Ảnh hưởng của các tín hiệu chất lượng, thuộc tính thân thiện môi trường với chất lượng cảm nhận và nhận thức hy sinh đến ý định mua hàng trường hợp thực phẩm tươi sống an toàn ở việt nam

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH HỒ ĐẠI ĐỨC ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC TÍN HIỆU CHẤT LƯỢNG, THUỘC TÍNH THÂN THIỆN MƠI TRƯỜNG VỚI CHẤT LƯỢNG CẢM NHẬN VÀ NHẬN THỨC HY SINH ĐẾN Ý ĐỊNH MUA HÀNG: TRƯỜNG HỢP THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG AN TOÀN Ở VIỆT NAM LUẬN ÁN TIẾN SĨ KINH TẾ Tp.Hồ Chí Minh - Năm 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH - HỒ ĐẠI ĐỨC ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC TÍN HIỆU CHẤT LƯỢNG, THUỘC TÍNH THÂN THIỆN MÔI TRƯỜNG VỚI CHẤT LƯỢNG CẢM NHẬN VÀ NHẬN THỨC HY SINH ĐẾN Ý ĐỊNH MUA HÀNG: TRƯỜNG HỢP THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG AN TOÀN Ở VIỆT NAM Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH Mã số: 9340101 LUẬN ÁN TIẾN SĨ KINH TẾ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS.LÊ THANH HÀ TS TRẦN ĐĂNG KHOA Tp.Hồ Chí Minh - Năm 2020 i CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận án tiến sĩ kinh tế “Ảnh hưởng tín hiệu chất lượng, thuộc tính thân thiện mơi trường với chất lượng cảm nhận nhận thức hy sinh đến ý định mua hàng: trường hợp thực phẩm tươi sống an tồn Việt Nam” cơng trình nghiên cứu riêng Các kết nghiên cứu luận án trung thực chưa công bố cơng trình khác Nghiên cứu sinh Hồ Đại Đức ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN I MỤC LỤC II DANH MỤC BẢNG .XI DANH MỤC HÌNH .XII TÓM TẮT XIII CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Xác định vấn đề nghiên cứu 1.1.1 Vấn đề từ lý thuyết 1.1.2 Lược khảo nghiên cứu liên quan đến luận án 1.1.2 Lược khảo nghiên cứu liên quan đến tín hiệu chất lượng 1.1.2.2 Lược khảo nghiên cứu liên quan đến thuộc tính bên sản phẩm 10 1.1.2 Lược khảo nghiên cứu liên quan đến nhận thức hy sinh .12 1.1.3 Vấn đề từ thị trường .13 1.2 Mục tiêu nghiên cứu .17 Câu hỏi nghiên cứu 17 1.3.Đối tượng nghiên cứu 18 1.3.1 Sản phẩm nghiên cứu 18 1.3.3 Cửa hàng nghiên cứu 21 1.4 Phạm vi nghiên cứu 21 1.5 Phương pháp nghiên cứu 21 iii 1.5.1 Nguồn liệu sử dụng 21 1.5.2 Phương pháp nghiên cứu .22 1.6.Ý nghĩa đề tài 23 1.7 Điểm luận án .24 1.8 Kết cấu luận án 24 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU 26 2.1 Giới thiệu 26 2.2 Các lý thuyết vận dụng nghiên cứu 26 2.2.1 Lý thuyết tín hiệu 26 2.2.1.1 Giới thiệu lý thuyết 26 2.2.1.2 Sự hình thành phát triển .26 2.2.1.3 Tiếng ồn lý thuyết tín hiệu .29 2.2.1.4 Điều kiện truyền tín hiệu thành cơng 30 2.2.1.5 Tổng kết lý thuyết tín hiệu lĩnh vực marketing 31 2.2.2 Lý thuyết nhận thức rủi ro (Theory of perceived risk - TPR) 41 2.2.2.1 Lý thuyết TPR 41 2.2.2.2 Các nghiên cứu TPR 41 2.2.3 Lý thuyết hành động hợp lý (Reasoned Action Theory - TRA) 43 2.2.4 Lý thuyết hành vi dự định (Theory of Planned Behavior – TPB) 45 2.3 Khoảng trống nghiên cứu .47 2.4 Khái niệm liên quan đến vấn đề nghiên cứu 50 2.4.1 Môi trường cửa hàng 51 iv 2.4.2 Thương hiệu liên kết 53 2.4.3 Thuộc tính thân thiện với mơi trường sản phẩm 53 2.4.4 Chất lượng cảm nhận 54 2.4.5 Nhận thức hy sinh 55 2.4.6 Ý định mua hàng 56 2.5 Giả thuyết mối quan hệ khái niệm .56 2.5.1 Chất lượng cảm nhận với ý định mua hàng 56 2.5.2 Nhận thức hy sinh với ý định mua hàng 57 2.5.3 Môi trường xung quanh với chất lượng cảm nhận .57 2.5.4 Môi trường xung quanh với nhận thức hy sinh 58 2.5.5 Môi trường thiết kế với chất lượng cảm nhận 59 2.5.6 Môi trường thiết kế với nhận thức hy sinh 60 2.5.7 Yếu tố xã hội chất lượng cảm nhận 60 2.5.8 Yếu tố xã hội nhận thức hy sinh 61 2.5.9 Thương hiệu liên kết chất lượng cảm nhận .61 2.5.10 Thương hiệu liên kết với nhận thức hy sinh .62 2.5.11 Thuộc tính thân thiện với mơi trường chất lượng cảm nhận 62 2.5.12 Thuộc tính thân thiện với môi trường nhận thức hy sinh .63 2.5.13 So sánh khác biệt nhận thức nhóm khách hàng vai trị tín hiệu 63 2.6 Mô hình nghiên cứu 65 Tóm tắt chương 68 CHƯƠNG 3.THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU .69 v 3.1 Giới thiệu 69 70 3.2 Phương pháp nghiên cứu 71 3.2.1 Nghiên cứu định tính 71 3.2.1.1 Mục tiêu nghiên cứu định tính 71 3.2.1.2 Đối tượng nghiên cứu định tính 71 3.2.2 Nghiên cứu sơ định lượng .73 3.2.2.1 Đánh giá sơ thang đo 73 3.2.2.2 Mẫu điều tra sơ 73 3.2.3 Nghiên cứu định lượng thức .74 3.2.3.1 Mẫu nghiên cứu 74 3.2.3.2 Phương pháp thu thập thông tin 74 3.2.3.3 Phân tích nhân tố khẳng định (CFA) 75 3.2.3.4 Đánh giá giả thuyết độ tương thích mơ hình SEM 77 3.3 Kết nghiên cứu định tính 78 3.3.1 Kết thảo luận khái niệm, thang đo khái niệm, giả thuyết mơ hình 78 3.3.1.1 Thang đo chất lượng cảm nhận 78 3.3.1.2 Thang đo nhận thức hy sinh 79 3.3.1.3 Thang đo ý định mua hàng 81 3.3.1.4 Thang đo môi trường xung quanh .82 3.3.1.5 Thang đo môi trường thiết kế 82 3.3.1.6 Thang đo yếu tố xã hội 84 3.3.1.8 Thang đo thuộc tính thân thiện với mơi trường 85 vi 3.3.2 Kết luận phần nghiên cứu định tính .86 3.4 Kết nghiên cứu định lượng sơ .86 3.4.1 Kết đánh giá độ tin cậy thang đo 87 3.4.1.1 Mẫu nghiên cứu sơ thực .87 3.4.1.2 Đánh giá thang đo môi trường xung quanh (AE) 88 3.4.1.3 Đánh giá thang đo môi trường thiết kế (DE) .88 3.4.1.4 Đánh giá thang đo yếu tố xã hội (SF) .89 3.4.1.5 Đánh giá thang đo thương hiệu liên kết (BA) 90 3.4.1.6 Đánh giá thang đo thuộc tính thân thiện mơi trường (EF) 90 3.4.1.7 Đánh giá thang đo chất lượng cảm nhận (PQ) 91 3.4.1.8 Đánh giá thang đo nhận thức hy sinh (PS) 92 3.4.1.9 Đánh giá thang đo ý định mua hàng (PI) 92 3.4.2 Kết đánh giá giá trị thang đo (EFA) 93 3.4.2.1 EFA cho nhóm khái niệm tín hiệu .93 3.4.2.2 EFA cho nhóm khái niệm cảm nhận 94 3.4.2.3 EFA cho khái niệm mơ hình .95 3.4.3 Kết luận phần nghiên cứu sơ 97 Tóm tắt chương 97 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 98 4.1 Giới thiệu 98 4.2.1 Thông tin mẫu nghiên cứu 98 4.2.2 Kết CFA cho nhóm khái niệm tín hiệu 99 vii 4.2.3 Kết CFA cho nhóm khái niệm cảm nhận .102 4.2.4 Kết CFA cho mơ hình tới hạn 105 4.2.5 Kết luận kết phân tích nhân tố khẳng định mơ hình nghiên cứu 108 4.3 Kiểm định mơ hình lý thuyết phương pháp mơ hình cấu trúc tuyến tính110 4.3.1 Kiểm định mơ hình lý thuyết giả thuyết 110 4.3.1.1 Kiểm định mơ hình lý thuyết 110 4.3.1.2 Kiểm định giả thuyết 111 4.3.1.3 Tác động trực tiếp gián tiếp khái niệm 115 4.3.2 Kiểm định ước lượng mơ hình lý thuyết Bootstrap 116 4.3.3 Phân tích đa nhóm 118 4.3.3.1 Phân tích đa nhóm theo giới tính .118 4.3.3.2 Phân tích đa nhóm nhóm khách hàng theo trình độ học vấn .121 4.3.3.3 Phân tích đa nhóm nhóm khách hàng theo khu vực sinh sống 123 4.4 Thảo luận kết 123 Tóm tắt chương 129 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ HÀM Ý QUẢN TRỊ 134 5.1 Giới thiệu 134 5.2 Kết nghiên cứu đóng góp .134 5.2.1 Kết nghiên cứu 134 5.2.2.Đóng góp kết nghiên cứu .136 5.2.2.1.Đóng góp lý thuyết 136 5.2.2.2.Đóng góp thực tiễn 138 viii 5.3 Hàm ý cho doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm tươi sống 142 5.3.1 Xây dựng môi trường cửa hàng tốt 143 5.3.1.1 Môi trường xung quanh 143 5.3.1.2 Môi trường thiết kế 143 5.3.1.3 Yếu tố xã hội 144 5.3.2.Đảm bảo chất lượng sản phẩm 145 5.3.3 Thương hiệu liên kết 146 5.3.4 Kết hợp nhiều tín hiệu báo hiệu chất lượng 147 5.3.5 Xác định thị trường mục tiêu để sử dụng tín hiệu 147 5.4 Hạn chế nghiên cứu 148 5.5 Hướng nghiên cứu 149 DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU CỦA TÁC GIẢ ĐÃ CƠNG BỐ CĨ LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN ÁN .151 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .152 Danh mục tài liệu tiếng Việt 152 Danh mục tài liệu tiếng Anh 154 Phụ lục 1.1a Tổng hợp nghiên cứu sử dụng tín hiệu tên cửa mơi trường cửa hàng Phụ lục 1.1b Tổng hợp nghiên cứu sử dụng tín hiệu thuộc tính sản phẩm Phụ lục 1.1c Tổng hợp nghiên cứu sử dụng tín hiệu thương hiệu liên kết (BA) Phụ lục1.1d Tổng hợp nghiên cứu nhận thức hy sinh Phụ lục 1.2: Dàn thảo luận nhóm Phụ lục 1.3: Dàn thảo luận nhóm 81 Standardized Regression Weights: (nam - Default model) PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PI PI < < < < < < < < < < < < - EF SF SF BA BA DE DE AE AE EF PS PQ Estimate -.285 267 -.416 346 -.122 -.063 -.117 072 -.120 471 018 673 Nhóm khách hàng theo trình độ học vấn Mơ hình bất biến Nguồn: kết xử lý tác giả 82 Mơ hình khả biến Nguồn: kết xử lý tác giả Estimates (thấp - Default model) Regression Weights: (thấp - Default model) PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PI PI < < < < < < < < < < < < - EF SF SF BA BA DE DE AE AE EF PS PQ Estimate -.079 159 -.206 227 -.167 078 011 -.038 067 395 013 996 S.E .058 081 083 085 076 112 088 129 104 087 232 184 C.R -1.346 1.960 -2.494 2.664 -2.191 700 122 -.293 640 4.557 058 5.400 P Label 178 par_41 050 par_42 013 par_43 008 par_44 028 par_45 484 par_46 903 par_47 769 par_48 522 par_49 *** par_53 954 par_50 *** par_51 Standardized Regression Weights: (thấp - Default model) PS < PQ < PS < - EF SF SF Estimate -.184 163 -.376 83 PQ PS PQ PS PQ PS PQ PI PI < < < < < < < < < - BA BA DE DE AE AE EF PS PQ Estimate 267 -.349 055 013 -.023 072 521 006 777 Estimates (cao - Default model) PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PI PI < < < < < < < < < < < < - EF SF SF BA BA DE DE AE AE EF PS PQ Estimate -.315 173 -.224 233 -.121 063 -.498 123 -.201 418 -.161 867 S.E .062 037 054 046 065 050 079 048 072 048 046 080 C.R -5.087 4.697 -4.152 5.103 -1.869 1.271 -6.309 2.558 -2.794 8.763 -3.533 10.855 P Label *** par_94 *** par_95 *** par_96 *** par_97 062 par_98 204 par_99 *** par_100 011 par_101 005 par_102 *** par_106 *** par_103 *** par_104 Standardized Regression Weights: (cao - Default model) PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PI PI < < < < < < < < < < < < - EF SF SF BA BA DE DE AE AE EF PS PQ Estimate -.264 197 -.192 250 -.098 061 -.362 122 -.150 465 -.177 719 84 Nhóm khu vực sinh sống Mơ hình bất biến Nguồn: kết xử lý tác giả Mơ hình khả biến Nguồn: kết xử lý tác giả 85 Phụ lục 7.4 Tổng hợp tác động tín hiệu đến chất lượng cảm nhận Tương quan Ước lượng S.E C.R P Độ tương thích 1.Tác động tín hiệu độc lập PQ < SF 0,467 0,044 PS PQ PS PQ PS