Quy trình phục vụ và tổ chức tiệc buffet tại khách sạn Equatorial

Cách sắp xếp bàn ghế tổ chức tiệc Buffet

Tùy vào tính chất của mỗi sự kiện và không gian diễn ra sự kiện mà các nhà tổ chức sẽ sắp xếp bàn ghế cho tiệc Buffet theo các phong cách không gian khác nhau cho phù hợp. Trong các khu vực để đồ ăn, thức uống thường đặt sẵn các loại dụng cụ ăn uống phù hợp với từng món ăn chẳng hạn như chén chuyên dụng đặt bên cạnh một nồi xúp nóng, một khay ly đặt tại khu vực phục vụ đồ uống… Vì vậy, dụng cụ ăn uống tại bàn không nhất thiết phải đặt đầy đủ như khi phục vụ theo thực đơn định trước.

Giới thiệu sơ lược về khách sạn EQUATORIAL

• Cơ cấu nhân viên lao động trong nhà hàng _ khách sạn

Hotel Equatorial được thành lập đầu tiên vào những năm 1960 với tên gọi “Khách sạn quốc tế Equatorial”.Công ty được thành lập như một chi nhánh do tập đoàn hàng đầu về phát triển công trình xây dựng và bất động sản Lim kah Ngam ltd tại Singapore sở hữu.Các hoạt động bắt đầu từ năm 1969 với sự khai trương của tòa nhà đầu tiên , đó là khách sạn Equatorial Singapore. Thực đơn của bếp mỗi ngày đều có 4 món luôn được đổi mới, vào những ngày thứ 2, 4, 6 thì bếp có thêm quầy cơm gà Hải Nam, đi kèm là món bún thịt nướng (có thể thay thế bằng một món chiên). Nói chung thực đơn tiệc Buffet trưa ở bếp Âu tại khách sạn Equatorial được lặp lại theo hàng tuần.Thực đơn tại bếp Âu trong tuần từ thứ 2 đến chủ nhật có 3 ngày chẵn, lẻ giống nhau (thứ 2,4,6 có quầy tenpan hay quầy nướng) thực đơn món có 3 món nóng,1món súp,(thứ 3,5,7 có quầy pasta quầy mỳ với 3 loại mỳ ).

 Các món hầm (heo, bò, gà, cừu) có nước thì đều xào hành tây với dầu oliu cho thơm rồi cho cà chua past vào xào, cho thịt vào xào săn lại nêm gia vị cho lá bay leave vào rồi cho rượu vang đỏ và nước sốt vào hầm.  Các món hải sản đút lò thì cách làm cũng giống nhau, hải sản có thể cắt hạt lựu hay để nguyên xào chín hay để sống tùy loại.Tất cả đều cho lên vỏ hào, ngao, hay chén nhỏ chuyên dùng cho món và rắc phô mai bột hay phô mai sợi lên rồi cho vào đút lò. Mennu thứ 2,4,6,giống nhau có quầy tenpan nhưng 3 món chính như khoai tây, trừu, hải sản đút lò có thể thay cách chế biến như khoai tây có thể hấp chín cắt vuông ướp papaka, bơ, dầu oliu xào, hay đem nướng, hay cắt lát chiên … Món thịt thì thay heo, bò,.

- Sau khoảng thời gian nghỉ trưa, trở lại bếp làm một số món sauce như sốt kem, sốt táo…,cắt các loại nguyên liệu tẩm ướp cá, làm bánh mỳ sandwich, cơm chiên ô mai cho buffet ngày mai…. Thực đơn cũ và mới có những món trùng nhau nhưng ra khác ngày.Ví dụ như thực đơn ngày thứ bảy của thực đơn cũ là thực đơn ngày thứ hai của thực đơn mới.Một ngày phải làm 5 – 6 món trong thực đơn, thêm món thịt nguội nữa là 7 món. Duck pastrami, radicchio with balsamic cabernet sauce Chilled cucumber - leek soup with smoked oyster Assorted homemade cold cuts and charcuteries Spicy tuna poke with avocado.

Duck pastrami, radicchio with balsamic cabernet sauce Chilled cucumber - leek soup with smoked oyster Assorted homemade cold cuts and charcuteries Spicy tuna poke with avocado. Tùy theo vào không gian của nhà hàng khách sạn có cách bố trí sơ đồ tổ chức tiệc Buffet khác nhau có thể theo chữ v, m, l …Để thuận tiện cho việc phục vụ khách trong các bữa tiệc buffet. Tại nhà hàng Chit Chat khách sạn Equatorial tiệc Buftet được bố trí theo dãy song song nhau các quầy thức ăn để thuận lợi cho việc phục vụ khách với cách bố trí tạo 2 dãy sảnh để đi chọn thức ăn cho khách phù hợp khách có thể đi và chọn món mình thích.

Với cách bố trí tiệc sắp xếp thức ăn theo dãy song song như ở khách sạn Equatorial thì thứ tự phía bên phải là quầy tenpan, pasta, cơm gà,.của bếp nóng(bếp Âu,Á ) thay đổi setup theo thực đơn trong tuần.

Sự cần thiết trong việc thiết lập, tổ chức phục vụ tiệc Buffet trưa tại khách sạn EQUATORIAL trong thời gian tới

Hướng và giải pháp nhằm cải thiện chất lượng cho hoạt động tổ chức tiệc buffet trưa tại khách sạn EQUTORIAL. Một số phương hướng nhằm cải thiện chất lượng cho hoạt động tổ chức tiệc buffet trưa tại khách sạn EQUTORIAL. Ngày nay khi sống trong một xã hội đang phát triển thì ăn uống và sức khỏe càng ngày càng được chú ý và có nhiều nghiên cứu chứng minh rằng ăn uống liên quan chặt chẽ.

Ăn uống không chỉ là đáp ứng nhu cầu cấp thiết hàng ngày, mà còn là biện pháp để duy trì và nâng cao sức khỏe và tăng tuổi thọ. Bên cạnh đó để đảm bảo cho sức khỏe của con người, trong dinh dưỡng không chỉ chú ý đến mặt đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng mà đảm bảo bữa ăn sạch và an toàn cũng rất quan trọng. Thực phẩm cũng có thể là nguồn truyền nhiễm các mầm bệnh gây nên nhiễm khuẩn, nhiễm độc thức ăn, cũng như là nguồn truyền các bệnh kí sinh trùng.

Không những thế thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày đang bị đe dọa vì dư lượng hóa chất trừ sâu, diệt cỏ và kích thích tăng trưởng. Thực phẩm còn bị nhiễm các phẩm màu và chất phụ gia trong quá trình gia công chế biến, bảo quản thực phẩm. Mở lớp bồi dưỡng tiếng Anh giao tiếp cũng như tiếng Anh chuyên ngành cho đội ngũ nhân viên từng bộ phận.

KẾT LUẬN

Qua đó nhóm chúng em rút ra đuợc những kinh nghiệm thực tế cho bản thân mình biết đuợc những ưu điểm khuyết điểm của mình để có thể khắc phục bản thân trong quá trình làm việc được tốt hơn. Trong thời gian thực tập thì nhóm chúng em được học và thực hành những công việc qua sự hướng dẫn của các anh,chị nhân viên trong bếp và qua đó chúng em còn đựơc trao đổi trực tiếp trong công việc. Khách sạn Equatoriol là khách sạn lớn, chủ yếu tổ chức các tiệc hội nghị, tiệc cưới, tiệc buffet……Nên chúng em đã được thực hành cách tổ chức tiệc buffet như thế nào.

Biết được cách bố trí sắp xếp tiệc buffet về từng khâu từ chuẩn bị nguyên liệu cho đến chế biến, setup tiệc, cách bố trí không gian trong bếp nơi đặt các thiết bị lò hấp, lò nướng, tủ lạnh, tủ nóng, dụng cụ…….thời gian chế biến món ăn, setup món. Học hỏi và tuân theo những quy định trong bếp: không đùa giỡn trong bếp, không sử dụng điện thoại di động trong bếp, không ăn vặt trong bếp, vào ca đúng giờ, mặc đúng đồng phục. Khách sạn được trang bị đầy đủ thiết bị dụng cụ, cơ sở vật chất tốt phục vụ cho bếp nên các nhân viên trong bếp không mất thời gian trong công việc chế biến của mình.

Vốn kiến thức về anh văn chuyên ngành còn hạn chế trong giao tiếp và trong anh văn chuyên ngành nên chưa hiểu biết hết các nguyên liệu chế biến món ăn. Qua thời gian thực tập nhóm chúng em đã rút ra những điều cơ bản trong công việc, kiến thức thực tiễn, rút ra bài học cho bản thân, rèn luyện và khắc phục khó khăn phát huy bản thân mình hơn trong công việc. Qua cách tổ chức tiệc Buffet cho chúng ta thấy đựơc cách thức, trình tự tổ chức tiệc để tạo không gian cảm thấy thoải mái cho khách.