1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI

10 46 0

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 10
Dung lượng 315,38 KB

Nội dung

Ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl (8, 10, 12%) trong dung dịch ngâm và thời gian ngâm (30, 40, 50, 60, 70 phút) đến độ ẩm cuối, hàm lượng muối và các đặc tính cảm quan của sản phẩm fille[r]

Ngày đăng: 15/01/2021, 08:10

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1: Phương pháp và các thiết bị sử dụng để xác định các chỉ tiêu - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI
Bảng 1 Phương pháp và các thiết bị sử dụng để xác định các chỉ tiêu (Trang 2)
Bảng 2: Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm theo thang điểm 5 - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI
Bảng 2 Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm theo thang điểm 5 (Trang 3)
Hình 1: Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát chế biến fillet cá tra xông khói - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI
Hình 1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát chế biến fillet cá tra xông khói (Trang 4)
Bảng 4: Hàm lượng NaCl (%) trong sản phẩm theo các chế độ ngâm - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI
Bảng 4 Hàm lượng NaCl (%) trong sản phẩm theo các chế độ ngâm (Trang 5)
Bảng 3: Độ ẩm sản phẩm (%) ứng với các nồng độ NaCl trong dịch ngâm và thời gian ngâm (phút) - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI
Bảng 3 Độ ẩm sản phẩm (%) ứng với các nồng độ NaCl trong dịch ngâm và thời gian ngâm (phút) (Trang 5)
Bảng 6: Độ ẩm và màu sắc sản phẩm thay đổi theo thời gian xông khói - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI
Bảng 6 Độ ẩm và màu sắc sản phẩm thay đổi theo thời gian xông khói (Trang 6)
Bảng 9: Độ ẩm của sản phẩm (%) ứng với các chế độ sấy khác nhau - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI
Bảng 9 Độ ẩm của sản phẩm (%) ứng với các chế độ sấy khác nhau (Trang 7)
Bảng 10: Kết quả đánh giá cảm quan về cấu trúc của sản phẩm ứng với các chế độ sấy khác nhau - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI
Bảng 10 Kết quả đánh giá cảm quan về cấu trúc của sản phẩm ứng với các chế độ sấy khác nhau (Trang 7)
Bảng 11: Kết quả đánh giá cảm quan về màu sắc của sản phẩm ứng với các chế độ sấy khác nhau - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI
Bảng 11 Kết quả đánh giá cảm quan về màu sắc của sản phẩm ứng với các chế độ sấy khác nhau (Trang 8)
Bảng 12: Kết quả đánh giá cảm quan về mùi của sản phẩm ứng với các chế độ sấy khác nhau - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI
Bảng 12 Kết quả đánh giá cảm quan về mùi của sản phẩm ứng với các chế độ sấy khác nhau (Trang 8)
Bảng 15: Kết quả phân tích vi sinh và hóa học trong quá trình bảo quản sản phẩm - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI
Bảng 15 Kết quả phân tích vi sinh và hóa học trong quá trình bảo quản sản phẩm (Trang 9)
Bảng 14: Thành phần hóa học của nguyên liệu cá tra và sản phẩm - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI
Bảng 14 Thành phần hóa học của nguyên liệu cá tra và sản phẩm (Trang 9)
Hình 2: Sự biến đổi chỉ số peroxyt Hình 3: Sự biến đổi NH3 theo thời gian bảo quản theo thời gian bảo quản - CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI
Hình 2 Sự biến đổi chỉ số peroxyt Hình 3: Sự biến đổi NH3 theo thời gian bảo quản theo thời gian bảo quản (Trang 10)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w