Báo cáo kiến tập Sealinks City

Báo cáo kiến tập Sealinks City. Báo cáo kiến tập ngành nhà hàng-khách sạn + Khách sạn 5 sao Sea Links Beach với tầm nhìn bao quát vịnh Mũi Né Lấy ý tưởng từ hình ảnh ruộng bậc thang Việt Nam, khách sạn Sea Links Beach được xây dựng ở vị trí trung tâm và là nơi cao nhất của Sea Links City. Khách sạn Sea Links Beach đạt tiêu chuẩn 5 sao với đầy đủ các trang thiết bị hiện đại, sang trọng. Khách sạn có 188 phòng nghỉ đẳng cấp bao gồm: phòng Superior, phòng Deluxe, phòng Suite và phòng President. Tất cả các phòng đều có ban công riêng với hướng nhìn ra hồ bơi hoặc biển. Tại đây còn bao gồm những dịch vụ bổ sung khác như ẩm thực, giải trí, chăm sóc sức khỏe, xông hơi, hồ bơi, .…

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO KIẾN TẬP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG Đơn vị thực tập: Sea Links City Sinh viên: Hoàng Nhật Uyên Như MSSV - Lớp: 2030181274 – 09DHQTDVNH3 GVHD: ThS Phạm Xuân An THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – THÁNG 10 NĂM 2019 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn tới Ban giám hiệu trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh, trưởng khoa Du Lịch Và Ẩm Thực tạo chương trinh kiến tập để em có hội dược học hỏi, tiếp cận, có nhìn rõ ngành mà theo học Đồng thời em gửi lời cảm ơn tới ban quản lý, trưởng phận, giám sát, trưởng ca toàn thể anh chị nhân viên Sea Links Phan Thiết tận tình giúp đỡ, chăm sóc chúng em dẫn, cung cấp thêm nhiều kiến thức chuyên ngành khoảng thời gian ngày đêm kiến tập Cuối cùng, em đặc biệt chân thành cảm ơn thầy Phạm Xuân An – người trưởng đoàn, giáo viên hướng dẫn hết lịng chăm sóc chúng em suốt chuyến đi, tạo cho chúng em kỷ niệm đáng nhớ qng đời siunh viên Thầy cịn nhiệt tình, giúp đỡ hướng dẫn, có lời khuyên để giúp em hoàn thành tốt báo cáo Tuy cố gắng làm tất hiểu biết mình, chắn cịn nhiều thiếu sót Rất mong nhận ý kiến đóng góp quý giá thầy để hồn thiện rút kinh nghiệm cho lần báo cáo sau Xin chân thành cảm ơn! NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Xác nhận giáo viên hướng dẫn (Xin vui lòng ghi rõ họ tên, chữ ký) MỤC LỤC MỤC LỤC CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.2 Mơ hình hoạt động kinh doanh đơn vị 1.3 Cơ cấu tổ chức đơn vị 1.4 Sơ đồ bố trí khu vực dơn vị CHƯƠNG HOẠT ĐỘNG ẨM THỰC TẠI ĐƠN VỊ THỰC TẬP (nhà hàng Ocean Vista) 10 2.1 Set up bàn ăn kiểu Âu .10 2.1.1 Kiểu khăn ăn 10 2.1.2 Kiểu set up .10 2.2 Set up bàn ăn kiểu Á 11 2.2.1 Kiểu khăn ăn 11 2.2.2 Kiểu set up .11 2.3 Quy trình phục vụ mocktail (Mocktail Fruit Punch) 11 2.3.1 Nguyên liệu 12 2.3.2 Quy trình thực 12 2.4 Quy trình phục vụ cocktail (Cocktail Margarita) 12 2.4.1 Nguyên liệu 12 2.4.2 Quy trình thực 13 2.5 Giới thiệu ăn đặc trưng nhà hàng .13 2.4.1 Nguồn gốc ăn 13 2.4.2 Nguyên liệu 13 2.4.3 Quy trình thực 14 2.6 Các hoạt động ẩm thực khác (nhà hàng Golf club – Hotel No.19) 14 CHƯƠNG CÁC HOẠT ĐỘNG VÀ DỊCH VỤ KHÁC 16 3.1 Hoạt động tổ chức kiện 16 3.2 Hoạt động truyền thông 16 3.3 Các hoạt động khác 16 3.3.1 Lâu đài rượu vang 17 3.3.2 Trải nghiệm sân Golf 19 3.3.3 Hồ bơi 20 CHƯƠNG NHẬN XÉT HOẠT ĐỘNG CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 21 4.1 Nhận xét hoạt động phận phục vụ ăn uống .21 4.1.1 Nhận xét kỹ thuật set up bàn ăn .21 4.1.2 Nhận xét kỹ thuật phục vụ thức ăn 21 4.1.3 Nhận xét kỹ thuật phục vụ đồ uống 21 4.2 Nhận xét cơng tác đảm bảo an tồn lao động vệ sinh thực phẩm 21 4.3 Bài học kinh nghiệm cá nhân 21 PHỤ LỤC 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO 29 CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1.1 Quá trình hình thành phát triển Sea Links City thành viên tập đồn Rạng Đơng, cách TPHCM 191 km cách Phan Thiết 9km, khởi công xây dựng từ năm 1997 trải qua ba giai đoạn: • Giai đoạn sơ khai (1997 – 2006) Từ đồi cát hoang sơ ban đầu với diện tích 168 hecta • Giai đoạn xây dựng (2006 – 2010) Sea Links City thức khởi cơng xây dựng qua cột mốc: + 2006: Khởi công xây dựng Sea Links Beach Hotel + 2008: Hồn thành phần thơ biệt thự Sea Links Villa 18 lỗ golf Sea Links thức vào hoạt động Sân golf Sea Links Golf bình chọn sân golf thử thách Châu Á đẹp Việt Nam + 28.04.2009: Hợp tác tập đồn RCI, Cơng bố mơ hình sở hữu kỳ nghỉ lần áp dụng Sea Links City Việt Nam + 27.09.2009: Công bố khu hộ nghỉ dưỡng Ocean Vista + 15.10.2010: Chính thức vào hoạt động khách sạn Sea Links Beach Hotel • Giai đoạn hoàn thiện, đưa vào phục vụ khách hàng phát triển (2010 đến nay) Chính thức vào hoạt động ngày 15.10.2010 Sea Links City phục vụ khách hàng hạ tầng sau: + Sân gôn Sea Links cạnh biển với 18 lỗ gôn độc đáo Nằm khu phức hợp đẳng cấp quốc tế - Sea Links City, tọa lạc khu vực Mũi Né – Phan Thiết, độ cao 80m so với mực nước biển với khí hậu mát mẻ quanh năm, sân Golf Sea Links đánh "Sân Golf 18 Lỗ Thử Thách Nhất Châu Á" Sân Golf Sea Links trải dài diện tích 168 nhìn Biển Đơng thơ mộng, hội tụ tất yếu tố sân golf nghĩa với tiêu chuẩn quốc tế Hầu hết 18 lỗ hướng biển, hịa nét đẹp tự nhiên đồi cát với đường cong uốn lượn, địa hình đồi dốc bao bọc bunker đầy thử thách Sân golf sea links thiết kế công ty tiếng giới Golfplan, dô kiến trúc sư tiếng người Mỹ Ronald Fream chủ trì + Biệt thự Sea Links với sân vườn rộng rãi không gian riêng biệt Khu Biệt Thự Sea Links Beach Villa bao gồm 315 biệt thự sân golf bao quanh Với phòng ngủ trang bị đầy đủ nội thất phục vụ cho việc sinh hoạt gia đình, thiết kế giản dị, ấm cúng đại với tiện nghi máy lạnh, sàn gỗ, nhà bếp bồn tắm Jacuzzi Chỉ vài phút di chuyển xe điện để đến trung tâm khu phức hợp nghỉ dưỡng + Khách sạn Sea Links Beach với tầm nhìn bao quát vịnh Mũi Né Lấy ý tưởng từ hình ảnh ruộng bậc thang Việt Nam, khách sạn Sea Links Beach xây dựng vị trí trung tâm nơi cao Sea Links City Khách sạn Sea Links Beach đạt tiêu chuẩn với đầy đủ trang thiết bị đại, sang trọng Khách sạn có 188 phòng nghỉ đẳng cấp bao gồm: phòng Superior, phòng Deluxe, phòng Suite phòng President Tất phòng có ban cơng riêng với hướng nhìn hồ bơi biển Tại bao gồm dịch vụ bổ sung khác ẩm thực, giải trí, chăm sóc sức khỏe, xông hơi, hồ bơi, … + Lâu đài rượu vang RD Nằm khu nghỉ dưỡng phức hợp Sea Links City, Lâu Đài Rượu Vang RĐ Lâu Đài Việt Nam nơi chứa đựng kho tàng với 200,000 chai vang sản xuất, đóng chai, nhập trực tiếp từ nhà máy sản xuất rượu vang tập đồn Rạng Đơng – đơn vị chủ quản Lâu Đài Rượu Vang RĐ thung lũng Napa, California, Mỹ + Khu hộ cao cấp trước biển Ocean Vista Tọa lạc vùng đồi cát cao dọc bờ biển hướng vịnh Mũi Né, khu hộ nghỉ dưỡng cao cấp Ocean Vista bao quanh sân golf 18 lỗ thử thách Châu Á, tầm nhìn bất tận đại dương bao la Không thế, khu hộ Ocean Vista cịn có vị trí đắc địa mặt phong thủy với “ỷ sơn hướng hải” – lưng tựa đồi cao, mặt hướng biển, tạo cảm giác hùng vĩ, oai phong + Phan Thiết Ocean Dunes Resort Với tầm nhìn hướng biển Đơng bao la, cách thành phố Hồ Chí Minh 198 km hướng Bắc, với phong cách thiết kế độc đáo với dịch vụ mang đậm sắc văn hóa Việt Nam người miển biển, + Khu dã ngoại Bồng Lai Mũi Né Khu dã ngoại Bồng Lai thuộc Sea Links City, nằm đoạn đường Xuân Thủy, cách trung tâm thành phố Phan Thiết 20 km hướng phía Hịn Rơm, cách Sea Links City khoảng 10 phút lái xe, khu dã ngoại khai thác du lịch năm 2016 nên đậm chất hoang sơ, mang vẻ đẹp tự nhiên đất trời, biển núi, hẻm núi đỏ hòa quyện sắc xanh tươi mát cỏ ven đường  Địa chỉ:Km9, Nguyễn Thông, Phú Hài, Phan Thiết, Bình Thuận, Việt Nam  Slogan: ‘Life is beautiful’ với ý nghĩa “cuộc sống tươi đẹp”  Với vị trí đắt địa thuận lợi cửa ngõ vào thủ đô resort, độc đáo với độ cao bình 60m, thấp dần mặt hướng biển, Sea Links City xem viên ngọc sáng du lịch Mũi Né – Phan Thiết quy mô đầu tư khung cảnh đẳng cấp quốc tế nơi 1.2 Mơ hình hoạt động kinh doanh đơn vị Loại hình hoạt động kinh doanh Sealinks • Hoạt động kinh doanh lưu trú (gồm khu khách sạn sao, khu villa, khu hộ cao cấp) • Dịch vụ ăn uống (nhà hàng Ocean View, nhà hàng Golf Club – Hotel No.19, nhà hàng Sea Green) • Các dịch vụ bổ sung khác (Spa, Sauna, lâu đài rượu vang, hồ bơi, dịch vụ xe điện ) • Đặc biệt hoạt động kinh doanh “dịch vụ” lưu trú :  Là hoạt động kinh doanh villa cho khách hàng có nhu cầu mua đứt để lâu dài cho thuê lại kiếm lợi nhuận.Resort có trách nhiệm cho khách khác thuê chia phần trăm lợi nhuận cho khách mua đứt  Nhằm đáp ứng nhu cầu khách lưu trú lâu dài, nhu cầu kinh doanh sinh lợi nhuận khách hàng.Cho khách hàng khác thuê chia số lợi nhuận kiếm cho vị khách ký hợp đồng mua lúc ban đầu 1.3 Cơ cấu tổ chức đơn vị  SeaLinks City • Giám đốc Có trách nhiệm quyền hành , quản lý, giám sát chung toàn hoạt động kinh doanh, tham gia xây dựng chiến lược, kế hoạch kinh doanh, tuyển dụng nhân viên, giải công việc mang tính chất quan trọng Đồng thời chịu trách nhiệm trước pháp luật hoạt động kinh doanh công ty • Phó giám đốc Là người hỡ trợ cơng việc liên quan tới quản lý, giám sát phân công, đạo giám đốc tham mưu công tác thị trường, kế hoạch kinh doanh (hàng năm dài hạn) Thay mặt giám đốc điều hành giám đốc vắng mặt • Quản lý Có trách nhiệm quản lý toàn hoạt động kinh doanh , kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lý đội ngũ nhân viên , giải cố xảy trình làm việc, hoạt động đạo trực tiếp ban giám đốc • Giám sát Có trách nhiệm giám sát hoạt động kinh doanh nhà hàng khu vực phân công đạo quản lý, hỗ trợ quản lý công việc như: phân ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp vào đầu ca, đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới, giải tình chỗ phạm vi quyền hạn công việc khác theo quy định • Bộ phận lễ tân Chào đón, hướng dẫn, tiễn khách vào Chịu trách nhiệm vấn đề đặt phòng (trong khách sạn), đặt bàn (trong nhà hàng), quan hệ khách hàng Ln có tác phong làm việc chuyên nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch với khách hàng Ghi nhận ý kiến phản hồi khách, giải phạm vi quyền hạn báo lại với giám sát, quản lý Nắm rõ menu nhà hàng, số phòng trống khách sạn, kết cấu sơ đồ nhà hàng khách sạn, tình hình đặt chỗ chưa đặt chỗ vào đầu ca Hỗ trợ giám sát, quản lý thực công việc khác theo phân cơng cấp • Bộ phận bàn Đảm bảo thực đầy đủ xác cơng việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụ khách Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu khách Thu dọn, vệ sinh khách tiến hành set up lại Phối hợp hoạt động với phận khác để hồn thành nhiệm vụ • Bộ phận Bếp  Bếp trưởng: Chịu trách nhiệm chung cho hoạt động Bp bếp Quản lý, điều hành, tổ chức hướng dẫn NV bếp làm việc Chịu trách nhiệm kiểm tra chất lượng, số lượng nguyên liệu đầu vào Chế biến ăn địi hỏi kỹ thuật khó có u cầu  Bếp phó: Hỗ trợ bếp trưởng cơng việc liên quan phận Bếp Tham gia trực tiếp chế biến ăn Đào tạo, hướng dẫn NV có yêu cầu  Phụ bếp: Làm theo hướng dẫn bêp trưởng bếp phó Lau dọn khu vực bếp Trang trí ăn Tiếp thực cho nhân viên phục vụ • Bộ phận Bar Chịu trách nhiệm pha chế đồ uống theo yêu cầu khách  Khi muốn bảo quản lạnh cho chai rượu vang quý người dân thường cho xuống giếng nước làng để làm lạnh phần rượu bên mà khơng ảnh hưởng đến hương vị • Khi uống rượu vang nên cầm phần chân ly đưa từ từ lên môi, nhẹ nhàng đưa giọt rượu chạm đến đầu lưỡi từ từ nuốt xuống để khơng bị sốc rượu • Khơng nên đặt tay chạm vào thành ly,miệng ly, phần chứa rượu; thân nhiệt tay bị truyền vào khiến cho rượu vang bị ảnh hưởng nhiệt độ phá hương vị vốn có • Vị rượu vang chát rượu chạm đến đầu lưỡi, người lần đầu uống có cảm giác rât khó uống Khi nuốt vào dường có cảm giác cay, nóng đọng lại họng khoảng thời gian lâu khiến bạn có cảm giác khát nước muốn uống ngụm nước lọc để dập tan nóng rát cở họng 3.3.2 Trải nghiệm sân Golf Đây gói dịch vụ tham quan sân Golf xe điện, hướng dẫn tập đánh Golf sân tập chụp ảnh miễn phí • Thời gian phục vụ 7:00 - 16:00 • Giá vé: 100,000 VND/khách • Lộ trình: sảnh khách sạn - lỗ gơn đẹp - đường Villa PE • Để đến sân Golf, bạn phải gọi tiếp tân điều phối xe điện đến đón đưa đến sân golf • Cảnh sắc bao la, bát ngát, mênh mơng với thảm cỏ xanh với bờ hồ mát mẻ Cùng với fairway xanh nhấp nhô theo địa hình tự nhiên phủ cỏ Sea shore (Salam) Passpalum toàn green, kể green sân tập phủ cỏ Bermuda Tiff Eagle để người chơi có cảm giác bóng tốt • Mơn thể thao golf tưởng chừng dành cho giới thượng lưu, thật may mắn chuyến kiến tập người hướng dẫn tập luyện trải nghiệm việc chơi Golf • Để vung gậy đánh trúng banh vào lỗ chuyện khó khơng phải tập vài lần làm Vì thế, thay thi đánh vào lỗ người lại thi xem 19 có cú đánh chuẩn đẹp xa (swing golf) Thước đo chuẩn đẹp xem xem tư cầm gậy vung gậy chuẩn Không nên vung gậy mạnh sai tư trúng vào banh khơng đánh hụt phần hơng xương sống bị ảnh hưởng nghiêm trọng  Đây trải nghiệm lạ thú vị, rât đáng thử bạn đến với Sea Links 3.3.3 Hồ bơi • Được xem hồ bơi lớn vịnh Mũi Né • Chiều sâu: 0,5m, 1.2m, 1.5m, 1.6m • Miễn phí cho khách lưu trú Sea Links City • Thời gian phục vụ: 06.00 AM - 06.30 PM Ngoài Sea Links dịch vụ bổ sung khách như: sauna, spa, xe điện,… 20 CHƯƠNG NHẬN XÉT HOẠT ĐỘNG CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 4.1 Nhận xét hoạt động phận phục vụ ăn uống 4.1.1 Nhận xét kỹ thuật set up bàn ăn • Bàn dược chuẩn bị kỹ càng, set up đầy đủ trước khách đến • Bàn xoay, ghế, khăn trải ban, ghế chén, muỗng đũa dược chuẩn bị đày đủ, 4.1.2 Nhận xét kỹ thuật phục vụ thức ăn • Nhân viên chào, tiếp đón niềm nở, hướng dẫn chỗ ngồi • Quy cách phục vụ nhiệt tình, chuyên nghiệp, chu đáo 4.1.3 Nhận xét kỹ thuật phục vụ đồ uống • Quan sát tốt, phục vụ tận tình, nhanh chóng (châm trà, gắp đá thấy ly khách hết) 4.2 Nhận xét công tác đảm bảo an toàn lao động vệ sinh thực phẩm •    •    •       • • Diện mạo : Vệ sinh cá nhân sẽ, móng tay cắt ngắn, khơng sơn màu móng Tinh thần nhân viên phục vụ thoải mái Nét mặt tươi tắn, thân thiện với khách hàng Thực đơn : Sạch đẹp ( không trầy xước ) Sắp xếp gọn gàng ngăn nắp Font chữ dễ nhìn Khu vực phục vụ : Bàn : sẽ, bố trí dụng cụ ăn theo tiêu chuẩn Ghế : sạch, xếp ngắn, thẳng hàng Khăn ăn: sạch, ủi, phẳng, xếp theo mẫu quy định Ly, tách : sạch, bóng xếp thẳng hàng, không bị mẻ Tăm, muối tiêu, hoa bố trí đầy đủ bàn ăn Khăn trải bàn : Thẳng, sạch, khơng bị vấy bẩn Có bình chữa cháy đặt khu vực lân cận quanh nhà hàng Hệ thống báo cháy lắp đặt đầy đủ 4.3 Bài học kinh nghiệm cá nhân - Ln đặt tâm vào việc làm, làm với tất đam mê thân - Luôn thể tự tin tình - Ln kiềm chế cảm xúc, khơng phép nóng giận với khách 21 - Ln trau dồi hoàn thiện thân mặt kỹ ngoại ngữ, giao tiếp, nghiệp vụ, … - Luôn xử lý tình cách bình tĩnh chun nghiệp - Tươi cười, chào đón khơng vồn vã thái - Ưu tiên phục vụ khách nữ trước - Biết cách dỗ chơi đùa với trẻ em - Giao tiếp với khách nước ngôn ngữ thể (body language) trường hợp khơng thơng thạo ngoại ngữ 22 PHỤ LỤC Hình ảnh minh họa Hình 1: Sơ đồ bố trí khu vực Sea Links Hình 2: Bản đồ khu vực Sea Links 23 24 Hình3&4: Khách sạn Sea Links Beach Hotel với kiến trúc ruộng bậc thang độc đáo Hình 5&6 : Khu Sea Links Beach Villa 25 Hình : Set up kiểu Âu Hinh 8&9 : Set up kiểu Á Hình 10 : Cocktail Margarita (trái) Mocktail Fruit Punch (phải) Hình 11&12 : Các nhân viên quầy Bar thực nước 26 Hình 13&14 : Món lẩu thả dặc sản Phan Thiết Hình 15&16 : vài menu ăn trưa nhà hà ng Golf Club – Hotel No.19 Hình 17&18: Sân khấu set up cho đêm Gala nhà hàng Ocean View Hình 19 : Sơ đồ lâu đai rượu vang Hình 20: Trải nghiệm đánh Golf Hình 21: dịch vụ xe điện tham quan sân Golf 27 Hình 22: Hồ bơi khách sạn Sea Links Beach Hotel 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO https://www.sealinkscity.com https://vi.wikipedia.org 29