình bảo quản sản phẩm Xem tại trang 9 của tài liệu.
Bảng 14: Thành phần hóa học của nguyên liệu cá tra và sản phẩm - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI

Bảng 14.

Thành phần hóa học của nguyên liệu cá tra và sản phẩm Xem tại trang 9 của tài liệu.
Hình 2: Sự biến đổi chỉ số peroxyt Hình 3: Sự biến đổi NH3 theo thời gian bảo quản theo thời gian bảo quản - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI

Hình 2.

Sự biến đổi chỉ số peroxyt Hình 3: Sự biến đổi NH3 theo thời gian bảo quản theo thời gian bảo quản Xem tại trang 10 của tài liệu.

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan