Thực tập tốt nghiệp: Mô hình sản xuất nấm linh chi, nấm sò, nấm rơm tại Hợp tác xã giống và dịch vụ nuôi trồng nấm An Hải Đônga

MỞ ĐẦU Nước ta là nước nông nghiệp, 70-80% dân số sống bằng nghề nông. Tuy nhiên, với việc đô thị hóa ngày càng nhanh, đất nông nghiệp dành cho canh tác nông nghiệp bị thu hẹp khá nhiều, dẫn đến

MỞ ĐẦU

Nước ta là nước nông nghiệp, 70-80% dân số sống bằng nghề nông Tuy nhiên, với việc đô thị hóa ngày càng nhanh, đất nông nghiệp dành cho canh tác nông nghiệp bị thu hẹp khá nhiều, dẫn đến tình trạng thất nghiệp cho một bộ phận lớn người dân Trước tình hình đó, việc đưa ra một giải pháp cấp bách để khắc phục được những tình trạng trên là điều hết sức cần thiết Vì vậy, việc đưa nghề trồng nấm vào sản xuất đại trà được xem là giải pháp hợp lý Nghề nấm có ưu điểm là có thể tận dụng được một lượng nhân công lớn với nhiều thành phần từ trẻ em đến người già, vốn đầu tư ít, tăng hiệu quả sử dụng đất, quay được nguồn vốn nhanh…

Về tính khoa học, nấm là một loại thực phẩm và dược phẩm có giá trị dinh dưỡng và dược liệu cao lại tuyệt đối an toàn cho sức khỏe con người Bởi vì, trong quá trình hình thành và phát triển của các quả thể nấm sử dụng các loại hợp chất bên trong cơ thể thực vật mà không sử dụng bất kỳ một hóa chất hóa học nào, nếu có chăng cũng chỉ là những loại muối khoáng ở một hàm lượng rất nhỏ không đáng kể Theo một số công bố gần đây cho thấy, người ta đã phân tích trong thành phần một số loại nấm có những hợp chất hết sức quan trọng trong điều trị một số bệnh ung thư như các Steroid, Nucleosid, Lectin … trong nấm Linh chi, hoặc một số thành phần khác trong nấm bào ngư có khả năng chữa trị bệnh đái tháo đường ở người… Và đã tìm thấy một số hợp chất acid amin không thay thế trong một số loại nấm khác

Trong thời gian vừa qua chúng em được Nhà trường và Khoa Công nghệ gửi đi thực tập tại Hợp tác xã giống và dịch vụ nuôi trông Nấm An Hải Đông, địa chỉ tại Phường An Hải Đông, Quận Sơn Trà, Thành phố Đà Nẵng Tại đây, chúng em được tiếp xúc thực tế với một số mô hình sản xuất và hầu hết các công đoạn của nuôi trồng sản xuất nấm Linh chi, nấm sò, nấm rơm Từ đó, chúng em đã rút ra được những bài học kinh nghiệm và tay nghề thành thạo hơn

Qua bài báo cáo thực tập này em xin chân thành cảm ơn các Thầy cô Khoa công nghệ trường Cao đẳng Lương thực thực phẩm đã tạo điều kiện thuận lợi cho em thực tập tại đơn vị Hợp tác xã nấm An Hải Đông

Đồng thời, em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến cô Vũ Thị Mùi - chủ nhiệm hợp tác xã nấm An Hải Đông cùng các cô chú tại đơn, đã cho em được thực tập và cũng đã hướng dẫn hết sức tận tình để chúng em được hoàn thành những công viêc trong thời gian thực tập Em xin gởi đến cô Mùi cùng các cô chú tại đơn vị một lời chúc sức khoẻ và chúc đơn vị sắp tới gặt hái được nhiều thành công

Phần 1:MÔ HÌNH ĐƠN VỊ TRỒNG NẤM – CÁCH BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ TRANG THIẾT BỊ

1.1 Khái quát về HTX sản xuất giống và nuôi trồng nấm An Hải Đông

Để biết được quá trình hình thành HTX sản xuất giống và nuôi trồng nấm An Hải Đông ta cần phải đi vào tìm hiểu những yếu tố dẫn đến việc hình thành cơ sở này ở địa phương Trước hết, An Hải Đông là một phường nghèo ở Quận Sơn Trà cách đây chừng 10 năm, không có sông biển để chài lưới, không có đất để trồng trọt và không có các cơ sở công nghiệp để thu hút lao động dư thừa tại địa phương Chính vì vậy vào năm 1999 chính quyền địa phương đã mạnh dạng đầu tư kinh phí cho phường để hình thành và phát triển nghành trồng nấm tại địa phương dưới sự hướng dẫn kỹ thuật của các cán bộ trung tâm Công nghệ sinh học Thực vật Hà Nội

Lúc đầu chỉ thu hút được 10 xã viên tham gia, và bước đầu thực hiện người ta thấy quả thật nghề trồng nấm có thể tận dụng được diện tích nhà vườn, tận dụng được nhân lực và thời gian nhàn rỗi của các thành viên trong gia đình… Đến năm 200 số viên HTX đã tăng thêm lên con số 20 người

Và đến năm 2001 đã hình thành tổ thực nghiệm sản xuất nấm (7 thành viên), đây là tiền thân của HTX nấm An Hải Đông sau này Họ bắt đầu trồng thử nghiệm trên 4 đối tượng là nấm sò, nấm linh chi, nấm mèo và nấm rơm Trong đó, trồng nấm rơm chỉ thuận lợi trong mùa nắng, còn các loại nấm còn lại thì có thể triển khai được quanh năm Trước sự phát triển đi lên của tổ thực nghiệm trồng nấm và việc kết nộp thêm nhiều thành viên, đến tháng 1/2003 Tổ thực nghiệm chính thức trở thành Hợp tác xã sản xuất giống và dịch vụ nuôi trồng nấm An Hải Đông với tổng cộng có 34 xã viên

Đến năm 2003 hợp tác xã tham gia hội chợ xuân của thành phố Đà Nẵng, qua hội chợ hợp tác xã đã quảng cáo rộng rãi các sản phẩm đầu tay của hợp tác xã đến người tiêu dung từ đó đã tạo được tiếng vang nhất định trong và ngoài thành phố

Tháng 5 năm 2003 UBND hỗ trợ cho hợp tác xã phòng nhân giống và đầy đủ trang thiết bị có thể sản xuất giống tại chỗ để nuôi trồng và cung cấp giống cho các hộ trong và ngoài thành phố, tạo điều kiện để nghề trồng nấm phát triển cơ bản và ổn định cho đến nay

Hợp tác xã ra đời có nhiệm vụ:

* Sản xuất và cung cấp các loại giống nấm * Nuôi trồng và bao tiêu các loại nấm * Cung cấp nguyên liệu sản xuất nấm * Hướng dẫn kỹ thuật sản xuất nấm

9) Nơi đóng bịch 19) Hố ủ phân vi sinh

10) Lò hấp 20) Khu thí nghiệm phân vi sinh

9 10 1

12

14 13

20

Sân Phơi (18)

17 19

15 16

Cổng

1.3 Các trang thiết bị trong quá trình sản xuất

1 Một lò hơi : Dùng để đun nước sinh hơi cho lò hấp khử trùng môi trường

nhân giống Nó được cấu tạo là một hình trụ, cao và có ống thông khí lên đến trần nhà Có hệ thống ống dẫn hơi đi đến nồi hấp và lò luộc thóc

2 Một lò hấp tuyệt trùng : Dùng để khử trùng môi trường nhân giống Nó có

cấu tạo là một hình trụ đứng, cao khoảng 1.5 m, đường kính khoảng 75 cm, có 2 sàng chứa nguyên liệu khử trùng Phía trên là nắp hình chóp tròn và được cố định với thân bắng các đinh vít Hơi khử trùng được cung cấp bởi các ống dẫn từ lò hơi

3 Một nồi luộc: Dùng để luộc hạt thóc làm môi trường nhân giống Nó có cấu

tạo là một hình bán cầu, có đường kính khoảng 50cm, được cố định bằng giá giá đỡ ở dưới Được điều chỉnh tháo nguyên liệu bởi hệ thống cần xoay ở phía trước Mỗi nồi như vậy luộc được chừng 50 kg thóc khô

4 Tủ cấy vô trùng: Được bố trí trong nhà nhân giống Dùng để cấy chuyền

giống các cấp Mỗi tủ có đèn tia cực tím để vô trùng tủ trước khi cấy, đèn chiếu sáng, hệ thống gió vô trùng nhờ được lọc và đốt nóng, tủ cấy có 2 cửa để cấy

5 Dàn giá sách để thâu: Được làm bằng sắt, có chiều cao chừng 30cm

6 Tủ bảo ôn Tủ bảo ôn, tủ lạnh: Dùng để bảo quản giống và sản phẩm sau

khi thu hoạch

7 Máy kít, máy đóng bao, máy hút chân không: dùng để hoàn thành các

khâu cuối cùng trước khi được đưa ra thị trường để tiêu thụ

8 Hai bốc cấy bằng thuỷ tinh: Khác với các tủ cấy vô trùng, ở đây các bốc

cấy này được làm bằng kính dùng để cấy giống linh chi

9 Các dàn ƣơm: Dùng để bố trí các bịch nấm vừa mới cấy sang thưòi kỳ nuôi

ủ Nó được làm nhiều tầng, khoảng cách giữa các tầng 40–50 cm để vừa đủ sự thông thoáng cho nuôi sợi

10 Lò hấp thủ công: Dùng để hấp khử trùng môi trường nuôi trồng Có hình

trụ, đường kính ngoài 1.4m, đường kính bên trong 1.2m, có chiều cao khoảng 3m, được xây bằng gạch có độ dầy 30cm Giữa hai lớp gạch là một lớp cát dùng để cách nhiệt thoát ra bên ngaòi trong quá trình hấp Có cửa rộng 0.5m cao 1.2m xung quanh có các vít để đậy lò lại Phía dưới có chảo làm bằng gang để đựng nước, ở phía trên chảo là một giá để bằng tre dùng để bố trí các bịch môi trường, ở phía dưới chảo là một lò than, lò than có một đường ray đẩy để đẩy ra đẩy vào dễ dàng, lò thang này có thể chứa được 40 viên than Công suất của mỗi lò như vậy vào khoảng 500 bịch/mẻ

11 Kệ ủ: Dùng để ủ rơm và ủ bông Kệ có thể được làm từ các vật liệu rẻ tiền

nhằm tiết kiệm vốn đầu tư, không nhất thiết phải làm kệ kiên cố và tốn kém lắm Kệ ủ là một giàn băng tre hoặc bằng gỗ đưc gát lên nhau, kệ phải được đặt cách mặt đất 0.2m Ngoài ra, ta còn phải chuẩn bị thêm một cây thông gió bằng tre dùng để ủ rơm

12 Khuôn đóng mô nấm rơm: Có thể làm ở nhiều kích thước khác nhau tuỳ

thuộc vào yêu cầu của việc đóng mô nấm rơm Thông thường khi đóng khuôn, ngườI ta thường đóng phần đáy lớn hơn phần trên khuôn mô để dể lấy khuôn ra khi đóng xong Các kích thước khuôn mô đóng nấm thường dùng là: 0,4x0,4x1,1x1,2x0,5 và 20x20x35

Ngoài ra, trong quá trình hoạt động của HTX cũng không thể thiếu các vật dùng như: Xe bò, xe cảI tiến … dùng để vận chuyển các bịch môi trường từ nơi nầy sang nơi khác Xẳng, bồ cào dùng để xúc và đảo môi trường cũng là những vật dụng thường xuyên dùng trong quá trình làm nấm

Hình 1: Lò Hấp

Phần 2: QUY TRÌNH NUÔI TRỒNG MỘT SỐ LOẠI NẤM 2.1 Quy trình nuôi trồng nấm sò trên rơm

2.1.1 Nguyên vật liệu và dụng cụ

2.1.1.1 Nguyên vật liệu và hóa chất

Nguyên liệu dùng để trồng nấm sò trên rơm là các loại rơm như: Rơm ruộng mặn, ruộng phèn và rơm ruộng màu Tuy nhiên, trong số các loại rơm trên thì rơm trên ruộng màu là tốt hơn cả Và thường người ta thu nhận rơm làm nấm vào vụ mùa xuân hè ( tháng 3), bởi vào mùa này trời khô ráo và ít mưa Rơm trước khi sử dụng phải đạt các chỉ tiêu sau:

+ Rơm có màu vàng, mới

+ Rơm không bị ẩm ướt, không có màu sắc lạ, không bị nhiểm mốc…

Nguyên liệu tiếp theo rất cần thiết là giống nấm Các yếu tố được cho là loại giống đạt yêu cầu được sử dụng trong làm nấm là:

+ Các bịch giống nấm có sự đồng nhất về màu, tơ nấm ăn trắng đều cả bịch giống

+ Sợi tơ khỏe, không có hiện tượng bị tạp nhiểm Ngoài ra, còn có các nguyên liệu và hóa chất khác là: + Vôi bột

- Bạt nilon: Có tác dụng giữ ẩm và giữ nhiệt cho đống ủ

- Túi nilon (PE): Với hai loại kích thước 25X35cm và 30X40cm Tùy mục đích sử dụng mà ta nên dùng loại bao có kích thước cho phù hợp, với loại bao 25X35 thì ta sử dụng cho quy trình nuôi trồng nấm sò trên rơm qua hâp khử trùng Còn đối với laọi bao 30X40cm thì ta sử dụng cho nuôi trồng nấm sò trên rơm không qua khử trùng

- Dây thun

- Dao, thớt: dùng để băm rơm - Lò hấp khử trùng

- Bước 1: Làm ƣớt

+ Rơm sau khi cân được cho vào trong thùng nước vôi có nồng độ (1%)

+ Sau đó được giẩm đạp cho đến khi thấy rơm chuyển màu vàng sáng và mùi nồng của rơm

+ Vớt rơm ra và xếp lên kệ để ủ đống

- Bước 2: Ủ đống

+ Xếp rơm đã được làm ướt lên kệ, hết lớp này đến lớp khác, vừa xếp vừa có người lên giẫm đạp

+ Giữa đống ủ có cắm một cột tre, có tác dụng thông khí cho đống ủ Đống ủ được xếp theo thể tích 1,5X1,5X1,5m; tác dụng của nó là làm cho đống ủ tỏa được đủ lượng nhiệt cần thiết Nếu chúng ta làm chiều cao thấp quá còn

chiều rộng lớn thì làm cho lượng nhiệt tỏa ra không đủ để làm chín khối ủ

+ Do trời mùa này khí hậu hơi lạnh nên công đoạn giẫm đuợc thực hiện khá kỹ và lâu nhằm nén chặt đống ủ để sinh nhiệt cao

Rơm rạ làm ướt trong nước vôi

Ủ đống Đảo trộn Băm nguyên liệu

Cơ chất trồng nấm

3 ngày 3 ngày

+ Sau khi chất hết rơm lên kệ và nén chặt thì dùng bạt phủ kín đống ủ

+ Thông thường khi chúng ta tiến hành ủ rơm dưới một bóng cây lớn thì tốt hơn, tuy nhiên khi bố trí đống ủ ở bên dưới một tán cây thì phải che thêm bạt lên cây thông gió để che mưa và che sương Bởi vào mỗi buổi sáng sớm thường có sương, sương đó sẽ ngưng tụ thành nước rồi theo các tán lá đi vào đống ủ thống qua cột thông gió

- Bước 3: Đảo trộn

Sau khi ủ 3 ngày thì mở nilon ra, đảo trộn rơm Công đoạn đảo này rất quan trọng bởi nó quyết định độ chín đều của khối ủ Trong quá trình đảo phải trải qua các công đoạn sau:

+ Trước hết ta tháo dỡ tấm bạt phủ ra, sau đó chuyển toàn bộ khối rơm ra một tấm bạt khác Trong khi chuyển ra ta phải phân loại các phần rơm, các khối rơm nằm bên trong chuyển ra một khu còn các khối rơm ở phía bên ngoài chuyển ra một khu

+ Tiến hành kiểm tra độ ẩm và nhiệt độ của khối rơm Đối với độ ẩm ta tiến hành lấy vài cọng rơm sau đó dùng hai tay vắt, nếu thấy nước nhỏ từ từ ra khoảng vài giọt thì được xem là đảm bảo yêu cầu, còn nếu khô quá thì ta tiến hành bổ sung thêm nước cho đủ độ ẩm cần thiết, trong trường hợp ẩm quá thì ta tiến hành canh ra để bốc bớt hơi nước

+ Sau khi kiểm tra rơm sẽ được xếp lại lên kệ, các khối ủ lúc trước nằm bên ngoài được chuyển vào giữa khối ủ Còn các khối ủ lúc trước nằm bên trong được chuyển ra bên ngoài nhằm giúp cho đống rơm được chín đều

Trong quá trình xử lý nguyên liệu thì chưa bổ sung phụ gia và chất dinh dưỡng

- Bước 4: Đảo lần 2

Công đoạn này chỉ làm khi mà các chỉ tiêu như độ ẩm và nhiệt độ vẫn chưa đạt yêu cầu Trong trường hợp thấy các chỉ tiêu đạt độ ẩm khoảng 70% và nhiệt độ đống ủ đạt khoảng trên 700C thì ta tiến hành lấy rơm ra để tiến hành băm rơm luôn

- Bước 5: Băm nguyên liệu

Sau khi đã ủ rơm xong ta tiến hành đổ rơm ra bạt để băm Dùng dao băm các khối rơm ra từng đoạn có chiều dài khoảng 10cm

Đặc điểm Không hấp khử trùng Hấp khử trùng * Sự vô trùng

* Thời gian làm * Số lƣợng giống * Năng lƣợng

- Ít đảm bảo vô trùng hơn - Nhanh và ít tốn công - Lượng dùng nhiều hơn - Không tốn

- Đảm bảo sự vô trùng

- Mất nhiều công và thời gian - Tiết kiệm được giống

- Tiêu tốn năng lượng

2.1.2.2.1 Quy trình nuôi trồng nấm sò không qua hấp khử trùng

a Quy trình:

b Cách tiến hành

- Bước 1: Đóng bịch và cấy giống

Rơm sau khi được băm được cho vào túi nilon 30X40cm, mỗi một bao như vậy được chia thành 3 lớp rơm và 3 lớp giống Bề dày của mỗi lớp sẽ khác nhau tùy thuộc vào cách chia của chúng ta Vì mỗi bao như vậy ta có thể bỏ rơm lên đến khoảng 30 cm, nên chúng ta có thể chia theo bề dày của 3 lớp như sau:

+ Lớp dưới cùng ta cho vào khoảng 7-8 cm, bởi vì ở lớp cuối cùng này ta chỉ cho giống ở ven viền nên thời gian ăn phủ hết xuống tận đáy sẽ lâu hơn, nên chúng ta chỉ cho phần này mỏng hơn

+ Ở lớp thứ hai khoảng 10-11 cm, bởi ở lớp này tơ nấm có thể ăn từ viền bên trên xuống và viền ở dưới lên, nên thời gian để tơ ăn hết phần rơm là nhanh

+ Ở lớp trên cùng do ta có phủ một lớp giống lên trên đều bề mặt bịch nên ở lớp này ta cho lượng rơm nhiều, với bề dày vào khoảng 12-13 cm

* Lưu ý: - Khi cấy giống, ta dùng tay nắm một nắm giống và rê quanh thành

bao với lượng giống vừa phải

- Sau mỗi lần cho rơm vào thì tiến hành nắn chặc Rơm đã băm

Đóng bịch và cấy giống Nuôi ủ

Chăm sóc và thu hái nấm Rạch bịch

Sau khi rắc đều giống trên khắp bề mặt bịch, ta tiến hành nhắt một cục bông vào giữa bịch sau đó dùng dây thun buộc lại

Bước 2: Nuôi ủ

Sau khi vào bịch xong ta tiến hành chuyển các bịch này vào bên trong nhà ủ để nuôi tơ Thời gian nuôi ủ tơ vào khoảng 25 ngày vào mùa nắng và 30 ngày vào mùa lạnh

Bước 3: Rạch bịch

Sau một thời gian nuôi ủ tơ, khi thấy tơ ăn đều khắp bề mặt bịch nấm, ta chuyển các bịch nấm đó qua nhà trồng Dùng tay tháo dây thun để lấy cục bồng ra, sau đó buộc dây thun lại Các bịch đó được trên lên dây, với phần đầu được treo chốc xuống đất Mục đích của của việc xoay ngược như vậy là để khi ta tưới nấm lượng nước không bị đọng ở bên dưới bịch

Mỗi hàng treo khoảng 6 dây hoặc nhiều hơn tùy thuộc vào chiều dài phòng, dây được làm từ 6-8 sợi dây đơn và thắt đầu lại Sau đó, cột sợi dây đó lên trên thanh tre trên trần nhà Một dây như vậy ta treo khoảng 7-9 bịch Khoảng cách dây với dây chừng 25-30 cm, hàng cách hàng 40-50 cm

Mỗi bịch như vậy ta tiến hành rạch từ 6-8 vết rạch, chiều dài khoảng 2-3 cm, sâu từ 1-1,5cm

Bước 4: Chăm sóc và thu hái nấm

Chúng ta chỉ tiến hành tưới nấm sau khi rạch bịch được 4-5 ngày Lượng nước tưới phụ thuộc vào số lượng bịch nhiều hay ít, độ ẩm thấp hay cao mà ta có thể điều chỉnh hàm lượng nước tưới cho phù hợp Trung bình ngày tưới khoảng 3-4 lần, bởi trong giai đoạn nấm đang rất cần nước

Thu hái nấm, nấm sò thường phát triển từng cụm nên khi thu hái ta cần hái cả cụm nấm và lầm sạch gốc

1.2.3 Quy trình nuôi trồng nấm có qua khử trùng

- Bước 2: Hấp khử trùng

Các bịch môi trường sau khi đóng xong được chuyển vào bên trong lò hấp khử trùng Các bịch được xếp xen kẻ với nhau sao cho hơi co thể đi từ dưới lến trên đỉnh nồi được Kiểm tra lượng nước bên trong chảo, nếu thiếu thì bổ sunng thêm vào

Sau khi xếp các bịch xong ta tiến hành đóng cửa lò hấp và tiến hành quạt than để nấu nước Một nồi hấp khử trùng với công suất khoảng 500 bịch/ nồi thì ta sử dụng khoảng 40 cục than tổ ong hấp cho đến khi hết than thì thôi Thông thường thờigian hấp khử trùng kéo dài khoảng từ 18-20 giờ

- Bước 3: Để nguội

Sau khi thời gian hấp khử trùng đã hết ta chuyển các bịch môi trường sang nhà cấy giống, sắp xếp khoảng 2-3 lớp để nguội bịch

Rơm đã băm Đóng bịch Hấp khử trùng

Để nguộiCấy giống

Nuôi ủRạch bịchChăm sóc và

thu hái nấm

Mục đích của công đoạn này là giúp giảm bớt lượng nhiệt bên trong bịch, bởi khi vừa ra khỏi lò hấp năng lượng còn chứa trong đó còn khá nhiều, nếu chúng ta cấy liền giống vào sẽ làm cho giống bị chết ngay

- Bước 4: Cấy giống

Trước khi bước vào phòng cấy giống ta phải khử trùng tay cho sạch sẽ, đeo khẩu trang nhằm hạn chế sự tạp nhiểm

Các bịch môi trường sau khi được khử trùng và làm nguội, sau hai ngày ta cấy giống

Giống sau khi đã lấy ra khỏi bịch (loại bỏ lớp trên bề mặt), được làm rời bằng tay sau đó tiến hành cấy giống Mỗi bịch chỉ cho khoảng 20 - 25 hat giống

Rắc hạt giống xung quanh thành bịch, và rải đều trên bề mặt bịch cơ chất tránh bỏ giống tập trung ở một chổ, vì nếu làm như vậy thì khi tơ nấm hình thành sẽ bị kết thành mảng lớn dẫn đến hiện tượng đứng tơ

Sau khi cho giống vào xong thì nhắt nuốt bông lại và cột dây thun Mục đích của công đoạn nhắt thêm nút bông là nhằm tạo độ thông thoáng cho bịch mô, vì trong giai đoạn đầu của quá trình ủ tơ nấm cần khá nhiều không khí để sinh trưởng

- Bước 5: Nuôi ủ

Sau khi cấy giống vào bịch xong ta tiến hành chuyển các bịch này vào bên trong nhà ủ để nuôi tơ Thời gian nuôi ủ tơ vào khoảng 25 ngày vào mùa nắng và 30 ngày vào mùa lạnh

Trong quá trình nuôi ủ phải thường xuyên kiểm tra, và tiến hành loại bỏ ngay những bịch có hiện tượng nhiểm mốc lạ nhằm cách ly nguồn tạp nhiểm

- Bước 6: Rạch bịch

Sau một thời gian nuôi ủ tơ, khi thấy tơ ăn đều khắp bề mặt bịch nấm, ta chuyển các bịch nấm đó qua nhà trồng Dùng tay tháo dây thun để lấy cục bồng ra, sau đó buộc dây thun lại Các bịch đó được trên lên dây, với phần đầu được treo chốc xuống đất Mục đích của của việc xoay ngược như vậy là để khi ta tưới nấm lượng nước không bị đọng ở bên dưới bịch

Mỗi hàng treo khoảng 6 dây hoặc nhiều hơn tùy thuộc vào chiều dài phòng, dây được gấp đôi buộc vào giá treo tạo thế cân xứng nhằm tạo lực khi treo bịch Một dây như vậy ta treo khoảng 7-9 bịch Khoảng cách dây với dây chừng 25-30 cm, hàng cách hàng 40-50 cm

Mỗi bịch như vậy ta tiến hành rạch từ 6-8 vết rạch, chiều dài khoảng 2-3 cm, sâu từ

1-1,5cm

- Bước 7: Chăm sóc và thu hái nấm

Các bịch mô sau khi nuôi ủ và rạch bịch được giữ trong 4-5 ngày không tưới nước Chỉ khi bước qua ngày thứ 5 lúc này nấm đang rất cần nước thì ta tiến hành tưới phun sương, mỗi lần ta chỉ tưới một hàm lượng nước khá nhỏ nhưng được chia làm nhiều lần để tưới Lượng nước tưới phụ thuộc vào số lượng bịch nhiều hay ít, độ ẩm thấp hay cao mà ta có thể điều chỉnh hàm lượng nước tưới cho phù hợp Trung bình ngày tưới khoảng 3-4 lần

Thu hái nấm, nấm sò thường phát triển từng cụm nên khi thu hái ta cần hái cả

cụm nấm và làm sạch gốc

2.2 Nuôi trồng nấm sò trên mùn cƣa và bông 2.2.1 Nguyên vật liệu và dụng cụ

2.2.1.1 Nguyên vật liệu và hóa chất

Nguyên liệu dùng để trồng nấm sò trên mùn cưa và bông là các loại mùn cưa tạp như: mùn cưa mít, mùn cưa chò, kiền kiền… và bông phế thải Lưu ý trong nuôi trồng nấm chúng ta không nên sử dụng các loại mùn cưa có chứa tinh dầu Mùn cưa trước khi sử dụng phải đạt các chỉ tiêu sau:

+ Đạt độ mịn cần thiết, nghĩa là không bị vốn cục

+ Mùn cưa không bị ẩm ướt, không có màu sắc lạ, không bị nhiểm mốc… + Bông phế thải đảm bảo không bị ẩm ướt

Nguyên liệu tiếp theo rất cần thiết là giống nấm (hay còn gọi là nguyên liệu đặc biệt) Các yếu tố được cho là loại giống đạt yêu cầu được sử dụng trong làm nấm là:

+ Các bịch giống nấm có sự đồng nhất về màu, tơ nấm ăn trắng đều cả bịch giống

+ Sợi tơ khỏe, không có hiện tượng bị tạp nhiểm Ngoài ra, còn có các nguyên liệu và hóa chất khác là: + Vôi bột

+ Bột nhẹ + Nước

- Bạt nilon: Có tác dụng giữ ẩm và giữ nhiệt cho đống ủ - Túi nilon (PE): sử dụng loại bao có kích thước 25X35 cm - Dây thun

Phối trộn dinh dưỡng Vô túi

Cấy giống

Treo và rạch bịch Nuôi sợi Hấp khử trùng

Để nguội

Thu đón quả thể

Giống gốc Giống cấp 1 Giống cấp 2 Giống cấp 3

Quy trình nuôi trồng nấm sò trên mùn cƣa và bông

3 ngày 3 ngày

2 ngày

25-30 ngày

Bông Xử lý

3 Ngày

b Cách tiến hành

- Bước 1: Xử lý nguyên liệu

Cân một lượng vôi cần thiết hòa tan vào trong nước đạt nồng độ nước vôi 1% Đây là thông số thay đổi phụ thuộc vào độ pH của nước Nếu pH cao hơn 7 thì ta giảm lượng vôi xuống, còn nếu pH thấp hơn 7 thì ta tăng thêm lượng vôi lên Vì vậy nồng độ vôi có thể nằm ở giá trị từ 0,8 đến 1,2 %

Tưới nước vôi lên đống nguyên liệu, dùng xẳng và bồ cào đảo trộn đều sao cho lượng nước được đều khắp đống ủ Trong quá trình đảo thì luôn kiểm tra độ ẩm bằng cảm quan tay Sau khi đảo xong thì tiến hành vun đống ủ, bằng cách lấy tay bóp lấy một nắm mùn cưa rồi xòe tay ra, ta thấy mùn cưa kết dính vừa phải với nhau, không bị vở mịn, cũng như thấy ứa nước ra kẻ tay, độ ẩm đạt khoảng 60%

Dùng giấy quỳ kiểm tra pH của khối nguyên liệu: giấy quỳ sau khi cho vào

khối nguyên liệu, lấy ra ta thấy có màu xanh Chứng tỏ pH nằm trong khoảng 7,5–8

Tiến hành vun mùn cưa lên thành đống, sau đó dùng bạt đậy kín đống ủ và dùng dây cột buộc chặt đống ủ

Đối với bông thì trước khi ủ người ta tiến hành pha loãng nước vôi sẵn trong thùng hoặc trong các bể ximăng Sau đó, dùng từng nắm khoảng 2-3 ký cho vào thùng nước vôi để làm ẩm Ngay sau khi bông vừa ngấm nước ta tiến hành vớt bông ra và cho lên kệ Tùy thuộc vào khối lượng bông ủ mà ta xếp đống cho phù hợp nhằm giúp cho đống ủ sinh nhiệt cao Thường thì người ta biến thể theo công thức 1,5X1,5X1,5cm

Kệ dùng cho bông tương tự như ử bông, chiều cao của kệ thường là 20 cm vật dùng làm kệ có thể bất kỳ, hoặc gỗ hoặc là sắt… miễn là có thể rút được nước và tạo thông thoáng ở đáy đống ủ Ngoài ra, chúng ta còn phải chuẩn bị bạt để đậy đống ủ

- Bước 2: Đảo trộn nguyên liệu

Đối với mùn cưa, ta tiến hành đảo trộn bình thường như người trộn ximăng Có một người dùng xẳng xúc tơi đống ủ, cùng với đó là có người dùng bồ cào để trộn đều đống ủ

Trong khi tiến hành đảo trộn nguyên liệu, chúng ta tiến hành kiểm tra độ ẩm của nguyên liệu Nếu đống ủ đạt độ ẩm khá cao thì ta tiến hành bổ sung thêm nước vào giai đoạn này, còn nếu độ ẩm quá cao thì ta phả đều đống ủ và để phơi trong vài giờ đồng hồ cho đống ủ bay bớt hơi nước Việc kiểm độ ẩm tương tự như ta kiểm tra độ ẩm trước khi ủ

Đối với bông, ta dùng bồ cào cày xới tơi đống ủ ra một tấm bạt lớn, sau đó tiến hành kiểm tra độ ẩm Nếu thấy độ ẩm đã đạt yêu càu thì tiến hành xếp lại đống ủ và phủ bạt

- Bước 3: Phối trộn dinh dƣỡng

Do bên trong thành phần của bông có chứa một tỷ lệ đáng kêt các chất dinh dưỡng nên trong quá trình phối trộn dinh dưỡng này người ta chỉ trộn thêm bột nhệ là được Tác dụng của bột nhể là có thể cung cấp thêm một lượng Ca2+

và tạo cho bịch môi trường thêm thông thoáng

Tỷ lệ bổ sung bột nhẹ là , sau khi bổ sung thêm bột nhẹ ta tiến hành đảo trộn cho thật đều hỗn hợp mùn cưa bông Cách tiến hành như sau:

+ Dùng xẳng xúc phần mùn cưa đổ vào một vị trí mới, đồng thời cũng dùng xẳng chuyển bông vào vị trí đó và dùng bồ cào rê đều nhằm tạo cho đống hỡn hợp được đều

+ Việc đảo trộn này có thể được tiến hành từ một đến hai lần tùy thuộc vào sự đồng đều của đống hỗn hợp

Công thức phối trộn được tính theo tỷ lệ mùn cưa : bông là 3:1 Và bột nhẹ là: Sau công đoạn đảo trộn dinh dưỡng ta chuẩn bị bao nilon để vào túi

- Bước 4: Vô túi

Trước khi vào túi ta phải chuẩn bị bao nilon Công đoạn chuẩn bị như sau: + Dùng tay gập đôi đáy túi lại với nhau và dùng hương kít hai góc lại với nhau + Lộn ngược đáy bao lại

Việc chuẩn bị bao nilon đã xong, ta chuẩn bị vô túi:

+ Dùng một ít môi trường cho vào bịch, và dùng tay ấn nhẹ + Gập miệng bao lại và đảo ngược đáy bao lên trên

+ Điều chỉnh đáy túi, sao cho đáy túi tạo một góc vuông vắn

+ Sau đó lật ngược lại, và bỏ thêm môi trường vào Dùng ta ấn mạnh môi trường xuống Nhưng không để tay chạm vào thành bịch, sẽ làm thành bịch bị rách

+ Tiếp tục cho môi trường vào cho đến khi đạt khối lượng yêu cầu Dùng mu bàn tay nén thật chặt bich môi trường Cuối cùng, dùng dây thun bụt miệng bịch lại

Sau khi vô túi xong ta chuẩn bị lò hấp để tiệt trùng môi trường

- Bước 5: Hấp khử trùng

Chuyển toàn bộ các bịch môi trường đã đóng xong vào lò hấp Nhưng trước tiên chúng ta phải kiểm tra lượng nước bên trong chảo Nếu thiếu thì chúng ta phải bổ sung thêm vào cho đến mức như quy định Không nên đổ qua nhiều, vì nó sẽ làm cho nồi nước lâu sôi và làm tiêu tốn nhiều nhiệt năng

Số lượng bịch cho vào lò nhiều hay ít phụ thuộc vào thể tích bên trong của lò hấp Sau khi cho các bịch vào ta đóng cửa lò lại, và đốt lò than lên Đối với lò hấp công suất 500 bịch/lò thì người ta thường sử dụng khoảng 40 cục than tổ ong Thời