Nghiên cứu sản phẩm ẩm thực biển phục vụ khách du lịch tại nha trang, khánh hòa

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ VĂN HÓA VÕ MINH HỒNG NGHIÊN CỨU SẢN PHẨM ẨM THỰC BIỂN PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH TẠI NHA TRANG, KHÁNH HÕA LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH Hà Nội, 2019 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ VĂN HÓA VÕ MINH HỒNG NGHIÊN CỨU SẢN PHẨM ẨM THỰC BIỂN PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH TẠI NHA TRANG, KHÁNH HÕA Luận văn thạc sĩ chuyên ngành Du lịch Mã số : 8810101 NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS NGUYỄN PHẠM HÙNG Hà Nội, 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu độc lập tôi, hướng dẫn khoa học PGS.TS Nguyễn Phạm Hùng Số liệu nêu luận văn trung thực, phân tích đánh giá chưa công bố công trình khác Tơi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, tháng năm 2019 Học viên thực Võ Minh Hồng MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ KHAI THÁC SPAT BIỂN PHỤC VỤ KDL TẠI NHA TRANG , KHÁNH HÕA 1.1 Lịch sử nghiên cứu vấn đề .6 1.1.1 Các khái niệm công cụ (ẩm thực, VHAT, ATDL, DLAT , SPAT biển…) 1.1.1.1 Ẩm thực 1.1.1.2 VHAT 1.1.1.3 ATDL 10 1.1.1.4 DLAT 11 1.1.1.5 SPAT biển .12 1.1.2 Vai trò SPAT phát triển du lịch 14 1.2 Những vấn đề đặt việc khai thác SPAT biển phục vụ KDL 20 1.2.1 SPAT biển .20 1.2.1.1 Khái niệm SPAT biển .20 1.2.1.2 SPAT biển Nha Trang, Khánh Hòa 20 1.2.2 KDL SPAT biển 21 1.2.2.1 KDL 21 1.2.2.2 Các nhân tố tác động đến sở thích định lựa chọn SPAT Du khách 22 1.2.2.3 Các nhân tố tác động đến sở thích định lựa chọn CSKD SPAT biển Du khách 23 1.2.3 Quản lý kinh doanh DVAU 25 1.2.3.1 Đối với CSKD dịch vụ ẩm thực - DVAU 25 1.2.3.2 Đối với sở KDTP .28 1.2.4 Quảng bá, tuyên truyền kinh doanh DVAU .30 1.2.4.1 Xây dựng thực đơn để quảng bá SP 30 1.2.4.2 Xây dựng nguồn thực phẩm sạch, an toàn, đảm bảo chất lượng .31 1.2.4.3 Xây dựng thương hiệu SPAT 32 1.3 Tổng quan tình hình nghiên cứu .33 1.3.1 Những nghiên cứu SPAT biển phục vụ KDL 33 1.3.2 Những nghiên cứu SPAT biển phục vụ KDL Nha Trang, Khánh Hòa 33 1.4 Những học kinh nghiệm việc khai thác SPAT biển phục vụ KDL 34 1.4.1 Những học nước 34 1.4.2 Những học nước 39 CHƢƠNG THỰC TRẠNG KHAI THÁC SPAT BIỂN PHỤC VỤ KDL TẠI NHA TRANG, KHÁNH HÕA .46 2.1 Khái quát điều kiện phát triển SPAT biển Nha Trang, Khánh Hòa 46 2.1.1 Điều kiện tự nhiên 46 2.1.2 Điều kiện KT - XH 47 2.2.Các yếu tố tác động tới việc khai thác SPAT biển phục vụ KDL Nha Trang, Khánh Hòa 49 2.2.1 Sự phát triển du lịch Nha Trang 49 2.2.2 Sự phát triển CSKD lữ hành 49 2.2.3 Sự phát triển CSKDLT .50 2.2.4 Sự phát triển CSKD ăn uống 51 2.2.5 Sự phát triển phương tiện vận chuyển KDL 52 2.2.6 Sự phát triển nhân lực phục vụ du lịch 52 2.3 Thực trạng phục vụ SPAT biển cho KDL Nha Trang, Khánh Hòa 53 2.3.1 SPAT biển .53 2.3.1.1 SPAT gốc địa phương 54 2.3.1.2 SPAT biển Nha Trang 56 2.4 CSVCKT SPAT biển, địa SPAT biển phục vụ KDL Nha Trang, Khánh Hòa .66 2.4.1 Các Khách sạn có kinh doanh DVAU 66 2.4.2 Một số Nhà hàng phục vụ SPAT biển TP Nha Trang, Khánh Hòa 67 2.4.3 Các địa điểm ăn uống tiếng Nha Trang 70 2.4.4 Các địa điểm ăn uống kết hợp du lịch 71 2.5 Các CSSX kinh doanh SPAT biển Nha Trang .75 2.5.1 CSSX nguyên liệu 75 2.5.2 CSKD SPAT biển 78 2.6 KDL SPAT biển Nha Trang, Khánh Hòa 84 2.6.1 Thị trường KDL 84 2.6.2 Lựa chọn SPAT biển KDL Nha Trang .88 2.6.3 Cảm nhận Du khách SPAT biển 89 2.6.4 Hành vi Du khách sau thưởng thức SPAT biển 90 2.7 Thực trạng công tác quản lý SPAT biển phục vu KDL Nha Trang, Khánh Hòa 91 2.7.1 Nhân lực phục vụ SPAT biển Nha Trang, Khánh Hòa 91 2.7.2 Cảm nhận Du khách CSKD DVAU 92 2.7.3 Cảm nhận Du khách sở buôn bán SPAT biển .94 2.8 Thực trạng công tác tuyên truyền, quảng bá SPAT du lịch biển Nha Trang, Khánh Hòa .96 2.9 Đánh giá tổng quan SPAT biển TP Nha Trang 97 2.9.1 Những mặt thành công 97 2.9.2 Những hạn chế 98 CHƢƠNG GIẢI PHÁP KHAI THÁC SPAT BIỂN PHỤC VỤ KDLTẠI NHA TRANG, KHÁNH HÕA .101 3.1 Căn đề xuất giải pháp .101 3.1.1 Định Hướng phát triển du lịch Tỉnh Khánh Hòa 101 3.1.2 Định hướng khai thác SPAT biển phục vụ KDL Nha Trang, Khánh Hòa .101 3.2 Các giải pháp góp phần nâng cao hiệu khai thác SPAT biển phục vụ du lịch Nha Trang 103 3.2.1 Giải pháp phát triển thị trường khách 103 3.2.2 Đa dạng hóa SPAT biển loại hình phục vụ 104 3.2.3 Hoàn thiện CSVC - KT phục vụ SPAT biển 105 3.2.4 Tăng cường hoạt động quảng bá SPAT biển .106 3.2.5 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động chế biến ăn thức uống phục vụ KDL .107 3.2.6 Tăng cường hoạt động tra, kiểm tra, quản lý giá cả, chất lượng SPAU vấn đề vệ sinh ATTP 109 3.2.7 Kết hợp tour du lịch với ẩm thực địa phương 110 3.3 Một số kiến nghị .111 3.3.1 Đối với UBND Tỉnh Khánh Hòa 111 3.3.2 Đối với BVHTT&DL 112 KẾT LUẬN 115 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT TT Ký hiệu chữ Chữ viết đầy đủ Chữ viết đầy đủ viết tắt tiếng Việt tiếng Anh ANQP An ninh quốc phòng ASEAN Hiệp hội quốc gia Đông Nam Á ATDL Ẩm thực du lịch ATTP An toàn thực phẩm ATXH An toàn xã hội CSKD Cơ sở kinh doanh CSSX Cơ sở sản xuất CSKDLT Cơ sở kinh doanh lưu trú CSKDDL Cơ sở kinh doanh du lịch 10 CSVCKT Cở sở vật chất kỹ thuật 11 CSLT Cơ sở lưu trú 12 CTDL Công ty du lịch 13 CTLH Công ty lữ hành 14 DVDL Dịch vụ du lịch 15 DSVH Di sản văn hóa 16 DLAT Du lịch ẩm thực 17 DVAU Dịch vụ ăn uống 18 DVBS Dịch vụ bổ sung 19 DVLT Dịch vụ lưu trú 20 ĐDL Điểm du lịch 21 ĐVT Đơn vị tính 22 ĐHQG Đại học Quốc gia 23 FAO Tổ chức Lương - Nông Food and giới Agriculture Association of Southeast Asian Nations 24 GDP Tổng sản phẩm Quốc nội Gross Domestic Products 25 GTVH Giá trị văn hóa 26 GTAT Giá trị ẩm thực 27 KDL Khách du lịch 28 KDDVAU Kinh doanh dịch vụ ăn uống 29 KDAT Kinh doanh ẩm thực 30 KH - XH Khoa học - Xã hội 31 KH & CN Khoa học & Công nghệ 32 33 KHXH&VH KDAU Khoa học xã hội & Văn hóa Kinh doanh ăn uống 34 KDDL Kinh doanh du lịch 35 KDLH Kinh doanh lữ hành 36 KDDV Kinh doanh dịch vụ 37 KDTP Kinh doanh thực phẩm 38 KT - XH Kinh tế xã hội 39 HDVDL Hướng dẫn viên du lịch 40 HDV Hướng dẫn viên 41 HĐDL Hoạt động du lịch 42 HĐKD Hoạt động kinh doanh 43 HĐSX Hoạt động sản xuất 44 ISO 45 LLLĐ Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế International Organization for Standardization Lực lượng lao động 46 NXB Nhà xuất 47 NĐ-CP Nghị định Chính phủ 48 QĐ - TTg Quyết định Thủ tướng 49 PTDL Phát triển du lịch 50 SDL Sở du lịch 51 SVHTT&DL Sở văn hóa thể thao du lịch 52 SPAT Sản phẩm ẩm thực 53 SPAU Sản phẩm ăn uống 54 SPDL Sản phẩm du lịch 55 SPDV Sản phẩm dịch vụ 56 TCDL Tổng cục du lịch 57 TCNH Tài ngân hàng 58 TNDL Tài nguyên du lịch 59 TNTN Tài nguyên tự nhiên 60 TNVH Tài nguyên văn hóa 61 TTDL Trung tâm du lịch 62 TTTP Trung tâm thành phố 63 TTTM Trung tâm thương mại 64 TP Thành phố 65 TT-BVHTTDL Thơng tư Bộ văn hóa, Thể thao Du lịch 66 TW Trung Ương 67 UBND Uỷ ban Nhân dân 68 VHNT Văn hóa nghệ thuật 69 VHAT Văn hóa ẩm thực 70 VTOS Tiêu chuẩn kỹ nghề Du Vietnam tourism lịch Việt Nam Occupational Skills Standards 71 WHO Tổ chức Y tế Thế giới World health Organisation PHỤ LỤC BẢN ĐỒ DU LỊCH NHA TRANG PHỤ LỤC HÌNH ẢNH SPAT BIỂN CĨ NGUỒN GỐC TỪ ĐỊA PHƢƠNG TẠI NHA TRANG, KHÁNH HÕA Hình ảnh 3.1 Nem chua Ninh Hịa Nguồn: Học viên tổng hợp từ quán Nem Đặng Văn Quên – 15 Lê Lợi, TP Nha Trang, Khánh Hịa Hình ảnh 3.2 Nem nướng Ninh Hòa ăn kèm với loại rau dưa chua Nguồn: Học viên tổng hợp từ quán Nem Đặng Văn Quên – 15 Lê Lợi, TP Nha Trang, Khánh Hịa Hình ảnh 3.3 Bánh mì Nha Trang Nguồn: Học viên tự tổng hợp Hình ảnh 3.4 Bị Lạc Cảnh thực khách tự tay nướng than hồng Nguồn: Học viên tự tổng hợp Hình ảnh 3.5 Bánh ướt Diên Khánh Nguồn: Học viên tự tổng hợp Hình ảnh 3.6 Bún cá, sứa Nha Trang Nguồn: Học viên tự tổng hợp PHỤ LỤC HÌNH ẢNH SPAT BIỂN ĐƢỢC KHAI THÁC TẠI NHA TRANG, KHÁNH HÕA Hình ảnh 4.1 Yến sào thô chưa nhặt lông Nguồn: Học viên tự tổng hợp Hình ảnh 4.2 Các ăn chế biến từ rong biển Nguồn: Học viên tự tổng hợp Hình ảnh 4.3 Rong sụn khơ Nguồn: Học viên tự tổng hợp Hình ảnh 4.4 Rong nho biển Nguồn: Học viên tự tổng hợp Hình ảnh 4.10 Tơm hùm lồng bè ni tơm Bình Ba Nguồn: Học viên tự tổng hợp Hình ảnh 4.1 Sị huyết Thủy Triều Cam Ranh Nguồn: Học viên tự tổng hợp PHỤ LỤC HÌNH ẢNH THỰC ĐƠN CỦA CƠ SỞ KINH DOANH LƢU TRƯ CĨ KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHA TRANG, KHÁNH HÕA Hình ảnh 5.1 Chương trình buffet dinner chủ đề hải sản khách sạn Liberty Central Nha Trang Nguồn: Do Quản lý Nhà hàng Buffet khách sạn Liberty Hình ảnh 5.2 Chương trình Buffet dinner chủ đề hải sản Của khách sạn Starcity Nguồn: Do Quản lý Nhà hàng Buffet BBQ hải sản cung cấp Hình ảnh 5.3 Bày trí SPAT biển khách sạn Novotel Nha Trang Nguồn: Quản Lý Nhà hàng - Khách sạn Novotel cung cấp PHỤ LỤC HÌNH ẢNH CƠ SỞ KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHA TRANG, KHÁNH HÕA Hình ảnh 6.1 Nhà hàng Costa Seafood Nha Trang Nguồn: Do Quản lý Nhà hàng Costa Seafood cung cấp Hình ảnh 6.2 Nhà hàng Bến Thuyền Nha Trang Nguồn: Do Chủ Nhà hàng Hải Sản Bến Thuyền cung cấp Hình ảnh 6.3 Nhà hàng Tân Hải Nha Trang Nguồn:Chủ Nhà hàng Tân Hải cung cấp Hình ảnh 6.4 Nhà hàng Bờ Kè Nha Trang Nguồn:Do Chủ Nhà hàng Bờ Kè Nha Trang cung cấp PHỤ LỤC HÌNH ẢNH ĐỊA ĐIỂM ĂN UỐNG NỔI TIẾNG TẠI NHA TRANG, KHÁNH HÕA Hình ảnh 7.1 Quán ăn Ốc Hương - Tháp Bà - Nha Trang Nguồn: Do Chủ quán Ốc Hương Tháp Bà Nha Trang cung cấp Hình ảnh 7.2 Bún cá Loan - 123 Ngô Gia Tự - Nha Trang Nguồn:Do Chủ quán bún cá Nguyên Loan cung cấp Hình ảnh 7.3 Bánh mì Ngã Sáu - Lê Thành Phương - Nha Trang Nguồn: Do Cô chủ tiệm bánh Mỳ ngã sáu cung cấp Hình ảnh 7.4 Bánh canh Hai cá Nguyễn Thị Minh Khai - Nha Trang Nguồn:Do Chủ tiệm Bánh canh Hai cá cung cấp PHỤ LỤC HÌNH ẢNH ĐỊA ĐIỂM ĂN UỐNG KẾT HỢP DU LỊCH TẠI NHA TRANG, KHÁNH HÕA Hình ảnh 7.1 Đảo Yến Hịn Nội - Nha Trang Nguồn: Cơng ty Yến Sào Khánh Hịa cung cấp Hình ảnh 7.2 Ngắm san hơ qua tàu đáy kính Đảo Yến Hịn Nội - Nha Trang Nguồn: Cơng ty Yến Sào Khánh Hịa cung cấp Hình ảnh 7.3 Sản phẩm Yến từ Đảo Yến Hòn Nội - Nha Trang Nguồn: Cơng ty Yến Sào Khánh Hịa cung cấp Hình ảnh 7.4 Thủy cung Trí Ngun Nha Trang Nguồn: Do Cơng ty Du lịch Khánh Hịa cung cấp Hình ảnh 7.9 Đảo Bình Ba - Vịnh Cam Ranh Nguồn: Do Học viên tổng hợp Đảo Bình Ba Hình ảnh 7.7 Hịn Mun - Nha Trang Nguồn: Do Ban quản lý Khu bảo tồn biển Hòn Mun cung cấp PHỤ LỤC HÌNH ẢNH CÁC CSSX KINH DOANH SPAT BIỂN TẠI NHA TRANG, KHÁNH HÕA Hình ảnh 8.1 Lồng bè nuôi Cá biển Vịnh Nha Trang cung cấp Nguồn: Do Ngư dân làng chài Vịnh Nha Trang cung cấp Hình ảnh 8.2 Lồng bè ni Tôm hùm Nguồn: Do Ngư dân làng chài Vịnh Nha Trang cung cấp Hình ảnh 8.5 Hải sản Cảng cá Vĩnh Lương Nguồn: Do Tiểu thương buôn bán Hải Sản Cảng Vĩnh Lương cung cấp Hình ảnh 8.6 Cảng cá Hòn Rớ Nha Trang Nguồn: Do Học viên tổng hợp Cảng Hịn Rớ Nha Trang Hình ảnh 8.7 Hải sản khô bày bán Chợ Đầm - Nha Trang Nguồn: Do học viên tổng hợp Chợ Đầm Nha Trang Hình ảnh 8.8 Các sạp hàng bn bán Hải sản Chợ Xóm Mới Nguồn: Do Học viên tổng hợp Chợ Xóm Mới Nha Trang PHỤ LỤC 10 BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT PHẦN GIỚI THIỆU Xin chào Quý Ông Bà Quý Anh Chị, Võ Minh Hồng học viên Cao học Trường Đại học Khoa học Xã hội Văn hóa, Đại học Quốc Gia Hà Nội Trong kế hoạch nghiên cứu mình, tơi đến để tìm hiểu Ẩm thực biển TP Nha Trang, Khánh Hòa Những thông tin thu thập hôm phục vụ cho mục đích nghiên cứu Kính mong Q Ơng Bà Quý Anh Chị vui lòng giúp đỡ, trả lời số câu hỏi Tôi xin chân thành cảm ơn hợp tác Ông Bà Anh Chị PHẦN BẢNG HỎI Câu 1: Quý Anh/Chị cho biết Anh/Chị ?  Dân địa phương Nha Trang, Khánh Hòa  KDL Câu 2: Quý Anh/Chị du lịch Nha Trang hình thức nào?  Tự tổ chức  Thông qua CSKD du lịch Câu 3: Sau sử dụng SPAT biển, quý Anh/Chị vui lòng cho biết cảm nhận SPAT biển Nha Trang: Rất Thích Thích Khơng Thích SPAT biển Nha Trang Nem Ninh Hòa Bún cá Bún sứa Bánh mì (chả cá, chả lụa, …) Bị nướng Lạc Cảnh Bánh ướt Diên Khánh Các SP từ Yến Sào Các SP từ rong biển Các SP từ rong nho Chả cá Tơm hùm Sị huyết Các loại cá biển 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 Các loại sị biển Hải sản khơ (mực khơ, tôm khô, ) Nước dừa xiêm 1 2 3 Câu 4: Sau sử dụng SPAT biển, quý Anh/Chị vui lòng cho biết mức độ hài lịng nhận định sau SPAT biển Nha Trang: Rất Hài Lịng Hài Lịng Khơng Hài Lịng SPAT biển Sự đa dạng, phong phú ăn Chất lượng ăn Mùi vị hấp dẫn, có nét đặc trưng riêng Có nhiều dinh dưỡng Chế biến phù hợp vị CSKD DVAU Giá ăn hợp lý Giá niêm yết thực đơn Thực đơn ăn đa dạng phong phú Cảm thấy an tâm vấn đề vệ sinh ATTP Địa điểm CSKD thuận tiện q trình du lịch Vị trí qn dễ tìm dễ nhận biết Có khơng gian riêng tư độc lập cho nhóm khách Nhân viên phục vụ tư vấn ăn đầy đủ, dễ hiểu Nhân viên phục vụ có thái độ lịch thiệp, thân thiện với khách Các sở cung ứng SPAT Giá SP hợp lý Giá SP niêm yết cửa hàng Cảm thấy an tâm vấn đề vệ sinh ATTP (khâu đóng gói SP) Địa điểm thuận tiện trình du lịch Nhân viên bán hàng tư vấn đầy đủ thơng tin SP Nhân viên có thái độ lịch thiệp, thân thiện với khách Có dịch vụ bỗ trợ SP (vận chuyển tận nơi, bán hàng qua điện thoại, …) 1 1 2 2 3 3 1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 3 3 1 2 3 1 2 3 3 Câu 5: Quý Anh/Chị biết SPAT biển thông qua kênh thông tin nào?  Truyền thơng (Tạp chí, sách báo, internet)  Bạn bè, người thân  CSKD du lịch  Bản thân tự khám phá Câu 6: Quý Anh/Chị biết địa điểm phục vụ SPAT biển thông qua kênh thơng tin nào?  Truyền thơng (Tạp chí, sách báo, internet)  Bạn bè, người thân  CSKD du lịch  Bản thân tự khám phá Câu 7: Quý Anh/Chị biết sở cung cấp SPAT biển thông qua kênh thông tin nào?     Truyền thông (Tạp chí, sách báo, internet) Bạn bè, người thân CSKD du lịch Bản thân tự khám phá Câu 8: Sau trải nghiệm lần này, Quý Anh/Chị …  Giới thiệu cho người thân bạn bè để thưởng thức  Sẽ tìm hiểu tự chế biến ăn đặc trưng Nha Trang nhà  Quay trở lại nhà hàng quán ăn để thưởng thức ăn đặc trưng Nha Trang  Tới nhà hàng bán ăn Nha Trang để thưởng thức nơi sống Cuối cùng, xin Quý Anh/Chị vui lịng cho biết số thơng tin cá nhân sau: Nơi cư trú :………………… Thời gian du lịch Nha Trang……… Ngày Thu nhập hàng tháng Quý vị:…… triệu đồng Năm sinh Quý vị:……………… Giới tính: Nam Nữ Chân thành cảm ơn hợp tác Quý Ông/Bà/Anh/Chị./ PHỤ LỤC 11 BẢNG THỐNG KÊ KẾT QUẢ KHẢO SÁT STT Câu 1: Đối tƣợng Số lƣợng Tỷ lệ % Dân địa phương Nha Trang, Khánh Hịa 50 14,3% KDL Câu 2: Hình thức du lịch 300 85,7% Số lƣợng Tỷ lệ % STT Tự tổ chức 75 25% Thông qua CSKD du lịch Câu 3: Rất thích 225 75% Đối tƣợng đánh giá Số lƣợng % Nem Ninh Hòa Bún cá Bún sứa Bánh mì (chả cá, chả lụa, …) Bị nướng Lạc Cảnh Bánh ướt Diên Khánh Các SP từ Yến Sào Các SP từ rong biển Các SP từ rong nho Chả cá Tơm hùm Sị huyết Các loại cá biển Các loại sị biển Hải sản khơ Nước dừa xiêm 120 200 180 250 210 50 20 50 20 230 250 200 200 210 190 50 40% 67% 60% 83% 70% 17% 7% 17% 7% 77% 83% 67% 67% 70% 63% 17% Thích Số lƣợn % g 100 33% 70 23% 100 33% 50 17% 60 20% 50 17% 70 23% 70 23% 40 13% 50 17% 40 13% 40 13% 70 23% 50 17% 80 27% 70 23% Khơng thích Số lƣợn % g 80 27% 30 10% 20 7% 0% 30 10% 200 67% 210 70% 180 60% 240 80% 20 7% 10 3% 60 20% 30 10% 40 13% 30 10% 180 60% Câu 4: Rất hài lòng Đối tƣợng đánh giá Sự đa dạng, phong phú ăn Số lƣợn g 250 Chất lượng ăn Hài lịng Khơng Hài lịng Số lƣợn % g 0% 83% Số lƣợn g 50 17% 150 50% 70 23% 80 27% Mùi vị hấp dẫn, có nét đặc trưng riêng 100 33% 120 40% 80 27% Có nhiều dinh dưỡng 220 73% 40 13% 40 13% Chế biến phù hợp vị 100 33% 50 17% 150 50% Đối tƣợng đánh giá Giá ăn hợp lý Giá niêm yết thực đơn Thực đơn ăn đa dạng phong phú Cảm thấy an tâm vấn đề vệ sinh ATTP Địa điểm CSKD thuận tiện trình du lịch Vị trí qn dễ tìm dễ nhận biết Có khơng gian riêng tư độc lập cho nhóm khách Nhân viên phục vụ tư vấn ăn đầy đủ, dễ hiểu Nhân viên phục vụ có thái độ lịch thiệp, thân thiện với khách Rất hài lòng Số % lƣợng % Hài lịng Số % lƣợng % Khơng Hài lòng Số % lƣợng 70 23% 80 27% 150 50% 150 50% 120 40% 30 10% 200 67% 70 23% 30 10% 180 60% 70 23% 50 17% 140 47% 100 33% 60 20% 150 50% 100 33% 50 17% 100 33% 50 17% 150 50% 200 67% 50 17% 50 17% 180 60% 90 30% 30 10% Rất hài lòng Đối tƣợng đánh giá Số lƣợng Giá SP hợp lý 170 Giá SP niêm yết cửa hàng 200 Cảm thấy an tâm vấn đề vệ sinh ATTP (khâu đóng gói SP) Địa điểm thuận tiện trình du lịch Nhân viên bán hàng tư vấn đầy đủ thơng tin SP Nhân viên có thái độ lịch thiệp, thân thiện với khách Có dịch vụ bỗ trợ SP (vận chuyển tận nơi, bán hàng qua điện thoại, …) Câu 5: Phƣơng thức tiếp cận Truyền thông Bạn bè, người thân CSKD du lịch Cá nhân tự tìm hiểu Tổng cộng Câu 6: Phƣơng thức tiếp cận Truyền thông Bạn bè, người thân CSKD du lịch Cá nhân tự tìm hiểu Tổng cộng Câu 7: 210 100 100 100 150 % 57 % 67 % 70 % 33 % 33 % 33 % 50 % Hài lòng Số lƣợng 100 100 90 150 170 170 150 % 33 % 33 % 30 % 50 % 57 % 57 % Khơng Hài lịng Số % lƣợng 10 30 % 50 % SPAT biển Số lƣợng 80 70 120 30 300 0% 0% 17 % 10 % 10 % 50 30 30 0% % 27% 23% 40% 10% 100% Địa điểm phục vụ sản phẩm ẩm thực biển Số lƣợng % 100 33% 50 17% 140 47% 10 3% 300 100% Cơ sở cung cấp Phƣơng thức tiếp cận SPAT biển Số lƣợng % Truyền thông 50 17% Bạn bè, người thân 100 33% CSKD du lịch 130 43% Cá nhân tự tìm hiểu 20 7% 300 100% Tổng cộng Câu 8: Hành vi du khách Giới thiệu cho người thân bạn bè để thưởng thức Sẽ tìm hiểu tự chế biến ăn đặc trưng Nha Trang nhà Quay trở lại nhà hàng quán ăn để thưởng thức ăn đặc trưng Nha Trang lần tới Tới nhà hàng bán ăn Nha Trang để thưởng thức nơi sống Tổng cộng Số lƣợng % 180 60% 20 7% 80 27% 20 7% 300 100% ... triển du lịch 50 SDL Sở du lịch 51 SVHTT&DL Sở văn hóa thể thao du lịch 52 SPAT Sản phẩm ẩm thực 53 SPAU Sản phẩm ăn uống 54 SPDL Sản phẩm du lịch 55 SPDV Sản phẩm dịch vụ 56 TCDL Tổng cục du lịch. .. gian thay đổi mùa vụ Nhân tố bên trong: Hình thức thực phẩm, mùi thực phẩm, nhiệt độ thực phẩm, vị thực phẩm, kết cấu thực phẩm, chất lượng thực phẩm, cách trình bày thực phẩm, cách chế biến…... ? ?Nghiên cứu SPAT biển phục vụ KDL Nha Trang, Khánh Hòa? ?? làm đề tài luận văn Thạc sĩ Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu + Mục đích nghiên cứu Mục đích luận văn nghiên cứu tính đặc thù SPAT du lịch biển