ĐỀ THI QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM (ISO 9001, HACCP) Câu 1 (4 điểm) Trong những tình huống dưới đây, hãy tìm những điểm không phù hợp theo ISO 9001:2000. Hãy ghi rõ sự không phù hợp với ý nào trong điều khoản nào (trích hẳn một đoạn trong điều khoản đó). a) Trong một nhà maý chế biến thực phẩm, mặc dù các tài liệu, văn bản đã được in ấn và thực hiện. Tuy nhiên, trong khi đánh giá, người ta phát hiện thấy có một số văn bản đã được thay thế bằng những chữ viết tay và không có một dấu hiệu nào chứng tỏ ai đã thay đổi những văn bản này.
ĐỀ THI QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM (ISO 9001, HACCP) Câu (4 điểm) Trong tình đây, tìm "những điểm không phù hợp" theo ISO 9001:2000 Hãy ghi rõ không phù hợp với ý điều khoản (trích hẳn đoạn điều khoản đó) a) Trong nhà maý chế biến thực phẩm, tài liệu, văn in ấn thực Tuy nhiên, đánh giá, người ta phát thấy có số văn thay chữ viết tay dấu hiệu chứng tỏ thay đổi văn b) Ở phận pha chế, sổ kiểm tra công thức pha chế nước chấm cũ Khoảng 12 tháng nay, sổ không ghi chép thêm Tổ trưởng tổ pha chế cho biết sổ không dùng đến 10 năm công thức pha chế cũ người thuộc lòng cách pha c) Nếu mẻ bán thành phẩm không đủ tiêu chuẩn để đóng chai đem tái chế loại bỏ hoàn toàn Có nhiều biên mẻ bán sản phẩm không đạt tiêu chuẩn bị loại bỏ biên ghi lại việc tái chế d) Tại nhà máy chế biến thịt, xem xét qui trình "Kiểm nghiệm nguyên liệu đầu vào", chuyên gia đánh giá thấy qui trình có qui định phận kiểm dịch phải đóng dấu "chuyển sang lò mổ" vào phiếu kiểm dịch, đồng thời ghi rõ ngày tháng chữ kí cán kiểm dịch Vào ngày đánh giá, phận kiểm dịch không đóng dấu "chuyển sang lò mổ" phiếu có chữ ký ngày tháng e) Không có qui trình thức qui định việc bảo vệ kho chứa thực phẩm khô để chống chuột gián xâm nhập Nói chung nhà máy có nuôi mèo kho xung quanh kho Đồng thời thông báo có chuột làm hư hỏng thực phẩm thủ kho đặt bẫy chuột, thuốc chuột f) Tổ trưởng tổ pha chế công nhân lâu năm làm nhiệm vụ cảm quan mẻ nước trước đóng chai Quy trình sổ tay chất lượng, qui định tiêu chuẩn chấp nhận hay loại bỏ sản phẩm không đạt yêu cầu g) Trong nhà máy thực phẩm, tủ hút khí độc để nhân viên KCS làm nhiệm vụ pha chế hóa chất Trong nội qui nhà máy qui định rõ phải có tủ hút khí độc để nhân viên KCS làm nhiệm vụ pha chế hóa chất h) Một công ty sản xuất sữa nhận thư khiếu nại khách hàng lớn việc họ tìm thấy vụn thép không rỉ mẻ sữa bột Mặc dù hồ sơ khiếu nại khách hàng lập chứng chứng tỏ nhà máy cố gắng tìm nguyên nhân gốc rễ việc Câu (4 điểm): Một nhà máy chế biến thịt sản xuất xúc xích tiệt trùng theo qui trình công nghệ sau (cái bạn search mạng nha, chép vô): a) Hãy viết qui phạm sản xuất (GMP) cho công đoạn tiệt trùng sản phẩm (2 điểm) b) Tại phải đặt CCP công đoạn sấy? Hãy lập chiến lược kiểm soát CCP sấy (2 điểm) Câu (2 điểm) Giả sử anh (chị) tổng giám đốc siêu thị chuyên bán trái tươi (FRUIT MART) Để tạo thương hiệu đảm bảo chất lượng sản phẩm trái siêu thị cung cấp, anh (chị) định chọn hệ thống quản lý chất lượng thích hợp với siêu thị để xây dựng áp dụng Anh (chị) giải thích lý chọn hệ thống nêu ngắn gọn bước cần tiến hành để xây dựng áp dụng hệ thống Sưu tầm of DHBKDN http://forum.foodnk.com/baiviet/de-thi-luat-thuc-pham-iso-haccp 1057-1-1.html ... bán trái tươi (FRUIT MART) Để tạo thương hiệu đảm bảo chất lượng sản phẩm trái siêu thị cung cấp, anh (chị) định chọn hệ thống quản lý chất lượng thích hợp với siêu thị để xây dựng áp dụng Anh...a) Hãy viết qui phạm sản xuất (GMP) cho công đoạn tiệt trùng sản phẩm (2 điểm) b) Tại phải đặt CCP công đoạn sấy? Hãy lập chiến lược kiểm soát CCP sấy (2 điểm) Câu... cần tiến hành để xây dựng áp dụng hệ thống Sưu tầm of DHBKDN http://forum.foodnk.com/baiviet/de -thi- luat-thuc-pham-iso-haccp 1057-1-1.html