báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial

vậy ăn uống nghỉ dưỡng là điều kiện không thể thiếu, đây cũng chính là cơ sở để hệ thống nhà hàng trực thuộc khách sạn ra đời

1 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial LỜI CẢM ƠN  Sau khoảng thời gian học tập để tích lũy kinh nghiệm vào đời, nay cũng đã đến lúc nhóm chúng em vận dụng những kiến thức đã học tập vào thực tế.Trong thời gian thực tập tại khách sạn Equatorial và để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập tốt nghiệp này nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn: - Qúy thầy cô viện Công Nghệ Sinh Học & Thực phẩm trường ĐH Công Nghiệp TP.Hồ Chí Minh. - Ban giám đốc khách sạn Equatorial. - Bộ phận quản lý nhà hàng Chit Chat. - Các anh chị trong bộ phận bếp đã hướng dẫn, chỉ bảo và tạo điều kiện cho nhóm chúng em tìm hiểu thực tế. - Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Hồng Nhung. Nhờ có sự giúp đỡ tận tình và luôn tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em mà đến nay nhóm chúng em đã hoàn thành bài báo cáo một cách thuận lợi. Một lần nữa xin cho nhóm chúng em được gởi lời cảm ơn sâu sắc nhất. NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN. Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG. 2 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial  Tp.HCM, ngày….tháng….năm 2011 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN.  Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG. 3 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial Tp.HCM, ngày….tháng….năm 2011 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP.  Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG. 4 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial Tp.HCM, ngày….tháng….năm 2011 MỤC LỤC Lời cảm ơn: .1 Nhận xét của giáo viên hướng dẫn: 2 Mục lục: .3 Lời mở đầu: .4 Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG. 5 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial Chương 1: Khái Quát Chung Về Tiệc Buffet .6 1.1.Khái niệm tiệc Buffet .7 1.2.Phân loại tiệc Buffet .9 1.3.Hình thức tổ chức tiệc 10 1.4.Quy trình phục vụ tiệc 17 1.5.Cách thức tham dự tiệc .18 Chương 2: Thực Trạng Về Hoạt Động Tổ Chức Tiệc Buffet Trưa Tại Khách Sạn Equatorial 21 2.1.Sơ lược về khách sạn 21 2.2.Hoạt động kinh doanh của khách sạn .24 2.3.Hoạt động thực tập tại khách sạn .26 2.4.Quy trình tổ chức tiệc tại khách sạn .44 2.5.Nhận xét về hoạt động tổ chức tiệc tại khách sạn 62 Chương 3:Hướng & Giải Pháp Nâng Cao Chất Lượng Tổ Chức Tiệc Buffet Trưa tại Khách sạn Equatorial 65 3.1.Tầm quan trọng của hoạt động tổ chức tiệc .65 3.2.Hướng & giải pháp nâng cao chất lượng tổ chức tiệc Buffet trưa 66 Chương 4:Kết luận: .69 4.1.Bài học kinh nghiệm .69 4.2.Thuận lợi .70 4.3.Khó khăn .70 Phụ lục .71 Tài liệu tham khảo .75 LỜI MỞ ĐẦU  rong tình hình phát triển chung của đất nước, du lịch ngày càng phát triển ở Việt Nam, ngành du lịch trong thời kỳ khá đặc biệt: là giai đoạn cuối của sự hình thành và là giai đoạn đầu của sự phát triển, những nhận thức trong mỗi người dân ngày càng tăng lên đáng kể. Việt Nam đã và đang thu hút được khách quốc tế đến tham quan. Vì vậy ăn T Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG. 6 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial uống nghỉ dưỡng là điều kiện không thể thiếu, đây cũng chính là cơ sở để hệ thống nhà hàng trực thuộc khách sạn ra đời. Phục vụ cho lượng khách cư trú ngay tại khách sạn cũng như khách du lịch. Dù ở bất cứ vai trò nào thì nhà hàng trong khách sạn luôn giữ vị trí quan trọng, bởi vì ăn uống còn là văn hóa, khách hàng đến từ những vùng miền khác nhau trên đất nước hay xa hơn là từ nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới. Họ mang theo những nền văn hóa khác nhau. Ẩm thực trở thành cầu nối giữa mọi người, giữa vùng miền và giữa các quốc gia, đồng thời ẩm thực cũng phần nào tôn lên vẻ đẹp của nền văn hóa đất Việt. Với ưu thế là một thành phố trẻ đầy năng động và sáng tạo. Thành phố Hồ Chí Minh là một trung tâm hoa lệ, tập trung nhiều địa điểm du lịch thú vị, thu hút sự chú ý của nhiều lượt khách du lịch đến viếng thăm. Ngoài ra, đất nước mở cửa, thành phố cũng đang trong thời kỳ phát triển mạnh, mức sống tăng cao nên các khách sạn lớn tầm cỡ 5 sao có nguồn vốn đầu tư nước ngoài đang hình thành và phát triển từng ngày. TP.HCM đang khuyến khích các nhà đầu tư bỏ vốn vào xây dựng những khách sạn lớn đạt chuẩn 4, 5 sao. Đồng thời chính quyền thành phố cũng đưa ra những khu đất trên địa bàn để chào mời các nhà đầu tư. Nhiều dự án khách sạn tiêu chuẩn cao đang được triển khai ở Tp.HCM. Là một trong những khách sạn hình thành vào giai đoạn này đó chính là khách sạn Equatorial. Khi những dịch vụ ăn uống xuất hiện ở khắp nơi thì việc nâng cao chất lượng cũng như số lượng món ăn là điều vô cùng cần thiết để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách và thế là loại hình tiệc Buffet đã được khách sạn tổ chức thực hiện đưa vào phục vụ.Tiệc Buffet là loại tiệc có nhiều ưu điểm và tiên lợi trong tổ chức và cho lãi suất cao. Mà mục đích của việc kinh doanh dù là ăn uống hay các loại hình khác đều là lợi nhuận. Vì thế, tiệc Buffet hiện nay được các nhà hàng, khách sạn kinh doanh khá nhiều, đem đến một phần doanh thu không nhỏ. Đó là một loại hình ẩm thực khá mới mẻ, đầy tiềm năng và đã mang về cho khách sạn lượng doanh thu đáng kể. Xuất phát từ những vấn đề đó, kết hợp với quá trình thực tập tại khách sạn Equatorial, được trực tiếp học tập và quan sát, chúng em nhận thấy chất lượng phục vụ cũng như cách sắp xếp quy trình tổ chức tiệc hợp lý là yếu tố quan trọng hàng đầu để tạo nên một bữa tiệc mà có thể làm hài lòng cũng như thu hút khách tìm đến. Chính vì vậy mà nhóm chúng em đã chọn đề tài “ QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC BUFFET TRƯA TẠI Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG. 7 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial KHÁCH SẠN 5 SAO EQUATORIAL ”. để làm báo cáo tốt nghiệp cho cả nhóm . Sau bài báo cáo này, mọi người sẽ có thể biết được những yếu tố góp phần tạo nên một quy trình tổ chức tiệc Buffet trưa tại nhà hàng Chit Chat tọa lạc tại khách sạn Equatorial là như thế nào. Ở đây chúng em chỉ tập trung tìm hiểu, nghiên cứu về những cơ sở vật chất, cách sắp xếp thời gian chuẩn bị món ăn và cách bày trí tiệc Buffet trưa. Chúng em đi sâu vào nghiên cứu cách chuẩn bị món ăn ở từng bếp rồi cách họ sắp xếp ở sảnh tiệc……vv. Để có thể hoàn thành bài báo cáo này, chúng em đã đi thực tập, quan sát học hỏi để lấy kinh nghiệm thực tế. Đồng thời chúng em cũng thu thập tài liệu qua sách báo, internet…… Tất cả những nội dung trong bài báo cáo này được nghiên cứu và trình bày trong 4 chương như sau:  Chương 1: Khái quát chung về tiệc Buffet.  Chương 2: Thực trạng về hoạt động tổ chức phục vụ tiệc Buffet trưa tại nhà hàng Chit Chat trong khách sạn Equatorial thời gian qua.  Chương 3: Hướng và giải pháp nâng cao chất lượng cho hoạt động tổ chức tiệc Buffet trưa tại khách sạn Equatorial trong thời gian tới.  Chương 4: Kết luận. CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ TIỆC BUFFET.  gày nay, tiệc đứng hay còn gọi là tiệc Buffet ngày càng phổ biến hơn và dần dần thay thế, dành chỗ của kiểu tiệc ngồi long trọng. Chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp một bữa tiệc Buffet trong hầu hết các nhà hàng hay khách sạn dù là sang trọng hay bình dân. Buffet từ lâu đã là một hình thức ăn uống rất phổ biến trên thế giới và cũng không còn xa lạ với nhiều người Việt Nam. N Buffet đã du nhập vào Việt nam từ rất lâu rồi, cách đây khoảng 10 năm, và cũng từ lâu rồi các khách sạn lớn đã tổ chức loại tiệc này. Trong những năm gần đây thì phong cách ăn uống này thực sự nở rộ. Bây giờ đi ăn Buffet thực sự trở thành một cái mốt, người ta ăn Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG. 8 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial sáng Buffet, ăn trưa Buffet, ăn tối Buffet, tiệc liên hoan Buffet, tiệc cưới Buffet . Tiệc ở trong các khách sạn, nhà hàng, trong nhà, ngoài vườn, phục vụ từ đồ ăn Âu, Á, đến những món ăn truyền thống Vệt nam… Sự ra đời của Buffet trong các khách sạn, nhà hàng được dân trong nghề đánh giá là một bước chuyển biến rõ rệt về nhận thức của người làm du lịch về ý tưởng “Làm mới một dịch vụ cũ”. Đơn giản là họ đã biến bữa ăn điểm tâm đã tính trong giá thuê phòng thành bữa ăn tự chọn đem lại sự thoải mái và tiện lợi cho du khách khi chọn lựa và thưởng thức cùng lúc nhiều món ăn ưa thích. Một số khách sạn tiếp tục mở rộng Buffet thành một dịch vụ ẩm thực cuối tuần mang màu sắc thưởng thức và khám phá sự thú vị của ẩm thực vùng miền, góp phần làm tăng thêm sự hấp dẫn đối với du khách, làm phát triển thêm ngành du lịch và dịch vụ. Vậy để có thể tổ chức được một bữa tiệc Buffet đúng nghĩa, có hiệu quả cao, mang lại sự hài lòng cho thực khách thì cần có những gì, phải chuẩn bị những gì về cơ sở vật chất, trang thiết bị cũng như số lượng và chất lượng các món ăn ? Những dụng cụ cơ bản nhất để dùng cho một buổi tiệc Buffet cần đạt được những yêu cầu gì? Đó là những câu hỏi đầu tiên được đặt ra khi một nhà hàng muốn đưa việc tổ chức Buffet vào kế hoạch kinh doanh của mình. Tuỳ thuộc từng loại Buffet, có những cách phục vụ riêng cũng như cần có những trang thiết bị khác nhau. Hình 1.1.Bữa tiệc Buffet tại nhà hàng Mai Trang. 1.1.Khái niệm tiệc Buffet. Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG. 9 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial Buffet hay còn gọi là ăn tự chọn là một trong những cách tự phục vụ ăn uống rất phổ biến trên thế giới. Ngày nay, ăn Buffet được hầu hết các khách sạn từ cao cấp đến bình dân cũng như một số nhà hàng lớn thực hiện. Đây là một trong những cách ăn uống được tổ chức nhiều nhất trong hầu hết các khách sạn và nhà hàng sang trọng trên toàn thế giới. Nhiều tài liệu khẳng định, Buffet bắt nguồn từ Châu Âu, song thực ra nó đã được người Trung Quốc tổ chức từ hàng ngàn năm về trước. Hiện nay, khắp nơi trên thế giới đều thống nhất gọi cách ăn uống tự phục vụ này là Buffet. Bắt nguồn từ những chiến binh cổ đại tổ chức các bữa tiệc tự phục vụ trên chiến trường đến những bữa tiệc ngoại giao nhằm tạo nên sự thoải mái trong thói quen ăn uống của khách quý phương xa. Trải qua thời gian, Buffet đã phát triển rộng khắp trên mọi miền thế giới, có mặt tại hầu hết các quốc gia và các món ăn cũng được chế biến phong phú, đa dạng hơn. Từ những món ăn truyền thống, đậm đà bản sắc dân tộc đến món ăn tổng hợp, từ phong cách Âu đến phong cách Á, Phi; từ trong nhà đến ngoài trời . Người Việt Nam ta vốn có tinh thần học hỏi và không ngừng sáng tạo nên đã dần biến tiệc Buffet của Châu Âu thành tiệc Buffet của người Việt. Tính chất của tiệc Bufer là một hình thức tự phục vụ nên thực khách sẽ có thể tự nhiên và thoải mái hơn, thích hợp với mọi đối tượng và đặc biệt là các bạn trẻ năng động.Thực đơn của loại tiệc Buffet cũng rất đa dạng, tùy thuộc vào mục đích cũng như từng loại tiệc. Số lượng cũng như chất lượng của từng món ăn không ngừng được nâng cao và dần kéo người Việt lại gần hơn với kiểu tiệc mới này. Khi đến với tiệc Buffet cũng như đang đến với một buổi tiệc mà chính chúng ta sẽ phải tự phục vụ cho mình. Số lượng món ăn thì rất đa dạng. Sẽ có khu vực riêng để chúng ta có thể đến lấy dụng cụ ăn uống, với mỗi lần lấy thức ăn thì ta có thể đổi dụng cụ ăn mới… vv. Buffet ngày càng trở nên là cách thức ăn uống tự do và phong phú nhất. Thích hợp với mọi đối tượng và mang lại sự thoải mái cho thực khách khi tham dự tiệc. Tuy Buffet là tiệc thực khách tự lấy thức ăn cho mình, nhưng ở vài món ăn sẽ có nhân viên đứng phục vụ lấy giúp, ví dụ như món thịt đút lò. Chỉ khi có khách yêu cầu ăn đến đâu, nhân viên mới thái thịt đến đó để bảo đảm miếng thịt được mềm mại vừa ăn. Hoặc với các món cần chế biến, khách chỉ việc tự lựa chọn các thành phần nguyên liệu, đầu bếp sẽ chế biến tại chỗ món ăn theo khẩu vị riêng biệt của từng người. Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG. 10 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial Với các thực khách sành ăn, Buffer không phải là lựa chọn số một bởi vì họ cho rằng các món ăn trong tiệc Buffer không được chăm chút kỹ lưỡng trong cách nêm nếm và trình bày. Người ăn tuy bị hoa mắt vì màu sắc và sự hoành tráng của các mâm thức ăn bày theo dãy nhưng cũng chính vì vậy mà họ mau bị ngấy và cảm giác mau no hơn. Vì để phục vụ đại đa số thực khách nên các món Buffet thường là các món ăn thông dụng, thích hợp với khẩu vị nhiều người, ít có các món độc đáo, khác lạ. Tuy nhiên, ăn tiệc Buffet luôn là một lựa chọn tốt cho các dịp họp mặt vui vẻ, thích hợp với các nhóm đông người, không khí ồn ào náo nhiệt, đủ mọi thành phần già trẻ đều có thể dễ dàng thưởng thức được món ăn khoái khẩu của mình mà không bị gò bó vào thực đơn. Đối với các nước Tây phương, văn hóa ăn tiệc Buffet rất được tôn trọng bằng thái độ xếp hàng tuần tự vào lấy từng món ăn cho vào đĩa của mình vừa đủ, không tranh giành hay bỏ thừa mứa thức ăn. Với người Việt, sau thời gian đầu thường chen lấn và lấy dư thừa thức ăn (khi dạng tiệc Buffet mới có) thì nay họ cũng đã thưởng thức tiệc Buffet đúng kiểu. Bởi dự một bữa tiệc Buffet không chỉ đơn giản là đến ăn, mà còn thể hiện văn hóa thưởng thức của người tham dự. 1.2. Phân loại tiệc Buffet. Thông thường có 3 loại tiệc Buffet chính là: Sitdown Buffet, Standing Buffet và Cooktail Buffet.  Sitdown Buffet là loại tiệc Buffet lớn. Không gian tiệc được bày trí đẹp mắt, sang trọng bao gồm các quầy phục vụ và các bàn ăn đã được setup trước. Đồ ăn phục vụ Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG. [...]... : THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG TỔ CHỨC TIỆC BUFFET TRƯA TẠI NHÀ HÀNG CHIT CHAT TRONG KHÁCH SẠN EQUATORIAL THỜI GIAN QUA  2.1 Giới thiệu sơ lược về khách sạn EQUATORIAL 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn EQUATORIAL Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG 21 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt. .. Chat Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG 23 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial Hình 2.3.Nhà hàng Orentica Là khách sạn 5 sao đạt chuẩn quốc tế với nguồn đầu tư lớn mạnh nên nguồn cơ sở vật chất rất tốt Tất cả các trang thiết bị bố trí trong khách sạn đều được... hút được khách ghé qua Trung bình thì có khoảng 50- 80- 90… khách đặt tiệc nhưng vào dịp lễ thì tăng thêm khoảng 50 đến 100 khách nữa Đó là chưa tính đến lượng khách vãng lai Ngoài ra những Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG 25 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial. .. được bố trí thêm tạo cho không gian thêm lung linh và sang trọng Hình1.11 Bàn đặt thức ăn tại khách sạn Equatorial Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG 16 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial - Dụng cụ ăn các loại cũng được đặt ở 2 đầu của dãy tiệc Buffet Hình 1.12 Sơ... Hình 2.9.Quầy noodle soup Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG 33 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial Qúa trình làm việc để chuẩn bị cho một buổi tiệc Buffer trưa tại khách sạn bao gồm những công việc sau: - Nấu cơm trắng phục vụ cho thực khách khi họ muốn dùng cơm ăn kèm... phục được thiết kế riêng bảo vệ cho họ tránh khỏi một số tai nạn trong công việc Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG 26 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial Cả ba bếp Âu – Việt – Lạnh nằm ở chung một khu vực Riêng bếp Lạnh chuyên chế biến các món gỏi, salad, cắt thái... đầy đủ như khi phục vụ theo thực đơn định trước Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG 15 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial Tuy nhiên trên bàn ăn cũng có bố trí một bộ dụng cụ ăn đơn giản, đĩa, khăn ăn và hoa để tạo không khí Tùy theo số lượng khách của mỗi bàn mà nhà... kiện nào cũng phù hợp để sử dụng kiểu bàn này Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG 13 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial Hình1.7.Bàn tiệc cooktail  Bàn vuông: Bàn vuông thể hiện một phong cách hiện đại, thường có 4 - 6 vị khách trong một bàn Việc trang trí cho loại bàn tiệc... trắng, rau mùi, ngò gai, húng quế, chanh , giá đậu, ớt và thường được bày trí trên một đĩa Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG 32 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial riêng biệt Khi dùng, thực khách sẽ tự nêm nếm, điều chỉnh hương vị của món ăn như họ muốn Một số nước sốt như sốt hoisin... đĩa lớn Các loại đồ ăn hầu hết là fingerfood (đồ ăn nhón bằng tay) Công việc của thực khách chỉ là chú ý đến một chiếc giấy ăn để đảm bảo vệ sinh Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG 11 Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial Hình 1.4.Cooktail Buffet 1.3 Hình thức tổ chức tiệc Buffet Hình . Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial LỜI CẢM. Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial sáng Buffet,