Tiểu luận các yếu tố ẢNH HƯỞNG đến CHẾ độ sấy và CƯỜNG độ sấy

Giáo viên h ng d n: Võ Văn Qu c B oướ ẫ ố ả Giáo viên h ng d n: Võ Văn Qu c B oướ ẫ ố ả Sinh viên th c hi n: Nhóm 3- T 3ự ệ ổ Sinh viên th c hi n: Nhóm 3- T 3ự ệ ổ L p: CNTP42ớ L p: CNTP42ớ Môn: K Thu t S y Nông S n Th c Ph mỹ ậ ấ ả ự ẩ Môn: K Thu t S y Nông S n Th c Ph mỹ ậ ấ ả ự ẩ CÁC YẾU TỐ ẢNH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY VÀ CƯỜNG ĐỘ SẤY VÀ CƯỜNG ĐỘ SẤY A.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY A.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY B.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƯỜNG ĐỘ B.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƯỜNG ĐỘ SẤY SẤY A.CÁC Y U T NH Ế Ố Ả H NG Đ N CH Đ S YƯỞ Ế Ế Ộ Ấ 1. V t Li u S yậ ệ ấ 2. Tác Nhân S yấ 3. Ph ng Th c S yươ ứ ấ 4. Thi t b s yế ị ấ 5. M t đ s n ph m c n s y trong ậ ộ ả ẩ ầ ấ bu ng s yồ ấ 1. V T LI U S YẬ Ệ Ấ • Hình d ng, kích th c, chi u dày c a VLSạ ướ ề ủ • Yêu c u v ch t l ng s n ph mầ ề ấ ượ ả ẩ • C u trúc c a VLSấ ủ • Các d ng liên k t m trong VLSạ ế ẩ • H s khu ch tán m c a VLSệ ố ế ẩ ủ • Đ m đ u, đ m cu i c a VLSộ ẩ ầ ộ ẩ ố ủ • Tr ng thái c a VLS :tĩnh, đ ng ạ ủ ộ Hình d ng, kích th c, ạ ướ chi u dày c a VLSề ủ • N u VLS có kích th c nh , m ng thì di n ế ướ ỏ ỏ ệ tích ti p xúc gi a VLS và TNS l n nh th ế ữ ớ ư ế l ng m bên trong VLS s khu ch tán ra ượ ẩ ẽ ế b m t s y đ c d dàng h n. Nên gi m ề ặ ấ ượ ễ ơ ả th i gian s yờ ấ • N u VLS có kích th c l n, dày thì di n ế ướ ớ ệ tích ti p xúc gi a VLS và TNS nh nh th ế ữ ỏ ư ế l ng m bên trong VLS khu ch tán ra b ượ ẩ ế ề m t s y s khó khăn h n so v i VLS nh , ặ ấ ẽ ơ ớ ỏ m ngỏ Yêu c u v ch t l ng s n ầ ề ấ ượ ả ph mẩ • Tùy vào yêu c u c a t ng lo i s n ph m mà ch n ầ ủ ừ ạ ả ẩ ọ ch đ s y phù h pế ộ ấ ợ Vd: khi s y thóc thì không đ c s y nhi t đ ấ ượ ấ ở ệ ộ cao, t c đ s y l n vì nh v y s làm g o b nát ố ộ ấ ớ ư ậ ẽ ạ ị khi ch bi n.ế ế C u trúc c a VLSấ ủ • Tuỳ thu c vào c u trúc c a VLS :d ng x p ộ ấ ủ ạ ố mao qu n,keo x p mao qu n ả ố ả X p mao qu n: L ng m t do t p ố ả ượ ẩ ự ậ trung các mao qu n c a VLS nên vi c ở ả ủ ệ tách m đ c d dàng h n và th i gian s y ẩ ượ ễ ơ ờ ấ ng n so v i keo x p mao qu n t đó tùy ắ ớ ố ả ừ thu c vào t ng lo i c u trúc VLS mà ta ộ ừ ạ ấ ch n ch đ s y phù h p.ọ ế ộ ấ ợ Các d ng liên k t m trong ạ ế ẩ VLS • m d ng t do là d dàng tách ra Ẩ ở ạ ự ễ kh i b m t s y trong th i gian ng nỏ ề ặ ấ ờ ắ • m d ng liêt k t thì c n m t l ng Ẩ ở ạ ế ầ ộ ượ nhi t l ng và r t khó tách ra kh i ệ ượ ấ ỏ VLS => Nh v y, tùy vào d ng liên k t m ư ậ ạ ế ẩ mà ta ch n ch đ s y phù h pọ ế ộ ấ ợ H s khu ch tán m ệ ố ế ẩ kh năng khu ch tán m t bên trong ả ế ẩ ừ v t li u ra bên ngoài VL. Nó ph ậ ệ ụ thu c vào b n ch t c a v t li uộ ả ấ ủ ậ ệ Đ m ban đ u c a v t ộ ẩ ầ ủ ậ li u s y ệ ấ • VLS nào có đ m ban đ u l n thì ta ộ ẩ ầ ớ cung c p l ng nhi t đ tách m ít ấ ượ ệ ể ẩ h n so v i lo i v t li u s y có đ m ơ ớ ạ ậ ệ ấ ộ ẩ ban đ u th p.ầ ấ [...]... THỨC SẤY Tùy vào là sấy gián đoạn hay sấy liên tục mà chọn chế độ sấy phù hợp 4 THIẾT BỊ SẤY Trong thiết bị sấy thì tuỳ vào từng loại thiết bị mà ta chọn chế độ sấy phù hợp như tủ sấy, hầm sấy 5 MẬT ĐỘ SẢN PHẨM CẦN SẤY Tùy vào mật độ sản phẩm cần sấy khi đặt vào buồng mà ta chọn các thông số của chế độ sấy cho phù hợp – Nếu mật độ sản phẩm cần sấy nhỏ: Thì lượng nhiệt đưa vào buồng sấy sẽ ít hơn, độ. .. Nếu mật độ sản phẩm cần sấy lớn : Thì lượng nhiệt đưa vào buồng sấy sẽ nhiều hơn, độ ẩm tương đối củu TNS là thấp B Các yếu tố ảnh hưởng đến cường độ sấy đối lưu 1 Ảnh hưởng của nhiệt độ của tác nhân sấy : như ta đã biết, nhiệt độ của TNS sấy càng cao thì thời gian sấy càng giảm và tốc độ sấy càng tăng, hàm ẩm kết thúc giai đoạn thứ nhất càng cao Đó là do chênh lệch nhiệt độ giữa TNS và nhiệt độ bề mặt... nhiệt và truyền ẩm cả trong VLS và bề mặt vật sấy sang TNS, như ta xét ở chế độ sấy thì nhiệt độ sấy còn phụ thuộc vào độ ẩm ban đầu của VLS, cấu trúc của VLS Ảnh hưởng của độ ẩm tác nhân sấy 2 Ảnh hưởng của độ ẩm tác nhân sấy: Độ ẩm tương đối của TNS càng cao thì cản trợ sự nhả ẩm của VLS làm thời gian sấy tăng, hàm ẩm của VLS lúc kết thúc giai đoạn I giảm, giai đoạn II tốc độ sấy giảm dần nên cường độ. .. sấy giảm dần nên cường độ sấy thay đổi theo hướng của độ ẩm tác nhân sấy Ảnh hưởng của tốc độ tác nhân sấy 3 Ảnh hưởng của tốc độ tác nhân sấy: Tốc độ sấy càng lớn thì làm cho quá trình nhã hút từ bên trong VL tăng lên nên thời gian sấy càng giảm, cường độ sấy ở giai đoạn thứ I tăng lên Giai đoạn này chủ yếu dựa vào cấu trúc của VLS, sự liên kết ẩm của VLS Cám ơn thầy và các bạn đã theo dõi ... Trạng thái của vật liệu sấy :tĩnh, động • Nêu trong quá trình sấy mà VLS chuyển động thì sẽ làm lượng nhiệt độ phân bố đêu hơn trên bề mặt của các loại VLS 2 TÁC NHÂN SẤY • • • • • Nhiệt độ của tác nhân sấy Độ ẩm tương đối của TNS Tốc độ của TNS Loại TNS : không khí, khói lò Sự chênh lệch nhiệt độ đầu và cuối của TNS Nhiệt độ của tác nhân s ấy Nhiệt độ ban đầu của tác nhân sấy quá cao,làm bay hơi ẩm... khô, cháy và xảy ra các phản ứng caramen hoá, sự hoạt động của các enzim làm tối màu sản phẩm Độ ẩm của TNS Nếu TNS có độ ẩm thấp (khô) thì sẽ hút được nhiều ẩm từ vật liệu ra, nếu TNS có độ ẩm lớn hoặc gần bằng độ ẩm bão hoà thì khả năng hút ẩm kém đi, đôi khi còn gây ra hi ện t ượng đọng nước trên bề mặt vật liệu Tốc độ của tác nhân sấy Cần chọn tốc độ sấy phù hợp từ 23m/s vì nếu tốc độ lớn thì... tác nhân sấy Cần chọn tốc độ sấy phù hợp từ 23m/s vì nếu tốc độ lớn thì chưa kịp tiếp xúc với bề mặt vật liệu, dẫn đến giảm hiệu quả của quá trình sấy, nếu tốc độ quá chậm thì làm bề mặt VL bị khô, ảnh hưởng giá trị cảm quan của sản phẩm Sự chênh lệch nhiệt độ đầu và cuối cuả tác nhân sấy • Nếu sự chênh lệch này nhỏ thì lượng ẩm được tách ra khỏi bề mặt VL ít, hoặc VL xảy ra hiện tượng co ngót, không . CÁC YẾU TỐ ẢNH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY VÀ CƯỜNG ĐỘ SẤY VÀ CƯỜNG ĐỘ SẤY A.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY A.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY B.CÁC YẾU. CHẾ ĐỘ SẤY A.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY B.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƯỜNG ĐỘ B.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƯỜNG ĐỘ SẤY SẤY A.CÁC Y U T NH Ế Ố Ả H NG Đ N CH Đ S YƯỞ Ế Ế Ộ Ấ 1. V t Li u. thu c vào c u trúc c a VLS :d ng x p ộ ấ ủ ạ ố mao qu n,keo x p mao qu n ả ố ả X p mao qu n: L ng m t do t p ố ả ượ ẩ ự ậ trung các mao qu n c a VLS nên vi c ở ả ủ ệ tách m đ c d dàng h n và th