Chất lượng thực phâm trong chuỗi cung ứng lạnh

BÁO CÁO: Những vấn đề thực trạng, nguyên nhân giải pháp khắc phục, kiểm soát chất lượng sản phẩm chuỗi cung ứng lạnh từ ncc ->Canteen mặt hàng rau, củ, Nhóm 1: LẠI HOÀNG HẢI LÊ THỊ TÂM NGUYỄN THỊ HOA Số lượng Bao bì Màu sắc, mùi Vị Kết cấu Hình dạng MỤC LỤC Quy trình vận chuyển từ ncc->canteen Thực trạng Nguyên nhân Giải pháp 1.QUY TRÌNH VẬN CHUYỂN TỪ NCC->CANTEEN Nguyên liệu Phân loại Phân loại Sơ chế Làm Làm Đóng gói Bảo quản Vận chuyển 0-10oc Als cân Als cân Kho vận Phân bếp Vận chuyển Ins kiểmtra tra Ins kiểm Thực trạng hàng hóa từ ncc, đến kho, bếp khơng đạt tiêu chuẩn, hàng hóa trước sau nhập phần bị thay đổi phần chất lượng dập, gãy Đối với NCC Nhiệt độ sản phẩm không đạt Chất lượng Không cung sản phẩm cấp khơng đạt mặt hàng Ngun nhân • Những ngun nhân chủ yếu: Khách quan Thời tiết Nhà Cung Cấp Chủ quan Con người + Do quy cách đóng g sản phẩm +do qúa trình bốc vác vận chuyển + nguyên liệu đâù vào không tốt + Do qua trình sơ chế khơng cẩn thận + Do ý thức làm việc công nhân ( cụ thể cố tình cho hàng khơng đạt u cầu vào đáy túi, túi + Do chủ sở không truyền đạt truyền đạt không cụ thể tiêu chuẩn nhập hàng + Do khu vực sơ chế không đảm bảo, không khoa học + Do không bảo quản lạnh, kho bảo quản không đảm bảo (nhà cc haru đông anh hnoi, rau ăn ko bảo quản lạnh trước vận chuyển tới kho vận Do chênh lệch nhiệt độ sản phẩm môi trường Do trình bốc vác, vận chuyển KHO VẬN Kho lạnh chưa đảm bảo KHO VẬN Do thiếu rổ, thiếu rolltener Nguyên nhân Canteen Lượng sản phẩm đặt ngày không sử dụng hết Tồn kho GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC  Các giải pháp khắc phục : Nên nhập hàng thu hoạch Đảm bảo vệ sinh, xây dựng quy trình sơ chế rau tiến Nhà Cung Cấp Mở rộng, xây dựng phân loại kho Mở lớp đào tạo, huấn luyện cho công nhân ATVSTP Nắm bắt rõ tính chất sản phẩm Thay đổi quy cách đóng gói xuống số mặt hàng - Rau ăn nên đóng thành 5kg, đựng túi 10kg - Cải tiến bao bì cách: đục lỗ to hơn, phía sườn đáy bao bì - Xây dựng quy mơ khép kín chứa đựng rau ăn rổ từ nơi thu hoạch ->vận chuyển đến NCC ->kho vận-> canteen (giảm tổn thương học) - Đối với mặt hàng sơ chế tỏi, hành bóc vỏ cần bóc thủ cơng, dùng máy Nếu bao gói chân không 2-3kg/túi - Đối với cà chua cần đựng rổ 5kg thay 10kg • Giải pháp khắc phục Kho vận Mua thêm rổ, xe rolltener Phân lọai, quy định màu rổ nhóm sản phẩm khác Cần phân loại, tách biệt khu bảo quản sản ph ẩm nhiệt độ thường, nhiệt độ lạnh Thường xuyên vệ sinh rổ, xe • Giải pháp khắc phục Canteen Tính tốn Đặt hàng phù hợp Tránh tình trạng để tồn kho , dẫn đến hư hỏng sản phẩm • HIHI !!! ... kiểm Thực trạng hàng hóa từ ncc, đến kho, bếp khơng đạt tiêu chuẩn, hàng hóa trước sau nhập phần bị thay đổi phần chất lượng dập, gãy Đối với NCC Nhiệt độ sản phẩm không đạt Chất lượng Không cung. ..Số lượng Bao bì Màu sắc, mùi Vị Kết cấu Hình dạng MỤC LỤC Quy trình vận chuyển từ ncc->canteen Thực trạng Nguyên nhân Giải pháp 1.QUY TRÌNH VẬN CHUYỂN... sơ chế không đảm bảo, không khoa học + Do không bảo quản lạnh, kho bảo quản không đảm bảo (nhà cc haru đông anh hnoi, rau ăn ko bảo quản lạnh trước vận chuyển tới kho vận Do chênh lệch nhiệt độ