Sữa chua uống vị dừa bổ sung dịch lá nếp

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ====***==== BÁO CÁO TIỂU LUẬN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Sữa chua uống vị dừa bổ sung dịch nếp GVHD: ThS.Giang Trung Khoa BÀI 1: XÂY DỰNG Ý TƯỞNG SẢN PHẨM ( Sử dụng phương pháp Brainstormin) I Mục đích 1.1 Nhận diện hội kinh doanh Có nhiều lí quan trọng để tiến hành đổi mới, phát triển sản phẩm Khi thị trường thay đổi liên tục, nhu cầu khách hàng ngày phong phú, đa dạng doanh nghiệp cần phải thay đổi sản phẩm cũ để phục vụ tốt nhu cầu tạo sản phẩm để đáp ứng nhu cầu chưa thỏa mãn Nói rộng hơn, đổi sản phẩm giúp doanh nghiệp nắm bắt hội từ môi trường kinh doanh Bên cạnh đó, việc đổi sản phẩm cịn giúp cho doanh nghiệp tạo dựng khác biệt so với đối thủ phát huy lợi cạnh tranh của Tất nhiên, việc đổi sản phẩm khơng thể nằm ngồi mục đích gia tăng lợi nhuận cắt giảm chi phí Đóng vai trị doanh nghiệp phát triển, tiến hành nhận diện hội kinh doạnh để phát triển thêm sản phẩm cho doanh nghiệp 1.2 Vậy hội kinh doanh gì? Cơ hội kinh doanh khả đáp ứng trước nhu cầu cụ thể thị trường Nhu cầu dạng “có sẵn” dạng “tiềm ẩn” (phải kích cầu) Khả đáp ứng doanh nghiệp đo nguồn lực, công nghệ, nhân công, tài chính… thân doanh nghiệp 1.3 Giới thiệu sản sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp tiềm kinh doanh thị trường Những năm gần đây, nhu cầu ngày tăng người tiêu dùng, đồng thời yêu cầu tất yếu sống mang tính tiện ích cao có lợi cho sức khỏe thị trường tràn gập hai dịng sữa chua dịng sữa chua ăn dòng sữa chua uống Đối với dòng sữa chua uống đa dạng chủng loại, hình dáng, thương hiệu, tác dụng chủ yếu có lợi cho sức khỏe, làm đẹp da, tốt cho sức khỏe mục tiêu hướng đến trẻ em chủ yếu Dòng sữa chua uống vị dừa màu xanh dứa nếp mang lại cho khách hàng cách nhìn khác hẳn với sữa chua uống thị trường nay, nguyên liệu tự nhiên, màu xanh đặc trưng dứa, hương thơm mát nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như: - Sữa bò tươi: nguồn Protein dồi dào, chứa nhiều chất thiết yếu cho thể, có chứa canxi vitamin D giúp xương khỏe làm đẹp da - Nước dừa non: + nước dừa có chứa cytokinin acid lauric giúp giảm thiểu lão hóa da điều chỉnh phát triển tế bào da + nước dừa chất lỏng vơ trùng calo chất béo, chứa nhiều vitamin , khống chất có lợi cho hệ tim mạch, giúp tăng cường hệ miễn dịch + có mùi thơm mát - Dịch nếp: có màu xanh, chứa glycosides, alkaloid, có tác dụng y học điều trị bệnh tiểu đường, có mùi thơm, nhiên sản phẩm ta khai thác lượng nhỏ dịch nếp để tạo màu cảm quan cho sản phẩm Ngoài sữa chua uống lên men tự nhiên có lồi vi khuẩn hữu ích Probiotic, tốt cho hệ tiêu hóa Theo chuyên gia, Probiotic bổ sung vào thể liều lượng thích hợp có ảnh hưởng tốt cho sức khỏe tăng cường hệ miễn dịch, tăng cường tiêu hóa, chống nhiễm trùng, Sản phẩm phải mang lại cơng dụng, lợi ích bật cho người tiêu dùng Phải có ưu điểm vượt trội, khắc phục nhược điểm sản phẩm loại có thị trường Đó lợi ích cảm quan, tính dược lý, mức độ tiện dụng… để từ người tiêu dùng chấp nhận nâng cao khả cạnh tranh sản phẩm Bên cạnh lợi ích mang cho người tiêu dùng sản phẩm phải mang lại nguồn lợi cho doanh nghiệp Chi phí sản xuất sản phẩm khơng q lớn để có thu hồi vốn nhanh mang lại lợi nhuận cao cho doanh nghiệp II Thực 2.1 Khoanh vùng ý tưởng Câu hỏi đặt cho doanh nghiệp là: Có nên đưa sản phẩm thị trường hay không? Người tiêu dùng có chấp nhận sử dụng sản phẩm khơng? Làm để khơng nhận lấy thất bại tung sản phẩm thị trường Nhiều cơng trình tổng kết cho thấy, phần lớn sản phẩm tung thị trường gặp thất bại doanh nghiệp mơ hồ việc xác định khách hàng, thị trường mục tiêu nên không tạo khác biệt cho sản phẩm Từ chỗ không hiểu rõ khách hàng, không hiểu thị trường nên doanh nghiệp chưa đưa sản phẩm đáp ứng nhu cầu chiến lược triển khai phù hợp Như thấy việc chọn lựa mơ hình kinh doanh có vai trị vơ quan trọng Đây hoạt động khoanh vùng hội, khoanh vùng sản phẩm phát triển, từ xây dựng chương trình kế hoạch phát triển cho sản phẩm Trong phần này, doanh nghiệp phải trả lời câu hỏi như: Khách hàng họ ai? Khách hàng thuộc phân khúc thị trường nào? Doanh nghiệp tương tác với khách sao? Giá trị doanh nghiệp sản phẩm mang lại cho khách hàng gì? Dịng lợi nhuận mà sản phẩm mang lại cho sản phẩm? Đối tác chi phí cho sản phẩm? … Khi chọn vùng kinh doanh sử dụng công nghệ quen sản phẩm lạ cho mặt hàng sữa chua uống sữa chua uống vị dừa bổ sung dịch nếp chúng em xác định nhóm đối tượng sản phẩm hướng tới nhóm đối tượng trẻ em, thiếu niên, nguyên liệu chủ yếu tự nhiên, mức giá cho người có thu nhập khá, kinh tế ổ định, thân thiện vơi mơi trường Nhóm khách hàng tất người thuộc nhiều tầng lớp xã hội khác nhau, có khả sử dụng sản phẩm Doanh nghiệp phát triển tốt chiến lược marketing hình thức quảng cáo, dùng thử… để tăng tiếp cận sản phẩm với khách hàng Sản phẩm phải mang lại cơng dụng, lợi ích bật cho người tiêu dùng Đó lợi ích tính tiện nghi, giá trị dinh dưỡng, cảm quan,… để từ người tiêu dùng chấp nhận Bên cạnh lợi ích mang cho người tiêu dùng sản phẩm phải mang lại nguồn lợi cho doanh nghiệp Chi phí sản xuất sản phẩm khơng q lớn để có thu hồi vốn nhanh mang lại lợi nhuận cao cho doanh nghiệp 2.2 Thu thập ý tưởng Động não (Brainstorming) phương pháp hoạt động cách nêu ý tưởng cho vấn đề, từ rút nhiều đáp án, phương án cho Đây kỹ thuật tuyệt vời để tạo ý tưởng sáng tạo, thực nhóm, cách thú vị để nhận nhiều ý tưởng cho vấn đề cách tốt để kết nối ý tưởng người với Đầu tiên, trưởng nhóm đưa vấn đề cần thảo luận nhóm bắt đầu “động não” để đưa ý tưởng cho vấn đề Khi áp dụng phương pháp cần thực theo nguyên tắc sau: Dừng hết thái độ phê bình, dừng đánh giá xây dựng dựa ý tưởng người khác Sau xác định, khoanh vùng ý tưởng tập trung vào nhóm thị trường chủ yếu nhóm tiến hành tìm kiếm ý tưởng cách sử dụng phương pháp thảo luận nhanh - động não Brainstorming Kết nhóm thu 16 ý tưởng cho sản phẩm từ 16 thành viên tham gia thảo luận Như thấy việc chọn lựa mơ hình kinh doanh có vai trị vơ quan trọng Đây hoạt động khoanh vùng hội, khoanh vùng sản phẩm phát triển, từ xây dựng chương trình kế hoạch phát triển cho sản phẩm TỪNG THÀNH VIÊN TRÌNH BÀY Ý TƯỞNG 1) Họ Tên : Hoàng Thị Thu Hà Msv : 591492 Ý tưởng sản phẩm : Sữa chua uống ca cao STT ĐẶC ĐIỂM Tên sản phẩm Nguyên liệu Tính chất nguyên liệu Kiểu bao gói Khối lượng Yêu cầu nhãn Cách bảo quản Hạn sử dụng Các cơng đoạn chế biến 10 Cảm quan MÔ TẢ Sữa chua uống ca cao Sữa bò tươi, ca cao số nguyên liệu phụ khác Tác dụng ca cao: Trong ca cao có đầy đủ dưỡng chất protein, vitamin, cacbohdrat, lipit chứa hàm lượng chất xơ hòa tan cao giúp cung cấp lượng khoáng chất cần thiết cho trình trao đổi chất xây dựng thể Ca cao giàu polyphenol chất chống oxi hóa tốt cho sức khỏe giúp ngăn ngừa lão hóa chống bệnh ung thư Ngồi ca cao cịn tốt cho trí nhớ người, giúp thư giãn, chống tình trạng căng thẳng mệt mỏi đẩy lùi stress hoạt chất sinh học ca cao tốt cho chị em phụ nữ giúp cải thiện lưu thông máu da, tăng đàn hồi độ ẩm cho da giúp da chị em trẻ trung xinh đẹp Tác dụng sữa bò tươi: sữa bị tươi có nhiều chất dinh dưỡng cao tốt cho người đặc biệt trẻ em Trong sữa có bổ sung canxi, nhiều khống chất, protein,… cần thiết chống còi xương trẻ, giúp trẻ phát triển tốt thể chất lẫn tinh thần,… Hộp nhựa 180ml Đầy đủ thông tin bắt buộc sản phẩm theo yêu cầu bao gói Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, tránh nhiệt độ cao Có thể bảo quản lạnh tháng Sữa tươi lên men → bổ sung ca cao→ đồng hóa → xử lý nhiệt UHT ( 146 -150 ºC/2 - 6s) → đóng gói vơ trùng → bảo quản nhiệt độ thường bảo quản lạnh Sữa chua uống có mùi thơm sữa bò hòa quyện với ca cao tạo nên mùi thơm đặc trưng 2) Họ tên: Nguyễn Thị Thu Hà MSV: 591493 Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua uống vị bắp ST T Đặc điểm Tên sản phẩm Nguyên liệu Tính chất ngun liệu Các cơng đoạn chế biến Cảm quan Kiểu bao gói Thể tích Yêu cầu nhãn Bảo quản 10 Hạn sử dụng Mơ tả Sữa chua uống vị bắp Sữa bị tươi, bắp số nguyên liệu phụ khác - Tác dụng ngơ: ngơ có chứa chất xơ, vitamin, khống, protein, đường, tinh bột, chất chống oxi hóa dầu béo giúp làm đẹp da, tái tạo cung cấp lượng Trong ngơ có nhiều vitamin A có lợi cho mắt Trong hạt bắp chứa nhiều vitamin nhóm B B1, B5, B3 giúp cải thiện tình trạng hay quên, giảm nguy mắc bệnh alzheimer người già Vitamin tinh bột bắp giúp trì lượng đường máu, giúp não hoạt động tốt làm việc hoạt động căng thẳng Sữa bắp tốt cho phụ mang thai người thiếu máu ngơ có acid folic giúp ngăn ngừa nguy khuyết tật bẩm sinh trẻ sơ sinh vitamin C giúp bà bầu tăng cường sức đầy kháng,… - Tác dụng sữa bị: có nhiều chất dinh dưỡng, bổ sung thêm canxi, vitamin, protein, khoáng chất có nhiều enzyme, acid lactic, protein tốt cho da,… Sữa tươi lên men → bổ sung dịch bắp → đồng hóa → xử lí nhiệt UHT ( 146-150 ºC/2-6s) → đóng gói vơ trùng → bảo quản nhiệt độ thường Vị thơm sữa bò quyện vị hương vị bắp tạo nên mùi thơm đặc trưng Chai nhựa 110ml Phải đầy đủ thông tin sản phẩm theo yêu cầu bao gói Bảo quản nơi khơ thống mát,tránh ánh nắng trực tiếp nơi có nhiệt độ cao (Sản phẩm ngon uống lạnh) tháng 3) Họ tên: Trần Thị Thu Hà MSV: 591494 Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua ống hạt sen ST T Đặc điểm Tính chất nguyên liệu Sữa chua uống hạt sen Sữa bò tươi, hạt sen, men vi sinh: vi khuẩn lactic, sỗ nguyên liệu phụ khác + Sữa bò tươi: nguồn Protein dồi dào, có chứa canxi vitamin D, khống chất, có nhiều enzyme, acid lactic giúp xương khỏe làm đẹp da Các công đoạn chế biến Cảm quan Kiểu bao gói Thể tích u cầu nhãn Bảo quản + Hạt sen: giàu hàm lượng protein, magie, kali photpho, hàm lượng mỡ bão hịa, natri cholesterol lại thấp Ngoài ralại giàu chất xơ, khơng chứa đường, hương vị thơm ngon hơp sở thích nhiều người Hạt sen có tác dụng an thần, chữa bệnh ngủ, ăn, hạt sen chứa loại enzyme đặc biệt có tác dụng chống lão hóa giúp da ln tươi trẻ Bên cạnh hạt sen cịn giàu hàm lượng kaempferol có tác dụng ngăn ngừa viêm nhiễm, đặc biệt tác dụng chống viêm mơ lợi Sữa bị tươi lên men + dịch chiết từ hạt sen→ đ ồng hóa → xử lí nhi ệt UHT (146 -150 ºC/2 - 6s) → đóng gói vơ trùng → b ảo qu ản nhiệt độ thường Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng sữa bò tươi phảng phất mùi thơm dịu nhẹ hạt sen Chai nhựa 110ml Phải đầy đủ thông tin sản phẩm theo yêu cầu bao gói Bảo quản nơi khơ thống mát,tránh ánh nắng trực tiếp nơi có nhiệt độ cao ( sản phẩm ngon uống lạnh) 10 Hạn sử dụng Tên sản phẩm Ngun liệu Mơ tả tháng 4) Họ tên: Trần Nhật Lệ MSV: 591525 Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua uống nha đam cà rốt ST T Đặc điểm Tên sản phẩm Nguyên liệu Tính chất nguyên liệu Kiểu bao gói Khối lượng Yêu cầu nhãn Cách bảo quản Hạn sử dụng Cơng đoạn chế biến 10 Cảm quan Mơ tả Sữa chua uống nha đam cà rốt Sữa tươi, sữa bột, sữa đặc, đường, cà rốt, nha đam, pectin, genlatin,… - Cà rốt: có tác dụng phịng ung thư, chữa ho, tốt cho da tóc, tốt cho tim mạch, tốt cho mắt Chai nhựa 120 ml Đầy đủ thông tin sản phẩm theo yêu cầu bao gói - Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao Tốt bảo quản lạnh - Sử dụng vòng sau mở chai tháng  Lên men sữa chua uống với dịch nước ép cà rốt (thêm pectin với gelatin: ngâm với nước lạnh mềm hoàn toàn) Ủ nhiệt độ 45-50OC, 8-10  Cho phần thịt bên nha đam (đã rửa loại bỏ nhớt)  Đồng hoá  Sử lý nhiệt UHT (146-150OC / 2-6 s)  Đóng gói vơ trùng  Bảo quản - Mùi hương đặc trưng sữa chua, màu cam lạ mắt rốt, phần thịt nha đam tăng lạ miệng thích thú ăn - Mùi vị cà rốt nha đam không nồng, mùi vị sữa chua át đi, với người khơng thích mùi vị sữa chua hay nha đam sử dụng 5) Họ tên: Nguyễn Thị Hảo MSV: 591499 Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua uống gấc hương dứa nếp ST T Đặc điểm Mô tả Tên sản phẩm Sữa chua uống gấc hương dứa nếp Nguyên liệu Gấc, hương dứa nếp Tính chất nguyên liệu + Tác dụng gấc: Có nhiều Lycopen betacaroten, theo nghiên cứu hàm lượng lycopen gấp 70 lần cà chua, beta-caroten gấp 10% cà rốt khoai lang, chất trống oxy hóa mạnh, ngăn ngừa ung thư, đặc biệt ung thư vú phụ nữ, giúp ngăn ngừa bệnh mắt quáng gà, cận thị, đặc biệt trẻ em vấn đề mắt bậc phụ huynh quang tân đến + Hương dứa nếp: Tạo hương thơm đặc trưng, khử mùi hắc gấc Kiểu bao gói Chai uống nắp nhựa, hộp giấy, nhìn thấy màu đặc trưng sản phẩm Thể tích 110ml, 220ml u cầu nhãn Có hình động bắt mắt gây ấn tượng từ đầu Đầy đủ thông tin sản phẩm theo quy định bao gói Cách bảo quản Bổ sung chất bảo quản theo quy định TCVN Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời Hạn sử dụng tháng( kể từ ngày sản xuất) Các cơng đoạn chế biến 10 Cảm quan + Gấc: rửa sạch- để lạnh đóng đá- bào thành dạng tuyết +Lá dứa nếp: tách lấy hương bổ sung hương công nghiệp + cho nguyên liệu vào sữa chua uống sau lên men Màu cam gấc, thơm đặc trưng hương dứa nếp, không mùi hắc, không vật lạ 6) Họ tên: Nguyễn Thị Khánh Ly MSV: 591534 Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua uống hoa atiso đỏ STT Đặc điểm Tên sản phẩm Nguyên liệu Tính chất nguyên liệu Mô tả Sữa chua uống hoa atiso đỏ Sữa bò tươi, atiso, men vi sỗ nguyên liệu phụ khác + Sữa bò tươi: nguồn Protein dồi dào, có chứa canxi vitamin D, khống chất, có nhiều enzyme, acid lactic giúp xương khỏe làm đẹp da + Hoa atiso đỏ giàu dinh dưỡng, thành phần chứa axit protein, vitamin C chất có tính kháng sinh khác Hoa atiso đỏ có chứa số chất có tính kháng sinh, dân gian dùng phương thuốc thảo dược trị ho, cảm cúm Atioso đỏ chứa nhiều Bioflavonoids, chất chống xy hóa ngăn cản q trình xy hóa lipoprotein, giúp hạ huyết áp Atiso có chức chữa trị vấn đề liên quan tới tiêu hóa thơng thường Sắc đài hoa mọng nước lấy nước uống hay hãm uống giúp cho tiêu hố trị bệnh mắt Nó dùng để trị bệnh tim thần kinh, huyết áp cao, xơ cứng động mạch Nơi khác 2,9 Object 20 Từ biểu đồ ta thấy người tiêu dùng hay mua sản phẩm sữa chua uống hàng bán lẻ với tỉ lệ 40,6%; 37,7% người tiêu dùng mua sản phẩm siêu thị; 17,4% đối tượng mua đại lý; 1,4% đối tượng mua nơi sản xuất 2,9% đối tượng mau nơi khác Từ thấy sữa chua uống bày bán khắp nơi, có mặt địa điểm Bảng 9: Tần suất sử dụng sữa chua uống người tiêu dùng tuần Câu hỏi Anh ( chị) thường sử dụng sữa chua uống hộp tuần Kết 101 56 45 1-3 4-6 7-10 khác Phần trăm (%) 48,8 27,1 2,4 21,7 Object 23 Từ biểu đồ tần suất sử dụng sữa chua uống người tiêu dùng tuần nhiều múc độ khác Cụ thể có 48,80% đối tượng sử dụng tư 1-3 hộp tuần, 27,1% sử dụng với tần suất 4-6 hộp/ tuần, 2,4% sử dụng với tần suất 7-10 hộp/ tuần lại 21,7% sử dụng với tần suất khác Bảng 10: Sữa chua người tiêu dùng hay sử dụng Câu hỏi Sữa chua thường sử dụng? TH TRUE YOGURT vinamilk Kết 67 83 Phần trăm (%) 32,4 40,1 Yomost Firty Kun khác 37 17,9 4,3 3,9 1,4 Object 25 Từ biểu đồ 10 ta thấy 40,1% người tiêu dùng số 207/250 phiếu người tiêu dùng sử dụng sữa chua uống dùng sữa chua Vinamikl, 32,4% đối tượng sử dụng sữa chua uống TH TRUE YOGURT, 17,9% dùng sữa Yomost, 4,3% sử dụng sữa Firty, 3,9% sử dụng sữa chua uống Kun, 1,4% sử dụng loại sữa chua uống khác Qua thấy sản phẩm sữa chua uống thị trường đa dạng chủng loại nhãn hiệu công ty Bảng 11: Mức độ hiểu biết khách hàng dinh dưỡng tác dụng nước dừa non Câu hỏi Anh ( chị ) có biết giá trị dinh dưỡng tác dụng nước dừa non không? có khơng Kết 79 74 Phần trăm (%) 31,6 29,7 Biết chút 97 38,8 Object 27 Từ biểu đồ 11 nhận thấy có tới 29,7% khách hàng chưa biết tác dụng giá trị dinh dưỡng nước dừa non, 38,8% đối tượng biết chút 31,6% đối tượng biết tác dụng giá trị dinh dưỡng nước dừa non Bởi sản xuất tung sản phẩm thị trường cần đưa giá trị nước dừa non vào bao bì tiến hành pr rộng rãi cho sản phẩm để người tiêu dùng tiếp cận, nhận thức giá trị nước dừa non sản phẩm sữa chua uống vị Dừa Bảng 12: Người tiêu dùng thấy sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp thị trường chưa? Câu hỏi Anh ( chị ) thấy sữa chua uống vị dừa thị trường chưa? Rồi chưa Kết Phần trăm (%) 76 174 30,4 69,6 Object 30 Từ biểu đồ 12 nhận thấy có 69,60 % người tiêu dùng chưa thấy sản phẩm sữa chua uống vị Dừa thị trường 30,40% người tiêu dùng thấy sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp thị trường Ở thực tế cguwa có sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp thị trường người tiêu dùng nhầm lẫn với sản phẩm TH ( Vị dứa-dừa) sản xuất sản phẩm cần cho sản phẩm rễ phân biệt với sản phẩm swuax chua uống khác Bảng 13: Sự lo ngại người tiêu dùng sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp: Câu hỏi Về sản phẩm sữa Kết Có 198 Phần trăm (%) 79,2 Câu hỏi Nếu lo Thương hiệu không ngại anh uy tín Kết Phần trăm (%) 15 7,6% chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp anh ( chị ) có lo ngại an tồn khô thực phẩm ng không? ( chị ) lo ngại vấn đề gì? 52 Chất lượng khơng an tồn Quy trình chế biến khơng hợp vệ sinh khác 98 49,5% 76 38,4% 4.5% 20,8 Object 32 Object 34 Từ biểu đồ 13.1 13.2 ta thấy 250 phiếu tiến hành khảo sát có 79,2% ( 198 phiếu) người tiêu dùng lo ngại vấn đề an toàn thực phẩm cho sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp có tới 49,5% đối tượng lo ngại chất lượng khơng an tồn; 38,4% đối tượng lo ngại quy trình chế biến khơng hợp vệ sinh; 7,6% đối tượng lo ngại vấn đề thương hiệu khơng uy tín; cịn lại 4,5% đối tượng lo ngại vấn đề khác an toàn thực phẩm nguyên liệu, bảo quản,… Bảng 14: Người tiêu dùng có thích sữa chua uống có vị Dừa khơng? Câu hỏi Anh ( chị ) có thích sữa chua uống có vị Dừa khơng? Kết Có 161 Khơng 17 Khơng thích, khơng ghét 72 Phần trăm (%) 64,4 6,8 28,8 Object 36 Từ biểu đồ 14 ta thấy 250 phiếu khảo sát có tới 64,4% đối tượng thích sản phẩm sữa chua uống vị Dừa; 28,8% đối tượng khơng thích khơng ghét 6,8% đối tượng khơng thích sản phẩm sữa chua uống có vị Dừa, thấy 6,8% đối tượng có đối tượng trung thành với sản phẩm họ dùng họ thích vị mà cá nhân yêu thích Với 64,4% đối tượng thích sữa chua uống có vị Dừa hội tốt cho sản phẩm tiến thêm bước tiếp cận với thị trường người tiêu dùng Bảng 15: Nếu có sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp, người tiêu dùng có sẵn lịng dùng thử? Câu hỏi Nếu có sản phẩm sữa chua uống vị Dừa anh( chị ) có sẵn lịng thử khơng? có khơng Kết 234 16 Phần trăm (%) 93,6 6,4 Object 38 Từ biểu đồ 15 ta thấy với dự án sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp chúng ta, tiến hành đưa thị trường thử nghiệm có khoảng 93,6% đối tượng sẵn lịng dùng thử Đây hội tốt cho sản phẩm Bảng 15: Nếu có sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp người tiêu dùng thích màu sắc nào? Câu hỏi Anh ( chị ) muốn sữa chua uống vị Dừa có màu sắc nào? Màu đặc trưng sữa tươi Màu xanh non nếp Màu xanh đậm khác Kết 68 133 23 26 Phần trăm (%) 27,2 53,2 9,2 10,4 Object 40 Qua biểu đồ 15 thấy: phần nhiều ( 53,2% ) người tiêu dùng thích màu sữa chua uống có màu xanh non nếp; 27,2% thích màu đặc trưng sữa tươi; 10,4% đối tượng thích màu xanh đậm; 9,2% thích màu sắc khác Từ thấy người tiêu dùng mong muốn có màu sữa mới, đặc sắc với sản phẩm sữa chua uống Bảng 16: Người tiêu dùng thích sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp đựng bao bì? Câu hỏi Anh ( chị ) thích sữa chua uống vị Dừa đựng bao bì nào? Kết Hộp giấy 109 Hộp nhựa 127 khác 14 Object 42 Phần trăm (%) 43,6 50,8 5,6 Từ biểu đồ 16 ta thấy lượng người tiêu dùng thích sản phẩm sữa chua uống vị Dừa đựng bao bì hộp nhựa chiếm đơng 50,8%; bao bì hộp giấy chiếm số lượng gần kề với 43,6% 5,6% đối tượng thích đựng loại bao bì khác Bảng 17: Người tiêu dùng thích sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp đựng bao bì với thể thích? Câu hỏi Anh ( chị ) thích sữa chua uống vị Dừa đựng bao bì với thể tích ? 80 ml 110 ml 180 ml khác Kết 57 110 61 22 Phần trăm (%) 22,8 44,0 24,4 8,8 Object 44 Từ biểu đồ 17 ta thấy lượng người tiêu dùng thích sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp đựng bao bì với thể tích 110 ml chiếm tỉ lệ cao 44.0%; thể tích 180 ml chiếm 24.4%; thể tích 80 ml chiếm 22,8%; cịn lại 1,2% đối tượng thích sản phẩm sữa chua đựng bao bì với thể tích khác thể tích Bảng 18: Mức giá người tiêu dùng cho hợp lý với sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp tích 110 ml? Câu hỏi Mức giá hợp lý cho sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp tích 110 ml? 5.000 vnđ 6.000 vnđ 7.000 vnđ 8.000 vnđ khác Kết 70 88 48 23 21 Phần trăm (%) 28,0 35,2 19,2 9,2 8,4 Object 46 Từ biểu đồ 18 thấy người tiêu dùng thích mức giá 6.000vnđ ( 35,2% ) cho sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp tích 110 ml; 28% thích mức giá 5.000 vnđ, 19.20% thích mức giá 7.000 vnđ; 9,2% thích mức giá 8.000vnđ; 8,4% thích mức giá khác với mức giá Bảng 19: Người tiêu dùng đánh giá ý tưởng sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp ? Câu hỏi Đánh giá ý tưởng Rất tuyệt Tốt Bình thường Khơng thích Kết 69 119 57 Phần trăm (%) 27,6 47,6 22,8 2,0 Object 48 Qua biểu đồ 19 thấy: 250 phiếu khảo sát thu 47,6% người tiêu dùng đánh giá ý tưởng tốt; 27,6% đánh giá tuyệt; 22,8% đánh giá bình thường; có 2% đối tượng khơng thích ý tưởng 3.2.2 Những đặc tính sản phẩm mà khách hàng mong muốn - Sản phẩm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, khơng sử dụng phẩm màu - Có màu xanh non nếp - Có lợi ích cho sức khỏe - Có hương vị nước dừa hòa quyện màu xanh nếp - Được đựng chai nhựa với dung tích 110ml - Mức giá hợp lý 6.000 vnđ Quan niệm sản phẩm : Sữa chua uống vị dừa làm từ nguyên liệu sữa bò tươi, nước dừa non, dịch nếp, với chủng vi khuẩn lên men Lacto Bacsillus Steptocucus số nguyên liệu phụ khác Hương thơm kết hợp từ hương nếp hòa quyện hương nước dừa tươi đựng chai nhựa có dung tích 110ml với mức giá 6.000 vnđ 3.2.3 Lợi ích, giá trị sản phẩm Sữa bò tươi: thực phẩm dạng lỏng , nguồn Protein dồi dào, chứa nhiều nguồn dưỡng chất thiết yếu cho thể, có chứa canxi vitamin D vitamin B12, photpho giúp xương khỏe làm đẹp da Nước dừa non: Giá trị dinh dưỡng nước dừa Uống nước dừa có lợi cho thể, nước dừa chứa nhiều vitamin khoáng chất như: canxi, kali, clorua, Vitamin A, E Ngồi ra, cịn có tác dụng giảm huyết áp, giảm lượng đường huyết, giúp cải thiện sức khỏe xương Nước dừa dùng để thay sản phẩm sữa, người khơng dung nạp lactose uống nước dừa mà nhận đủ vitamin khoáng chất cần thiết Một lợi ích sức khỏe nước dừa giúp thể tăng cường hệ miễn dịch, chống lại vi khuẩn gây bệnh, nước dừa chứa thành phần acid lauric, có khả kháng khuẩn, vi trùng, virus, nấm Do vậy, nước dừa giúp đẩy lùi vi khuẩn xâm nhập vào dày, ngăn ngừa cảm cúm, cảm lạnh, đau họng loạt triệu chứng đau ốm khác Acid lauric nước dừa hỗ trợ “đắc lực” cho tim huyết mạch hoạt động khỏe mạnh Sự diện acid lauric với số chất béo no bão hòa thành phần acid có lợi khác giúp chống lại bệnh tim hay xơ vữa động mạch Nước dừa xem liệu pháp tự nhiên nhà, giúp chăm sóc da tóc khỏe mạnh, giúp tái tạo da, tóc ngăn ngừa bệnh da, tóc nước dừa có chứa cytokinin acid lauric giúp giảm thiểu lão hóa da điều chỉnh phát triển tế bào da nước dừa chất lỏng vơ trùng calo chất béo, chứa nhiều vitamin , khống chất có lợi cho hệ tim mạch, giúp tăng cường hệ miễn dịch có mùi thơm mát Dịch nếp: có màu xanh, chứa glycosides, alkaloid, có tác dụng y học điều trị bệnh tiểu đường, có mùi thơm, nhiên sản phẩm ta khai thác lượng nhỏ dịch nếp để tạo màu cảm quan cho sản phẩm Nguyên liệu : Sữa bị tươi, nước dừa non, dịch nếp, men vi sinh: vi khuẩn lactic, sỗ nguyên liệu phụ khác Sự kết hợp nước dừa tươi dịch nếp kết hợp độc đáo đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng Sự kết hợp giúp cho người tiêu dùng cảm nhận hương vị lạ, cảm nhận nhiều lợi ích từ sản phẩm 3.2.3 Tính khả thi sản phẩm Qua điều tra thị trường có nhiều sản phẩm sữa chua uống với hương vị, màu sắc giá vô đa dạng Và đối tượng chủ yếu trẻ em thiếu niên Tuy nhiên, theo điều tra thấy sản phẩm sữa chua uống vị dừa có bổ sung dịch nếp thị trường chưa có Cùng với việc cơng nghệ chiết xuất khơng q cầu kì ,phức tạp nguồn nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên dễ dàng tiếp cận Vì ý tưởng phát triển sản phẩm sữa chua uống vị dừa có bổ sung dịch nếp hoàn toàn khả thi Bởi tung sản phẩm thị trường, thời gian đầu ta tận dụng lợi nhà độc quyền, lợi người dẫn đầu Mục đích sử dụng sữa chua uống vị dừa có bổ sung dịch nếp chủ yếu bổ sung vi chất, vitamin, chất khoáng cần thiết cho thể Một vài chất dinh dưỡng dừa nước bao gồm acid lauric, Chloride, sắt, kali, magiê, canxi, natri, Phospho giúp tăng cường hệ miễn dịch lứa tuổi Theo điều tra người tiêu dùng chủ yếu quan tâm đến sản phẩm có giá trị dinh dưỡng hay khơng có lợi ích cho sức khỏe sản phẩm sữa chua uống vị dừa bổ sung dịch nếp hoàn toàn phù hợp với nhu cầu khách hang Sản phẩm có mùi thơm dừa hịa quyện với mùi thơm sữa chua có màu xanh bắt mắt nếp, giúp cho người tiêu dùng có thêm lựa chọn cho thân gia đình với hương vị, màu sắc lạ Sản phẩm chúng tơi hướng tới hồn tồn sử dụng ngun liệu từ tự nhiên, khơng có phụ gia thực phẩm, không chất bảo quản giá thành hợp lý ,mẫu mã bắt mắt, nên hồn tồn phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng cạnh tranh ngang hàng với sản phẩm sữa chua uống khác thị trường 3.2.4 Quy trình sản xuất sữa chua uống vị dừa bổ sung dịch nếp Sữa tươi Lọc Thanh trùng (90oC, phút) Đồng hóa (Ultra turax) Làm nguội (43oC) Cấy vi sinh vật Lên men (43oC) Đồng hóa Rót hộp Bảo quản lạnh (4oC) Dịch nếp, đường, nước dừa non Thanh trùng (80oC, phút) Sữa chua uống 3.2.5 Thuyết minh quy trình - Nguyên liệu: Sữa tươi Đường trắng Lấy lít sữa tươi cho vào nồi nhơm rửa sạch, gia nhiệt đền 45-50oC, cho thêm khoảng 100-150gam sữa bột nguyên kem Hỗn hợp khấy tồn sữa bột hịa tan hết Cho thêm 5-7% đường kính, tiếp tục khuấy để hịa tan hết đường Đường kinh cho vào sau trung để tránh hiệ tượng nâu hóa - Tiêu chuẩn hóa Thường tiến hành tiêu chuẩn hóa hàm lượng chất béo Tuy nhiên sản phẩm sản xuất phạm vi phịng thí nghiệm khơng tiến hành thực cơng đoạn - Đồng hóa Lấy khoảng lít sữa khấy cho vào ấm nhựa hình trịn có dung tích 2ml, tiến hành đồng hóa Ultra-Turrax Tốc độ máy đồng hóa khoảng 10.000-13.00 vịng/phút Trộn lẫn lít sữa lại với - Thanh trùng Toàn hỗn hợp sữa sau đồng hóa trùng nhiệt độ 90oC thời gian phút Quá trình trùng thực nồi nhôm trắng bếp ga Trong trình thực hiện, cần đo nhiệt độ khấy nhẹ, liên tục Có thể cho thêm đường vào sau giai đoạn Sữa sau trùng làm nguội tự nhiên Trong trình làm nguội, sữa thichr thoảng khuấy nhẹ nhiệt độ 43-45oC - Cấy vi sinh vật Vi sinh vật dùng để sản xuất sữa chua sử dụng từ vi sinh vật có sữa chua bán thị trường Trước cấy, sữa chua mua thị trường để nhiệt độ phòng khoảng 30 phút Láy khoảng 2,5-3% sữa chua thị trường cho vào sữa, khuấy nhẹ - Bổ sung đường dịch nếp Chuẩn bị dịch nước đường 100-160gam đường kính 100ml dịch nếp 400ml nước dừa 100ml nước Tất trộn lẫn với tiến hành đồng hóa máy Ultra-Turrax tốc độ 10000 vòng/phút Thanh trung nhiệt độ 85-90oC vòng phút Làm nguội tự nhiên đến nhiệt độ phòng - Đồng hóa Cho tồn dịch nếp nước đường vào sữa chua Trộng hỗn hợp đồng hóa máy ultra-Turax tốc độ 6000 vịng//phút - Rót hộp bảo quản lạnh Hỗn hợp sữa chua rót vào hộp thủy tinh dung tích 100ml có nắp đậy kín Trước rót hộp thủy tinh tiệt trùng cách đun sơi nước sơi vịng 5-10 phút Sữa chua uống bảo quản nhiệt độ 4-6oC vòng ngày 3.2.6 Đề xuất phương pháp phân phối, marketing Tập trung phân phối qua kênh: từ đại lý lớn đến tạp hóa nhỏ qua trung tâm dinh dưỡng, giới thiệu sản phẩm Phát triển thị trường nước, thị trường đô thị thị trường nông thôn, đặc biệt tập trung vào thị trường nông thôn thị trường đô thị phát triển Quảng cáo chiêu thi: làm chương trình quảng cáo ấn tượng, xây dựng hệ thống quan hệ khách hang nhiều tỉnh thành có nhiều chương trình khuyến mại hấp dẫn tạo dựng thương hiệu sản phẩm lòng khách hàng Thường xuyên tổ chức hội chợ nói sản phẩm để khách hang biết đến nhiều Giá cả: giá thành hợp lý phù hợp với người tiêu dung, đảm bảo tiêu, yêu cầu thỏa mãn nhu cầu khách hàng Mẫu mã, bao bì: đa dạng ,đẹp mắt thu hút quan tâm khách hàng Hình ảnh minh họa Có chiến lược vượt trội so với sản phẩm khác thị trường 3.4 Kết luận Thông qua việc khảo sát ý kiến người tiêu dùng, nói thị trường sữa hua uống tương đối phát triển Kết hợp thêm yếu tố cơng nghệ khơng q phức tạp việc phát triển sản phẩm sữa chua uống vị dừa bổ sung dịch dưa nếp có khả thi Tuy nhiên, trình điều tra khảo sát có hạn chế định Vì vậy, số liệu thống kê mang tính chất tương đối, độ xác chưa cao Tóm lại, phát triển sản phẩm trình nghiên cứu lâu dài Một sản phẩm cần nghiên cứu kỹ định hướng rõ ràng để sản phẩm tung thị trường đáp ứng nhu cầu tiêu dùng lợi nhuận cho cơng ty Do q trình tìm hiểu nghiên cứu đề tài chúng em thiếu kinh nghiệm kiến thức công nghiệ sản xuất Ý tưởng chưa đột phá rõ rệt Mặc dù trình nghiên cứu phát triển sản phẩm cố gắng, nắm tảng cho việc phát triển sản phẩm Vậy chúng em mong thầy đọc góp ý thêm, chúng em cám ơn thầy! ... ngây Sữa chua dê thạch dừa Sữa chua rau xanh Sữa chua uống vị hồng xiêm Sữa chua uống vị dứa Sữa chua uống vị chanh leo Sữa chua uống vị bí đỏ Sữa chua uống vị dừa bổ sung dịch nếp Sữa chua uống. .. phẩm Sữa chua uống ca cao Sữa chua uống vị bắp Sữa chua ống hạt sen Sữa chua uống nha đam cà rốt Sữa chua uống gấc hương dứa nếp Sữa chua uống hoa atiso đỏ Sữa chua uống bổ sung rau chùm ngây Sữa. .. phẩm sữa chua uống vị Dừa thị trường 30,40% người tiêu dùng thấy sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp thị trường Ở thực tế cguwa có sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp thị