Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai sản phẩm bột chuối năng suất 24 tấn nguyên liệuca và chip khoai tây năng suất 5,5 tấn sản phẩmngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI SẢN PHẨM CHÍNH: BỘT CHUỐI NĂNG SUẤT 24 TẤN NGUYÊN LIỆU/ CA VÀ CHIP KHOAI TÂY NĂNG SUẤT 5,5 TẤN SẢN PHẨM/NGÀY SVTH: LÊ THỊ THÔI Đà Nẵng – Năm 2017 Thiết kế nhà máy chế biến rau LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam nước khí hậu nhiệt đới, có điều kiện thích hợp cho rau phát triển Và quốc gia có sản lượng chuối lớn giới, nhiên chủ yếu dùng để ăn tươi xuất nên thường bị ứ đọng vào lúc vụ Với sản lượng lớn thu hoạch đồng loạt nên vấn đề đặt cần phải xử lý để giải tình trạng ứ đọng trên, đồng thời đảm bảo giá trị kinh tế, chất lượng dinh dưỡng, cung cấp thường xuyên cho người tiêu dùng Chuối, khoai tây thức ăn thiết yếu người, cung cấp cho người nhiều vitamin, chất khống, chất xơ,… khơng đảm bảo cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho người mà cịn có tác dụng giải độc tố phát sinh trình tiêu hóa thức ăn, chống táo bón,…Do chế độ dinh dưỡng người, chúng thiếu ngày trở nên quan trọng Tại nước phát triển, mức sống người dân nâng cao phần ăn, tỷ trọng rau ngày tăng Khảo sát thị trường ăn uống Việt Nam giới, đặc biệt sản phẩm rau chế biến em thấy sản phẩm ưa chuộng nước như: Trung Quốc, Anh, Nhật… Việt Nam sản phẩm tiện dụng bột chuối sấy snack khoai tây chiên dần phổ khắp siêu thị, cửa hàng buôn bán lẻ, sản phẩm ngày khách hàng lựa chọn nhiều so với sản phẩm tươi tính tiện dụng, thời gian bảo quản lâu phục vụ làm phụ gia cho số đồ hộp thực phẩm khác như: bánh, kẹo, bột ngũ cốc… Xuất phát từ tình hình thực tế nước ta dồi nguyên liệu rau nhu cầu thị trường sản phẩm rau sấy em giao nhiệm vụ: “Thiết kế nhà máy chế biến rau ” với hai sản phẩm chính: - Bột chuối – Năng suất 24 nguyên liệu/ ca - Chip khoai tây – Năng suất 5,5 sản phẩm/ngày” cần thiết Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Trên sở phân tích liệu thực tế, thời vụ nguyên liệu, khí hậu, vị trí địa lý điều kiện điện, nước, phương tiện giao thông vùng, em định chọn địa điểm xây dựng nhà máy chế biến rau với sản phẩm bột chuối chip khoai tây khu cơng nghiệp Đức Hồ III – Việt Hóa 1.1 Vị trí xây dựng nhà máy[12] KCN Đức Hồ III – Việt Hóa, Xã Đức Lập Hạ, Huyện Đức Hịa, Tỉnh Long An Phía Bắc: giáp Củ Chi HCM (cách kênh Thầy Cai) Phía Đơng: giáp tỉnh lộ 8, khu dân cư Resco Phía Tây: giáp KCN Hồng Phát Phía Nam: giáp KCN Ánh Hồng Khoảng cách tới vị trí trung tâm Trung tâm HCM: 38 km Cách đường Xuyên Á(quốc lộ 22): km Trung tâm tỉnh Long An: 40 km Bến xe An Sương: 25 km Cảng Sài Gòn: 45 km Sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất: 35 km Hình 1.1 Sơ đồ KCN Đức Hồ III – Việt Hóa 1.2 Đặc điểm thiên nhiên [12] Khí hậu: tỉnh Long An nằm vùng nhiệt đới gió mùa, cận xích đạo, nhiệt độ cao năm có mùa mưa, mùa khơ rõ ràng Nhiệt độ trung bình năm 27,50C Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau Độ ẩm: độ ẩm trung bình năm cao ( khoảng 70-80%) Hướng gió: chịu ảnh hưởng hai loại gió chủ yếu: - Gió Tây Nam vào mùa mưa (từ tháng đến tháng 11) - Gió Đơng Nam vào mùa khơ (từ tháng 12 đến tháng 4) 1.3 Nguồn nguyên liệu Bảng 1.1 Diện tích trồng chuối theo vùng nước (đơn vị:ha)[13] Vùng Năm 2001 2002 2003 2004 2005 Đồng Bằng Sông Hồng 17900 18100 17546 17407 16400 Đông Bắc Bộ 8900 6300 9021 8849 8700 Tây Bắc Bộ 2300 2200 2376 2668 2600 Bắc Trung Bộ 15400 15500 15867 16029 16400 Duyên Hải Nam Trung Bộ 10200 10500 10642 10713 11400 Tây Nguyên 2900 3400 3493 3630 3700 Đông Nam Bộ 12100 12300 12689 12653 12800 Đồng Bằng Song Cửu Long 31600 27700 27706 30142 31300 Theo bảng thống kê chuối thồng nhiều tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long nên sản lượng chuối nhiều việc đặt nhà máy thích hợp Nguồn nguyên liệu chuối thu mua địa phương tỉnh Long An tỉnh lân cận tỉnh đồng sông Cửu Long Bến Tre, Tiền Giang, Vĩnh Long, Cần Thơ, Hậu Giang…Nguồn nguyên liệu tươi ngon chỗ giảm chi phí vận chuyển tổn thất Nguồn nguyên liệu khoai tây chủ yếu tỉnh Lâm Đồng số tỉnh phía Bắc Lào Cai, Lạng Sơn, Thái Bình… Với điều kiện khoa học kỹ thuật ngày phát triển việc chăm sóc, ghép giống khác tạo giống mới, áp dụng biện pháp xử lý hoa, kết trái khơng thời vụ mà cịn trái mùa nên hai mặt hàng có mùa vụ thu hoạch gần quanh năm Nhà máy tích cực đưa giống vào hỗ trợ tiền giống cho nơng dân trồng thí điểm, khảo nghiệm giống có suất cao, tạo an tâm cho nơng dân với Nhà máy tích cực trồng chăm sóc chuối Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau 1.4 Hợp tác hóa Nhà máy hợp tác mặt với nhà máy khác phương diện kỹ thuật kinh tế Ngồi cịn hợp tác với nhà máy khác bao bì, hộp carton, sở sản xuất nguyên liệu phụ khác Việc hợp tác hóa nhà máy với nhà máy khác mặt kinh tế, kỹ thuật liên hợp hóa tăng cường sử dụng cơng trình cung cấp điện, nước, hơi, cơng trình giao thơng vận tải, cơng trình phúc lợi tập thể phục vụ cộng đồng, giúp cho trình sản xuất tiêu thụ sản phẩm thuận lợi, góp phần nâng cao hiệu hoạt động giảm chi phí vận chuyển Phải hợp tác chặt chẽ với ngành nông nghiệp để thu hoạch thời gian, độ già chín phù hợp với loại giống trồng vùng chuyên canh địa phương Bên cạnh nhà máy phải có cán kỹ thuật hỗ trợ cho người nông dân hướng dẫn kỹ thuật gieo trồng, chăm sóc thu hoạch nơng sản nhằm nâng cao chất lượng nguyên liệu đầu vào Để tiếp tục phát triển vùng nguyên liệu, tạo đứng vững chắc, nhà máy cần có hoạt động ký kết, liên doanh Theo đó, cung cấp vốn trực tiếp đến hộ nông dân để đảm bảo vùng nguyên liệu ổn định, trồng kế hoạch tránh tình trạng dư thừa cục 1.5 Nguồn nhân lực Thông tin lao động vùng Kĩ thuật : từ 4-6 triệu/ tháng Lao động có tay nghề : từ 3-4 triệu/ tháng Lao động phổ thông : từ 2,5-3 triệu/ tháng Nằm gần trung tâm nên thu hút nhiều lao động có trình độ, kết hợp với chi phí lao động không đắt đỏ trung tâm, giúp tiết kiệm chi phí đạt hiệu cao sản xuất Giúp giải phần lao động địa phương tạo công ăn việc làm cho người dân Thúc đẩy phát triển cho vùng Tây Nam Bộ 1.6 Thị trường tiêu thụ sản phẩm Thị trường tiêu thụ thành phố Hồ Chí Minh trung tâm lớn phía Nam, với lượng dân đơng, tạo mẫu mã đa dạng Có nhiều hình thức quảng cáo tiếp thị để tiếp cận thị trường Khơng cịn cung cấp cho khu vực phía nam, nước Bên cạnh sản phẩm nghiên cứu chất lượng tốt nhất, tiến xa xuất Tóm lại, với ưu phân tích việc xây dựng nhà máy chế biến rau với mặt hàng bột chuối chip khoai tây hồn tồn khả thi Nó vừa thúc đẩy Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau phát triển kinh tế, vừa góp phần giải việc làm, đảm bảo đáp ứng nhu cầu thị trường Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Chuối a Tên khoa học [14] Họ chuối: Lớp: Musa troglodytarum Liliopsida Giới: Plantae Phân lớp: Zingiberiadae Bộ: Zingiberales Họ: Musaceae Chi: Musa Hình 2.1 Quả chuối b Nguồn gốc, đặc điểm [14] Chuối loại nhiệt đới trồng Ấn Độ, Nam Trung Quốc, Maylaysia, Việt Nam, nước Đông Phi, Tây Phi, Mỹ Latinh … Các lồi chuối hoang dại tìm thấy nhiều Đơng Nam Á, cho Đông Nam Á quê hương chuối Quả chuối thành nải treo, tầng (gọi nải) có tới 20 quả, buồng có - 20 nải Các nải tạo thành buồng, nặng 30 - 50 kg Một trung bình nặng 125g, số vào khoảng 75% nước 25% chất khơ Mỗi riêng có vỏ dai chung quanh thịt mềm ăn Vỏ thịt ăn dạng tươi hay qua chế biến (nấu) Quả chuối thường có nhiều sợi nằm vỏ thịt Chuối chứa nhiều vitamin B6, vitamin C kali Chuối có nhiều kích cỡ màu sắc chín, bao gồm màu vàng, tím đỏ Chuối gồm nhiều tinh bột, chất đạm, chất xơ, sinh tố, khoáng chất đặc biệt chuối có hàm lượng potassium cao 10 loại axit amin thiết yếu thể Người ta thường chế biến bột chuối từ chuối tiêu ương chín hồn tồn Chuối có nhiều loại, có ba loại là: chuối tiêu, chuối gng chuối bom Ngồi ra, cịn có chuối ngự, chuối cau, chuối lá, chuối hột…  Chuối tiêu (chuối già, nhóm Cavendish) phổ biến nhất, chất lượng ngon (nhất vào mùa lạnh, nhiệt độ khoảng 200C), thích hợp để ăn tươi Chuối trao đổi thị trường giới dạng tươi Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau  Chuối goòng (chuối tây, chuối sứ, chuối Xiêm) giống nhập nội từ lâu, chất lượng ngon vào mùa nóng Cây chuối goòng chịu nước chuối tiêu  Chuối bom (có hương táo tây – pommer), nhập nội sau 1960 trồng tập trung xã Cây Gáo thuộc tỉnh Đồng Nai, nhỏ, vị chua hai loại chuối Cây chuối bom chịu hạn tốt, trồng đồi dốc đến 450 Bảng 2.1 : Đặc điểm công nghệ số loại chuối [13] Loại chuối Khối Độ dài Đường Tỷ lệ Khối lượng trái trái kính trái ruột lượng (%) buồng (cm) (g) (cm) Số Số nải/buồng trái /nải (kg) Tiêu 120 13 3,4 65 13 10 16 Goòng 130 13 4,2 72 15 12 14 Bom 64 10,6 3,0 73 17 17 14 c Thành phần hóa học [10, tr18] Về thành phần hóa học, chuối chín chứa: - Nước: 70- 80% - Chất khô: 20 -30%, chủ yếu đường, đường khử chiếm 55% - Lipit: 0,1% - 0,2% - Hàm lượng protein: 1- 1,8%, gồm 17 loại axit amin chủ yếu histidin - Axit hữu cơ: khoảng 0,2%, chủ yếu axit malic axit oxalic, chuối có độ chua dịu - Chuối chứa vitamin hàm lượng cân đối, ngồi cịn có muối khống, pectin hợp chất polyphenol ▪ Gluxit Chuối cịn xanh có hàm lượng tinh bột cao, chín hàm lượng tinh bột giảm xuống phần tinh bột chuyển thành đường Các hợp chất gluxit đóng góp vào việc làm tăng hàm lượng chất khô sản phẩm, tạo nên hương vị đặc trưng bột chuối Đối với polysaccharit pectin có khả hỗ trợ q trình tiêu hóa, hạn chế bệnh lý đường tiêu hóa… Ngồi ra, hợp chất gluxit tham gia cấu tạo nên hợp chất glycosit, đóng vai trị quan trọng phòng chữa bệnh ▪ Protein Protein chủ yếu dạng enzym, nguyên nhân gây biến màu dịch chiết chuối từ sang nâu thẫm Thêm gây q trình Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thơi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau kết tủa protein dịch chiết chuối, làm cho bột sản phẩm không đồng không phù hợp mặt cảm quan ▪ Chất béo Chuối có chất béo Chất béo tồn màng nguyên sinh chất tế bào mô dự trữ Hàm lượng chất béo thấp nên gần không ảnh hưởng đến công nghệ chế biến ▪ Các chất thơm Các chất thơm tạo hương thơm đặc trưng cho sản phẩm Trong chuối, isoamyl acetate – hương chuối chín – mùi thơm đóng vai trị chủ đạo Các chất mùi dễ bay hơi, nên dễ bị trình chế biến gia nhiệt Vì cần chọn chế độ xử lý thích hợp có biện pháp thu lại hương ▪ Các axit Các axit hữu có chuối đóng vai trị tạo vị, bổ sung thêm nhằm đạt độ đường/axit cần thiết bột chuối giúp chống oxy hoá Các axit diện chuối axitmalic, citric, oxalic tartaric Độ pH chuối vào khoảng 4,5- 5,2 ▪ Khoáng chất vitamin Khống chất chuối có nhiều ứng dụng quan trọng y học Ngoài số thành phần kali, phospho, chuối cịn có magie, natri, clorua, photphat, lưu huỳnh vitamin thiết yếu Bảng 2.2 Thành phần chất khoáng chủ yếu 100g chuối [15] Khoáng chất Hàm lượng Khoáng chất Hàm lượng ( mg) Calcium (mg) Sắt 0,26 Kali 358 Magie Phospho 22 Kẽm 27 0,15 BẢNG 2.3 HÀM LƯỢNG CÁC VITAMIN CÓ TRONG CHUỐI (TRONG 100G THỊT QUẢ) [15] Chuối Chuối Chuối Xanh (mg) Tây (mg) Tiêu (mg) Vitamin C 31 6 Vitamin B1 0,05 0,04 0,04 Thành phần Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau Vitamin B2 0,02 0,07 0,05 Vitamin PP 0,6 0,6 0,7 Vitamin B5 0,265 0,334 Vitamin B6 0,357 0,367 Vitamin A 0 Vitamin E 0,69 0,1 Vitamin K 9,5 0,5 ▪ Polyphenol Tuy hàm lượng polyphenol chuối thấp (1,1 – 1,84%) hoạt độ enzym oxy hóa (oxydaza, polyphenoloxydaza) mạnh, nên hợp chất bị oxy hóa Do phản ứng enzym phi enzym polyphenol xảy chế biến suốt trình tồn trữ mà hợp chất màu tạo làm cho sản phẩm chuối bị biến màu, cường độ màu đậm theo thời gian (xám, đỏ, nâu đen) d Xác định độ chín thu hái [24] Chuối thuộc loại hô hấp đột biến, hái già phải rấm chín Nếu để chuối chín cây, chất lượng mùi vị khơng tốt, vỏ thường bị nứt, khơng chín đồng loạt buồng, không chịu vận chuyển tồn trữ lâu Độ chín thu hái chuối lúc độ già đạt 85-90%  Phương pháp cảm quan: người ta thu hoạch chuối phát triển đầy đủ, vỏ màu lục đậm, gờ cạnh tròn hơn, ruột màu trắng ngà đến vàng ngà, bẻ thấy có tơ nhựa (nhựa khơ, khơng chảy thành giọt), vị cịn chát  Phương pháp xác định theo màu vỏ: để đánh giá mức độ chín chuối, người ta thường dùng thang biên độ màu sắc vỏ chuối (PCI – peel color index) [15, 16] BẢNG 2.4 MỐI QUAN HỆ GIỮA ĐỘ CHÍN VÀ MÀU SẮC CỦA VỎ CHUỐI [22] PCI Đặc điểm Hồn tồn xanh Xanh, có xuất chấm vàng Xanh lẫn chấm vàng, xanh nhiều vàng Vàng nhiều xanh Xanh hai đầu quả, phần lại vàng Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 10 Thiết kế nhà máy chế biến rau Để phù hợp với phân xưởng sản xuất chính, ta chọn kích thước khu đất: 78 x 14,4 (m) Diện tích khu đất mở rộng là: 1123,2 (m2) 7.3.5 Diện tích khu đất Tính theo cơng thức: Fkd = Fxd K xd Trong đó: Fkd: diện tích khu đất nhà máy Fxd: tổng diện tích cơng trình Kxd: hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm: Kxd = 35-50% Chọn Kxd = 40 % Vậy: Fkđ = 3823,56 = 9558,90 (m2) 0,4 Chọn khu đất xây dựng có kích thước: 180 × 53,5 m, diện tích 9630(m2) 7.3.6 Tính hệ số sử dụng Ksd Tính theo cơng thức: K sd = Fsd × 100% Fkd Trong đó: Ksd: hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy Fsd: diện tích sử dụng nhà máy tính theo công thức: Fsd = Fcx + Fgt + Fhl + Fxd Với: Fcx diện tích trồng xanh: Fcx = 0,3 × Fxd = 0,3 × 3823,56 = 1147,07 (m2) Fhl diện tích hành lang: Fhl = 0,2 × Fxd = 0,2 × 3823,56 = 764,71(m2) - Fgt diện tích đất giao thơng: Fgt = 0,3 × Fxd = 0,3 × 3823,56 = 1147,07 (m2) - Fxd tổng diện tích cơng trình: Fxd =4654,56(m2) Vậy: Fsd = 1147,07 + 764,71+ 1147,07 + 3823,56 = 6882,41(m2) Ksd = 6882,41 × 100 = 72% 9630 Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 87 Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT - KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG [61] Nội dung kiểm tra: - Kiểm tra nguyên liệu đầu vào - Kiểm tra công đoạn sản xuất - Kiểm tra thành phẩm Kiểm tra sản xuất giúp ta đánh giá tình hình hoạt động nhà máy, đề biện pháp kế hoạch hợp lý Đồng thời phát sai sót để điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để nhà máy hoạt động hiệu Nhà máy có phòng kiểm tra kỹ thuật, mạng lưới kiểm tra phân xưởng phận 8.1 Kiểm tra nguyên liệu 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu chuối khoai tây nhập a Mục đích: - Định mức giá thành nguyên liệu - Xác định độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý công nghệ cho phù hợp b Yêu cầu: - Nguyên liệu phải tươi, không mốc meo, không bầm dập hay úng thối, không bị sâu bệnh - Nguyên liệu phải độ chín, kích thước đồng - Cấu trúc củ, chắc, dính cuống, khơng bị héo - Những củ, có vết dập nát, hư cần loại bỏ riêng để tránh làm ảnh hưởng đến khác 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản Kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm trình bảo quản cho khoai tây chuối 8.1.3 Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến - Phải đảm bảo độ chín kĩ thuật - Khơng hư hỏng, có mùi chua… 8.1.4 Kiểm tra ngun liệu phụ Nguyên liệu phụ tinh bột khoai tây, gia vị cho chip khoai tây, SO2… 8.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 88 Thiết kế nhà máy chế biến rau 8.2.1 Dây chuyền sản xuất chip khoai tây a Kiểm tra công đoạn xử lý nguyên liệu Quá trình lựa chọn phân loại: yêu cầu phải loại bỏ hết hư hỏng, tạp chất Nếu sau kiểm tra nguyên liệu khơng đạt chất lượng phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân Q trình rửa: kiểm tra chất lượng nước rửa, hàm lượng nước thời gian rửa, độ bề mặt khoai tây b Chần - Kiểm tra nhiệt độ chần cho phù hợp - Kiểm tra độ nhớt, màu, mùi sau chần - Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần c Kiểm tra công đoạn gọt vỏ Kiểm tra lượng nguyên liệu vào Kiểm tra độ củ d Kiểm tra công đoạn cắt lát Kiểm tra lượng nguyên liệu vào Độ dày lát cắt 1,5-2mm e Kiểm tra công đoạn sấy băng tải - Kiểm tra thơng số q trình sấy: nhiệt độ, thời gian - Kiểm tra sản phẩm sau sấy: màu sắc, độ ẩm cảm quan để xử lý kịp thời có cố xảy f Kiểm tra công đoạn chiên - Kiểm tra thông số trình chiên: nhiệt độ, thời gian - Kiểm tra lượng dầu trước chiên sau chiên - Kiểm tra sản phẩm sau chiên: màu sắc, độ ẩm cảm quan để xử lý kịp thời có cố xảy g Kiểm tra cơng đoạn đóng gói - Kiểm tra bao bì đưa vào máy đóng gói u cầu bao bì phải sạch, đủ số lượng, khơng bị rách hỏng Sau đóng gói phải cân để kiểm tra khối lượng tịnh gói sản phẩm - Khi đóng thùng carton phải kiểm tra độ kín thùng, kiểm tra mép thùng Khi xếp sản phẩm phải kiểm tra số lượng gói thùng Sau xếp dán nắp phải kiểm tra độ kín nắp thùng 8.2.2 Dây chuyền sản xuất bột chuối a Lựa chọn, phân loại - Kiểm tra độ chín nguyên liệu: nguyên liệu phải chín đồng đạt độ chín phù hợp sản xuất - Kiểm tra mức độ hư hỏng: nguyên liệu không dập nát, men mốc Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 89 Thiết kế nhà máy chế biến rau Quá trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra không tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân b Rửa - Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 có dung dịch nước rửa - Kiểm tra độ nguyên liệu sau rửa - Quá trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem xác định hàm lượng CaOCl2 có dung dịch rửa, khơng yêu cầu phải điều chỉnh lại Và sau hai lấy vài chuối, vài củ khoai tây đem kiểm tra, cịn dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại c Chần - Kiểm tra nhiệt độ chần cho phù hợp - Kiểm tra độ nhớt, màu, mùi sau chần - Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần d Đồng hóa Kiểm tra áp suất đồng hóa, độ mịn sản phẩm e Chà ép chuối Kiểm tra hiệu suất chà, mức độ mịn dịch chà, độ pH dịch quả, hàm lượng chất khơ, q trình kiểm tra kiểm tra máy ly tâm phịng thí nghiệm để xác định hàm lượng tế bào thịt máy khúc xạ kế để kiểm tra độ Bx f Đồng hóa Kiểm tra độ đồng sản phẩm cách đánh giá cảm quan g Cô đặc Kiểm tra hàm lượng chất khô biến đổi chất phương pháp làm khô áp suất h Phối trộn Kiểm tra hàm lượng bột khoai tây i Sấy - Kiểm tra độ ẩm sản phẩm cách sấy đến độ ẩm không đổi - Kiểm tra tiêu cảm quan cách đánh giá cảm quan j Đóng gói Kiểm tra độ ẩm cuối cùng, khả bảo quản độ kín bao bì 8.3 Kiểm tra sản phẩm 8.3.1 Kiểm tra sản phẩm chip khoai tây a Chỉ tiêu cảm quan  Mùi vị Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 90 Thiết kế nhà máy chế biến rau Sự cảm nhận mùi vị chip phụ thuộc vào nhiều yếu tố: + Thành phần chip (carbohydrate, gia vị dầu) + Điều kiện sản xuất + Cảm nhận ban đầu sản phẩm + Q trình đóng gói nhân tố hệ thống phân phối ảnh hưởng đến chuyển đổi mùi vị chip khoai tây sau - Dầu chip chuyển đổi nhanh chóng gây ảnh hưởng xấu đến mùi vị Những chuyển đổi chủ yếu phản ứng oxy hoá chất béo tác động môi trường nhiệt độ ánh sáng - Các thành phần gia vị chip bị oxy hố Các phần tử tạo hương cho chip hợp chất có phân tử thấp có nguồn gốc chất béo hữu nên dễ bay Cấu trúc + Cấu trúc sản phẩm giòn chủ yếu định độ ẩm Chính q trình chiên làm cho độ ẩm sản phẩm giảm xuống mức thấp (nhỏ 1%) Bề mặt sản phẩm dễ hút ẩm gây biến đổi cấu trúc + Lớp áo gia vị bao bên ngồi: đồng đều, bám dính tốt - - Hình dạng + Chip khoai tây có dạng lát mỏng, bề dày lát chip đồng + Những biến đổi hình dạng kích thước trình phân phối sản phẩm từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng va chạm chấn động học làm giảm giá trị sản phẩm - Màu sắc Tùy thuộc vào loại màu sử dụng: màu nghệ, màu caramel… b Chỉ tiêu hóa lý Hàm lượng thành phần: - Ẩm: < 5% - Muối: 1-2% - Các chất phụ gia: hàm lượng sử dụng phải thuộc qui định y tế c Chỉ tiêu vi sinh vật Vi sinh vật gây bệnh, nấm men, nấm mốc: khơng có d Kiểm tra độ kín bao bì 8.3.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm bột chuối a Chỉ tiêu cảm quan - Màu sắc: bột chuối có màu vàng ngà - Trạng thái: dạng bột mịn Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 91 Thiết kế nhà máy chế biến rau - Mùi vị: khơng có mùi lạ, tan vào nước có vị đặc trưng chuối b Chỉ tiêu hóa lý - Độ ẩm: 8% - Hàm lượng SO2 tổng: 2000-2500 mg SO2/kg c Kiểm tra mức đầy bao bì, độ kín bao bì Bột chuối phải đảm bảo hay chênh lệch sai số mức cho phép so với khối lượng ghi bao bì Bao bì có bị hở khơng Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 92 Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP [60] 9.1 An tồn lao động An tồn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất, sức khỏe tính mạng cơng nhân, tình trạng máy móc thiết bị Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phịng cách có hiệu 9.1.1 Các ngun nhân gây tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu khơng đảm bảo an tồn 9.1.2 Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng hợp lí Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội qui, qui chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sửa chữa kịp thời - Có thiết bị phịng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động - Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất - Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất - Cần kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động a Đảm bảo ánh sáng làm việc Phải đảm bảo đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt, tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên b Thơng gió - Phân xưởng sản xuất cần phải thơng gió tốt Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 93 Thiết kế nhà máy chế biến rau - Khu vực sấy thải nhiều nhiệt cần bố trí thêm quạt để tạo điều kiện làm việc thoải mái cho công nhân c An toàn điện - Thường xuyên kiểm tra lớp bao bọc cách điện, kiểm tra mối dây nối với thiết bị Khi máy móc có hư hỏng điện, công nhân sản xuất không tự tiện sữa chữa Nhà máy trang bị dụng cụ sửa chữa điện cho công nhân điện ủng cao su, găng tay cách điện, kìm cách điện gậy sứ đóng cầu dao - Nội quy sử dụng điện cần phải thiết lập phổ biến rộng rải cơng nhân Để đảm bảo an tồn với tượng sấm sét, đặt cọc thu lơi vị trí cao nhà máy tháp nước, trạm biến áp - Về chiếu sáng: số bóng đèn, vị trí treo, đặt công tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khơ - Về thiết bị điện: thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho công nhân điện d An toàn sử dụng thiết bị - Thiết bị máy móc phải sử dụng chức năng, cơng suất - Mỗi thiết bị có hồ sơ rõ ràng, sau ca phải bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lí - Thường xun theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, cho dầu mỡ định kỳ - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng - An tồn làm việc với thiết bị đun nóng Muốn bảo đảm an tồn lao động, cơng nhân làm việc thiết bị cần ý tuân thủ theo điều kiện bảo hộ lao động số thao tác sau: - Chú ý dung dịch phải ngập ống phun hơi, khơng để nước nóng chảy tràn thiết bị - Quan sát hiệu chỉnh van an tồn, ca lần - Đối với thiết bị dùng hơi, không để áp lực vượt phạm vi cho phép thiết bị, dễ gây nổ, đổ vỡ thiết bị - Trước cho vào nồi phải mở van tháo ngưng - An toàn lao động vận hành máy móc - Cơng nhân vận hành phải kiểm tra lại toàn phận, xem có hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa, tránh xảy tai nạn làm việc - Tuyệt đối thực chức mình, cơng nhân đứng máy phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy Cần tránh tượng nhờ người Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 94 Thiết kế nhà máy chế biến rau khác xem hộ, xảy tai nạn không hiểu nguyên tắc hoạt động máy e Chống sét Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao f Phịng chống cháy nổ - Nguyên nhân cháy nổ: Do tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống co giãn cong lại gây nổ - Phòng chống: + + Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara tơ + + Có thiết bị phịng cháy chữa cháy, bể nước chữa cháy Thường xuyên tham gia hội thảo phòng cháy chữa cháy - Yêu cầu thiết kế thi cơng bố trí trang thiết bị: + Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý, thuận lợi cho việc phòng chữa cháy Tăng tiết diện, cấu trúc lớp bảo vệ + Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ nghiêm ngặt qui định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vấn đề vệ sinh công nghiệp có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu công tác vệ sinh không đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng công nhân 9.2.1 Vệ sinh công nhân - Vấn đề đặc biệt cần thiết cho công nhân lao động trực tiếp Khi vào nhà máy phải mặc đồng phục, đeo trang Không ăn uống khu sản xuất - Sau tạm nghỉ, trước vào sản xuất phải vệ sinh chân tay vào phân xưởng - Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho cơng nhân định kì tháng lần, không để người đau ốm, người mắc bệnh truyền nhiễm vào khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị Để đảm bảo cho thiết bị hoạt động tốt ta cần phải có chế độ vệ sinh định kỳ, để tránh phát triển vi sinh vật làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Máy móc, nhà phải vệ sinh hàng ngày cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị nhiễm vi sinh vật gây ô nhiễm nhà máy Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 95 Thiết kế nhà máy chế biến rau 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo môi trường khơng khí lành - Trong phân xưởng sản xuất sau ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc - Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mương rãnh nước phải ln ln thơng 9.2.4 Vấn đề xử lí nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật dễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu vực xử lí nước thải nhà máy 9.2.5 Xử lý phế liệu trình sản xuất Phế liệu trình sản xuất vỏ chuối, vỏ khoai tây nhanh chóng chuyển khỏi nhà máy, bán cho nhà máy chế biến thức ăn gia súc phân bón gần Việc phải giải kịp thời tránh ứ đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 96 Thiết kế nhà máy chế biến rau KẾT LUẬN Việt nam nước nông nghiệp nên sản phẩm nông nghiệp dồi dào, để tận dụng lợi ta phải, biết nâng cao giá trị sản phẩm tăng lợi ích kinh tế, từ sản phẩm nơng nghiệp Để giải tình trạng nông sản dư thừa mùa thu hoạch, khan trái mùa, biết giá trị dinh dưỡng loại nơng sản mang lại, nhu cầu tiêu thụ thị trường Các nhà chế biến rau đời lựa chọn cần thiết thời điểm Vì việc“thiết kế nhà máy chế biến rau quả: mặt hàng bột chuối – suất 24 nguyên liệu/ca mặt hàng chip khoai tây – suất 5,5 sản phẩm/ngày” đáp ứng phần nhu cầu thị trường, góp phần thúc đẩy kinh tế đất nước ngày phát triển Sau gần tháng thực đồ án hướng dẫn tận tình thầy giáo Trần Thế Truyền, giúp đỡ bạn bè nổ lực tìm tịi học hỏi thân, qua sách tham khảo thực tế đến đồ án hoàn thành Trong q trình thiết kế em có cách nhìn toàn diện nhà máy chế biến rau quả, hiểu biết cách bố trí thiết bị máy móc phân xưởng sản xuất, cách bố trí, lắp đặt mặt nhà máy cho hợp lí kinh tế Bên cạnh đó, cơng việc giúp em trang bị kĩ như: tính cẩn thận, kiên nhẫn, khả tổng hợp chắt lọc thơng tin cần thiết, phân tích số liệu, Mặc dù chưa thật hoàn thành cách xuất sắc mục tiêu đề ra, e m cảm thấy hài lịng với cơng việc kinh nghiệm em đạt suốt trình làm đồ án Khoảng thời gian ngắn cho em học nhiều điều mà từ trước đến em không làm làm đồ án Tuy nhiên, dù cố gắng tìm hiểu, thu tập tài liệu không tránh khỏi sai sót Em mong đóng góp ý kiến thầy cô giáo bạn để nâng cao kiến thức chuyên môn nhằm phục vụ cho tương lai sau Đà Nẵng, ngày tháng năm 2017 Sinh viên thực Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 97 Thiết kế nhà máy chế biến rau TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng việt [1] Nguyễn Bin (2004), Sổ tay Q trình Thiết bị Cơng nghệ Hóa chất tập 1, NXB Khoa học Kỹ Thuật hà Nội [2] Nguyễn Bin (2004), Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 2, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội [3] Bùi Viết Cường (2012), Bài giảng Cơ sở kỹ thuật thực phẩm, Đại học Bách khoa Đà Nẵng [4] Lê Mỹ Hồng (2005), Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp, Đại học Cần Thơ [5] Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà (2011), Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh [6] Đặng Minh Nhật (2006), Giáo trình kỹ thuật sấy nơng sản thực phẩm, Đại học Bách khoa Đà Nẵng [7] Nguyễn Văn Tiếp (1972), Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả, NXB Khoa học Kỹ thuật [8] Trần Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học Bách khoa Đà Nẵng [9] Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Thoa (1996), Bảo quản chế biến rau quả, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội [10] Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Thoa (1996) Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội Tài liệu tiếng anh [11] Edmund W.Lusas, Lloyd W.Rooney, “Snack food processing”, Technologic Publishing Company, Copyright 2001 Website [12] http://phumyvinh.com/vi/du-an/khu-cong-nghiep-duc-hoa-3-viet-hoa.html [Ngày truy cập: 25, 02, 2017] [13] http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-nghien-cuu-san-xuat-nectar-chuoi-37922/ [Ngày truy cập: 22, 02, 2017] [14] http://vi.wikipedia.org/wiki/Chu%E1%BB%91i [Ngày truy cập: 12, 03, 2017] [15] http://cntp11htp01.wordpress.com/2012/10/22/nhom-2-cong-nghe-san-xuat-nuocchuoi-do-hop/.[Ngày truy cập: 15, 02, 2017] Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 98 Thiết kế nhà máy chế biến rau [16] http://vst.vista.gov.vn/home/database/an_pham_dien_tu/nong_thon_doi_moi/ [Ngày truy cập: 12, 04, 2017] [17] http://www.journeyinlife.net/2011/12/xuat-khau-chuoi.html [Ngày truy cập: 12, 04, 2017] [18] http://123doc.org/document/72647-tim-hieu-quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-chipkhoai-tay.htm [Ngày truy cập: 12, 04, 2017] [19] http://www.vnast.gov.vn/index.asp?page=5&m=1&bydate=&layID=98&lan=0 [Ngày truy cập: 06, 02, 2017] [20] http://www.nghean.gov.vn/Main.asp?CatID=10&ItemID=1007&Link=Content [Ngày truy cập: 28, 03, 2017] [21] http://www.agu.edu.vn/courseware/index.asp?cid=TP117&mid=1&pid=22 [Ngày truy cập: 05, 04, 2017] [22] http://goodprice.vn/vi/thuc-pham/bot-chuoi-100-nguyen-chat-P331.html [Ngày truy cập: 13, 02, 2017] [23] http://vietpharm.com.vn/Dinh-duong-tu-khoai-tay-tu-nhien_5_33318.aspx [Ngày truy cập: 12, 02, 2017] [24] http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-nghien-cuu-san-xuat-nectar-chuoi-10146/ [25] http://baigiang.violet.vn/present/show/entry_id/8770078 [Ngày truy cập: 25, 03, 2017] [26] http://vst.vista.gov.vn/home/database/an_pham_dien_tu/nong_thon_doi_moi/ [Ngày truy cập: 12, 02, 2017] [27] http://cntp11htp01.wordpress.com/author/cntp11htp01/page/3/ [Ngày truy cập: 20, 03, 2017] [28]https://cntp11htp01.wordpress.com/2012/10/22/nhom-2-cong-nghe-san-xuat-nuocchuoi-do-hop/ [Ngày truy cập: 12, 04, 2017] [29]http://123doc.vn/documents/home/document_download.php?id=195342&t=13930 82222&aut=8c89134b66ca640a92852c6bebb87331 [Ngày truy cập: 22, 02, 2017] [30] https://www.youtube.com/watch?v=EdVMrSxpbj [Ngày truy cập: 28, 03, 2017] [31]http://www.maythucpham.com.vn/may-chan-va-lam-nguoi-tam-cach-cyf-x20535456.html [Ngày truy cập: 14, 03, 2017] [32] http://congnghevotrung.com/may-cat-vo-chuoi-che-bien-trai-cay-tuoi/ [Ngày truy cập: 12, 03, 2017] [33]https://cntp11htp01.wordpress.com/2012/10/22/nhom-2-cong-nghe-san-xuat-nuocchuoi-do-hop/ [Ngày truy cập: 29, 02, 2017] [34] http://www.vatgia.com/5837/may-rua-rau-qua-thuc-pham.top_month Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 99 Thiết kế nhà máy chế biến rau [Ngày truy cập: 02, 02, 2017] [35]http://vietanhduc.com/p/may-dong-hoa-may-thanh-trung-sua/may-dong-hoa-nuochoa-qua-dich-tuong-ot [Ngày truy cập: 22, 02, 2017] [36] http://ttmindustry.vn/default.asp?prod=7&view=81 [Ngày truy cập: 01, 02, 2017] [37]http://tuanthang.com.vn/modules.php?name=Shoping&op=display_product&pid= 51&newlang=Vietnamese [Ngày truy cập: 22, 02, 2017] [38] http://www.ptmaycongnghiep.com/default.asp?prod=53&sp=51&view=27 [Ngày truy cập: 11, 02, 2017] [39] https://www.muabanz.vn/May-sang-rung-bot-kho-may-sang-bot-may-ray-bot-giavi-bot-thuc-pham-may-sang-rung-ZS600-26652.html[Ngày truy cập: 10, 02, 2017] [40] http://tanbachdat.com.vn/may-dinh-luong-dong-goi-bot-s433 [Ngày truy cập: 25, 04, 2017] [41 http://bomgrundfos.com.vn/san-pham-chi-tiet-42/36/MAXANA Bom-thuc-phamkieu-hut-thang-xa-vuong-goc.html [Ngày truy cập: 05, 03, 2017] [42]http://afcmachinery.en.china.cn/selling-leads/detail,1127976439,FoodEquipmentBlanching-machine.html [Ngày truy cập: 22, 02, 2017] [43] http://www.xxdmachinery.com/productslist.asp?id=442 [Ngày truy cập: 22, 02, 2017] [44] http://f03.s.alicdn.com/kf/HTB1CDZ8GpXXXXaSXVXX.PRXFXXXF.pdf [Ngày truy cập: 22, 02, 2017] [45]https://cnbitrue.en.alibaba.com/product/60272149182801674664/potato_cutter.html [Ngày truy cập: 22, 02, 2017] [46]http://www.vatgia.com/5129/1009731/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1yc%E1%BA%AFt-rau-lo%E1%BA%A1i-ngang-fc311.html [Ngày truy cập: 21, 02, 2017] [47] http://www.ptmaycongnghiep.com/default.asp?prod=55&sp=51&view=47 [Ngày truy cập: 02, 04, 2017] [48]https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/potato-chips-making-machine-priceindustrial-potato-chips-production-line-potato-chips-packing-machine60275311855.html [Ngày truy cập: 02, 04, 2017] [49] http://www.dmengineers.net/flavour-mixing-drum-machine1285295.html#inq_pp [Ngày truy cập: 02, 04, 2017] [50] http://www.namthanhlong.com/Products.aspx?categoryid=81 [Ngày truy cập: 03, 04, 2017] Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 100 Thiết kế nhà máy chế biến rau [51]http://www.enbien.com/toan-quoc/Dia-diem-du-lich/May-rua-rau-cu-qua-KSWA-2000-sanpham-35175.html [Ngày truy cập: 22, 02, 2017] [52]http://www.chodansinh.net/view-54273/noi-hoi-nam-vach-uot-dot-dau-/www.netd.vn [Ngày truy cập: 03, 04, 2017] [53] https://matran.vn/dia-ly/vi-tri-dia-hinh-thuy-van-va-khi-hau-long-an-62.html [Ngày truy cập: 22, 03, 2017] [54]http://vn.cnjuicemachinery.com/conveyor-elevator-grading-machine/industrialfruit-and-vegetable-stainless.html [Ngày truy cập: 22, 03, 2017] [55] http://123doc.org/document/3156065-bang-tra-nhiet-dung-rienghe-so-dan-nhiettat-ca- cac-chat.htm [Ngày truy cập: 10, 05, 2017] [56] http://netd.vn/newscontent.aspx?cateid=31 [Ngày truy cập: 10, 05, 2017] [57] http://timtailieu.vn/tai-lieu/nghien-cuu-ve-chuoi-qua-say-38373/ [Ngày truy cập: 10, 05, 2017] [58]http://vn.cnjuicemachinery.com/conveyor-elevatorgradingmachine/photoelectrical-fruits-and-vegetable-weight.html [Ngày truy cập: 01, 06, 2017] [60]http://toc.123doc.org/document/316303-phan-10-an-toan-lao-dong-va-ve-sinh-xinghiep.htm [Ngày truy cập: 01, 06, 2017] [61] http://trungtamnghiencuuthucpham.vn/giam-sat-chat-luong-vsat-thuc-pham/ [Ngày truy cập: 01, 06, 2017] Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thôi Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 101 ... dồi nguyên liệu rau nhu cầu thị trường sản phẩm rau sấy em giao nhiệm vụ: ? ?Thiết kế nhà máy chế biến rau ” với hai sản phẩm chính: - Bột chuối – Năng suất 24 nguyên liệu/ ca - Chip khoai tây – Năng. .. liệu [9, tr 240 ] Bột chuối chế biến chủ yếu từ chuối bom, chuối tiêu Nhà máy sản xuất bột chuối chín, chế biến từ chuối ương hay chuối chín Nguyên liệu chuối phải thật chín, tươi tốt Vỏ chuối dễ... Tính cân sản phẩm cho dây chuyền sản xuất bột chuối Năng suất dây chuyền sản xuất bột chuối: 24 nguyên liệu/ca Nhà máy làm việc ca/ngày, ca làm việc Năng suất nhà máy tính theo ngày: 240 00  =