Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai mặt hàng mứt xoài nhuyễn năng suất 35 tấn nguyên liệu ngày và đồ hộp nước cà rốt năng suất 32 tấn nguyên liệu ca

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ SẢN XUẤT HAI MẶT HÀNG: MỨT XOÀI NHUYỄN NĂNG SUẤT 35 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY VÀ ĐỒ HỘP NƯỚC CÀ RỐT NĂNG SUẤT 32 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA SVTH: LÊ THỊ THU NGỌC Đà Nẵng – Năm 2017 TĨM TẮT Cơng nghiệp đồ hộp nói chung đồ hộp rau nói riêng trở thành ngành công nghiệp mũi nhọn động lực cho phát triển Việt Nam thời gian gần Trước tình hình đó, tơi nhận đề tài thiết kế nhà máy chế biến rau với mặt hàng: mứt xoài nhuyễn - suất 35 nguyên liệu/ngày đồ hộp nước cà rốt suất 32 nguyên liệu/ca Đồ án gồm thuyết minh vẽ Bản thuyết minh gồm có nội dung sau: Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu cảm ơn Lời cam đoan Mục lục Mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2: Tổng quan Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính tốn chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt bao gồm tính lượng nước Chương 7: Tính tổ chức xây dựng Chương 8: Kiểm tra nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh nhà Kết luận Tài liệu tham khảo Bản vẽ gồm nội dung sau: Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ (A0) Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 4: sơ đồ nước phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy (A0) LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN Sau tháng làm đồ án tốt nghiệp, dẫn nhiệt tình thầy Trần Thế Truyền, giúp đỡ thầy cô bạn, đến hoàn thành đồ án tốt nghiệp thời gian quy định Tôi xin gửi lời cảm ơn đến thầy, cô giáo môn khoa Hóa nói riêng thầy, giáo trường đại học Bách Khoa nói chung dạy bảo, dìu dắt, giúp đỡ suốt năm học vừa qua giúp chúng tơi có vốn kiến thức lớn để làm hành trang cho tương lai sau Cuối cùng, tơi xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè, tạo điều kiện, quan tâm, giúp đỡ, động viên tơi suốt q trình học tập hồn thành đồ án tốt nghiệp Trong q trình làm hoàn thành đồ án tốt nghiệp có nhiều cố gắng để hồn thành đề tài giao cách hoàn chỉnh Song kiến thức thân nhiều hạn chế, tài liệu tham khảo chưa đầy đủ kinh nghiệm thực tiễn chưa có nên cịn nhiều thiếu sót Tơi mong nhận nhiều góp ý quý thầy, giáo để đề tài hồn chỉnh Tôi xin chân thành cảm ơn i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án tốt nghiệp riêng tơi dựa nghiên cứu, tìm hiểu từ số liệu thực tế thực theo dẫn giáo viên hướng dẫn Mọi tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn từ nguồn tài liệu nằm danh mục tài liệu tham khảo Đà Nẵng, ngày 14 tháng năm 2017 Sinh viên thực Lê Thị Thu Ngọc ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ viii LỜI MỞ ĐẦU Chƣơng 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Địa điểm xây dựng 1.2 Điều kiện khí hậu khu vực nhà máy 1.3 Vùng nguyên liệu 1.4 Hợp tác hoá 1.5 Nguồn cung cấp lƣợng 1.6 Đƣờng giao thông 1.7 Nguồn nhân lực 1.8 Xử lý nƣớc thải 1.9 Thị trƣờng tiêu thụ sản phẩm Chƣơng 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu xoài 2.1.2 Cà rốt 2.1.3 Nguyên liệu phụ 2.2 Sản phẩm 10 2.2.1 Mứt xoài nhuyễn 10 2.2.2 Đồ hộp nước cà rốt 11 2.3 Chọn phƣơng án thiết kế 12 2.3.1 Sản phẩm mứt xoài nhuyễn 12 2.3.2 Sản phẩm nước cà rốt đóng hộp 13 Chƣơng 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 16 3.1 Sản phẩm mứt xoài nhuyễn 16 3.1.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 16 3.1.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 16 iii 3.2 Sản phẩm nƣớc cà rốt đóng hộp 24 3.2.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 24 3.2.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 24 Chƣơng 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 31 4.1 Các số liệu ban đầu 31 4.2 Thời vụ nguyên liệu, biểu đồ sản xuất nhà máy 31 4.3 Tính cân vật chất 32 4.3.1 Tính cân vật chất cho dây chuyền mứt xoài nhuyễn 32 4.3.2 Cân vật chất cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà rốt 36 Chƣơng 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 41 5.1 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất mứt xoài nhuyễn 41 5.1.1 Băng tải lựa chọn, phân loại 41 5.1.2 Bể ngâm nguyên liệu 42 5.1.3 Máy rửa 42 5.1.4 Băng chuyền bổ quả, loại hạt 42 5.1.5 Thiết bị chần 43 5.1.6 Thiết bị xay nghiền 44 5.1.7 Thiết bị chà 44 5.1.8 Thiết bị phối trộn 44 5.1.9 Hệ thống cô đặc 45 5.1.10 Thùng chờ rót 46 5.1.11 Máy rửa hộp trước rót hộp 47 5.1.12 Máy rót hộp 47 5.1.13 Thiết bị ghép nắp tự động 47 5.1.14 Thùng chứa pure xồi sau chà, sau đặc, sau phối trộn 48 5.1.15 Băng tải đóng thùng 48 5.1.16 Phịng tạo đơng 48 5.2 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nƣớc cà rốt 49 5.2.1 Băng tải phân loại chọn lựa 49 5.2.2 Bể ngâm nguyên liệu 50 5.2.3 Máy rửa 50 5.2.4 Gọt vỏ 51 5.2.5 Cắt nhỏ 51 5.2.6 Thiết bị chần 51 5.2.7 Thiết bị chà 51 5.2.8 Thùng chứa dung dịch nước cà rốt sau chà 52 iv 5.2.9 Thùng phối chế 53 5.2.10 Thiết bị đồng hóa 53 5.2.11 Thùng chứa dung dịch sau đồng hóa 53 5.2.12 Thiết bị khí 54 5.2.13 Máy rửa hộp trước rót hộp 54 5.2.14 Máy chiết rót, ghép liên tục, tự động 54 5.2.15 Thanh trùng, làm nguội 55 5.2.16 Băng tải đóng thùng 56 5.2.17 Băng tải dây 56 5.3 Thiết bị chung hai dây chuyền 56 5.3.1 Bunke chứa đường 56 5.3.2 Bồn chứa nước để pha nước đường 58 5.3.3 Nồi hai vỏ nấu xirô 58 5.3.4 Thiết bị làm lạnh dịch đường 59 5.3.5 Thiết bị lọc nước nước đường 60 5.3.6 Thùng chứa xirô 60 5.3.7 Thiết bị dán nhãn 60 5.3.8 Băng chuyền cổ ngỗng 61 5.3.9 Bàn thao tác 61 5.4 Tính chọn bơm 61 5.4.1 Dây chuyền mứt xoài nhuyễn 61 5.4.2 Dây chuyền đồ hộp nước cà rốt 62 5.4.3 Chọn bơm cho hai dây chuyền 63 Chƣơng 6: TÍNH NHIỆT 65 6.1 Tính 65 6.1.1 Tính cho dây chuyền sản xuất mứt xoài nhuyễn 65 6.1.2 Tính cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà rốt 65 6.1.3 Tính cho hai dây chuyền 65 6.1.4 Tính dùng cho sinh hoạt, nấu ăn 66 6.1.5 Tổng lượng cần thiết cho nhà máy 66 6.1.6 Lượng tiêu tốn cho lò 66 6.2 Tính nƣớc 67 6.2.1 Dây chuyền sản xuất mứt xoài nhuyễn 67 6.2.2 Dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà rốt 67 6.2.3 Lượng nước sử dụng cho hai dây chuyền 68 6.2.4 Phân xưởng nồi 68 v 6.2.5 Nước dùng cho sinh hoạt 68 6.2.6 Nước dùng cho xanh 68 6.2.7 Nước dùng cho cứu hoả 68 Chƣơng 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 70 7.1 Tính tổ chức 70 7.1.1 Sơ đồ tổ chức 70 7.1.2 Cơ cấu tổ chức 70 7.1.3 Chế độ làm việc 73 7.2 Phân xƣởng sản xuất 73 7.3 Kho nguyên liệu 73 7.4 Kho thành phẩm 73 7.4.1 Kho chứa sản phẩm mứt xoài nhuyễn 74 7.4.2 Kho chứa sản phẩm nước cà rốt đóng hộp 74 7.4.3 Tổng diện tích kho thành phẩm 74 7.5 Khu cung cấp nƣớc xử lí nƣớc cho sản xuất 74 7.6 Kho chứa máy phát điện dự phòng 74 7.7 Kho chứa hộp sắt 74 7.8 7.9 7.10 7.11 7.12 Kho chứa nguyên liệu phụ 75 Nhà hành 75 Phân xƣởng điện 75 Khu lò 75 Nhà bảo vệ 75 7.13 7.14 7.15 7.16 Trạm cân 76 Nhà để xe hai bánh 76 Nhà để xe ô tô 76 Nhà sinh hoạt vệ sinh 76 7.17 Trạm biến áp 76 7.18 Khu xử lí nƣớc thải 76 7.19 Kho chứa nhiên liệu 77 7.20 Nhà ăn, hội trƣờng 77 7.21 Đài nƣớc 77 7.22 Khu đất mở rộng 77 7.23 Tổng mặt nhà máy 78 Chƣơng 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT - KIỂM TRA CHẤT LƢỢNG 79 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lƣợng nguyên liệu đƣa vào sản xuất 79 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu: xoài, cà rốt 79 vi 8.1.2 Kiểm tra đường kính nước đường sau nấu 79 8.1.3 Kiểm tra độ axit 79 8.2 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất 79 8.2.1 Kiểm tra cơng đoạn cho dây chuyền mứt xồi nhuyễn 79 8.2.2 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền đồ hộp nước cà rốt 80 8.3 Kiểm tra chất lƣợng sản phẩm 81 8.3.1 Xác định khối lượng tịnh, khối lượng tỷ lệ cái: nước đồ hộp 81 8.3.2 Kiểm tra độ kín đồ hộp 84 Chƣơng 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP 85 9.1 An tồn lao động 85 9.2 Vệ sinh công nghiệp 85 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân 85 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp - thoát nước 86 9.3 Phòng chống cháy nổ 86 KẾT LUẬN 87 TÀI LIỆU THAM KHẢO 88 vii DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ Bảng 2.1 Thành phần xồi chín Bảng 2.2 Thành phần cấu trúc cà rốt Bảng 2.3 Thành phần hóa học 100g cà rốt Bảng 2.4 Chất lượng đường saccaroza Bảng 2.5 Chỉ tiêu hóa lý nước Bảng 2.6 Chỉ tiêu cảm quan axit citric Bảng 2.7 Chỉ tiêu cảm quan mứt Bảng 2.8 Chỉ tiêu hóa lý mứt Bảng 2.9 Thành phần dinh dưỡng 100 g mứt Bảng 2.10 Thành phần dinh dưỡng 100 ml nước cà rốt Bảng 4.1 Bảng thời vụ nguyên liệu nhà máy Bảng 4.2 Bảng nhập liệu nhà máy Bảng 4.3 Biểu đồ sản xuất nhà máy Bảng 4.4 Biểu đồ làm việc nhà máy Bảng 4.5 Bảng tiêu hao nguyên liệu qua côn Bảng 4.6 Bảng tổng hợp sản phẩm mứt xoài nhuyễn qua công đoạn Bảng 4.7 Tiêu hao nguyên liệu qua công đoạn Bảng 4.8 Tổng kết nguyên liệu cho công đoạn phối trộn Bảng 4.9 Bảng tổng hợp sản phẩm nước cà rốt qua công đoạn Bảng 5.1 Tính chọn bơm cho dây chuyền sản xuất mứt xồi nhuyễn Bảng 5.2 Tính chọn bơm cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà rốt Bảng 5.3 Tổng hợp thiết bị dây chuyền Bảng 5.4 Tổng kết thiết bị dây chuyền sản xuất mứt xoài nhuyễn Bảng 5.5 Tổng kết thiết bị dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà rốt Bảng 6.1 Bảng tổng kết lượng sử dụng phân xưởng sản xuất Bảng 6.2 Bảng tổng kết lượng nước sử dụng phân xưởng sản xuất Bảng 6.3 Bảng tổng kết lượng nước sử dụng nhà máy Bảng 7.1 Nhân lực trực tiếp tham gia sản xuất phân xưởng Bảng 7.2 Nhân lực phụ phân xưởng Bảng 7.3 Tổng kết hạng mục xây dựng Bảng 8.1 Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm mứt xoài nhuyễn Bảng 8.2 Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm nước cà rốt viii Thiết kế nhà máy chế biến rau 7.13 Trạm cân Nhà cân để đặt điều khiển cân chỗ cho nhân viên điều khiển cân Chọn kích thước sau: L x W = 6m x 4m 7.14 Nhà để xe hai bánh Lượng xe hai bánh chiếm 30% số lượng người đông ca (185 người/ca) [14] Vậy số lượng xe 50 xe, xe đạp chiếm 20 % (10 xe), xe máy chiếm 80% (40 xe) Tiêu chuẩn: xe máy/1m2, xe đạp/1m2 Vậy diện tích nhà để xe hai bánh: Snx = 10 2 + 40 = 43,3 (m ) Lấy 48 m Chọn kích thước: 8m x 6m x 3,6 m 7.15 Nhà để xe ô tô - Lượng xe ô tô cần dùng: xe vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm; xe đưa đón công nhân; xe lãnh đạo; xe chở nhiên liệu - Diện tích tiêu chuẩn: xe (m2), diện tích để xe tơ: 12 x = 72 (m2)  Vậy chọn diện tích nhà để xe ô tô: S = 12m x 6m = 72 (m2) Chọn chiều cao 3,6m 7.16 Nhà sinh hoạt vệ sinh - Diện tích nhà tắm rửa cho 2/3 cơng nhân với ca đông nhất: 124 người + Công nhân nhà máy có: nữ chiếm 70%, nam chiếm 30% + Định mức: người/1 phòng tắm, lượng phòng cần: 18 phịng [9] + Nhà tắm bố trí thành hai dãy cách 1,5m dãy phòng + Diện tích phịng tắm: x 1,5 (m2), diện tích khu nhà tắm: x 1,5 x = 13,5 (m2) + Tổng diện tích khu nhà tắm: S = 13,5 x + 13,5 = 40,5 (m2) - Nhà vệ sinh: số lượng nhà vệ sinh tính 1/4 số nhà tắm, diện tích phịng vệ sinh: 0,9 x 1,2 (m2), số nhà vệ sinh: 18/4 ~ (phịng)  Vậy diện tích khu nhà vệ sinh: x 0,9 x 1,2 = 5,4 (m2) - Phòng thay quần áo: tính cho 60% số cơng nhân ca đông Tiêu chuẩn 0,2 (m2/1 công nhân) [9] => Vậy diện tích phịng thay quần áo là: 185 x 0,6 x 0,2 = 22,2 m2 * Tổng diện tích 68,1 m2 Ta chọn diện tích xây dựng 70 m2 Ta chọn kích thước khu vệ sinh: 10m x 7m = 70 (m2) Chọn chiều cao 3,6 m 7.17 Trạm biến áp Chọn diện tích: 5m x 5m = 25 (m2) Chọn chiều cao 3,6 m [9] 7.18 Khu xử lí nƣớc thải Chọn khu xử lí nước thải có S = 60 m2, kích thước: L x W = 10 x ( m) Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Ngọc Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 76 Thiết kế nhà máy chế biến rau 7.19 Kho chứa nhiên liệu Dùng chứa dầu đốt cho lò hơi, xăng cho vận chuyển Chọn diện tích kho: S = 12m x 6m = 72 (m2) Chọn chiều cao 5m 7.20 Nhà ăn, hội trƣờng * Tầng 1: Xây nhà ăn Tính cho 2/3 số cơng nhân ca lúc đông nhất: 185 x = 124 người Tiêu chuẩn: 2,25 m2/người [9] Diện tích cần xây dựng: 124 x 2,25 = 279 (m2) nhà vệ sinh có diện tích: 22 (m2) Tổng diện tích: 279 + 22 = 301 (m2) Chọn 312 m2 * Tầng 2: xây dựng hội trường, câu lạc bộ, tầng có nhà vệ sinh * Xây nhà có kích thước: L x W x H = 24m x 13m x 8,4m 7.21 Đài nƣớc Đài nước phải chứa lượng nước 20% lượng nước dùng ngày [9] Lượng nước cần chứa: 0,2 x 676,53 = 135,31 (m3) Xây tháp nước có đường kính bồn chứa: (m), đường kính đài nước: (m) Diện tích xây dựng: 20 (m2), chiều cao tháp: 10 (m) 7.22 Khu đất mở rộng Diện tích khu đất mở rộng 75% - 100% diện tích phân xưởng sản xuất [9] Ta chọn diện tích khu đất mở rộng chiếm 75% diện tích phân xưởng sản xuất Diện tích phân xưởng sản xuất là: 1872 m2 [Mục 7.2, tr 71]  Vậy: diện tích khu đất mở rộng là: 0,75 x 1872 =1404 m2 Chọn kích thước khu đất mở rộng: 78m x 18m = 1404(m2) Bảng 7.3 Tổng kết hạng mục xây dựng STT Tên hạng mục cơng trình Phân xưởng sản xuất Kích thƣớc L x W x H Diện tích (m) 78 x 24 x 7,2 (m2) 1872 Kho nguyên liệu 34 x 15 x 510 Kho sản phẩm 24 x 20 x 480 Khu cung cấp xử lí nước 12 x 10 x 120 Kho chứa máy phát điện dự phòng 6x6x5 36 16 x 10 x 160 10 x x 80 25 x 11 x 8,4 275 Kho hộp sắt Kho chứa nguyên liệu phụ Nhà hành Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Ngọc Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 77 Thiết kế nhà máy chế biến rau Phân xưởng điện 10 x 10 x 100 10 Khu lò 12 x x 72 11 Phòng bảo vệ x x 3,6 36 12 Trạm cân x (L xW) 24 13 Nhà để xe bánh x x 3,6 48 14 Nhà để xe ô tô 12 x x 3,6 72 15 Nhà sinh hoạt vệ sinh 10 x x 3,6 70 16 Trạm biến áp x x 3,6 25 17 Khu xử lí nước thải 10 x 6(LxW) 60 18 Kho chứa nhiên liệu 12 x x 72 19 Nhà ăn, hội trường 24 x 13 x 8,4 312 20 Đài nước D=5,H=10 20 Tổng diện tích đất xây dựng: 4372 m2 7.23 Tổng mặt nhà máy + Tổng diện tích xây dựng: Fxd = 4372 (m2) + Diện tích khu đất: Fkd = Fxd / Kxd [9] + Fxd: diện tích xây dựng cơng trình, (m2) + Kxd: hệ số xây dựng + Đối với nhà máy thực phẩm thì: Kxd = 35% - 50%, chọn Kxd = 35% [9]  Vậy diện tích khu đất: Fkd = 4372 0,35 = 12491,43 (m ) Chọn diện tích 12500 (m2) Kích thước khu đất (L x W): 125 x 100 (m) * Tính hệ số sử dụng: Ksd = F sd × 100% F kđ Trong đó: + Ksd: hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật + Fsd: diện tích sử dụng khu đất Fsd = Fxd + Fcx + Fgt + Fhr [14] Trong đó: + Fcx: diện tích trồng cây, Fcx = 40% x Fxd = 0,4 x 4372 =1748,8 (m2) + Fgt: diện tích đường giao thơng nhà máy: Fgt = 45% x Fxd = 0,45 x 4372 = 1967,4 (m2) Fhr: diện tích hè rãnh, Fhr = 20% x Fxd = 0,2 x 4372 = 874,4 (m2) => Fsd = 4372 +1748,8 + 1967,4 + 874,4 = 8962,6 (m2) Vậy: Ksd = F sd × 100% = 8962, x 100% = 0,72 F kđ 12500 Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Ngọc Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 78 Thiết kế nhà máy chế biến rau Chƣơng 8: 8.1 KIỂM TRA SẢN XUẤT - KIỂM TRA CHẤT LƢỢNG Kiểm tra, đánh giá chất lƣợng nguyên liệu đƣa vào sản xuất Mục đích: kiểm tra phẩm chất nguyên liệu đầu vào bao gồm: độ chín, độ axit, hàm lượng chất khơ để định giá có biện pháp xử lý hợp lý 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu: xoài, cà rốt - Kiểm tra nguyên liệu nhập: ta phải tiến hành kiểm tra độ chín mức độ hư hỏng nguyên liệu - Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản: kiểm tra điều kiện bảo quản (nhiệt độ, độ ẩm) - Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: đảm bảo ngun liệu đạt độ chín kỹ thuật khơng bị hư hỏng trình bảo quản 8.1.2 Kiểm tra đường kính nước đường sau nấu Đường kính phải đạt tiêu chuẩn màu sắc, mùi vị, không bị ẩm, không bị mốc Nước đường nấu xong phải lọc để đạt độ yêu cầu 8.1.3 Kiểm tra độ axit Axit phải đạt tiêu chuẩn quy định axit sử dụng thực phẩm 8.2 Kiểm tra công đoạn trình sản xuất 8.2.1 Kiểm tra cơng đoạn cho dây chuyền mứt xoài nhuyễn 8.2.1.1 Lựa chọn, phân loại Kiểm tra tỷ lệ hư hỏng, mức độ chín, kiểm tra kích thước, màu sắc nguyên liệu 8.2.1.2 Rửa Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 nước rửa, kiểm tra độ xồi sau cơng đoạn rửa Q trình kiểm tra: lấy bình chứa mẫu nước rửa đem xác định hàm lượng CaOCl2, khơng u cầu phải điều chỉnh lại đồng thời lấy ngẫu nhiên vài xoài mẫu đem kiểm tra, xoài cịn dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại Tần suất kiểm tra: 2giờ /1 lần 8.2.1.3 Bổ quả, loại hạt Tránh tổn thất thịt quả, đảm bảo vệ sinh, không làm dập nguyên liệu, dao phải bén để vết cắt ngọt, khơng làm dập phần bị bỏ Công nhân phải lành nghề 8.2.1.4 Chần, xay nghiền, chà Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Ngọc Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 79 Thiết kế nhà máy chế biến rau Kiểm tra điều kiện nhiệt độ thời gian chần, xay nghiền chà, kiểm tra tình trạng làm việc vệ sinh thiết bị chần, xay nghiền chà Sau trình chà, dịch pure thu độ đồng trạng thái thành phần, không lẫn xơ tạp chất 8.2.1.5 Phối chế Phối chế theo tỷ lệ, tạo hỗn hợp đồng 8.2.1.6 Cô đặc Kiểm tra điều kiện, chế độ cô đặc cách nghiêm ngặt, bảo đảm cấu tử quí, mùi vị, màu sắc giữ nguyên, đạt nồng độ yêu cầu Các thành phần hóa học chủ yếu khơng thay đổi 8.2.1.7 Rót hộp ghép nắp - Kiểm tra tình trạng làm việc vệ sinh cho máy móc, thiết bị cơng đoạn này, kiểm tra tính chất hộp độ kín mí ghép kích thước mí ghép - Cách kiểm tra: kiểm tra độ kín hộp phương pháp chân không, đặt hộp nồi chân khơng có chứa nước tiến hành đậy nắp lại Quan sát có sủi bọt khí hộp bị hở 8.2.1.8 Tạo đông Sau ghép nắp phải tạo đông ngay, không để nhiễm vi sinh vật, thường xuyên kiểm tra hộp thành phẩm, hộp không bị méo, hở, kiểm tra hàm lượng chất khô sản phẩm, kiểm tra điều kiện tạo đông Sau ca phải ghi lại 8.2.2 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền đồ hộp nước cà rốt 8.2.2.1 Kiểm tra khâu xử lý nguyên liệu Kiểm tra độ chín nguyên liệu: nguyên liệu phải chín đồng đạt độ chín phù hợp sản xuất Kiểm tra mức độ hư hỏng: nguyên liệu không dập nát, men mốc Quá trình kiểm tra: lấy vài củ để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra khơng tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân 8.2.2.2 Rửa Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 có dung dịch nước rửa Kiểm tra độ nguyên liệu sau rửa Quá trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem xác định hàm lượng CaOCl2 có dung dịch rửa, khơng u cầu phải điều chỉnh lại Và sau hai lấy vài củ cà rốt đem kiểm tra, cịn dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại 8.2.2.3 Gọt vỏ Kiểm tra lượng nguyên liệu vào, kiểm tra độ củ sau gọt vỏ Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Ngọc Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 80 Thiết kế nhà máy chế biến rau 8.2.2.4 Cắt nhỏ Kiểm tra lượng nguyên liệu vào Độ dày lát cắt phải đồng 8.2.2.5 Chần Kiểm tra lưu lượng nguyên liệu vào, nhiệt độ, thời gian chần, lượng nước nóng đưa vào thiết bị Yêu cầu lát ngun liệu có độ mềm thích hợp để chà Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.2.6 Chà Kiểm tra độ mịn sản phẩm Kiểm tra hiệu suất trình chà để điều chỉnh tốc độ Kiểm tra độ khô, độ pH dịch thu sau chà Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.2.7 Phối chế Kiểm tra hàm lượng vitamin C, axit citric, xirô cho vào, kiểm tra hoạt động cánh khuấy thiết bị, độ đồng đều, nồng độ dung dịch sau phối chế Kiểm tra mùi vị dung dịch sau phối trộn Sản phẩm sau phối trộn có mùi vị cà rốt tự nhiên Thời gian kiểm tra: sau lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.2.8 Đồng hóa Kiểm tra áp suất đồng hóa, độ mịn, đồng sản phẩm 8.2.2.9 Rót hộp, ghép nắp Kiểm tra mức độ kín mối ghép, kích thước mối ghép Kiểm tra độ kín mối ghép cách hút chân không Thường xuyên kiểm tra làm việc máy rót hộp, ghép nắp, kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp 8.2.2.10 Thanh trùng, làm nguội Kiểm tra thông số: nhiệt độ, thời gian trình trùng Kiểm tra sản phẩm mẫu: mùi, vị lấy mẫu kiểm tra mức độ nhiễm vi sinh Sau trình bảo ơn khoảng 10 đến 15 ngày, tiến hành kiểm tra lại mức độ hư hỏng hộp Sau kiểm tra, sản phẩm đạt yêu cầu xuất xưởng 8.3 Kiểm tra chất lƣợng sản phẩm 8.3.1 Xác định khối lượng tịnh, khối lượng tỷ lệ cái: nước đồ hộp - Với rau dầm dấm, nước đường 15 ngày sau sản xuất - Với loại đồ hộp khác ngày sau sản xuất [10, tr 41- 42] 8.3.1.1 Xác định khối lượng tịnh đồ hộp Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Ngọc Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 81 Thiết kế nhà máy chế biến rau Ta tiến hành lấy số hộp mẫu thử trung bình đem lau cân cân kỹ thuật có độ xác cao (0,01g) Cân hộp lấy kết trung bình 8.3.1.2 Xác định khối lượng cái, nước tỷ lệ : nước Đối với đồ hộp mứt nhuyễn ban đầu ta đem lau cân hộp, để hộp vào nước sôi 15 phút Sau lấy hộp ra, lau sạch, mở hộp, đổ sản phẩm lên rây để nước nhỏ vào bát (đã cân khối lượng) Cân bát chứa nước ta tính khối lượng nước Rửa hộp, sấy khơ, đem cân Tính khối lượng tỷ lệ cái: nước 8.3.1.3 Đánh giá cảm quan sản phẩm ➢ Đánh giá cảm quan sản phẩm mứt xoài nhuyễn phương pháp cho điểm theo TCVN 3215-79 TCVN 3216-1994: ➢ Chuẩn bị dụng cụ thử: Cốc thủy tinh khơng màu có dung tích 2000, 1000 100ml, đũa thủy tinh, dao inox, thìa, dĩa inox nhơm, khay men trắng đĩa sứ trắng, khăn • Chuẩn bị mẫu thử tiến hành thử: Hộp phải làm cách lau khô: mở 1/3 miệng hộp, gạn sang cốc thủy tinh, ngửi mùi lúc mở nắp hộp để ghi nhận sơ mùi thoảng khó lưu lại để lâu Sau lấy phần dung dịch cho vào cốc có dung tích 100ml để đánh giá mùi vị sản phẩm (dựa vào bảng 8.1 điểm) • Đánh giá kết quả: + Nếu có thành viên hội đồng cho điểm tiến hành kiểm tra lại lần + Khi hội đồng cho tiêu sản phâm bị điểm sản phẩm có chất lượng ➢ Đánh giá cảm quan sản phẩm nước cà rốt đóng hộp phương pháp cho điểm theo TCVN 3215-79 TCVN 3216-1994: Từng tiêu riêng biệt sản phẩm dùng hệ điểm 20 xây dựng thang thống bậc điểm ( từ đến 5) điểm ứng với chất lượng sản phẩm “ bị hỏng” điểm từ đến ứng với khuyết tật giảm dần Ở điểm sản phẩm coi khơng có sai lỗi khuyết tật tính chất xét, sản phẩm có tính tốt đặc trưng rõ rệt cho tiêu Tổng hệ số trọng lượng tất tiêu đánh giá cho sản phẩm • Chuẩn bị dụng cụ thử: giống với sản phẩm mứt xồi nhuyễn • Chuẩn bị mẫu thử tiến hành thử Hộp phải làm cách lau khô, lắc nhẹ theo chiều đứng hộp Mở 1/3 miệng hộp chuyển mẫu sang cốc có dung tích thích hợp, trộn Từ cốc lấy 50ml mẫu cho vào cốc 100ml tiến hành đánh giá (dựa vào bảng 8.2 điểm) Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Ngọc Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 82 Thiết kế nhà máy chế biến rau Bảng 8.1 Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm mứt xoài nhuyễn Chỉ tiêu Điểm Màu sắc 1,0 Hình thái Màu sắc tự nhiên, đồng đặc trưng Màu sắc tự nhiên, tương đối đồng đều, đặc trưng Màu sắc tự nhiên, tương đối đặc trưng Màu sắc tự nhiên, khơng đồng đều, đặc trưng Mùi vị Yêu cầu HS 1,4 Mùi vị thơm ngon, đặc trưng, hài hòa Mùi vị thơm đặc trưng Mùi thơm, vị bình thường Mùi vị đặc trưng, thoảng có mùi vị lạ 1,2 Kích thước đồng đều, mềm, yêu cầu kỹ thuật Kích thước đạt tương đối đồng đều, mềm, đạt yêu cầu kỹ thuật Kích thước đạt khơng đều, mềm, có khuyết tật nhẹ giới hạn cho phép Kích thước không đều, mềm, nhũn, bị nhiều khuyết tật Dung dịch 0,4 Rất Trong lẫn thịt Tương đối trong, lẫn thịt Đục lẫn nhiều thịt quả, có tạp chất Bảng 8.2 Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm nước cà rốt Chỉ tiêu Điểm HS Yêu cầu Màu sắc 1,0 Màu sắc tự nhiên, đặc trưng Màu sắc tự nhiên, đặc trưng Màu sắc tự nhiên, tương đối đặc trưng Hơi biến màu, không đặc trưng Mùi vị 1,4 Mùi vị đặc trưng Mùi vị đặc trưng Mùi vị tương đối đặc trưng Mùi vị khơng đặc trưng Hình thái 1,2 Có lẫn bột quả, khuấy nhẹ phân tán Có lẫn bột quả, vón nhẹ, khuấy nhẹ phân tán Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Ngọc Vón nhẹ, lắc tan Vón cục, lắc khơng tan Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 83 Thiết kế nhà máy chế biến rau 8.3.2 Kiểm tra độ kín đồ hộp Tiến hành kiểm tra độ kín hộp theo chu kỳ Trong ca kiểm tra 2-3 lần * Có phương pháp kiểm tra: - Phương pháp ngâm nước nóng: rửa hộp nước nóng xà phịng, để đứng chậu thủy tinh to có đựng nước nóng nhiệt độ 850C Lượng nước gấp lần thể tích hộp, mực nước phải mặt hộp từ 25 - 30 cm Hộp để nước nóng từ - phút Lúc đầu để đáy xuống, sau lật ngược Quan sát, thấy bọt khí hộp hộp bị hở - Phương pháp hút chân không: đặt đồ hộp đựng sản phẩm bình hút chân không với độ chân không 50 mmHg Nếu hộp không kín sản phẩm theo chỗ rị rĩ ngồi, hộp kín nắp hộp phồng lên chênh lệch áp suất * Xử lý đồ không đạt yêu cầu: phát trước trùng, tạo đông tiến hành điều máy ghép nắp, đồ hộp đem chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ Nếu phát sau trùng, tạo đơng chế biến thành sản phẩm phụ khác Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Ngọc Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 84 Thiết kế nhà máy chế biến rau Chƣơng 9: 9.1 AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP An tồn lao động - Trong nhà máy, vấn đề quan trọng đặt lên hàng đầu an toàn lao động, mà vấn đề tổ chức, kỹ luật đặc biệt trọng - Trong nhà máy, phải phổ biến rõ ràng rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động, giáo dục ý thức giữ an tồn lao động Nhà máy phải bố trí hợp lý thiết bị nâng cao trình độ kỹ thuật dây chuyền - Trang bị bảo hộ lao động cho công nhân khu vực nguy hiểm: khu vực nấu, khu vực trùng - Các khu vực có nhiệt độ áp suất làm việc cao phải có hệ thống an tồn Ở khu vực sản xuất phải đảm bảo đủ ánh sáng Ở khu vực lò phải đặc biệt ý đến vấn đề hỏa hoạn - Đối với kho bao bì kho thành phẩm: tránh tình trạng gây đổ vỡ làm méo hộp, hư hỏng sản phẩm Vì vậy, cần phải có cơng tác bảo vệ an tồn xếp hộp, đóng thùng - Trong tất cơng đoạn dây chuyền cần phải chấp hành nội quy vận hành thiết bị Phải có lớp tập huấn, phổ biến an toàn lao động 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Trong nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy đồ hộp nói riêng vấn đề vệ sinh công nghiệp vấn đề cần thiết yêu cầu thực nghiêm ngặt vấn đề ảnh hưởng lớn đến môi trường, sức khỏe người chất lượng sản phẩm Công nhân cần phải làm vệ sinh cá nhân trước tiếp xúc với thực phẩm để tránh lây nhiễm vi sinh vật sang thực phẩm Vấn đề vệ sinh công nghiệp nhà máy cần phải thực quy trình nội quy để đảm bảo chất lượng sản phẩm nâng cao suất 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân - Trang bị bảo hộ lao động: công nhân lao động trực tiếp phải có áo chồng trắng, đầu tóc phải gọn gàng, có mũ che tóc, móng tay phải cắt ngắn - Vệ sinh khu làm việc theo chu kỳ định: trước làm, ca kết thúc ca làm việc - Công nhân làm việc không mắc bệnh truyễn nhiễm bệnh da liễu, phải định kỳ khám bệnh Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Ngọc Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 85 Thiết kế nhà máy chế biến rau 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp - nước - Các loại máy móc tiếp xúc với nguyên liệu như: băng tải, rót hộp, ghép mí phải vệ sinh định kỳ lần/ ca vào lúc trước vào ca, ca kết thúc ca - Dụng cụ làm việc như: bàn thao tác, dao, thớt, khay đựng phải làm vệ sinh xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao thiết, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc, sau - dội bàn tráng lại nước nóng lần Tường, phải vệ sinh định kỳ trước vào ca sau kết thúc ca Cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng rửa lại nước để tránh trơn trượt hệ thống thoát nước phải tuyệt đối đảm bảo - Nơi làm việc phải có chỗ nước - Các loại máy rửa phải có hệ thống nước để sản xuất an tồn khơng gây ẩm ướt, trơn trượt 9.3 Phòng chống cháy nổ Mùa khơ nước ta có tốc độ gió lớn, dễ gây cháy nổ nên cần phải đặc biệt ý Xây dựng khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thông phải đủ rộng đảm bảo không bị tắt đường gặp cố Trang bị đầy đủ phương tiện phòng chống cháy nổ vòi cứu hỏa, bình chữa cháy dụng cụ khác Bố trí khu vực dễ cháy cuối hướng gió Nên thành lập đội cứu hỏa nhà máy, dụng cụ cứu hỏa đặt nơi dễ xảy cháy nổ Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Ngọc Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 86 Thiết kế nhà máy chế biến rau KẾT LUẬN Ngày nay, kinh tế đà phát triển mạnh, mức sống người ngày cao yêu cầu họ sản phẩm thực phẩm ngày tăng Vì vậy, phải không ngừng ứng dụng công nghệ, kỹ thuật để tạo sản phẩm tốt chất lượng tính thẩm mỹ Sau gần tháng thực đồ án, với giúp đỡ tận tình thầy giáo hướng dẫn Trần Thế Truyền góp ý bạn bè tìm tịi, học hỏi thân qua sách thực tế đến em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: " Thiết kế nhà máy chế biến rau sản xuất hai mặt hàng: mứt xồi nhuyễn có suất 35 ngun liệu/ngày đồ hộp nước cà rốt có suất 32 nguyên liệu/ca " Sau hoàn thành xong đồ án, em có nhìn tồn diện việc thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp rau Em hiểu rõ cách tính tốn, lắp đặt thiết bị máy móc, chọn phương án xây dựng, bố trí phịng kho cho hợp lý Đặc biệt, em cố kiến thức học sách cách ứng dụng kiến thức vào thực tế Do kiến thức thân nhiều hạn chế, tài liệu tham khảo chưa đầy đủ nên đồ án cịn nhiều thiếu sót Rất mong nhận góp ý thầy để kiến thức em hoàn thiện Đà Nẵng, ngày 14 tháng 05 năm 2017 Sinh viên thực Lê Thị Thu Ngọc Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Ngọc Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 87 Thiết kế nhà máy chế biến rau TÀI LIỆU THAM KHẢO Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Ngọc Tươi (2000), “Cơ sở trình thiết bị cơng nghệ hóa học – Tập 1”, Nhà xuất Đại học Trung học chuyên nghiệp Lê Văn Việt Mẫn, “Bài giảng Mứt đơng từ xồi”, Trường đại học Công Nghiệp TPHCM Lê Văn Việt Mẫn – Lại Quốc Đại – Nguyễn Thị Hiền – Tôn Nữ Minh Nguyệt – Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh 2011 Nguyễn Văn Tiếp - Qch Đình – Nguyễn Văn Thoa, Cơng nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, NXB Khoa Học Kỹ Thuật, 2008 Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đình, Nguyễn Văn Thoa, “Bảo quản chế biến rau quả”, NXB khoa học kĩ thuật Hà Nội 2008 Nguyễn Văn Tiếp, Qch Đình, Ngơ Mỹ Vân (2000), “Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả” – Nhà xuất niên Phan Thị Bích Ngọc (2005), “Giáo án môn học Bảo quản thực phẩm”, Trường đại học Bách khoa Đà Nẵng Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa (1996), “Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả”, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường ĐHBK Đà Nẵng, 2006 10 Trần Đức Ba, Lạnh đông rau xuất khẩu, nhà xuất Nơng Nghiệp, TP Hồ chí minh, 2000 11 Trần Xoa, P.Gs Ts Nguyễn Trọng Khuông, Ks Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất ,Tập Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2005 12 Trần Xoa, P.GS TS Nguyễn trọng Khng, TS Phạm Xn Toản (2005), “Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất – Tập 2” – Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội 13 Trần Thị Thu Hà, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Lê Văn Việt Mẫn, (2008),Công nghệ chế biến rau quả, tập 1, Nhà xuất Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Website: 14.http://vietnambiz.vn/kim-ngach-xuat-khau-rau-qua-vuot-xa-cac-mat-hang10406.html 15 http://viipip.com/ipvn/?ipcode=85 Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Ngọc Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 88 Thiết kế nhà máy chế biến rau 16 http://www.tintucmientay.com.vn/luoc-su/Tien-Giang.html 17 http://viipip.com/ipvn/?ipcode=85&module=infrastructure 18 http://vi.wikipedia.org/wiki/Chi_Xo%C3%A0i 19.https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0_r%E1%BB%91t 20 http://doan.edu.vn/do-an/tong-quan-gioi-thieu-ve-ca-rot-24493/ 21 http://www.hoahocngaynay.com/vi/nghien-cuu-giang-day/bai-nghien-cuu/86pectin-va-ung-dung.html 22 TCVN_1870_76: tiêu chuẩn đồ hộp mứt 23 http:// namthanhlong.com/Products/416-Bang-con-lan-inox-201.html 24 TCVN 0187-1994 25.http://www.vatmgia.com/5837/973498/thong_so_ky_thuatm/m%C3%A1yr%E1%BB%ADa-ki%E1%BB%83u-l%C6%B0%E1%BB%9Bt-s%C3%B3ngcxj-5.html 26 http://hoichocongnghiep.com/san-pham-chao-ban/651/thiet-bi-chan-va-lam-nguoilien-tuc-kieu-tam-cach 27.http://luanvanbaocao.net/tai-lieu/68370-do-an-xay-dung-nha-may-che-biendua.html 28 http://www.dtcvietnam.com.vn/san-pham/may-cha-san 29 http://www.ptmaycongnghiep.com 30 http://az24.vn/thong_so_ky_thuat/may-chiet-rot-dang-piston-tu-dong-mingrui-cs18-c990d148844.html#detail_tab 31 http://congnghedohopthucpham.files.wordpress.com/2011/07/mayghepmi.png 32 http://www.scribd.com/doc/66527431/baocaonecta-maong-caau-7777 33 http://tapvn.com.vn/shops/bom-cong-nghiep/Bom-duong-non-3159/ 34 http://linhmau.com/vi/catmegory/san-pham/bom-chan-khong/ 35 http://www.enbien.com/san-pham-gian-hang/10830/76460/may-rua-got-vo-khoai36 http://maymiennam.com/may-cat-rau-cu-qua.html 37 http://ttmindustry.vn/default.asp?prod=7&view=62 38 https://cntp11htp01.wordpress.com/category/uncategorized/page/3/ 39 http://www.thietbivpm.com/sanpham/loai/sp/4-thiet-bi-cong-nghiep-.VPM.html 40 http://www.mot-so-thong-so-vat-ly-cua-thuc-pham.html 41 http://www.thietbivpm.com/sanpham/chitiet/sp/57-THIeT-Bi-THANHTRuNG-LaM-NGUoI-LIeN-TuC-DaNG-PHUN.VPM 42 http://www.vatgia.com/raovat/3905/1499591/binh-chiu-ap-luc-binh-lpg-binhphan-phoi-hoi-binh-khi-nen.html Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Ngọc Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 89 Thiết kế nhà máy chế biến rau 43 http://www.egro.vn/kien-thuc/nuoc/may-bom-nuoc/cach-chon-may-bom-ly-tam/ 44 http://www.alomuaban.net/icms/shop/vn.pro-61.htm 45 http://www.vatmgia.com/4740/948236/b%E1%BB%9.html 46 http://giaodich360.com/raovatm/C4/20/139/685/16548/38/1/May-loc-khung-ban Thiet-bi-loc-Khung-ban.html 47 http://congnghetanphu.com/May-dan-nhan/May-dan-nhan-decan-tu-dong.html 48 http://chilinhkgcc.forumotion.net/t321-topic 49 http://luanvanbaocao.net/tai-lieu/68370-do-an-xay-dung-nha-may-che-biendua.html 50 TCVN 0187-1994 51 http://luanvan.co/luan-van/thiet-ke-phan-xuong-san-xuatm-nuoc-dua-ep-trongnang-suatm-2-trieu-lit-nam-2852/ 52 http://123doc.org//document/3133316-cong-nghe-sau-thu-hoach-trai-xoai.htm 53 http://doan.edu.vn/do-an/de-tai-mut-dong-tu-xoai-25435/ Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Ngọc Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 90 ... 30 Thiết kế nhà máy chế biến rau Chƣơng 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT Các số liệu ban đầu 4.1 - Mặt hàng: Mứt xoài nhuyễn – suất: 35 nguyên liệu/ ngày - Mặt hàng: Đồ hộp nước cà rốt – suất: 32 nguyên. .. chuyền sản xuất đồ hộp nước cà rốt 4.3.2.1 Tính cân nguyên liệu Mặt hàng đồ hộp nước cà rốt với suất 32 nguyên liệu/ ca Suy G = 320 00 (kg nguyên liệu/ ca) Chi phí ngun liệu cà rốt tính theo cơng... Mứt xoài nhuyễn – suất: 35 nguyên liệu/ ngày - Đồ hộp nước cà rốt – suất: 32 nguyên liệu/ ca. ‟‟ Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Ngọc Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau