XÂY DỰNG kế HOẠCH và các yếu tố cần cải TIẾN sản PHẨM sữa CHUA KHÔNG ĐƯỜNG KEFIR của VINAMILK

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM L/O/G/O Bộ môn: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC XÂY DỰNG KẾ HOẠCH VÀ CÁC YẾU TỐ CẦN CẢI TIẾN SẢN PHẨM SỮA CHUA KHÔNG ĐƯỜNG KEFIR CỦA VINAMILK DANH SÁCH NHĨM •ĐINH THỊ THƠM •ĐỖ THỊ BÍCH HỊA •NGUYỄN THANH NGUN •CAO THỊ NHÀI •NGUYỄN THỊ THANH HUYỀN •PHAN MỸ NGỌC DUNG www.themegallery.com 2005100287 2005100053 2005100032 2005100160 2005100195 2005100 CHƯƠNG 1: www.themegallery.com CHƯƠNG ĐẶT VẤN ĐỀ www.themegallery.com Các thương hiệu sữa chua mà bạn hay sử dụng? www.themegallery.com Tiếp đến Mộc Vinamilk dẫn Các thươngvà hiệuBa khác Vì Châu đầu thị trường bò vàng, nestle, TH chiếm 10% sảnmilk… phẩmchiếm sữa7% chua True TH đối Vinamilk tượng khảo sát True milk đốiđời thủ sử dụng Tuy nhiên dòng sản phẩm đáng gờm Vinamilk thị dòng sản phẩm trường nước sữa chua từsữa lâu đời sữađang chuachiếm chủ tháng 7/2013 TH True milk vị trí cho đời dịngtrên sản phẩm yếu phát triển độc tơn thị sữa chua Bắc, ăn, thức miền khơng trường với 12 chi cạnh tranh ưa với Vinamilk nhánh trải dàichuộng từ Bắc nhiều miền Nam đến Nam Các thương hiệu sữa chua mà bạn hay sử dụng?  Bộ phận R&D tiến hành cải tiến dòng sản phẩm sữa chua nhiều dòng sản phẩm sữa chua cải tiến có chất lượng hơn, khẳng định vị thị trường đồng thời cạnh tranh với đối thủ, TH True milk www.themegallery.com Sản phẩm sữa chua ăn VINAMILK bạn dùng nhiều nhất? Sữa chua kefir không đường chiếm 8%, sản phẩm khơng đường nên kén người sử dụng, thích hợp cho đối tượng giảm cân  việc làm cho sản phẩm kefir trở nênvàphổ làmbiến đẹp.và nhiều người tiêu dùng biết đến ưa chuộng xem nhiệm vụ cần phải thực phận R&D www.themegallery.com Bạn khơng hài lịng điểm sữa chua KEFIR ? www.themegallery.com  Các sản phẩm sữa chua có bổ sung trái thường ưa chuộng, sản phẩm chua khơng đường kefir Vinamilk có mùi đặc trưng CO2 hạt kefir lên men tạo thành, cải tiến hương vị thu hút Hương trái bạn muốn bổ sung thêm vào sữa chua KEFIR? Các sản phẩm sữa chua trái có sẵn Vinamilk: trái cây, nha đam, chanh dây, R&D thử nghiệm loại hương để làm đa dạng sản phẩm sữa chua công ty www.themegallery.com KẾT LUẬN Từ khảo sát phận R&D định tiến hành số nghiên cứu cải tiến như: bổ sung đường hương chanh dây vào sản phẩm sữa chua không đường kefir để tạo nên sản phẩm cải tiến là: “sữa chua có đường hương chanh dây kefir” www.themegallery.com NGHIÊN CỨU SẢN PHẨM MỚI www.themegallery.com www.themegallery.com www.themegallery.com Thí nghiệm tỉ lệ đường, chanh dây VỚI : L: tỉ lệ đường Lactose bổ sung F: tỉ lệ dịch chanh dây bổ sung L1: 0% F1:0% L2: 5% F2: 10% L3: 10% F3: 20% www.themegallery.com www.themegallery.com www.themegallery.com Thí nghiệm tỉ lệ giống men K: tỉ lệ men giống Kefir (%) K1:2% K3: 6% K2:4% K4: 8% www.themegallery.com www.themegallery.com Thí nghiệm độ acid Thí nghiệm bố trí hai lần lặp lại với nhân tố A độ acid dừng sản phẩm A1:850T A2: 950T A3: 1050T A4: 1150T www.themegallery.com www.themegallery.com Cải tiến bao bì sản phẩm www.themegallery.com Kết luận Qua trình nghiên cứu chúng tơi xác định quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm sữa chua kefir bổ sung dịch chanh dây với thơng số kỹ thuật sau: • Hàm lượng đường đường saccharose 5%, dịch chanh dây 15% • Tỉ lệ men giống tốt cho trình lên men 7% • Thời gian lên men thích hợp • Nhiệt độ bảo quản to=4-6oC www.themegallery.com www.themegallery.com Quy trình sản xuất sữa chua Kefir chanh dây ĐỀ NGHỊ • Để góp phần nâng cao giá trị đa dạng hóa cho sản phẩm, tạo điều kiện cho Kefir ngày quen thuộc gần gũi với người tiêu dùng Việt Nam, sản phẩm cần nghiên cứu tiếp vấn đề sau:  Nghiên cứu biện pháp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm: bao bì, thiết bị lên men…  Khảo sát thời gian nhiệt độ ủ chín sản phẩm  Sản phẩm sau trình bảo quản, nấm men tiếp tục phát triển tạo sản phẩm có mùi men lộ rõ vị đắng xác men  Nghiên cứu phương pháp sản xuất Kefir qui mô công nghiệp đại www.themegallery.com L/O/G/O Cảm ơn thầy bạn lắng nghe!!! ... R&D định tiến hành số nghiên cứu cải tiến như: bổ sung đường hương chanh dây vào sản phẩm sữa chua không đường kefir để tạo nên sản phẩm cải tiến là: ? ?sữa chua có đường hương chanh dây kefir? ?? www.themegallery.com... www.themegallery.com Sản phẩm sữa chua ăn VINAMILK bạn dùng nhiều nhất? Sữa chua kefir khơng đường chiếm 8%, sản phẩm không đường nên kén người sử dụng, thích hợp cho đối tượng giảm cân  việc làm cho sản phẩm kefir. .. thêm vào sữa chua KEFIR? Các sản phẩm sữa chua trái có sẵn Vinamilk: trái cây, nha đam, chanh dây, R&D thử nghiệm loại hương để làm đa dạng sản phẩm sữa chua công ty www.themegallery.com KẾT LUẬN