Thực trạng và các giải pháp thu hút khách hàng tại nhà hàng sl diner

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH - N ỄN Ả N-K22QT KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC ĐỀ TÀI : Ngành : Quản trị kinh doanh (Du lịch) Mã ngành : 52340101 Chuyên ngành : Quản trị du lịch, khách sạn Giáo viên hướng dẫn : Hà Nội, – 2018 ND N Ờ Ả ủ ủ N ế ộ - ủ ế ứ ế ế ộ Sinh viên ế Ở HÀ NỘI VIỆ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ G Ĩ IỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc KHOA DU LỊCH *** NHIỆM VỤ THI T K KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP Họ v t n N ỄN Lớp - Khoá : AK22 Ả N Đ : 0979767360 Ngành học : uản trị du lịch kh ch sạn n đề tài : “ h c trạng v c c giải ph p thu h t kh ch h ng nh h ng Diner” Các số liệu ban đầu : Giáo trình, sách, tạp chí, báo thơng tin thu thập đ c t th c t Nội dung phần thuy t minh tính tốn : h ơng 1: i nhà hàng h ơng 2: ộ ủ Diner h ơng 3: ộ i o vi n h ớng dẫn (toàn phần t ng phần) ộ ủ : Toàn ph n Ngày giao nhiệm vụ Khoá luận tốt nghiệp : 18/01/2018 Ngày nộp Khoá luận cho VP Khoa (hạn cuối) : 10/05/2018 ộ G Ụ P N ỞĐ Ụ 1 nh c p thi t đề t i ục đ ch nhiệm vụ v giới hạn nghi n c u đề t i Đối t Nh ng đ ng g p v nh ng điểm kh a luận Bố cục đề tài N ng v ph ơng ph p nghi n c u : Ở ẬN Ề Ớ N N 1.1 h i niệm chung du lịch kh ch du lịch v kinh doanh nh h ng 1.1.1 hái ni u h 1.1.2 hái ni há h u 1.1.3 hái ni ph n o i inh o nh nh h n h 1.2 Nội dung kinh doanh nh h ng 1.3 ệ thống sản phẩm kinh doanh nh h ng hái ni i th n s n ph 1.4 nh h n c ph ơng ph p thu h t kh ch tới nh h ng hái ni phư n pháp thu h t há h h n 2.1 Nh ng n 10 u tố ảnh h ởng đ n khả n ng thu h t kh ch nh h ng 15 h t n i th h v 15 nh tr nh 18 h nh sá h tu ên tru n qu n 2.2 Ph n t ch thị tr ờng áo 19 c định thị tr ờng mục ti u 21 h n t h th trư n 21 h trư n N N tiêu 23 : Ủ N ẠN N Ạ ĐỘN DN 27 2.1 ng quan nh h ng Diner 27 tr nh h nh th nh v phát tri n 27 ut h nh h n 28 t qu ho t 2.2 n inh o nh nh h n 30 h c trạng ngu n kh ch nh h ng 34 h nt hs i n h nt h n n u n há h t i nh h n 34 u há h 36 2.3 Ngu n nh n dẫn đ n s bi n động ngu n kh ch nh h ng 40 h t n h v 40 nh tr nh ho t N i th nh tr nh 44 n tu ên tru n qu n Ộ Ố Ả P Ạ N áo 46 PN N N DN ỜN ẢN N 52 3.1 Ph ơng h ớng mục ti u ph t triển thời gian s p tới nh h ng 52 ướn phát tri n n r 3.2 n nh u tiêu h i t i i o n hi n n 52 i i pháp 53 nh h n in r tron tư n i 53 ột số giải ph p nh m t ng khả n ng thu h t kh ch h ng 55 nh th trư n nh n nh tr nh 57 r tin n nh n n sá h i soát tr nh ánh iá h n ẬN P Ụ Ụ i th tiêu 55 h ho h hi th NN nh h n in r 58 r tin 68 r tin 70 r tin hi n 71 ho h r tin 74 Ị 79 Viện đại học Mở Hà Nội Khoa Du Lịch P N ỞĐ nh c p thi t đề t i ế gi Trong nh ứng kiến s bùng n ho t ộng du l ch ph m vi tồn c ch Vi í c nhi ng doanh thu, s thi n h th tỷ t khách s c i 79 h t ng Cụ th , c qu c tế phục vụ 57 tri t ; t khách du l ch nộ 88 t khách t 402.66 nghìn i 355,000 buồng C khách qu c tế ế í 6% ụ c g p l i í ụ ứ ụ ụ ủ ụ í ế ộ ế ủ ủ í ộ ộ ủ ộ ủ ứ ộ ế ủ ế ộ ế ứ ế ục đ ch nhiệm vụ v giới hạn nghi n c u đề t i Mục đích nghiên cứu đề tài: - H th lí lu tài nghiên t - T ng h p thông tin v Nguyễn Hải Yến ng quan v v Viện đại học Mở Hà Nội Khoa Du Lịch í - ế - Xây d ng ủ Nhiệm vụ đề tài: - a vi c nghiên cứu, thu th p thông tin v Đối t ng v ph ơng ph p nghi n c u Đối tượng nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu: - p thông tin - ng kê - u tra Nh ng đ ng g p v nh ng điểm kh a luận í ủ ủ í Bố cục đề tài Ngồi phụ lục tài li u tham kh tài bao gồm ph n chính: M u, Nội dung nghiên cứu, Kết lu n khuyến ngh PHẦN 1: PHẦN MỞ ẦU PHẦN 2: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU : i nhà hàng : ộ ủ Diner : ộ ộ PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ PHỤ LỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Hải Yến ủ Viện đại học Mở Hà Nội Khoa Du Lịch N : Ở ẬN Ề N 1.1 N h i niệm chung du lịch kh ch du lịch v kinh doanh nh h ng hái ni 1.1.1 Ớ Du l u h thành nh ng hình thức sinh ho t ph biến i th ộ i ngày Tuy nhiên, du l ch xét t i du l ch b ến v n cịn có s khác i làm du l quan ni m gi a nh i nghiên cứu nh i ho ộng c ột s thích, ho T th i xa í c củ i Ngồi nh ng lo i hình du l cịn xu t hi n ho ộng du l ch th thao v i s TCN i Hy L p c T gi a kỷ 19, du l ch b hi ột nh ni i trí i hộ O u phát tri n m ng kinh tế xã hội ph biến Nhi thành y ch í ộng ngh ch ng s ng Tuy nhiên, khái c hi u r t khác t i qu c gia khác t nhi u góc ộ khác ột v ứu Do v c quan tâm th c ti n u h c gi m khác ồm: v  Theo T ch c du lịch th giới (World Tourism Organization): “Du lịch bao gồm tất hoạt động người du hành tạm trú với mục đích tham quan, khám phá tìm hiểu, trải nghiệm với mục đích nghỉ ngơi, giải trí, thư giãn mục đích hành nghề mục đích khác thời gian liên tục không năm bên ngồi mơi trường sống định cư loại trừ du hành mà có mục đích kiếm tiền  “Du lịch hoạt động có liên quan đến chuyến người nơi cư trú thường u ên thời gian không năm liên tục nhằm đáp ứng nhu cầu tham quan, nghỉ dư ng, giải trí, t m hiểu, khám phá tài ngu ên du lịch kết hợp với mục đích hợp pháp khác ( uật Du ịch 2017 Nguyễn Hải Yến 9 Viện đại học Mở Hà Nội Khoa Du Lịch ộng có nhi y, có th th y, du l ch ho c thù, bao gồm nhi u thành ph n tham gia, t o thành t ng th phức t p Nó v a mang m ngành kinh tế v 1.1.2 hái ni há h u Khách du l – xã hội m củ h c hi u nh i nghi m tho mãn v v t ch t tinh th n khác Mong mu n củ m du l ộ c l a ch n ho ng c th c hi n t ch ho c kết h h c, làm vi nh a ch, tr ng h ế nh n thu nh p ( hoản điều ch ơng ch bao gồm khách du l ch nộ uật Du ịch 2017) a khách du l ch qu c tế ế Khách du l ch nộ t i Vi a công dân Vi ch lãnh th Vi t Nam Khách du l ch qu c tế ế i Vi t c vào Vi t Nam du l ch; c i Vi ( heo điều 10 ch ơng 2, Luật Du lịch 2017) 1.1.3 hái ni ph n o i inh o nh nh h n 1.1.3.1 hái niệm kinh doanh chuyên chế biến phục vụ s n phẩ ứng nhu c u thiết yếu yêu c u khác khách hàng v i mục u ng nh í i nhu n khai thác kinh doanh nhà hàng cách hi u qu , nhà qu n lý c n ph i biết rõ hình thức tồn t i lo kinh doanh , nh í m, h n chế t ng lo i vi c t ỏi phân lo i nhà hàng c p qu n lý ộ ộ ộ ộ ộ ủ ẩ Nguyễn Hải Yến ộ ủ ế ế ụ ụ Viện đại học Mở Hà Nội Khoa Du Lịch 1.1.3.2 Ph n loại Trên th c tế Vi t Nam hi ng s dụng tiêu chí sau phân lo i nhà hàng: ộ liên kết - Mứ - Quy mô nhà hàng - Ch ng dich vụ - Hình thức phục vụ - Các tiêu chí phân lo i khác  ứ vào mứ ộ liên kết ộc l : - ột nhà hàng ộc l p không phụ thuộc vào khách s kinh doanh khác ột doanh - Nhà hàng phụ thuộc: Là lo ộc l p mà ch mộ nghi í ph dụ nhà hàng khách s  kinh doanh gi i trí ứ theo quy mơ ủ kh hục vụ s v t ch t a ục vụ ( th ng chỗ có kh m ) củ ứ theo i ta chia làm lo i nhà hàng: + Nhà hàng nhỏ: i 50 chỗ + Nhà hàng trung bình : Là nhà hàng có quy mơ chỗ ngồi t 50 chỗ ến 150 chỗ + Nhà hàng l n: Là nhà hàng có quy mô 150 chỗ ngồi  ứ theo ch Theo ch ng phục vụ: ng phục vụ i ta phân chia làm ba lo i: - Nhà hàng bình dân( Economic restaurant): Là nhà hàng có ch ng khiêm t n giá c trung bình, ch có s lo i d ch vụ - Nhà hàng tiêu chuẩn( Standard restaurant): Là nhà hàng có ch nh ng tiêu chuẩn nh có giá c Nguyễn Hải Yến t nh, chủng lo i dich vụ s n phẩ ng ội hàng bình dân t Viện đại học Mở Hà Nội Khoa Du Lịch ẻ ộ ộ ; G ủ ụ ẩ ủ ẻ : ế ứ ụ ; ẻ ộ ộ ế ; chu ứ ẻ ụ ế Điều 62 p đ i thẻ h ớng dẫn vi n du lịch ế ẻ ẻ ế ộ ủ ụ ụ ẻ : ẻ ộ ộ ; G ứ ủ ; ứ ế ẩ ứ ; ẻ ủ ụ ẻ : ẻ ẻ; ẩ ộ ộ ế ẩ ẻ ẻ ; õ ộ ứ ộ ế ứ Điều 63 ẻ ế ế ế ứ ộ p lại thẻ h ớng dẫn vi n du lịch ỏ ẻ ủ ủ ẻ ẻ ẻ : ẻ ộ ; ỡ b) 02 ; ứ ẻ Nguyễn Hải Yến ế ẻ 111 ộ ộ Viện đại học Mở Hà Nội Khoa Du Lịch ủ ụ ẻ : ẻ ẻ; ẩ ộ ộ ế ẩ ẻ ẻ ; õ Điều 64 hu h i thẻ h ớng dẫn vi n du lịch ẻ ộ : ế ủ í ụ ; ẻ ; ẻ ủ G ; ẻ ẩ ẻ ế ẻ ủ ụ ồ ẩ ẻ ẻ ẻ Điều 65 ẻ u ền v ngh a vụ h ớng dẫn vi n du lịch : ứ ộ - ; ồ ỡ ế ; ứ ụ ; ẩ ẩ ụ ủ ụ : ụ ủ ; ủ ộ ế ế ; ụ ủ ; ụ ủ ích ; ộ ; ụ ụ ế ; ỗ í ứ ỏ ủ ủ ; ; ; e) Tham gia ẻ Nguyễn Hải Yến ế ứ 112 Viện đại học Mở Hà Nội Khoa Du Lịch ế ộ ụ ủ ứ ế ế ế ế Điều 66 r ch nhiệm quản l h ớng dẫn vi n du lịch ộ ẻ ộ ỡ ộ ộ ỡ ộ ụ ụ ộ ụ ụ : ộ ủ ủ ồ ỡ ; ế ứ ụ h ơng X ND Ị Ỹ Ỗ ục X ND Ị Điều 67 Nội dung c ti n du lịch ỢP ỂN D Ị í ộ - ủ ộ ; ứ ế ẩ ủ ứ ộ ế ủ ộ ộ Điều 68 ộ ế oạt động ộ ; ế ụ c ti n du lịch ứ ế ộ ủ ế ; ộ ế ế ộ Ủ ụ ứ ế ế ế t ế ế ứ ộ - ủ ộ ứ ứ ế ế Nguyễn Hải Yến ế ế 113 ế Viện đại học Mở Hà Nội Khoa Du Lịch ế ế í ủ ộ í ủ Điều 69 h nh lập v n phòng đại diện ngo i t ch c du lịch quốc t v khu v c ứ iệt Nam quan du lịch n ớc ế ồ : ộ ộ ; ế ứ ế khu ; ế ủ ế ứ ; ế ứ ủ ụ : ứ ộ ộ ế ộ ; ẩ ủ í ộ ủ ế ; ế c) Tr ủ ộ ủ ủ í ứ ục Ỹ Ỗ ỢP ỂN D Ị Điều 70 h nh lập u hỗ tr ph t triển du lịch ỗ í ủ ứ ộ ỗ ộ í ủ ế ộ ủ ỗ : ; ộ í í í m quan, ế ; ủ ; í ủ Điều 71 ục đ ch ế Nguyễn Hải Yến ủ ế u hỗ tr ph t triển du lịch 114 ứ Viện đại học Mở Hà Nội ỗ Khoa Du Lịch ứ ỗ ẩ ỗ ỡ ộ ộ Điều 72 Ngu n t c hoạt động ụ í ; u hỗ tr ph t triển du lịch í ế í ế theo ủ ủ í ộ í ủ ỗ ế ụ ụ í ủ í ế ụ ủ ỗ ụ h ơng ẢN N N Ớ ỀD Ị Điều 73 r ch nhiệm quản l nh n ớc du lịch h nh phủ í ủ ộ í ụ ẩ ế ; ; ủ : ứ ế í ụ gia; ế ộ ; ẩ ẩ ; ; ứ ế ụ ; ứ ứ t ộ - ộ ỡ ụ ; ứ ; ; ứ ; ế ; ộ ế ; ứ ứ ộ ỡ ộ ộ ; ế ế 115 h ; ẩ Nguyễn Hải Yến ẻ ế Viện đại học Mở Hà Nội Khoa Du Lịch Điều 74 r ch nhiệm quản l nh n ớc du lịch Bộ quan ngang Bộ ộ ộ ụ ủ ộ ộ ế ủ ộ ẩ í ỗ ; ; ế ộ ộ ộ ế í ủ ế ế- ộ ộ uan nhà ẩ í í í ế ; ộ ộ ế ủ ộ ẩ í ế í ụ ụ ụ ủ ế ộ ; ế ế ộ ủ ộ í ụ hà ; ụ Điều 75 r ch nhiệm quản l nh n ớc du lịch Ủ ban nh n d n c c c p Ủ ụ ủ ; ụ ế ế í ế Ủ ụ : ẩ í ế ộ ủ ; ỗ ; ộ ; ộ ẩ ; ứ ủ ; ứ í ỗ ế ; ứ ứ ; ế ế ế ủ ụ Nguyễn Hải Yến ; ủ 116 Viện đại học Mở Hà Nội Khoa Du Lịch h ơng X ĐỀ ẢN N Điều 76 a đ i b sung Danh mục ph lệ ph ban h nh kèm theo uật Ph v lệ ph số 97/2015/ 13 ụ ụ ộ II - í ộ ụ í í í í 97 : 3.1 í ẩ Bộ ài ụ ẩ ụ G ép kinh doanh d ép kinh doanh d ụ ành nộ 3.2 Phí thẩ ế G ụ ụ ành qu Điều 77 iệu l c thi h nh có hi ành t Bộ ài ế có hi Điều 78 u định chu ển ti p Doanh nghi G ép kinh doanh d ng có hi ành khơng ph àm thủ ụ áp ứ ủ k có hi ành ụ ành ành qu ủ ế ày th Doanh nghi ụ ành nộ àm thủ ụ G phép kinh doanh d ụ ành nộ k có hi ành Sau th ên, nế ơng có gi ép doanh nghi kh ụ ành nộ ngh ên du l ên du l ế ế ú du l có thẩ cơng nh ế ế ế ên du l có hi ộ ế ụ ẻ ành ên thẻ ế ế ụ ơng nh có hi ế ủ ụ uật nà Quốc hội nước ộng hịa xã hội chủ nghĩa Việt Nam khóa XIV, kỳ họp thứ thông qua ngà tháng năm CHỦ Ị Nguyễn Hải Yến 117 Ố Ộ Viện đại học Mở Hà Nội P Ụ Ụ 3: Khoa Du Lịch ột số h nh ảnh nh h ng hông gian v ngo i nh h ng Nguyễn Hải Yến 118 Diner Diner Viện đại học Mở Hà Nội Nguyễn Hải Yến Khoa Du Lịch 119 Viện đại học Mở Hà Nội Khoa Du Lịch nh ảnh c c m n n đặc tr ng nh h ng Nguyễn Hải Yến 120 Diner Viện đại học Mở Hà Nội Khoa Du Lịch h c đơn b ng i ng iệt nh h ng Diner Nguyễn Hải Yến 121 Viện đại học Mở Hà Nội Khoa Du Lịch h c đơn b ng i ng nh nh h ng S&L Diner Nguyễn Hải Yến 122 Viện đại học Mở Hà Nội Khoa Du Lịch ột số ch ơng tr nh khu n m i giảm gi nh h ng Nguyễn Hải Yến 123 Diner Viện đại học Mở Hà Nội Nhận Nguyễn Hải Yến Khoa Du Lịch t đ nh gi nh h ng 124 Diner Viện đại học Mở Hà Nội Nhận Nguyễn Hải Yến Khoa Du Lịch t đ nh gi nh h ng 125 Diner ... mơ nhà hàng - Ch ng dich vụ - Hình thức phục vụ - Các tiêu chí phân lo i khác  ứ vào mứ ộ liên kết ộc l : - ột nhà hàng ộc l p không phụ thu? ??c vào khách s kinh doanh khác ột doanh - Nhà hàng. .. s hài lòng ến cho khách hàng nh ng s n phẩm có khách hàng Nếu nhà cung c p d ch vụ ch ộng nhi ng thỏa mãn nhu c u h nhà m u làm cho khách n nâng cao s hài lòng khách hàng, nhà cung c p d ch vụ... theo i ta chia làm lo i nhà hàng: + Nhà hàng nhỏ: i 50 chỗ + Nhà hàng trung bình : Là nhà hàng có quy mơ chỗ ngồi t 50 chỗ ến 150 chỗ + Nhà hàng l n: Là nhà hàng có quy mơ 150 chỗ ngồi  ứ theo