xác định hàm lượng axit axetic trong một số mẫu giấm trên thị trường

Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Phạm vi nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu PHẦN NỘI DUNG A TỔNG QUAN VỀ LÝ THUYẾT I Định nghĩa II Lịch sử đời giấm III Phân loại IV Thành phần hóa học giấm V Công dụng giấm V.1 Đối với sức khỏe người V.2 Đối với sắc đẹp VI Những lưu ý sử dụng giấm VII Quy trình sản xuất giấm VII.1 Quy trình sản xuất giấm VII.2 Các phương pháp lên men VII.2.1 Phương pháp lên men chìm VII.2.2 Phương pháp kết hợp VII.2.3 Phương pháp lên men chậm VII.2.4 Phương pháp lên men nhanh VII.3 Các tiêu sản xuất giấm VII.4 Một số tượng hư hỏng trình sản xuất giấm VII.4.1 Giấm bị đục giảm độ chua VII.4.2 Hiện tượng lươn giấm VII.4.3 Bọ giấm VII.4.4 Ruồi giấm VIII Phương pháp xác định hàm lượng CH3COOH giấm Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường VIII.1 Axit axetic 13 VIII.2 Xác định pH tương đương 13 VIII.2.1 Tìm bước nhảy, chọn thị 14 VIII.2.2 Đường cong chuẩn độ 15 VIII.2.3 Nhận xét 17 B THỰC NGHIỆM 18 I Mẫu 18 II Xác định nồng độ axit axetic mẫu giấm thu thập 18 II.1 Pha chế dung dịch NaOH tiêu chuẩn 18 II.2 Tiến hành chuẩn độ để xác định nồng độ mol mẫu giấm 18 II.3 Tiến hành cân để xác định tỉ trọng 19 II.4 Xác định nồng độ % giấm 20 II.5 Kiểm tra có mặt andehit có mẫu giấm 20 PHẦN KẾT LUẬN 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO 22 NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 22 Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong sống, giấm vốn quen thuộc Giấm dùng để làm gia vị, chữa bệnh, làm đẹp ứng dụng vào tình đơn giản sống Tuy nhiên vai trò quan trọng giấm gia vị Với mục đích xác định hàm lượng số mẫu giấm thị trường bán mà sử dụng, để biết xem mẫu giấm có đạt chuẩn hay khơng- có đảm bảo cho sức khỏe cho người tiêu dùng hay không, lựa chọn đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG AXIT AXETIC TRONG MỘT SỐ MẪU GIẤM TRÊN THỊ TRƯỜNG Hi vọng với đề tài này, kiểm tra độ an toàn mẫu giấm lựa chọn để từ khiến người sử dụng cẩn thận sử dụng an tâm sản phẩm giấm mà họ lựa chọn Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu số mẫu giấm thị trường Nhiệm vụ nghiên cứu - Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm - Xác định xem giấm có andehit hay không Phương pháp nghiên cứu - Thực hành - Nghiên cứu tài liệu sách giáo trình, mạng internet Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường PHẦN NỘI DUNG A TỔNG QUAN VỀ LÝ THUYẾT I Định nghĩa Giấm gì? Giấm chất lỏng có vị chua, hình thành từ lên men rượu (C2H5OH) Thành phần giấm axit axetic (CH3COOH) nước, với nồng độ axit khoảng 2-5% Hình Giấm AI Lịch sử đời giấm Con người biết sản xuất sử dụng giấm từ hàng ngàn năm trước Khoảng 5000 năm trước công nguyên, người Babylon biết dùng trái chà để làm rượu giấm Vết tích giấm tìm thấy Ai Cập cổ đại từ 3000 năm trước cơng ngun Theo tích Thần Nơng, giấm tìm thấy Trung Quốc từ đời nhà Hạ, 2000 năm trước công nguyên 500 năm trước công nguyên, Hy lạp, Hippocrates- vị cha đẻ ngành y học đại, dùng giấm làm từ nước táo hòa với mật ong để trị bệnh ho cảm lạnh Trong truyền thống Hồi giáo kể, giấm gia vị thích tiên tri Muhammad, ơng gọi gia vị ban phước Năm 1864, nhà hóa học Louis Pasteur chứng minh giấm kết từ q trình lên men tự nhiên, ơng tìm lý rượu lại trở thành giấm Ông khám phá vi sinh vật biến rượu trở thành giấm gọi q trình lên men giấm Một phân tử cồn trở thành phân tử giấm Sự biến đổi có tỷ lệ 1:1 Loại rượu với lượng cồn định cho giấm với nồng độ tương đương Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường Trong khứ, nhiều phương pháp khác dùng để tạo giấm Sự chuyển từ rượu hay nước trái sang giấm q trình hóa học rượu etylic bị oxi hóa tạo axit axetic Ở phương pháp chậm, vại rượu táo để mở đặt nhiệt độ phòng Suốt khoảng vài tháng, nước trái lên men thành rượu sau bị oxi hóa thành axit axetic Phương pháp Orleans (Pháp) gọi phương pháp liên tục Nước trái thêm định kì vào mẻ giấm nhỏ trữ thùng gỗ Khi nước trái chua, ta vớt thùng Cả phương pháp chậm liên tục đòi hỏi vài tháng để sản xuất giấm Trong sản xuất giấm thương mại nay, phương pháp thông thường phương pháp lên men chìm ứng dụng Những phương pháp dựa mục tiêu pha trộn nhiều oxi đến mức vào sản phẩm rượu BI Phân loại Giấm thường phân loại dựa nguyên liệu màu sắc Giấm đỏ: làm từ gạo hồng có mùi vị đặc trưng chua giấm trắng Loại giấm sản xuất Trung Quốc nên gọi giấm Tiều hay giấm Tàu Giấm đen: làm từ gạo nếp than chua giấm đỏ, có mùi vị nồng Hình Giấm đỏ Hình Giấm đen Giấm táo: làm từ nước táo cho lên men thành rượu, sau thành giấm Giấm thường có màu vàng nhạt Giấm nho: làm từ rượu vang (rượu nho) Loại giấm có màu vàng nhạt hay đỏ, tùy thuộc vào màu sắc rượu vang Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường Hình Giấm nho Hình Giấm táo Hình Giấm gạo Giấm gạo: làm từ rượu gạo hay rượu nếp, có màu suốt, vàng nhạt, đỏ hay đen Giấm trắng: có màu suốt đến vàng nhạt thường làm từ rượu gạo Đây loại thông dụng nhất, dùng hầu châu Á Nó có nồng độ axit axetic cao loại giấm Giấm mạch nha: Giấm mạch nha làm từ loại bia khơng mùi Trong q trình chế biến giấm, người ta cho thêm đường caramel vào để giúp giấm có màu sẫm Giấm mạch nha khơng thích hợp với ăn có mùi vị nhẹ loại giấm có mùi hăng vị đắng Giấm mạch nha thường dùng để làm chua loại rau xanh trái Ngồi ra, chúng cịn sử dụng để chế biến tương ớt Giấm rượu: loại rượu dùng để làm giấm Giấm rượu có mùi vị nhẹ so với giấm mạch nha Chất lượng rượu cao hương vị giấm thơm ngon Giấm rượu thường thành phần thiếu để chế biến loại nước sốt Hiện cịn có giấm pha chế Giấm pha chế (giấm hóa học) lấy axit axetic tinh thành phần hóa học làm ngun liệu chính, thêm nước pha lỗng mà thành, khơng có thành phần dinh dưỡng khác Nếu sử dụng axit axetic công nghiệp để làm giấm dùng pha chế để ăn có hại cho thể IV Thành phần hóa học giấm - Thành phần giấm chủ yếu axit axetic, ngồi cịn có 10 loại axit lactic, axit gốc xeton, axit citric, axit axetic… Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường - Giấm có thành phần axit amin phong phú: 18 loại axit amin thể người không tổng hợp giấm có, có loại axit amin thực vật cung cấp - Trong giấm có vitamin B1, B2, C … bắt nguồn từ kết trao đổi chất vi sinh vật trình lên men thức ăn nguyên liệu - Muối vô giấm vô phong phú Na, K, Ca, Fe, Cu, Zn, P… - Ngoài cịn có ngun tố vi lượng Ca, Fe, Cu, P… V Công dụng giấm V.1 Đối với sức khỏe người - Đẩy lùi trừ bệnh tật: giấm có axit hữu xúc tiến thay đường làm cho axit lactic axit axetic tồn trữ bắp gây nên việc phân giải chất gây mệt mỏi nên hết bệnh - Giúp tiêu hóa, lợi cho hấp thụ: thức ăn chua nâng cao độ axit dịch dày, chất giấm axit amin… kích thích trung khu thần kinh não người làm cho máy tiêu hóa tiết giúp tăng cường chức tiêu hóa dày Đồng thời giấm có khả làm hịa tan chất dinh dưỡng muối vơ photphat, Fe, Ca… thức ăn nhiều, có khả phịng chống phá hoại vitamin C - Phịng già yếu: giấm có khả ức chế hạ thấp thể hình thành loại mỡ oxi hóa có tác dụng trì hỗn thể già yếu - Diệt khuẩn kháng độc: ví dụ vi trùng que bệnh thương hàn, vi trùng qua đại tràng… gặp giấm điều bị tiêu diệt ngừng phát triển - Phòng trị cao huyết áp sơ cứng động mạch - Tăng cường chức tiết thận, phòng ngừa sỏi thận: nước tiểu người thường mang tính axit, dễ dàng làm muối nước tiểu kết tinh thành sỏi, giấm làm nước tiểu biến thành kiềm tính, phịng chống sỏi đồng thời làm hịa tan sỏi thận tính axit - Diệt kí sinh trùng giun đũa, giun kim - Kháng ung thư - Làm tỉnh rượu V.2 Đối với sắc đẹp - Chống lão hóa: Giấm có tác dụng đẩy tích tụ sản sinh mới, có tác dụng hỗ trợ định việc cải thiện tuần hoàn máu cho da, thúc đẩy da trao đổi chất Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường - Trị mụn: Axit salicylic có tác dụng “tiêu diệt” mụn cóc, mà loại axit ln có mặt toa thuốc trị mụn Giấm trắng có chứa axit axetic – loại axit có tác dụng tương tự axit salicylic Vậy nên, bị mụn cóc, thoa lượng giấm trắng vừa phải lên da Làm liên tục vài lần ngày, da có mụn cải thiện đáng kể - Chữa cháy nắng: Đổ thoa chút giấm lên da giúp da bớt bỏng rát giảm đau, tấy đỏ bị cháy nắng - Làm da dầu - Trị da nứt nẻ: người chân tay thường bị nứt, nẻ nên đun nóng giấm bơi lên vết nứt - Trị tàn nhang VI Những lưu ý sử dụng giấm - Khi uống loại thuốc khơng nên dùng giấm Các thuốc loại sulfathiazole dễ bị kết tinh môi trường axit, từ gây tác hại cho thận Khi dùng loại thuốc có tính kiềm, thuốc giãn dày, ăn giấm làm cho tác dụng thuốc triệt tiêu lẫn - Những người bị thương xương khơng nên ăn giấm sau ăn giấm làm cho chỗ đau mỏi nhức, đau thêm - Những người bị sỏi mật, ăn nhiều giấm làm mật quặn đau thức ăn có tính axit vào ruột kích thích tiết kích thích tố đường ruột, khiến túi mật co lại gây đau - Những người bị viêm loét viêm mạc dày vị toan nhiều, ăn nhiều giấm làm bệnh nặng hơn, nên thận trọng ăn - Nếu sử dụng giấm làm gia vị khơng có hại; Nhưng dùng q nhiều với mục đích giảm béo có hại Các phản ứng sinh hóa thể địi hỏi pH định, q trình chuyển hóa có xu hướng chuyển pH phía axit để trì pH môi trường thể phạm vi 7,4 ± 0,05, q trình kiềm hóa nhằm trung hịa độ axit tiến hành cân vấn đề cho hoạt động hệ thống đệm, phổi thận Nếu ăn uống q nhiều giấm với mục đích giảm béo q trình kiềm hóa dễ bị rối loạn dự trữ kiềm thể giảm mạnh, khơng trung hịa axit Khi pH chưa giảm (vẫn 7,4), song dự trữ kiềm sụt người ta gọi nhiễm axit cịn bù; Khi pH sụt tình trạng bù nhiễm độc axit xảy Tùy theo uống hay nhiều giấm mà nhiễm độc hay nhiều Trong trường hợp pH môi trường thể giảm nhiều ảnh hưởng đến Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường chức phận khác thể, thần kinh Đó chưa tính đến việc uống giấm nhiều trực tiếp gây hại cho dày Không nên nghe lời mách bảo uống giấm để giảm béo Nếu lỡ uống cần ngưng để tạo thuận lợi cho môi trường pH thể định VII Quy trình sản xuất giấm VII.1 Quy trình sản xuất giấm Các phản ứng sản xuất giấm ăn: CH3-CH2-OH → CH3-CHO + 2H Sau hydrate hóa axetandehit diễn phản ứng cho hidro lần thứ 2: CH3CH(OH)2 → CH3COOH + 2H Hidro NADP nhận citochrome chuyển đến O chất nhận điện tử cuối Hình Quá trình sản xuất giấm VII.2 Các phương pháp lên men Có phương pháp lên men chính: VII.2.1 Phương pháp lên men chìm Người ta cho dung dịch lên men vào thiết bị tiến hành thổi khí mạnh Khi dung dịch lên men tạo thể huyền phù dung dịch lên men Hai thể luôn hịa quyện trộn lẫn với nhau, q trình oxi hóa xảy mãnh liệt VII.2.2 Phương pháp kết hợp Người ta thiết kế hệ thống lên men bao gồm phần: phần lớp đệm (chứa vi sinh vật), lớp thúng chứa dung dịch sau lên men phần chảy xuống Dưới Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường hệ thống thổi khí mạnh, khí thổi qua phần dung dịch chuyển ngược lên phần VII.2.3 Phương pháp lên men chậm Phương pháp người Pháp thực từ lâu coi phương pháp lên men truyền thống người Pháp Nguyên liệu phương pháp nho, giống vi khuẩn axit axetic sử dụng cho trình sản xuất Acetobacter orleaneuse Tiến hành lên men người ta thường cho 1/5 axit axetic vào thùng lên men có dung tích 250- 300 lít, tiết tục cho nước ép nho cho toàn khối lượng đạt 2/3 thể tích thùng lên men Mục đích cho axit axetic vào trước tạo điều kiện cho vi khuẩn lên men phát triển, mặt khác để ngăn ngừa vi khuẩn khác phát triển, không bị nhiểm tạp chất, lên men nhiệt độ 23- 340 C Sau thời gian bề mặt tạo thành váng chứa nhiều axit axetic Vì mà trình oxi hóa xảy chậm kết thúc sau vài tuần Khi kiểm tra rượu lại 0,3- 0,5% lấy giấm ra, cho dịch dinh dưỡng vào Nếu để lâu, chất lượng giấm bị giảm nhanh trình oxi hóa giấm xảy tiết tục Giấm thu thường có lượng axit axetic 5- % Muốn để lâu phải đem trùng Pasto VII.2.4 Phương pháp lên men nhanh Phương pháp người Đức thức theo quy mô công nghiệp Thiết bị lên men thùng gỗ cao 2,5- m, đường kính 1,2- 3m Tỉ lệ đường kính so với chiều cao khoảng 1/2 thích hợp Nguyên liệu lên men bột ngô, bột ngô xem chất mang, giữ vi sinh vật trình lên men, nhờ mà vi sinh vật khơng theo vào sản phẩm cuối Ngoài ra, đáy thiết bị người ta lắp thêm hệ thống phân phối, không khí từ lên, mơi trường đưa vào từ xuống Hình Thùng giấm Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A 10 Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường - Loại to, màu trắng, có kích thước 0,8-1,5 mm - Loại nhỏ, màu nâu, có kích thước 0,3-0,4 mm Bọ giấm làm thay đổi chất lượng giấm VII.4.4 Ruồi giấm Ở sở sản xuất giấm, người ta thường thấy có nhiều ruồi giấm Ruồi giấm thường có màu nâu đỏ, có kích thước khoảng 2,5-3 mm Ruồi giấm thường phát triển phần trên, phần thiết bị lên men Chúng làm giảm axit axetic, sinh ấu trùng ăn vi khuẩn lactic thường vật trung gian lây nhiễm vi sinh vật gây hại giấm Chúng phát triển mạnh có oxy hóa mạnh Chúng đồng hóa rượu, axit axetic loại vi khuẩn VIII Phương pháp xác định hàm lượng CH3COOH giấm VIII.1 Axit axetic Axit axetic axit hữu yếu có số axit Ka= 10 -4,76 Hình 10 Mơ hình axit axetic VIII.2 Xác định pH tương đương Xét trường hợp chuẩn độ axit axetic CH3COOH (viết tắt HAc) có nồng độ Co tích Vo(ml) dung dịch NaOH có nồng độ Ci Phương trình phản ứng chuẩn độ: CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A 13 NaOH CiVi HAc CoVo - - CH3COO + H2O ↔ CH3COOH + OH Kb = W Ka-1 (1) → pHtđ nằm vùng base yếu pH >7 Trong trường hợp Co=Ci= 0,1 M cân (1) ta có biểu thức: - [OH ] = K b Co -1 -14 4,74 -9,26 với Kb = W Ka =10 10 =10 Tại điểm tương đương thể tích tăng gấp hai lần nên nồng độ giảm nửa - → [OH ] = 10-9,26.0.05 = 5,26 10 -6 → pOH = 5,28 → pH = 8,72 VIII.2.1 Tìm bước nhảy, chọn thị Phương trình tính sai số: q = P-1= Khai triển (1) ta rút : q=- (II) phương trình tính sai số thời điểm phép chuẩn độ  W Khi gần sát điểm tương đương ta có C >>  h-  q= - h-   nên : (II) (III) (BI) phương trình sai số thời điểm sát điểm tương đương Căn vào biểu thức (III) chấp nhận giá trị sai số cho phép để tìm pH đ pHc Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường Ví dụ: Chuẩn độ dung dịch CH3COOH 0,1M dung dịch NaOH 0,1M Đơn giản lấy VddHAc= lít Vtđ(NaOH)= lít - pH0: pH dung dịch CH3COOH 0,1M + [H ]= K a C = 1,8.10−5.0,1 = 10−2,87 →pH0 = 2,87 - pHđ: Khi chấp nhận giá trị sai số q= -0,1% Thay vào (III) ta tính pHđ=7,74 - pHtđ: tính dựa vào ion CH3COO - C [] x2 → 5.10 −2 - Kết tính [OH ] = 5,26 10 -6 hay pHtđ = 5,28 - pHc: Khi chấp nhận giá trị sai số q= 0,1 % thay vào ta tính pHc = 9,7 - Vậy bước nhảy chuẩn độ trường hợp 7,74-9,7 thị thích hợp thị có pT nằm bước nhảy ta thấy dùng phenolphtalein thích hợp (pT=9) VIII.2.2 Đường cong chuẩn độ Áp dụng định luật bào tồn điện tích ta có: H+ - OH-    2) thay vào (2): Với  Ac  = h- Khai triển phương trình ta có: CV i i P= C0V0 Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A 15 Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường (I) phương trình đường cong chuẩn độ thời điểm phép chuẩn độ tức từ  phương trình (I) ứng với giá trị pH ta tính giá trị  h Ví dụ : Chuẩn độ dung dịch CH3COOH 0,1M dung dịch NaOH 0,1M Bảng : Kết tính đường cong chuẩn độ CH3COOH 0,1M NaOH 0,1M pH h- 3,0 4,0 5,0 6,0 6,5 7,0 7,5 8,0 8,5 9,0 10,0 11,0 12,0 * Phương trình tính sai số : q=P-1= Khai triển (3) ta rút   3) Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A 16 II) Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường (II) phương trình tính sai số thời điểm phép chuẩn độ Khi gần sát điểm tương đương ta có  q= -  h-  (BI) phương trình tính sai số thời điểm sát điểm tương đương Từ kết bảng ta dựng đường cong chuẩn độ hình vẽ 11 Trong đa số trường hợp để xây dựng đường cong chuẩn độ người ta khơng cần phải tính nhiều giá trị bảng mà cần tính giá trị pH 0, pHđ, pHtđ pHc Căn vào biểu thức (III) chấp nhận giá trị sai số cho phép để tìm pHđ pHc pH 14 12 10 0 Hình 11 Đường cong chuẩn độ CH3COOH 0,1M NaOH 0,1M VIII.2.3 Nhận xét - Bước nhảy phép chuẩn độ nằm vùng base yếu hẹp (xấp xỉ đơn vị pH), việc chọn thị đòi hỏi nghiêm ngặt (chỉ chọn thị phenolphtalein) - Do bước nhảy chuẩn độ hẹp, nên việc xác định bước nhảy có ý nghĩa lý thuyết trường hợp tiến hành chuẩn độ axit yếu đơn chức base mạnh người ta cần tính pHtđ chọn thị có pT gần sát với pHtđ tốt - Đối với phép chuẩn độ điều kiện để thực phép chuẩn độ số phân ly axit (Ka) không bé Thực nghiệm chứng tỏ thỏa mãn điều kiện q = ± Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu -8 giấm thị trường 0,1% Ka.C = 10 phép chuẩn độ thực với điều kiện nồng độ C không lớn B THỰC NGHIỆM I Mẫu Nhóm tiến hành lấy mẫu giấm sau: Giấm Long An Giấm Quảng Trị Giấm Đồng Nai Giấm 321 Chi Lăng-Huế Giấm 50/271 Chi Lăng-Huế Giấm hoa siêu thị II Xác định nồng độ axit axetic mẫu giấm thu thập II.1 Pha chế dung dịch NaOH tiêu chuẩn Lấy ống đựng dung dịch NaOH tiêu chuẩn (0,1M) cho vào bình định mức 1000ml, thêm nước cất đến vạch lắc Ta có dung dịch NaOH với nồng độ xác 0,1M dùng để tiến hành chuẩn độ mẫu giấm II.2 Tiến hành chuẩn độ để xác định nồng độ mol mẫu giấm a Cách tiến hành Chuẩn bị mẫu giấm cần phân tích, dùng pipet lấy xác 10ml mẫu giấm cho vào bình định mức 100ml, thêm nước cất đến vạch lắc Dùng pipet lấy xác 10ml dung dịch mẫu cho vào bình nón rửa sạch, thêm – giọt thị phenolphtalein Đổ dung dịch NaOH tiêu chuẩn vào buret rửa tráng qua NaOH Tiến hành chuẩn độ mẫu giấm từ không màu sang màu hồng dừng lại Làm lần b Cơng thức tính V N CH COOH ⇒C M CH COOH 10/100 = V CH 3COOH =N CH 3COOH N NaOH =V NaOH /10 c Kết thực nghiệm Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A 18 NaOH Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường Mẫu Giấm Long An Giấm hoa Bến Tre Giấm Quảng Trị Giấm Đồng Nai Giấm 321 Chi Lăng Giấm 50/271 Chi Lăng Dựa vào công thức (1), xác định nồng độ mol mẫu giấm sau: Mẫu Giấm Long An Giấm hoa Bến Tre Giấm Quảng Trị Giấm Đồng Nai Giấm 321 Chi Lăng Giấm 50/271 Chi Lăng II.3 Tiến hành cân để xác định tỉ trọng Lấy 10ml mẫu giấm để cân: Giấm Giấm Giấm Giấm Giấm Giấm Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A 19 Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường II.4 Xác định nồng độ % giấm Dựa vào nồng độ mol tỷ trọng mẫu giấm, xác định nồng độ % theo công thức: Kết thu sau: Mẫu Giấm Long An Giấm hoa Bến Tre Giấm Quảng Trị Giấm Đồng Nai Giấm 321 Chi Lăng Giấm 50/271 Chi Lăng Hàm lượng axit axetic bao bì sản phẩm Mẫu Giấm Long An Giấm hoa Bến Tre Giấm Quảng Trị Giấm Đồng Nai Giấm 321 50/271 Chi Lăng II.5 Kiểm tra có mặt andehit có mẫu giấm Tiến hành thí nghiệm Cho từ từ dung dịch NH3 đến dư vào dung dịch AgNO3 đến kết tủa tan dung dịch suốt Lần lượt thử phản ứng tráng bạc mẫu giấm với dung dịch Kết Khơng thấy có kết tủa Ag bám vào ống nghiệm Tức andehit mẫu giấm Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường PHẦN KẾT LUẬN Nhóm xác định hàm lượng axit axetic nguyên chất mẫu giấm chọn nhận thấy hàm lượng axit axetic mẫu không đạt giá trị chuẩn (5%) Ngun nhân: Vì mục đích lợi nhuận nên nhà sản xuất cho nhiều nước vào giấm Một số mẫu giấm chợ pha chế không cách từ giấm gốc qua điều chế Q trình bảo quản khơng u cầu khiến giấm bị hư hỏng Một số hình ảnh nơi lấy mẫu Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A 21 Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Giáo trình Hóa Học Phân Tích Định Lượng- Nguyễn Hữu Hiền [2] http://yhoccotruyen.vn/21106/tac-dung-chua-benh-cua-dam.html [3] http://dinhduong.com.vn/story/lam-ep-voi-dam [4] http://translate.google.com.vn/?hl=vi&tab=wT#vi/en/gi%E1%BA%A5m [5] http://tintucketoan.com/2012/11/lam-dep-voi-dam-tao/ [6] http://baigiang.violet.vn/present/show/entry_id/4109131 [7] http://www.buaxua.vn/Kien-thuc-tong-hop/Nhung-dieu-co-the-chua-biet-ve-dam.html [8] http://baigiang.violet.vn/present/show?entry_id=846688 [9] http://vi.wikipedia.org/wiki/Gi%E1%BA%A5m NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A 22 ... Giấm Giấm Giấm Giấm Giấm Giấm Hồ Thị Ngọc Lan- Hóa 3A 19 Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường II.4 Xác định nồng độ % giấm Dựa vào nồng độ mol tỷ trọng mẫu giấm, xác định nồng... NaOH Xác định hàm lượng axit axetic số mẫu giấm thị trường Mẫu Giấm Long An Giấm hoa Bến Tre Giấm Quảng Trị Giấm Đồng Nai Giấm 321 Chi Lăng Giấm 50/271 Chi Lăng Dựa vào công thức (1), xác định. .. rượu, axit axetic loại vi khuẩn VIII Phương pháp xác định hàm lượng CH3COOH giấm VIII.1 Axit axetic Axit axetic axit hữu yếu có số axit Ka= 10 -4,76 Hình 10 Mơ hình axit axetic VIII.2 Xác định