BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP một số GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC vụ ALACARTE

Để hoàn thành tốt được bài báo cáo thực tập tốt nghiệp này lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn đến quý thầy cô trong khoa Du Lịch trường Cao Đẳng Kinh Tế Công Nghệ TP.HCM. Và đặc biệt là giảng viên hướng dẫn thầy Hoàng Ngọc Hiển đã cho tôi biết thêm nhiều kiến thức trong ngành học, tạo cơ hội để cho tôi có được nhiều trải nghiệm, tích lũy được nhiều kinh nghiệm trong ngành nghề, và đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ chỉ bảo cho em để em có thể hoàn thành chuyên đề“ giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ Alacarte tại nhà hàng Hoàng Yến”

TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA KINH TẾ-QUẢN TRỊ-DU LỊCH NGÀNH: Quản Trị Nhà Hàng & Dịch Vụ Ăn Uống BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG HOÀNG YẾN CHI NHÁNH HOÀNG YẾN VIETNAMESE CUISINE MPLAZA Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực MSSV Lớp : Th.S Hoàng Ngọc Hiển : Đỗ Thị Thanh Hằng : 1821012447 : C14NA1 TP.Hồ Chí Minh, tháng năm 2020 TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA KINH TẾ-QUẢN TRỊ-DU LỊCH NGÀNH: Quản Trị Nhà Hàng & Dịch Vụ Ăn Uống BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG HOÀNG YẾN CHI NHÁNH HOÀNG YẾN VIETNAMESE CUISINE MPLAZA Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực MSSV Lớp : Th.S Hoàng Ngọc Hiển : Đỗ Thị Thanh Hằng : 1821012447 : C14NA1 TP.Hồ Chí Minh, tháng năm 2020 LỜI CAM ĐOAN Tôi tên Đỗ Thị Thanh Hằng xin cam đoan số liệu, thông tin sử dụng Báo cáo tốt nghiệp thu thập từ nguồn thực tế Công ty, sách báo khoa học chun ngành (có trích dẫn đầy đủ theo qui định) ; Nội dung báo cáo kinh nghiệm thân rút từ trình nghiên cứu thực tế nhà hàng Hồng Yến KHÔNG SAO CHÉP từ nguồn tài liệu, báo cáo khác Nếu sai sót Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm theo qui định Nhà Trường Pháp luật Sinh viên (ký tên, ghi đầy đủ họ tên) LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tốt báo cáo thực tập tốt nghiệp lời em xin chân thành cảm ơn đến quý thầy cô khoa Du Lịch trường Cao Đẳng Kinh Tế Công Nghệ TP.HCM Và đặc biệt giảng viên hướng dẫn thầy Hồng Ngọc Hiển cho tơi biết thêm nhiều kiến thức ngành học, tạo hội có nhiều trải nghiệm, tích lũy nhiều kinh nghiệm ngành nghề, tận tình hướng dẫn, giúp đỡ bảo cho em để em hoàn thành chuyên đề“ giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ Alacarte nhà hàng Hoàng Yến” Tiếp theo gửi lời cảm ơn sâu sắc đến chị quản lý Châu Thị Ngọc Trang Anh Thanh Khiết người hướng dẫn, giúp đỡ từ ngày bước chân vô thực tập Tận tình hướng dẫn, bảo kỹ nghiệp vụ kỹ giao tiếp, tạo hội thể thân trách nhiệm Bên cạnh tơi xin gửi lời cảm ơn đến toàn thể nhân viên nhà hàng Hoàng Yến cho nhiều trải nghiệm thú vị, học bổ ích từ thực tế, nghiệp vụ đơi khơng giống lý thuyết mà phải nhìn trực tiếp để ứng xử tình huống, ln nhiệt tình hỗ trợ, giúp đỡ có khó khăn q trình thực tập Gần tháng thực tập nghĩ điều thành cơng mà tơi đạt có nhiều kiến thức, trải nghiệm đáng nhớ, kinh nghiệm giúp ích cho tơi sau làm, môi trường làm việc chuyên nghiệp có thêm nhiều mối quan hệ thân thiết Xin chân thành cám ơn! CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: ………………………………………………………… MSSV: ………………………………………………………… Lớp: ………………………………………………………… Nhận xét chung ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Điểm BCTN (Điểm số điểm chữ) ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Tp HCM, ngày tháng năm 20 Giảng viên hướng dẫn CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên: ………………………………………………………… MSSV: ………………………………………………………… Lớp: ………………………………………………………… Nhận xét chung ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Điểm BCTN (Điểm số điểm chữ) ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Tp HCM, ngày tháng năm 20 Giảng viên phản biện MỤC LỤC MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN MỤC LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH, ĐỒ THỊ… LỜI MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Nội dung nghiên cứu CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ ALACARTE 1.1 Khái quát chung hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Khái niệm nhà hàng 1.1.2 Khái niệm quy trình phục vụ Alacarte 1.1.3 Khái niệm Alacarte 1.1.4 Chức hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.1.4.1 Chức kinh doanh 1.1.4.2 Chức sản xuất, chế biến, lưu thông bán sản phẩm 1.1.4.3 Chức tổ chức phục vụ 1.1.5 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 1.1.5.1 Đặc điểm kinh doanh 1.1.5.2 Đặc điểm lao động 1.1.5.3 Đặc điểm đối tượng phục vụ 1.2 Thực đơn hoạt động nhà hàng 1.2.1 Khái niệm thực đơn 1.2.2 Vai trò, ý nghĩa thực đơn 1.2.2.1 Vai trò 1.2.2.2 Ý nghĩa 1.2.3 Những yêu cầu nguyên tắc xây dựng thực đơn 1.2.3.1 Yêu cầu thực đơn 1.2.3.2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn 1.2.3.3 Xây dựng giá bán cho thực đơn 1.3 Khái niệm, đặc điểm chất lượng phục vụ 1.3.1 Khái niệm chất lượng 1.3.2 Khái niệm chất lượng phục vụ 1.3.3 Đặc điểm chất lượng phục vụ 1.3.3.1 Chất lượng phục vụ khó đo lường đánh giá 1.3.3.2 Chỉ đánh giá xác qua cảm nhận người tiêu dùng trực tiếp đến sản phẩm nhà hàng dụ nâng lương khen thưởng cho nhân viên làm việc tốt có nhiều thành tích sáng tạo cơng việc Dịp lễ Tết nên thưởng tiền cho nhân viên làm việc tốt Vì kinh doanh nhà hàng ngành dịch vụ nên ngày ngành khác nghỉ còn ngành dịch vụ hoạt động 24/24 nên phải tạo động lực tinh thần làm việc cho nhân viên nhân viên làm khách hàng hài lịng chất lượng phục vụ tốt Chính sách chăm lo đời sống cho cán công nhân viên: Đời sống cán công nhân viên phải quyền cơng đồn quan tâm thơng qua việc thực đầy đủ kịp thời chế độ sách cho người lao động theo thỏa ước lao động tập thể: giải trường hợp đau ốm, thai sản, tham gia bảo hiểm xã hội, mua bảo hiểm tai nạn cho người lao động Nên tổ chức cho cán công nhân viên tham quan nghỉ mát nước Tổ chức hoạt động cho ngày quốc tế phụ nữ, quốc tế thiếu nhi, quốc tế lao động cho cán cơng nhân viên sách hỗ trợ kinh phí tạo điều kiện cho cán cơng nhân viên có hồn cảnh khó khăn để giữ ổn định tạo yên tâm gắn bó người lao động doanh nghiệp Đưa sách mơi trường: Tiếp tục thực công tác quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 1400:2004 đưa giải pháp áp giảm thiểu tiếng ồn, khí thải, xử lý nhiễm Giáo dục ý thức bảo vệ môi trường, phân loại rác thải thực công tác diệt côn trùng như: chuột, kiến, muỗi đảm bảo vệ sinh nhà hàng khách sạn Chính sách đầu tư hoàn thiện sở vật chất: Chính sách đầu tư ngắn hạn dài hạn cho cán nhân viên tham gia khóa đào tạo nâng cao trình độ cho đội ngũ nhân viên 3.2 Giải pháp hoàn thiện sở vật chất 3.2.1 Cơ sở đề giải pháp Cơ sở vật chất kĩ thuật yếu tố quan trọng trình sản xuất kinh doanh nhà hàng Nó yếu tố đảm bảo điều kiện cho hoạt động sản xuất kinh doanh thực hiện, trang thiết bị đại cần bảo dưỡng thường xuyên, thay thiết bị cũ tránh tình trạng hư hỏng Có thể nói vấn đề cần quan tâm nhà hàng 3.2.2 Cách thực Để cho chất lượng sở vật chất trang thiết bị thường tình trạng hoạt động tốt, phận nhà hàng phải tổ chức tốt hoạt động bảo dưỡng, sửa chửa, thay nâng cấp Nhà hàng phải tiến hành bảo dưỡng định kỳ hàng tháng theo kế hoạch xây dựng từ trước sở khảo sát đánh giá sơ tình trạng sở vật chất kỹ thuật Đồng thời bảo dưỡng đột suất thời điểm xảy cố nhân viên kỹ thuật phải thường xuyên kiểm tra hư hỏng thiết bị kỹ thuật phát hư hỏng phải sửa chữa kịp thời để không gây ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ Nếu sở vật chất kỹ thuật hư hỏng mà khơng thể sửa chữa cần phải thay lại bàn ghế gãy, chén đũa sứt mẻ, hệ thống thiết bị kỹ thuật cũ hết hạn sử dụng nên thay đảm bảo an tồn cho người sử dụng, phải nâng cấp kịp thời sở vật chất Nhà hàng tăng cường công tác bảo dưỡng trang thiết bị bước thay trang thiết bị cũ, sử dụng lâu ngày, trang thiết bị hợp thời, đại, để đáp ứng nhu cầu ngày cao du khách tạo khác biệt sản phẩm nhà hàng Hồn thiện hệ thống thơng tin, trang bị thêm máy vi tính cho hệ thống quản lý cơng ty Trang bị thêm nhiều họng cứu hỏa cho hệ thống phòng cháy chữa cháy Cải tạo lại điểm bán hàng cho kiến trúc cách trình bày hấp dẫn khách tăng cường hệ thống chiếu sáng điểm 3.3 Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ 3.3.1 Cơ sở đề giải pháp Quy trình phục vụ ảnh hưởng lớn đến chất lượng phục vụ nhà hàng, phần lớn phụ thuộc vào yếu tố người Nâng cao lực chuyên môn nghiệp vụ để nhân viên thực quy trình phục vụ cách hiệu 3.3.2 Cách thực Hiện nay, nhà hàng đưa quy trình phục vụ như: quy trình đón tiếp, quy trình phục vụ bàn, bar, Nhân viên quy trình có chun mơn hóa Tuy nhiên có thay đổi phận mà chủ yếu phận lao động đơn giản Quy trình phục vụ phụ thuộc mạnh mẽ vào cấu khách như: nguồn gốc dân tộc, khả toán, độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp khách Do để có quy trình phục vụ hồn hảo, nhân viên địi hỏi phải có trình độ chun mơn nghiệp vụ cao, ngoại ngữ thơng thạo Bên cạnh đó, nên điều tra cảm nhận khách thông qua hỏi chi tiết tới phận, thông qua thư chúc mừng, Cảm ơn Thực tế chứng minh nhiều khách trải họ có kinh nghiệm chí họ biết nhiệm vụ khâu, phận lời khun họ vơ q giá Ngăn ngừa sai sót quy trình phục vụ : Để giảm bớt sai sót nhằm ngày hoàn thiện chất lượng phục vụ nhà hàng, trước hết phải tìm nguyên nhân dẫn đến sai sót để đưa giải pháp điều chỉnh cho phù hợp.Những sai sót nguyên nhân chủ quan khách quan Nếu nguyên nhân chủ quan chẳng hạn sơ xuất đội ngũ nhân viên quản lý phải khéo léo nhắc nhở, đơn đốc hội sửa chữa sai sót nhỏ, sử dụng hình thức xử phạt nhân viên thiếu ý thức kỷ luật gây sai lầm nghiêm trọng Việc khuyến khích nhân viên tự tìm sai sót sửa chữa điều nên làm Cịn ngun nhân khách quan giải đền bù cho khách Làm từ đầu: Đây cách làm giảm tối thiểu sai sót Điều thể ý thức trách nhiệm phẩm chất nhân viên phục vụ, theo em nhà hàng nên làm tốt công việc sau:  Khi tiến hành tuyển chọn đội ngũ nhân viên cần đặt tiêu chuẩn tuyển dụng cho phù hợp với tính chất cơng việc, lựa chọn nhân viên có khả thích hợp cho phận dịch vụ khách  Về độ tuổi giới tính: nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách lễ tân, bàn phải độ tuổi trẻ  Về trình độ nghiệp vụ: nhân viên phận lễ tân, bàn, bar, phải đào tạo chuyên sâu  Trình độ ngoại ngữ: nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách biết ngoại ngữ mức thành thạo  Thái độ phục vụ: chọn người nhiệt tình, vui vẻ, chịu lao động với cường độ cao  Hình thức: chọn người có sức khỏe, hình thức đẹp, tác phong nhanh nhẹn, gọn gàng  Đồng thời phải chọn người có khả giao tiếp đạo đức nghề nghiệp  Nhà hàng có sách tiền lương, thưởng rõ ràng cho phận phục vụ đáp ứng mong đợi nhân viên  Ngoài công ty phải thực kỷ luật nghiêm, đồng thời khuyến khích nhân viên chấp hành nghiêm chỉnh quy định nhà hàng không làm việc riêng làm việc, vi phạm lần đầu nhắc nhở, vi phạm thêm cắt thưởng chí trừ bớt lương 3.4 Giải pháp nâng cao trình độ đội ngũ lao động 3.4.1 Cơ sở đề giải pháp Sản phẩm du lịch loại sản phẩm mang tính chất đặc biệt, phụ thuộc nhiều vào trình độ chun mơn, nghiệp vụ đội ngũ lao động nhà hàng Trong kinh doanh dịch vụ ăn uống sản phẩm dịch vụ chiếm tỉ trọng lớn Điều địi hỏi lao động trực tiếp chủ yếu, chất lượng lao động yếu tố quan trọng định tới chất lượng phục vụ nhà hàng 3.4.2 Cách thực Công tác đào tạo nâng cao trình độ chun mơn cho người lao động: Nhà hàng cần ý tới việc đào tạo, bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho nhân viên Công tác không áp dụng nhân viên cũ mà cần áp dụng với nhân viên tuyển dụng, nhu cầu khách hàng không dừng lại mức định mà phong phú đa dạng Do nhân viên nhà hàng phải thường xuyên rèn luyện, nâng cao kỹ nghề nghiệp để theo kịp nhu cầu khách hàng Mở lớp đào tạo chuyên ngoại ngữ, nghệ thuật ứng xử cho đội ngũ nhân viên, mở lớp riêng bồi dưỡng chun mơn nghiệp vụ trình độ quản lý cho cán bộ, nhân viên nhà hàng Tổ chức thi tay nghề toàn ngành nhằm nâng cao kỹ cho nhân viên đồng thời khuyến khích tinh thần làm việc người Qua tìm người xuất sắc, có trình độ, có khả phát triển, tạo nhân viên thực có tài cho nhà hàng Đào tạo nâng cao trình độ chun mơn phải tiến hành thường xuyên liên tục để đáp ứng với nhu cầu đòi hỏi doanh nghiệp người lao động khả cạnh tranh công nghệ thị trường Cải thiện điều kiện lao động chế độ làm việc nghỉ ngơi cho người lao động: Chế độ làm việc nghỉ ngơi hợp lí liên quan trực tiếp đến khả làm việc người lao động Xây dựng chế độ làm việc nghỉ ngơi hợp lí phải đạt mục đích kéo dài khả làm việc trạng thái ổn định suất, chống mệt mỏi, tăng suất lao động, bảo vệ sức khỏe cho người lao động, tính liên tục hoạt động kinh doanh Vì để cải thiện điều kiện lao động chế độ làm việc nghỉ ngơi cho người lao động đòi hỏi nhà hàng phải phân cơng sử dụng lao động cách hợp lí, đâu tư mua sắm trang thiết bị phụ trợ nhằm hỗ trợ nhân viên trình làm việc để đạt hiệu cao Thiết lập kỷ luật lao động nhà hàng: Kỷ luật lao động thực chất nội quy, nguyên tắc mà tổ chức kinh doanh đề nhằm hướng dẫn giải thích cho nhân viên trình làm việc người lao động phải nghiêm túc thực nội quy, nguyên tắc Nội quy lao động phải quy định cụ thể, ngắn gọn thiết thực không trái với quy định chung ngành, Nhà nước sách chế độ lao động Nội quy phải tạo cho người lao động thái độ, phong cách làm việc nhiệt tình, trình độ phục vụ khách hàng mức hồn chỉnh Những quy định mà người lao động phải thực trog nhà hàng:  Không vắng mặt làm việc bỏ vị trí phân cơng  Không làm việc riêng, chơi bài, sử dụng chất kích thích tệ nạn xã hội thời gian làm việc khu vực nhà hàng  Khơng gây gổ, đập phá, đánh chửi nhau, kích đọng làm đoàn kết  Tuyệt đối chấp hành biện pháp an toàn vệ sinh lao động  Không làm hư hỏng, tài sản nhà hàng, làm hỏng ngun vật liêu hàng hóa, làm thất lãng phí điện nước nhà hàng Tuy nhiên cịn tình trạng nhân viên vắng mặt làm việc, chưa tâm, tập trung vào công việc Để tạo lỷ luật lao động mình, nhà hàng cần nâng cao tinh thần tự giác nhân viên, đề mức phạt nhằm răn đe, cảnh cáo người vi phạm để họ có ý thức làm việc Nâng cao đạo đức nghề nghiệp cho người lao động: Đạo đức nghề nghiệp nhà hàng tinh thần trách nhiệm, lòng yêu nghề, hăng say cơng việc, tận tụy với nghề, trình độ chun môn, nghiệp vụ, phong cách thái độ phục vụ khách, cư xử với đồng nghiệp, kết hợp hài hịa lợi ích cá nhân, tập thể cộng đồng Nhưng vấn đề đạo đức nhà hàng chưa quann tâm đúng, nhân viên làm việc với thái độ thờ ơ, chưa nhiệt tình cơng việc, cịn ganh đua tị nạnh Vì nâng cao đạo đức nghề nghiệp cho người lao động trước tiên phải nâng cao tinh thần ý thức tự giác nhân viên, nhân viên hiểu rõ họ tự động làm việc nâng cao suất lao động 3.5 Giải pháp hoàn thiện hệ thống kiểm tra, giám sát chất lượng phục vụ 3.5.1 Cơ sở đề giải pháp Cần xây dựng hệ thống kiểm tra, giám sát chất lượng phục vụ nhân viên phận nhà hàng, đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm qua khâu để rà soát chấn chỉnh cân nhắc lại vấn đề liên quan tới chất lượng phục vụ 3.5.2 Cách thực Hiện thị trường vấn đề đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cần thiết Nhất năm qua xuất nạn dịch như: cúm gia cầm, heo tai xanh, dịch tả…Để nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cần phải kiểm tra, giám sát chặt chẽ khâu mua hàng hóa nguyên vật liệu đầu vào Vì chất lượng mặt hàng nhập vào định chất lượng sản phẩm đồ ăn thức uống sản xuất nhà hàng Nên người trực tiếp tham gia vào trình nhập nguyên liệu phận cung ứng, nhân viên phụ trách nhà kho, giám sát viên phải kiểm tra nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ loại thực phẩm tươi sống phải qua hệ thống kiểm dịch để đảm bảo chất lượng Giám sát phương pháp quản lí chất lượng phục vụ xem phương pháp thực có hiệu thích hợp với tình hình hay khơng Thường xun kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ nhân viên, xem xét thái độ làm việc củ nhân viên Trong giai đoạn chuẩn bị phục vụ người giám sát phải kiểm tra tồn việc thực cơng việc nhân viên hoàn tất hay chưa kiểm tra công tác vệ sinh, chỉnh lại bàn ghế ngắn hay chưa, công cụ dụng cụ bàn TÓM TẮT CHƯƠNG Qua thời gian thực tập nhà hàng thấy số nhược điểm tồn q trình phục vụ đón tiếp khách nhân viên, chương nêu giải pháp nhằm hoàn thiện chất lượng phục vụ nhà hàng, nâng cao tính chuyên nghiệp cho cán nhân viên Định hướng cho nhân viên công tác tác phong làm việc, thái độ đạo đức nghề KẾT LUẬN Trong xu hướng phát triển chung khối ngành kinh tế, xu hướng phát triển khối ngành dịch vụ xu hướng tất yếu kinh tế giới Từ Việt Nam gia nhập WTO, ngành Du lịch nước ta không ngừng phát triển có đóng góp định cho phát triển kinh tế xã hội Để chuẩn bị đón lượng khách không ngừng tăng lên năm tới, ngành dịch vụ cần phải chuẩn bị nhiều mặt: Tiếp tục hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật, cơng trình nhà hàng, trang thiết bị tiện nghi phục vụ Tăng cường loại hình dịch vụ đáp ứng nhu cầu khách hàng Nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ cho cán công nhân viên, đặc biệt vấn đề ngoại ngữ, phong cách phục vụ Tạo độc đáo, đặc biệt trình phục vụ khách Nhận thức tầm quan trọng chất lượng phục vụ hiệu kinh doanh điều cần thiết Từ nhà hàng cần phải cố gắng tìm giải pháp riêng, tạo hướng riêng nhằm tăng cường tin cậy, củng cố vị thị trường, đồng thời góp phần vào cơng xây dựng kinh tế đất nước nói chung ngành Du lịch Việt Nam nói riêng KIẾN NGHỊ Tổng cơng ty cần có nhiều sách đầu tư cho dự án kinh doanh nhà hàng Cần có nhiều chương trình phát triển đào tạo cho đội ngũ lao động nâng cao kỹ quản lí trình độ nghiệp vụ Quản lí nhà hàng cần liên kết chặt chẽ phận với nhau, q trình thực tập em thấy cịn có số nhân viên phục vụ chưa thực mang phong cách ngành dịch vụ, chưa có cởi mở thân thiện cịn có ỷ lại nhân viên, phận không ưa phận khác làm đoàn kết tập thể Điều cần phát xử lí kịp thời Nhà hàng đề biện pháp tiết kiệm phải đảm bảo có hiệu kinh tế, giữ vững doanh thu, ổn định mức lương cho cán nhân viên Ban giám đốc thường xuyên nhắc nhở anh chị em nhân vieenn nâng cao thái độ phục vụ chất lượng phục vụ: “vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi” tạo ấn tượng tốt với khách Kinh doanh ăn uống chiếm tỉ trọng cao cần đầu tư trọng khâu chế biến ăn, mang lại ăn đặc sắc ngon miệng thu hút du khách DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách: Vũ Mạnh Cường (2010), Tập giảng lý thuyết nghiệp vụ bàn Đại học Tôn Đức Thắng PGS.TS.Hà Nam Khánh Giao, Nguyễn Văn Bình (2014), Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng, NXB Thống kê Mary Debus (bản trích dịch Viện Xã học - 1992), Tạp chí Phương pháp học (Methodotogical Review), Viện Phát triển giáo dục Mỹ, số chuyên sâu Nghiên cứu vấn nhóm tập trung Nguyễn Văn Mạnh – Hồng Thị Lan Hương (2004) Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn nhà hàng NXB Lao động xã hội ThS Nguyễn Thị Hải Đường (2013), Giáo trình Quản trị kinh doanh nhà hàng, NXB Đà Nẵng, Đà Nẵng TS Hà Nam Khánh Giao & Nguyễn Văn Bình (2011), Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng, NXB Tổng hợp Hồ Chí Minh, TP.Hồ Chí Minh Tham khảo điện tử: http://setupnhahang.com http://vietnamtourism.org.vn http://workforceonline.com http://tapchi.vnu.edu.vn/upload/2014/01/1001/2.pdf PHỤ LỤC Một số hình ảnh nhà hàng Hoàng Yến Vietnamese Cuisine mPlaza ...TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA KINH TẾ-QUẢN TRỊ-DU LỊCH NGÀNH: Quản Trị Nhà Hàng & Dịch Vụ Ăn Uống BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ ALACARTE. .. lượng phục vụ cao Việc nâng cao chất lượng phục vụ nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ mà nhà hàng cung cấp cho khách hàng làm cho khách hàng hài lòng 1.5.2 Ý nghĩa 1.5.2.1 Chất lượng phục vụ. .. chất lượng phục vụ họ 1.3.3 Đặc điểm chất lượng phục vụ 1.3.3.1 Chất lượng phục vụ khó đo lường đánh giá Chất lượng phục vụ kết tác động qua lại yếu tố: nhân viên phục vụ, khách hàng, sở vật chất