Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai sản phẩm chính đồ hộp nước cam ép năng suất 9 tấn sản phẩm ngày và dứa sấy khô năng suất 12 tấn sản phẩm ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI SẢN PHẨM CHÍNH: -SẢN PHẨM ĐỒ HỘP NƯỚC CAM ÉP NĂNG SUẤT TẤN SẢN PHẨM/NGÀY -SẢN PHẨM DỨA SẤY KHÔ NĂNG SUẤT 12 TẤN SẢN PHẨM/NGÀY Sinh viên thực hiện: Phạm Thị Phương Đà Nẵng – Năm 2019 i LỜI NĨI ĐẦU Trong suốt q trình học tập Trường Đại học Bách khoa – Đại học Đà Nẵng, với truyền đạt dạy bảo thầy giúp em tích lũy nhiều kiến thức, đặc biệt kiến thức chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm Khoảng thời gian hoàn thành đồ án tốt nghiệp, em nhận nhiều giúp đỡ, hướng dẫn nhiệt tình thầy bạn bè Đầu tiên em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy Trần Thế Truyền tận tình giúp đỡ, hướng dẫn, đóng góp ý kiến giúp em hiệu chỉnh hồn thành suốt trình thực đồ án tốt nghiệp Em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến thầy Khoa Hóa, Bộ mơn Công nghệ Thực phẩm, người truyền đạt kiến thức chuyên ngành năm rưỡi đại học, từ giúp em có khả hồn thành đồ án tốt nghiệp Cuối em xin cảm ơn thầy cô giáo Hội đồng bảo vệ đồ án tốt nghiệp dành thời gian quý báu để đọc nhận xét cho đồ án em Do kiến thức hạn chế, thiếu kinh nghiệm thực tế, nên dù có nhiều cố gắng, đồ án em khơng thể tránh khỏi thiếu sót Em kính mong nhận góp ý, nhận xét quý thầy cô bạn để đồ án em hoàn thiện Một lần em xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày … tháng … năm 2019 Sinh viên thực Phạm Thị Phương ii CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp em dựa nghiên cứu, tìm hiểu từ số liệu thực tế thực theo dẫn giáo viên hướng dẫn Tài liệu tham khảo đồ án trích dẫn đầy đủ theo quy định liêm học thuật Mọi vi phạm quy chế nhà trường em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm Sinh viên thực Phạm Thị Phương iii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN LỜI NÓI ĐẦU i CAM ĐOAN iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ VÀ SƠ ĐỒ xi DANH SÁCH CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT xiv Trang LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm thiên nhiên 1.2 Vùng nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp .4 1.6 Nhiên liệu .4 1.7 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.8 Vấn đề nước thải nhà máy .5 1.9 Giao thông vận tải 1.10 Nguồn nhân lực 1.11 Thị trường tiêu thụ sản phẩm .5 Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan nguyên liệu sản xuất 2.1.1 Nguyên liệu dứa .7 2.1.1.1 Khái niệm 2.1.1.2 Xuất xứ, phân bố .7 2.1.1.3 Thời vụ thu hoạch 2.1.1.4 Phân loại 2.1.1.5 Lợi ích sức khỏe 2.1.1.6 Đặc tính sinh học dứa .9 2.1.1.7 Thành phần hóa học dứa 10 2.1.1.8 Yêu cầu nguyên liệu dứa 11 2.2.1.9 Bảo quản 11 iv 2.1.2 Nguyên liệu cam 12 2.1.2.1 Khái niệm 12 2.1.2.2 Xuất xứ phân bố .12 2.1.2.3 Thời vụ thu hoạch 12 2.1.2.4 Phân loại 12 2.1.2.5 Lợi ích sức khỏe 13 2.1.2.6 Đặc tính sinh học cam 13 2.1.2.7 Thành phần hóa học cam 13 2.1.1.8 Yêu cầu nguyên liệu 14 2.1.1.9 Bảo quản 15 2.1.3 Các nguyên liệu phụ 15 2.1.3.1 Nước 15 2.1.3.2 Đường 15 2.1.3.3 Axit citric .15 2.2 Sản phẩm 15 2.2.1 Đồ hộp nước cam ép 15 2.2.1.1 Một số sản phẩm đồ hộp nước cam ép 15 2.2.1.2 Chỉ tiêu chất lượng 16 2.2.1.3 Giá trị dinh dưỡng sản phẩm 16 2.2.2 Dứa sấy khô 17 2.2.2.1 Một số sản phẩm dứa sấy khô 17 2.2.2.2 Chỉ tiêu chất lượng .17 2.2.2.3 Giá trị dinh dưỡng sản phẩm dứa sấy khô .18 2.3 Chọn phương án thiết kế 18 2.3.1 Chọn phương án thiết kế cho sản phẩm đồ hộp nước cam ép 18 2.3.1.1 Quá trình tiền xử lí cam trước ép 18 2.3.1.2 Quá trình ép 18 2.3.1.3 Quá trình lọc 18 2.3.1.4 Quá trình trùng 19 2.3.2 Chọn phương án thiết kế cho sản phẩm dứa sấy khô 19 Chương 3: CHỌN QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 23 3.1 Đồ hộp nước cam ép 23 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 23 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 24 3.1.2.1 Nguyên liệu bảo quản tạm 24 3.1.2.2 Lựa chọn, phân loại, ngắt cuống, .24 v 3.1.2.3 Rửa 24 3.1.2.4 Lựa chọn 24 3.1.2.5 Chần .24 3.1.2.6 Bóc vỏ 25 3.1.2.7 Ép 25 3.1.2.8 Lọc 25 3.1.2.9 Phối trộn 25 3.1.2.10 Thanh trùng 26 3.1.2.11 Rót hộp, ghép mí 27 3.1.2.12 Hoàn thiện sản phẩm 27 3.2 Dứa sấy khô .28 3.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 28 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 28 3.2.2.1 Bảo quản tạm 28 3.2.2.2 Phân loại nguyên liệu 29 3.2.2.3 Bẻ hoa, cuống 29 3.2.2.4 Rửa 29 3.2.2.5 Gọt vỏ, đọt lõi 29 3.2.2.6 Cắt mắt, sửa mắt 30 3.2.2.7 Tạo hình 30 3.2.2.8 Rửa lại, để .30 3.2.2.9 Sấy dứa 30 3.2.2.10 Đóng gói 31 3.2.1.11 Bảo quản sản phẩm .31 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 32 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 32 4.1.1 Biểu đồ thu hoạch nguyên liệu 32 4.1.2 Biểu đồ nhập nguyên liệu 32 4.1.3 Biểu đồ sản xuất năm nhà máy 32 4.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cam ép .33 4.2.1 Công đoạn hoàn thiện 34 4.2.2 Cơng đoạn rót hộp .34 4.2.3 Công đoạn trùng .34 4.2.4 Công đoạn phối trộn 34 4.2.4.1 Lượng nguyên liệu cam đường dùng phối chế .34 4.2.4.2 Lượng acid citric dùng phối chế 34 vi 4.2.4.3 Lượng nước dùng nấu syrup 35 4.2.5 Công đoạn lọc 35 4.2.6 Công đoạn ép .35 4.2.7 Công đoạn bóc vỏ 36 4.2.8 Công đoạn chần 36 4.2.9 Công đoạn chọn lựa .36 4.2.10 Công đoạn rửa 36 4.2.11 Công đoạn lựa chọn, phân loại, ngắt cuống 36 4.2.12 Công đoạn bảo quản tạm 36 4.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất dứa sấy khô 37 4.3.1 Công đoạn bảo quản sản phẩm 38 4.3.2 Công đoạn đóng gói .38 4.3.3 Công đoạn sấy 38 4.3.4 Công đoạn rửa lại, để .39 4.3.5 Công đoạn tạo hình 39 4.3.6 Công đoạn cắt mắt, sửa mắt 39 4.3.7 Công đoạn gọt vỏ, đọt lõi 39 4.3.8 Công đoạn ngâm, rửa 39 4.3.9 Công đoạn bẻ hoa, cuống 39 4.3.10 Công đoạn lựa chọn, phân loại 39 4.3.11 Công đoạn bảo quản tạm 39 4.3.12 Nguyên liệu phụ 39 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 41 5.1 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất nước cam ép 41 5.1.1 Cân nguyên liệu 41 5.1.2 Băng tải lựa chọn, phân loại, ngắt cuống, 41 5.1.3 Máy rửa 42 5.1.4 Băng tải chọn lựa, phân loại 43 5.1.5 Thiết bị chần 44 5.1.6 Băng tải bóc vỏ 45 5.1.7 Thiết bị ép cam 46 5.1.8 Thiết bị lọc dịch ép 48 5.1.9 Chuẩn bị siro 48 5.1.9.1 Thiết bị nấu syrup 48 5.1.9.2 Thiết bị lọc syrup 49 5.1.9.3 Thiết bị làm lạnh dịch đường 50 vii 5.1.9.4 Thùng chứa syrup 30% 51 5.1.9.5 Bunke chứa đường .51 5.1.10 Thiết bị phối trộn .52 5.1.11 Thiết bị trùng 53 5.1.12 Thiết bị chiết rót vơ trùng 54 5.1.13 Máy gắn ống hút 56 5.1.14 Máy đóng thùng 57 5.1.15 Thùng chứa nước cam sau ép 58 5.1.16 Thùng chứa nước cam sau lọc 58 5.1.17 Thùng chứa nước cam sau phối trộn 58 5.1.18 Tính chọn bơm 59 5.1.19 Băng chuyền cổ ngỗng .60 5.2 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất dứa sấy khô 61 5.2.1 Băng tải lựa chọn, phân loại 61 5.2.2 Băng tải bẻ hoa, cuống .62 5.2.3 Máy ngâm, rửa .64 5.2.4 Thiết bị gọt vỏ, cắt đầu, đọt lõi 64 5.2.5 Băng tải cắt mắt, sửa mắt .65 5.2.6 Máy tạo hình 66 5.2.7 Máy rửa lại 67 5.2.8 Thiết bị sấy 68 5.2.9 Máy đóng gói .69 Chương 6: TÍNH NHIỆT 71 6.1 Tính .71 6.2 Tính nước 72 6.2.1 Nước cho lò 72 6.2.2 Nước dùng cho phân xưởng sản xuất 73 6.2.2.1 Dây chuyển sản xuất dứa sấy .73 6.2.2.2 Dây chuyền sản xuất nước cam ép 73 6.2.3 Nước dùng cho hoạt động khác .73 6.2.4 Tổng lượng nước 74 6.2.5 Thoát nước 74 6.2.2.1 Nước .74 6.2.2.2 Nước bẩn 74 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 76 7.1 Tính tổ chức 76 viii 7.1.1 Hệ thống tổ chức nhà máy .76 7.1.2 Chế độ làm việc 76 7.1.3 Cơ cấu tổ chức 76 7.1.3.1 Nhân lực làm việc gián tiếp 76 7.1.3.2 Nhân lực làm việc trực tiếp phân xưởng .77 7.1.3.3 Nhân lực phụ phân xưởng .78 7.2 Tính xây dựng .78 7.2.1 Phân xưởng sản xuất 78 7.2.2 Kho nguyên liệu 79 7.2.2.1 Kho chứa nguyên liệu cam .79 7.2.2.2 Kho chứa nguyên liệu dứa 80 7.2.3 Kho thành phẩm 80 7.2.3.1 Kho chứa sản phẩm đồ hộp nước cam ép .80 7.2.3.2 Kho chứa sản phẩm dứa sấy 81 7.2.4 Kho chứa nguyên liệu phụ 81 7.2.4.1 Kho chứa đường .81 7.2.4.2 Kho chứa axit citric 82 7.2.5 Kho chứa bao bì 83 7.2.6 Phòng thường trực bảo vệ .83 7.2.7 Khu hành .83 7.2.8 Nhà ăn 84 7.2.9 Nhà sinh hoạt vệ sinh 84 7.2.10 Trạm biến áp .85 7.2.11 Phân xưởng điện 85 7.2.12 Nhà đặt máy phát điện 85 7.2.13 Nhà nồi 85 7.2.14 Kho hóa chất, nhiên liệu, kho nhớt .85 7.2.15 Kho phế liệu khô ướt .85 7.2.16 Khu cung cấp nước xử lí nước cho sản xuất 85 7.2.17 Khu xử lí nước thải .86 7.2.18 Phòng chứa dụng cụ cứu hỏa 86 7.2.19 Khu đất mở rộng 86 7.2.20 Nhà để xe 86 7.2.21 Gara ôtô .87 7.2.22 Nhà cân .87 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 88 ix 7.3.1 Diện tích khu đất 88 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd 88 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 89 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 89 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu cam .89 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu dứa .89 8.1.3 Kiểm tra nguyên liệu phụ .89 8.2 Kiểm tra công đoạn trình sản xuất 90 8.2.1 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền đồ hộp nước cam ép 90 8.2.1.1 Kiểm tra công đoạn rửa lựa chọn phân loại 90 8.2.1.2 Kiểm tra công đoạn chần, hấp 90 8.2.1.3 Kiểm tra công đoạn ép 90 8.2.1.4 Kiểm tra công đoạn lọc 90 8.2.1.5 Kiểm tra công đoạn phối trộn 90 8.2.1.6 Kiểm tra công đoạn trùng .90 8.2.1.7 Kiểm tra khâu rót hộp, ghép mí 90 8.2.2 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền dứa sấy 91 8.2.2.1 Lựa chọn, phân loại 91 8.2.2.2 Rửa .91 8.2.2.3 Xử lý dứa 92 8.2.2.4 Định hình 92 8.2.2.5 Sấy 92 Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP - PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 93 9.1 Vệ sinh xí nghiệp 93 9.1.1 Vệ sinh cá nhân công nhân 93 9.1.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị, nhà 93 9.1.3 Thơng gió bão hoà nhiệt độ 94 9.1.4 Xử lý phế liệu trình sản xuất 94 9.2 An toàn lao động 94 9.2.1 An tồn làm việc với thiết bị đun nóng 94 9.2.2 An toàn lao động vận hành máy móc .94 9.2.3 An toàn điện .95 9.3 Phòng chống cháy nổ 95 KẾT LUẬN 96 TÀI LIỆU THAM KHẢO 97 x Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ngày – Dứa sấy khô suất 12 sản phẩm/ngày Vậy chọn kích thước bể 1500 m3 • Trạm bơm Mục đích lấy nước từ lịng đất qua xử lí, kiểm tra đưa vào sử dụng • Khu xử lí nước Làm mềm nước để cung cấp nước đạt yêu cầu công nghệ cho sản xuất Bể chứa nước để xử lí tích bể dự trữ nước Chọn kích thước khu cấp nước: 12×6×6 (m) Diện tích: 12 × = 72 (m2) 7.2.17 Khu xử lí nước thải Lưu lượng nước thải công nghiệp dao động phụ thuộc vào quy mơ, tính chất sản phẩm, quy trình cơng nghệ nhà máy nói chung có đặc điểm hệ thống bể xử lí nước thải bao gồm nhiều bể bể gom, bể điều hòa, bể sinh học, bể lắng Đây khu vực xử lí nước thải từ khâu vệ sinh thiết bị nhà nhà xưởng Ngồi cịn có nước thải từ q trình xử lí ngun liệu Nước thải sau xử lí đạt tiêu chuẩn hạng A thải môi trường để đảm bảo khơng nhiễm cho khu vực xung quanh Chọn kích thước khu xử lí nước thải: 12×6 (m), diện tích: 12 × = 72 (m2) 7.2.18 Phịng chứa dụng cụ cứu hỏa Phịng chứa khoảng 10 bình bình có đường kính 180mm Diện tích bình chiếm: Sb = π.r2 = 3,14 × 0,18 = 0,102(m2) Vậy diện tích bình là: 0,102 × 10 = 1,02(m2) Kích thước cuộn dây chọn m2 Chọn phịng có kích thước: 4×3×4 (m), diện tích phịng: × = 12 (m2) 7.2.19 Khu đất mở rộng Để thuận tiện cho việc mở rộng sản xuất sau nhà máy có khu đất mở rộng Diện tích đất mở rộng 75% diện tích phân xưởng sản xuất chính: S = 0,75 × 1188 = 891 (m2) Với 1188 m2 diện tích khu sản xuất [Mục 7.2.1] Chọn kích thước khu đất mở rộng là: 66×13,5 (m), diện tích: 66×13,5 = 891 (m2) 7.2.20 Nhà để xe Gồm hai khu vực liên tiếp dành cho xe đạp xe máy, dành cho xe bốn bánh cán Tính cho 60% cơng nhân viên đơng nhà máy: 127× 0,6 = 77 (người) Chọn xe máy/1m2 Diện tích nhà xe tính cho tồn số cơng nhân viên xe máy: 77/1 = 77 m2 SVTH: Phạm Thị Phương GVHD: Trần Thế Truyền 86 Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ngày – Dứa sấy khô suất 12 sản phẩm/ngày Vậy kích thước cho nhà để xe đạp xe máy là: 13 × × (m) Số ô tô cán nhân viên khoảng chiếm diện tích khoảng 2m chiều rộng Vậy chiều dài tơ chiếm là: × = 10 m Vậy kích thước chung cho nhà xe là: 23 × × (m) Diện tích 138 (m2) 7.2.21 Gara ơtơ Nhà máy có khoảng 15 xe ô tô để vận chuyển số ô tơ có mặt nhà máy khoảng thời điểm, tơ có chiều rộng trung bình 2,5 m; tính thêm lối khoảng 0,5 m Vậy chiều rộng cho là: (2,5 + 0,5) × = 15 m Chọn gara ơtơ có kích thước : 15×4×4 (m) Diện tích gara: 15 × = 60 (m2) 7.2.22 Nhà cân Chọn nhà cân xe có kích thước: 7×5 (m) Diện tích nhà cân: 7×5 = 35 (m2) Bảng 7.3 Tổng kết cơng trình xây dựng tồn nhà máy STT Tên cơng trình Kích thước (m) Diện tích (m2) Phân xưởng sản xuất 66×18×7,2 1188 Kho ngun liệu 38×9×6 342 Kho thành phẩm 26×9×6 234 Kho nguyên liệu phụ 4×3×4 12 Kho chứa bao bì 4×5×4 20 Phịng thường trực bảo vệ 4×3×4 12 Khu hành 30×6×8 180 Nhà ăn 23×9×4 207 Nhà sinh hoạt vệ sinh 10×4×4 40 10 Trạm biến áp 4×4×4 16 11 Khu xử lý nước thải 12×6×6 72 12 Khu cung cấp nước xử lý nước cho sản xuất 12×6×6 72 13 Phân xưởng điện 9×6×6 54 14 Nhà đặt máy phát điện 6×6×6 36 15 Nhà nồi 12×6×6 72 16 Kho hóa chất, nhiên liệu 6×6×6 36 17 Kho phế liệu khơ ướt 6×6×6 36 18 Kho chứa dụng cụ cứu hỏa 4×3×4 12 SVTH: Phạm Thị Phương GVHD: Trần Thế Truyền 87 Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ngày – Dứa sấy khô suất 12 sản phẩm/ngày 19 Nhà để xe 23×6×4 138 20 Gara 15×4×4 60 21 Nhà cân 7×5 35 Tổng diện tích cơng trình Fxd = 2784 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 7.3.1 Diện tích khu đất Fkd = Tính theo cơng thức: Fxd K xd [53] Trong đó: Fkd: diện tích khu đất nhà máy Fxd: tổng diện tích cơng trình Kxd: hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm: Kxd = 35÷50% Chọn Kxd = 36% Vậy: Fkđ = [53] 2784 = 7733,33 (m2) 0,36 Chọn khu đất xây dựng có kích thước: 130×60 (m), diện tích 7800 (m2) 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd Tính theo cơng thức: K sd = Fsd × 100% Fkd [53] Trong đó: Ksd: hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy Fsd: diện tích sử dụng nhà máy tính theo cơng thức: Fsd = Fcx + Fhl + Fgt + Fxd Với: Fcx diện tích trồng xanh: Fcx = 0,4×Fxd = 0,4×2784= 1113,6 (m2) Fhl diện tích hành lang: Fhl = 0,2×Fxd = 0,2×2784 = 556,8 (m2) Fgt diện tích đất giao thơng: Fgt = 0,45×Fxd = 0,45×2784 = 1252,8 (m2) Fxd tổng diện tích cơng trình: Fxd = 2783 (m2) Vậy: Fsd = 1113,6 + 556,8 + 1252,8 + 2783= 5706,2 (m2) => Ksd = 5706 ,2 × 100% = 73,16% 7800 SVTH: Phạm Thị Phương GVHD: Trần Thế Truyền 88 Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ngày – Dứa sấy khô suất 12 sản phẩm/ngày Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Kiểm tra sản xuất chất lượng sản phẩm đóng vai trị quan trọng sản xuất cơng nghiệp nói chung ngành sản xuất thực phẩm nói riêng Chất lượng sản phẩm định đến giá trị sản phẩm, hiệu sản xuất tiêu dùng Vì vậy, việc đánh giá chất lượng sản phẩm, kiểm tra sản xuất cần tiến hành thường xuyên trình sản xuất Vấn đề kiểm tra sản xuất phải tiến hành từ khâu nhập nguyên liệu hoàn chỉnh xong sản phẩm, xuất hàng cho khách hàng Bao gồm khâu : Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất Kiểm tra suốt trình sản xuất Kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu cam - Mục đích: định mức giá thành nguyên liệu, độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý cơng nghệ cho phù hợp - Kiểm tra nguyên liệu nhập: kiểm tra độ chín cam, mức độ hư hỏng tồn khối nguyên liệu - Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản: nhiệt độ, độ ẩm trình bảo quản cho nguyên liệu - Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: phải đảm bảo độ chín kỹ thuật Ngun liệu khơng hư hỏng, khơng có mùi chua 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu dứa - Mục đích: đánh giá chất lượng nguyên liệu dứa nhằm xác định giá thành nguyên liệu, thành phần, độ chín nguyên liệu nhằm có kế hoạch sản xuất cụ thể - Kiểm tra nguyên liệu nhập: nhập nguyên liệu dứa phải xem xét độ chín, mức độ hư hỏng toàn khối nguyên liệu - Kiểm tra nguyên liệu bảo quản: kiểm tra điều kiện bảo quản nhiệt độ, độ ẩm, mức độ thống khí,… Kiểm tra tỷ lệ nguyên liệu hư hỏng trình bảo quản - Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: kiểm tra mức độ hư hỏng sau bảo quản, kiểm tra biến đổi nguyên liệu sau bảo quản, độ chín kỹ thuật 8.1.3 Kiểm tra nguyên liệu phụ Nguyên liệu phụ axit, đường, phải đảm bảo chất lượng Phải kiểm tra loại axit thực phẩm, độ tinh khiết, nồng độ hợp lý SVTH: Phạm Thị Phương GVHD: Trần Thế Truyền 89 Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ngày – Dứa sấy khô suất 12 sản phẩm/ngày 8.2 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất 8.2.1 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền đồ hộp nước cam ép 8.2.1.1 Kiểm tra công đoạn rửa lựa chọn phân loại - Quá trình rửa: kiểm tra chất lượng nước rửa, hàm lượng nước thời gian rửa - Quá trình lựa chọn phân loại: yêu cầu phải loại bỏ hết hư hỏng, tạp chất, cuống có 8.2.1.2 Kiểm tra công đoạn chần, hấp Kiểm tra thời gian nhiệt độ chần xác theo yêu cầu Yêu cầu có độ mềm thích hợp để bóc vỏ 8.2.1.3 Kiểm tra công đoạn ép Kiểm tra lượng nguyên liệu vào, hiệu suất ép 8.2.1.4 Kiểm tra công đoạn lọc Kiểm tra lượng nguyên liệu vào, kiểm tra máy lọc lượng tạp chất, cặn có nước cam sau lọc Yêu cầu nước phải có đạt độ yêu cầu 8.2.1.5 Kiểm tra công đoạn phối trộn Kiểm tra mùi vị sản phẩm sau phối trộn Sản phẩm sau phối trộn có mùi vị nước cam tự nhiên Thời gian kiểm tra: sau lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.1.6 Kiểm tra công đoạn trùng Kiểm tra thông số nhiệt độ, thời gian lưu lại sản phẩm Màu sắc trạng thái sản phẩm sau trùng phải sáng, khơng bị sẫm màu 8.2.1.7 Kiểm tra khâu rót hộp, ghép mí Thường xuyên kiểm tra làm việc máy rót hộp máy ghép nắp, thường xuyên kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp Sau ghép nắp, kiểm tra độ kín hộp máy hút chân khơng hộp sau ghép nắp cho vào bình thủy tinh có chứa nước nóng, hộp bị hở có bọt khí sủi lên Khi phải kiểm tra lại kích thước nắp làm việc máy rót Ngồi cần có q trình bảo ơn khoảng đến 15 ngày Sau kiểm tra lại mức độ hư hỏng hộp 8.2.1.8 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Kiểm tra sản phẩm để đánh giá bảo đảm chất lượng nhà máy Vì phải thường xuyên kiểm tra sản phẩm trước xuất cho khách hàng Việc kiểm tra chất lượng sản phẩm KCS đảm nhận Các tiêu cần kiểm tra: SVTH: Phạm Thị Phương GVHD: Trần Thế Truyền 90 Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ngày – Dứa sấy khô suất 12 sản phẩm/ngày - Kiểm tra hình dạng bên ngồi, độ kín bao bì: hình dạng bao bì cịn ngun vẹn, khơng móp méo, phồng hộp, mở mí ghép, trạng thái bao bì khơng bị lỗi, khơng bong tróc lớp nhãn - Xác định tiêu cảm quan Sản phẩm phải có hương vị, màu sắc đặc trưng nước cam Cho phép có lắng nhẹ thịt đáy bao bì, lắc khuấy trộn, thịt phải phân tán - Xác định tiêu hố lí sản phẩm: + Độ đầy hộp: mức tối thiểu nước cam không nhỏ 90% dung lượng nước cất chứa đầy hộp đóng kín 200C + Hàm lượng chất khơ hịa tan: hàm lượng chất khơ hồ tan nước cam phải lớn 10% (đo chiết quang kế 200C), không kể lượng đường cho thêm vào, không chỉnh axit đọc “độ Brix” Khi nước cam pha lỗng từ nước cam đặc hàm lượng chất khô sản phẩm phải lớn 11% (đo chiết quang kế 200C) + Hàm lượng đường: lượng đường thêm vào không 50g/kg + Hàm lượng cồn: hàm lượng cồn không 3g/kg + Hàm lượng axit: (cho phép tự xác định) cho phép có lượng nhỏ, khơng đáng kể axit bay + Hàm lượng tinh dầu: hàm lượng tinh dầu không 0,4ml/kg + Hàm lượng kim loại nặng theo quy định Bộ Y tế [15] - Xác định tiêu vi sinh vật sản phẩm, khơng có vi khuẩn gây bệnh, độc tố vi khuẩn gây độc tố, khơng có tượng thay đổi cảm quan vi khuẩn gây nên 8.2.2 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền dứa sấy 8.2.2.1 Lựa chọn, phân loại - Kiểm tra độ chín nguyên liệu: dứa phải chín từ nửa trở lên - Kiểm tra mức độ hư hỏng: dứa không dập nát, men mốc - Quá trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra không tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân 8.2.2.2 Rửa - Kiểm tra hàm lượng Ca(OCl)2 có dung dịch nước rửa - Kiểm tra độ dứa sau rửa - Quá trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem xác định hàm lượng Ca(OCl)2 có dung dịch rửa, khơng SVTH: Phạm Thị Phương GVHD: Trần Thế Truyền 91 Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ngày – Dứa sấy khô suất 12 sản phẩm/ngày yêu cầu phải điều chỉnh lại Và sau hai lấy vài dứa mẫu đem kiểm tra, dứa cịn dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại 8.2.2.3 Xử lý dứa Kiểm tra mức độ dứa sau gọt vỏ, cắt đầu, đột lõi Hai đầu dứa phải cắt phẳng, không đọt lẹm phần thịt quả, vỏ gọt phải sạch, cắt mắt, sửa mắt phải có đường rãnh theo quy định Q trình kiểm tra lấy vài dứa sau xử lý đem kiểm tra mà không theo yêu cầu phải điều chỉnh 8.2.2.4 Định hình - Kiểm tra kích thước miếng dứa sau định hình - Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.2.5 Sấy - Kiểm tra nhiệt độ sấy: + Giai đoạn 1: nhiệt độ 60oC + Giai đoạn 2: nhiệt độ nâng lên 65 – 68oC - Độ ẩm thành phẩm dứa sấy khô 16 – 18 % SVTH: Phạm Thị Phương GVHD: Trần Thế Truyền 92 Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ngày – Dứa sấy khô suất 12 sản phẩm/ngày Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP - PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 Vệ sinh xí nghiệp Trong nhà máy sản xuất thực phẩm vấn đề vệ sinh xí nghiệp cần thiết ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường sức khoẻ cơng nhân Ngun nhân q trình xử lý với lượng nước thải lớn có chứa nhiều tạp chất hữu cơ, môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển Bên cạnh sản phẩm làm dự trữ thời gian dài, bị nhiễm vi sinh vật làm hư hỏng nặng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, giảm giá trị sử dụng ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng chứa độc làm uy tín nhà máy 9.1.1 Vệ sinh cá nhân công nhân Vấn đề phải đảm bảo đặc biệt cơng nhân sản xuất chính, cơng nhân khơng để móng tay dài, vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đeo trang, mang găng tay, ủng Sau tạm nghỉ, trước vào sản xuất phải vệ sinh chân tay vào phân xưởng Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho cơng nhân định kì tháng lần, không để người đau ốm, người mắc bệnh truyền nhiễm vào khu vực sản xuất 9.1.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị, nhà Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, cần có chế độ vệ sinh sau: - Máy móc làm việc như: băng tải, máy rửa, máy chần, máy ép, thiết bị chiết rót vơ trùng, máy gắn ống hút, máy đóng thùng, máy sấy băng tải, thiết bị bao gói, cần phải vệ sinh định kì thường xun trước vào ca, nghỉ ca Phải vệ sinh rửa lau chùi sẽ, phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Dụng cụ làm việc như: dao, khay đựng… phải vệ sinh Sắp xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc mà lại dội bàn tráng lại nước sơi lần - Máy móc, nhà phải vệ sinh hàng ngày cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị nhiễm vi sinh vật gây ô nhiễm nhà máy - Nền nhà xưởng cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng hệ thống nước thải phải tuyệt đối bảo đảm SVTH: Phạm Thị Phương GVHD: Trần Thế Truyền 93 Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ngày – Dứa sấy khô suất 12 sản phẩm/ngày 9.1.3 Thơng gió bão hồ nhiệt độ Đảm bảo mức độ thống có điều hồ nhiệt độ giúp cho cơng nhân làm việc suất cao, chất lượng sản phẩm tốt Nếu lượng nước cung cấp khơng đủ dùng chế độ vệ sinh khơng đảm bảo, cịn chất lượng nước khơng đạt yêu cầu làm giảm chất lượng sản phẩm Vì nước cấp phải đạt chất lượng số lượng yêu cầu cho phận làm việc Hệ thống dẫn nước thải đặt ngầm để tránh nhiễm khuẩn cho sản phẩm, sau dẫn hệ thống cống tỉnh 9.1.4 Xử lý phế liệu trình sản xuất Phế liệu trình sản xuất vỏ cam nhanh chóng chuyển khỏi nhà máy, bán cho nhà máy chế biến tinh dầu gần đó, vỏ dứa bán cho nhà máy sản xuất enzyme Bromelanin Việc phải hợp đồng chặt chẽ giải kịp thời tránh tồn đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm 9.2 An toàn lao động Vấn đề an toàn lao động phải trọng, đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu thúc đẩy suất lao động, giảm giá thành sản phẩm Ở vị trí đứng máy, cần có bảng nội quy vận hành máy Cơng nhân vận hành máy cần trang bị đầy đủ bảo hộ lao động Ở phận chuyển động máy cần có che chắn tránh tai nạn Cơng nhân làm việc xưởng phải có găng tay mang ủng 9.2.1 An toàn làm việc với thiết bị đun nóng Muốn bảo đảm an tồn lao động, cơng nhân làm việc thiết bị cần ý tuân thủ theo điều kiện bảo hộ lao động số thao tác sau: - Chú ý dung dịch phải ngập ống phun hơi, không để nước nóng chảy tràn ngồi thiết bị - Quan sát hiệu chỉnh van an tồn, ca lần - Đối với thiết bị dùng hơi, không để áp lực vượt phạm vi cho phép thiết bị, dễ gây nổ, đổ vỡ thiết bị - Trước cho vào nồi phải mở van tháo ngưng 9.2.2 An toàn lao động vận hành máy móc Cơng nhân vận hành phải kiểm tra lại toàn phận, xem có hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa, tránh xảy tai nạn làm việc Tuyệt đối thực chức mình, cơng nhân đứng máy phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy Cần tránh tượng nhờ người khác xem hộ, xảy tai nạn không hiểu nguyên tắc hoạt động máy SVTH: Phạm Thị Phương GVHD: Trần Thế Truyền 94 Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ngày – Dứa sấy khô suất 12 sản phẩm/ngày 9.2.3 An toàn điện Thường xuyên kiểm tra lớp bao bọc cách điện, kiểm tra mối dây nối với thiết bị Khi máy móc có hư hỏng điện, công nhân sản xuất không tự tiện sửa chữa Nội quy sử dụng điện cần phải thiết lập phổ biến rộng rải công nhân Để đảm bảo an toàn với tượng sấm sét, đặt cọc thu lơi vị trí cao nhà máy trạm biến áp Các đường dây móc đèn bảo vệ phải cách hàng 3m trở lên cần dây bọc Đối với công nhân sản xuất phân xưởng chính, cần có chế độ chiếu sáng hợp lý cho sản xuất ca đêm cơng nhân khâu xử lý nguyên liệu cần đòi hỏi phân biệt cao màu sắc, trạng thái 9.3 Phịng chống cháy nổ Nước ta nằm vùng khí hậu nhiệt đới có mùa rõ rệt Mùa khơ từ tháng đến tháng 9, mùa có tốc độ gió 2–5 m/s nên việc chống cháy nổ cần thiết Do khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thơng nhà máy phải bảo đảm khơng tắc có cố xảy Phương tiện phịng chống cháy vịi cứu hoả, bình CO2 dụng cụ khác Cần thành lập đội cứu hoả, dụng cụ cứu hoả cần bố trí gần nơi dễ xảy cố Hệ thống vòi cứu hoả nhà máy thiết kế với số vịi vịi lượng nước cứu hoả SVTH: Phạm Thị Phương GVHD: Trần Thế Truyền 95 Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ngày – Dứa sấy khô suất 12 sản phẩm/ngày KẾT LUẬN Sau tháng làm đồ án tốt nghiệp, với hướng dẫn tận tình thầy Trần Thế Truyền, góp ý giúp đỡ bạn bè với nỗ lực thân, em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng là: - Mặt hàng: đồ hộp nước cam ép – suất sản phẩm/ ngày - Mặt hàng: dứa sấy khô – suất 12 sản phẩm/ngày Ngày nay, với ưa chuộng thực phẩm chế biến việc xây dựng nhà máy sản xuất hai mặt hàng đáp ứng phần nhu cầu người tiêu dùng nước thị trường xuất Qua trình làm đồ án, em phần tích lũy kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy chế biến rau nói riêng Nâng cao hiểu biết sản xuất đồ hộp, sản phẩm sấy Đồng thời, giúp em có nhìn tổng quan sở để thiết kế nhà máy, quy hoạch mặt bằng, cơng nghệ sản xuất, cách bố trí lựa chọn thiết bị cho kinh tế hợp lý Đó kiến thức hữu ích mà kỹ sư tương lai cần trang bị trước trường Tuy nhiên kiến thức thân hạn chế, thiếu kinh nghiệm thực tế tài liệu tham khảo nên đồ án nhiều thiếu sót Vì mong giúp đỡ, đóng góp ý kiến thầy bạn để đồ án hoàn thiện Đà Nẵng, ngày … tháng … năm 2019 Sinh viên thực Phạm Thị Phương SVTH: Phạm Thị Phương GVHD: Trần Thế Truyền 96 Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ngày – Dứa sấy khô suất 12 sản phẩm/ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] http://tiengiang.gov.vn/chi-tiet-tin?/uy-ban-nhan-dan-tinh-tien-giang/11509749, ngày truy cập 30/8/2019 [2] N H Ch, Trường THPT chuyên Tiền Giang, no 8, pp 1–25, 2009 [3]https://toc.123doc.org/document/872294-3-tinh-hinh-san-xuat-va-tieu-thu-cam.htm, ngày truy cập 30/8/2019 [4] http://cand.com.vn/Kinh-te/Dinh-huong-phat-trien-cay-dua-Viet-Nam-231310/, ngày truy cập 3/9/2019 [5] https://pctiengiang.evnspc.vn/, ngày truy cập 3/9/2019 [6] http://bqlkcn.tiengiang.gov.vn/, ngày truy cập 3/9/2019 [7] http://baoxaydung.com.vn/tien-giang-co-nguon-nhan-luc-kha-tot-dam-bao-chocac-nha-dau-tu-233951.html, ngày truy cập 4/9/2019 [8] https://vi.wikipedia.org/wiki/D%E1%BB%A9a, ngày truy cập 4/9/2019 [9] Hà Văn Thuyết (Chủ biên), Cao Hoàng Lan, Nguyễn Thị Hạnh, Công nghệ rau quả, Nhà xuất Bách khoa – Hà Nội, 2013 [10] http://camnangcaytrong.com/-cd24.html, ngày truy cập 9/9/2019 [11] https://www.2lua.vn/article/ky-thuat-trong-dua-khom-dac-tinh-sinh-hoc41974.html, ngày truy cập 9/9/2019 [12] https://vanbanphapluat.co/tcvn-1871-1988-dua-qua-tuoi, ngày truy 12/9/2019 cập [13] http://cesti.gov.vn/chi-tiet/8601/mo-hinh-cong-nghe-ung-dung-vao-sanxuat/mo-hinh-che-bien-mut-thom-say-deo, ngày truy cập 12/9/2019 [14] Hà Văn Thuyết,Trần Quang Bình, Bảo Quản Rau Quả Tươi Và Bán Chế Phẩm, p 172, 2002 [15] https://suckhoedoisong.vn/9-tac-dung-tuyet-voi-cua-qua-cam-n117654.html, ngày truy cập 12/9/2019 [16] http://khoahocphattrien.vn/Dia-phuong/cac-dac-tinh-chung-cua-cam-caophong/2017042101474115p1c937.htm, ngày truy cập 12/9/2019 [17] Tôn Nữ Minh Nguyệt (chủ biên), Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến rau trái tập – Nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2009 [18] https://vanbanphapluat.co/tcvn-1873-1986-cam-qua-tuoi-xuat-khau, ngày truy cập 15/9/2019 SVTH: Phạm Thị Phương GVHD: Trần Thế Truyền 97 Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ngày – Dứa sấy khô suất 12 sản phẩm/ngày [19].https://www.google.com.vn/search?q=1+s%E1%BB%91+s%E1%BA%A3n+ph% E1%BA%A9m+n%C6%B0%E1%BB%9Bc+cam+%C3%A9p&source=lnms&tbm=is ch&sa=X&ved=2ahUKEwigdXK45TmAhVM7GEKHXd5ANEQ_AUoAXoECAwQAw&biw=1331&bih=548#im grc=MglN4k9VGr4rAM, ngày truy cập 13/9/2019 [20] https://vanbanphapluat.co/tcvn-1682-1994-do-hop-nuoc-qua-nuoc-cam, ngày truy cập 13/9/2019 [21] https://www.dienmayxanh.com/kinh-nghiem-hay/cong-dung-cua-nuoc-cam- tuoi-va-cach-bao-quan-nuoc-1134029, ngày truy cập 16/9/2019 [22] https://www.phunuvagiadinh.vn/nau-gi-hom-nay-17/cach-lam-mon-dua-say-lamieng-dep-mat-cho-mam-mut-ngay-tet-them-ruc-ro-270065 [23] http://agro.gov.vn/images/2007/06/TCVN_0187_1994.pdf, 16/9/2019 ngày truy cập [24] Nguyễn Vân Tiếp, Quách Đĩnh, Ngô Mĩ Văn, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả, Nhà xuất Thanh niên, 2000 [25] PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh, Bài giảng môn học Thiết bị thực phẩm, 2013 [26] Bùi Viết Cường, Bài giảng môn Cơ sở kỹ thuật thực phẩm, 2012 [27] PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh, Bài giảng Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo, 2017 [28] PGS.TS Đặng Minh Nhật, Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm, 2017 [29] Nguyễn Thị Hạnh (chủ biên), Công nghệ rau quả, Nhà xuất Bách khoa - Hà Nội [30] https://giaoan.violet.vn/present/same/entry_id/8386265 [31] Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà, Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm, NXB Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2011 [32] http://candientupro.com.vn/92-124/CAN-BAN-DIEN-TU-IN-PHIEU-CAN ZP%E2%80%93-A9-ZEMIC-page.html, ngày truy cập 25/09/2019 [33].https://vatgia.com/5837/1012010/m%C3%A1y-r%E1%BB%ADa-rauqu%E1%BA%A3-%C4%91a-ch%E1%BB%A9c-n%C4%83ng-fengxiang-wa2000.html, ngày truy cập 25/09/2019 [34].http://www.thietbivpm.com/sanpham/chitiet/sp/256-May-chan-lien-tuc-dangbang-tai.VPM, ngày truy cập 25/09/2019 [35].https://enbac.com/Laptop-va-May-VP/May-ep-truc-vit-may-ep-hoa-qua-bangtruc-vit-may-ep-thom-truc-vit-n1469803.html, ngày truy cập 29/09/2019 SVTH: Phạm Thị Phương GVHD: Trần Thế Truyền 98 Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ngày – Dứa sấy khô suất 12 sản phẩm/ngày [36] https://muabannhanh.com/may-loc-khung-ban-may-loc-nuoc-tuong-may-loc-canruou-id-fafb0a00, ngày truy cập 30/09/2019 [37] Nguyễn Trọng Khuôn – Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hoá chất tập 1, NXB Khoa học Trần Xoa –kĩ thuật, Hà Nội, 1992 [38].http://www.maythucpham.com.vn/noi-hai-vo-co-canh-khuay-cyf-jc-500-4523225.html, ngày truy cập 4/10/2019 [39].https://www.alibaba.com/product-detail/plate-heat,exchanger_1697936192.html?spm=a2700.7724838.2017115.136.6cd86f7bfvjDo9, ngày truy cập 7/10/2019 [40] http://www.congnghevotrung.com/jmb-8000/, ngày truy cập 14/03/2019., ngày truy cập 7/10/2019 [41] http://www.congnghevotrung.com/may-dong-thung-carton-wrap-around/, ngày truy cập 14/03/2019., ngày truy cập 10/10/2019 [42].https://www.vatgia.com/3036/3553353/m%C3%A1y-b%C6%A1mth%E1%BB%B1c-ph%E1%BA%A9m-grundfos-maxana.html, ngày 11/10/2019 truy cập [43] https://maymienbac.com/, ngày truy cập 11/10/2019 [44] http://luanvan.net.vn/luan-van/do-an-co-dac-mia-duong-58243/ , ngày truy cập 14/10/2019 [45].http://chophien.com/1/0774440002/may-say-bang-tai-nhieu-tang-moi.html, ngày truy cập 14/10/2019 [46].http://www.alibaba.com/product-gs/287922591/KD_260_Automatic_Food _packaging _machine.html, ngày truy cập 17/10/2019 [47].https://www.vatgia.com/3036/3553353/m%C3%A1y-b%C6%A1mth%E1%BB%B1c-ph%E1%BA%A9m-grundfos-maxana.html, ngày truy cập 18/10/2019 [48].https://www.vatgia.com/3043/1425965/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1yg%E1%BB%8Dt-v%E1%BB%8F-d%E1%BB%A9a-pineapple-peeling-machine.html, ngày truy cập 18/10/2019 [49] https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-pineapple-slicing-machineautoindustrial_62015342903.html?spm=a2700.7724857.normalList.7.b7754817ch0TQt&s =p, ngày truy cập 22/10/2019 [50] http://chetaomaycongnghiep.com/cua-hang/may-lam-sach-rau-cu-qua-thiet-birua-, rau-cu-qua-bang-cach-suc-nuoc-co-bang-tai/, ngày truy cập24/10/2019 SVTH: Phạm Thị Phương GVHD: Trần Thế Truyền 99 Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ngày – Dứa sấy khô suất 12 sản phẩm/ngày [51] http://ttmindustry.vn/default.asp?prod=55&sp=51&view=102, ngày truy cập 28/10/2019 [52] http://ttmindustry.vn/default.asp?prod=3&view=168, ngày truy cập 30/10/2019 [53] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học Đà Nẵng, Trường Đại học Bách khoa, 2006 SVTH: Phạm Thị Phương GVHD: Trần Thế Truyền 100 ... kế nhà máy chế biến sản phẩm từ chúng cần thiết Vì em giao đề tài thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm chính: - Sản phẩm đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ ngày - Sản phẩm dứa sấy khô suất. .. sản phẩm/ ngày - Dứa sấy khô với suất 12 sản phẩm/ ngày SVTH: Phạm Thị Phương GVHD: Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ ngày – Dứa sấy khô suất 12 sản phẩm/ ngày. .. 36 Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ hộp nước cam ép suất sản phẩm/ ngày – Dứa sấy khô suất 12 sản phẩm/ ngày Bóc vỏ 690 ,10 462,37 3 698 ,96 7 397 ,92 Ép 462,37 4 39, 25 3514,00 7028 Lọc 4 39, 25 4 19, 48