Trường mầm non Hàm Ninh nằm ở trung tâm của xã Hàm Ninh

Trường mầm non Hàm Ninh nằm ở trung tâm của xã Hàm Ninh, nằm trên trục đường huyết mạch liên xã thuộc địa bàn thôn Trần Xá, xã Hàm Ninh, huyện Quảng Ninh, tỉnh Quảng Bình. Trường mầm non Hàm Ninh có phía Bắc là trục đường giao thông huyết mạch liên xã hướng ra phía đối diện của dòng sông Nhật Lệ,phía Đông giáp với trạm y tế xã, phía Nam giáp cánh đồng lúa, phía Tây giáp với trường THCS Hàm Ninh. Cũng như tình hình dân cư của xã, Trường mầm non Hàm Ninh chủ yếu là học sinh người Kinh cùng học tập và sinh hoạt. Kể từ năm 1981, xã Hàm Ninh được thành lập, cũng chính từ đây hệ thống giáo dục và hệ thống mầm non được ra đời từ đây. Từ năm 1981 đến 1990 chưa có hệ thống trường mầm non riêng biệt, mà hợp nhất với hệ thống giáo dục phổ thông với các bậc mầm non, tiểu học và THCS.Riêng hệ thống mầm non mượn cơ sở y tê, UBND xã và các hội trường thôn để giảng dạy. Các giáo viên chủ yếu là người bản địa, được cử đi dào tạo các lớp sơ cấp, tập huấn để thực hiện các công tác giáo dục.

TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH - CÔNG NGHỆ SỐ KHOA KINH TẾ - DU LỊCH BẢN NHẬN XÉT QUÁ TRÌNH HỒN THÀNH CHUN ĐỀ TỐT NGHIỆP I NHỮNG THƠNG TIN CHUNG - Họ tên học sinh: ………………………………… Lớp: ……………… - Giáo viên hướng dẫn: ………………………………………………… … - Tên chuyên đề: … ……………………………………………………………………………… - Cơ sở học sinh thực tập: ………………………………………… ……… - Thời gian thực tập: Từ ngày ……/…./… đến ngày… /… /… II NHẬN XÉT Q TRÌNH HỒN THÀNH CHUN ĐỀ TỐT NGHIỆP Tinh thần thái độ làm việc học sinh: ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… Chấp hành nội dung đề cương duyệt ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Tình hình chấp hành kế hoạch thực tập duyệt: …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Số lượng chất lượng số liệu thu thập được: ……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Tình hình xử lý, phân tích số liệu, giải quyêt vấn đề học sinh: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Các giải phấp đề xuất học sinh: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Những tồn tại: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Đánh giá chung: ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Điểm Ngày…… tháng …… năm 2018 Giáo viên hướng dẫn CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lâp - Tự - Hạnh phúc BẢN NHẬN XÉT KẾT QUẢ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Họ tên người nhận xét: Chức vụ: Đơn vị: Địa chỉ: Họ tên học sinh: Tên chuyên đề: Thời gian thực tập: Từ ngày /… /…… đến ngày …./… /… I VỀ KẾT QUẢ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC ĐƯỢC PHÂN CÔNG II VỀ Ý THỨC KỶ LUẬT, TINH THẦN, THÁI ĐỘ TRONG QUÁ TRÌNH THỰC TẬP Việc chấp hành nội quy quan học sinh: Tinh thần làm việc học sinh: Thái độ học sinh giao tiếp với người: III NHẬN XÉT CHUNG ĐỐI VỚI HỌC SINH ĐẾN THỰC TẬP Ưu điểm bật: …………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Khuyết điểm hạn chế:……………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Các đề nghị:………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Xếp loại chung: ……………ngày… tháng… năm 2018 Xác nhận dơn vị tiếp nhận học sinh thực tập ( Ký tên , đóng dấu) LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập nghiên cứu, bên cahj nổ lực thân gia đình bạn bè giúp em hồn thành đề tài “Một số biện pháp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Hàm Ninh” Để hồn thành đề tài thực tập, em xin tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến cô giáo Nguyễn Thị Thanh tận tình giúp đỡ, định hướng đề tài, cung cấp nhũng tài liệu cần thiết dẫn quý báu thời gian học tập làm tảng vững để em hoàn thành báo cáo thực tập Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn tập thể Ban Giám hiệu, cô giáo, cán bộ, nhân viên trường Mầm non Hàm Ninh tạo điều kiện giúp đỡ, cung cấp số liệu, kiến thức ngành liên quan đến đề tài: đồng thời bảo cho em suốt trình thưc tập Một lần em xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè đồng hành, chia khó khăn em suốt trình học tập thời gian thực tập để em hồn thành khóa học Bước đầu vào thực tế tìm hiểu lĩnh vực sáng tạo nghiên cứu khoa học, kiến thức em cịn nhiều hạn chế bỡ ngỡ Do vậy, khơng tránh khỏi thiếu sót điều chắn, em mong nhận ý kiến đóng góp quý báu quý thầy cô bạn học lớp để kiến thức em lĩnh vực hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i PHẦN MỞ ĐẦU .1 Lý chọn đề tài Mục tiêu đề tài Phương pháp thực đề tài Phạm vi đề tài CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VẤN ĐỀ ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 1.1 Một số khái niệm vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 1.1.1 Khái niệm thực phẩm 1.1.2 Khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm .3 1.1.3 Khái niệm ngộ độc thực phẩm 1.1.4 Khái niệm bếp ăn tập thể 1.2 Vai trị vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường Mầm non 1.3 Các mối nguy ô nhiễm vào thực phẩm 1.3.1 Một số khái niệm 1.3.2 Phân loại mối nguy ô nhiễm vào thực phẩm 1.4 Nguyên nhân ảnh hưởng đến VSATTP .7 1.4.1 Do q trình gieo trồng chăn i, sản xuất lương thực - thực phẩm 1.4.2 Do trình chế biến khơng 1.4.3 Do trình bảo quản không 1.5 Một số điều kiện đảm bảo VSATTP 1.5.1 Một số điều kiện sở 1.5.2 Điều kiện trang thiết bị dụng cụ .10 1.5.3 Điều kiên người 10 1.6 Mười nguyên tắc vàng tổ chức Y tế giới WTO 12 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI ĐIỂM TRƯỜNG TRUNG TÂM TRƯỜNG MẦM NON HÀM NINH 14 2.1 Một vài nét trường Mầm non Hàm Ninh .14 2.1.1 Vị trí địa lý hình thành phát triển 14 2.1.2 Cơ sở vật chất trang thiết bị 15 2.1.3 Nhiệm vụ quyền hạn 16 2.1.4 Bộ máy tổ chức phận bếp 16 2.1.5 Thực trạng hoạt động phận bếp 18 2.2 Một số thực đơn tiêu biểu 22 2.3 Các ăn tiêu biểu trường Mầm non Hàm Ninh .31 2.4 Cơ sở vật chất, trang thiết bị phận bếp 36 CHƯƠNG III: MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON HÀM NINH 40 3.1 Định hướng mục tiêu .40 3.2 Giải pháp 41 3.2.1 Giải pháp 41 3.2.2 Giải pháp cụ thể .41 3.3 Đề xuất kiến nghị .44 PHẦN KẾT THÚC 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO .46 PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Hiện nay, việc đảm bảo sinh an toàn thực phẩm vấn đề có tính then chốt, quan trọng việc chế biến thực phẩm ngành du lịch nói chung nhà trường Mầm non nói riêng Vệ sinh an tồn thực phẩm khơng đơn nhu cầu thứ yếu đảm bảo cho trẻ chế độ dinh dưỡng nhằm phát triển thể chất trẻ giai đoạn đặt móng cho phát triển nhân cách toàn diện người Vì vậy, bên cạnh việc xây dựng nguồn tri thức cho trẻ, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế độ dinh dưỡng trẻ đặt lên hàng đầu An toàn thực phẩm vấn đề xã hội quan tâm đáng báo động Vì vậy, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bữa ăn trẻ khơng đơn tín nhiện bậc phụ huynh sở giáo dục mầm non; việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cịn thể tinh thần trách nhiệm cô nuôi phụ trách đến bữa ăn trẻ ngày Việc xây dựng bữa ăn đảm bảo chế độ dinh dưỡng an tồn vệ sinh thực phẩm thường phức tạp, số lượng suất ăn nhiều, lượng thực phẩm lớn Nên sản phẩm phải sẽ, việc bảo quản phải khoa học, quy trình chế biến phải hợp lý logic Ngay cho trẻ ăn phải cần có kết hợp ni giáo, gia đình xã hội để đảm bảo cho trẻ phát triển nhân cách cách toàn diện Mặt khác, Đề tài vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đề tài không tiếp cận theo nhiều phương diện khác Em chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Hàm Ninh” hy vọng đem đến nhìn vấn đề Đặc biệt, việc xây dựng đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Hàm Ninh” mơ tả lại q trình chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế độ dinh dưỡng cho trẻ bậc mầm non trường Mầm non Hàm Ninh Qua thân đưa số ý kiến kinh nghiệm việc xây dựng đề tài Mục tiêu đề tài Đề tài nêu tầm quan trọng, nguyên nhân, nguy vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm xã hội trường mầm non Đề tài xây dựng sở mô tả cụ thể lại việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường năm qua Đồng thời, đề tài đưa số biện pháp cụ thể phù hợp với thực trạng trường năm tới Qua đề tài rút kinh nghiệm cho thân vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Phương pháp thực đề tài Phương pháp khái quát, tổng hợp Phương pháp trao đổi thực tiễn Phương pháp phân tích, so sánh đánh giá sức khỏe theo biểu đồ tăng trưởng trẻ theo giai đoạn năm Phương pháp kiểm tra đánh giá số lượng, chất lượng bữa ăn theo ngày, theo tuần theo định kỳ Phạm vi đề tài Bộ phận chế biến điểm trường trung tâm trường Mầm non Hàm Ninh, Xã Hàm Ninh, huyện Quảng Ninh, tỉnh Quảng Bình Mặc trang phục bảo hộ lao động riêng, mặc tạp dề, đeo trang, đội muc che tóc trước chế biến Giữ móng tay ngắn, đeo trang chế biến thực phẩm Không ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ khu vực chế biến, sản xuất thực phẩm Khơng dùng tay bóc trực tiếp thức ăn Thực hành chế biến thực phẩm tốt đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Sử dụng nguên liệu thực phẩm an tồn, có nguồn gốc rõ ràng, khơng sử dụng phụ gia thực phẩm, ch hỗ trợ chế biến không y tế cho phép sử dụng Thường xuyên vệ sinh dụng cụ, vệ sinh khu vực chế biến, nhà ăn, thu dọn rác thải,… Người trực tiếp chế biến phải thực chấp hành “thực hành bàn tay tốt” Hình 1.1: Sơ đồ nguyên lý bếp chiều 11 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI ĐIỂM TRƯỜNG TRUNG TÂM TRƯỜNG MẦM NON HÀM NINH 2.1 Một vài nét trường mầm non Hàm Ninh 2.1.1.Vị trị địa lý hình thành phát triển Trường mầm non Hàm Ninh nằm trung tâm xã Hàm Ninh, nằm trục đường huyết mạch liên xã thuộc địa bàn thôn Trần Xá, xã Hàm Ninh, huyện Quảng Ninh, tỉnh Quảng Bình Trường mầm non Hàm Ninh có phía Bắc trục đường giao thơng huyết mạch liên xã hướng phía đối diện dịng sơng Nhật Lệ,phía Đơng giáp với trạm y tế xã, phía Nam giáp cánh đồng lúa, phía Tây giáp với trường THCS Hàm Ninh Cũng tình hình dân cư xã, Trường mầm non Hàm Ninh chủ yếu học sinh người Kinh học tập sinh hoạt Kể từ năm 1981, xã Hàm Ninh thành lập, từ hệ thống giáo dục hệ thống mầm non đời từ Từ năm 1981 đến 1990 chưa có hệ thống trường mầm non riêng biệt, mà hợp với hệ thống giáo dục phổ thông với bậc mầm non, tiểu học THCS.Riêng hệ thống mầm non mượn sở y tê, UBND xã hội trường thôn để giảng dạy Các giáo viên chủ yếu người địa, cử tạo lớp sơ cấp, tập huấn để thực công tác giáo dục Đến năm 1991, hệ thống giáo dục mầm non tách riêng có hệ thống tổ chức gồm hiệu trưởng giáo viên phụ trách địa bàn làm công tác giảng dạy, chủ yếu tập trung vi trí thuận lợi với thơn điểm trường Từ năm 1998 đến năm 2004, máy tổ chức trường điều chỉnh với bổ sung hiệu phó phụ trách chung Từ tháng năm 2004, trường xây dựng vào hoạt động, điểm trường có thay đổi việc tập trung lớp với điểm trường gồm: điểm 14 trường tung tâm thôn Trần Xá, tập trung học sinh thôn địa bàn xã Hàm Ninh, điểm trườn thôn Quyết Tiến điểm trường thôn Hà Kiên Từ năm 2008, điểm trường trung tâm trường mầm non Hàm Ninh hình thành thêm chức bán trú bước đầu đưa vào thí điểm vận hành, nhằm hồn thiện cấu trúc tổ chức hệ thống giáo dục mầm non Giai đoạn học sinh mầm non làm quen với chế độ bếp ăn tập thể, giáo viên mầm non, cô nuôi đảm nhận thêm nhiệm vụ bếp bán trú để phục vụ trể mầm non với chế độ ăn bữa bữa phụ Năm 2009 điểm trường mầm non thôn Quyết Tiến vận hành bếp ăn bán trú; học sinh mầm non sinh hoạt, học tập lại trường từ sáng tới chiều thực thói quen sinh hoạt ăn uống với bếp bán trú Năm 2014 điểm trường thôn Hà Kiên thành lập trì bếp ăn bán trú tập thể thu hút trẻ làng Hà Kiên học tập sinh hoạt Hiện nay, hệ thống mầm non trường mầm non Hàm Ninh trì điểm trường với 10 nhóm, lớp; huy động trẻ đến trường độ tuổi 228/243 cháu đạt tỉ lệ 93,8% Trong đó, nhà trẻ nhóm với 45 cháu Mẫu giáo lớp với 183 cháu 2.1.2 Cơ sở vật chất trang thiêt bị Được hỗ trợ đầu tư từ nguồn vốn xây dựng giáo dục đến nay, trường xây dựng khang trang với đủ hệ thống phòng học, phòng ban, nơi ăn chốn ngủ cho trẻ hệ thống khuôn viên vui chơi Cùng với đó, trang thiết bị cho việc dạy - học, ăn- nghỉ cho trẻ đầu tư để đáp ứng nhu cầu giáo viên học sinh 15 - Duy trì nâng cao chất lượng mơ hình “vườn rau bé” phấn đáu cung cấp 2030% nguồn rau phục vụ trẻ bán trú - 100% trẻ uống sữa trường 02 lần/tuần Tìm hiểu thực tế trường mầm non Hàm Ninh, nhận thấy trường chủ động xây dựng kế hoạch tổ chức thực chế độ bữa ăn cho trẻ theo biểu đồ dinh dưỡng Một số trường đầu tư mua máy tự chế biến thực phẩm sữa đậu nành, sinh tố hoa để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho em Nhiều trường tăng gia trồng thêm rau xanh, vừa tạo cảnh quan môi trường xanh, sạch, đẹp, vừa chủ động nguồn thực phảm an toàn Nhận thức rõ vấn đề thực phẩm có ý nghĩa quan trọng phát triển toàn diện trẻ, nhà trường ln quan tâm thực tốt quy trình, chế biến thực phẩm theo quy định Bộ y tế Khu vực bếp ăn xây dựng theo quy trình vận hành chiều, chia thành khu riêng biệt, bao gồm khu đựng nguyên liệu, khu chế biế thực phẩm tươi sống, khu nấu ăn khu để thức ăn nấu chín Thức ăn khơng sử dụng hết bảo quản tủ lạnh Đồ dùng nhà bếp trang bị đầy đủ bao gồm lọc nước, tủ đựng thức ăn chín, tủ lưu mẫu thực phẩm… Ngoài ra, nhà trường lựa chọn sở cung cấp có uy tín, có địa rõ ràng ký hợp đồng cam kết trách nhiệm Thực đơn thực phẩm lên lịch theo tuần, theo mùa Hằng ngày, thực phẩm tiếp nhận sựu giám sát chặt chẽ đại diện nhà trường, đồng thời công khai thực đơn bán trú ngày, thuwqcj lưa mẫu thức ăn hàng ngày 24/24 theo quy định Có hợp đồng mua thực phẩm với sở kinh doanh, hộ kinh doanh 2.2 Một số thực đơn tiêu biểu * Thực đơn thứ nhất: Bữa 1: Cơm trắng, thịt xào trứng cút cà rốt, Canh cải nấu tôm Bữa phụ: Cháo gạo hầm đậu xanh thịt bị 22 2.3 Các ăn tiêu biểu trường mầm non Hàm Ninh * Thịt đậu phụ sốt cà chua Nguyên liệu: - Thịt lợn nạc: 0,5 kg - Đậu phụ: miếng - Cà chua: - Hành củ - Hành - Gia vị loại như: Muối, đường, hạt nêm, dầu ăn Hình 2.2: Thịt đậu phụ sốt cà chua Quy trình chế biến: Đậu phụ rán sơ, thái hạt lựu, thịt nạc băm nhuyễn, cà chua thái hạt lựu, hành củ băm nhỏ, hành thái nhỏ Bắc chảo lên bếp cho nóng, đổ dầu vào Dầu nóng cho hành băm nhỏ vào phi thơm cho cà chua vào đảo đến cà chua mềm có màu cho thịt đậu phụ vào nấu sơi lên sau cho gia vị nêm vừa Yêu cầu cảm quan: Đậu phụ mềm, thịt không bị dai, gia vị vừa ăn 31 * Canh rau cải nấu với thịt bò: Nguyên liệu: - Thịt bò: 300g - Rau cải: mớ - Hành củ: 100g - Muối, đường, hạt nêm , dầu ăn Hình 2.3: Canh rau cải nấu với thịt bị Quy trình chế biến: Thịt bò băm nhuyễn, rau cải thái mịn, hành củ băm nhỏ Bắc chảo cho nóng, cho dầu vào chờ dầu nóng cho hành củ băm nhỏ vào phi thơm sau cho thịt bị vào, cho hạt nêm vào xào sơ Đổ lượng nước vừa đủ vào soong nấu sôi cho cải vào chờ sôi lại tắt bếp nêm gia vị vừa ăn Yêu cầu cảm quan: Rau chín xanh, mềm, vị vừa ăn 32 * Món súp cua trứng cút: Nguyên liệu: - 750ml nước dùng gà - 15g bột ngô - trứng - 230g đậu Hà Lan - gốc hành - 30ml nước - Một tiêu Hình 2.4: Súp cua trứng cút Quy trình chế biến: Đổ 750ml nước dùng gà 250ml nước lọc vào nồi lớn, đun đến nước nồi sôi bạn giảm nhỏ lửa Cho bột ngơ vào bát, thêm nước lạnh vào, khuấy cho hỗn hợp sệt Đổ nước bột ngô vào nồi nước dùng, khuấy Đánh trứng, đổ trứng vào nồi, vừa cho trứng vào vừa khuấy cho trứng tơi ra, Cuối cho đậu Hà Lan, nước tương, tiêu, hành cắt nhỏ vào Lấy súp trứng bát, dùng nóng Yêu cầu cảm quan: Súp phải có độ sền sệt, khơng q đặc, vị vừa ăn có màu vàng trứng 33 * Canh thịt bò nấu dưa, khế, cà chua Nguyên liệu: - Thịt bò: 200g - Cà chua: 200g - Dứa: 200g - Khế: 200g - Hành Hình 2.5: Canh thịt bị nấu dưa, khế, cà chua Quy trình chế biến: Thịt bò băm nhuyễn Dưa, khế, cà chua thái hạt lựu Hành củ băm nhỏ, hành thái nhỏ Bắc chảo cho nóng cho dầu chờ dầu nóng cho hành củ băm nhỏ vào phi thơm sau bỏ thịt bị vào cho hạt nêm vào xào sơ Bắc chảo cho nongscho dầu chờ dầu nóng cho cà chua vào hầm để tạo màu Sau bắc soong nước lên tới nước sơi lại cho gia vị vào nêm vừa ăn Yêu cầu cảm quan: Vị vừa ăn, có mùi thơm dứa, khế, thịt bị khơng dai * Thịt nấm hấp trứng: 34 Nguyên liệu: - Thịt lợn nạc: 500g - Nấm mọc nhỉ: 200g - Trứng vịt: 10 - Hành củ: 100g - Hành lá: 100g - Cà chua: 200g - Muối, đường, hạt nêm, dầu ăn Hình 2.6: Thịt nấm hấp trứng Quy trình chế biến: Thịt lợn nạc băm nhuyễn, nấm mộc nhĩ ngâm nước ấm rửa cắt chân, băm nhuyễn Cà chua thái hạt lựu, hành củ băm nhỏ, hành thái nhỏ Bắc chảo lên bếp cho dầu vào đun nóng, cho hành củ băm vào phi thơm bỏ cà chua phi màu, cho thịt nấm vào nấu sơi lên sau bỏ trứng hành vào, nêm gia vị vừa ăn Yêu cầu cảm quan: thịt, nấm trứng chín đề 2.4 Cơ sở vật chất, trang thiết bị phận bếp 35 Trang thiết bị trường đa dạng phong phú từ tủ lạnh, tủ đựng đồ dùng, bếp ga, lò nấu, máy xay sinh tố, máy cắt thái, máy xay thịt, Ngoài cịn có dao, thớt đa dạng loại to nhỏ, thái đồ sống, thái đồ chín, soong chảo đầy đủ cỡ Hệ thống thoát nước tương đối đầy đủ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sở vật chất trang thiết bị dụng cụ phận bếp trường đơn vị nhà trường cịn hạn hẹp kinh tế chưa đầu tư sở vật chất, trang thiết bị cho phận bếp hoàn thiện hơn, chủ yếu trang thiết bị dụng cụ đơn giản, cụ thể bảng thống kê sau, trường có 277 cháu, có 240 cháu ăn T Tên thiết bị Số lượng Tủ lạnh Hình ảnh minh hoạ T Nồi cơm điện Bàn để thức ăn 36 Soong nồi 13 Dao thớt Xô đựng nước Thùng xốp cách nhiệt 37 Hộp đựng gia vị hộp Muỗng, đũa, thìa 10 Bàn cơm 10 11 Thau rửa Nhận xét: Bếp đuợc đảm bảo chiều theo yêu cầu, nhìn chung khn viên bếp đuợc thiết kế rộng rãi, thống mát, hệ thống cấp thoát nuớc sẽ, sở vật chất dụng cụ tương đối đầy đủ, nhà truờng chủ yếu phục vụ cho trẻ nhỏ nên dụng cụ chén bát, thìa làm inox màu trắng sẽ, tất ngăn nắp, gọn gàng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài đội ngũ chế biến phận bếp tất có người 38 từ bếp truởng đến hân viên chế biến, họ gọn gàng, sẽ, quan tâm giúp đỡ lẫn nhau, hồn thành tốt cơng việc theo yêu cầu nhà truờng Nhân viên nhà bếp trẻ khoẻ, nhiệt tình, vơ tư, u nghề, ln gon gàng, , đồ đạc gọn gàng, nơi quy định Bên cạnh cịn tồn số vấn đề, sở vật chất hạn hẹp, trang thiết bị chưa đựoc đầy đủ như: ấm điện, xe đâye thức ăn cho lơp, nên nhân viên nhà bếp làm việc có phần vất vả hơn, suất lao động chưa đạt kết cao 39 CHƯƠNG III: MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON HÀM NINH 3.1 Định hướng mục tiêu - Tổ chức quán triệt cho cán bộ, giáo viên, phụ huynh triển khai thực Nghị định số 80/NĐ-CP ngày 17/7/1017 Chính phủ, quy định mơi trường giáo dục an tồn, lành mạnh, thân thiện, chống bạo lực học đường, Chỉ thị 505/CT-BGDĐT ngày 20/2/2017 Bộ truởng Bộ GD ĐT tăng cường giải pháp đảm bảo an toàn sở giáo dục - Thực nghiêm túc Thông tư số 13/2010/TT-BGDĐT ngày 15/4/2010 Bộ Giáo dục đào tạo xây dựng trường học an tồn, phịng chống tai nạn thương tích sở Giáo dục Mầm non Nhà trường tập trung nâng cao hiệu việc xây dựng mơi truờng giáo dục đảm bảo an tồn, thân thiện, môi trường học chơi; tổ chức chăm sóc cháu đảm bảo an tồn tuyệt đối thể chất tinh thần Cán bộ, giáo viên thường xuyên kiểm tra sử vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, đồ chơi, kịp thời phát hiện, khắc phục yếu tố nguy gây an toàn trẻ Giáo dục trẻ kỹ tự bảo vệ không chơi nơi nguy hiểm, không theo người lạ Tuyệt đối không trả trẻ cho người lạ khơng có uỷ quyền cha mẹ trẻ - Duy trì nâng cao chất lượng tổ chức bán trú; xây dựng tổ chức bữa ăn cho trẻ đảm bảo cân đối, đa dạng, hợp lý đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ Tiếp tục thực tốt biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng Ban giám hiệu nhà trường tăng cường công tác kiểm tra, quản lý chặt chẽ công tác tổ chức bán trú; bếp thực đảm bảo công tác vệ sinh ATTP, thực mua thực phẩm có địa tin cậy, tích cực cải tiến, chế biến ăn phù hợp theo mùa độ tuổi trẻ Phát huy hiệu mơ hình “vườn rau bé” điểm trường trung tâm, tăng cường hình thức, trồng đa dạng loại rau đảm bảo cung cấp 20-30% nguồn rau chổ phục vụ trẻ bán trú Tuyên truyền, vận động phụ huynh nâng mức ăn cho trẻ, cho trẻ uống thêm sữa 40 Hình 3.1: Mười nguyên tắc vàng vệ sinh an tàn thực phẩm WTO Hình 3.2: Tháp dinh dưỡng cho trẻ mầm non Biện pháp 2: Phối hợp công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vào họp triển khai đầu năm học, nhà trường có phương án triển khai 42 PHẦN KẾT THÚC Qua đợt thực tập tài trường mâm non Hàm Ninh, tâm trí em ngơi trường để lại nhiều hình ảnh đẹp đáng để em học tập noi theo Ở quang cảnh thật thoáng mát sẽ, đồ dùng xếp thật gọn gàng, cách chế biến ăn sẽ, ngon miệng bổ dưỡng theo thực đơn dinh dưỡng mà trường đề tốt cho sức khoẻ bé để bé học tập vui chơi khoẻ mạnh Cuối em chẳng có ngồi lời cảm ơn chân tình sâu sắc gửi tới cô nuôi trường mầm non Hàm Ninh giúp đỡ em hoàn thành nhiệm vụ, đạt nhiều kết học nhiều điều tốt đẹp, bổ ích để em tự tin vững bước đường chọn Lời cảm ơn chân thành em gửi tới Ban giám hiệu Trường Mầm non Hàm Ninh tạo điều kiện thuận lợi cho em thực tập trường tốt Ban giám hiêu nhà trường nhiệt tình, cởi mở giúp em trải nghiệm tốt công việc cô nuôi Em chúc cho nhà trường ngày phát triển lên đường dạy học để đạt nhiều thành tích danh hiệu mà trường đặt mục tiêu năm tới 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO Kế hoạch nhiệm vụ năm học 2017 - 2018 Trường Mầm non Hàm Ninh (Tài liệu lưu hành nội bộ) Tài liệu tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm y tế dự phòng huyện Quảng Ninh Giáo trình dinh dưỡng trẻ mầm non (tác giả Th.s Đoàn Thị Phương Lan) - Nhà xuất Giáo dục 46 TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH - CÔNG NGHỆ SỐ BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên đề: MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở TRƯỜNG MẦM NON HÀM NINH Chuyên ngành: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Thanh Học sinh thực hiện: Nguyễn Thị Tiếp Lớp: KTCBMĂK9 - KHOÁ Niên khố: 2016 - 2018 Quảng Bình, năm 2018 ... TẠI ĐIỂM TRƯỜNG TRUNG TÂM TRƯỜNG MẦM NON HÀM NINH 2.1 Một vài nét trường mầm non Hàm Ninh 2.1.1.Vị trị địa lý hình thành phát triển Trường mầm non Hàm Ninh nằm trung tâm xã Hàm Ninh, nằm trục... PHẨM TẠI ĐIỂM TRƯỜNG TRUNG TÂM TRƯỜNG MẦM NON HÀM NINH 14 2.1 Một vài nét trường Mầm non Hàm Ninh .14 2.1.1 Vị trí địa lý hình thành phát triển 14 2.1.2 Cơ sở vật chất trang... tế xã, phía Nam giáp cánh đồng lúa, phía Tây giáp với trường THCS Hàm Ninh Cũng tình hình dân cư xã, Trường mầm non Hàm Ninh chủ yếu học sinh người Kinh học tập sinh hoạt Kể từ năm 1981, xã Hàm