Thịt lợn là loại thịt được tiêu thụ chính tại Việt Nam. Chăn nuôi nông hộ cung cấp 83% thịt lợn cho thị trường và chăn nuôi lợn mang lại thu nhập đáng kể cho nông hộ. Người tiêu dùng Việt Nam ưa thích sử dụng thịt lợn còn tươi, không qua đông lạnh, thịt lợn được phân phối chủ yếu qua các chợ truyền thống. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm tới bệnh tật trên lợn cũng như an toàn thực phẩm liên quan đến thịt lợn, khi mà an toàn thực phẩm là một trong những vấn đề thách thức nhất đối với người dân Việt Nam, quan trọng hơn cả giáo dục hay chăm sóc sức khỏe (USAID, 2015). Dự án PigRISK (2012-2017) nhằm mục tiêu cải thiện sinh kế của các tác nhân trong chuỗi sản xuất giá trị thịt lợn quy mô nông hộ tại Việt Nam bằng cách hỗ trợ tiếp cận thị trường thông qua giải quyết các vấn đề về an toàn thực phẩm, cũng như xây dựng mối quan hệ đối tác quốc gia và quốc tế mạnh mẽ.
Chủ đề 3: Chuỗi giá trị thực phẩm an toàn Cải thiện an toàn thực phẩm chuỗi giá trị thịt lợn Bài học kinh nghiệm từ kết đánh giá định hướng tương lai Cơ quan Viện Nghiên cứu Chăn ni quốc tế, Văn phòng khu vực Đông Đông Á, Hà Nội, Việt Nam Học viện Nông nghiệp Việt Nam, Hà Nội, Việt Nam Đại học Y tế Công cộng, Hà Nội, Việt Nam Viện nghiên Cứu chăn nuôi quốc tế, Nairobi, Kenya Tác giả đại diện f.unger@cgiar.org Từ khóa Đánh giá, gánh nặng bệnh tật, bệnh thực phẩm gây ra, chuỗi giá trị thịt lợn, người Giới thiệu Thịt lợn loại thịt tiêu thụ Việt Nam Chăn nuôi nông hộ cung cấp 83% thịt lợn cho thị trường chăn nuôi lợn mang lại thu nhập đáng kể cho nông hộ Người tiêu dùng Việt Nam ưa thích sử dụng thịt lợn tươi, khơng qua đông lạnh, thịt lợn phân phối chủ yếu qua chợ truyền thống Người tiêu dùng ngày quan tâm tới bệnh tật lợn an toàn thực phẩm liên quan đến thịt lợn, mà an toàn thực phẩm vấn đề thách thức người dân Việt Nam, quan trọng giáo dục hay chăm sóc sức khỏe (USAID, 2015) Dự án PigRISK (2012-2017) nhằm mục tiêu cải thiện sinh kế tác nhân chuỗi sản xuất giá trị thịt lợn quy mô nông hộ Việt Nam cách hỗ trợ tiếp cận thị trường thông qua giải vấn đề an toàn thực phẩm, xây dựng mối quan hệ đối tác quốc gia quốc tế mạnh mẽ nhằm giải câu hỏi: Thịt lợn Việt Nam có an tồn khơng? Các nguy có nghiêm trọng khơng? Các nguy quản lý tốt nào? NÚI CƠ HỘI CHO PHÁT TRIỂN Fred Unger1, Nguyễn Việt Hùng1, Phạm Văn Hùng2, Phạm Đức Phúc3, Dương Văn Nhiệm2, Trần Thị Tuyết Hạnh3, Đặng Xuân Sinh3, Ma Lucila A Lapar1, Nguyễn Thị Dương Nga2, Nguyễn Thị Thu Huyền2, Phạm Hồng Ngân2, Hoàng Văn Minh3, Delia Grace5 45 HỘI THẢO VỀ PHÁT TRIỂN TÂY BẮC Chủ đề 3: Chuỗi giá trị thực phẩm an toàn 46 Cách tiếp cận nghiên cứu Cách tiếp cận nghiên cứu bao gồm xác lập thông tin nguy nhằm xác định mối nguy ưu tiên an toàn thực phẩm (như Salmonella), đánh giá nguy mối nguy hóa học vi sinh vật, đánh giá chuỗi giá trị nghiên cứu chi phí bệnh tật nghiên cứu khác Sau trình lựa chọn địa bàn, Nghệ An Hưng Yên hai tỉnh chọn nghiên cứu Việc thu thập liệu tiến hành toàn chuỗi sản xuất giá trị thịt lợn cách tiếp cận từ trang trại đến bàn ăn, sử dụng câu hỏi, thảo luận nhóm tập trung, vấn sâu lấy mẫu để xác định mối nguy vi sinh vật (như Salmonella) hóa học (như kim loại nặng, β-agonist dư lượng thuốc kháng sinh) dựa sử dụng thiết kế lấy mẫu xác suất Các hoạt động thiết kế triển khai nhóm nghiên cứu liên ngành bao gồm chuyên gia thú y, y tế công cộng kinh tế Nghiên cứu hỗ trợ thực thông qua xây dựng lực nhóm nghiên cứu đánh giá nguy đánh giá chuỗi giá trị Kết Các kết bao gồm: • Salmonella vi khuẩn gây bênh tìm thấy 44% thịt lơn bán chợ địa bàn nghiên cứu Quá trình nhiễm Salmonella xuất chuồng nuôi, nguy nhiễm tăng dần từ chuồng ni lò mổ đến thịt chợ mà chủ yếu liên quan đến thực hành vệ sinh • Dư lượng thuốc kháng sinh số chất hóa học khác tìm thấy số mẫu • Mơ hình đánh giá định lượng nguy vi sinh vật lần áp dụng đánh giá tác động bệnh từ thực phẩm Việt Nam lên sức khỏe người Mơ hình đưa số ước tính người tiêu dùng có nguy ngộ độc Salmonella hàng năm • Nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm chuỗi sản xuất thịt lợn quy mô nông hộ khơng có khác biệt rõ ràng so với chuỗi sản xuất thịt lợn từ chuỗi chăn nuôi sản xuất thức • Đánh giá kinh tế xem xét chi phí cho đợt điều trị bệnh tiêu chảy chi phí nằm viện ngày ngộ độc thực phẩm mức 107 USD 34 USD (xem chi tiết Hồng Văn Minh cộng 2015) • Các nghiên cứu liên quan áp dụng thực hành sản xuất nông nghiệp tốt (GAP) cho thấy người chăn ni khó (hoặc khơng thể) áp Chủ đề 3: Chuỗi giá trị thực phẩm an toàn Thảo luận kết luận Thịt lợn bán chợ phát có mức nhiễm Salmonella cao Mức nhiễm không phổ biến nghiên cứu khác cho thấy diện tác nhân gây bệnh Việt Nam Tuy nhiên lần tác động sức khỏe người tiêu dùng tiêu thụ thịt lợn nhiễm Salmonella đánh giá định lượng (Đặng Xuân Sinh cộng 2017) Trái ngược với quan điểm chung, mối nguy từ hóa chất (như dư lượng kim loại nặng kháng sinh) khơng gây nguy đáng kể lên sức khỏe người (Trần Thị Tuyết Hạnh cộng 2017) Những nhận thức sai lầm quan sát mối nguy hóa học đòi hỏi cần có hoạt động truyền thơng nguy nhằm giúp nhà hoạch định sách phân biệt mối nguy an tồn thực phẩm “ít quan trọng” “nhiều không quan trọng” Việt Nam Điều giúp ưu tiên nguồn lực để giải vấn đề quan trọng trước Các thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt cải thiện vấn đề an toàn thực phẩm đem lại lợi ích khác, nhiên với việc áp dụng chưa phổ biến nay, thiếu chứng thuyết phục lợi ích trước mắt kết an toàn thực phẩm xứng đáng với nỗ lực đầu tư, cần phải có phương pháp cải tiến nhiều chứng nhằm tạo hấp dẫn tính khả thi mặt kinh tế áp dụng mô hình Như dự án PigRISK xác định nguy sức khỏe với người tiêu dùng từ mối nguy an toàn thực phẩm chứng minh lợi phương pháp tiếp cận dựa nguy an toàn thực phẩm Tuy nhiên có hội để quản lý nguy tốt hơn, nắm bắt xây dựng phương pháp tiếp cận dựa thị trường phù hợp nhằm cải thiện vấn đề an toàn thực phẩm Dự án tới, SafePORK (2017-2022), tập trung vào can thiệp vào chuỗi giá trị sản xuất thịt lợn khác (như cửa hàng bán thịt lợn mới, thịt lợn địa, nhà cung cấp suất ăn cho khu công nghiệp) Tài liệu tham khảo Đặng Xuân Sinh, Nguyễn Việt Hùng-Xuan, Unger, F., Phạm Đức Phúc, Grace, D., Trần Thi Ngân, Barot, M., Pham-Thi, N Makita, K (2017) Đánh giá định NÚI CƠ HỘI CHO PHÁT TRIỂN dụng số tiêu chí GAP (như sử dụng chuồng trại cách ly), không tuân thủ số hướng dẫn lợi ích đem lại theo họ khơng rõ ràng (như ghi chép trang trại, hay sử dụng bảo hộ cá nhân) 47 HỘI THẢO VỀ PHÁT TRIỂN TÂY BẮC Chủ đề 3: Chuỗi giá trị thực phẩm an toàn 48 lượng nguy Salmonella người chuỗi giá trị thịt lợn quy mô nông hộ khu vực thị Việt Nam Tạp chí Y tế Cơng cộng Quốc tế 62 (1): 93–102 Hồng Văn Minh, Trần Tuấn Anh, Hà Anh Đức, Nguyễn Việt Hùng (2015) Chi phí chữa bệnh tiêu chảy ngộ độc thực phẩm: Nghiên cứu trường hợp Việt Nam J Korean Med Sci Tháng 11/2015; 30 (Phần bổ sung 2): S178–S182 Trần Thị Tuyết Hạnh, Đặng Xuân Sinh, Phạm Đức Phúc, Trần Thị Ngân, Chử Văn Tuất, Grace, D., Unger, F Nguyễn Việt Hùng (2017) Đánh giá khả phơi nhiễm mối nguy hóa học thịt lợn, gan, thận tác động lên sức khỏe tỉnh Hưng Yên Nghệ An, Việt Nam, Tạp chí Y tế công cộng Quốc tế 62 (1): 75–82 USAID (Cơ quan Phát triển Quốc tế Hoa Kỳ), 2015 Khảo sát nhận thức toàn quốc Hà Nội, Việt Nam: Viện Nghiên cứu Phát triển Mekong ... phù hợp nhằm cải thiện vấn đề an toàn thực phẩm Dự án tới, SafePORK (201 7-2 022), tập trung vào can thiệp vào chuỗi giá trị sản xuất thịt lợn khác (như cửa hàng bán thịt lợn mới, thịt lợn địa, nhà... công cộng kinh tế Nghiên cứu hỗ trợ thực thông qua xây dựng lực nhóm nghiên cứu đánh giá nguy đánh giá chuỗi giá trị Kết Các kết bao gồm: • Salmonella vi khuẩn gây bênh tìm thấy 44% thịt lơn bán... chuỗi sản xuất thịt lợn quy mô nơng hộ khơng có khác biệt rõ ràng so với chuỗi sản xuất thịt lợn từ chuỗi chăn ni sản xuất thức • Đánh giá kinh tế xem xét chi phí cho đợt điều trị bệnh tiêu chảy