Quản lý chất lượng sản phẩm lúa gạo tài nguyên theo chuỗi cung ứng tt

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH QUẢN TRỊ KINH DOANH MÃ NGÀNH: 62340102 TẤT DUYÊN THƢ QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM LÚA GẠO TÀI NGUYÊN THEO CHUỖI CUNG ỨNG Cần Thơ, năm 2020 CHƢƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Lý chọn đề tài Giống lúa mùa Tài Nguyên (TN) giống lúa đặc sản, có vùng đồng sơng Cửu Long (ĐBSCL) trồng vụ/năm, kéo dài tháng theo quang kỳ, thu hoạch vào tháng 12-1 hàng năm Lúa TN trồng tỉnh: Long An, Bạc Liêu, Cà Mau, Trà Vinh Sóc Trăng (Lúa TN phù hợp trồng vùng nước lợ) Từ năm 2009 trở trước, gạo TN loại gạo người tiêu dùng nội địa ưa thích hạt nhuyễn, đục sữa (cịn gọi TN sữa), nở, xốp, thơm, mềm cơm Từ sau 2009 đến gạo TN có chất lượng suy giảm nghiêm trọng: hạt hơn, cứng cơm, khơng cịn tơi xốp thơm trước Qua khảo sát, có nhiều ngun nhân dẫn đến tình trạng Trước tiên, muốn tăng suất chống đỗ ngã lúa nông dân sử dụng thuốc ức chế sinh trưởng (có thành phần Paclobutrazol) sử dụng nhiều phân hóa học làm giảm chất lượng lúa gạo rút ngắn thời gian sinh trưởng 4,5 tháng (thay sản xuất theo vụ mùa tháng) Ngồi ra, lãnh đạo địa phương tỉnh cịn cho chất lượng lúa gạo TN suy giảm chất lượng đất nước thay đổi: đất thiếu phân hữu cơ, nguồn nước ô nhiễm bị ngăn mặn so với trước năm 2009 Khâu thu gom xay xát bị trộn lẫn loại lúa gạo khác Khâu tiêu thụ chưa có doanh nghiệp liên kết sản xuất tiêu thụ lúa TN Hơn nữa, lúa TN sau doanh nghiệp mua, xay chà chủ động trộn với gạo Sóc Miên đục (có hình thức giống gạo TN giá thấp gạo cứng cơm hơn) để tiêu thụ nội địa xuất sang Trung Quốc Trong khâu bán lẻ, chất lượng gạo TN cứng cơm người tiêu dùng phải trộn với gạo mềm cơm gạo Đài Loan, Một Bụi, Hương Lài OM4900, Nàng Hoa (tùy địa phương) để sử dụng Những vấn đề ảnh hưởng lớn đến chất lượng lúa gạo TN sức tiêu thụ gạo TN thị trường nay; qua vấn người tiêu dùng gạo TN đa phần họ chuyển sang tiêu thụ đấu trộn với loại gạo khác Chính vậy, sản phẩm gạo TN ĐBSCL có dấu hiệu suy giảm mạnh chất lượng, sức tiêu thụ thương hiệu vốn có lâu đời chất lượng Vì vậy, việc nghiên cứu đề xuất giải pháp quản lý chất lượng lúa gạo TN tốt theo chuỗi cung ứng (CCU) cần thiết 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung Nghiên cứu đề xuất giải pháp quản lý chất lượng lúa gạo Tài Nguyên theo CCU nhằm giúp tác nhân tham gia chuỗi c ng nhà quản lý địa phương có đủ sở để hoạch định quản lý chất lượng sản phẩm lúa gạo Tài Nguyên tốt hơn, đáp ứng yêu cầu người tiêu dùng gạo Tài Nguyên nước xuất 1.2.2 Mục tiêu cụ thể  Mục tiêu 1: Phân tích thực trạng chất lượng lúa gạo TN theo CCU vùng đồng sơng Cửu Long  Mục tiêu 2: Phân tích nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng lúa gạo TN theo CCU (khâu sản xuất, bảo quản chế biến khâu tiêu thụ)  Mục tiêu 3: Phân tích tác động hoạt động quản lý chất lượng lúa gạo TN theo CCU quản lý Nhà nước đến chất lượng lúa gạo TN  Mục tiêu 4: Đề xuất giải pháp quản lý chất lượng lúa gạo TN theo CCU để đáp ứng tốt yêu cầu người tiêu dùng 1.3 Câu hỏi giả thuyết nghiên cứu 1.3.1 Câu hỏi nghiên cứu Câu hỏi 1: Nguyên nhân chất lượng lúa gạo TN vùng ĐBSCL thay đổi (2014) so với trước năm 2009 dọc theo CCU gì? Các vấn đề có liên quan khâu thể sao? Câu hỏi 2: Đặc điểm CCU lúa gạo TN tạo nên thuận lợi khó khăn việc quản lý chất lượng lúa gạo TN theo CCU? Các yếu tố khâu sản xuất, bảo quản, chế biến khâu tiêu thụ ảnh hưởng đến chất lượng lúa gạo TN? Câu hỏi 3: Hoạt động quản lý chất lượng lúa gạo TN tác nhân CCU ảnh hưởng đến chất lượng lúa gạo TN? Và yếu tố quản lý Nhà nước có liên quan ảnh hưởng đến chất lượng lúa gạo TN? 1.3.2 Các giả thuyết nghiên cứu Luận án kiểm định hai giả thuyết sau: Giả thuyết 1: Chất lượng lúa gạo TN vùng ĐBSCL tình trạng suy giảm chất lượng so với trước năm 2009 Giả thuyết 2: Các yếu tố thuộc khâu sản xuất; bảo quản chế biến; khâu tiêu thụ; hoạt động quản lý chất lượng quản lý Nhà nước có ảnh hưởng đến chất lượng lúa gạo TN theo chuỗi cung ứng 1.4 Tính luận án Qua lược khảo, có nhiều nghiên cứu có liên quan đến quản lý chất lượng quản lý chuỗi cung ứng Tuy nhiên, có nghiên cứu kết hợp hai nội dung – Quản lý chất lượng theo chuỗi cung ứng Đặc biệt hơn, hạn chế lược khảo quản lý chất lượng nơng sản theo CCU nói chung lúa gạo nói riêng Vì vậy, cơng trình có có đóng góp định vào cách tiếp cận kết hợp quản lý chất lượng theo chuỗi cung ứng Quản lý chất lượng lúa gạo TN theo CCU vấn đề chưa nghiên cứu trước đây, đặc biệt tính thể việc phân tích nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng lúa gạo TN khâu (khâu sản xuất, bảo quản chế biến khâu tiêu thụ) c ng kết hợp nghiên cứu mức độ ảnh hưởng yếu tố hoạt động chất lượng, quản lý Nhà nước đến chất lượng lúa gạo TN theo chuỗi cung ứng, xem xét chất lượng lúa gạo TN gắn liền với thị trường – yêu cầu người tiêu dùng Hơn nữa, giải pháp nhằm thay đổi tư tác nhân tham gia CCU để nâng cao chất lượng lúa gạo TN, đáp ứng yêu cầu thị trường – điểm c ng chưa quan tâm nghiên cứu trước hoạt động quản lý chất lượng CCU nơng sản Ngồi ra, yếu tố hoạt động quản lý chất lượng quản lý Nhà nước ảnh hưởng đến chất lượng lúa gạo TN dọc theo CCU nghiên cứu nhằm thay đổi tư quản lý quyền địa phương cấp c ng tư sản xuất, bảo quản chế biến tiêu thụ tất tác nhân tham gia chuỗi cung ứng Luận án cịn phân tích sâu lồng ghép case study minh chứng khâu sản xuất so sánh hai phương thức canh tác: (1) Trồng lúa TN theo hướng tăng suất (sử dụng thuốc ức chế sinh trưởng - có thành phần Paclobutrazol sử dụng phân đạm nhiều hơn) làm chất lượng lúa TN suy giảm mạnh (2) trồng theo quang kỳ tháng (theo điều kiện tự nhiên), chất lượng tốt thông qua case study Cà Mau Điều nói lên sản xuất lúa gạo TN có chất lượng tốt, nguyên c (hạt nhuyễn, đục sữa, xốp, mềm cơm có mùi thơm) hồn tồn thực Cuối cùng, tính thời gian rỗi (idle time) theo mơ hình Just in Time quản trị chất lượng CCU nơng sản tính tốn nhằm giảm thiểu số ngày nhàn rỗi để nâng cao chất lượng lúa gạo TN Thời gian rỗi xem yếu tố quan trọng ảnh hưởng lớn đến chất lượng lúa gạo TN 1.5 Cấu trúc nội dung luận án Luận án cấu trúc chương sau: Chương 1: Giới thiệu Các nội dung trình bày chương bao gồm: (i) Đặt vấn đề; (ii) Mục tiêu nghiên cứu, câu hỏi nghiên cứu giả thuyết nghiên cứu; (iii) Phạm vi giới hạn nghiên cứu; (iv) Ý nghĩa khoa học thực tiễn luận án Chương 2: Tổng quan tài liệu Chương bao gồm lược khảo (i) Quản lý chất lượng nông sản theo chuỗi cung ứng; (ii) Các nghiên cứu chuỗi cung ứng; (iii) Sơ đồ CCU lúa gạo TN vùng ĐBSCL; (iv) Khung nghiên cứu khung phân tích luận án Chương 3: Cơ sở lý luận Phương pháp nghiên cứu Các nội dung trình bày chương liên quan đến khái niệm, phương pháp nghiên cứu phương pháp phân tích số liệu Chương 4: Kết nghiên cứu thảo luận Các nội dung chương bao gồm (i) Phân tích thực trạng chất lượng lúa gạo TN vùng ĐBSCL; (ii) Phân tích nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng lúa gạo TN theo chuỗi cung ứng; (iii) Phân tích ảnh hưởng hoạt động quản lý chất lượng c ng quản lý Nhà nước đến chất lượng lúa gạo TN theo chuỗi cung ứng; Và (v) Giải pháp quản lý nâng cao chất lượng lúa gạo TN theo chuỗi cung ứng Chương 5: Kết luận hàm ý quản trị Chương tóm lược kết nghiên cứu theo mục tiêu, câu hỏi giả thuyết nghiên cứu Bên cạnh đó, nhiều hàm ý quản trị c ng đề xuất đến đối tượng, bên có liên quan chuỗi để nâng cao chất lượng lúa gạo TN vùng ĐBSCL Do số trang báo cáo tóm tắt qui định chặt chẽ nên nội dung chương luận án tóm tắt CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tóm tắt tổng quan tài liệu Quản lý chất lượng CCU khái niệm trích từ mạng lưới CCU để tạo CCU hiệu (Chu, 2006; Robinson Malhotra, 2005; Kannan Tan, 2005; Takahashi cộng sự, 2005; Madu Kuei, 2004; Tari, 2004; Kuei Madu, 2003; Kuei, 2002; Kuei Madu, 2001) Kuei Madu (2001) đưa định nghĩa phù hợp cho việc quản lý chất lượng chuỗi cung ứng, từ tồn thuật ngữ định nghĩa dạng phần phương trình để xác định tổng quản lý chất lượng CCU (Bảng 1) Bảng 1: Quản lý chất lượng chuỗi cung ứng Định nghĩa thành phần Chuỗi cung ứng (SC) Chất lượng (Q) Quản lý (M) Nội hàm Một mạng lưới từ sản xuất đến giai đoạn phân phối Đáp ứng phù hợp nhu cầu thị trường, làm hài lòng khách hàng nhanh chóng Cung cấp điều kiện tăng tự tin để cải thiện chất lượng chuỗi cung ứng Nguồn: Kuei Madu, 2001 Nội hàm lý thuyết có liên quan luận án “quản lý chất lượng nông sản theo chuỗi cung ứng” đề cập nghiên cứu nhiều tác giả khác nhau, bảng tóm tắt nội dung lược khảo có liên quan luận án Bảng 2: Nội hàm lý thuyết có liên quan luận án Chủ đề Chuỗi cung ứng Quản lý chất lượng Quản lý chất lượng nông sản Quản lý chất lượng nông sản theo chuỗi cung ứng Nội dung CCUbao gồm công đoạn có liên quan, trực tiếp hay gián tiếp, đến việc đáp ứng nhu cầu khách hàng Tác nhân CCUbao gồm nông dân, tác nhân trung gian (thương buôn, người chế biến, bán buôn bán lẻ) người tiêu dùng mối liên kết dòng chảy ngược xi Dịng chảy xi làm để quản lý CCUhiệu quả, dòng chảy ngược làm theo yêu cầu thị trường chất lượng số lượng Kết hợp dịng chảy xi dịng chảy ngược CCUlà mong muốn sản phẩm cuối đáp ứng nhu cầu thị trường số lượng chất lượng với giá cạnh tranh Quản lý chất lượng hệ thống hoạt động, biện pháp nhằm đảm bảo sản phẩm đưa đến tay người tiêu dùng có chất lượng tốt nhất, thỏa mãn tối đa nhu cầu xã hội với chi phí nhỏ Quản lý chất lượng phải thực suốt chu kỳ sống sản phẩm: từ khâu sản xuất, khâu bảo quản tới khâu tiêu thụ hàng hóa Là quản lý thuộc tính chất lượng sau: (1) Chất lượng dinh dưỡng; (2) Chất lượng cảm quan (Màu sắc, hương thơm, kích thước,…) chất lượng ăn uống (Độ dẻo, độ ngọt,…); (3) Chất lượng hàng hoá (Chất lượng bao gói, chất lượng vận chuyển, chất lượng thẩm mỹ,…); (4) Chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm (Mơi trường đất, nước, khơng khí; BVTV, chất điều tiết sinh trưởng; Việc chế biến, bảo quản, bày bán,…); (5) Chất lượng bảo quản; (6) Chất lượng chế biến; (7) Chất lượng giống Tác giả - Will M D Guenther (2007) - Võ Thị Thanh Lộc Nguyễn Phú Son (2013) -Martin Christopher (2010) -Courtesy of Supply chain Council Inc (2010) - Silva Moreina (2018) -Kaoru Ishikawa (1990) - Robertson AG (1971) - Li cộng (2017) -Surmsuk Salakpetch (2007) -Caswell Bredahl Hooker (1998) -Noelke Caswell (2000) -J.A Patindol (2000) -W.C Wong (2000) -L Korsten E.S de Jager (2000) Quản lý chất lượng hàng nông sản từ đồng ruộng hay -Đỗ Thị Bích Thủy trại chăn nuôi (từ trang trại) đến tay người tiêu dùng (đến (2009) bàn ăn) theo hệ thống chuỗi cung ứng Quản lý chất -L.U Opara (2000) lượng từ (1) Quản lý chất lượng nông sản khâu sản -F W Bakkerxuất (giống, nước, phân bón, thuốc BVTV, vệ sinh đồng Arkema (1999) ruộng, vệ sinh người lao động…); (2) Quản lý chất -Xin (James) He lượng nông sản sau thu hoạch (Dụng cụ, thiết, kho tàng, Jack C Hayya (2010) đóng gói sẽ); (3) Quản lý chất lượng nông sản - Kannan Tan chế biến (Nước, dụng cụ, thiết bị, nhà xưởng, bao bì (2005) chế biến sẽ) Luận án c ng ứng dụng mơ hình JIT (Just in time) cơng nghiệp vào sản xuất nơng nghiệp (tính thời gian rỗi CCUlúa gạo TN) tiến hành thực nghiệm đo lường hàm lượng amyloza Nguồn: Tổng hợp qua lược khảo Riêng phương pháp phân tích quản trị chất lượng CCU, qua lược khảo có nhiều phương pháp khác nhau, phân tích nhân tố hồi quy đa biến phổ biến (Bảng 3) Bảng 3: Lược khảo phương pháp phân tích quản trị chất lượng CCU Tác giả Chủ đề nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu Triệu Đình Phương (2019) Quản trị chất lượng CCUtại doanh nghiệp sản xuất lĩnh vực điện – điện tử viễn thông Việt Nam Soares, Soltani Liao (2017) Ảnh hưởng thực hành quản lý chất lượng CCUđến hiệu suất chất lượng: nghiên cứu thực nghiệm Quản lý chất lượng chuỗi cung ứng: Một mơ hình khái niệm Đo lường, đánh giá trạng hoạt động thực hành quản trị chất lượng CCU doanh nghiệp sản xuất thiết bị điện/điện tử/viễn thông Việt Nam; kiểm chứng mối quan hệ thực hành tốt (best practices) kết hoạt động Kiểm tra thực nghiệm mối quan hệ thực tiễn quản lý chất lượng CCUvà lý thuyết có liên quan Hằng cộng (2015) Sukati cộng (2012) Nghiên cứu chiến lược thực tiễn quản lý CCUvề hiệu suất chuỗi cung ứng Flynn Flynn (2005) Sự phối hợp quản lý CCUvà quản lý chất lượng: hàm ý Nghiên cứu phát triển mô hình khái niệm, sử dụng “cẩm nang” để đo lường thực thi giải pháp SCQM c ng tạo tiền đề cho nghiên cứu tiếp theo, đặc biệt nghiên cứu thực nghiệm/ ứng dụng Mục đích nghiên cứu nhằm tìm ảnh hưởng chiến lược quản lý CCUđối với hiệu suất chuỗi cung ứng Tập trung vào khách hàng thị trường, lãnh đạo, thông tin phân tích, phát triển quản trị nguồn nhân lực, quản trị q trình, lập kế hoạch chiến lược, thơng tin kiểm soát chất lượng nhà cung cấp, mối quan hệ hợp tác với nhà cung cấp, giao hàng JIT nhà cung cấp, tham gia nhà cung cấp quản trị chất lượng Phƣơng pháp phân tích Phân tích hồi quy tuyến tính, Phân tích tình Phân tích nhân tố, phân tích hồi quy đa biến Phân tích Cronbach’s Alpha, Phân tích nhân tố khám phá, Phân tích nhân tố khẳng định, Phân tích tương quan Phân tích Cronbach’s Alpha, Phân tích nhân tố, phân tích hồi quy đa biến Phân tích tương quan hồi quy Kannan Tan (2005) JIT, quản lý chất Nghiên cứu thực nghiệm kiểm lượng toàn diện tra mức độ JIT, quản lý CCUvà quản lý chuỗi cung quản lý chất lượng có mối tương ứng: hiểu mối quan với cách chúng ảnh liên kết tác động hưởng đến hiệu kinh doanh chúng đến hiệu kinh doanh Nguồn: Tổng hợp qua lược khảo Phân tích nhân tố Phân tích tương quan 2.2 Sơ đồ chuỗi cung ứng lúa gạo Tài Nguyên vùng ĐBSCL Qua khảo sát đánh giá thực trạng chuỗi cung ứng lúa gạo TN, sơ đồ chuỗi cung ứng gạo TN vùng ĐBSCL có tác nhân tham gia bao gồm nông dân, thương lái, nhà máy xay xát (NMXX), công ty, người bán sỉ/lẻ người tiêu dùng (Hình 1) Số liệu phần trăm sơ đồ quy đổi gạo TN với tỷ lệ quy đổi từ lúa gạo 62% Gạo TN vùng ĐBSCL chủ yếu tiêu thụ nội địa (93,7%) xuất không đáng kể (6,3%) Ngƣời trồng lúa TN 87,8% Thƣơng 59,2% lái 3,1% 28,6% Nhà máy xay xát 33% 29,3% Công 64,4% ty Bán sỉ/lẻ 93,7% Tiêu dùng nội địa Xuất 6,3% 9,1% Hình 1: Sơ đồ chuỗi cung ứng gạo TN vùng ĐBSCL Nguồn: Kết khảo sát, 2014 Có kênh thị trường cung ứng gạo TN, kênh có lượng tiêu thụ lớn (gần 90% lượng gạo TN sản xuất ra) qua tất tác nhân tham gia CCU Trong kênh thị trường, giá trị gia tăng (lợi nhuận/kg) nông dân cao (chiếm 68% tổng lợi nhuận/kg toàn chuỗi) 2.3 Khung nghiên cứu khung phân tích 2.3.1 Khung nghiên cứu Qua lược khảo tổng quan thực trạng CCU lúa gạo TN vùng ĐBSCL, khung nghiên cứu luận án trình bày Hình Khung nghiên cứu mơ tả nội dung cần thực để đạt mục tiêu nghiên cứu 2.3.2 Khung phân tích Khung phân tích (Hình 3) bao gồm phương pháp phân tích nội dung khung nghiên cứu nhằm trả lời câu hỏi giả thuyết nghiên cứu đặt Đầu tư nông nghiệp Hỗ trợ vốn Quản lý thị trường Các Quảng bá & PT thương hiệu Hỗ trợ kỹ thuật Phát triển thị Hỗ trợ nghiên cứu trường lý nhà nƣớc yếu tố quản NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG LÚA GẠO TÀI NGUYÊN THEO CHUỖI CUNG ỨNG Các yếu tố ảnh hưởng chất lượng lúa gạo khâu sản xuất Giống Nước lợ Vệ sinh An toàn lao động Paclobu =trazol Phân đạm Hoạch định Chất lượng lúa gạo khâu sản xuất Tổ chức Lãnh đạo Kiểm tra Các yếu tố ảnh hưởng chất lượng gạo khâu bảo quản, chế biến Công nghệ sấy Kho tàng thiết bị Công nghệ xay xát Thời gian bảo quản Kiểm sốt dịch Chi phí bảo quản Hoạch định Chất lượng gạo khâu bảo quản, chế biến Tổ chức Lãnh đạo Nông dân HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ CHẤT NMXX/ LƯỢNG Công ty THEO CCU Kiểm tra (1) lúa; (2) gạo Hoạch định Các yếu tố ảnh hưởng chất lượng gạo khâu tiêu thụ Thời gian tiêu thụ Phương tiện vận chuyển Đấu trộn Giá gạo Bảo quản vận chuyển Chất lượng gạo khâu tiêu thụ Tổ chức Lãnh đạo Kiểm tra Hình 2: Khung nghiên cứu Đại lý sỉ/lẻ MỤC TIÊU PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH MỤC TIÊU Phân tích thực trạng chất lượng lúa gạo TN MỤC TIÊU Phân tích yếu tố ảnh hưởng chất lượng lúa gạo TN theo CCU MỤC TIÊU Phân tích yếu tố hoạt động quản lý chất lượng CCU quản lý nhà nước theo chuỗi cung ứng PRA 12 nông dân Định tính 20 người tiêu dùng Định tính 172 nhà hỗ trợ Đo lường hàm lượng Amyloza gạo TN Thống kê mô tả chuỗi cung ứng lúa gạo TN Định lượng 98 nông dân Case study 10 nông dân Cà Mau (không Paclobutrazol) Định lượng 115 người tiêu dùng gạo TN Mô hình JIT: Xác định thời gian rỗi CCU Sử dụng mơ hình hồi quy nhị phân Binary Logistic Các yếu tố hoạt động quản lý chất lượng (Y4): - Phân tích nhân tố nhân tố khẳng định - Sử dụng hàm hồi quy đa biến (12 biến độc lập có liên quan) Các yếu tố quản lý Nhà nước (Y5): - Phân tích nhân tố nhân tố khẳng định - Sử dụng hàm hồi quy đa biến (7 biến độc lập có liên quan) Y4 Y5 xử lý theo thang đo Likert mức độ Khâu sản xuất (Y1) với biến phụ thuộc biến nhị phân biến độc lập có liên quan Khâu bảo quản chế biến (Y2) với biến phụ thuộc biến nhị phân biến độc lập có liên quan Khâu tiêu thụ (Y3) với biến phụ thuộc biến nhị phân biến độc lập có liên quan GIẢI PHÁP QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG LÚA GẠO TÀI NGUYÊN THEO CHUỖI CUNG ỨNG Hình 3: Khung phân tích 10 CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Cơ sở lý luận Nội dung phần nêu lên số khái niệm có liên quan đến chất lượng lúa gạo, đặc tính chất lượng lúa/gạo, đặc tính vật lý/hóa học lúa/gạo cách đo lường chất lượng gạo số quốc gia Úc, Ấn Độ, Nhật Bản, Bangladesh, Phillipines Việt Nam Nhìn chung, quốc gia khác có tiêu chí chất lượng lúa gạo phương pháp đo lường không giống Tuy nhiên, có tiêu chí mà hầu hết quốc gia quan tâm hàm lượng amyloza gạo, hàm lượng định chất lượng gạo dẻo, mềm hay cứng khô (độ trở hồ) Riêng ĐBSCL, nghiên cứu chất lượng gạo, tác giả Bùi Chí Bửu Nguyễn Thị Lang (2011) thuộc Viện nghiên cứu lúa ĐBSCL cho chất lượng hạt gạo bao gồm: chất lượng xay chà, chất lượng cơm chất lượng dinh dưỡng Thị hiếu người tiêu dùng thường ý đến chất lượng cơm sau nấu Chất lượng cơm bao gồm hàm lượng amyloza, độ bền thể gel; hàm lượng dinh dưỡng bao gồm lượng protein, vitamin, khoáng vi lượng Amyloza đo lường phương pháp hấp thu phổ sóng “amylose-iodine complex” Đồng quan điểm tiêu amyloza, tác giả Lê Thu Thủy cộng (2005) khẳng định hàm lượng amyloza xem hợp phần quan trọng phẩm chất cơm, có tính định cơm dẻo, mềm hay cứng Các giống có hàm lượng amyloza thấp (< 21%) thường có cơm ướt, dẻo bóng láng nấu chín, gạo có hàm lượng amyloza cao nấu chín thường khô trở nên cứng nguội 3.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 3.2.1 Phƣơng pháp phân tích Luận án giải khung nghiên cứu cách tiếp cận kết hợp, đặc biệt “Quản lý chất lượng nông sản theo chuỗi cung ứng” tác giả Đỗ Thị Bích Thủy (2009), mơ hình quản lý Just-in-time dùng nơng nghiệp, phân tích nhân tố nhân tố khẳng định, mơ hình hồi quy nhị phân, hồi quy đa biến thực nghiệm đo lường hàm lượng amyloza 3.2.2 Chọn địa bàn nghiên cứu Tiêu chí chọn địa bàn nghiên cứu lúa gạo TN vùng ĐBSCL dựa vào diện tích sản lượng lúa gạo TN Có tỉnh sản xuất lúa gạo TN ĐBSCL, hai tỉnh Long An Sóc Trăng chọn làm địa bàn nghiên cứu có diện tích sản lượng lúa TN lớn vùng - chiếm 50,42% diện tích 54,34% sản lượng c ng hai tỉnh có chất lượng gạo TN thay đổi lớn từ khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ vùng ĐBSCL 11 3.2.3 Cỡ mẫu phƣơng pháp chọn quan sát mẫu Cỡ mẫu tối thiểu tính theo cơng thức Tabachnick Fidell (1996): n = 50 + 8m (Trong m số biến độc lập) Tổng số biến độc lập nghiên cứu luận án 18 (được trình bày cụ thể tiểu mục bên dưới), theo cơng thức cỡ mẫu tối thiểu phải 194 quan sát Cỡ mẫu 506 quan sát phù hợp Cơng thức c ng tính tốn phù hợp để xử lý mơ hình khâu CCU lúa gạo Tài Nguyên vùng ĐBSCL Bảng 4: Cơ cấu quan sát mẫu Số quan Số quan STT Đối tƣợng sát mẫu sát mẫu Phƣơng pháp chọn quan sát mẫu 2014 2018 Nông dân 98 10 Phương pháp phi ngẫu nhiên có điều kiện* 10 Phỏng vấn sâu (tỉnh Cà Mau) Thương lái 33 Phương pháp theo liên kết chuỗi NMXX 13 Phương pháp theo liên kết chuỗi Công ty 14 Phương pháp theo liên kết chuỗi Bán Sỉ/lẻ 39 10 Phương pháp phi ngẫu nhiên Người tiêu dùng 115 20 Phương pháp phi ngẫu nhiên Nhà hỗ trợ 157 10 Phương pháp phi ngẫu nhiên Chuyên gia 15 Phương pháp chuyên gia PRA nơng dân 12 Phương pháp thảo luận nhóm (*) Điều kiện có thời gian sản xuất lúa TN liên tục 10 năm 3.2.4 Tiến trình thu thập phƣơng pháp phân tích 3.2.4.1 Thực nghiên cứu định tính - PRA nơng dân: Nhóm 12 nông dân vấn huyện Thạnh Trị bảng hỏi bán cấu trúc nhằm thu thập tổng quan (1) Những thay đổi khâu sản xuất lúa gạo TN, (2) Lý thay đổi chất lượng lúa gạo TN (2014) so với trước năm 2009 (3) Thay đổi việc tiêu dùng gạo TN thân gia đình nơng dân - Phỏng vấn chun gia nhà hỗ trợ cấp: dựa 172 quan sát bao gồm 15 chuyên gia nhà hỗ trợ tỉnh có sản xuất lúa gạo TN vùng ĐBSCL bảng hỏi bán cấu trúc để (1) Xác định lại hai vấn đề kết nhóm PRA, (2) Xác định thang đo yếu tố quản lý nhà nước ảnh hưởng chất lượng lúa gạo TN vùng ĐBSCL, (3) Xác định thang đo yếu tố hoạt động quản lý chất lượng, (4) Định hướng nâng cao chất lượng lúa gạo TN thời gian tới (5) Thay đổi việc tiêu dùng gạo TN thân gia đình đáp viên - Phỏng vấn cá nhân hai nhóm người tiêu dùng: (mỗi nhóm 10 người) hỏi bán cấu trúc hai huyện Cần Đước Thạnh Trị nhằm khám phá 12 thay đổi thuộc tính sản phẩm gạo TN cảm nhận người tiêu dùng trước sau năm 2009 Điều kiện vấn người tiêu dùng hai nhóm sử dụng gạo TN liên tục khoảng thời gian dài từ 10 năm trước 2009 đến năm 2014 - Phỏng vấn cá nhân 71 tác nhân chuỗi cung ứng nhà hỗ trợ năm 2018 hỏi bán cấu trúc (qua điện thoại) với nội dung để xem xét thay đổi chất lượng lúa gạo TN năm 2018 so với năm 2014 Kết khơng có thay đổi đáng kể nào, liệu sơ cấp năm 2014 sử dụng để phân tích 3.2.4.2 Thực nghiên cứu định lượng (a) Phân tích thực trạng chất lƣợng lúa gạo TN vùng ĐBSCL (mục tiêu 1), phương pháp sau thực hiện: - Phỏng vấn trực tiếp 98 nông dân hai huyện Cần Đước (49) Thạnh Trị (49) hỏi cấu trúc, trường hợp nông dân trồng lúa TN có sử dụng thuốc có thành phần Paclobutrazol, thời gian sản xuất 4,5 tháng - Phỏng vấn sâu 10 nông dân huyện U Minh tỉnh Cà Mau hỏi cấu trúc trường hợp trồng lúa TN khơng sử dụng thuốc có thành phần Paclobutrazol thời gian sản xuất vụ mùa tháng - Phỏng vấn trực tiếp 115 người tiêu dùng gạo TN tỉnh Sóc Trăng (30), Long An (30), Cần Thơ (20), Tiền Giang (20) Trà Vinh (15) (b) Phân tích yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng lúa gạo TN theo chuỗi cung ứng (mục tiêu 2) Cụ thể, Các yếu tố ảnh hưởng chất lượng lúa TN khâu sản xuất (Y1), khâu bảo quản chế biến (Y2) khâu tiêu thụ (Y3) thực mơ hình hồi quy nhị phân Binary Logistic đây: Với Yi (i=1->3): biến phụ thuộc thể chất lượng lúa/gạo TN khâu đo lường thang đo dummy thể cảm nhận nhận định: “Theo Cơ/Chú lúa/gạo TN có chất lượng tốt” với giá trị (1) Đồng ý giá trị (0) Không đồng ý Lưu ý “chất lượng gạo TN tốt” định nghĩa chất lượng gạo TN người sản xuất người tiêu dùng cảm nhận trước năm 2009 (hạt nhuyễn, đục sữa, mềm cơm, xốp có mùi thơm đặc trưng) Các biến độc lập thuộc ba khâu bảng sau: 13 Bảng 5: Các yếu tố khâu sản xuất Tên biến độc lập Ký hiệu Giống lúa phục tráng X11 Có ảnh hưởng nước lợ X12 Lúa TN có sử dụng thuốc có thành phần Paclobutrazol sản xuất X13 Vệ sinh đồng ruộng X14 An toàn lao động X15 Sử dụng nhiều phân đạm X16 Diễn giải Sử dụng giống lúa TN phục tráng, biến giả Nhận giá trị sử dụng giống phục tráng giá trị ngược lại Lúa TN trồng vùng có xâm lấn nước mặn (nước lợ) biến giả Nhận giá trị trồng vùng nước lợ giá trị ngược lại Sử dụng Paclobutrazol bón lúa (để hạn chế chiều cao lúa, chống đổ ngã, suất lúa cao hơn) Biến giả Nhận giá trị sử dụng Paclobutrazol giá trị ngược lại Đồng ruộng canh tác lúa TN dọn cỏ dại, cày bừa phơi đất, tiêu hủy tàn dư thực vật mang mầm móng sâu bệnh Biến giả Nhận giá trị có vệ sinh đồng ruộng giá trị ngược lại Những người lao động trực tiếp ruộng lúa TN tập huấn sử dụng hố chất, thuốc bảo vệ thực vật, máy móc, dụng cụ đảm bảo an toàn; hướng dẫn sơ cứu tai nạn lao động, ngộ độc thuốc thuốc bảo vệ thực vật; vệ sinh cá nhân Biến giả Nhận giá trị cơng tác an tồn lao động thực giá trị ngược lại Số lượng phân đạm sử dụng cao mức trung bình khuyến nơng (Kg/ha) Kỳ vọng + + - + + - Nguồn: Đề xuất qua lược khảo thực tế khâu sản xuất lúa TN Bảng 6: Các yếu tố khâu bảo quản chế biến Tên biến Công nghệ sấy Ký hiệu X21 Công nghệ xay xát X22 Kiểm soát dịch hại X23 Kho tàng X24 Diễn giải Lúa TN sử dụng công nghệ sấy, tạo độ ẩm thích hợp an tồn để bảo quản Biến giả Nhận giá trị có sử dụng máy sấy vòng 24 sau thu hoạch giá trị ngược lại Công nghệ xay xát phù hợp để tạo sản phẩm gạo có chất lượng tốt Biến giả Nhận giá trị có sử dụng cơng nghệ xay xát phù hợp giá trị ngược lại Cơng tác kiểm sốt sinh vật vi sinh vật gây hại khâu bảo quản Biến giả Nhận giá trị có hoạt động kiểm sốt dịch hại giá trị ngược lại Kho tàng thiết bị ngăn chặn ảnh hưởng xấu 14 Kỳ vọng + + + + thiết bị Thời gian bảo quản lúa Thời gian bảo quản gạo Chi phí bảo quản mơi trường bên ảnh hưởng đến lúa gạo Biến giả Nhận giá trị có kho chứa phù hợp giá trị ngược lại Thời gian từ lúc lúa TN thu mua đưa vô kho bảo quản đến lúc chế biến thành gạo (Ngày/vụ) Thời gian từ sau xay xát thành gạo đến bán cho người mua (Ngày/vụ) Có đầu tư cho cơng tác bảo quản (Đồng/vụ) X25 X26 X27 + Nguồn: Đề xuất qua lược khảo thực tế bảo quản chế biến gạo TN Bảng 7: Các yếu tố khâu tiêu thụ Tên biến Thời gian tiêu thụ Phương tiện vận chuyển Bảo quản gạo TN khâu tiêu thụ Ký hiệu X31 X32 X33 Đấu trộn loại gạo chất lượng X34 Giá gạo TN X35 Diễn giải Thời gian từ Đại lý sỉ/lẻ mua gạo đến bán hết cho người tiêu dùng (Ngày/đơn hàng) Sử dụng phương tiện vận chuyển chuyên dùng cho việc vận chuyển gạo Biến giả Nhận giá trị có phương tiện vận tải chuyên dùng giá trị ngược lại Nhận giá trị nơi bán đạt từ tiêu chí trở lên tiêu chí Nhận giá trị đạt từ tiêu chí trở xuống Các tiêu chí để đánh giá tình trạng bảo quản gạo TN khâu tiêu thụ: (1) Pallet nhựa gỗ kê chân (2) Có che đậy giao gạo cho người mua (3) Vật chứa từ thùng nhựa sành (4) Kệ trưng bày sẽ, không tiếp xúc nắng, mưa (5) Bao đựng mới, không tái sử dụng bao c Gạo TN bị trộn lẫn với gạo Sóc Miên hay loại gạo khác có hình dạng chất lượng thấp Biến giả Nhận giá trị có trộn loại gạo khác giá trị ngược lại Giá TN bán thị trường theo quy ước: Mang giá trị giá bán từ: 10.000-12.000 đ/kg Mang giá trị giá bán từ:12.000-14.000 đ/kg Mang giá trị giá bán từ: 14.000-16.000 đ/kg Nguồn: Đề xuất qua lược khảo thực tế khâu tiêu thụ gạo TN 15 Kỳ vọng - + + - + (c) Phân tích yếu tố hoạt động quản lý chất lượng lúa gạo TN theo chuỗi cung ứng (Y4) yếu tố quản lý nhà nước (Y5) (mục tiêu 3) thực phân tích nhân tố, nhân tố khám phá EFA nhân tố khẳng định CFA với mơ hình thang đo likert mức độ Các mức độ thể cảm nhận đáp viên nhận định: “Theo Cơ/Chú gạo TN có chất lượng tốt”: (1) Hồn tồn khơng đồng ý, (2) Khơng đồng ý, (3) Tương đối đồng ý, (4) Khá đồng ý (5) Hoàn toàn đồng ý) với biến độc lập bảng sau Bảng 8: Các yếu tố hoạt động quản lý chất lượng theo CCU Tác nhân CCU Nông dân NMXX/Công ty Đại lý sỉ/lẻ Hoạt động * Hoạch định Tổ chức Lãnh đạo Kiểm tra Hoạch định Tổ chức Lãnh đạo Kiểm tra Hoạch định Tổ chức Lãnh đạo Kiểm tra Ký hiệu X41 X42 X43 X44 X45 X46 X47 X48 X49 X410 X411 X412 Kỳ vọng + + + + + + + + + + + + Nguồn: Đề xuất qua lược khảo (*) Thang đo hoạt động định nghĩa cụ thể trước vấn xác định qua phân tích định tính Bảng 9: Các yếu tố quản lý Nhà nước Ký hiệu X50 X51 X52 X53 X54 X55 X56 X57 Tên biến Chính sách khuyến khích nơng nghiệp Đầu tư nông nghiệp Hỗ trợ vốn Hỗ trợ kỹ thuật Quảng bá phát triển thương hiệu Phát triển thị trường Quản lý thị trường Hỗ trợ nghiên cứu Kỳ vọng + + + + + + + + Nguồn: Đề xuất qua lược khảo Lưu ý rằng, kết phân tích nhân tố, nhân tố khám phá EFA nhân tố khẳng định CFA phải đạt điều kiện mô hình phân tích 16 CHƢƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 Phân tích thực trạng chất lƣợng lúa gạo Tài Nguyên Qua ý kiến người tiêu dùng kết thử nghiệm cho thấy chất lượng gạo TN suy giảm nghiêm trọng: gạo cứng cơm hơn, khơ vị Đó c ng lý đa số người tiêu dùng tác nhân tham gia chuỗi cung ứng chuyển sang sử dụng loại gạo khác Các kết phân tích cụ thể sau: (a) Kết so sánh trung bình cặp bảng cho thấy 6/9 thuộc tính chất lượng gạo TN thay đổi Bảng 10: Kiểm định trung bình cặp thuộc tính chất lượng gạo TN thời điểm 2014 trước năm 2009 Điểm trung bình GĐ 20002009 Điểm trung bình năm 2014 Giá trị Sig Gạo đục 4,83 4,19 0,000 Gạo Hạt gạo nhuyễn 4,69 4,61 0,454 Khơng có thay đổi Cơm dẻo 4,10 2,50 0,000 Cơm khô Cơm có mùi thơm 3,39 2,35 0,000 Khơng cịn mùi thơm Mềm cơm 3,96 2,63 0,000 Cơm khô cứng Hạt cơm 4,24 3,08 0,000 Khơng cịn vị Cơm nở 3,17 3,11 0,765 Khơng có thay đổi Cơm xốp 3,24 3,23 0,921 Không có thay đổi Giữ độ mềm, dẻo nguội, qua đêm 4,03 2,77 0,000 Cơm hoàn toàn khơ cứng để qua đêm Thuộc tính chất lƣợng gạo TN Kết luận Nguồn: Kết khảo sát, 2014 (b) Kết phân tích hàm lượng amyloza gạo Tài Nguyên năm 2014 trường hợp có phục tráng giống 25,4% giống không phục tráng 26,6% cao Theo chuyên gia lúa gạo, hàm lượng amyloza cho gạo mềm cơm nằm khoảng 21,3 – 22,1% Riêng hàm lượng amyloza gạo TN Cà Mau (không sử dụng thuốc hạn chế sinh trưởng) đo lường 19,41% Liên quan đến giống lúa TN xa xưa (1994) ngân hàng Gene giống lúa TN Viện Nghiên cứu Phát triển ĐBSCL Trường Đại học Cần Thơ có hàm lượng amyloza nằm khoảng 18-20%, c ng giống TN hạt nhuyễn, đục sữa, mềm cơm, xốp, nở, có vị cơm có mùi thơm trước 17 4.2 Kết phân tích yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng lúa gạo TN 4.2.1 Các yếu tố ảnh hƣởng chất lƣợng lúa TN khâu sản xuất Bảng 11: Kết phân tích yếu tố khâu sản xuất Biến Sai số chuẩn 2,363 1,336 1,208 1,328 1,098 1,320 0,022 Hệ số B Hằng số Giống lúa phục tráng (X11) Ảnh hưởng nước lợ (X12) Sử dụng Paclobutrazol (X13) Vệ sinh đồng ruộng (X14) An toàn lao động (X15) Sử dụng nhiều phân đạm (X16) 3,658 2,980 2,613 -3,649 0,193 2,849 -0,057 Kiểm định Wald 2,397 4,975 4,677 7,549 0,031 4,658 6,487 Giá trị Sig 0,122 0,026 0,031 0,006 0,860 0,031 0,011 Hệ số Exp(B) 38,783 19,687 13,647 0,026 1,213 17,265 0,945 Hệ số Chi-square = 108,513; giá trị Sig = 0,000 Giá trị -2 Log likelihood = 25,870 Hệ số Cox & Snell R2 = 0,670; hệ số Nagelkerke R2 = 0,897 Nguồn: Kết phân tích liệu Hệ số Nagelkerke R = 0,897 cho thấy biến mơ hình giải thích 89,7% thay đổi chất lượng lúa TN Có 5/6 biến ảnh hưởng đến chất lượng lúa TN khâu sản xuất bao gồm giống lúa phục tráng, có ảnh hưởng nước lợ, lúa TN có sử dụng thuốc ức chế sinh trưởng, an toàn lao động sử dụng nhiều phân đạm mức ý nghĩa 5% 4.2.2 Kết phân tích yếu tố khâu bảo quản chế biến Bảng 12: Kết phân tích yếu tố khâu bảo quản chế biến Hằng số 17,887 5,618 Kiểm định Wald 10,136 Công nghệ sấy (X21) Công nghệ xay xát (X22) Kiểm soát dịch hại (X23) Kho tàng thiết bị (X24) Thời gian bảo quản lúa trước sấy xay xát (X25) Thời gian bảo quản gạo sau xay xát (X26) Chi phí bảo quản (X27) 4,266 1,810 -0,867 4,178 1,445 1,060 1,106 1,487 8,720 2,917 0,614 7,899 0,003 0,088 0,433 0,005 71,218 6,110 0,420 65,247 -1,489 0,425 12,294 0,000 0,226 -0,708 0,272 6,789 0,009 0,493 0,051 0,190 0,071 0,790 1,052 Hệ số B Biến Sai số chuẩn Hệ số Chi-square = 117,204; giá trị Sig = 0,000 Giá trị -2 Log likelihood = 29,403 Hệ số Cox & Snell R2 = 0,669; hệ số Nagelkerke R2 = 0,893 Nguồn: Kết phân tích liệu 18 Giá trị Sig 0,001 Hệ số Exp(B) 66,877 Hệ số Nagelkerke R2 = 0,893 cho thấy biến độc lập mô hình giải thích 89,3% thay đổi chất lượng lúa gạo TN Có 5/7 biến có ảnh hưởng đến chất lượng lúa gạo TN khâu bảo quản chế biến mức ý nghĩa 1%, công nghệ sấy, kho tàng thiết bị, thời gian bảo quản lúa gạo, riêng công nghệ xay xát ảnh hưởng mức ý nghĩa 8,8% 4.2.3 Kết phân tích yếu tố khâu tiêu thụ Bảng 13: Kết hồi quy ảnh hưởng yếu tố khâu tiêu thụ Biến Hệ số B Sai số chuẩn Hằng số -15,377 4,265 Thời gian tiêu thụ (X31) 0,506 0,214 Phương tiện vận chuyển (X32) 1,242 1,010 Bảo quản gạo TN trước tiêu thụ (X33) 2,854 1,189 Đấu trộn loại gạo chất lượng (X34) -2,428 1,114 Giá gạo TN (X35) 4,522 1,173 Hệ số Chi-square = 93,266; giá trị Sig = 0,000 Giá trị -2 Log likelihood = 34,099 Hệ số Cox & Snell R2 = 0,637; hệ số Nagelkerke R2 = 0,850 Kiểm định Wald 13,001 5,601 1,513 5,766 4,747 14,874 Giá trị Sig Hệ số Exp(B) 0,000 0,018 0,219 0,016 0,029 0,000 0,000 1,659 3,464 17,363 0,088 92,044 Nguồn: Kết phân tích liệu Hệ số Nagelkerke R² = 0,850 cho thấy biến độc lập mơ hình giải thích 85,0% thay đổi chất lượng gạo TN khâu tiêu thụ Có 4/5 biến có ảnh hưởng đến chất lượng gạo TN mức ý nghĩa 5% bao gồm thời gian tiêu thụ, bảo quản gạo TN khâu tiêu thụ, đấu trộn loại gạo chất lượng giá gạo TN 4.3 Kết phân tích yếu tố quản lý chất lƣợng quản lý Nhà nƣớc ảnh hƣởng đến chất lƣợng lúa gạo Tài Nguyên theo chuỗi cung ứng 4.3.1 Các yếu tố quản lý chất lƣợng (QLCL) Qua phân tích Cronbach’s Alpha, phân tích nhân tố, nhân tố khám phá EFA nhân tố khẳng định CFA, kết bảng sau: Bảng 14: Kết phân tích hồi quy hiệu chỉnh yếu tố QLCL Variable (Constant) X41 X42 X43 X44 X45 X46 Coef 2,314 0,184 0,023 0,258 0,062 0,002 0,356 Robust Std Err 0,0252 0,0236 0,0260 0,0320 0,0247 0,0275 0,0278 19 t 91,89 7,80 0,89 8,05 2,52 0,08 12,83 P>ltl 0,000 0,000 0,377 0,000 0,013 0,936 0,000 VIF 1,094 1,038 1,056 1,073 1,132 1,033 0,253 0,205 0,224 0,390 0,005 0,165 X47 X48 X49 X410 X411 X412 0,0256 0,0253 0,0245 0,0254 0,0269 0,0283 9,89 8,09 9,16 15,83 0,18 5,83 0,000 0,000 0,000 0,000 0,861 0,000 1,048 1,067 1,027 1,007 1,075 1,084 Nguồn: Kết phân tích liệu Hệ số xác định R² = 0,847, nghĩa biến độc lập mơ hình giải thích 84,7% thay đổi chất lượng lúa gạo TN chuỗi cung ứng Có 9/12 biến có ảnh hưởng có tác động thuận biến bao gồm Sản xuất – Hoạch định (X41), Sản xuất – Lãnh đạo (X43), Sản xuất – Kiểm tra (X44), Chế biến – Tổ chức (X46), Chế biến – Lãnh đạo (X47), Chế biến – Kiểm tra (X48), Tiêu thụ – Hoạch định (X49), Tiêu thụ – Tổ chức (X410), Tiêu thụ – Kiểm tra (X412) 4.3.2 Các yếu tố quản lý Nhà nƣớc (QLNN) Qua phân tích Cronbach’s Alpha, phân tích nhân tố, nhân tố khám phá EFA nhân tố khẳng định CFA, kết bảng sau: Bảng 15: Kết hồi quy hiệu chỉnh yếu tố QLNN F( 8, 163) = 39,40 Prob > F = 0,0000 Variable Coef X50 X51 X52 X53 X54 X55 X56 X57 _cons 0,4184771 0,1361976 0,4143962 0,2568488 0,3846772 0,4483783 0,5741877 0,4649751 3,261628 R-squared = 0,645 Root MSE = ,87372 Robust Std Err 0,0715538 0,0963478 0,0649477 0,0614541 0,0666731 0,0628857 0,0725505 0,0676895 0,0666207 t P>ltl [95% Conf Interval] 5,85 1,41 6,38 4,18 5,77 7,13 7,91 6,87 48,96 0,000 0,159 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,2771852 -0,0540532 0,2861488 0,1355 0,2530228 0,3242026 0,4309279 0,3313138 3,130077 0,5597690 0,3264484 0,5426435 0,3781977 0,5163315 0,5725540 0,7174475 0,5986364 3,393179 Nguồn: Kết phân tích liệu Hệ số xác định R mơ hình 0,645, nghĩa 64,5% thay đổi chất lượng lúa gạo TN giải thích 08 biến độc lập mơ hình mức ý nghĩa 1% (Chính sách khuyến khích nơng nghiệp, Đầu tư nông nghiệp, Hỗ trợ kỹ thuật, Quảng bá xây dựng thương hiệu, Phát triển thị trường, Quản lý thị trường hỗ trợ nghiên cứu), riêng biến Hỗ trợ vốn có ảnh hưởng mức ý nghĩa 15,9% 20 4.4 Phân tích thời gian rỗi (idle time) chuỗi cung ứng lúa gạo TN Theo tác nhân thị trường (NMXX công ty), để lúa gạo TN có chất lượng tốt thời gian tối đa để lúa gạo vận hành khâu 39 ngày (tốt 24 ngày) Tuy nhiên, thực tế tổng thời gian từ sau thu hoạch lúa đến gạo TN đến tay người tiêu dùng trung bình 71 ngày (Hình 4) Vậy thời gian rỗi trung bình so với yêu cầu giữ chất lượng lúa gạo nhà máy/công ty 32 ngày (71 ngày – 39 ngày) Nếu tính theo thời gian để đạt chất lượng lúa gạo tốt thời gian rỗi thực tế CCU cao (71 ngày – 39 ngày + 15 ngày = 47 ngày) Nông dân đến thương lái Trung bình ngày Thương lái đến NMXX Trung bình ngày NMXX đến cơng ty ∙ Thời gian lúa chờ sấy: TB 11 ngày Thời gian gạo chờ tiêu thụ: TB 20 ngày Công ty đến đại lý sỉ/lẻ ∙ TB: 15 ngày ∙ 30 km Đ/lý sỉ/lẻ đến tiêu thụ ∙ TB 20 ngày ∙ - 10 km Hình 4: Thời gian vận hành chuỗi cung ứng lúa gạo TN Nguồn: Kết phân tích liệu Tóm lại, thời gian rỗi CCU lúa gạo TN vùng ĐBSCL nằm khoảng từ 32 – 47 ngày, chủ yếu thời gian lúa chờ sấy gạo chờ tiêu thụ (chiếm 63,7% tổng thời gian vận hành lúa gạo CCU) làm suy giảm nghiêm trọng chất lượng lúa gạo TN Điều trùng khớp với kết xử lý mơ hình hồi quy nhị phân nhân tố khâu bảo quản chế biến: với hai biến thời gian bảo quản lúa trước sấy thời gian bảo quản gạo sau chế biến có ảnh hưởng nghịch đến chất lượng lúa gạo TN 4.5 Giải pháp quản lý nâng cao chất lƣợng lúa gạo TN theo CCU Dựa vào tồn chất lượng lúa gạo TN dọc theo chuỗi cung ứng trình bày luận án, giải pháp đề xuất nhằm nâng cao chất chất lượng lúa gạo TN, đáp ứng tốt yêu cầu người tiêu dùng gạo TN thời gian tới (1) Cơ quan quản lý cấp tác nhân tham gia chuỗi cung ứng cần hiểu rõ thực trạng suy giảm chất lượng lúa gạo TN qua hội thảo (2) Bảo đảm quản lý tốt nguồn nước lợ phục vụ sản xuất lúa TN việc đóng mở cống kịp thời vụ, đặc biệt cho vùng chuyên canh lớn lúa gạo TN huyện Thạnh Trị huyện Cần Đước (3) Rà soát sách quản lý hỗ trợ Chẳng hạn quyền địa phương cần hỗ trợ kinh phí nghiên cứu thành phần dinh dưỡng thổ nhưỡng trồng TN, trồng thử nghiệm có đối chứng để đề xuất quy trình sản xuất phù hợp, nâng cao chất lượng lúa gạo TN (sử dụng giống, phân (kể phân hữu cơ) thuốc bảo vệ thực vật phù hợp) (4) Chính quyền địa phương tiếp tục hỗ trợ tìm nguồn gene TN Sữa để hồn thiện chất lượng giống TN sữa với nghĩa tên gọi này, triển khai thực phục tráng nhân giống Điều địa phương cần quan tâm thực liên tục với nghiên cứu dinh dưỡng đất 21 (5) Hỗ trợ xây dựng liên kết ngang tự nguyện qui mô lớn nông dân Tổ chức lại hoạt động tổ hợp tác sản xuất có tổ trưởng uy tín cơng tâm để quản lý tổ tốt Các tổ hợp tác tập trung sản xuất lúa TN chất lượng cao để gắn kết với NMXX/cơng ty (6) Cần có sách khuyến khích đầu tư liên kết hiệu hơn, thiết thực để thu hút NMXX/công ty đầu tư vùng nguyên liệu lúa TN chất lượng cao Hơn nữa, quyền địa phương cấp cần bảo đảm cử nhân cấp cao, có uy tín theo sát liên kết phải tham gia giải kịp thời vấn đề liên kết với NMXX/công ty kịp thời nhanh chóng (thay đổi tư quản lý) (7) Chính quyền địa phương cần hỗ trợ xây dựng mơ hình trồng lúa TN chất lượng cao theo vụ mùa tháng, khơng bón Paclobutrazol để liên kết với NMXX/công ty đầu tư triển khai thực nhằm tăng cường xây dựng vùng nguyên liệu TN chất lượng cao sau Bởi có liên kết kinh doanh thành công tổ hợp tác nơng dân nói với NMXX/cơng ty xây dựng phát triển thương hiệu gạo TN chất lượng cao thị trường nước, cung cấp lúa gạo TN thị trường có tính cạnh tranh cao số lượng chất lượng Đó c ng sở phát triển ổn định bền vững chuỗi cung ứng lúa gạo TN lâu dài (8) Chính quyền địa phương tổ chức hỗ trợ khác (chương trình, dự án) mở rộng hỗ trợ tập huấn cho nông dân trồng TN chất lượng cao theo quy trình kỹ thuật xác nhận qua thử nghiệm (9) Chính quyền địa phương cần có sách hỗ trợ, tập huấn hướng dẫn nhắc nhở thương lái, người quản lý NMXX, công ty công tác vận hành quản trị chất lượng, tổ chức ghi chép thực đánh giá kiểm tra để tăng cường nâng cao chất lượng lúa gạo TN, đặc biệt giảm thời gian bảo quản lúa gạo (10) Tiếp tục phát triển mơ hình sản xuất qui mơ lớn (cánh đồng lớn) qui trình kỹ thuật chất lượng có nối kết đầu ra, bảo đảm mơ hình phát triển ổn định lâu dài theo yêu cầu thị trường, chia sẻ trách nhiệm rủi ro (11) Chính quyền địa phương liên minh HTX hỗ trợ tập huấn cho lãnh đạo THT kỹ tổ trưởng, kiến thức quản lý chất lượng chuỗi cung ứng hiệu c ng lập kế hoạch kinh doanh theo yêu cầu NMXX/công ty (12) Tuyền truyền vận động nhằm phổ biến thông tin thị trường, yêu cầu thị trường chất lượng lúa gạo TN, lợi ích liên kết ngang liên kết dọc, tuyên truyền sản xuất theo yêu cầu thị trường số lượng chất lượng để giữ vững thương hiệu gạo TN lâu dài hình thức hội thảo tập huấn, tài liệu bướm phát nhà, loa phát địa phương, phát truyền hình Tóm lại, tất giải pháp nhằm thay đổi tư quản lý, sản xuất kinh doanh để nâng cao chất lượng lúa gạo TN tồn chuỗi cung ứng Vì vậy, giải pháp cần đồng thuận tất bên có liên quan tham gia thực để mang lại chất lượng gạo TN tốt nhất, đáp ứng yêu cầu người tiêu dùng 22 CHƢƠNG KẾT LUẬN VÀ HÀM Ý CHÍNH SÁCH 5.1 Kết luận Kết luận 1: Chất lƣợng lúa gạo TN suy giảm nghiêm trọng so với trƣớc năm 2009 (1) Kết so sánh cặp đặc tính chất lượng gạo TN cho thấy 6/9 đặc tính chất lượng thay đổi theo chiều hướng gạo chất lượng (2) Kết phân tích hàm lượng amyloza gạo TN: Hàm lượng amyloza cao từ 24,66% - 26,26% (đây lý cơm khơ, cứng khơng cịn độ mềm xốp mùi thơm) Kết luận 2: Các yếu tố khâu chuỗi cung ứng có ảnh hƣởng đến chất lƣợng lúa gạo TN (3) Khâu sản xuất: Khi phân tích yếu tố khâu sản xuất c ng khẳng định giống phục tráng nguồn nước lợ có ảnh hưởng thuận biến, ngược lại sử dụng Paclobutrazol phân đạm nhiều có tác động nghịch biến đến chất lượng lúa gạo TN (4) Trong khâu bảo quản chế biến c ng có nhiều yếu tố ảnh hưởng chất lượng lúa gạo TN công nghệ sấy, công nghệ xay xát kho tàng thiết bị có ảnh hưởng thuận biến, nhiên thời gian bảo quản lúa trước sấy thời gian bảo quản gạo sau xay xát có tác động nghịch biến, nghĩa thời gian bảo quản dài chất lượng lúa gạo (5) Trong khâu tiêu thụ, việc đấu trộn gạo chất lượng yếu tố ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng gạo TN Tương tự, thời gian bảo quản tiêu thụ gạo c ng có ảnh hưởng nghịch biến (6) Thời gian rỗi toàn chuỗi cung ứng lúa gạo TN 32 ngày Đặc biệt, thời gian rỗi bảo quản lúa trước sấy ngày gạo sau chế biến 5-20 ngày Điều làm suy giảm sâu chất lượng lúa gạo TN: lúa gạo ngã màu, gạo gãy nhiều sau chế biến mọt xâm nhập Ngoài ra, hoạt động quản lý chất lượng quản lý Nhà nước có tác động đến chất lượng lúa gạo TN Cụ thể, (1) hoạt động quản lý chất lượng ba khâu sản xuất, bảo quản chế biến tiêu thụ có ảnh hưởng đến chất lượng lúa gạo TN: nhân tố hoạch định, lãnh đạo, kiểm tra khâu sản xuất; nhân tố tổ chức, lãnh đạo, kiểm tra khâu bảo quản chế biến; nhân tố hoạch định, tổ chức, kiểm tra khâu tiêu thụ có ảnh hưởng tích cực đến chất lượng lúa gạo TN; (2) Các nhân tố quản lý Nhà nước hỗ trợ nghiên cứu, quảng bá phát triển thương hiệu, phát triển thị trường, quản lý thị trường, hỗ trợ vốn, đầu tư nông nghiệp, hỗ trợ kỹ thuật có ảnh hưởng đến chất lượng lúa gạo TN Để nâng cao chất lượng lúa gạo TN toàn chuỗi cung ứng, nhiều giải pháp quản lý đề xuất Trong có 12 giải pháp nhằm thay đổi tư quản lý, sản xuất kinh doanh để nâng cao chất lượng lúa gạo TN toàn chuỗi cung ứng, đáp ứng tốt yêu cầu người tiêu dùng gạo TN nước 5.2 Hàm ý quản trị Để giải pháp thực thi, số hàm ý quản trị có liên quan để nâng cao chất lượng lúa gạo Tài Nguyên khâu chuỗi cung ứng (1) Đối với khâu sản xuất: 23 - Khuyến cáo nông dân ý thức sản xuất lúa TN theo quy trình kỹ thuật đạt chuẩn chất lượng để xây dựng phát triển thương hiệu cho nhãn hiệu TN tập thể có (Tài Nguyên Châu Hưng tỉnh Sóc Trăng Tài Nguyên Chợ Đào Long An) Cần tiếp cận thông tin thị trường, xu hướng tiêu thụ lúa gạo chất lượng cao để định hướng sản xuất - Tăng cường thơng tin lợi ích liên kết ngang liên kết dọc để nông dân tự nguyện hợp tác sản xuất qui mơ lớn, quy trình sản xuất (bao gồm sử dụng phân hữu cơ), đồng chất lượng giảm giá thành sản xuất - Khuyến cáo người sản xuất sử dụng giống lúa TN phục tráng Trung tâm Khuyến nông sở uy tín cung cấp - Tổ chức tập huấn, học tập nâng cao trình độ sản xuất, tiếp cận xử lý thông tin thị trường vấn đề liên quan đến sản xuất – tiêu thụ cho nông dân trồng lúa TN (2) Đối với khâu bảo quản chế biến - Phổ biến cho tất tác nhân thuộc khâu nguyên nhân làm suy giảm chất lượng lúa gạo TN sau thu hoạch, bảo quản sau xay xát để có kế hoạch thực cho đúng, phát huy vai trò quan trọng CCU lúa gạo TN thông qua việc nối kết với người trồng lúa TN, liên kết với NMXX/công ty nhằm hạn chế thời gian rỗi c ng rủi ro, gây suy giảm chất lượng gạo TN - Khuyến khích tác nhân đầu tư, cải tiến phương tiện vận chuyển, bảo quản tốt nhằm giảm hao hụt đảm bảo chất lượng lúa gạo TN - Hướng dẫn tác nhân nghiên cứu kỹ địa bàn kinh doanh phối hơp với bên có liên quan CCU để có lịch trình thu mua phù hợp với chi phí phù hợp khơng ảnh hưởng xấu đến chất lượng lúa gạo TN - Khuyến khích đầu tư cải tiến cơng nghệ sấy, chế biến kho bảo quản phục vụ cho sản phẩm lúa nói chung lúa TN nói riêng để giảm thời gian rỗi, đảm bảo gạo TN sau chế biến không bị suy giảm chất lượng, tỷ lệ gãy thấp - Tăng cường hoạt động quản lý chất lượng phù hợp Cần áp dụng tiến trình hoạch định, tổ chức, lãnh đạo kiểm tra/kiểm soát hoạt động nhà máy cách chuyên nghiệp để truy xuất nguồn gốc, đạt chuẩn tham gia vào thị trường gạo cao cấp (4) Đối với khâu tiêu thụ - Cần có kế hoạch kinh doanh để rút ngắn thời gian tiêu thụ, giữ chất lượng gạo tốt - Bán hàng theo nhãn hiệu hàng hóa - Đầu tư khu bán hàng tiêu chuẩn để bảo đảm chất lượng gạo trình tiêu thụ - Thay đổi thói quen tiêu dùng gạo TN đấu trộn với loại gạo khác có gạo TN đạt chuẩn chất lượng tốt - Tìm hiểu kỹ nguồn gốc xuất xứ, đăc tính gạo TN, mua gạo có nhãn mác, bao bì phù hợp mua đại lý uy tín *** 24 ... giải pháp quản lý chất lượng lúa gạo Tài Nguyên theo CCU nhằm giúp tác nhân tham gia chuỗi c ng nhà quản lý địa phương có đủ sở để hoạch định quản lý chất lượng sản phẩm lúa gạo Tài Nguyên tốt... luận án Bảng 2: Nội hàm lý thuyết có liên quan luận án Chủ đề Chuỗi cung ứng Quản lý chất lượng Quản lý chất lượng nông sản Quản lý chất lượng nông sản theo chuỗi cung ứng Nội dung CCUbao gồm... đến chất lượng lúa gạo TN theo chuỗi cung ứng; Và (v) Giải pháp quản lý nâng cao chất lượng lúa gạo TN theo chuỗi cung ứng Chương 5: Kết luận hàm ý quản trị Chương tóm lược kết nghiên cứu theo