Nghiên cứu quy trình sản xuất trà nấm mèo

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO KHOA C G G ÓA & T ỰC P ẨM  BÁO CÁO G IÊ CỨU K OA ỌC Đ TÀI G IÊ CỨU UI T T À MM O T Ị T A TÂM BIÊN HÒA – 5/2012 U T BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO K OA C G G ÓA & T ỰC P ẨM  BÁO CÁO G IÊ CỨU K OA ỌC Đ TÀI G IÊ CỨU UI T T À MM O T T T T P BIÊN HÒA – 5/2012 T P U T i MỤC LỤC MỤC LỤC i DA MỤC DA MỤC B iv G vii MỞ ĐẦU C ƯƠ G TỔ G 1.1 Tổ qu ấ UA .3 èo 1.1.1 Vài nét ngành Nấm 1.1.1.1 Khái quát nấm [1], [12] 1.1.1.2 Giá trị dinh dưỡng số loài nấm ăn [1], [11] .4 1.1.1.3 Giá trị dược tính nấm [12], [39] 1.1.2 Nấm mèo đen 1.1.2.1 Khái quát chung nấm mèo [1] 1.1.2.2 Đặc điểm hình thái chu trình sống [1] 1.1.2.3 Thành phần dinh dưỡng [1] 10 1.1.2.4 Chức β-(13), (16)-glucan [13], [19], [20] 16 1.1.2.5 Khả chống oxy hóa nấm mèo [21] .25 1.2 e zy e pe t se 26 1.2.1 Cơ chất pectin [3] 26 1.2.2 Pectinase [3] 27 1.2.3 Các đặc tính kỹ thuật quan trọng enzyme pectinase [3] 31 1.2.4 Ứng dụng hệ enzyme pectinase 33 1.2.4.1 Tình hình ứng dụng enzyme cơng nghiệp giới [3] .33 ii 1.2.4.2 Ứng dụng hệ enzyme pectinase [4], [9] 34 1.3 l ợ t ì sấy [5] 36 1.3.1 Động lực trình sấy 36 1.3.2 Bản chất đặc trưng trình sấy 37 1.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến vận tốc sấy [7] 40 1.3.4 Biến đổi nguyên liệu trình sấy [10] 40 1.3.4.1 Biến đổi vật lý .40 1.3.4.2 Biến đổi hóa lý 40 1.3.4.3 Biến đổi hóa học 41 1.3.4.4 Biến đổi sinh hóa 41 1.3.4.5 Biến đổi sinh học 41 1.3.4.6 Biến đổi dinh dưỡng 41 1.3.4.7 Biến đổi cảm quan .42 C ƯƠ G GUYÊ LI U VÀ P ƯƠ G P ÁP G IÊ CỨU 43 2.1 uyê l u 43 2.1.1 Địa điểm nghiên cứu 43 2.1.2 Nguyên liệu nấm mèo 43 2.1.3 Các hóa chất sử dụng trích ly 43 2.1.4 Chế phẩm enzyme sử dụng trích ly 43 2.1.5 Thiết bị dùng nghiên cứu 43 2.2 P p áp ê ứu 44 2.2.1 Sơ đồ nghiên cứu 44 2.2.2 Quy trình xử lý nguyên liệu nấm mèo thu dịch trích 45 iii 2.3 P p áp p tí .52 2.3.1 Phân tích hóa lý 52 2.3.2 Xử lý số liệu 52 C ƯƠ G KẾT 3.1 T p ầ 3.2 K ố l ợ U VÀ BÀ LUẬ 53 ó ọ ủ t uyê l u .53 ủ 3.3 ủ t ì 3.4 ủ s t í ấ èo 53 t í ly bằ ly bằ du .55 d oặ k ề 58 3.4.1 Trích ly dung dịch acid citric .58 3.4.2 Trích ly bằng dung dịch kiềm Na2CO3 64 3.5 3.6 o sá 3.7 ủ e zy e lê t ì ữ p p áp t í ủ p t í ly .70 ly đế p áp t í u suất t u .73 ly dế ỉ t ó lý t o d trích 74 3.8 ủ t độ đế t ủ t độ sấy đế sấy d t t í ấ p ầ d d èo 79 t o t ấ mèo 80 3.1 T p ầ d KẾT LUẬ VÀ KIẾ TÀI LI U T AM K P Ụ LỤC d ủ t ấ G Ị O èo 85 iv DA MỤC Hình 1.1 Một số lồi nấm mèo Hình 1.2 Nấm mèo đen (Auricularia auricula) Hình 1.3 Các giai đoạn phát triển thể nấm mèo Hình 1.4 Cấu trúc phân tử glucan (A, C, E) [34] 12 Hình 1.5 Cấu trúc xoắn bậc β-(1→3)-D-glucan so với cấu trúc xoắn khác [23] 13 Hình 1.6 Kích thích miễn dịch β-glucan nấm .18 Hình 1.7 Cơ chế hoạt tính chống khối u β-D-glucan [25] 19 Hình 1.8 Tỉ lệ kiềm hãm phát triển ACC với nồng độ khác AAG 5-Fu thí nghiệm 20 Hình 1.9 Hoạt tính kháng đơng phân đoạn tinh từ A auricula ảnh hưởng nhóm carboxyl [29] 25 Hình 1.10 Cấu trúc phân tử pectin 26 Hình 1.11 Cấu trúc khung sườn homogalacturonan .27 Hình 1.12 Đồ thị biểu diễn chất đặc trưng trình sấy khơ sản phẩm 38 Hình 2.1 Sơ đồ nghiên cứu .44 Hình 2.2 Quy trình trích ly số thành phần dinh dưỡng từ nấm mèo 45 Hình 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm trích ly nước nóng 46 Hình 2.4 Sơ đồ thí nghiệm xử lý dung dịch acid citric 47 Hình 2.5 Sơ đồ thí nghiệm xử lý dung dịch Na2CO3 48 Hình 2.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 50 Hình 3.1 Ảnh hưởng thời gian lên trương nở .54 v Hình 3.2 Ảnh hưởng nhiệt độ dung mơi nước thời gian lên hiệu suất trích ly 56 Hình 3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian nồng độ acid citric 500ppm lên hiệu suất trích ly 60 Hình 3.4 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian nồng độ acid citric 1000ppm lên hiệu suất trích ly 61 Hình 3.5 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian nồng độ acid citric 1500ppm lên hiệu suất trích ly 62 Hình 3.6 Ảnh hưởng nồng độ acid citric lên hiệu suất trích ly 63 Hình 3.7 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian nồng độ Na2CO3 1000ppm lên hiệu suất trích ly 66 Hình 3.8 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian nồng độ Na2CO3 1500ppm lên hiệu suất trích ly 67 Hình 3.9 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian nồng độ Na2CO3 2000ppm lên hiệu suất trích ly 68 Hình 3.10 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch Na2CO3 lên hiệu suất trích ly 69 Hình 3.11 Ảnh hưởng hàm lượng enzyme lên hiệu suất trích ly 71 Hình 3.12 Ảnh hưởng thời gian xử lý enzyme lên hiệu suất trích ly .72 Hình 3.13 Ảnh hưởng phương pháp trích ly đến hiệu suất trích ly 74 Hình 3.14 Ảnh hưởng phương pháp trích ly đến hàm lượng chất dinh dưỡng 75 Hình 3.15 Ảnh hưởng phương pháp trích ly đến hàm lượng phenol tổng 77 Hình 3.16 Ảnh hưởng phương pháp trích ly đến hàm lượng xơ hịa tan 78 Hình 3.17 Ảnh hưởng nhiệt độ đến thời gian sấy 80 Hình 3.18 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hàm lượng đường tổng .81 Hình 3.19 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hàm lượng protid 82 vi Hình 3.20 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hàm lượng phenol tổng 83 Hình 3.21 Trà nấm mèo nhiệt độ sấy khác 84 Hình 4.1 Quy trình sản xuất trà nấm mèo 88 vii DA MỤC B G Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng số loài nấm ăn (% tổng lượng nấm khô) [1] Bảng 1.2 Thành phần dinh dưỡng nấm mèo đen [1] 10 Bảng 1.3 Thành phần hiệu suất polysaccharides A auricularia-judae [23] 11 Bảng 1.4 Thành phần monosaccharide polysaccharides A auricula [23] .11 Bảng 1.5 Kết thực nghiệm khối lượng phân tử độ nhớt polysaccharide [23] 12 Bảng 1.6 Thành phần acid béo (% acid béo tổng) [20] 14 Bảng 1.7 Thành phần acid amin thiết yếu [27] 15 Bảng 1.8 Hàm lượng vitamin nấm mèo, nấm men rau [27] .15 Bảng 1.9 Hàm lượng vitamin (mg 100g khối lượng nấm mèo khô) [27] 16 Bảng 1.10 Hàm lượng khoáng (mg 100g khối lượng nấm mèo khơ) [27] .16 Bảng 1.11 Hoạt tính chống khối u mẫu AAG với khối u Sarcoma 180 phát triển chuột BALB/c [37] 20 Bảng 1.12 So sánh hoạt tính chống khối u khối u Sarcoma 180 polysaccharides chứa liên kết 1,3-glucosidic [13] 22 Bảng 1.13 Hoạt tính chống khối u khối u Sarcoma 180 glucan-polyalcohol glucan carboxymethyl hóa [13] 23 Bảng 1.14 Hoạt tính kháng đơng phụ thuộc vào nồng độ polysaccharide thô kết tủa từ dịch trích kiềm A auricula [29] .24 Bảng 1.15 Các loại enzyme pectinase [3] 30 Bảng 1.16 Hoạt tính riêng phức hợp đa enzyme chế phẩm pectinase sản xuất từ nấm [3] 33 viii Bảng 3.1 Kết phân tích tiêu hóa lý ngun liệu nấm mèo 53 Bảng 3.2 Ảnh hưởng thời gian lên trương nở .54 Bảng 3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ lên hiệu suất trích ly 55 Bảng 3.4 Ảnh hưởng thời gian lên hiệu suất trích ly .55 Bảng 3.5 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian lên hiệu suất trích ly 56 Bảng 3.6 Ảnh hưởng nhiệt độ đến hiệu suất trích ly 58 Bảng 3.7 Ảnh hưởng thời gian đến hiệu suất trích ly 58 Bảng 3.8 Ảnh hưởng nồng độ acid citric, nhiệt độ thời gian lên hiệu suất trích ly .59 Bảng 3.9 Ảnh hưởng nhiệt độ đến hiệu suất trích ly 64 Bảng 3.10 Ảnh hưởng thời gian đến hiệu suất trích ly 64 Bảng 3.11 Ảnh hưởng nồng độ Na2CO3, nhiệt độ thời gian lên hiệu suất trích ly .65 Bảng 3.12 Ảnh hưởng hàm lượng enzyme lên hiệu suất trích ly 70 Bảng 3.13 Ảnh hưởng thời gian xử lý enzyme lên hiệu suất trích ly 72 Bảng 3.14 Ảnh hưởng phương pháp trích ly đến tiêu hóa lý dịch trích 75 Bảng 3.15 Ảnh hưởng nhiệt độ đến thời gian sấy dịch trích nấm mèo .79 Bảng 3.16 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến tiêu hoá lý dinh dưỡng 81 Bảng 3.17 Chỉ tiêu hóa lý trà nấm mèo .85 Bảng 3.18 Chỉ tiêu vi sinh trà nấm mèo 86 Multiple Range Tests for Hieu suat by Mau -Method: 95,0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -60:55 17,72 X 70:55 20,1867 X 60:70 21,0667 XX 80:55 21,9933 XX 90:55 22,2933 XX 70:70 22,4 XX 60:85 23,3 XX 60:100 24,3833 XX 60:115 24,9867 X 80:70 27,08 X 70:85 27,2333 X 70:100 27,45 XX 70:115 27,5867 XXX 90:70 28,4733 XXXX 80:85 28,88 XXX 90:85 28,9067 XXX 80:100 29,0233 XXX 80:115 29,1567 XX 90:100 29,2667 X 90:115 29,54 X -Contrast Difference +/- Limits B2 T í ly ấ èo bằ Na2CO3 1000ppm Analysis of Variance for Hieu suat - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nhiet 342,761 114,254 263,50 0,0000 B:Thoi gian 478,908 119,727 276,12 0,0000 INTERACTIONS AB 16,0286 12 1,33572 3,08 0,0037 RESIDUAL 17,3442 40 0,433605 -TOTAL (CORRECTED) 855,042 59 -Multiple Range Tests for Hieu suat by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -50 15 28,3287 X 60 15 31,242 X 70 15 33,864 X 80 15 34,3107 X -Contrast Difference +/- Limits Multiple Range Tests for Hieu suat by Thoi gian -Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -55 12 26,6725 X 70 12 31,4475 X 85 12 33,07 X 100 12 34,1775 X 115 12 34,3142 X -Contrast Difference +/- Limits -Multiple Range Tests for Hieu suat by Mau -Method: 95,0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -50:55 23,09 X 60:55 25,4633 X 50:70 26,6167 X 70:55 28,97 X 80:55 29,1667 X 50:85 29,8167 XX 60:70 30,4167 XX 50:100 30,9633 X 50:115 31,1567 X 60:85 32,5033 X 70:70 33,66 X 60:100 33,8033 XX 60:115 34,0233 XXX 70:85 34,8033 XXX 80:70 35,0967 XXX 80:85 35,1567 XX 70:100 35,93 X 70:115 35,9567 X 80:100 36,0133 X 80:115 36,12 X -Contrast Difference +/- Limits B3 T í ly ấ èo bằ Na2CO3 1500ppm Analysis of Variance for Hieu suat - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nhiet 199.337 66.4456 137.50 0.0000 B:Thoi gian 234.466 58.6165 121.30 0.0000 INTERACTIONS AB 18.6823 12 1.55685 3.22 0.0026 RESIDUAL 19.3302 40 0.483255 Multiple Range Tests for Hieu suat by Nhiet -Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -50 15 31.6767 X 60 15 33.924 X 70 15 35.8633 X 80 15 36.2733 X Multiple Range Tests for Hieu suat by Thoi gian -Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -55 12 30.7358 X 70 12 34.0467 X 85 12 35.5308 X 100 12 35.7908 X 115 12 36.0675 X -Multiple Range Tests for Hieu suat by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -50:55 26.8033 X 60:55 30.0233 X 50:70 30.7233 X 70:55 33.02 X 80:55 33.0967 XX 50:85 33.1167 XX 60:70 33.1533 XX 50:100 33.53 XX 50:115 34.21 X 60:85 35.3967 X 70:70 35.4333 X 60:100 35.4367 X 60:115 35.61 XX 70:85 36.7267 XX 80:70 36.8767 X 80:85 36.8833 X 70:100 37.0 X 70:115 37.1367 X 80:100 37.1967 X 80:115 37.3133 X B4 T í ly ấ èo bằ 2CO3 2000ppm Analysis of Variance for Hieu suat - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nhiet 215.94 71.98 117.08 0.0000 B:Thoi gian 198.928 49.7319 80.89 0.0000 INTERACTIONS AB 18.8535 12 1.57112 2.56 0.0130 RESIDUAL 24.5914 40 0.614785 -Multiple Range Tests for Hieu suat by Nhiet -Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -50 15 31.962 X 60 15 33.9913 X 70 15 36.1867 X 80 15 36.7467 X Multiple Range Tests for Hieu suat by Thoi gian -Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -55 12 31.3233 X 70 12 34.3633 X 85 12 35.655 X 100 12 35.9858 X 115 12 36.2808 X Multiple Range Tests for Hieu suat by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -50:55 26.8367 X 60:55 31.39 X 50:70 31.62 X 70:55 33.4367 X 60:70 33.47 XX 80:55 33.63 XX 50:85 33.69 XX 50:100 33.8233 XX 50:115 33.84 XX 60:85 34.6733 XXX 60:100 34.7433 XX 70:70 35.48 X 60:115 35.68 XX 70:85 36.7967 XX 80:70 36.8833 XX 80:85 37.46 X 70:100 37.5667 X 70:115 37.6533 X 80:100 37.81 X 80:115 37.95 X B5 độ 2CO3 ở3 độ tố u ANOVA Table for Hieu suat by Nong Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4,91709 2,45854 10,68 0,0105 Within groups 1,38087 0,230144 Total (Corr.) 6,29796 Multiple Range Tests for Hieu suat by Nong -Method: 95,0 percent LSD Nong Count Mean Homogeneous Groups -1000 35,2633 X 1500 36,62 X 2000 36,98 X -Contrast Difference +/- Limits B6 T í ly ấ èo bằ d t pp Analysis of Variance for Hieu suat - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nhiet 93,8676 31,2892 54,15 0,0000 B:Thoi gian 115,521 28,8803 49,98 0,0000 INTERACTIONS AB 19,961 12 1,66341 2,88 0,0060 RESIDUAL 23,1147 40 0,577868 -TOTAL (CORRECTED) 252,465 59 -Multiple Range Tests for Hieu suat by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -60 15 18,3647 X 70 15 20,3687 X 80 15 21,268 X 90 15 21,5667 X -Contrast Difference +/- Limits Multiple Range Tests for Hieu suat by Thoi gian -Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -55 12 17,9058 X 70 12 19,875 X 85 12 21,0775 X 100 12 21,4442 X 115 12 21,6575 X -Contrast Difference +/- Limits Multiple Range Tests for Hieu suat by Mau -Method: 95,0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -60:55 17,12 X 70:55 17,7533 XX 60:70 18,2 XX 80:55 18,3167 XX 90:55 18,4333 X 70:70 18,5933 X 60:85 18,8033 X 60:100 18,82 X 60:115 18,88 X 70:85 20,94 X 80:70 20,96 XX 90:70 21,7467 XXX 70:100 22,09 XXX 80:85 22,2067 XX 80:100 22,3433 X 90:85 22,36 X 70:115 22,4667 X 80:115 22,5133 X 90:100 22,5233 X 90:115 22,77 X -Contrast Difference +/- Limits B7 T í ly ấ èo bằ d t pp Analysis of Variance for HIieu suat - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nhiet 122,847 40,949 75,47 0,0000 B:Thoi gian 285,532 71,3831 131,57 0,0000 INTERACTIONS AB 22,2019 12 1,85015 3,41 0,0017 RESIDUAL 21,7026 40 0,542565 -TOTAL (CORRECTED) 452,284 59 -Multiple Range Tests for HIieu suat by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -60 15 16,7827 X 70 15 17,6747 X 80 15 19,7547 X 90 15 20,2427 X -Contrast Difference +/- Limits Multiple Range Tests for HIieu suat by Thoi gian -Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -55 12 14,765 X 70 12 18,1667 X 85 12 18,7283 X 100 12 20,5842 X 115 12 20,8242 X -Contrast Difference +/- Limits Multiple Range Tests for HIieu suat by Mau -Method: 95,0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -60:55 13,7533 X 70:55 14,42 XX 80:55 15,3867 XX 90:55 15,5 XX 60:85 15,9967 XX 70:85 16,5967 XXX 60:70 16,7333 XX 70:70 17,26 X 60:100 18,6967 X 60:115 18,7333 X 80:70 19,06 X 90:70 19,6133 XX 70:100 19,7567 XX 70:115 20,34 X 80:85 20,56 XX 80:100 21,72 XX 90:85 21,76 XX 80:115 22,0467 X 90:100 22,1633 X 90:115 22,1767 X -Contrast Difference +/- Limits B8 T í ly ấ èo bằ d t 15 pp Analysis of Variance for Hieu suat - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nhiet 52,8468 17,6156 42,59 0,0000 B:Thoi gian 363,052 90,763 219,45 0,0000 INTERACTIONS AB 10,8565 12 0,904704 2,19 0,0320 RESIDUAL 16,5438 40 0,413595 -TOTAL (CORRECTED) 443,299 59 -Multiple Range Tests for Hieu suat by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -60 15 16,1227 X 70 15 17,2433 X 80 15 18,1687 X 90 15 18,556 X -Contrast Difference +/- Limits Multiple Range Tests for Hieu suat by Thoi gian -Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -55 12 13,8117 X 70 12 16,0175 X 85 12 17,4242 X 100 12 19,9742 X 115 12 20,3858 X -Contrast Difference +/- Limits -Multiple Range Tests for Hieu suat by Mau -Method: 95,0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -60:55 13,0367 X 70:55 13,72 XX 80:55 14,1867 XX 90:55 14,3033 XX 60:70 14,83 XX 60:85 15,6467 XX 70:70 16,05 XX 70:85 16,2067 XX 80:70 16,2267 XX 90:70 16,9633 XX 60:100 18,0233 XX 80:85 18,8967 X 90:85 18,9467 X 60:115 19,0767 XX 70:100 20,0733 XX 70:115 20,1667 X 80:100 20,5433 XX 80:115 20,99 XX 90:100 21,2567 X 90:115 21,31 X -Contrast Difference +/- Limits B độ d t ở3 độ tố u ANOVA Table for Hieu suat by Nong Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 11,7689 5,88443 6,50 0,0315 Within groups 5,42933 0,904889 Total (Corr.) 17,1982 Multiple Range Tests for Hieu suat by Nong -Method: 95,0 percent LSD Nong Count Mean Homogeneous Groups -1500 19,7033 X 1000 20,92 XX 500 22,4967 X -Contrast Difference +/- Limits B10 T í B1 ly ấ èo bằ ủ e zy e độ e zy e đế u suất t í ly ANOVA Table for Hieu suat by Nong Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 96,4398 32,1466 18,57 0,0006 Within groups 13,8519 1,73149 Total (Corr.) 110,292 11 Multiple Range Tests for Hieu suat by Nong -Method: 95,0 percent LSD Nong Count Mean Homogeneous Groups -0,06 25,0367 X 0,12 28,4467 X 0,18 31,6 X 0,24 32,12 X -Contrast Difference +/- Limits B10.2 ủ t đế u suất t u ất ết ANOVA Table for Hieu suat by Thoi gian Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 60,1133 20,0378 8,67 0,0068 Within groups 18,4938 2,31172 Total (Corr.) 78,6071 11 Multiple Range Tests for Hieu suat by Thoi gian -Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups -45 27,7267 X 60 30,0033 X 75 33,0133 X 90 33,07 X -Contrast Difference +/- Limits B11 d ủ p p áp t í ly đế l ợ p e ol tổ t í ANOVA Table for Phenol tong by Phuong phap Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1,89563 0,631875 13,22 0,0018 Within groups 0,3824 0,0478 Total (Corr.) 2,27803 11 Multiple Range Tests for Phenol tong by Phuong phap -Method: 95,0 percent LSD Phuong phap Count Mean Homogeneous Groups -acid 1,35333 X Nuoc 1,74 XX Enzy 2,01333 X Sodi 2,44333 X -Contrast Difference +/- Limits B12 ủ p p áp t í ly đế l ợ p ot d t o trích ANOVA Table for Protid by Phuong phap Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0,033825 0,011275 135,30 0,0000 Within groups 0,000666667 0,0000833333 Total (Corr.) 0,0344917 11 d Multiple Range Tests for Protid by Phuong phap -Method: 95,0 percent LSD Phuong phap Count Mean Homogeneous Groups -acid 0,0866667 X Nuoc 0,116667 X Enzy 0,166667 X Sodi 0,226667 X -Contrast Difference +/- Limits B13 d ủ p p áp t í ly đế l ợ đ tổ t o t í ANOVA Table for Duong tong by Phuong phap Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0,0131583 0,00438611 47,85 0,0000 Within groups 0,000733333 0,0000916667 Total (Corr.) 0,0138917 11 Multiple Range Tests for Duong tong by Phuong phap -Method: 95,0 percent LSD Phuong phap Count Mean Homogeneous Groups -acid 0,0833333 X Nuoc 0,13 X Enzy 0,15 X Sodi 0,173333 X -Contrast Difference +/- Limits B14 ủ t độ sấy đế l ợ p e ol tổ ủ bột ấ ANOVA Table for Phenol tong by Nhiet Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1,12337 0,374456 11,26 0,0030 Within groups 0,266 0,03325 Total (Corr.) 1,38937 11 èo Multiple Range Tests for Phenol tong by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups -50 1,94333 X 80 2,15 XX 60 2,38667 X 70 2,76667 X -Contrast Difference +/- Limits B15 ủ t độ sấy đế l ợ p ot d ủ bột ấ èo ANOVA Table for Protid by Nhiet Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0,00869167 0,00289722 8,48 0,0072 Within groups 0,00273333 0,000341667 Total (Corr.) 0,011425 11 Multiple Range Tests for Protid by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups -80 11,28 X 50 11,2933 X 60 11,33 X 70 11,3467 X -Contrast Difference +/- Limits B16 ủ t độ sấy đế l ợ đ tổ ủ bột ấ ANOVA Table for Duong tong by Nhiet Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0,263225 0,0877417 4,94 0,0316 Within groups 0,1422 0,017775 Total (Corr.) 0,405425 11 èo Multiple Range Tests for Duong tong by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups -50 5,91667 X 80 6,01 X 60 6,06667 XX 70 6,31667 X -Contrast Difference +/- Limits ... 83 Hình 3.21 Trà nấm mèo nhiệt độ sấy khác 84 Hình 4.1 Quy trình sản xuất trà nấm mèo 88 vii DA MỤC B G Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng số loài nấm ăn (% tổng lượng nấm khô) [1] ... rượu vang - Sản xuất nước nước uống khơng có cồn - Sản xuất mặt hàng từ quả: nước cô đặc, mứt nhừ, mứt đông,… - Sản xuất nước giải khát - Sản xuất cà phê Trong sản xuất rượu vang, sản xuất nước... Khả chống oxy hóa nấm mèo [21] Nhiều nghiên cứu cho thấy dịch trích từ nấm mèo có chứa hợp chất phenol có khả chống oxy hóa mạnh Theo nghiên cứu isheng Fan cộng (2006) bột nấm mèo bổ sung với tỉ