Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố tại nha trang (khánh hòa)

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN PHẠM THỊ MINH TRANG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ TẠI NHA TRANG (KHÁNH HÒA) LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH Hà Nội - 2020 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN PHẠM THỊ MINH TRANG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ TẠI NHA TRANG (KHÁNH HÒA) Luận văn Thạc sĩ Du lịch Mã số: 8810101 NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS TRẦN THÚY ANH Hà Nội - 2020 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn “Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố Nha Trang (Khánh Hịa)” cơng trình học tập, nghiên cứu cá nhân dƣới hƣớng dẫn khoa học PGS.TS Trần Thúy Anh Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá đƣợc tác giả thu thập từ nguồn khác có ghi rõ phần tài liệu tham khảo Ngoài ra, luận văn sử dụng số nhận xét, đánh giá nhƣ số liệu tác giả khác, quan tổ chức khác có trích dẫn thích nguồn gốc Kết nghiên cứu đƣợc trình bày luận văn không chép luận văn chƣa đƣợc trình bày hay cơng bố cơng trình nghiên cứu khác trƣớc Hà Nội, ngày… tháng … năm 20 Ngƣời thực luận văn Phạm Thị Minh Trang LỜI CẢM ƠN Trƣớc tiên tơi xin trân trọng bày tỏ lịng biết ơn chân thành Cô giáo, PGS.TS Trần Thúy Anh tận tình hƣớng dẫn quan tâm bảo để tơi hồn thành luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn Quý Thầy, Cô giảng viên lớp cao học ngành Du lịch khóa 15 - Trƣờng Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn truyền đạt cho kiến thức quý báu làm tảng cho việc thực luận văn Mặc dù có nhiều cố gắng song khả nghiên cứu thân hạn chế, nên chắn luận văn tránh khỏi thiếu sót định, tác giả mong nhận đƣợc ý kiến góp ý chân thành từ Thầy, Cô giáo, đồng nghiệp bạn để tiếp tục hồn thiện cơng trình nghiên cứu Qua cơng trình nghiên cứu này, tơi đƣợc trau dồi thêm phƣơng pháp kỹ nghiên cứu khoa học, làm tƣ duy, giúp làm chủ kiến thức chun mơn mong muốn có đóng góp thiết thực vào thực tiễn công tác đơn vị Cuối cùng, tơi xin cảm ơn gia đình bạn bè, ngƣời ủng hộ động viên để tơi nghiên cứu hồn thành luận văn Ngƣời thực luận văn Phạm Thị Minh Trang MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Tổng quan tình hình nghiên cứu đề tài 3 Mục tiêu nội dung nghiên cứu Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 5 Phƣơng pháp nghiên cứu Bố cục luận văn CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ .8 1.1 Cơ sở lý luận văn hóa, ẩm thực văn hóa ẩm thực 1.1.1 Văn hóa .8 1.1.2 Văn hóa ẩm thực 1.2 Cơ sở lý luận du lịch ẩm thực đƣờng phố 11 1.2.1 Ẩm thực đƣờng phố 11 1.2.2 Du lịch ẩm thực đƣờng phố .14 1.2.3 Sản phẩm du lịch ẩm thực đƣờng phố .14 1.3 Vai trò ẩm thực đƣờng phố kinh doanh du lịch 16 1.4 Điều kiện phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đƣờng phố điểm đến 17 1.5 Kinh nghiệm phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đƣờng phố 21 TIỂU KẾT CHƢƠNG 26 CHƢƠNG THỰC TRẠNG KHAI THÁC ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ TRONG KINH DOANH DU LỊCH TẠI NHA TRANG (KHÁNH HÒA) 27 2.1 Khái quát hoạt động kinh doanh du lịch Nha Trang- Khánh Hòa 27 2.1.1 Giới thiệu Nha Trang 27 2.1.2 Hiện trạng kinh doanh du lịch Khánh Hòa 28 2.2 Thực trạng khai thác ẩm thực đƣờng phố kinh doanh du lịch Nha Trang 32 2.2.1 Hệ thống sản phẩm ẩm thực đƣờng phố Nha Trang .32 2.2.2 Thị trƣờng nhu cầu khách du lịch ẩm thực đƣờng phố 43 2.2.3 Sự tham gia quán ăn ẩm thực đƣờng phố hoạt động kinh doanh du lịch 47 2.2.4 Hoạt động quản lý Nhà nƣớc hoạt động kinh doanh ẩm thực đƣờng phố Nha Trang 48 2.2.5 Hoạt động truyền thông quảng bá phục vụ du lịch ẩm thực đƣờng phố Nha Trang 54 2.3 Đánh giá chung 57 2.3.1 Những mặt tích cực 57 2.3.2 Những mặt hạn chế 58 TIỂU KẾT CHƢƠNG 60 CHƢƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ TẠI NHA TRANG (KHÁNH HÒA) .61 3.1 Cơ sở đề giải pháp phát triển du lịch ẩm thực đƣờng phố Nha Trang 61 3.1.1 Định hƣớng phát triển du lịch Nha Trang 61 3.1.2 Cơ sở thực tiễn 62 3.2 Giải pháp hoàn thiện phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đƣờng phố Nha Trang 62 3.2.1 Cải thiện vấn đề VSATTP .62 3.2.2 Xây dựng nội dung chƣơng trình khám phá ẩm thực đƣờng phố .64 3.2.3 Xây dựng mơ hình tuyến đƣờng ẩm thực đƣờng phố Nha Trang 65 3.2.4 Nâng cao chất lƣợng đội ngũ nhân viên sở kinh doanh thức ăn đƣờng phố 66 3.2.5 Đẩy mạnh xúc tiến quảng bá ẩm thực đƣờng phố Nha Trang 67 3.3 Khuyến nghị 68 3.3.1 Đối với quan quản lý nhà nƣớc 68 3.3.2 Đối với công ty kinh doanh du lịch 69 3.3.3 Đối với quyền địa phƣơng .70 TIỂU KẾT CHƢƠNG 71 KẾT LUẬN 72 TÀI LIỆU THAM KHẢO 74 PHỤ LỤC 77 DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Tổng lƣợt khách giai đoạn 2014 – 2018 29 Bảng 2.2: Tổng doanh thu du lịch Khánh Hòa giai đoạn 2014 – 2018 31 Bảng 2.3: Bảng kết khảo sát đánh giá khách du lịch sản phẩm ẩm thực đƣờng phố Nha Trang 40 Bảng 2.4: Bảng kết khảo sát lựa chọn không gian ăn uống du khách đến Nha Trang 44 Bảng 2.5 Bảng khảo sát lý du khách chọn thức ăn đƣờng phố Nha Trang 44 Bảng 2.6 Bảng kết khảo sát nhu cầu du khách ăn ẩm thực đƣờng phố Nha Trang 46 Bảng 2.7 Bảng kết đánh giá tiêu chí VSATTP số sở kinh doanh thức ăn đƣờng phố Nha Trang 50 Bảng 2.8 Bảng khảo sát kênh thông tin ẩm thực đƣờng phố Nha Trang du khách 55 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1 Biểu đồ kết khảo sát số lần trải nghiệm ẩm thực đƣờng phố Nha Trang 45 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT UBND Ủy ban nhân dân UNESCO The United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization Tổ chức Giáo dục, Khoa học Văn hóa liên hiệp quốc SPSS Statistical Package for the Social Sciences Phần mềm thống kê cho ngành khoa học xã hội VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm WHO World Health Organization Tổ chức Y tế giới MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Kinh tế ngày phát triển, đời sống tinh thần dân trí ngƣời ngày đƣợc nâng cao Nhu cầu ngƣời không dừng lại mức độ nhƣ ăn ở, lại… mà họ ngày muốn đƣợc thể vai trò thân, muốn đƣợc tôn trọng hay muốn đƣợc thể hiểu biết giới xung quanh Du lịch cách thức giúp ngƣời thực đƣợc điều Khi có thu nhập ổn định thời gian nhàn rỗi, họ thƣờng du lịch để muốn tăng hiểu biết thân Từ ngành kinh tế du lịch đời ngày du lịch trở thành tƣợng kinh tế xã hội phổ biến Con ngƣời du lịch việc muốn tham quan cảnh đẹp hay tìm hiểu nét văn hóa độc đáo, lạ địa phƣơng này, họ cịn muốn thƣởng thức ăn đặc trƣng địa phƣơng nơi họ đến Bởi qua ẩm thực, ngƣời ta đƣợc khám phá thêm nét giá trị truyền thống, phong tục tập quán, đạo lý, phẩm chất, quy cách hay phép tắc địa phƣơng, dân tộc hay quốc gia Rõ ràng ẩm thực vừa mang giá trị vật chất vừa mang giá trị tinh thần ngƣời Việt Nam ta Trên khắp miền đất nƣớc nhà kinh doanh du lịch nắm bắt nhu cầu, thị hiếu thực khách, khách du lịch nƣớc muốn thƣởng thức ăn, kiểu ăn khác khắp vùng, miền đất nƣớc Việt Nam Dựa đặc điểm nhiều nhà hàng chuyên phục vụ ăn đặc sản dân tộc mọc lên để đáp ứng cho nhu cầu thực khách mảnh đất mà họ đặt chân đến du lịch Tuy nhiên chƣa đầy đủ nhƣ để thƣởng thức ăn ngon điểm du lịch, du khách thƣởng thức không gian sang trọng nhà hàng khách sạn mà bỏ qua việc trải nghiệm ăn đặc sắc theo cách vơ thú vị, khơng gian qn xá vỉa hè đƣờng phố Từ họ đƣợc quan sát nhịp sống ngƣời dân nơi đây, đƣợc tìm hiểu văn hóa địa thói quen, lối sinh hoạt cách sống Chính yếu tố ngày trở nên hấp dẫn mắt du khách, đặc biệt khách quốc tế Ẩm thực đƣờng phố Việt Nam thực hấp dẫn, đặc sản đƣờng phố Việt Nam lọt vào danh sách Top 10 tour du lịch ẩm thực đƣờng phố hấp dẫn mà Tạp chí Cẩm nang Du lịch Lonely planet bình chọn giới thiệu Thành phố Nha Trang từ lâu điểm đến lý tƣởng mắt khách du lịch nƣớc Là thành phố biển, với ƣu hải đặc sản tƣơi sống, ẩm thực Nha Trang – Khánh Hòa đƣợc nhiều du khách biết đến, đặc biệt ăn mang hƣơng vị địa phƣơng Đến Nha Trang, chƣa lần đƣợc nếm ăn đặc trƣng phố biển vỉa hè phố chƣa đƣợc xem trải nghiệm hết cởi mở, ồn mà vô chân chất, giản dị không màu mè đặc trƣng phố biến Do đó, Nha Trang để kiếm đƣợc quán ăn để nếm thử đặc sản nơi điều khơng q khó khăn Tuy nhiên qn ăn ăn đƣờng phố cịn hoạt động tự phát phát triển loại hình kinh doanh du lịch ẩm thực cịn mang tính nhỏ lẻ, thiếu định hƣớng, vấn đề cam kết đảm bảo VSATTP, nhƣ mĩ quan đô thị Khi nghiên cứu tài liệu tìm hiểu thực trạng hoạt động du lịch thực tế, tác giả nhận thấy vai trò ẩm thực du lịch, đặc biệt ẩm thực đƣờng phố Nha Trang, Khánh Hòa lĩnh vực xúc tiến quảng bá, kinh doanh du lịch chƣa đƣợc quan tâm trọng Nói cách khác, du lịch ẩm thực đƣờng phố Nha Trang Khánh Hòa đà phát triển nhƣng lại chƣa có đầu tƣ hƣớng đắn để đạt hiệu tốt Hiện nay, ẩm thực đƣợc khai thác sản phẩm gói dịch vụ du lịch mà chƣa thực trở thành sản phẩm dịch vụ gia tăng, tạo nên đặc trƣng du lịch thành phố Nha Trang Chính lý đó, tác giả lựa chọn đề tài “Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố Nha Trang (Khánh Hịa)” nhằm đem đến nhìn tổng quan trạng khai thác tiềm du lịch ẩm thực đƣờng phố Nha Trang đề xuất giải pháp để Nha Trang trở thành điểm đến có ẩm thực đƣờng phố hấp dẫn, thu hút ngày nhiều du khách nƣớc Phụ lục XỬ LÝ SỐ LIỆU TỪ KHẢO SÁT Ý KIẾN DU KHÁCH Frequencies Frequency Table c1_thuongthuc Cumulative Frequency Valid Percent Valid Percent Percent Lần 78 26.0 26.0 26.0 Lần thứ 90 30.0 30.0 56.0 Nhiều lần 132 44.0 44.0 100.0 Total 300 100.0 100.0 c2_thongqua Cumulative Frequency Valid Bạn bè, ngƣời thân Percent Valid Percent Percent 78 26.0 26.0 26.0 110 36.7 36.7 62.7 31 10.3 10.3 73.0 Lái xe taxi, xe thồ 25 8.3 8.3 81.3 Nguồn khác 56 18.7 18.7 100.0 300 100.0 100.0 Tạp chí, website du lịch Hƣớng dẫn viên du lịch, nhân viên sở lƣu trú Total c3_hinhthuc 93 Cumulative Frequency Valid Tự Mua tour Total Percent Valid Percent Percent 249 83.0 83.0 83.0 51 17.0 17.0 100.0 300 100.0 100.0 c4_thuongthuc Cumulative Frequency Valid Percent Valid Percent Percent Trong nhà hàng 124 41.3 41.3 41.3 Trong quán ăn đƣờng phố 176 58.7 58.7 100.0 Total 300 100.0 100.0 c5_lydo_quanduongpho Cumulative Frequency Valid Percent Valid Percent Percent Món ăn ngon 76 25.3 25.3 25.3 Giá phải 58 19.4 19.4 44.7 31 10.3 10.3 55.0 Thuận tiện mua 135 45.0 45.0 100.0 Total 300 100.0 100.0 Muốn tìm hiểu văn hóa địa c6_monan Cumulative Frequency Valid Percent Valid Percent Percent Bình thƣờng 51 17.0 17.0 17.0 Ngon 60 20.0 20.0 37.0 94 Rất ngon 189 63.0 63.0 Total 300 100.0 100.0 100.0 c7_dadang Cumulative Frequency Valid Không đa dạng Percent Valid Percent Percent 72 24.0 24.0 24.0 Đa dạng 113 37.7 37.7 61.7 Rất đa dạng 115 38.3 38.3 100.0 Total 300 100.0 100.0 c10_vesinh_attp Cumulative Frequency Valid Percent Valid Percent Percent Không 17 5.7 5.7 5.7 Bình thƣờng 94 31.3 31.3 37.0 138 46.0 46.0 83.0 51 17.0 17.0 100.0 300 100.0 100.0 Sạch Rất Total c11_giaca Cumulative Frequency Valid Percent Valid Percent Percent Không hợp lý 10 3.3 3.3 3.3 Bình thƣờng 56 18.7 18.7 22.0 185 61.7 61.7 83.7 Hợp lý 95 Rất hợp lý Total 49 16.3 16.3 300 100.0 100.0 100.0 c12_trangthietbi Cumulative Frequency Valid Khơng tốt Bình thƣờng Tốt Total Percent Valid Percent Percent 38 12.7 12.7 12.7 175 58.3 58.3 71.0 87 29.0 29.0 100.0 300 100.0 100.0 c13_phucvu Cumulative Frequency Valid Percent Valid Percent Percent Khơng hài lịng 26 8.7 8.7 8.7 Bình thƣờng 61 20.3 20.3 29.0 192 64.0 64.0 93.0 21 7.0 7.0 100.0 300 100.0 100.0 Hài lòng Rất hài lịng Total c14_quaylai Cumulative Frequency Valid Có Khơng Percent Valid Percent Percent 257 85.7 85.7 85.7 43 14.3 14.3 100.0 96 c14_quaylai Cumulative Frequency Valid Có Khơng Total Percent Valid Percent Percent 257 85.7 85.7 85.7 43 14.3 14.3 100.0 300 100.0 100.0 Descriptive Statistics N Minimum Maximum Mean Std Deviation c6_monan 300 4.46 768 c7_dadang 300 4.14 778 c10_vesinh_attp 300 3.74 804 c11_giaca 300 3.91 691 c12_trangthietbi 300 3.16 626 c13_phucvu 300 3.69 726 Valid N (listwise) 300 97 XỬ LÝ SỐ LIỆU TỪ KHẢO SÁT Ý KIẾN CÁC QUÁN KINH DOANH THỨC ĂN ĐƢỜNG PHỐ Frequencies Frequency Table c1_khachquocte Cumulative Frequency Valid Percent Valid Percent Percent Có 26 65.0 65.0 65.0 Khơng 14 35.0 35.0 100.0 Total 40 100.0 100.0 c2_racroi Cumulative Frequency Valid Percent Valid Percent Percent Có 17 42.5 42.5 42.5 Khơng 23 57.5 57.5 100.0 Total 40 100.0 100.0 c3_sansang Cumulative Frequency Valid Có Khơng Total Percent Valid Percent Percent 36 90.0 90.0 90.0 10.0 10.0 100.0 40 100.0 100.0 98 Phụ lục Danh sách ăn quán ăn đƣờng phố tiếng trung tâm thành phố Nha Trang Món ăn Địa quán ăn đăc sắc Bún cá Hạnh Nhiên - 61 Trịnh Phong Giá bán 20.000 - 30.000đ Giờ bán 6h -11h 6h30 -10h ; Bún cá cô Ba - 123 Yersin 18.000 - 40.000đ 16h - 20h 6h – 11h; Bún cá Bún cá Mịn – 170 Bạch Đằng 20.000 - 44.000đ 17h – 21h Bún cá Tăng Bạt Hổ 25.000 - 35.000đ 6h - 10h 5h – 10h Cơm gà Hải sản vỉa hè Nem nƣớng Bún cá Nguyên Loan – 123 Ngô Gia Tự 15.000 – 39.000đ 16h – 21h Cơm gà vỉa hè Tô Vĩnh Diện 20.000 - 35.000đ 17h - 22h Cơm gà Trâm Anh – 10 Bà Triệu 20.000 - 55.000đ 10h - 21h Cơm gà Dì Bích - 52 Hồng Văn Thụ 35.000 - 320.00đ 10h- 22h Cơm gà Núi Một - 58 Núi Một 35.000 - 180.000đ 11h - 20h Ốc sò quán 87 Hồng Bàng 15.000 - 60.000đ 15h - 22h Ốc Mỹ Anh quán - 42 Lƣơng Định Của 30.000 - 50.000đ 11h - 22h Ốc Xuân Anh - 9C Tháp Bà 50.000 –165.000đ 16h – 23h Ốc hẻm 34 Nguyễn Thiện Thuật 20.000 –150.000đ 16h - 21h Ốc Long Vũ – 30 Tháp Bà 20.000 –110.000đ 16h - 21h Hẻm Ốc quán - 89/5 Vân Đồn 20.000 - 80.000đ 16h - 21h Ôc chảo số 1- 28 Trƣờng Sa 30.000 - 70.000đ 16h - 22h Nem nƣớng Bà Sáu - Tô Vĩnh Diện 25.000 - 30.000đ 14h- 21h Nem nƣớng Cô Hoa - 115 Trần Qúy Cáp 3.000 - 30.000đ 15h - 21h Lãn Ông 45.000 - 85.000đ 15h - 20h Nem nƣớng Vũ Thành An – 15 Lê Lợi 20.000-55.000đ 10h – 21h Nem nƣớng Đặng Văn Quyên - 16 99 Bánh xèo Bánh Nem nƣớng Cô Nô - 24 Hai Bà Trƣng 6.000 - 30.000đ 16h - 20h Bánh xèo chảo 85 Tô Hiến Thành 25.000 - 30.000đ 16h - 20h Bánh xèo 31 Ngô Đức Kế 5.000 - 15.000đ 15h- 22h Bánh xèo Hƣơng - 87 Hoàng Văn Thụ 12.000 - 20.000đ 15h - 20h Bánh xèo 10A Huỳnh Thúc Kháng 25.000 - 50.000đ 16h - 21h Bánh 51 Tô Hiến Thành 20.000 - 150.000đ 16h - 21h Bánh Út Năm 127 Nguyễn Bỉnh Khiêm 16.000 - 20.000đ 15h - 20h Bánh mực 227 Võ Thị Sáu 10.000 – 20.000đ 16h-20h Bánh Cô Trang 3A Tháp Bà 20.000 - 35.000đ 18h - 21h Bánh mì Ba Lẹ 100 Lê Thành Phƣơng 7.000 - 17.000đ Bánh mì 6h - 21h 7h - 11h ; Bánh mì Ngàn Hƣơng Hồng Bàng 10.000 - 20.000đ 16h -22h 14.000 - 17.000 đ 7h - 22h 10.000 - 20.000đ 8h - 22h 30 Nguyễn Thiện Thuật 20.000 - 25.000 đ 14h - 22h Sinh tố Thảo 60 Bạch Đằng 10.000 - 20.000đ 16h - 22h Bánh canh bột lọc - Hoa Lƣ 13.000 - 25.000đ 11h - 18hh Bánh canh khô cô Tuyết - Ngô Quyền 15.000 - 25.000đ 15h - 21h Bánh canh đêm - TGK 2.000 - 60.000đ 17h - 2h Bánh canh cua A Lủng 35.000 - 200.000đ 8h - 22h Bánh canh cá vỉa hè - Trần Văn Ơn 15.000 - 30.000 đ 9h - 21h Bánh mì Nguyên Hƣơng Tô Hiến Thành Sinh tố Thiên Nhiên - 21 Tô Hiến Sinh tố trái Bánh canh Thành Sinh tố & trái tƣơi A Vitamin - Nguồn: Tác giả điều tra vào tháng 9/2019 100 Phụ lục Hình Bản đồ hành Nha Trang 101 Hình Bản đồ du lịch Nha Trang 102 Phụ lục Một số ăn đƣờng phố tiêu biểu Nha Trang Nguồn: Tác giả chụp trong tháng 9/2019 Hình Bánh Hình Bún cá 103 Hình Nem nƣớng Hình Bánh xèo 104 Hình Sinh tố trái dầm Hình Bún cá 105 Hình Hải sản vỉa hè Hình 10 Gỏi bị khơ tàu hủ đá 106 Hình 11 Xiên que nƣớng Hình 12 Thịt vịt nƣớng, cháo vịt rau gỏi ăn kèm 107 ... PHÁP PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ TẠI NHA TRANG (KHÁNH HÒA) .61 3.1 Cơ sở đề giải pháp phát triển du lịch ẩm thực đƣờng phố Nha Trang 61 3.1.1 Định hƣớng phát triển du lịch Nha. .. PHÁP PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ TẠI NHA TRANG (KHÁNH HÒA) CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ 1.1 Cơ sở lý luận văn hóa, ẩm thực văn hóa ẩm thực. .. thực trạng khai thác ẩm thực đƣờng phố Nha Trang du lịch Cách đánh giá sản phẩm du lịch ẩm thực đƣờng phố Nha Trang - Tiêu chí đánh giá: Đánh giá du khách sản phẩm du lịch ẩm thực đƣờng phố Nha