Khoá luận tốt nghiệp một số biện pháp nâng cao quy trình phục vụ nhà hàng kabin

Hiện nay, ngành dịch vụ đặc biêt lĩnh vực nhà hàng – khách sạn chiếm tỷ lệ nhân lực khá cao, đòi hỏi phải có nhiều kỹ năng mềm cũng như kiến thức chuyên ngành và ngoại ngữ phải tốt để có thể đáp ứng hết được mọi nhu cầu, làm thỏa mãn tất cả các vấn đề được đưa ra. Do đó cần phải được đào tạo từ cơ bản đến chuyên ngành một cách chính xác nhất, đem lại hiệu quả cao trong quá trình hoạt động. Ngoài ra, không chỉ về phục vụ khách hàng mà còn quản lý được nhân lực, đội ngũ nhân viên tương đồng về kỹ năng lẫn kiến thức để có thể tạo nên một nhóm bộ phận hoàn thiện và cân bằng nhất. Xuất phát từ những yêu cầu trên, tôi quyết định chọn đề tài nghiên cứu “Một số biện pháp nâng cao quy trình phục vụ nhà hàng Kabin tại khách sạn Renaissance Riverside Hotel Saigon” cho Khóa luận tốt nghiệp.

Thành phố Hồ Chí Minh – 2021 KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Ngành Quản trị nhà hàng – khách sạn Đề tài Một số biện pháp nâng cao quy trình phục vụ nhà hàng Kabin khách sạn Renaissance Riverside Hotel Saigon Giảng viên hướng dẫn xxx Sinh viên xxx MSSV: xxx LỜI CAM ĐOAN Tôi tên xxx xin cam đoan số liệu, thông tin sử dụng Luận án tốt nghiệp thu thập từ nguồn thực tế Công ty, sách báo khoa học chun ngành (có trích dẫn đầy đủ theo qui định): Nội dung luận án kinh nghiệm thân rút từ trình nghiên cứu thực tế nhà hàng Kabin thuộc khách sạn Renaissance Riverside Hotel Sagion KHÔNG SAO CHÉP từ nguồn tài liệu, báo cáo khác Nếu sai sót Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm theo qui định Nhà Trường Pháp luật Sinh viên LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề luận án tốt nghiệp trước tiên em xin gửi đến quý thầy, cô giáo trường Đại học xxx lời cảm ơn chân thành sâu sắc Đặc biệt, em xin gởi đến thầy xxx – người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề luận án tốt nghiệp lời cảm ơn sâu sắc Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo anh chị cán bộ, nhân viên phận F&B khách sạn Renaissance Riverside Hotel Saigon tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu thực tiễn suốt trình thực tập khách sạn, giúp đỡ, cung cấp số liệu thực tế để em hoàn thành tốt chuyên đề luận án tốt nghiệp Em xin bày tỏ lòng biết ơn đến ban lãnh đạo Trường Đại học xxx Khoa Phòng ban chức tạo cho em có hội thực tập nơi mà em yêu thích, cho em bước đời sống thực tế để áp dụng kiến thức mà thầy cô giáo giảng dạy Qua công việc thực tập em nhận nhiều điều mẻ bổ ích việc kinh doanh để giúp ích cho cơng việc sau thân Vì kiến thức thân cịn nhiều hạn chế, q trình thực tập, hồn thiện chun đề em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp từ anh chị lãnh đạo khách sạn Em xin chân thành cảm ơn! CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TP HCM, ngày .tháng .năm 20 Giảng viên hướng dẫn MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Phương pháp phạm vi nghiên cứu Giới thiệu kết cấu khóa luận tốt nghiệp CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN 1.1 Khách sạn 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Phân loại khách sạn 1.2 Nhà hàng 1.2.1 Khái niệm 1.2.2 Phân loại nhà hàng 1.2.3 Vai trò nhiệm vụ nhà hàng khách sạn 1.3 Quy trình phục vụ nhà hàng khách sạn 12 1.3.1 Các bước quy trình phục vụ 12 1.3.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ nhà hàng 14 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG KABIN TẠI KHÁCH SẠN RENAISSANCE RIVERSIDE HOTEL SAIGON 18 2.1 Giới thiệu khái quát Khách sạn Renaissance Riverside Hotel Saigon 18 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển 18 2.1.2 Lĩnh vực hoạt động 19 2.1.3 Cơ cấu tổ chức chức phòng ban 23 2.1.4 Định hướng phát triển thời gian tới 26 2.2 Phân tích quy trình phục vụ nhà hàng Kabin khách sạn Renaissance Riverside Hotel Saigon 27 2.2.1 Thực trạng quy trình phục vụ nhà hàng Kabin 27 2.2.2 Phân tích quy trình phục vụ nhà hàng Kabin 35 2.2.3 Nhận xét, đánh giá quy trình phục vụ nhà hàng Kabin 50 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO HOẠT ĐỘNG 53 3.1 Một số biện pháp đề xuất nhà hàng Kabin 3.2 Các kiến nghị doanh nghiệp 53 53 KẾT LUẬN 55 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT CÁC TỪ CHUYÊN NGÀNH giá quay nướng ớp vỏ mỏng hấp chín hục vụ ăn uống cho khách hàng ơn công việc bán hàng có giá trị tương đương tiền tệ DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Các thương hiệu tập đồn Marriott Hình 2: Các khách sạn Marriott Việt Nam Hình 3: Các giai đoạn khách sạn Renaissance Hình 4: Phịng Deluxe city view Hình 5: Phịng R club room Hình 6: Phịng Deluxe suit Hình 7: Phịng Executive suite Hình 8: Phịng President suite Hình 9: Nhà hàng Viet Kitchen Hình 10: Cửa nhà hàng Kabin Hình 11: Rbar Hình 12: Artrium lounge Hình 13: Liquid sky bar Hình 14: Các phịng họp Mê Linh Hình 15: Các phịng Mimosa tổ chức tiệc, hội nghị Hình 16: Phía bên trái nhà hàng từ cửa nhìn vào Hình 17: Phía bên phải nhà hàng từ cửa nhìn vào Hình 18: Phía bên nhà hàng từ cửa nhìn vào Hình 19: Phía sau nhà hàng Hình 20: Phịng VIP 20 người Hình 21: Phịng VIP có tầm nhìn cửa sổ Hình 22: Cách setup bàn hình chữ nhật Hình 23: Cách setup bàn trịn Hình 24: Thực đơn buffet giá 368++/khách Hình 25: Thực đơn buffet giá 798++/khách Hình 26: Thực đơn buffet giá 898++/khách MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Hiện nay, ngành dịch vụ đặc biêt lĩnh vực nhà hàng – khách sạn chiếm tỷ lệ nhân lực cao, đòi hỏi phải có nhiều kỹ mềm kiến thức chuyên ngành ngoại ngữ phải tốt để đáp ứng hết nhu cầu, làm thỏa mãn tất vấn đề đưa Do cần phải đào tạo từ đến chuyên ngành cách xác nhất, đem lại hiệu cao q trình hoạt động Ngồi ra, khơng phục vụ khách hàng mà quản lý nhân lực, đội ngũ nhân viên tương đồng kỹ lẫn kiến thức để tạo nên nhóm phận hồn thiện cân Xuất phát từ yêu cầu trên, định chọn đề tài nghiên cứu “Một số biện pháp nâng cao quy trình phục vụ nhà hàng Kabin khách sạn Renaissance Riverside Hotel Saigon” cho Khóa luận tốt nghiệp Mục tiêu nghiên cứu Nhằm mục đích lên vấn đề đưa hướng giải cho vấn đề dễ mắc phải quy trình phục vụ ăn uống cho khách hàng thay đổi, khắc phục phát triển Từ đó, cần phải biết ưu điểm cần phát huy hạn chế cần giải cần phải có nghiên cứu cách khoa học cải thiện • • Phương pháp phạm vi nghiên cứu Đề tài nghiên cứu phương pháp: • Thu thập xử lý thông tin • Điều tra thực tế Phạm vi nghiên cứu: Nhân viên khách hàng khách sạn Renaissance Riverside Hotel Saigon Giới thiệu kết cấu khóa luận tốt nghiệp Kết cấu luận án tốt nghiệp bao gồm phần: • • • • Lời mở đầu Chương 1: Cơ sở lý luận quy trình phục vụ nhà hàng khách sạn Chương 2: Thực trạng quy trình phục vụ nhà hàng Kabin khách sạn Renaissance Riverside Hotel Saigon Chương 3: Một số biện pháp nâng cao hoạt động CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN Khách sạn Khái niệm Khách sạn cơng trình kiến trúc kiên cố, có nhiều tầng phịng ngủ trang bị thiết bị, tiện nghi, đồ đạc chuyên dùng nhằm mục đích phục vụ kinh doanh dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung khác Tùy theo nội dung đối tượng sử dụng mà phân loại khách sạn tạm trú, du lịch, nghỉ dưỡng, hội nghị Theo mức độ tiện nghi phục vụ, khách sạn phân hạng theo số lượng từ đến Đây loại hình sở kinh doanh lưu trú phổ biến giới, đảm bảo chất lượng tiện nghi cần thiết phục vụ kinh doanh lưu trú, đáp ứng số yêu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí dịch vụ khác suốt thời gian khách lưu trú khách sạn, phù hợp với động cơ, mục đích chuyến Khách sạn hiểu loại hình doanh nghiệp thành lập, đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật nhằm mục đích sinh lời Nơi cịn cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, bảo đảm chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch Các tiện nghi phòng khách sạn giường, nhà vệ sinh, bàn nhỏ Còn khách sạn sang trọng có vài phịng với phòng ngủ phòng khách riêng thêm tiện nghi khác máy điều hòa nhiệt độ, điện thoại, tivi, mini bar với loại đồ uống, cà phê, trà dụng cụ nấu nước nóng Khách sạn thường nằm gần khu nghỉ mát phục vụ khách nghỉ dưỡng hay trung tâm thành phố phục vụ khác cơng vụ hoạt động giải trí khác đánh bạc Phân loại khách sạn Hoạt động kinh doanh chủ yếu khách sạn kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống Hiện với việc phát triển ngành du lịch cạnh tranh thu hút khách, hoạt động kinh doanh khách sạn không ngừng mở rộng đa dạng hố Ngồi hai dich vụ nhà kinh doanh tổ chức hoạt động khác tổ chức hội nghị, hội thảo, phục vụ vui chơi, giải trí Trong dịch vụ có dịch vụ khách sạn sản xuất để cung cấp cho khách dịch vụ khách sạn, ăn uống, vui chơi giải trí có dịch vụ khách sạn làm đại lý bán cho sở khác như: đồ uống, điện thoại, giặt Trong dịch vụ khách sạn cung cấp cho khách có dịch vụ hàng hoá khách phải trả tiền, có dịch vụ hàng hố khách khơng phải trả tiền dịch vụ giữ đồ cho khách, dịch vụ khuân vác hành lý Kinh doanh ngành du lịch thực thu hút phần quỹ tiêu dùng nhân dân thực tái phân chia quỹ tiêu dùng cá nhân theo lãnh thổ Các loại hình khách sạn bao gồm: Khánh Linh (2012); Cẩm nang nghiệp vụ nhà hàng, khách sạn; NXB Thời Đại Hà Nội Stephen B Shiring, Sr.; Quản trị dịch vụ ăn uống chuyên nghiệp; NXB Bách khoa Hà Nội (Marriott International, 2020) https://www.marriott.com/ (Setup My Hotel, 2012) https://setupmyhotel.com/ (Thưởng thức Dimsum Hải sản đẳng cấp sao, 2019) Website: https://www.hotdeal.vn/6 (Tiêu chuẩn kỹ nghề du lịch Việt Nam, 2008) https://drive.google.com/file/d/0B0JOC_Ef50rReUExWS13RXBVQnM/vie w PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1: Hình ảnh Khách sạn Renaissance Riverside Hotel Saigon Hình 1: Các thương hiệu tập đồn Marriott Hình 2: Các khách sạn Marriott Việt Nam Hình 3: Các giai đoạn khách sạn Renaissance Hình 4: Phịng Deluxe city view Hình 5: Phịng R Club room Hình 6: Phịng Deluxe Suit Hình 7: Phịng Executive Suite Hình 8: Presidental Suite Hình 9: Nhà hàng Việt Kitchen Hình 10: Cửa nhà hàng Kabin Hình 11: Rbar Hình 12: Atrium Lounge Hình 13: Liquid Sky Bar Hình 14: Các phịng họp Mimosa Hình 15: Các phòng Mê Linh tổ chức buổi họp PHỤ LỤC 2: Hình ảnh nhà hàng Kabin Hình 16: Phía bên trái nhà hàng từ cửa nhìn vào Hình 17: Phía bên phải nhà hàng từ cửa nhìn vào Hình 18: Phía nhà hàng từ cửa nhỉn vào Hình 19: Phía sau nhà hàng Hình 20: Phịng VIP dành cho 20 người Hình 21: Phịng VIP có view nhìn cửa sổ Hình 22: Cách set up bàn hình chữ nhật Hình 23: Cách set up bàn trịn Hình 24: Thực đơn buffet giá 368+ +/khách Hình 25: Thực đơn buffet giá 798++/khách Hình 26: Thực đơn buffet giá 898+ +/khách ... trạng quy trình phục vụ nhà hàng Kabin 27 2.2.2 Phân tích quy trình phục vụ nhà hàng Kabin 35 2.2.3 Nhận xét, đánh giá quy trình phục vụ nhà hàng Kabin 50 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO HOẠT... • • Nhà hàng Pháp - phục vụ ăn Pháp, phục vụ theo kiểu đồ ăn Âu Nhà hàng Ý - phục vụ ăn Ý Nhà hàng Trung Hoa - phục vụ ăn Trung Hoa Nhà hàng Á - phục vụ ăn nước Châu Á Nhà hàng Âu - phục vụ đồ...KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Ngành Quản trị nhà hàng – khách sạn Đề tài Một số biện pháp nâng cao quy trình phục vụ nhà hàng Kabin khách sạn Renaissance Riverside Hotel