Cách khắc phục sô cô la bị dính và quá nhiệt - Các giải pháp đơn giản làm sô-cô-la sánh mịn lại

Tài liệu thông tin đến các bạn nguyên nhân sô-cô-la bị bám dính; ngăn ngừa hiện tượng kết dính; giải pháp khắc phục sô-cô-la bị dính; Sô-cô-la bị quá nhiệt; xử lý sô-cô-la quá nhiệt... Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu để nắm chi tiết nội dung.

CÁCH KHẮC PHỤC SƠ CƠ LA BỊ DÍNH VÀ Q NHIỆT Các giải pháp đơn giản làm sơ­cơ­la sánh mịn lại Trong phần này: Ngun nhân sơ­cơ­la bám dính Ngăn ngừa bám dính Sử lý sơ­cơ­la bị bám dính Sơ­cơ­la q nhiệt Sử lý sơ­cơ­la q nhiệt Khi sơ­cơ­la tan chảy, nó là cấu trúc mịn màng, láng bóng lý tưởng   Có vài  trường hợp cá biệt, tuy nhiên nơi mà kem sơ­cơ­la bị tan chảy có thể trở thành  một khối khơ và hỗn độn. Một trong những trường hợp đó là khi sơ­cơ­la tiếp   xúc với chỉ một lượng nước nhỏ, thì được gọi là hiện tượng bám dính. Tương  tự, nếu sơ­cơ­la q nhiệt, nó sẽ trở nên dày và vón cục Có nhiều cách để tránh chuyện này, nhưng nếu bạn vơ tình gặp vấn đề sơ­cơ­ la bị q nhiệt hoặc bám dính, nó sẽ khơng bị hỏng cả. Sơ­cơ­la đơi khi có thể  được gom lại, hoặc cất để làm món khác.  Tại sao sơ­cơ­la bị bám dính? Sơ­cơ­la là cấu trúc của chất béo (từ bơ  ca­cao) và những hạt (siêu nhỏ) khơ   (ca­cao và đường). khi sơ­cơ­la bị  tan chảy, thnàh phần của nó bị  vỡ  ra đều,   tạo nên một khối mịn đồng nhất. Tuy nhiên, khi sơ­cơ­la được tan ra tiếp xúc  với nước ­ chỉ một lượng nh ­ những hạt khơ trở nên ẩm và bắt đầu dính vào   nhau, nhanh chóng tạo thành dạng nhão sần sùi, thơ ráp. Điều này xảy ra vì khi  nước gắn với đường trong sơ­cơ­la, hình thành dạng sy­rup (nước đường), nó  thu hút những hạt (siêu nhỏ) ca­cao và tạo thành cấu trúc sần sùi Ngăn ngừa hiện tượng kết dính Điều quan trọng nhất bạn có thể  làm để ngăn ngừa sơ­cơ­la khỏi kết dính là  loại bỏ các cơ hội làm cho sơ­cơ­la tiếp xúc với nước.  Ln chắc chắn rằng  thau đựng và dụng cụ tuyệt đối khơ và tránh sử dụng thìa và thớt gỗ, chúng  vẫn có thể giữ lại ẩm và truyền cho sơ­cơ­la Nếu bạn sử  dụng nồi đun cách thuỷ  để  làm tan sơ­cơ­la, thì giữ  nước nóng   khơng được sơi, hoặc tắt nguồn nhiệt trước khi đặt nồi cách nhiệt lên   Nước sơi có thể văng lên vành nồi và những giọt nước rơi vào sơ­cơ­la. Hơn  nữa, nước sơi toả  ra lượng hơi nước lớn và hơi nước có thể  là ngun nhân  làm sơ­cơ­la bị dính. Hãy chắc chắn lau sạch đáy của thau và loại bỏ nước và  nước ngưng tụ. Cuối cùng, đừng bao giờ đậy nắp sơ­cơ­la ấm, sức nóng của  sơ­cơ­la có thể ngưng tụ nước trong bên trong, đó là ngun nhân sơ­cơ­la bị  dính Chữa sơ­cơ­la bị dính Điều này nghe có vẻ hơi ngược, nhưng cách chữa sơ­cơ­la bị dính là thêm chất   lỏng vào. Thêm lượng nước vừa đủ (hoặc chất lỏng khác) sẽ làm tan đường  và ca­cao trong tảng bị vón cục và làm chúng trở  thành khối chất lỏng đồng  nhất trở  lại. Dùng 1 thìa nước sơi đúng thời điểm, thêm sơ­cơ­la bị  dính và  khuấy mạnh đến khi cấu trúc trở  nên mịn. Điều này lý tưởng khi bạn c ókế  hoạch sử  dụng sơ­cơ­la để  phun hoặc làm nước sốt (cho bánh), nhưng nó  khơng lý tưởng nếu bạn sử dụng nó trong cơng thức nước bánh vì sơ­cơ­la sẽ  lỗng ra Nếu bạn dùng sơ­cơ­la cho bánh nướng, có một giải pháp  Khuấy dầu thực  vật dạng rắng vào sơ­cơ­la, dùng 1 muỗng nhỏ cho 6 ounce ( khoảng 170 gr)   sơ­cơ­la. Trộn nhẹ  và đều cho đến khi sơ­cơ­la lỏng ra và dầu thực vật hợp  nhất với nhau. Bây giờ  bạn có thể dùng sơ­cơ­la cho các loại bánh brownies,  cakes, cookies hoặc các loại khác Sơ­cơ­la bị q nhiệt Sơ­cơ­la rất nhậy cảm với nhiệt độ  cao, các loại sơ­cơ­la khác nhau u cầu  nhiệt độ  tối đa khác nhau để  làm tan đúng cách. Sơ­cơ­la đen khơng bao giờ  được đun nóng q 120°F (khoảng 48.8°C) trong khi sơ­cơ­la sữa và sơ­cơ­la  trắng khơng bao giờ  được đun nóng q 110°F (43.3°C). Rất dễ bị  q nhiệt  độ này nếu dùng nồi cách thuỷ hoặc lị vi sóng hết cơng suất Sơ­cơ­la q nhi ệtsẽ làm mất sự sáng bóng của sơ­cơ­la lỏng làm cho nó trở  nên dày và đục. Cách tốt nhất để làm tan sơ­cơ­la là dùng nồi cách thuỷ, giữ  cho nước nóng (nhưng khơng sơi), và sử dụng nhiệt kế loại hiển thị nhanh cho   làm bánh kẹo trong q khi làm tan sơ­cơ­la Xử lý sơ­cơ­la q nhiệt Cũng giống như  hiện tượng kết dính, sơ­cơ­la q nhiệ  có thể  “cứu được”.  Đầu tiên bạn cần làm mát sơ­cơ­la, khó để cứu vãn sơ­cơ­la q nhiệt nếu sơ­ cơ­la ở nhiệt độ cao q lâu. Để làm mát sơ­cơ­la, cần cất thau chứa sơ­cơ­la   khỏi nguồn nhiệt, chuyển sơ­cơ­la sang thau khác, khơ, mát và khuấy thêm   một ít sơ­cơ­la cục vào. Khuấy ổn định và cho sơ­cơ­la cục vào đ ểgiảm nhiệt  độ sơ­cơ­la lỏng Nếu sơ­cơ­la vẫn dày và vón cục, hãy thử lọc bằng rây trước. Nếu vẫn khơng  được thì thêm 1 thìa dầu th  ựcvật hoặc bơ  thực vật tan chảy và khuấy cẩn   thận  Bạn cũng có thể  thêm sơ­cơ­la mới tan với vài giọt lecithin đậu nành  (một chất nhũ hố, được phép dùng trong thực phẩm), hoặc sử dụng máy xay   cầm tay  ểể  làm mịn sơ­cơ­la  Nếu những thủ  thuật này vẫn khơng cứu vãn  được, thì dnùg sơ­cơ­la này để nướng bánh.  (Nguồn:  https://www.thespruceeats.com/how­to­fix­overheated­or­burnt­ chocolate­521579) ...  được đun nóng q 110°F (43.3°C). Rất dễ? ?bị  q? ?nhiệt? ? độ này nếu dùng nồi? ?cách? ?thuỷ hoặc lị vi sóng hết cơng suất Sơ­cơ? ?la? ?q nhi ệtsẽ? ?làm? ?mất sự sáng bóng của sơ­cơ? ?la? ?lỏng? ?làm? ?cho nó trở  nên dày? ?và? ?đục.? ?Cách? ?tốt nhất để? ?làm? ?tan sơ­cơ? ?la? ?là dùng nồi? ?cách? ?thuỷ, giữ ... cơ? ?la? ?ở? ?nhiệt? ?độ cao q lâu. Để? ?làm? ?mát sơ­cơ? ?la,  cần cất thau chứa sơ­cơ? ?la   khỏi nguồn? ?nhiệt,  chuyển sơ­cơ? ?la? ?sang thau khác, khơ, mát? ?và? ?khuấy thêm   một ít sơ­cơ? ?la? ?cục vào. Khuấy ổn định? ?và? ?cho sơ­cơ? ?la? ?cục vào đ ểgiảm? ?nhiệt? ? độ sơ­cơ? ?la? ?lỏng Nếu sơ­cơ? ?la? ?vẫn dày? ?và? ?vón cục, hãy thử lọc bằng rây trước. Nếu vẫn khơng ...Nước sơi có thể văng lên vành nồi? ?và? ?những giọt nước rơi vào sơ­cơ? ?la.  Hơn  nữa, nước sơi toả  ra lượng hơi nước lớn? ?và? ?hơi nước có thể  là ngun nhân  làm? ?sơ­cơ? ?la? ?bị? ?dính.  Hãy chắc chắn lau sạch đáy của thau? ?và? ?loại bỏ nước? ?và? ?