GIÁO ÁN CHỦ ĐÊ CACBOHIDRAT

CHỦ ĐỀ: CACBOHIĐRAT (5 TIẾT) I MỤC TIÊU CHỦ ĐỀ: Kiến thức: Nêu được: - Khái niệm, phân loại cacbohiđrat - Cơng thức cấu tạo dạng mạch hở, tính chất vật lí (trạng thái, màu, mùi, nhiệt độ nóng chảy, độ tan), ứng dụng glucozơ - Công thức phân tử, đặc điểm cấu tạo, tính chất vật lí ( trạng thái, màu, mùi, vị , độ tan), tính chất hóa học saccarozơ, (thủy phân mơi trường axit), quy trình sản xuất đường trắng (saccarozơ) cơng nghiệp - Công thức phân tử, đặc điểm cấu tạo, tính chất vật lí, ( trạng thái, màu, độ tan) Giải thích được” Tính chất hóa học tinh bột xenlulozơ: Tính chất chung (thuỷ phân), tính chất riêng (phản ứng hồ tinh bột với iot, phản ứng xenlulozơ với axit HNO3); ứng dụng Giải thích được: Tính chất hóa học glucozơ: Tính chất ancol đa chức, anđehit đơn chức; phản ứng lên men rượu - Cấu trúc phân tử, tính chất vật lí; quy trình sản xuất đường trắng (saccarozơ) cơng nghiệp - Cấu trúc phân tử, tính chất vật lí , ứng dụng tinh bột xenlulozơ - Sự chuyển hoá tinh bột thể tạo thành tinh bột xanh Hiểu được: - Tính chất hóa học saccarozơ (phản ứng ancol đa chức, thủy phân mơi trường axit) - Tính chất hóa học tinh bột xenlulozơ: tính chất chung (thuỷ phân), tính chất riêng (phản ứng hồ tinh bột với iot, phản ứng xenlulozơ với nước Svayde, axit HNO3) Kĩ - Viết công thức cấu tạo dạng mạch hở glucozơ, fructozơ - Dự đốn tính chất hóa học, viết PTHH chứng minh tính chất hố học glucozơ - Phân biệt dung dịch glucozơ với glixerol phương pháp hố học - Tính khối lượng glucozơ phản ứng - Quan sát mẫu vật thật, mơ hình phân tử, làm thí nghiệm rút nhận xét - Viết PTHH minh hoạ cho tính chất hoá học - Tinh khối lượng glucozơ thu từ phản ứng thuỷ phân chất theo hiệu suất 3 Thái độ: u thích hứng thú với mơn; biết vận dụng kiến thức cho việc chăm sóc sức khỏe Năng lực hướng tới - Năng lực tự học; lực hợp tác; - Năng lực sử dụng ngơn ngữ hố học; - Năng lực phát giải vấn đề thơng qua mơn hố học; - Năng lực vận dụng kiến thức hoá học vào sống II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: GV: - Các mơ hình phân tử glucozơ, fructozơ, hình vẽ, tranh ảnh có liên quan đến học - Hình vẽ phóng to cấu tạo dạng vịng saccarozơ - Sơ đồ sản xuất đường saccarozơ công nghiệp - Dụng cụ: ống nghiệm , dao, ông nhỏ giọt, đèn cồn - Hoá chất: Glucozơ, dung dịch AgNO3, NH3, CuSO4, NaOH Saccarozơ, tinh bột, dung dịch iốt, Cu(OH)2, H2O - Các hình vẽ phóng to cấu trúc phân tử tinh bột tranh ảnh có liên quan đến học HS: Các kiến thức ancol, phản ứng thủy phân, kiến thức ánh sáng-màu sắc vật lý, kỹ thực hành hóa học, chuẩn bị trước câu hỏi phiếu học tập phát III PHƯƠNG PHÁP, KỸ THUẬT DẠY HỌC: Trực quan, nêu vấn đề + đàm thoại + trực quan + hoạt động nhóm IV HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC TIẾT Hoạt động Khởi động GV chiếu số hình ảnh số sản phẩm chứa cacbohidrat Thơng qua hiểu biết SGK, Hs hình thành kiến thức mở đầu khái niệm cacbohidrat, phân loại chúng I – KHÁI NIỆM: Cacbohiđrat hợp chất hữu tạp chứa thường có cơng thức chung Cn(H2O)m Thí dụ: Tinh bột: (C6H10O5)n hay [C6(H2O)5]n hay C6n(H2O)5n , Glucozơ: C6H12O6 hay C6(H2O)6 II – PHÂN LOẠI * Monosaccarit: Là nhóm cacbohiđrat đơn chức giản nhất, khơng thể thuỷ phân Thí dụ: Glucozơ, fructozơ * Đisaccarit: Là nhóm cacbohiđrat mà thuỷ phân phân tử sinh hai phân tử monosaccarit Thí dụ: Saccarozơ, mantozơ * Polisaccarit: Là nhóm cacbohiđrat phức tạp, thuỷ phân đến phân tử sinh nhiều phân tử monosaccarit Thí dụ: Tinh bột, xenlulzơ Hoạt động 2: Tìm hiểu tính chất vật lý, trạng thái tự nhiên glucozo, fructozo, saccarozo, tinh bột, xenlulozo (Tự học có hướng dẫn) a) Mục tiêu hoạt động: - Nêu tính chất vật lý, trạng thái tự nhiên saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ - Rèn lực tự học, lực hợp tác, lực sử dụng ngôn ngữ hoá học b) Phương thức tổ chức HĐ: - GV cho HS HĐ cá nhân: Nghiên cứu sách giáo khoa (SGK) tự làm thí nghiệm thử tính tan để hoàn thành bảng 1: Cacbohiđrat Monosaccarit glucozo fructozo Đisaccarit Saccarozơ Polisaccarit Tinh bột Xenlulozơ I TÍNH CHẤT VẬT LÝ – TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN - GV cho HS HĐ theo nhóm để chia sẻ, bổ sung cho - HĐ chung lớp: GV mời số HS trình bày kết quả, HS khác bổ xung - Dự kiến số khó khăn, vướng mắc HS giải pháp hỗ trợ: Nếu làm thí nghiệm khơng hợp lý (lượng hóa chất đem làm TN, nhiệt độ làm TN, thao tác thí nghiệm ) dẫn tới tượng quan sát sai lệch c) Sản phẩm, đánh giá kết hoạt động: - Sản phẩm: HS ghi câu trả lời vào để hoàn thành câu hỏi phiếu học tập số - Đánh giá giá kết hoạt động: + Thông qua quan sát: Trong q trình HS HĐ cá nhân/nhóm, GV ý quan sát để kịp thời phát khó khăn, vướng mắc HS có giải pháp hỗ trợ hợp lí + Thơng qua báo cáo góp ý, bổ sung HS khác, GV hướng dẫn HS chốt kiến thức tính chất vật lý, trạng thái tự nhiên saccarozo, tinh bột, xenlulozo TIẾT Hoạt động 3: Nghiên cứu cấu trúc phân tử glucozo, fructozo, saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ a) Mục tiêu hoạt động: Nêu công thức phân tử đặc điểm cấu tạo glucozo, fructozo, saccarozo, tinh bột, xenlulozo b) Phương thức tổ chức HĐ: - HĐ cá nhân: GV yêu cầu HS nghiên cứu SGK để tiếp tục hoàn thành câu phiếu học tập số hoàn thành bảng Cacbohiđrat monosaccarit glucozo fructozo Đisaccarit Saccarozơ Polisaccarit Tinh bột Xenlulozơ II CẤU TRÚC PHÂN TỬ - HĐ chung lớp: GV mời số HS báo cáo, HS khác góp ý, bổ sung, GV hướng dẫn để HS chốt kiến thức công thức phân tử đặc điểm cấu tạo saccarozo, tinh bột, xenlulozo c) Sản phẩm, đánh giá kết hoạt động: - Sản phẩm: Nêu công thức phân tử đặc điểm cấu tạo glucozo, fructozo, saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ - Đánh giá kết hoạt động: + Thông qua quan sát: GV ý quan sát HS HĐ cá nhân, kịp thời phát khó khăn, vướng mắc HS có giải pháp hỗ trợ hợp lí + Thơng qua HĐ chung lớp, GV hướng dẫn HS chốt kiến thức đặc điểm cấu tạo loại cacbohiđrat - Dự kiến số khó khăn, vướng mắc HS giải pháp hỗ trợ: HS gặp khó khăn nhớ cấu trúc mạch saccarozo nhầm lẫn cấu trúc tinh bột xenlulozo, GV cần hướng dẫn HS cách xác định dạng mạch chất TIẾT Hoạt động 4: Tìm hiểu tính chất hóa học glucozo, fructozo, saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ a) Mục tiêu hoạt động: - Nêu số tính chất hóa học saccarozo, tinh bột, xenlulozo - Rèn lực hợp tác, lực thực hành hóa học b) Phương thức tổ chức HĐ: - HĐ nhóm: Tiếp tục hoàn thành câu hỏi số phiếu học tập số 1, kết hợp với việc làm thêm số thí nghiệm: glucozo tác dụng với AgNO 3/NH3, glucozo saccarozo tác dụng với Cu(OH) 2, phản ứng màu tinh bột với iot để hoàn thành bảng 3: Cacbohiđrat III TÍNH CHẤT HĨA HỌC Tính chất monosaccarit glucozo fructozo Đisaccarit Saccarozơ Polisaccarit Tinh bột Xenlulozơ ancol đa chức Tính chất andehit Phản ứng thủy phân Phản ứng khác - Hoạt động chung lớp: GV mời số nhóm báo cáo kết tính chất hóa học glucozo, fructozo, saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ viết PTHH minh họa GV mời nhóm khác góp ý, bổ sung GV hướng dẫn HS chuẩn hóa kiến thức tính chất hóa học loại saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ c) Sản phẩm, đánh giá kết hoạt động: - Sản phẩm: + Nêu tính chất hóa học viết phương trình hóa học saccarozo, tinh bột, xenlulozo + So sánh tính chất hóa học saccarozo, tinh bột, xenlulozo - Đánh giá kết hoạt động: + Thơng qua HĐ chung lớp: GV cho nhóm nhận xét, đánh giá lẫn GV nhận xét, đánh giá chung GV nhấn mạnh cấu trúc fructozo khơng có nhóm chức – CHO tham gia phản ứng tráng bạc TIẾT 10 Hoạt động 5: Tìm hiểu điều chế ứng dụng saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ a) Mục tiêu hoạt động: - Nêu phương pháp chủ yếu để điều chế glucozo, fructozo, saccarozo, tinh bột, xenlulozo - Nêu số ứng dụng chủ yếu glucozo, fructozo, saccarozo, tinh bột, xenlulozo b) Phương thức tổ chức HĐ: - GV cho HS HĐ nhóm: + Nêu phương pháp điều chế glucozo, fructozo, saccarozo, tinh bột, xenlulozo mà em biết + Nghiên cứu SGK bổ sung thêm phương pháp mà cịn thiếu; viết phương trình hóa học phản ứng điều chế + Hoàn thành bảng 4: Cacbohiđrat monosaccarit glucozo fructozo Đisaccarit Saccarozơ Polisaccarit Tinh bột Xenlulozơ IV ĐIỀU CHẾ VÀ ỨNG DỤNG: Điều chế: Ứng dụng: - HĐ chung lớp: GV yêu cầu số nhóm trình bày phương pháp điều chế glucozo, fructozo, saccarozo, tinh bột, xenlulozo, viết PTHH xảy Các nhóm khác góp ý, bổ sung GV hướng dẫn HS chuẩn hóa kiến thức - GV yêu cầu HS nghiên cứu SGK cho biết ứng dụng chủ yếu glucozo, fructozo, saccarozo, tinh bột, xenlulozo c) Sản phẩm, đánh giá kết hoạt động: - Sản phẩm: Báo cáo nhóm phương pháp chủ yếu để điều chế glucozo, fructozo, saccarozo, tinh bột, xenlulozo ứng dụng glucozo, fructozo, saccarozo, tinh bột, xenlulozo - Kiểm tra, đánh giá kết HĐ: + Thông qua quan sát: GV ý quan sát nhóm tìm hiểu phương pháp điều chế saccarozo, tinh bột, xenlulozo để kịp thời phát khó khăn, vướng mắc HS có giải pháp hỗ trợ hợp lý + Thông qua sản phẩm học tập: Báo cáo nhóm phương pháp điều chế saccarozo, tinh bột, xenlulozo, GV giúp HS tìm chỗ sai cần điều chỉnh chuẩn hóa kiến thức TIẾT 11 Hoạt động LUYỆN TẬP a) Mục tiêu hoạt động: - Củng cố, khắc sâu kiến thức học khái niệm- phân loại cacbohiđrat; công thức phân tử, cấu tạo, tính chất vật lí, tính chất hóa học, điều chế saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ - Tiếp tục phát triển lực: tự học, sử dụng ngơn ngữ hóa học, phát giải vấn đề thơng qua mơn học Nội dung HĐ: Hồn thành câu hỏi/bài tập phiếu học tập số b) Phương thức tổ chức HĐ: - Ở HĐ GV cho HS HĐ cá nhân chủ yếu, bên cạnh cho HS HĐ cặp đơi trao đổi nhóm nhỏ để chia sẻ kết giải câu hỏi/bài tập phiếu học tập số - HĐ chung lớp: GV mời số HS lên trình bày kết quả/lời giải, HS khác góp ý, bổ sung GV giúp HS nhận chỗ sai sót cần chỉnh sửa chuẩn hóa kiến thức/phương pháp giải tập GV biên soạn câu hỏi/bài tập khác, phù hợp với đối tương HS, nhiên phải đảm bảo mục tiêu chuẩn kiến thức, kĩ theo yêu cầu chương trình Các câu hỏi/ tập cần mang tính định hướng phát triến lực HS, tăng cường câu hỏi/ tập mang tính vận dụng kiến thức, gắn với thực tiễn, thực nghiệm, tránh câu hỏi yêu cầu HS ghi nhớ kiến thức máy móc c) Sản phẩm, đánh giá kết hoạt động: - Sản phẩm: Kết trả lời câu hỏi/bài tập phiếu học tập số - Kiểm tra, đánh giá HĐ: + Thông qua quan sát: Khi HS HĐ cá nhân, GV ý quan sát, kịp thời phát khó khăn, vướng mắc HS có giải pháp hỗ trợ hợp lí + Thơng qua sản phẩm học tập: Bài trình bày/lời giải HS câu hỏi/bài tập phiếu học tập, GV tổ chức cho HS chia sẻ, thảo luận tìm chỗ sai cần điều chỉnh chuẩn hóa kiến thức PHIẾU HỌC TẬP Câu Qua nghiên cứu phản ứng este hóa xenlulozơ người ta thấy gốc xenlulozơ (C6H10O5)n: A nhóm hiđroxyl B nhóm hiđroxyl C nhóm hiđroxyl D nhóm hiđroxyl Câu Thực nghiệm sau không tương ứng với cấu trúc glucozơ? A Tác dụng với Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh lam; tác dụng (CH3CO)2O tạo este tetraaxetat B Tác dụng với: AgNO3/NH3 tạo kết tủa Ag C tác dụng với Cu(OH)2/OH- tạo kết tủa đỏ gạch làm nhạt màu nước brom D Có hai nhiệt độ nóng chảy khác Câu Phát biểu sau nhận định glucozơ? A Glucozơ hợp chất có tính chất rượu đa chức B Glucozơ hợp chất có tính khử C Glucozơ hợp chất tạp chức D Glucozơ hợp chất có tính chất anđehit Câu Để chứng minh glucozơ có nhóm chức anđehit, dùng ba phản ứng hóa học Trong phản ứng sau, phản ứng khơng chứng minh nhóm chức andehit glucozơ? A Oxi hóa glucozơ Cu(OH)2 đun nóng B Khử glucozơ H2/Ni, to C Oxi hóa glucozơ AgNO3/NH3 D Lên men glucozơ xúc tác enzim Câu Chọn câu nhất: A Polisaccarit nhóm cacbohiđrat mà thuỷ phân sinh C6H10O5 B Polisaccarit nhóm cacbohiđrat mà thuỷ phân sinh C6H12O6 C Đisaccarit nhóm cacbohiđrat mà thuỷ phân sinh phân tử monosaccarit giống D Monosaccarit nhóm cacbohiđrat đơn giản thuỷ phân Câu Dùng hố chất phân biệt dung dịch: hồ tinh bột, saccarozơ, glucozơ? A Cu(OH)2/NaOH B Dung dịch I2 C Dung dịch nước brom D AgNO3/NH3 Câu Chất khơng có khả phản ứng với dung dịch AgNO 3/NH3, to giải phóng Ag là: A Axit fomic B Axit axetic C Fomanđehit D Glucozơ Câu Khi đun nóng dung dịch saccarozơ với dung dịch axit, thu dung dịch có phản ứng tráng gương, A Trong phân tử saccarozơ có nhóm chức anđehit B Saccarozơ bị thủy phân thành glucozơ fructozơ C Saccarozơ bị thủy phân thành anđehit đơn giản D Saccarozơ bị đồng phân hóa thành mantozơ Câu Đồng phân glucozơ là: A Fructozơ B Saccarozơ C Xenlulozơ D Mantozơ Câu 10 Chất sau có phản ứng tráng gương? A Tinh bột B Xenlulozơ C Glucozơ D Saccarozơ Câu 11 Chất không bị thủy phân môi trường axit là: A Tinh bột B Saccarozơ C Glucozơ D Xenlulozơ Câu 12 Phát biểu ứng dụng xenlulozơ không đúng? A Xenlulozơ dùng làm số tơ tự nhiên nhân tạo B Xenlulozơ dạng tre, gỗ, nứa, làm vật liệu xây, đồ dùng gia đình, sản xuất giấy, C Thực phẩm cho người D Nguyên liệu sản xuất ancol etylic Câu 13 Khi thuỷ phân tinh bột ta thu sản phẩm cuối là: A Glucozơ B Mantozơ C Fructozơ D Saccarozơ Câu 14 Để nhận biết chất rắn màu trắng sau: tinh bột, xenlulozơ saccarozơ ta cần dùng chất sau: A H2O B H2O, I2 C I2 D Dung dịch nước brom Câu 15 Để phân biệt saccarozơ, tinh bột xenlulozơ dạng bột nên dùng cách sau đây? A Hồ tan chất vào nước, đun nóng nhẹ thử với dung dịch iot B Cho chất tác dụng với HNO3/H2SO4 C Cho chất tác dụng với dung dịch iot D Cho chất tác dụng với vụi sữa Ca(OH)2 Câu 16 Loại thực phẩm khơng chứa nhiều saccarozơ là: A Mật mía B Mật ong C Đường phèn D Đường kính Câu 17 Cho chất: X glucozơ; Y saccarozơ; Z tinh bột; T glixerin; H xenlulozơ.Những chất bị thủy phân là: A X, Z, H B Y, T, H C X, T, Y D Y, Z, H Câu 18 Khi thủy phân đến xenlulozơ tinh bột, ta thu phân tử glucozơ Điều chứng tỏ: A Xenlulozơ tinh bột phảm ứng với Cu(OH)2 B Xenlulozơ tinh bột bao gồm gốc glucozơ liên kết với C Xenlulozơ tinh bột polime có nhánh D Xenlulozơ tinh bột tham gia phản ứng tráng gương Câu 19 Chất không tan nước lạnh là: A Glucozơ B Fructozơ C Saccarozơ D Tinh bột Câu 20 Khi có xúc tác enzim, dung dịch glucozơ lên men tạo dung dịch ancol etylic Phản ứng hóa học xảy nhiệt độ nào? A 30oC B 35oC C 20oC D 30-35oC Câu 21 Xenlulozơ trinitrat điều chế từ xenlulozơ axit nitric đặc có xúc tác axit sunfuric đặc, nóng Để có 29,7 kg xenlulozơ trinitrat, cần dùng dung dịch chứa m kg axit nitric (hiệu suất phản ứng đạt 90%) Giá trị m là: A 30 kg B 10 kg C 21 kg D 42 kg Câu 22 Cho 8,55 gam cacbohiđrat A tác dụng với dung dịch HCl, cho sản phẩm thu tác dụng với lượng dư AgNO3/NH3 hình thành 10,8 gam Ag kết tủa A chất chất sau? A Fructozơ B Glucozơ C Saccarozơ D Xenlulozơ Câu 23 Xenlulozơ trinitrat chất dễ cháy, nổ mạnh Muốn điều chế 29,7 kg Xenlulozơ trinitrat từ xenlulozơ axit nitric với hiệu suất 90% thể tích HNO 96% (d = 1,52 g/ml) cần dùng là: A 15,000 lít B 14,390 lít C 1,439 lít D 24,390 lít Câu 24 Cho 2,5 kg glucozơ chứa 20% tạp chất lên men thành rượu Tính thể tích rượu 40 o thu được, biết rượu nguyên chất có khối lượng riêng 0,8 g/ml trình chế biến, rượu bị hao hụt 10% A 2875,0 ml B 2785,0 ml C 2300,0 ml D 3194,4 ml D VẬN DỤNG VÀ TÌM TỊI MỞ RỘNG a) Mục tiêu hoạt động: HĐ vận dụng tìm tịi mở rộng thiết kế cho HS nhà làm, nhằm mục đích giúp HS vận dụng kiến thức, kĩ học để giải các câu hỏi, tập gắn với thực tiễn mở rộng kiến thức HS, không bắt buộc tất HS phải làm, nhiên GV nên động viên khuyến khích HS tham gia, HS say mê học tập, nghiên cứu, HS khá, giỏi chia sẻ kết với lớp b) Nội dung HĐ: HS giải câu hỏi/bài tập sau: Tại cơm nếp lại dẻo cơm tẻ Vì nhai kỹ lại thấy có vị ngọt? Vì vỏ báng mỳ lại ruột bánh mỳ Sự hình thành chuyển hóa tinh bột a Em cho biết tạo thành tinh bột xanh? b Sự chuyển hóa tinh bột thể người? c) Phương thức tổ chức HĐ: - GV hướng dẫn HS nhà làm hướng dẫn HS tìm nguồn tài liệu tham khảo (internet, thư viện, ) V HƯỚNG DẪN HỌC SINH TỰ HỌC Hướng dẫn học cũ * Bài tập nhà: Làm tập 6/34(sgk), đến 5/34 SGK Hướng dẫn chuẩn bị Chuẩn bị thực hành số theo nội dung: Số thứ tự Tên TN Cách tiến hành thí Hiện tượng Giải thích tượng viết Ghi nghiệm quan sát phương trình phản ứng ... phẩm, đánh giá kết hoạt động: - Sản phẩm: + Nêu tính chất hóa học viết phương trình hóa học saccarozo, tinh bột, xenlulozo + So sánh tính chất hóa học saccarozo, tinh bột, xenlulozo - Đánh giá... HĐ chung lớp: GV cho nhóm nhận xét, đánh giá lẫn GV nhận xét, đánh giá chung GV nhấn mạnh cấu trúc fructozo khơng có nhóm chức – CHO tham gia phản ứng tráng bạc TIẾT 10 Hoạt động 5: Tìm hiểu... nghiên cứu SGK cho biết ứng dụng chủ yếu glucozo, fructozo, saccarozo, tinh bột, xenlulozo c) Sản phẩm, đánh giá kết hoạt động: - Sản phẩm: Báo cáo nhóm phương pháp chủ yếu để điều chế glucozo, fructozo,