Nghiên cứu phát triển sản phẩm bánh mì nhân dừa phủ mạch nha

Phát triển sản phẩm – Nhóm HỌC VIỆN NƠNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Ý tưởng : Nghiên cứu phát triển sản phẩm bánh mì nhân dừa phủ mạch nha Danh sách sinh viên STT Họ tên MSV 10 11 12 13 Lớp Phát triển sản phẩm – Nhóm I: THU THẬP Ý TƯỞNG (SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP BRAINSTORMING) Nhận diện hội kinh doanh Có nhiều lí quan trọng để tiến hành đổi mới, phát triển sản phẩm Khi thị trường thay đổi liên tục, nhu cầu khách hàng ngày phong phú, đa dạng doanh nghiệp cần phải thay đổi sản phẩm cũ để phục vụ tốt nhu cầu tạo sản phẩm để đáp ứng nhu cầu chưa thỏa mãn Nói rộng hơn, đổi sản phẩm giúp doanh nghiệp nắm bắt hội từ mơi trường kinh doanh Bên cạnh đó, việc đổi sản phẩm giúp cho doanh nghiệp tạo dựng khác biệt so với đối thủ phát huy lợi cạnh tranh Tất nhiên, việc đổi sản phẩm khơng thể nằm ngồi mục đích gia tăng lợi nhuận cắt giảm chi phí Đóng vai trị doanh nghiệp phát triển, tiến hành nhận diện hội kinh doạnh để phát triển thêm sản phẩm cho doanh nghiệp Vậy hội kinh doanh gì? Cơ hội kinh doanh khả đáp ứng trước nhu cầu cụ thể thị trường Nhu cầu dạng “có sẵn” dạng “ tiềm ẩn” (phải kích cầu) Khả đáp ứng doanh nghiệp đo nguồn lực, cơng nghệ, nhân cơng, tài chính… thân doanh nghiệp Tìm hiểu thị trường tiêu dùng Việt Nam nay, theo báo cáo công ty nghiên cứu thị trường tiêu dùng mặt hàng tiêu dùng nhanh Kantar Wordpanel, tiêu thụ mặt hàng tiêu dùng nhanh có xu hướng tăng so với năm trước Theo báo cáo cơng ty này, tính đến ngày 22/3/2015, việc tiêu dùng mặt hàng tiêu dùng nhanh khu vực thành thị (gồm thành phố TPHCM, Hà Nội, Đà Nẵng Cần Thơ) nông thôn Việt Nam có dấu hiệu cải thiện Cụ thể, khu vực thành thị, thị trường ghi nhận vài dấu hiệu tích cực từ cuối năm 2014 Và mức tiêu thụ quí tăng 1,2% so với kỳ năm trước Trong đó, thị trường nơng thơn có mức tiêu thụ tăng 8% so với kỳ Về loại mặt hàng, khu vực thành thị, ngành hàng chăm sóc gia đình thức uống dẫn đầu tăng trưởng Bên cạnh đó, nhu cầu sử dụng loại mặt hàng “sử dụng nhanh” thực phẩm ngày cao phong phú đa dạng Điển hình kể đến thị trường bánh mì,mì gói, nước giải khát loại đồ uống khác… có tốc độ tăng trưởng cao nhu cầu thị trường, doanh số cơng ty đa dạng hóa sản phẩm ngày nhiều Như vậy, nói việc đầu tư vào việc phát triển sản phẩm mặt hàng tiêu dùng nhanh nói chung, đặc biệt loại đồ ăn nhanh, đồ uống nhanh có có khả thi Qua thảo luận, đánh giá vùng hội kinh doanh kết hợp với việc phân tích thị trường nay, với vai trị doanh nghiệp có mục tiêu dài hạn có nguồn lực có khả đáp ứng đầy đủ nhóm chúng tơi định lựa chọn vùng hội kinh doanh hướng vào sản phẩm thực phẩm tiêu dùng nhanh, sản phẩm có cơng Phát triển sản phẩm – Nhóm nghệ quen (cơng nghệ mà doanh nghiệp sử dụng) nhu cầu khách hàng nhu cầu lạ (nhu cầu chưa xuất hiện, tồn dạng dạng tiềm ẩn) Đây vùng có rủi ro vừa phải, lượng công việc đầu tư mức độ vừa phải lại có hội ẩn chứa hội bứt phá, mạo hiểm đầy hội bứt phá Khoanh vùng ý tưởng Chúng ta đặt câu hỏi: Có nên đưa sản phẩm thị trường hay không? Làm để không chuốc lấy thất bại tung sản phẩm thị trường? Nhiều cơng trình tổng kết cho thấy, phần lớn sản phẩm tung thị trường gặp thất bại doanh nghiệp mơ hồ việc xác định khách hàng, thị trường mục tiêu nên không tạo khác biệt cho sản phẩm Từ chỗ không hiểu rõ khách hàng, không hiểu thị trường nên doanh nghiệp chưa đưa sản phẩm đáp ứng nhu cầu chiến lược triển khai phù hợp Như thấy việc chọn lựa mơ hình kinh doanh có vai trị vơ quan trọng Đây hoạt động khoanh vùng hội, khoanh vùng sản phẩm phát triển, từ xây dựng chương trình kế hoạch phát triển cho sản phẩm Trong phần này, doanh nghiệp phải trả lời câu hỏi : Khách hàng họ ai? khách hàng thuộc phân khúc thị trường nào? Doanh nghiệp tương tác với khách sao? Giá trị doanh nghiệp sản phẩm mang lại cho khách hàng gì? Dịng lợi nhuận mà sản phẩm mang lại cho sản phẩm? Đối tác chi phí cho sản phẩm?… Khi chọn vùng kinh doanh sử dụng công nghệ quen sản phẩm lạ cho mặt hàng tiêu dùng nhanh mới, xác định nhóm đối tượng sản phẩm hướng tới nhóm đối tượng hay sử dụng loại mặt hàng tiêu dùng nhanh đồ ăn,một số loại đồ uống …., tập trung miền Bắc số tỉnh phía Nam Nhóm khách hàng tất người nhiều độ tuổi khác thuộc nhiều tầng lớp xã hội khác nhau, người có thu nhập mức độ vừa phải hồn tồn có khả sử dụng sản phẩm Doanh nghiệp phát triển tốt chiến lược marketing hình thức quảng cáo, dùng thử… để tăng tiếp cận sản phẩm với khách hàng Sản phẩm phải mang lại cơng dụng, lợi ích bật cho người tiêu dùng Đó lợi ích tính tiện nghi, giá trị dinh dưỡng, cảm quan,… để từ người tiêu dùng chấp nhận Bên cạnh lợi ích mang cho người tiêu dùng sản phẩm phải mang lại nguồn lợi cho doanh nghiệp Chi phí sản xuất sản phẩm khơng q lớn để có thu hồi vốn nhanh mang lại lợi nhuận cao cho doanh nghiệp Như biết phương Tây họ sử dụng bánh mì phổ biến nguồn cung cấp tinh bột chủ yếu cho bữa ăn họ Ngày nước ta việc sử dụng sản phẩm từ bột mì ngày trở nên phổ biến bánh mì sản phẩm chiếm thị Phát triển sản phẩm – Nhóm phần lớn sản phẩm chế biến từ bột mì xu hướng khơng ngừng gia tăng qua năm Sau thảo luận sơ dựa nguồn lực mà cơng ty có từ nhu cầu khách hàng thống phát triển sản phẩm bánh mì Thu thập ý tưởng Động não (Brainstorming) phương pháp hoạt động cách nêu ý tưởng cho vấn đề, từ rút nhiều đáp án, phương án cho Đây kỹ thuật tuyệt vời để tạo ý tưởng sáng tạo, thực mơt nhóm, cách thú vị để nhận nhiều ý tưởng cho vấn đề cách tốt để kết nối ý tưởng người với Đầu tiên, trưởng nhóm đưa vấn đề cần thảo luận nhóm bắt đầu “động não” để đưa ý tưởng cho vấn đề Khi áp dụng phương pháp cần thực theo nguyên tắc sau : Dừng hết thái độ phê bình, dừng đánh giá xây dựng dựa ý tưởng người khác Sau xác định, khoanh vùng ý tưởng tập trung vào nhóm sản phẩm tiêu dùng nhanh (nước uống số sản phẩm đồ ăn nhanh), thị trường chủ yếu miền Bắc số tỉnh phía Nam, nhóm khách hàng thuộc nhiều đối tượng khác nhau… Nhóm tiến hành tìm kiếm ý tưởng cách sử dụng phương pháp thảo luận nhanh động não Brainstorming Kết nhóm thu 11 ý tưởng cho sản phẩm từ thành viên nhóm Bảng tổng hợp ý tưởng STT Tên ý tưởng Bánh mì hải sản Mơ tả sản phẩm - Thành phần : bột mì, men, nước, đường, muối, trứng, chất béo, gia vị phụ, hải sản ( tơm , mực ) - Sản phẩm có hình dạng, kích thước đa dạng, màu vàng nâu, nâu vàng sẫm, bên ngồi sản phẩm giịn, bên xốp mềm có hương thơm đặc trưng hải sản giàu vitamin, chất khoáng , bổ lượng tốt cho sức khỏe - Hải sản : Tôm làm tăng lượng acid béo - Mực cung cấp 90% đồng cho thể giúp thể hấp thụ trao đổi sắt hình - thành nên tế bào hồng cầu Bao gói : bao bì nilon Tơm mực thái hạt lựu nhỏ Phát triển sản phẩm – Nhóm Bánh mì nhân siro long ruột đỏ Sản phẩm gần giống dạng bánh mì ăn nhanh khác thị trường Song khác nhân bên trong, cu thể long ruột đỏ chà nhỏ đem cô đặc tạo thành dạng sánh quét bánh mì Hiện thị trường chưa có sản phẩm này, mặt khác long ruột đỏ người dân đặc biệt tỉnh miền Long An, Trà Vinh, …trồng phổ biến Trong nguồn người dân bị phụ thuộc vào thương lái Trung Quốc, chưa có cơng ty cịn hạn chế chế biến từ loại Không loại tốt cho sức khỏe, long ruột đỏ có đặc tính hồn tồn khác so với loại long trắng Thành phần dinh dưỡng long ruột đỏ đánh giá gấp đôi long ruột trắng Đây loại trái có thành phần dinh dưỡng phù hợp cho việc giữ gìn dáng vóc sắc đẹp phụ nữ Nó có tác dụng làm đẹp da, chống lão hóa, tiêu hóa tốt, giúp giảm béo, tốt cho tim, tốt cho người mắc chứng bệnh tiểu đường cịn bảo vệ tóc làm hóa chất Đối tượng hướng tới : tất người đặc biệt học sinh, sinh viên, người làm Đặc điểm sản phẩm : dê ăn có hương vị tự nhiên, sử dụng vào tất mùa năm, quen thuộc với hầu hết tất người Bánh mì chay Với công nghệ sản xuất đc nhiều loại thịt chay có mùi, hương, vị giống với thịt động vật, mà hàm lượng chất dinh dưỡng cao, cao so với thịt từ động vật, mà chi phí lại rẻ 1/2 đến 1/5 giá thịt động vật ( tớ đọc báo thấy người ta nói Đặc biệt, sử dụng thịt làm từ thực vật Phát triển sản phẩm – Nhóm đậu nành tốt cho sức khỏe: phịng ngừa bệnh tim mạch, béo phì, tăng cholesterol máu, ung thư, tiểu đường bệnh thận, loãng xương Mơ tả sản phẩm: bánh mỳ có nhân thịt chay, thịt để dạng sợi lát mỏng or ruốc Bánh mì bổ sung bột đậu nành -Thành phần bột mỳ gluxit nguồn cung cấp lượng tốt cho thể ăn sáng bánh mỳ vừa đủ lượng cho làm việc, vừa tiết kiệm -khi ăn bánh mỳ cung cấp lượng, cịn cung cấp chất béo, protein cho thể.Nhưng hàm lượng protein bột mỳ không cao, nên ta bổ sung bột đậu nành vào tăng hàm lượng protein tốt cho thể (vì đậu nành hàm lượng protein cao) -Vì bột đậu nành khơng có gluten ( dai, đàn hồi có bột mỳ), nên bổ sung ta cho với tỉ lệ thấp để đảm bảo cấu trúc cho bánh Bánh mì nhân dừa Là sản phẩm bánh mì có kèm theo nhân dừa bánh Ngun liệu gồm: bột mì, dừa, men (khơ), nước, đường, muối… Nguyên liệu bột mì nhào ủ lên men xong Trước nướng 15 phút cho loại mứt khơ trộn vào bánh Sau nướng tạo sản phẩm bánh mì nhân dừa Bánh mì nhân dừa ngọt, bùi bùi vị dừa bên nhân bánh Sản phẩm bánh mì cung cấp lượng yêu cầu cho bữa sáng người có thời gian để ăn sáng Bánh mì sản phẩm ưa chuộng có tính tiện lợi sử dụng điều kiện mà sống người ngày bận rộn hội đáng để đầu tư Phát triển sản phẩm – Nhóm Sản phẩm đáp ứng nhu cầu sử dụng bánh mì với nhiều sở thích hương vị dừa người tiêu dùng Là sản phẩm cạnh tranh với nhiều sản phẩm bánh mỳ thị trường nay có hương vị nho sản xuất Để sản xuất bánh mì khơng cần đầu tư loại thiết bị hay thiết bị tân tiến mà sử dụng theo dây truyền sản xuất bánh mì Bánh mì nhân dừa phủ mạch nha Dừa sản phẩm nhiều người yêu thích với hương thơm vị mát, độ ngậy vừa phải dê chinh phục người tiêu dùng Thay sử dụng loại đường để phủ bên ngoài, sản phẩm dùng mạch nha với độ mát, không tạo độ ngấy cho sản phẩm Sự kết hợp chưa có sản phẩm bánh mì bán thị trường Sự kết hợp bánh mì, dừa, mạch nha kết hợp khác lạ chưa có Sản phẩm có độ dịn định phủ lớp mạch nha bên ngoài, vị ngọt, thơm, ngậy sử dụng nhân dừa bên với cấu trúc mềm bánh mì tạo nên cảm giác đầy lạ Bánh mì nhân mứt hoa Sản phẩm làm từ mứt hoa tự nhiên, không sử dụng chất phụ gia thực phẩm màu, mùi tổng hợp Nhân hoa tự nhiên nên cung cấp nhiều vitamin, acid hữu cần thiết cho người Là sản phẩm hoàn toàn tự nhiên chất mứt với nồng độ đường cao ức chế hoạt động vi sinh vật gây hại, sản xuất khơng cần qua q trình trung, gia nhiệt, đảm bảo hương vị tự nhiên Phát triển sản phẩm – Nhóm cho sản phẩm Sản phẩm thị trường, đối thủ cạnh tranh Bánh mì nhân gà Nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng sản phẩm mỳ ăn nhanh , tiện lợi mang lại giá trị dinh dưỡng cao, đap ứng nhu cầu cung cấp nănng lượng cho ngày làm việc hay bữa ăn phụ Tôi đưa ý tưởng sản phẩm : bánh mỳ ăn nhanh nhân gà nướng Đây bánh mỳ tươi có hình trịn , vỏ bánh mền , có màu vàng nhạt nhân bánh miềng thịt gà tẩm ướp gia vị vị mặn , ngot, cay nướng chín Tạo cho bánh có vị thơm thịt gà nướng không bị khô mà mền thịt gà.bên cạnh bánh mỳ có phần nước sốt đóng gói riêng để ăn người tiêu dùng co thể bổ sung vào làm tăng hương vị bánh mỳ tạo bữa ăn đày đủ giá trị dinh dưỡng tính cảm quan Bên cạnh sản phẩm bao gói bao bì có lớp giấy bạc bên để chi cần nướng lên ,2 phút dùng bánh mỳ nóng Đem lại cảm nhận tuyệt vời bành mỳ ăn nhanh ăn bánh mỳ làm quán Ngòi ăn người tiêu dùng ăn kèm với salat đay trải nghiệm tuyệt vời cho bữa sang bạn Bánh mì nhân đậu đỏ Có bề ngồi mang dáng dấp bánh bơng lan đậm chất Phương Tây Thay vị mặn mà hoa anh đào ướp muối ,bánh có vị đậm mứt hạt sen hương vị đặc trưng việt nam Công nghệ chế biến :sử dụng q trình hấp làm chín ngun liệu tạo bánh bơng lan Tuy nhiên có cách chế biến xuất xứ từ Nhật Bản ,một công nghệ ,đó Phát triển sản phẩm – Nhóm lấy nguyên liệu từ bột loại hạt tạo loại bánh mì đặc trưng riêng Đây loại sản phẩm bánh mì bổ dưỡng cần nghiên cứu ,triển khai ý tưởng để sản phẩm sớm hoàn thiện đưa thị trường ,và mong người chấp nhận 10 Bánh mì bổ sung vị trà xanh 11 Bánh mì đen nhân gà Bánh mì sản xuất cơng nghệ có nhiên phần vỏ bánh mì có bổ sung bột trà xanh với lượng định để tạo cảm giác lạ cho người tiêu dùng, đồng thời làm giảm độ ngấy, béo thành phần khác bánh mì đem lại cho sản phẩm Sản phẩm sản xuất từ lúa mì trắng kết hợp với lúa mạch đen để tạo nên sản phẩm lạ quen với người tiêu dùng trộn bột mì trắng với lúa mạch đen Sự kết hợp với lúa mạch đen cung cấp thêm lượng phần ăn Đặc biệt kết hợp với nhân thịt gà tạo nên sản phẩm giàu dinh dưỡng cho người sử dụng Với 11 ý tưởng này, nhóm tiến hành sàng lọc, ch ọn lựa để tìm ý tưởng tốt để từ phát triển ý tưởng thành sản phẩm thị trường II PHÂN TÍCH LỰA CHỌN Ý TƯỞNG Mục đích cơng việc để lọc bớt ý tưởng không tốt, để lại ý tưởng tốt Bằng cách lọc bớt ý tưởng khơng tốt, nhóm thi ết kế có ều ki ện t ập trung để hoàn thiện ý tưởng tốt Việc sàng lọc thực nhờ “màng lọc” Các màng lọc có th ể thực hóa b ằng ph ương pháp lọc Phương pháp lọc tốt cần đưa tiêu chí lọc cụ th ể, rõ ràng, khách quan Có nhiều phương pháp lọc: biểu quyết, bỏ phiếu kín, dùng web survey,…Có thể bầu chọn nội nhóm, mời thêm người, có th ể dùng mơi trường mở internet,…Thơng thường có phương pháp dùng biểu đa số, dùng wed servey phương pháp chấm ểm theo th ứ h ạng Phát triển sản phẩm – Nhóm nói phương pháp chấm điểm theo thứ hạng phương pháp khách quan toàn diện Trong phương pháp gồm bước đánh giá : Bước : Đánh giá sơ VRIN Bước : Sử dụng ma trận lựa chọn Bước : Khẳng định lại ý tưởng RWW Cụ thể : Bước 1: Đánh giá sơ VRIN Một ý tưởng tốt phải ý tưởng có giá trị, giúp cơng ty kh ắc ph ục y ếu điểm, phát huy sở trường, vượt lên đối thủ cạnh tranh Ý tưởng tốt cần phải hiếm, để nghĩ Nó cần ph ải có tính khơng thể khó bắt chước Và cuối cùng, phải có khả tr thành khơng thể thay sản phẩm khác tương tự, cho đ ến s ản phẩm xác lập vị trí vững thị trường Sau tiêu chí lựa chọn VRIN : + Có giá trị (Valueable) : Nó giúp công ty khai thác tốt h ội để tạo giá trị cho khách hàng làm vơ hiệu hóa đe d ọa c mơi trường + Hiếm (Rare) : Nó chiếm giữ cơng ty nhà cạnh tranh + Chi phí đắt cho việc bắt chước (Inimitable) : Nó tạo điều kiện lịch sử độc đáo, nhất, khó nhận biết, địi h ỏi s ự ph ối h ợp ph ức tạp nhiều yếu tố nhà cạnh tranh khó phát hi ện b ch ước + Không có khả thay (Nonsubstitutable) : Nó khơng có khả thay thế, chẳng hạn kiến thức đặc biệt công ty ho ặc quan hệ dựa tảng tin cậy VRIN dùng làm tiêu chí đánh giá sàng l ọc s b ộ ý tưởng Nhóm thiết kế đem toàn ý tưởng “soi” vào VRIN l ọc nh ững ý t ưởng không đáp ứng tốt tiêu chí bên Số l ượng ỏi ý tưởng l ọt qua đ ược vòng sơ loại vào bước đánh giá thứ – sàng lọc với ma trận lựa ch ọn Kết sau đánh giá sơ VRIN, từ 14 ý tưởng ban đầu nhóm l ựa chọn ý tưởng để tiếp vào bước đánh giá ti ếp theo Cụ th ể k ết qu ả đánh sau: STT Tên ý tưởng ĐÁNH GIÁ SƠ BỘ VRIN Hiế m Có giá trị 10 Khó bắt chước Khơng có khả Kết luận Phát triển sản phẩm – Nhóm có hệ số Giá trị thương hiệu Phát triển công nghệ 15 20 Lợi nhuận mang lại 15 Hình ảnh cơng ty 10 Khả hệ số phát triển, đáp ứng nhu 15 cầu thị trường Phù hợp lực Tổng 25 100 Trong mơ hình trên, cột bên trái th ể hi ện tiêu chí đánh giá ý tưởng Các tiêu chí thứ mà ý tưởng cần đạt đ ược th ống nhóm thiết kế Cột thứ thể trọng số – mức độ quan trọng tiêu chí, nhóm thiết kế thống với s hi ểu bi ết chung cột bên phải thể ý tưởng đem đánh giá (thực tế có th ể nhi ều h ơn) V ới ý tưởng, cột bên trái thể số ểm “kiếm” v ới tiêu chí Theo thang từ đến ví dụ ý tưởng tốt m ỗi tiêu chí có điểm, tệ có điểm Cột bên phải ý tưởng số ểm sau xét đến trọng số Và cuối cùng, tổng điểm ý tưởng xét tất c ả tiêu chí thể hàng Theo đó, ý tưởng số điểm cao ý tưởng chọn Các thành viên nhóm thảo luận, thống tiêu chí đánh giá hệ số quan trọng tiêu chí Lưu ý số điểm sàn sàn nhau, nhóm thi ết kế nên bổ sung tiêu chí đánh giá xem xét lại trọng số tiêu chí Và sau đánh giá, nhóm thiết kế nên xem liệu ý tưởng bị loại có ưu ểm mà có th ể đ ược giữ lại để bổ sung vào ý tưởng khác để tạo ý tưởng tốt hay không Một điều quan trọng cần ý nên tránh ý tưởng đ ều đ ều, khơng có đ ột phá, nghĩa tổng điểm ý tưởng cao tiêu chí mức trung bình, khơng có trội Những ý tưởng khó có th ể làm nên khác biệt Các thành viên nhóm tiến hành sàng l ọc ý tưởng qua ma tr ận lựa chọn (Sau khảo sát sơ VRIN), nhóm thu kết đánh giá nh sau (kết đánh giá trung bình nhóm): 12 Phát triển sản phẩm – Nhóm Ý tưởng Tiêu chí Giá trị thương hiệu Hệ số (%) 15 Ý tưởng Ý tưởng Điể m Điểm có hệ số Điể m Điể m có hệ số 30 30 30 Điể m Điểm có hệ số Phát triển công nghệ 20 3.5 70 80 60 Lợi nhuận mang lại 15 45 3.5 52.5 3.25 48.75 Hình ảnh cơng ty 10 20 2.5 25 20 Khả phát triển, đáp ứng nhu cầu thị trường 15 60 4.5 67.5 45 Phù hợp lực 25 3.5 87.5 3.5 87.5 75 Tổng 100 278.7 Như vậy, kết đánh giá cho thấy ý tưởng cho tốt ý tưởng đưa ý tưởng – bánh mì nhân dừa phủ mạch nha (342.5 điểm) Ý tưởng kiểm tra lại lần phương pháp đánh giá RWW 312.5 342.5  Đánh giá ý tưởng chọn Sau thao tác sàng lọc ch ọn ý tưởng t ốt nh ất Tuy nhiên, ý tưởng phải trải qua lần ki ểm tra cu ối tr ước chuyển qua bước Phương pháp kiểm tra phổ biến đánh giá RWW (Real Win Worth It) Real có nghĩa ý tưởng có thực hay khơng Win nghĩa ý tưởng có giúp thắng hay không Worth It để kiểm tra xem ý tưởng có đáng làm hay khơng RWW thực chất câu h ỏi có d ạng Yes/ No (Có/Khơng) Với câu hỏi này, nhóm thiết kế trả lời Có Khơng Đ ếm tổng số lượng câu trả lời Có xem chiếm phần trăm Sau đánh giá RWW : từ 50% câu trả lời “Yes” ý tưởng có th ể ch ấp nhận Riêng sản phẩm cạnh tranh nhiều yêu cầu tỉ l ệ “Yes” ph ải 70% 13 Phát triển sản phẩm – Nhóm Kết đánh giá RWW nhóm ý tưởng cà phê phin c ốc gi thể qua bảng số liệu sau : Kiểm tra lần cuối ý tưởng chọn qua đánh giá RWW R: Real (Tính thực tế/có thực?) W: Win (có thắng đối thủ) W: Worth it (có đáng làm) Đánh giá ý tưởng bánh mì qua RWW Kiểm tra Real Tiêu chí (yes/no) Có nhu cầu thực cho sản phẩm NTD có mua khơng ? 11Yes/2No 13Yes NTD có mua khơng ? 10Yes/3No Sản phẩm có phù hợp với pháp luật, văn hóa nhu cầu TT? 13Yes Khả đáp ứng công nghệ doanh nghiệp 13Yes Có thể SX với chi phí thấp ? 9Yes/4No Tỷ lệ % “có” 88.46 % Kiểm tra Win Tiêu chí (yes/no) Sản phẩm có lợi cạnh tranh không ? 8Yes/5No Thời điểm làm sản phẩm có thích hợp khơng ? 13Yes Sản phẩm có phù hợp với thương hiệu doanh nghiệp ? 13Yes Chúng ta có vượt đối thủ cạnh tranh ? 7Yes/6No Chúng ta có vượt trội nguồn lực dùng ý tưởng ? 7Yes/6No Chúng ta có phát huy mạnh quản trị dùng ý tưởng ? 12Yes/1No Chúng ta có hiểu thị trường đối thủ cạnh tranh 13Yes 14 Phát triển sản phẩm – Nhóm Tỷ lệ % “có” 80.22% Kiểm tra Worth it Tiêu chí Yes/no Sản phẩm sinh có lợi nhuận khơng ? 13Yes Có đủ nguồn tài phục vụ cho dự án ? 12Yes/1No Rủi ro phát sinh có mức chấp nhận ? 13Yes Chúng ta có vượt đối thủ cạnh tranh ? 9Yes/4No Ý tưởng có phù hợp với chiến lược lâu dài cơng ty Tỷ lệ % “có” 13Yes 92.31% Qua đánh giá, kết thu sau : Tỉ tệ % câu trả lời “Yes” Kết luận Kiểm tra Real (Tính thực tế) 88.46% Đạt Kiểm tra WIN (có thắng đối thủ) 80.22% Đạt Kiểm tra Worth it (có đáng làm) 92.31% Đạt Ý tưởng đạt yêu cầu, tiến hành bước Kết luận 15 Phát triển sản phẩm – Nhóm III: ĐIỀU TRA THỊ HIẾU VÀ NHU CẦU NGƯỜI TIÊU DÙNG Việc xác định nhóm đối tượng mà doanh nghiệp sản phẩm hướng tới xác định từ xác định hội kinh doanh, đánh giá lựa chọn ý tưởng chưa rõ ràng chưa khẳng định tính xác thực Qua việc điều tra, nghiên cứu người tiêu dùng (NTD) lần xác định xác lại nhóm khách hàng đích (nhóm khách hàng mà sản phẩm hướng tới) nhóm khách hàng thứ cấp Ở cơng đoạn này, xác định xem khách hàng mu ốn s ản ph ẩm mới? Khi sử dụng sản phẩm NTD cần gì? Họ mong mu ốn ều gì? Họ chấp nhận sản phẩm hay ều mà h ọ khơng thích, khơng ghét… Nhóm tiến hành thiết kế bảng câu hỏi điều tra nhu cầu, thị hiếu NTD gồm 20 câu hỏi tiến hành điều tra khảo sát NTD C ụ th ể phi ếu kh ảo sát sau : PHIẾU ĐIỀU TRA THỊ TRƯỜNG Chúng tơi nhóm sinh viên đến từ khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Hiện thực đề tài “Nghiên cưu phát triển sản phẩm bánh mì nhân sừa phủ mạch nha” Cuộc khảo sát giúp chúng tơi có sở đánh giá khả phát tri ển sản phẩm bánh mì nhân dừa phủ mạch nha thị trường Mọi thông tin từ khảo sát thơng tin hữu ích cho đề tài Do vậy, mong hợp tác Anh/Chị Mong Anh/Chị bớt chút thời gian hoàn thành câu hỏi cho phù hợp với ý kiến Anh/Chị Chúng xin chân thành cảm ơn Họ tên: ………………… Anh/Chị độ tuổi nào? A 10 - 15 B 16 – 30 C 31 - 60 D > 60 Anh/Chị nhóm nghề nghiệp nào? A Học sinh 16 Phát triển sản phẩm – Nhóm B Sinh viên C Cơng nhân viên D Lao động tự E Nghề nghiệp khác Tần suât sư dung bánh mì Anh/Chị? A Rất thường xuyên ( >7 lần/ tuần) B Thường xuyên (4-5 lần/ tuần) C Thỉnh thoảng ( 2-3lần/ tuần) D Hiếm (< lần/ tuần) Loại bánh mì Anh/Chị thường mua? A Bánh mì B Bánh mì mặn C Bánh mì trắng D Loại khác:…………………………… Anh/Chị sư dung bánh mì với muc đích gì? A Như bữa ăn ngày B Bữa ăn bổ sung C Thưởng thức D Mục đích khác:…………………… Anh/Chị quan tâm nhât điều lựa chọn sản phẩm bánh mì? A Thương hiệu B Giá C Giá trị cảm quan (màu sắc, mùi vị…) D Lợi ích cho sức khỏe E Ý kiến khác: ………………………… 7.Anh/Chị có thích vị dừa hay khơng? A Thích B Khơng thích C Bình thường Anh/chị nghí hương vị bánh mì nhân dừa kết hợp v ới mạch nha? A Thích B Khơng thích 17 Phát triển sản phẩm – Nhóm C Ý kiến khác Nếu có sản phẩm bánh mì nhân dừa phủ mạch nha anh chị có s ẵn sàng dùng thư khơng ? A Có B Không C Không quan tâm 10.Nếu sản phẩm bánh mì nhân dừa phủ mạch nha bày bán rộng rãi thị trường anh/chị có muốn mua khơng? A Chắc chắn mua B Có thể mua C Khơng mua 11 bạn thích câu trúc bánh mì ? A : Giòn B : Giòn vừa phải C : Mềm 12 Bạn mong muốn màu sản phẩm ? A : Vàng nhạt B : Vàng đậm C : Nâu cánh dán 13 Anh/Chị mong muốn sản phẩm trà bánh mì nhân dừa phủ mạch nha có vị nào? A Nhiều dừa, mạch nha, mát B Nhiều dừa, nhiều mạch nha, C Một mùi vị đặc biệt lạ D Khác 14 Anh/ Chị thích sản phẩm bánh mì nhân dừa phỉ mạch nha đ ựng loại bao bì nào? A Túi nilong sản phẩm có B Túi giấy C Túi nilon với hình dáng khác lạ 18 Phát triển sản phẩm – Nhóm D Khác:………………… XIN CHÂN THANH CAM ƠN Kết điều tra CÂU ĐÁP ÁN TỔNG A B C D E 15 152 25 - 200 15 120 35 15 15 200 21 67 108 20 - 200 122 40 26 12 - 200 40 102 38 20 - 200 20 29 102 45 200 129 20 51 - - 200 135 35 30 - - 200 180 16 - - 200 10 67 115 18 - - 200 11 25 76 99 - - 200 12 97 58 45 - - 200 13 115 21 54 10 - 200 14 28 90 70 12 - 200 Tổng phiếu điều tra: 200 Từ kết điều tra thu chúng tơi có nhận xét, đánh giá nh sau: • Độ tuổi Số phiếu điều tra: 160 phiếu Độ tuổi Số phiếu % 10 – 15 15 7.5 16 - 30 152 76 31 – 60 25 12.5 >60 19 Phát triển sản phẩm – Nhóm Từ đồ thị cho thấy đối tượng hướng tới chủ yếu niên ( 76%), trung niên ( 12.5%) đối tượng người già(4%) thiếu niên (7.5%)ít hướng tới Và đối tượng quan tâm tới sản phẩm chủ yêu niên • Nghề nghiệp Nghề nghiệp Số phiếu % Học sinh 15 7.5 Sinh viên 120 60 Công nhân viên 35 17.5 Lao động tự 15 7.5 Khác 15 7.5 Nhận xét : Đối tượng điều tra tập chung chủ yếu sinh viên cán công nhân viên chức, lao động trí óc, hoạt động thể lực Hai đối tượng có mức chi tiêu thấp nên bánh mì lựa lựa chọn thực đơn họ Các đối tượng học sinh, lao động tự quan tâm tới sản phẩm nếp sống sinh hoạt khác với hai đối tượng Học sinh cịn sống với gia đình, bố mẹ nên quan tâm tới sản phẩm Đối tượng lao động khác tính chất cơng việc nặng nhọc hơn, cần nhiều dinh dưỡng, lượng nên bánh mì lựa chọn họ • Tần suât sư dung bánh mì Tần suất sử dụng Rất thường xuyên(6-7 lần/ tuần) Số phiếu % Thường xuyên (4-5 lần/tuần) 21 67 10.5 33.5 Thỉnh thoảng (2-3 lần/tuần) 108 54 Hiếm (