Nghiên cứu ảnh hưởng của MgSO4 đến sinh trưởng, năng suất và chất lượng của hai giống chè Shan Chất Tiền và LDP1 tại Phú Thọ

Nghiên cứu ảnh hưởng của MgSO4 đến sinh trưởng, năng suất và chất lượng của hai giống chè Shan Chất Tiền và LDP1 tại Phú Thọ

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan rằng số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là hoàn toàn trung thực, chưa hề sử dụng cho bảo vệ một học vị nào Mọi sự giúp đỡ cho hoàn thành luận văn đều đã được cảm ơn Các thông tin, tài liệu trình bày trong luận văn này đã được ghi rõ nguồn gốc

Tác giả

Hà Thị Thanh Đoàn

LỜI CẢM ƠN

Trong thời gian thực tập và thực hiện đề tài này, tôi đã nhận được sự quan tâm giúp đỡ của Ban giám hiệu Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, Khoa sau đại học, Viện Khoa học Kỹ thuật Nông Lâm nghiệp miền núi Phía Bắc, Phòng thí nghiệm trung tâm, các thầy giáo, cô giáo, bạn bè, đồng nghiệp, cơ quan và gia đình

Trước tiên tôi xin được bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo PGS.TS Nguyễn Hữu Hồng - Trưởng phòng Đào tạo, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên - người hướng dẫn khoa học thứ nhất và thầy giáo TS Đỗ Văn Ngọc - Phó Viện trưởng Viện Khoa học kỹ thuật Nông lâm nghiệp

miền núi Phía Bắc- người hướng dẫn khoa học thứ hai đã tận tình giúp đỡ tôi trong quá trình hoàn thành luận văn này

Đồng thời tôi xin bày tỏ lòng biết ơn tới toàn thể các thầy, cô giáo trong khoa Sau đại học, các thầy cô giáo giảng dạy chuyên ngành, Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển chè, Viện Khoa học Kỹ thuật nông lâm nghiệp miền núi Phía Bắc đã giúp đỡ tôi hoàn thành tốt bản luận văn này

Nhân dịp này tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành nhất tới tất cả các thầy cô giáo, bạn bè đồng nghiệp, cơ quan và gia đình đã quan tâm động viên tôi trong suốt quá trình học tập và thực hiện đề tài

Tôi xin trân thành cảm ơn!

Tác giả

Hà Thị Thanh Đoàn

MỤC LỤC

Trang phụ bìa Lời cam đoan Lời cảm ơn Mục lục

Danh mục các ký hiệu, các chữ viết tắt Danh mục các bảng và đồ thị

PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU

2.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ chè trên thế giới và ở Việt Nam 8

2.2.2 Tình hình sản xuất và phương hướng phát triển của ngành chè Việt Nam 16

2.3 Tình hình nghiên cứu về phân bón cho chè trên thế giới và ở Việt Nam 25

2.3.1 Nhu cầu dinh dưỡng của cây chè 25

2.3.2 Tình hình nghiên cứu về phân bón cho chè trên thế giới 29

PHẦN 3: NỘI DUNG , VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1 Điều kiện tự nhiên 49

4.2 Sinh trưởng của nương chè trước khi tiến hành thí nghiệm 53 4.3 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến sinh trưởng, phát triển, năng suất

và chất lượng của các giống chè thí nghiệm

4.3.1 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến sinh trưởng, phát triển 54 4.3.1.1 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến chiều cao cây 55 4.3.1.2 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến độ rộng tán 57 4.3.1.3 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến đường kính gốc 60 4.3.2 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến các yếu tố cấu thành năng suất chè 62 4.3.2.1 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến mật độ búp chè 63 4.3.2.2 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến khối lượng búp chè 66 4.3.2.3 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến chiều dài búp chè 68 4.3.2.4 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến tỷ lệ búp có tôm của chè 70 4.3.2.5 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến thành phần cơ giới búp chè 73 4.4 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến khả năng tích lũy vật chất khô của

chè

76 4.5 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến chất lượng búp chè 78 4.5.1 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến hàm lượng Mg trong búp chè 78 4.5.2 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến chất lượng búp chè 79 4.6 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến năng suất búp chè 84 4.7 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến thành phần cơ giới đất 87 4.8 Sơ bộ hoạch toán kinh tế biện pháp bón MgSO4 cho chè 89

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU

DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU

TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1 Diện tích, năng suất, sản lượng chè trên thế giới qua các thời kỳ 9

2.3 Diện tích, năng suất, sản lượng chè thế giới và một số nước trồng chè chính năm 2004

11

2.4 Nhu cầu sử dụng chè của một số nước trên thế giới năm 2000-2005 và dự báo năm 2010

15

2.5 Diện tích, năng suất sản lượng chè của Việt Nam từ năm 1996-2006 19

2.7 Hàm lượng một số nguyên tố khoáng trong chè ở một số nơi 29

KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1 Một số chỉ tiêu hóa tính đất trước khi bố trí thí nghiệm 49 4.2 Diễn biến thời tiết khí hậu tại thị xã Phú Thọ năm 2008 51 4.3 Sinh trưởng của nương chè trước khi tiến hành thí nghiệm 53 4.4 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến chiều cao cây 56 4.5 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến độ rộng tán 58 4.6 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến đường kính gốc 61 4.7 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến mật độ búp 64 4.8 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến khối lượng búp 1 tôm 2

lá

68

4.9 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến chiều dài búp 1 tôm 2 lá 69 4.10 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến tỷ lệ búp có tôm 71 4.11 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến thành phần cơ giới búp

đen giống chè Shan Chất Tiền

4.6 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến thử nếm cảm quan chè xanh giống chè LDP1

83

4.17 Ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến năng suất chè 85 4.18 Một số chỉ tiêu hoá tính đất sau khi bố trí thí nghiệm 88 4.19 Sơ bộ tính hiệu quả kinh tế của việc bón bổ sung MgSO4 cho chè

Shan Chất Tiền và LDP1 năm 2008

90

DANH MỤC CÁC HÌNH

4.1 Đồ thị diễn biến thời tiết khí hậu tại thị xã Phú Thọ năm 2008 53 4.2 Đồ thị ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến năng suất

giống chè Shan Chất Tiền

86

4.3 Đồ thị ảnh hưởng của liều lượng bón MgSO4 đến năng suất giống chè LDP1

86

PHẦN 1

MỞ ĐẦU

1.1 Tính cấp thiết của đề tài

Chè là cây công nghiệp dài ngày, có nguồn gốc nhiệt đới và á nhiệt đới, sinh trưởng, phát triển tốt trong điều kiện khí hậu nóng ẩm, tập trung chủ yếu ở châu Á và châu Phi Tuy nhiên hiện nay nhờ sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật, cây chè đã được trồng ở nhiều nước trên thế giới, từ 330 vĩ Bắc đến 490

vĩ Nam [18]

Cây chè được phát hiện và sử dụng làm thứ nước uống đầu tiên ở Trung Quốc Đến nay chè đã trở thành thứ nước uống thông dụng và phổ biến trên toàn thế giới Mọi người ưa thích nước chè không những vì hương thơm độc đáo của nó, mà còn do nước chè rất có lợi cho sức khỏe Uống chè chống được lạnh, khắc phục được sự mệt mỏi của cơ bắp và hệ thần kinh trung ương, kích thích vỏ đại não, làm tinh thần minh mẫn sảng khoái, hưng phấn trong những thời gian lao động căng thẳng cả về trí óc và chân tay

Nhiều nhà nghiên cứu cho rằng, chè cũng là một loại thuốc, một cây kháng sinh tốt mà không độc đối với cơ thể con người Từ lâu các nhà khoa học Nga đã chứng minh tác dụng cản trùng và ái trùng của tanin chè và kết luận rằng tanin chè có tác dụng kháng khuẩn cao, chữa được bệnh lỵ và có khả năng bình thường hóa hoạt động của hệ vi khuẩn có ích trong ruột Chè còn ức chế được nhiều loại vi khuẩn khác như tụ cầu vàng, liên cầu khuẩn tụ huyết, vì thế người ta còn dùng chè để rửa và đắp lên vết thương mưng mủ, chữa các vết bỏng, làm thuốc sát trùng ngoài da Thời gian gần đây, các hội nghị quốc tế về chè và sức khỏe con người tại Calcutta – Ấn Độ (1993), Thượng Hải – Trung Quốc (1995), Bắc Kinh – Trung Quốc (1996), Shizuoka – Nhật Bản (1996) đã thông báo tác dụng của chè xanh về chức năng điều hòa sinh lý của con người ngoài giá trị đặc biệt về dinh dưỡng và hương vị đặc

biệt của chè thành phẩm Chất catesin của chè xanh còn có chức năng phòng ngừa ung thư bằng cách củng cố hệ miễn dịch phòng ngừa bệnh huyết áp cao hay bệnh đái tháo đường, ngăn ngừa cholesterol tăng cao trong máu, chống lão hóa bằng cách cung cấp cho cơ thể con người chất chống oxi hóa Ngoài ra các nhà khoa học Nhật Bản đã phát hiện và chứng minh tanin chè có thể hấp thu mạnh các chất độc thâm nhập vào cơ thể con người, như chất phóng xạ Strontium 90 Người ta cho rằng tanin có tác dụng nhanh đến nỗi Strontium đã bị hấp thu trước khiến nó không vào kịp tới tủy xương, uống chè có thể chống được sự nhiễm phóng xạ, vì vậy nước chè là một loại nước uống của thời đại nguyên tử [41], [42]

Chè là cây công nghiệp dài ngày có giá trị kinh tế và giá trị sử dụng cao Sản xuất chè cần nhiều lao động, góp phần thu hút lao động dư thừa và thúc đẩy quá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa nông thôn, đặc biệt là nông thôn vùng Trung du và miền núi Khả năng về phát triển cây chè của nước ta là rất lớn, không chỉ trong hiện tại mà cả trong tương lai

Để đạt được các mục tiêu trên đây, một loạt các vấn đề về kỹ thuật đã và đang được quan tâm, đó là vấn đề áp dụng kỹ thuật gieo trồng, kết hợp với các biện pháp kỹ thuật canh tác tiên tiến Trong các biện pháp kỹ thuật thì vấn đề quản lý dinh dưỡng cây trồng là một khâu quan trọng trong việc xây dựng hệ thống nông nghiệp bền vững Việc sử dụng phân bón là một trong những biện pháp làm tăng sản lượng và chất lượng búp chè Tác dụng của phân bón không những tăng cao được sản lượng nguyên liệu chè mà còn nâng cao được chất lượng của nó Nếu bón phân không cân đối như bón đơn độc nitơ mà thiếu kali và phospho sẽ gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng chè Ngoài các loại phân đa lượng, thì phân vi lượng cũng có ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng búp chè, chủ yếu ảnh hưởng đến hoạt tính của men [16] Trong đó Mg là nguyên tố ảnh hưởng đến năng suất, chất lượng nguyên liệu chè vì nó tham gia vào quá trình hình thành diệp lục tố

Đối với nhiều quá trình sinh hoá do men điều khiển, Mg cũng đóng một vai trò quan trọng Việc hình thành ra Protein trong trường hợp thiếu Mg sẽ bị hạn chế Sự hình thành các sắc tố của lá trong trường hợp thiếu Mg cũng bị ảnh hưởng [40] Ngoài ra Mg còn ảnh hưởng đến màu sắc chè thành phẩm

Qua điều tra cho thấy, đất trồng chè vùng Phú Hộ, Phú Thọ có hàm lượng Mg thấp, điều đó ảnh hưởng rất lớn đến năng suất, chất lượng nguyên liệu chè Bên cạnh đó mỗi loại cây trồng, bản thân mỗi giống có nhu cầu về Mg khác nhau [3], [38]

Trong điều kiện sản xuất chè hiện nay của nước ta, chất lượng chè có sức cạnh tranh trên thị trường thế giới không cao, giá chỉ đạt 65% giá chè bình quân của thế giới, làm cho hiệu quả sản xuất chè thấp Vì vậy ngoài áp dụng các giống chè mới thì việc tìm hiểu ảnh hưởng của một số yếu tố phân bón đến năng suất và nhất là chất lượng chè đang là một vấn đề cấp thiết Xuất phát từ những thực tiễn đòi hỏi trên chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề

tài:“Nghiên cứu ảnh hưởng của MgSO4 đến sinh trưởng, năng suất và chất lượng của hai giống chè Shan Chất Tiền và LDP1 tại Phú Thọ”

1.2 Mục đích của đề tài

- Nghiên cứu ảnh hưởng của phân đa lượng và hữu cơ kết hợp với liều lượng bón MgSO4 khác nhau đến năng suất, chất lượng hai giống chè Shan Chất Tiền giai đoạn chè kiến thiết cơ bản và LDP1 giai đoạn chè kinh doanh

- Bước đầu xác định liều lượng bón MgSO4 thích hợp nhất cho giống chè Shan Chất Tiền thời kỳ kiến thiết cơ bản và giống chè LDP1 giai đoạn chè kinh doanh

1.3 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

1.3.1 Ý nghĩa khoa học

- Kết quả nghiên cứu của đề tài sẽ cung cấp các dẫn liệu khoa học nghiên cứu về dinh dưỡng khoáng cho chè, tác động của dinh dưỡng tới năng suất, chất lượng búp chè

- Làm cơ sở bước đầu xây dựng quy trình bón phân cân đối, bón bổ sung MgSO4 cho giống chè Shan Chất Tiền và LDP1 trong điều kiện tỉnh Phú Thọ

1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn

Nghiên cứu ảnh hưởng của MgSO4 đến năng suất, chất lượng của hai giống chè Shan Chất Tiền và LDP1 Từ đó đưa ra các mức bón hợp lý và khuyến cáo sử dụng nhằm nâng cao năng suất, chất lượng chè cho vùng chè Phú Thọ

PHẦN 2

TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1 Cơ sở khoa học và thực tiễn của đề tài

Magiê có vai trò rất quan trọng trong đời sống của thực vật:

- Magiê là thành phần cấu tạo của diệp lục tố, có vai trò quan trọng trong quang hợp, là hoạt chất của hệ enzyme gắn liền với sự chuyển hoá hydratcarbon và tổng hợp axit nucleic

- Magiê có vai trò thúc đẩy hấp thu và vận chuyển lân của cây Giúp đường vận chuyển dễ dàng trong cây [36]

Trong cây, Mg thường chiếm từ 0,10 – 0,30% MgO so với chất khô Trong tro thực vật thường chứa ít nhất là 10% MgO, và có thể lên đến 30 – 40% Vì vậy ở những vùng chè có tập quán sử dụng nhiều tàn dư hữu cơ, đặc biệt là bón kết hợp các phụ phẩm nông nghiệp thường không bị thiếu Mg Trong diệp lục tố có 4% MgO, giữ vai trò quan trọng trong quá trình quang hợp và sự hình thành gluxit [36]

Triệu chứng thiếu hụt magiê thường có biểu hiện sau:

- Úa vàng ở phần thịt giữa các gân lá, chủ yếu ở lá già do diệp lục tố hình thành không đầy đủ, gây nên vết sọc hoặc vết không liên tục

- Lá nhỏ, giòn ở thời kỳ cuối và mép lá cong lên

- Nhánh yếu và dễ bị nấm bệnh tấn công và thường bị rụng lá sớm Với cây chè, có nhiệm kỳ kinh tế dài Mg cũng có vai trò hết sức quan trọng Mg ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất và chất lượng chè Đối với nhiều quá trình sinh hoá do men điều khiển, Mg cũng đóng một vai trò quan trọng Việc hình thành ra Protein trong trường hợp thiếu Mg sẽ bị hạn chế và ngược lại, những hợp chất đạm không protit tăng lên Sự hình thành các sắc tố của lá trong trường hợp thiếu Mg cũng bị ảnh hưởng [25]

Chè là cây trồng ưa đất chua, trong đất chua sự thiếu hụt Mg càng lớn Để bổ sung sự thiếu hụt Mg vào đất, người ta thường bón MgO dưới dạng đôlômit chứa từ 20 - 35% MgO, hoặc bón phối hợp MgO với các lần bón phân khoáng trong năm Trong một số trường hợp có thể kết hợp bón phân đa lượng qua lá để bón bổ sung Mg [32]

Đất trồng chè vùng Phú Hộ thuộc loại đất Mica và Gnai, là vùng đất luôn thiếu hụt Mg do quá trình Feralit và môi trường chua [38] Đất ở đây đã được sử dụng để trồng chè qua nhiều năm (trên 20 năm) Đất có độ dốc, xảy ra hiện tượng rửa trôi, làm cho hàm lượng Mg trong đất càng giảm vì vậy để nâng cao năng suất, chất lượng chè nguyên liệu cần bón bổ sung Mg cho đất trồng chè Từ thực tế trên chúng tôi tiến hành đề tài bón bổ sung Mg cho đất trồng chè vùng thấp Phú Hộ dưới dạng MgSO4

Mỗi một loại cây trồng, một giống khác nhau có yêu cầu về phân bón khác nhau Ở Việt Nam, giống chè Shan Chất Tiền là giống có năng suất cao, chất lượng khá Song do đặc điểm màu sắc lá chè Shan Chất Tiền có màu vàng khá rõ do đó ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng chè thành phẩm (mặt chè vàng) không đáp ứng được nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng Mặt khác cần cải thiện hơn nữa, hương vị của sản phẩm chè từ nguyên liệu giống chè Shan Chất Tiền trồng ở vùng thấp [20], [22], [24]

Giống LDP1 là giống có tiềm năng năng suất cao, được trồng nhiều ở vùng trung du miền núi phía Bắc Búp có màu xanh, mật độ búp dày, khối lượng búp lai nhỏ thích hợp cho chế biến mặt hàng chè xoăn nhỏ được thị trường ưa chuộng [16]

Với mục đích bổ sung phân Mg làm thay đổi diệp lục tố, làm tăng phẩm chất chè nguyên liệu góp phần nâng cao được chất lượng chè thành phẩm Từ đó sẽ tăng được hiệu quả kinh tế trong sản xuất chè hiện nay tại vùng chè Phú Thọ

2.2 Nguồn gốc và phân loại

2.2.1 Nguồn gốc

Nghiên cứu nguồn gốc của cây chè là một vấn đề phức tạp, cho đến nay có nhiều quan điểm khác nhau về nguồn gốc của cây chè dựa trên những cơ sở về lịch sử, khảo cổ học và thực vật học Trong số đó, một số quan điểm được nhiều người công nhận nhất là:

* Cây chè có nguồn gốc ở Trung Quốc

Trung Quốc là nước phát hiện và sử dụng chè sớm nhất trên thế giới Bản thảo Thần Nông – biểu tượng của nhân dân Trung Hoa cổ đại cách đây 5000 năm đã ghi: “ Thần Nông thưởng bách thảo, nhật ngẫu thất thập nhị độc, đắc trà nhi giải chi” Có nghĩa là: Thần Nông nếm hàng trăm thứ cỏ, gặp phải 72 loài cỏ độc, uống chè là giải độc được ngay” [29]

Theo truyền thuyết thì chính Vua Thần Nông khi tuần thú phương Nam, vô tình uống được một thứ lá cây rơi trong nồi nước đang sôi, làm cho tinh thần phấn chấn sảng khoái nên ông gọi đó là trà Một huyền thoại khác kể rằng Đức Đạt Ma Sư Tổ của Thiền phái Thiếu Lâm Tự Trung Hoa đã ngủ quên trong lúc tọa thiền nên tức giận tự cắt mí mắt của mình quăng xuống đất và nơi ấy mọc lên một thứ cây kỳ lạ, hái lá nấu nước uống khiến cho tâm hồn tỉnh táo, được gọi là trà Từ đó trà trở nên thức uống thông dụng của thiền môn Gần hơn còn có câu chuyện của một người tiều phu nghèo khó sống ở miền núi cao tỉnh Phúc Kiến, bao nhiêu năm vẫn ôm ấp thầm thương trộm nhớ một cô gái làng bên và hằng mong có tiền để cưới nàng Ngày nọ lên núi hái củi, anh ta phát hiện một cây trà có dáng dấp kỳ lạ, mọc trong một kẽ núi nên vội bứng đem về nhà trồng Hai năm sau cây trà lớn, anh vội hái vài lá có màu xanh đen, đem pha nước uống, mới ngộ ra đây là một loại trà độc đáo, mới đặt tên là "Thiết Quan Âm" vì loại trà này khi lên men có màu đen như sắt thép và nặng hơn những lá trà thường, cho ra thứ nước uống thuần khiết

như tấm lòng vị tha bác ái của Đức Phật Bà Quan Âm Trà Thiết Quan Âm ra đời từ đó [46]

Nhưng đó chỉ là huyền thoại, thật ra theo Trung Hoa sử hiện nay, thì người Trung Quốc chính thức biết uống chè vào thời Tam Quốc, nhưng mãi cho tới thời nhà Đường, chè vẫn chưa được trồng và chế biến, thứ chè uống chỉ là loại chè mọc hoang trong rừng núi, thuần khiết vẫn được coi như một vị thuốc Bắc để trị bệnh Do vậy chè mới lưu hành trong giới thượng lưu mà thôi, còn hạng bình dân hầu như chưa mấy ai biết tới Về cách uống cũng khác biệt, giữa hai bờ Đại Giang và nhất là dân du mục ngoài Trường Thành thì uống trà pha sữa trâu bò, dê ngựa [56]

Năm 1606 trước Công Nguyên, Chu Vũ Vương đời nhà Tấn đem quân đi trừng phạt vua Trụ tại Ba Thục (Tứ Xuyên) đã lấy sơn đỏ, chè, mật ong làm lễ vật cống nạp triều đình Năm 760 đời nhà Đường, Lục Vũ – người huyện Thiên Môn, tỉnh Hồ Bắc đã biên soạn cuốn sách Trà Kinh - một cuốn chuyên khảo đầu tiên về chè trên thế giới [29]

Năm 1753, Carl Van Linnacus, nhà thực vật học Thụy Điển lần đầu tiên trên thế giới đã xác định Trung Quốc là vùng nguyên sản của cây chè và định tên khoa học của cây chè là Thea sinensis, phân thành 2 thứ: Thea bohea và Thea viridis [28]

Theo Daraselia, Gruzia (1989) thì các nhà khoa học Trung Quốc như Schenpen, Jaiding… đã giải thích sự phân bố cây chè mẹ ở Trung Quốc như sau: Tỉnh Vân Nam là nơi bắt đầu của hàng loạt con sông lớn đổ về những con sông ở Việt Nam, Lào, Campuchia, Mianma Đầu tiên cây chè mọc ở Vân Nam, sau đó hạt chè di chuyển theo nguồn nước đến các vùng nói trên và lan dần sang các khu vực khác Cũng theo Daraselia dựa trên cơ sở học thuyết “ Trung tâm khởi nguyên cây trồng” của Vavilop thì cây chè có nguồn gốc ở Trung Quốc, nó phân bố ở các khu vực Đông Nam, men theo cao nguyên Tây Tạng [18], [26]

* Chè có nguồn gốc ở vùng Atxam (Ấn Độ)

Năm 1823, R Bruce phát hiện được những cây chè dại, lá to ở vùng Atxam (Ấn Độ) Từ đó các nhà bác học người Anh cho rằng nguyên sản của cây chè là vung Atxam - Ấn Độ chứ không phải là vùng Vân Nam Trung Quốc [18]

* Chè có nguồn gốc ở Việt Nam

Những nghiên cứu của Djemukhate (1961-1976) về phức Catechin giữa các loại chè được trồng và mọc hoang dại đã đưa ra luận điểm về sự tiến hóa, sinh hóa của chè và từ đó ông đã đi đến kết luận: “ nguồn gốc của cây chè chính là ở Việt Nam” [18], [26]

Các quan điểm nêu trên tuy có khác nhau về địa điểm nhưng đều có điểm chung: nguyên sản của cây chè là ở Châu Á, nơi có điều kiện khí hậu nóng ẩm

2.2.2 Phân loại

Tên khoa học là Camellia sinensis (L) O Kuntze

Trong hệ thống phân loại thực vật cây chè được sắp xếp như sau: Ngành

Lớp Bộ Họ Chi Loài

Hạt kín Song tử diệp

Chè Chè Chè

Camellia (Thea)

Angiospermae Dicotyledonae

Theales Theaceae Camellia (Thea)

Sinensis

Cây chè được chia làm nhiều thứ nhỏ (Varietas) Căn cứ vào đặc điểm

sinh lý, sinh hóa và tính chống chịu có nhiều cách phân loại chè khác nhau nhưng bảng phân loại được nhiều người công nhận nhất là bảng phân loại của nhà bác học Hà Lan Cohen Stuart (1919) [18]

Cohen Stuart chia cây chè làm 4 thứ chính:

- Chè Trung Quốc lá nhỏ (Camellia sinensis var Bohea)

- Chè Trung Quốc lá to (Camellia sinensis var Macrophylla) - Chè Shan (Camellia sinensis var Shan)

- Chè Ấn Độ (Camellia sinensis var Assamica)

2.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ chè trên thế giới và ở việt nam 2.3.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ chè trên thế giới

2.3.1.1 Tình hình sản xuất

Chè là cây trồng có lịch sử lâu đời (trên 4000 năm) Lúc đầu chè chủ yếu được dùng làm dược liệu, sát trùng, rửa các vết thương Ngày nay chè là thứ nước uống phổ biến và chủ yếu với những sản phẩm chế biến đa dạng và phong phú Ngoài việc thỏa mãn nhu cầu về giải khát, dinh dưỡng, thưởng thức chè ở nhiều nước đã được nâng lên tầm văn hóa với cả những nghi thức trang trọng và thanh cao của trà đạo

Từ Trung Quốc chè truyền bá ra khắp năm châu: đầu tiên sang Nhật Bản do các vị hòa thượng mang về, sau này phát triển thành trà đạo; sang vùng Ả Rập, Trung Đông bằng con đường tơ lụa; sang Châu Âu, Anh, Pháp, Đức do các thủy thủ, tàu buôn Bồ Đào Nha; sang Mông Cổ, Nga bằng các đoàn lạc đà xuyên sa mạc Nội Mông Cho đến nay chè đã được trồng ở 58 nước, trong đó có 30 nước trồng chè chủ yếu, phân bố từ 330vĩ Bắc đến 490

vĩ Nam, trong đó vùng thích hợp nhất là 160

vĩ Nam đến 200 vĩ Bắc, ở vùng này cây chè sinh trưởng quanh năm còn trên 200 vĩ Bắc cây chè có thời gian ngủ nghỉ và tính chất mùa rõ rệt [29]

Trong vài thập kỷ gần đây, sản lượng chè ở các nước tăng cao Sản lượng đạt trên 200 nghìn tấn gồm 4 nước: Trung Quốc, Ấn Độ, Kenya, Srilanka Sản lượng đạt trên 100 nghìn tấn gồm 2 nước: Indonesia và Thổ Nhĩ Kỳ Trên 20 nghìn tấn có 9 nước, trong đó có Việt Nam [4]

Diện tích, năng suất, sản lượng chè thế giới qua các thời kỳ được thể hiện ở bảng 2.1 [34]

Bảng 2.1: Diện tích, năng suất, sản lượng chè thế giới qua các thời kỳ

STT Năm Diện tích (1000ha)

Năng suất (tạ khô/ha)

Sản lượng (1000 tấn)

Theo số liệu của FAO, 2005

Qua số liệu thống kê diện tích, năng suất, sản lượng chè thế giới 50 năm qua cho thấy:

- Diện tích chè thế giới tăng mạnh trong 30 năm từ năm 1954-1984, trong 20 năm trở lại đây diện tích chè có chiều hướng tăng chậm lại khoảng 1% trong vòng 10 năm Theo thống kê năm 2005, diện tích chè thế giới tương đối cao, trong đó diện tích chè Châu Á chiếm 86,7%, Châu Phi là 8,05%

- Năng suất chè thế giới tăng nhanh qua các năm, từ 8,97 tạ khô/ha (năm 1954) đến 12,99 tạ khô/ha (năm 2004)

Sản lượng chè tăng nhanh qua các thập kỷ, năm 2004 đạt 319,69 vạn tấn, với nhịp độ tăng sau mỗi thập kỷ từ 13,4% - 49,7%, tăng mạnh nhất vào giai đoạn từ năm 1964-1984

Qua theo dõi sản lượng chè thế giới và các khu vực trồng chè từ năm 2002 đến năm 2006, diễn biến sản lượng chè được thể hiện qua bảng 2.2:

Bảng 2.2: Sản lượng chè thế giới qua các năm

Nguồn theo thống kê của FAO, tháng 5/2008

Mặc dù có tới 58 quốc gia trồng chè trên thế giới với quy mô khác nhau, phân bố khắp 5 châu: Châu Á (20 nước), Châu Phi (21 nước), Châu Mỹ (12 nước), Châu Đại Dương (3 nước), Châu Âu (Liên Xô (cũ) và Bồ Đào Nha) Tuy nhiên sản xuất chè của thế giới chỉ tập trung ở một số nước như: Trung Quốc, Ấn Độ, Kenya, Srilanka, Nhật Bản, chiếm trên 60% tổng sản lượng chè thế giới [16] Cuối thể kỷ XX, nước chè là một loại nước uống bảo vệ sức khỏe lý tưởng của 50% dân số thế giới, tiêu dùng rất phổ biến chỉ xếp sau nước [29]

Dưới đây là diện tích, sản lượng một số nước trồng chè chính năm 2004 được thể hiện ở bảng 2.3

Bảng 2.3: Diện tích, năng suất, sản lượng chè của thế giới và một số nước trồng chè chính năm 2004

STT Tên nước Diện tích (1000 ha)

Năng suất (tạ khô/ha)

Sản lượng khô (1000 tấn)

Nguồn theo thống kê của FAO năm 2005

Trung Quốc là quốc gia đứng đầu thế giới về diện tích đạt 943,100 nghìn ha, chiếm 37,96% diện tích chè thế giới, tuy nhiên năng suất chè Trung Quốc không cao, chỉ đạt 8,7 tạ khô/ha, cho nên sản lượng chè Trung Quốc chỉ đứng thứ 2 trên thế giới (sau Ấn Độ) đạt 821 nghìn tấn, chiếm 25,68% sản lượng chè thế giới

Ấn Độ có diện tích chè đứng thứ 2 thế giới, nhưng có năng suất chè khá cao (18,98 tạ khô/ha), nên sản lượng chè Ấn Độ cao nhất thế giới đạt 845 nghìn tấn, chiếm 26,43% sản lượng chè toàn thế giới

Kenya đứng thứ 4 về diện tích chè đạt 140 nghìn ha, nhưng là nước có năng suất chè cao nhất (20,71 tạ khô/ha), đạt sản lượng 290 nghìn tấn, chiếm 9,07% sản lượng chè toàn thế giới

2.3.1.2 Tình hình tiêu thụ

Đã hàng ngàn năm nay, người Châu Âu và Châu Mỹ hài lòng với những chén trà đen trong buổi sáng tinh sương hay sau bữa cơm gia đình ấm

cúng Còn ở châu Á và một số quốc gia khác ở Trung Đông, chè xanh lại trở thành thứ nước uống truyền thống Ban đầu chè còn là một dược liệu quý của vua quan và quý tộc:

“Trà vị khổ, ẩm chi sử, nhân ích tư, thiểu ngọa, khinh thân, minh mục”

(Chè vị đắng, uống vào, tư duy tốt, nằm ít đi, thân nhẹ nhàng, mắt tinh sáng”

Đến các đời sau, chè mới dần dần trở thành thứ nước uống giải khát phổ thông của mọi tầng lớp nhân dân Cho đến nay nhu cầu dùng chè ngày càng cao, nước chè đã trở thành thứ nước uống phổ biến và thông dụng trên toàn thế giới Uống chè giúp cho con người ta xích lại gần nhau hơn, mỗi cách uống, mỗi cách pha chè đặc trưng cho bản sắc, lối sống và sinh hoạt riêng của các dân tộc Mỗi khi thâm nhập vào một quốc gia mới, sự xuất hiện của trà được trào đón như một khám phá nóng hổi về một dược liệu thần diệu trong đời sống con người của phương đông xa xôi và huyền bí Phần lớn tập quán uống trà bắt rễ đầu tiên vào các lớp vua chúa như mốt uống chè của thời đại, sau đó mới phổ biến ra các lớp thượng lưu, cuối cùng mới phổ cập đến người dân và quảng đại quần chúng [29]

Tại Nga, truyền thống uống chè gắn liền với ấm Samovar Đây là loại bình lớn được thiết kế rất đẹp, chứa hơn một lít nước sôi Ở Nga, thời tiết lạnh giá gần như quanh năm, nên uống chè nóng gần như là một nhu cầu cần thiết vì với người Nga thì trà có tác dụng giữ ấm cơ thể nhất là tim Bởi vậy trong mọi gia đình tại Nga, hầu như trong chiếc bình đặc biệt Samovar luôn đầy nước chè nóng và những hộp đường viên, mọi người lúc đó quây quần bên ấm chè nóng, để những viên đường vào giữa hàm răng và thong thả nhắm nháp từng ngụm trà thơm ngát, nóng hổi, trong khi bên ngoài giá lạnh mưa rơi trùng trùng [29]

Tại Morocco, Châu Phi: theo quan niệm, chè ở đây có tác dụng cầm chân khách trong các dịp có cơ hội gần gũi hay quây quần bên nhau Hầu như

người Morocco thường uống một loại chè xanh thượng hạng và theo tập quán, thì người con trai trong gia đình phụ trách việc pha chế chè ngoại trừ có trường đặc biệt, vợ của chủ nhà vì tình thân của bè bạn, mới trực tiếp tự tay pha trà đãi khách Thường thì phải có hai bình chè sẵn sàng Pha chè bằng ba loại nước với độ sôi khác nhau và được rót trong những chén nhỏ xinh sắn, đặt trên chiếc khay bằng kim loại có chạm khắc nhiều hình ảnh rất đẹp Theo nghi thức địa phương, chè được châm đến tuần thứ ba thì chấm dứt buổi tiệc [29]

Tại Anh: theo sử liệu, thì chính Nữ Công Tước Bedford, tác giả quyển "Năm giờ uống trà" rất được người Anh ưa thích Bà cũng là người đã tạo ra phong trào uống trà vào buổi chiều tại xứ sương mù Ngày nay tới nhà bất cứ một người Anh nào, đặc biệt là giới trung và thượng lưu trí thức, ai cũng phải lóe mắt trước sự khéo tay và vô cùng thẩm mỹ của các bà nội trợ, trong việc trang trí bàn uống trà với khăn phủ bàn có bình hoa tươi và bộ bình trà làm bằng bạc và sứ men Trung Hoa Người Anh từ lâu có tập quán đãi khách loại trà sữa hay trà chanh Cũng theo sử liệu, thì vào thế kỷ XVIII, khi Anh chiếm Hồng Kông và nhiều thành phố lớn khác tại Trung Quốc như Thiên Tân, Thượng Hải, Quảng Châu đã du nhập tập tính uống trà của người Trung Hoa về bản quốc Hằng tháng để kịp có chè, nhiều cuộc đua gọi là đua trà, bằng thuyền buồm, chở các loại chè quý từ Trung Hoa sang Luân Đôn rất hào hứng [29], [55]

Tại Hoa Kỳ: hằng năm theo thống kê, thì dân chúng tiêu thụ cả chục triệu tấn chè, bằng mọi hình thức như uống nóng, lạnh, chè nguyên chất hay ướp các loại hoa, uống không hay uống chung với đường, thêm mật ong, sữa, kem, chanh [51]

Nhiều chuyên gia dự đoán chè sẽ thay thế cà phê và ca cao cho vị trí “đồ uống vua” của thế kỷ 21 Để đưa ra dự đoán này, họ đã dựa vào những nghiên cứu cho rằng chè tốt hơn cà phê hay ca cao trong việc bảo vệ sức

khỏe Ding Junzhi, chủ tịch danh dự của Viện nghiên cứu chè Quốc tế và là giáo sư Đại học Nông nghiệp Nam Hoa, cho biết: chè không chứa muối, chất béo và có tác dụng giải nhiệt Theo ông Ding, việc uống chè phù hợp với cách sống của người hiện đại, những người quan tâm hơn tới sức khỏe của chính mình [42]

Một điều tra của Liên Hợp Quốc đã chỉ ra rằng một trong những bí mật của tuổi thọ là “uống chè nhiều hơn và hút thuốc lá ít hơn” Một tổ chức của Liên Hợp Quốc cũng tuyên bố họ sẽ khuyến khích mọi người trên toàn thế giới uống chè, đặc biệt là giới trẻ Một điều tra khác được thực hiện ở tỉnh An Huy, Trung Quốc cũng cho thấy hơn 30 người thọ trên 100 tuổi đều nghiện chè Con người ngày nay sẽ uống ít ca cao hơn khi chúng gây béo và nhiều loại bệnh ở trẻ em và ít cà phê hơn khi chúng gây ra những tác dụng phụ không mong muốn cho cơ thể người Hiện nay tiêu dùng cà phê ở Mỹ giảm 65% so với năm 1957 và người Mỹ uống chè nhiều hơn 1 kg/người so với 0,31 kg/người năm 1960 Chè đang là đồ uống ưa thích ở hơn 160 nước và trên toàn thế giới [51], [34]

50 năm trở lại đây, lượng tiêu dùng chè và sản lượng chè trên thế giới tăng trưởng nhanh Nguyên nhân tăng trưởng lượng tiêu dùng một là do nhân khẩu tăng, hai là do mức tiêu dùng bình quân đầu người tăng

Năm 2000 tiêu thụ chè thế giới là 2214 nghìn tấn dự báo đến năm 2010 sẽ tăng lên 2413 nghìn tấn Mức tiêu thụ bình quân (kg/người) trên toàn thế giới tăng từ 0,19kg (năm 1900) lên 0,51kg (năm 1990) Đến năm 2003, mức tiêu dùng bình quân trên thế giới là 0,56g/đầu người Mức tiêu thụ cao có các nước như: Anh (6,5 kg/người/năm), Ailen (4 kg/người/năm), Hồng Kông, Iran, Mỹ…[29].

Nhu cầu sử dụng chè của một số nước qua các năm được thể hiện qua bảng 2.4

Bảng 2.4: Nhu cầu sử dụng chè của một số nước trên thế giới năm 2000 - 2005 và dự báo năm 2010

Đơn vị: 1000 tấn

Năm Ấn Độ

Nguồn: Tạp chí Thế giới chè tháng 3 năm 2005

Qua bảng 2.4 cho ta thấy: hai nước có diện tích và sản lượng chè lớn nhất là Trung Quốc và Ấn Độ, cũng là hai nước có khả năng tiêu thụ chè lớn nhất thế giới Còn lại các nước như: Anh, Pháp, Mỹ… sẽ là thị trường tiềm năng cho các nước xuất khẩu chè

Có 10 nước có mức tiêu thụ trên 5 vạn tấn chia thành 4 loại:

- Các nước thuần nhập khẩu để tiêu dùng như: Anh, Pakistan, Mỹ, Ai Cập…

- Các nước ngoài phần tự sản xuất để tiêu dùng còn nhập khẩu nhiều như: Nga, Nhật Bản, Iran,…

Xu hướng đa dạng hóa phản ánh trong cơ cấu chủng loại chè Các loại chè sợi rời vò xoăn móc câu đang giảm dần Ngược lại các loại chè mảnh dạng tròn đang có xu hướng tăng dần Tỷ trọng chè đen truyền thống OTD giảm sút, còn chè mảnh CTC tăng nhanh chóng Chè rời đóng bao giảm, ngược lại chè túi, chè hòa tan pha nhanh, thuận tiện, vệ sinh hơn tăng đột biến Ngoài chè mộc đơn thuần, đã xuất hiện những loại chè hương liệu, chè dược thảo để bảo vệ sức khỏe con người [46]

Do nhịp đời sống sinh hoạt xã hội sôi động khẩn trương, khối lượng chè túi tăng lên rất nhanh Hiện nay chè túi ở Anh chiếm tỷ trọng 50%, Tây Đức cũ và Mỹ 60%, Phần Lan 70%, Hà Lan 80%, Canada cao tới 96% Trên thị trường Nhật Bản, nước chè Ôlong đóng lon trong năm 1984 đã tiêu thụ 1,8 triệu hộp, năm 1988 tăng tới 300 triệu hộp Dự báo trên thị trường Nhật Bản, trà lon còn có khả năng tăng lên 1,2 tỷ lon/năm [29]

2.3.2 Tình hình sản xuất và phương hướng phát triển của ngành chè Việt Nam

2.3.2.1 Tình hình sản xuất, tiêu thụ chè

Từ lâu chè đã trở thành thứ nước uống thân thuộc của người dân Việt Nam Uống chè giúp cho con người ta thư thái, xóa tan đi mệt mỏi và giúp cho mọi người xích lại gần nhau hơn Cũng như mọi nghề, chúng ta vẫn thường gặp những quán nước chè lâu đời và những người bán nước chè có nghề Trên phố phường, trong cụm dân cư, có những quán chè trở thành hình ảnh quen thuộc mang dáng vẻ yên tĩnh, nhàn nhã vốn có của nó Bên cạnh chức năng giải khát, chè có tác dụng sinh lý rất rõ rệt đối với sức khỏe con người Thành phần cafein và một số alkaloit khác trong chè có tác dụng kích thích hệ thần kinh trung ương, vỏ đại não làm cho tinh thần minh mẫn, giảm mệt nhọc sau khi lao động căng thẳng Chè còn có tác dụng phòng và trị được nhiều loại bệnh khác nhau, đặc biệt là các bệnh về tim mạch, ung thư Mặt khác, chè là nét truyền thống của nhiều dân tộc, nó mang một giá trị vô cùng thiêng liêng, cao quí trong đời sống tinh thần của con người

Chè truyền thống có thể chia thành ba loại chính là chè xanh, chè Ô long và chè đen Chè xanh là loại chè không lên men Ngược lại, chè đen được lên men hoàn toàn, enzyme được tạo điều kiện tối ưu nhất đảm bảo quá trình lên men triệt để Chè Ôlong là sản phẩm trung gian của hai loại chè trên, nó được tạo thành bằng cách lên men không hoàn toàn lá chè tươi

Chè có giá trị văn hóa cao, ở Việt Nam, trong gia đình nông thôn đến thành thị, chè chiếm một vị trí quan trọng trong giao tiếp, giáo dục, lễ nghi, cưới xin, ma chay, hội hè… Chè là một thứ nước uống tạo cho con người một thế giới tâm linh mênh mông, một nguồn cảm ứng trong văn thơ, hội họa, ca múa nhạc, điêu khắc…

Từ trước năm 1892 nhân dân ta chủ yếu dùng chè dưới dạng chè tươi, chè nụ… Sau khi người Pháp chiếm đóng Đông Dương cây chè bắt đầu được chú ý và khai thác [18]

Lịch sử phát triển ngành chè Việt Nam chia ra các giai đoạn:

*Giai đoạn: 1890 - 1945

Giai đoạn này nhân dân ta chịu sự áp bức thống trị của thực dân Pháp và kết thúc bằng cuộc cách mạng tháng Tám, mở ra kỷ nguyên mới cho dân tộc ta, công việc trồng chè ở giai đoạn này mang tính khởi đầu

Những đồn điền chè đầu tiên được thành lập ở Tình Cương (Phú Thọ) với diện tích 60 ha, ở Đức Phổ (Quảng Ngãi) là 230 ha

Đến năm 1938 Việt Nam đã có 13.405 ha chè với sản lượng 6.100 tấn chè khô Diện tích chè phân bố chủ yếu ở vùng Bắc Bộ và cao nguyên Trung Bộ, trong đó trên 75% diện tích do người Việt Nam quản lý

Đến năm 1939, Việt Nam đạt sản lượng 10.900 tấn chè khô, đứng thứ 6 trên thế giới sau Ấn Độ, Trung Quốc, Srilanka, Nhật Bản và Indonexia

Ở giai đoạn này, diện tích chè còn phân tán, sản xuất chè mang tính tự cung, tự cấp, kỹ thuật canh tác thô sơ, kinh doanh chè chỉ mang tính cầm chừng

* Giai đoạn 1945 - 1954

Nhiều biến động lịch sử xảy ra trong giai đoạn này đã gây ảnh hưởng đến sự phát triển, sản xuất của cây chè Tình hình sản xuất, tiêu thụ chè giảm sút, kéo theo ngành chè không phát triển

* Giai đoạn 1954 - 1990

Sau thắng lợi năm 1975, giao lưu văn hóa, chính trị, xã hội được nối lại giữa hai miền Nam Bắc Cây chè đã được Bộ Nông nghiệp và Bộ lương thực thực phẩm quan tâm Nhiều đề án phát triển nông nghiệp được hoạch định cả ở hai miền Cây chè được xác định là cây có giá trị kinh tế cao, có tầm quan trọng trong chiến lược phát triển kinh tế, xã hội của vùng trung du và miền núi

Trong giai đoạn này, một loạt tổ chức sản xuất kinh doanh chè trong nước được thành lập: Tổng công ty chè Việt Nam (Vinatea) năm 1987, Hiệp hội chè Việt Nam (Vitas) năm 1988, Viện nghiên cứu chè Phú Hộ năm 1988

Từ năm 1980 đến năm 1990 diện tích chè tăng từ 469 nghìn ha lên đến 60 nghìn ha (tăng 28%), sản lượng chè tăng từ 21,0 nghìn tấn lên 32,2 nghìn tấn khô (tăng 53,3%) Giai đoạn này công nghiệp chế biến phát triển mạnh, với nhiều nhà máy chế biến chè xanh, chè đen được thành lập với sự giúp đỡ của Liên Xô (cũ), Trung Quốc Sản phẩm chế biến chủ yếu được xuất khẩu sang Liên Xô (cũ) và Đông Âu

* Giai đoạn 1990 đến nay

Những năm gần đây có nhiều cơ chế chính sách đầu tư ưu tiên phát triển ngành chè Cây chè được coi là cây trồng xóa đói giảm nghèo và tiến lên làm giàu của nhiều hộ nông dân

Trong giai đoạn này diện tích, năng suất, sản lượng xuất khẩu tăng nhanh điều này thể hiện qua bảng 2.5

Bảng 2.5: Diện tích, năng suất, sản lượng chè của Việt Nam từ năm 1996 - 2006 Năm Diện tích chè

kinh doanh (ha)

Năng suất (tạ khô/ha)

Sản lượng (tấn khô)

Xuất khẩu (tấn khô)

Nguồn: Theo thống kê của FAO 2006

Việt Nam nằm trong vùng nguyên sản của cây chè thế giới, có điều kiện địa hình, đất đai, khí hậu phù hợp cho cây chè phát triển và cho chất lượng cao Hiện sản phẩm chè của Việt Nam đã có mặt trên 110 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới, trong đó thương hiệu "CheViet" đã được đăng ký và bảo hộ tại 70 thị trường quốc gia và khu vực Việt Nam hiện đang là quốc gia đứng thứ 5 trên thế giới về sản lượng cũng như kim ngạch xuất khẩu chè [47]

Cây chè đang được coi là cây trồng chủ lực góp phần xoá đói giảm nghèo, thậm chí còn giúp cho người dân ở vùng sâu, vùng xa, vùng núi cao

làm giàu Không chỉ vậy, cây chè còn giúp phủ xanh đất trống, đồi trọc và bảo vệ môi trường

Hiện Việt Nam có 6 triệu người sống trong vùng chè, có thu nhập từ trồng, chế biến và kinh doanh chè Theo báo cáo của Bộ Nông nghiệp& PTNT, hiện cả nước có 35 tỉnh trồng chè, với tổng diện tích hơn 131.500 ha Bình quân năng suất đạt 6,5 tấn búp tươi/ha, cung cấp nguyên liệu cho khoảng 700 cơ sở sản xuất chè khô Hiện có khoảng 650 nhà máy chế biến chè (công suất từ 2 đến 10 tấn nguyên liệu chè búp tươi/ngày) và hàng ngàn hộ dân lập xưởng để chế biến chè tại gia đình Đội ngũ làm chè lên tới 3 triệu lao động, chiếm 50% tổng số dân sống trong vùng chè [12]

Từ năm 2000, ngành chè đều có tốc độ tăng trưởng từ 7- 9% năm Năm 2007, lượng xuất khẩu chính ngạch đạt 110 ngàn tấn Kết quả này đã đưa Việt Nam trở thành nước thứ 5 trên thế giới về sản xuất và xuất khẩu chè chỉ sau Trung Quốc, Ấn Độ, Srilanca, Kenya [13]

Kết thúc năm 2007, xuất khẩu chè của cả nước ước đạt 112.000 tấn với trị giá 130 triệu USD, tăng 6,03% về lượng và tăng 17,72% về trị giá so với năm 2006 [12]

Chè xanh, chè đen vẫn là những mặt hàng xuất khẩu chủ lực và tăng mạnh Các thị trường xuất khẩu chè chủ yếu là Pakistan, Đài Loan, Nga, Trung Quốc, Afganistan, Mỹ, Ba Lan

Mới đây, xuất khẩu chè sang Iran có sự đột phá mạnh, trong tháng 10/2007, xuất khẩu chè sang nước này đã đạt 304 tấn, trị giá 414.000 USD, tăng 502,4% về lượng và tăng 378% về trị giá so với tháng trước [4]

Hiện nay, Việt Nam đã chế biến khoảng 15 loại chè khác nhau, trong đó chè Ô Long, chè đen và chè nhài được thị trường thế giới ưa chuộng

Trong tháng 8 năm 2008, cả nước đã xuất khẩu được 53,3 nghìn tấn chè các loại với kim ngạch đạt 16,5 triệu USD, tăng 339,15% về lượng, song lại giảm 7,36% về kim ngạch so với tháng trước Đồng thời cũng giảm 64,20%

về kim ngạch so với tháng 8 năm 2007 mặc dù tăng 367,49% về lượng Như vậy, tính chung 8 tháng đầu năm 2008, lượng chè xuất khẩu của nước ta đã đạt 330,4 nghìn tấn với kim ngạch 161,6 triệu USD, tăng 70,55% về lượng nhưng giảm nhẹ 4,15% về kim ngạch so với cùng kỳ năm ngoái [4]

Theo thống kê đến tháng 10/2008, lượng hàng xuất khẩu cả nước đạt 90 ngàn tấn, trị giá 127 triệu USD So với cùng kỳ 2007, về lượng hàng xuất đi đã giảm tới 6.700 tấn Nhưng về trị giá lại gần bằng kim ngạch của cả năm 2007 [4].

Theo kế hoạch, năm 2009, ngành chè Việt Nam dự kiến xuất khẩu 117 ngàn tấn, với kim ngạch phấn đấu đạt khoảng 167 triệu USD (tăng 13,6% so với năm 2008) Đây là một trong những mặt hàng của ngành Nông nghiệp mà chỉ tiêu tăng trưởng được đưa ra cao hơn năm trước [49].

Về thị trường xuất khẩu: Có 69 quốc gia và vùng lãnh thổ, nhiều nhất là Ấn Độ (18.109 tấn), ít nhất là New Caledonia (28 kg) [47]

- Có 4 thị trường đạt trên 10.000 tấn, xếp thứ tự từ nhiều đến ít là Ấn Độ, Đài Loan, Pakistan, Iraq (tổng 4 nước là 60.879 tấn) chiếm 61,28% [47]

- Có 11 thị trường đạt trên 1000 đến 10.000 tấn, xếp theo thứ tự từ nhiều đến ít là: Liên Bang Nga, Trung Quốc, Đức, Ba lan, Mỹ, Anh, Hà Lan, Indonexia, Nhật Bản, Malaisia, Singapore, chiếm 28.37% [47]

Như vậy có 15 thị trường nhập khẩu hàng đầu chiếm tới 89,65% tổng khối lượng xuất khẩu

- Có 19 thị trường đạt từ 100 đến 1000 tấn đó là: Kenya, Thổ Nhỹ Kỳ, Canada, Afganistan, Ucraina, Iran, Tây Ban Nha, New Dilan, Séc, Đan Mạch, Italia,… chiếm 6,9%

- Có 12 thị trường đạt giá bình quân cao nhất

- Có 59 thị trường nhập khẩu chè đen, trong đó có 9 thị trường nhập khẩu trên 2000 tấn, đó là: Ấn Độ, Iraq, Đài Loan, Nga, Pakistan, Ba Lan, Đức, Hoa Kỳ, Trung Quốc

- Có 46 thị trường nhập khẩu chè xanh, trong đó có 6 thị trường nhập khẩu trên 500 tấn, đó là: Pakistan, Đài Loan, Nga, Singapore, Trung Quốc, Nhật Bản

- Về doanh nghiệp xuất khẩu, có 246 doanh nghiệp trực tiếp xuất khẩu chè Tổng công ty chè là doanh nghiệp xuất khẩu đứng đầu với 9.923 tấn chiếm 9,99% Ngoài ra còn 27 doanh nghiệp xuất khẩu đạt 1000 tấn trở lên, 28 doanh nghiệp hàng đầu đạt 63.830 tấn, chiếm 64,25% [15]

Hiện nay chè Việt Nam đã thâm nhập vào được một số thị trường khó tính, bên cạnh việc tiếp tục giữ vững các thị trường hiện có, ngành chè cần mở ra các thị trường mới như: Đức, Hà Lan, Ba Lan, Ả Rập Xê út Mặt khác, ngành chè cần sớm khôi phục lại thị trường Irắc Các nhà kinh tế dự báo thị trường chè thế giới dần trở nên bão hòa nên các nhà sản xuất kinh doanh cần đẩy mạnh công tác thương mại, nghiên cứu thị trường trong và ngoài nước, nhất là thị trường chè xanh, chè đặc sản, chè ướp hoa để có cơ cấu hợp lý, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, đem lại hiệu quả kinh tế cao Bên cạnh đó, tiếp tục đẩy mạnh việc nghiên cứu và tổ chức sản xuất các loại chè cao cấp có sức cạnh tranh cao, như: các loại chè ướp hương hoa quả; các loại nước chè đóng hộp; các loại chè thuốc bao gồm: chè dưỡng thọ cho người già, chè chống sỏi thận và các loại chè thảo mộc khác

Qua nhiều năm thực hiện ngành chè Việt Nam đã thu được nhiều thành công lớn, kết quả thu được thể hiện qua bảng 2.6

Bảng 2.6: Một số chỉ tiêu đạt được từ năm 2002 - 2008

Năm

Tổng diện tích

(ha)

Năng suất (tạ khô/ha)

Sản lượng chè khô (nghìn tấn)

Sản lượng xuất khẩu

(tấn)

KNXK (triệu

Theo thống kê của Hiệp hội chè Việt Nam năm 2009

Qua bảng số liệu 2.5 ta thấy, năm 2008 so với năm 2002 diện tích trồng chè tăng 1,1 lần đạt 131.500ha, sản lượng chè năm 2008 đạt 167.500 tấn cao gấp 1,8 lần so với năm 2002 Năng suất chè qua các năm tăng nhanh, cao nhất là năm 2008 cao gấp 1,4 lần năm 2002 Mặc dù sản lượng chè khô xuất khẩu năm 2008 thấp hơn năm 2007 (600 nghìn tấn) nhưng kim ngạch xuất khẩu lại tăng do giá chè trên thị trường thế giới tăng

Theo kế hoạch phát triển kinh tế của nhà nước năm 1996, thì mục tiêu phấn đấu của Ngành Chè đến năm 2010 là 120.000 ha chè kinh doanh mật độ đông đặc, năng suất bình quân đạt 7-8 tấn búp/ha, tổng sản phẩm là 200 nghìn tấn chè [2]

Hiện nay, ngành chè đặt ra mục tiêu phát triển chung đến năm 2015 sẽ trồng mới và thay thế diện tích chè cũ đạt mức độ ổn định khoảng 150.000ha, năng suất bình quân đạt 8-9 tấn búp/ha, giá trị thu nhập bình quân

2010-đạt 35-40 triệu đồng/ha và kim ngạch xuất khẩu 2010-đạt 200 triệu USD, giải quyết việc làm cho khoảng 1,5 triệu lao động trên cả nước [46], [48]

Đến năm 2020, diện tích trồng chè của Việt Nam sẽ là 140.000 ha, với năng suất bình quân đạt 9 tấn/ha Sản lượng chè thô dự kiến đạt 1.260.000 tấn và đạt mức 300.000 tấn đối với sản lượng chè khô [15]

Việt Nam tiếp tục củng cố giữ vững các thị trường chủ lực trong xuất khẩu chè như thị trường Pakistan, Đài Loan, Irắc, Nga, Nhật Bản, Trung Quốc…và tăng cường xuất khẩu vào các thị trường tiềm năng: Philippin, Kenya, Xiry, Iran, Mexico, Lào, Chilê… cũng như mở rộng thị trường tại các nước và vùng lãnh thổ mới hoặc nhập khẩu chè Việt Nam còn ở lượng ít

Về thị trường sẽ phấn đấu xuất khẩu khoảng 70% tổng sản lượng chè, tiêu thụ nội địa 30% Cơ cấu mặt hàng xuất khẩu gồm 50% chè đen, 20% sản phẩm chè mới có giá trị cao và 30% chè xanh chất lượng cao

* Thời cơ và thách thức

Năm 2006 Việt Nam đã gia nhập Tổ chức Thương mại thế giới (WTO) Điều này tạo ra cơ hội và thách thức mới cho nhà kinh doanh như cắt giảm thuế, xóa bỏ các rào cản phi thuế quan khác tạo điều kiện cho chè Việt Nam thâm nhập vào thị trường rộng lớn của các nước phát triển, được tham gia nhiều hơn vào các chương trình hợp tác khoa học công nghệ, thu hút đầu tư để nâng cao năng suất, chất lượng, hạ giá thành sản phẩm Khả năng cạnh tranh của chè Việt Nam hiện nay dựa chủ yếu vào điều kiện tự nhiên và nguồn nhân lực nhiều và rẻ, nhưng lợi thế này sẽ giảm dần Trong quá trình phát triển tương lai phải dựa vào chất lượng giáo dục và đào tạo con người

Hiện nay trên thị trường chè thế giới, chất lượng chè Việt Nam chỉ đạt mức trung bình, giá thành còn cao, nên hiệu quả và sức cạnh tranh còn yếu Đối thủ cạnh tranh nhiều, vì đa số các nước sản xuất, cung ứng chè đều là các nước đang phát triển Vì vậy Ngành chè Việt Nam cần có những giải pháp cụ thể để nâng cao năng suất, chất lượng chè trong thời gian tới như: cắt giảm

thuế, mở rộng thị trương tiêu thụ, chấp nhận cạnh tranh bình đẳng giữa các doanh nghiệp trong và ngoài nước…

2.4 Tình hình nghiên cứu về phân bón cho chè trên thế giới và ở Việt Nam

2.4.1 Nhu cầu dinh dưỡng của cây chè

2.4.1.1 Phân bón hữu cơ cho chè

Đối với chè phân hữu cơ có vai trò rất quan trọng, nó không những cung cấp chất dinh dưỡng trực tiếp cho chè mà còn cải thiện lý tính đất như làm cho đất tơi xốp, có kết cấu viên, làm tăng khả năng thấm và giữ nước của đất, làm tăng sự hoạt động của các hệ vi sinh vật trong đất, làm tăng các thành phần dinh dưỡng: N, P, K và các nguyên tố vi lượng khác trong đất Tuy nhiên việc sử dụng phân bón hữu cơ cho chè ít được quan tâm vì đồi chè thường xa nhà, lại có độ dốc đáng kể do vậy việc vận chuyển phân bón lên đồi chè là một công việc khó khăn, nông dân, công nhân ngại làm vì tốn công và nguồn phân hữu cơ còn hạn chế Ngoài ra cần chú ý rằng bón phân hữu cơ cho chè, thuận lợi nhất là khi chè còn nhỏ và khi gieo trồng, do vậy khi gieo trồng chè nhất thiết phải bón đủ lượng phân hữu cơ và trồng xen với các cây họ đậu nhằm tăng lượng hữu cơ cho đất [11]

2.4.1.2 Dinh dưỡng Nitơ đối với chè

Có thể nói phân đạm là yếu tố chính của năng suất, là then chốt của việc bón phân khi các điều kiện sinh trưởng cho cây chè được thoả mãn như: nước, dinh dưỡng phân lân, ka li, phân hữu cơ, điều kiện khí hậu, v.v thì chính mức bón đạm cho phép khai thác đến mức tối đa tiềm năng năng suất

của cây chè

Đối với cây lấy lá như chè thì dinh dưỡng nitơ là yếu tố quan trọng, có tương quan chặt chẽ đến năng suất, bón nitơ sẽ thúc đẩy sự phát triển của cây giúp cho búp, lá phát triển, lá to xanh, quang hợp tốt dẫn đến năng suất, sản lượng chè tăng

Nitơ là thành phần của chất hữu cơ, diệp lục tố, nguyên sinh chất, axit nucleic, protein Đạm giúp tăng chiều cao cây, ra nhiều lá và búp mới, tăng năng suất chè [32]

Thiếu đạm: làm cho cây sinh trưởng phát triển kém, ít nảy đọt, búp non có màu xanh nhạt, xanh vàng đến ửng đỏ, năng suất thấp [49]

2.4.1.3 Dinh dưỡng lân đối với chè

Theo Enden (1958) lân tham gia vào thành phần cấu tạo của tế bào, trong acid nucleic Lân có vai trò tích lũy năng lượng cho cây và có tác dụng thúc đẩy sự phát triển của cây, nâng cao chất lượng chè (cả chè giống và chè nguyên liệu), làm tăng khả năng chống rét và chống hạn cho chè [36]

Phospho là thành phần của phosphatides, axit nucleic, protein… quan trọng trong quá trình trao đổi năng lượng và protein Lân cần thiết cho sự phát triển của bộ rễ, kích thích chồi mới, tăng khả năng chịu hạn, tăng tuổi thọ của cây, tăng năng suất và lượng đường hòa tan và tanin, tăng chất lượng chè [32]

Thiếu lân: lá có màu xanh đục mờ không sáng bóng, thân cây mảnh, rễ kém phát triển, khả năng hấp thu đạm kém Chè thiếu lân trầm trọng sẽ bị trụi cành, năng suất và chất lượng đều thấp [28]

Ta có thể nói phân lân là loại phân bón cải tạo và duy trì độ phì nhiêu của đất Với các loại đất chua (đất chè) và trung tính bón lân vào đất sẽ được tích lũy trong đất cây có thể sử dụng được phần lớn Sự giữ chặt lân trong đất chỉ xảy ra ở đất giàu canxi (đất kiềm) hay các loại đất quá chua (pH<4); đối với cây chè và các cây trồng khác việc bón phân lân cũng như bón phân kali đơn giản hơn bón phân đạm nhiều [26]

2.4.1.4 Dinh dưỡng kali đối với chè

Kali có trong tất cả các bộ phận của cây chè nhất là thân, cành và các bộ phận đang sinh trưởng Nó tham gia vào quá trình trao đổi chất trong cây, làm tăng sự hoạt động của men, tăng sự tích lũy gluxit, các axit amin và khả

năng giữ nước của tế bào nâng cao năng suất chất lượng búp chè làm tăng khả năng chống bệnh, chịu rét cho chè [32]

Thiếu kali: cây sinh trưởng chậm, mép và chóp lá có màu xám hay nâu nhạt sau khô dần, lá già rụng sớm, lá non ngày càng nhỏ, dễ bị sâu bệnh, búp thưa, vỏ cây có màng trắng bạc, cây chậm ra búp, năng suất thấp, chè kém ngọt, chất lượng giảm Phân kali thường có hiệu quả thấp vì trong đất hàm lượng kali còn cao (khoảng 20-25mg K2O/100g đất) còn đủ nhu cầu dinh dưỡng cho cây [10]

2.4.1.5 Dinh dưỡng khác

Ngoài các loại phân đa lượng, thì phân vi lượng cũng có ảnh hưởng đến năng suất, chất lượng búp chè, mà trong đó chủ yếu ảnh hưởng đến hoạt tính của men [3]

* Lưu huỳnh (S): là thành phần của các axit amin chứa S và vitamin, biotin, thiamin và coenzim A Lưu huỳnh giúp cho cấu trúc protein vững chắc, tăng năng suất, chất lượng chè

- Thiếu lưu huỳnh: xuất hiện vệt vàng nhạt giữa gân các lá non, trong giai đoạn phát triển thiếu lưu huỳnh lá trở nên vàng, khô dần và rụng, năng suất và chất lượng đều thấp Trong một số trường hợp, thiếu lưu huỳnh làm cây chết non

* Canxi (Ca): cần cho sự phân chia tế bào, duy trì cấu trúc nhiễm sắc thể, hoạt hóa enzim, giải độc axit hữu cơ Canxi giúp cây cứng cáp, tăng khả năng chống chịu sâu bệnh và điều kiện thời tiết bất thuận, tăng năng suất và độ dầy của lá, độ lớn của búp, tăng năng suất và chất lượng chè khô

* Đồng (Cu): là thành phần của men cytochrome oxydase, ascorbic, axit axidase, phenolase, lactase, xúc tiến quá trình hình thành vitamin A, tăng sức chống chịu sâu bệnh, tăng năng suất và chất lượng chè

- Thiếu đồng: cây sinh trưởng phát triển kém, dễ bị nấm bệnh tấn công Chè thiếu đồng khi hàm lượng đồng trong lá < 12ppm

* Kẽm (Zn): là thành phần của men metallo-enzimes-carbonic, anhydrase, anxohol dehydrogenase, quan trọng trong tổng hợp axit indol acetic, axit nucleic và protein, tăng khả năng sử dụng lân và đạm của cây Thúc đẩy sinh trưởng, phát triển, tăng năng suất và chất lượng chè

- Thiếu kẽm: cây lùn, còi cọc, lá chuyển dần bạc trắng, số búp ít

* Sắt (Fe): là thành phần của nhiều enzim, quan trọng trong chuyển hóa axit nucleic, RNA, diệp lục tố Sắt làm tăng sinh trưởng và sức ra búp, tăng năng suất và chất lượng chè

* Mangan (Mn): là thành phần của pyruvate carboxylase, liên quan đến phản ứng enzim, hô hấp, chuyển hóa đạm và sự tổng hợp diệp lục tố., kiểm soát thế oxyhóa- khử trong tế bào, giúp tăng khả năng ra lá, ra búp, tăng năng suất và chất lượng chè khô

* Bo (B): Cần cho sự phân chia tế bào, tổng hợp protein, lignin trong cây, tăng khả năng thấm ở màng tế bào và vận chuyển hydrat carbon Tăng độ dẻo của búp, giảm rụng lá, tăng năng suất và chất lượng chè

* Molypđen (Mo): Là thành phần của men nitrogenase, cần cho vi

khuẩn Rhizobium cố định đạm, tăng hiệu suất sử dụng đạm, tăng năng suất và chất lượng chè

* Clo (Cl): Là thành phần của axit auxin chloindole-3 acetic, kích thích sự hoạt động của enzim và chuyển hóa hydrat carbon, tăng khả năng giữ nước của cây, tăng năng suất và chất lượng chè

* Nhôm (Al) và Natri (Na): Ảnh hưởng tốt đến hương thơm và vị đậm của chè, làm tăng năng suất và nâng cao phẩm cấp của chè búp khô

2.4.2 Tình hình nghiên cứu về phân bón cho chè trên thế giới

Quan hệ giữa đất đến năng suất, phẩm chất chè rất phức tạp Phẩm chất chè do nhiều yếu tố quyết định Điều kiện dinh dưỡng ảnh hưởng rất nhiều đến năng suất, phẩm chất chè, do vậy ngoài việc sử dụng nguồn dinh dưỡng sẵn có ở trong đất, thì việc bón phân cho chè là một biện pháp có hiệu quả

Sản phẩm thu hoạch của chè chỉ chiếm 8 - 13% tổng lượng chất khô mà cây tổng hợp được nếu tính cả các phần trên và dưới mặt đất Theo nguồn từ nhiều tác giả Ấn Độ thì trong 100 kg chè thương phẩm có chứa lượng dinh dưỡng là 4 kg N; 1,15 kg P2O5; 2,4 kg K2O; 0,42 kg MgO; 0,8 kg CaO; 100g Al; 6g Cl; 8g Na [52] Ngoài lượng dinh dưỡng này cây còn lấy một số lớn dinh dưỡng cho việc hình thành bộ lá trên bụi chè, cho số lá rụng, cho việc hình thành thân cành và rễ Chính vì vậy, để hình thành nên 100 kg chè thương phẩm cây lấy đi tổng số dinh dưỡng cho tất cả các bộ phân trên là: 16,9 kg N; 5,68 kg P2O5; 8,8 kg K2O; 2,92 kg MgO; 6,7 kg CaO; 871g Al và 74g Na Ngoài ra cây còn lấy đi một lượng các nguyên tố vi lượng như 38g Zn; 26g B; 38g Cu; 241g Fe và 479g Mn [30] [52]

Theo Eden (1958) trong búp chè non có 4,5% N; 1,5% P2O5 và 1,2 - 2,5% K2O [28]

Những kết quả nghiên cứu của Jolemuanu cho thấy nhu cầu dinh dưỡng khoáng của cây chè rất lớn thể hiện qua bảng 2.7 [46]

Bảng 2.7: Hàm lượng một số nguyên tố khoáng trong chè ở một số nơi (% chất tro)

Chè chế biến ở Trung Quốc 8,9 6,0 30,3 13,7

Chè chế biến ở Trakvi (Liên Xô) 8,1 7,7 30,6 14,5 Lá chè tươi Gruzia (Liên Xô) 9,7 8,7 38,9 19,0

Cũng theo tài liệu của Trung Quốc nếu thu hoạch 7,5 tấn búp/ha, cần phải cung cấp N: 37,5 kg, P2O5: 75kg và K2O: 112 - 150 kg [47]