Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ nấm linh chi

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - NGUYỄN TÁ LỢI Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ HÕA TAN TỪ NẤM LINH CHI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH-CNTP Khóa học : 2013-2017 Thái nguyên – năm 2017 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - NGUYỄN TÁ LỢI Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ HÕA TAN TỪ NẤM LINH CHI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Lớp : K45 - CNTP Khoa : CNSH-CNTP Khóa học : 2013-2017 Giảng viên hƣớng dẫn : ThS Nguyễn Văn Bình Thái nguyên – năm 2017 i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân nhận giúp đỡ nhiều cá nhân tập thể Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy giáo hướng dẫn ThS Nguyễn Văn Bình – Khoa CNSH – CNTP, người tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt cho hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn thầy, cô giáo Khoa CNSH – CNTP giúp đỡ tơi thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin cảm ơn trại nấm Viện Khoa Học Sự Sống cung cấp cho sản phẩm nấm linh chi đỏ tốt để thực nghiên cứu đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ bạn nhóm sinh viên thực tập phòng Thí Nghiệm Khoa CNSH – CNTP sinh viên thuộc lớp K45CNTP giúp đỡ suốt trình thực đề tài Tơi xin cảm ơn Khoa CNSH – CNTP cung cấp địa điểm thực tập cho tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Trong suốt q trình thực tập tơi xin cảm ơn động viên gia đình bạn bè Dù cố gắng nhiều, xong khóa luận khơng thể tránh khỏi thiếu sót hạn chế Kính mong nhận chia sẻ ý kiến đóng góp quý báu thầy, cô giáo bạn Thái Nguyên, ngày… tháng… năm 2017 Sinh viên Nguyễn Tá Lợi ii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Đặc điểm số loại nấm linh chi Đài Loan Bảng 2.2: Biến động kích thước bào tử đảm nấm linh chi chuẩn mẫu vật khác [20] Bảng 2.3: Lục bảo linh chi tác dụng điều trị (Lý Thời Trân (1590) 16 Bảng 2: Mức chất lượng sản phẩm theo điểm đánh giá chất 38 lượng cảm quan 38 Bảng 3.3: Phân chia hệ số trọng lượng cho tiêu cảm quan 38 Bảng 1: Thành phần hóa học nấm linh chi 40 Bảng 2: Ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến hiệu trích ly polysaccharide nấm linh chi 41 Bảng 3: Kết nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến hiệu trích ly polysaccharide nấm linh chi 42 Bảng 4.4: Ảnh hưởng thời gian đến hiệu trích ly polysaccharide nấm linh chi (giờ) 43 Bảng 5: Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn linh chi/ lactose đến chất lượng cảm quan sản phẩm 45 Bảng 6: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến sản phẩm 46 Bảng 7: Ảnh hưởng nhiệt độ đến khả hòa tan sản phẩm 46 Bảng 4.8: Kết phân tích chất lượng sản phẩm 47 iii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: Các loại nấm linh chi Hình 2.2: Công thức số triterpenen nấm linh chi 14 Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản xuất trà hòa tan 21 Hình 2.4: Quy trình cơng nghệ sản xuất trà hòa tan 22 Hình 2.5: Một số sản phẩm trà thảo dược hòa tan 24 Hình 2.6: Một số sản phẩm trà hòa tan Ice Tea 24 Hình 3.1: Quả thể nấm Linh chi 28 iv DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT CKHT Chất khơ hòa tan TB Trung bình TL Trọng lượng HSQT Hệ số quan trọng TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam v MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC CÁC BẢNG ii DANH MỤC CÁC HÌNH iii DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT iv MỤC LỤC v PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nấm linh chi 2.1.1 Nguồn gốc phân loại 2.1.2 Đặc điểm sinh học 2.1.3 Thành phần hóa học 10 2.1.4 Tác dụng dược liệu nấm linh chi 15 2.2 Công nghệ chế biến trà hòa tan 20 2.2.1 Nguồn gốc trà hòa tan 20 2.2.2 Một số sản phẩm trà hòa tan 23 2.3 Tình hình nghiên cứu nước ngồi nước 25 2.3.1 Tình hình nghiên cứu giới 25 2.3.2 Tình hình nghiên cứu nước 26 PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 vi 3.1 Đối tượng, hóa chất thiết bị nghiên cứu 28 3.1.1 Đối tượng 28 3.1.2 Dụng cụ, hóa chất, thiết bị nghiên cứu 28 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành nghiên cứu 29 3.3 Nội dung nghiên cứu 29 3.3.1 Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly hàm lượng polysaccharide từ nấm linh chi 29 3.3.2 Nghiên cứu sản xuất trà hòa tan từ dịch chiết nấm linh chi 29 3.3.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm trà hòa tan 30 3.4 Phương pháp nghiên cứu 30 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 30 3.2.1.1 Xác định thành phần nguyên liệu 30 3.4.2 Phương pháp xác định tiêu hóa lý 33 3.5 Phương phám xử lý số liệu 39 PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 40 4.1 Kết nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng q trình trích ly đến hàm lượng polysaccharide từ nấm linh chi 40 4.1.1 Kết phân tích thành phần hóa học nấm linh chi 40 4.1.2 Ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến hiệu trích ly hàm lượng polysaccharide nấm linh chi 40 4.1.3 Kết nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/dung mơi đến hiệu trích ly polysaccharide nấm linh chi 42 4.1.4 Kết nghiên cứu ảnh hưởng thời gian trích ly tới hiệu trích lypolysaccharide nấm linh chi 43 4.2 Kết nghiên cứu sản xuất trà hòa tan từ dịch chiết nấm linh chi 44 4.2.1 Kết nghiên cứu tỷ lệ phối trộn dịch chiết tá dược 44 4.2.2 Kết nghiên cứu nhiệt độ sấy 45 vii 4.2.3 Kết nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ đến khả hòa tan sản phẩm 46 4.3 Kết đánh giá chất lượng sản phẩm 47 PHẦN KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 49 5.1 Kết luận 49 5.2 Kiến nghị 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 I Tiếng việt 51 II Tiếng Anh 52 Phụ lục 50 Nghiên cứu phương pháp trích ly khác để trích ly triệt để hàm lượng hợp chất polysaccharide có nấm linh chi Nghiên cứu chế độ cô đặc dịch chiết phương pháp cô đặc chân không để nâng cao chất lượng sản phẩm Nghiên cứu chế độ sấy phương pháp sấy phun để nâng cao chất lượng hiệu suất thu hồi sản phẩm Nghiên cứu ảnh hưởng bao bì đóng gói đến chất lượng sản phẩm, cần có đơn vị bao gói lớn cho sản phẩm hộp carton Sản xuất sản phẩm với quy mơ lớn, tính tốn chi phí giá thành cho sản phẩm 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tiếng việt Đỗ Tất Lợi (1995), Những thuốc vị thuốc Việt Nam, Nxb Khoa học – Kỹ thuật Hà Duyên Tư (2010), Kỹ thuật phân tích cảm quan sản phẩm, Nxb Khoa học Kỹ thuật Lê Xuân Thám (1996), Nghiên cứu đặc điểm sinh học đặc điểm hấp thu khoáng nấm linh chi Ganoderma lucidum (Leyss,ex Fr).Karst, luận án phó tiến sỹ khoa học sinh học, Đại học Khoa Học Tự Nhiên, Đại học Quốc Gia Hà Nội, Việt Nam Nguyễn Đức Tiến (2006), Nghiên cứu tận dụng hạt nhãn vỏ nhãn làm thức ăn chăn nuôi trồng nấm, Viện Cơ điện Nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch, Báo cáo cấp Bộ Nguyễn Đức Tiến (2006), Nghiên cứu công nghệ sản xuất số sản phẩm chức năng, Viện điện Nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch, báo cáo kết đề tài cấp Bộ, năm 2003 – 2005 Nguyễn Lân Dũng (2011) Công nghệ trồng nấm , tập 2, Nxb Nơng nghiệp Hà Nội Nguyễn Thị Chính, Vũ Thành Công, Ick-Dong Yoo, Jong-Pyung Kim, Đặng Xuyến Như, Dương Hồng Dinh (2005) Nghiên cứu số thành phần hoạt chất sinh học nấm linh chi Ganoderma lucidum nuôi trồng Việt Nam, báo cáo hội nghị sinh học toàn quốc, Hà Nội,429-432 Nguyễn Thị Minh Tú (2009), “Quy trình chiết tách hoạt chất sinh học từ nấm Linh chi”, Tạp chí Khoa học Cơng nghệ, tập 47 (số 1),45 – 53 Trương Thị Hòa, Trương Thị Lan, Nguyên Thu Hà, Nguyễn Thị Thi, Lại Quốc Phong (2001) Nghiên cứu trích ly hoạt chất sinh học từ nấm linh chi Viện Công nghệ thực phẩm 52 II Tiếng Anh 10.Bao X, Liu C, Fang J, Li X (2001) “Structural and immunological studies of a major polysaccharide from spores of Ganoderma lucidum”, (Fr.) Karst, Carbohydr Res,(332),67–74 11.Bao X, Wang X, Dong Q, Fang J, Li X(2002), “Structural features of immunologically active polysaccharides from Ganoderma lucidum”, Phytochemistry, (59),175–81 12.Benzie I F F, Wachtel-Galor S( 2009), “Biomarkers of long-term vegetarian diets”, Adv Clin Chem,(47),169–220 13.Boh B, Berovic M, Zhang J, Zhi-Bin L(2007), “Ganoderma lucidum and its pharmaceutically active compounds”, Biotechnol Annu Rev, (13), 265–301 14.Borchers A T, Stern J S, Hackman R M, Keen C L, Gershwin M.E(1999), “Minireview: Mushrooms, tumors and immunity”, Proc Soc Exp Biol Med ,(221),281–93 15.Cao Q Z, Lin S Q, Wang S Z(2007), “Effect of Ganoderma lucidum polysaccharides peptide on invasion of human lung carcinoma cells in vitro”, Beijing Da Xue Xue Bao, (39), 653–6 16.Cao L Z, Lin Z B(2002), “Regulation on maturation and function of dendritic cells by Ganoderma lucidum polysaccharides”, Immunol Lett, (83), 163–9 17.Chang S T, Buswell J(2008) A Safety, quality control and regulational aspects relating to mushroom nutriceuticals, Proc 6th Intl Conf Mushroom Biology and Mushroom Products:188–95 GAMU Gmbh, Krefeld, Germany 53 18.Chang S T, Buswell J(1999), “ A Ganoderma lucidum (Curt.: Fr.) P”, Karst (Aphyllophoromycetideae): A mushrooming medicinal mushroom Int J Med Mushrooms, (1),139–46 19.Chang S T, Buswell J(1996), “A Mushroom nutriceuticals”, World J Microbiol Biotechnol, (12),473–6 20.Chen D H, Shiou W Y, Wang K C, editors et al(1999), “Chemotaxonomy of triterpenoid pattern of HPLC of Ganoderma lucidum and Ganoderma tsugae”, J Chin Chem Soc, (46), 47–51 21.Chen Y, Zhu S B, Xie M Y, editors et al(2008), “Quality control and original discrimination of Ganoderma lucidum based on highperformance liquid chromatographic fingerprints and combined chemometrics methods” Anal Chim Acta, (623),146–56 22.Chen T Q, Li K B, He X J, Zhu P G, Xu J(1998), Micro-morphology, chemical components and identification of log-cultivated Ganoderma lucidum spore, Lu M, Gao K, Si H -F, Chen M -J Proc '98 Nanjing Intl Symp Science & Cultivation of Mushrooms 214 Nanjing, China JSTC-ISMS 23.Chien C M, Cheng J L, Chang W T, editors et al(2004) “Polysaccharides of Ganoderma lucidum alter cell immunophenotypic expression and enhance CD56+ NK-cell cytotoxicity in cord blood” Bioorg Med Chem, (12), 5603–9 24.Collins A R(2005), “Antioxidant intervention as a route to cancer prevention”, Eur J Cancer, (41),1923–30 25.Hikino H, Ishiyama M, Suzuki Y, Konno C(1989 “Mechanisms of hypoglycemic activity of ganoderan B: A glycan of Ganoderma lucidum fruit body”, Planta Med, (55),423–8 54 26.Hikino H, Konno C, Mirin Y, Hayashi T(1985) “Isolation and hypoglycemic activity of ganoderans A and B, glycans of Ganoderma lucidum fruit bodies”, Planata Med, (4), 339–40 27.Kim S D, Nho H J(2004) “Isolation and characterization of alphaglucosidase inhibitor from the fungus Ganoderma lucidum”, J Microbiol, (42), 223–7 28.Kolesnikova O P, Tuzova M N, Kozlov V A(1997), “Screening of immunoactive properties of alkanecarbonic acid derivatives and germanium-organic compounds in vivo”, Immunologiya, (10),36–8 29.Kubota T, Asaka Y, Miura I, Mori H(1982), “Structures of ganoderic acids A and B, two new lanostane type bitter triterpenes from Ganoderma lucidum (Fr.) Karst” Helv Chim Acta, (65),611–9 30.Lee J M, Kwon H, Jeong H, editors et al(2001), “Inhibition of lipid peroxidation and oxidative DNA damage by Ganoderma lucidum” Phytother Res, (15), 245–9 31.Lee K M, Lee S Y, Lee H Y(1999) “Bistage control of pH for improving exopolysaccharide production from mycelia of Ganoderma lucidum in an air-lift fermentor” J Biosci Bioeng, (88), 646–50 32.Lin S C Beijing, China(2000), Chinese Agricultural Press, Medicinal Fungi of China-Production and Products Development 33.Lindequist U, Niedermeyer T H, Jülich W D(2005) “The pharmacological potential of mushrooms” Evid Based Complement Alternat Med, (2),285–99 34.Mau J L, Lin H C, Chen C C(2002), “Antioxidant properties of several medicinal mushrooms”, J Agric Food Chem, (50), 6072–7 35.Mayzumi F, Okamoto H, Mizuno Reishi” Food Rev Int, (13), 365–73 T(1997), “Cultivation of 55 36.Sanodiya B S, Thakur G S, Baghel R K, Prasad G B, Bisen P S(2009) “Ganoderma lucidum: A potent pharmacological macrofungus” Curr Pharm Biotechnol,10(8),717–42 37.Shi Y L, James A E, Benzie I F, Buswell J(2002) “A Mushroomderived preparations in the prevention of H2O2-induced oxidative damage to cellular DNA” Teratog Carcinog Mutagen, (22),103–11 38.Su C H, Yang Y Z, Ho H, Hu C H, Sheu M T(2001), “Highperformance liquid chromatographic analysis for the characterization of triterpenoids from Ganoderma” J Chromatogr Sci,39,93–100 39.Tomoda M, Gonda R, Kasahara Y, Hikino H(1986) “Glycan structures of ganoderans B and C, hypoglycemic glycans of Ganoderma lucidum fruit bodies” Phytochemistry,25, 2817–20 40 Upton R(2000) American Herbal Pharmacopeia and Therapeutic Compendium: Reishi Mushroom, Ganoderma lucidum Standards of Analysis, Quality Control, and Therapeutics U.S.A Canada: Santa Cruz 41.Woo Y A, Kim H J, Cho J H, Chung H(1999), “Discrimination of herbal medicines according to geographical origin with near infrared reflectance spectroscopy and pattern recognition techniques”,.J Pharm BiomedAnal, (21),407–13 42.Yang F C, Liau C B(1998) “The influence of environmental conditions on polysaccharide formation by Ganoderma lucidum in submerged cultures” Process Biochem, (33), 547–53 43.Yuen J W, Gohel M D(2005), “Anticancer effects of Ganoderma lucidum: A review of scientific evidence” Nutr Cancer,(53),11–7 44.Zhao J D, Zhang X Q(1994) Importance, distribution and taxonomy of Ganodermataceae in China Proceedings of Contributed 56 Symposium, B 5th International Mycological Congress, Vancouver 1994 August 14-21; 45.Zhou X, Lin J, Yin Y, Zhao J, Sun X, Tang K(2007) “Ganodermataceae: Natural products and their related pharmacological functions” Am J Chin Med, (35), 559–74 Phụ lục 1: Phiếu đánh giá cảm quan sản phẩm trà hòa tan PHIẾU CHO ĐIỂM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN PHIẾU CHO ĐIỂM Phép thử cho điểm chất lƣợng (TCVN 3215-79) Họ tên: Ngày thử: Thí nghiệm: Trả lời: Chỉ tiêu Mẫu Công thức Công thức Trạng tháisắc Màu Mùi Vị Cách cho điểm theo thang điểm Công thức Công thức Phụ lục 2: Bảng tiêu cho điểm đánh giá cảm quan sản phẩm trà hòa tan STT Tên tiêu HSQT Điểm Rất trong, bột trà tan hoàn toàn Trong, bột trà tan hoàn toàn Trạng thái Màu sắc Hơi đục, nhiều bột trà chưa tan Rất đục, nhiều bột trà chưa tan Màu nâu đỏ, viền sáng đặc trưng đặc trưng Màu nâu đỏ sáng Màu nâu vàng, sáng Màu nâu đậm, sáng 0,6 1,2 Màu nâu đỏ, viền vàng nâu, sáng, Mùi tan Ít trong, bột trà chưa tan Khá trong, vài hạt bột trà chưa Mô tả Màu nâu đen tối hoăc màu vàng nâu nhạt, không đặc trưng Mùi thơm mạnh, đặc trưng nấm linh chi, độ lưu mùi lâu Mùi thơm mạnh, đặc trưng nấm linh chi, độ lưu mùi lâu Mùi thơm tương đối mạnh, tương đối đặc trưng, độ lưu mùi tương đối lâu Mùi thơm, đặc trưng Mùi không thơm Vị 1,2 Xuất mùi lạ Vị đắng đặc trưng, vị dịu Vị đắng, thoang thoảng Vị tương đối đắng, khơng có vị Vị hài hòa, bị pha tạp Khơng có vị đắng ngun liệu, vị Xuất vị lạ, đắng, Phụ Lục 3: Kết xử lý số liệu 1.Ảnh hưởng kích thươc nguyên liệu đến hiệu trích ly nấm linh chi ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square F Between Groups 001 001 Within Groups 000 000 Total 002 21.000 Sig .002 VAR00002 Duncan VAR00001 N Subset for alpha = 0.05 3.00 8267 2.00 8467 1.00 8567 Sig 1.000 078 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 2.Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/dung mơi đến hiệu trích ly ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 009 003 Within Groups 000 000 Total 009 11 F 87.583 Sig .000 VAR00002 Duncan VAR00001 N Subset for alpha = 0.05 1.00 8267 2.00 3.00 8833 4.00 8933 8467 Sig 1.000 1.000 067 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 3.Ảnh hưởng thời gian trích ly tới hiệu trích ly nấm linh chi ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 019 006 Within Groups 000 000 Total 019 11 F 186.000 VAR00002 Duncan VAR00001 N Subset for alpha = 0.05 1.00 2.00 3.00 9233 4.00 9333 Sig .8333 8833 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 .067 Sig .000 4.Kết nghiên cứu nhiệt độ sấy ANOVA VAR00002 Between Groups Within Groups Sum of Squares 010 000 Total df Mean Square 003 000 010 F 98.250 Sig .000 11 VAR00002 Duncan VAR00001 N 4.00 3.00 2.00 1.00 Subset for alpha = 0.05 0933 1267 1567 1667 Sig 1.000 1.000 067 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 5.Kết ảnh hưởng nhiệt độ đến khả hòa tan sản phẩm ANOVA VAR00002 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square F 8364.000 2788.000 2.667 333 8366.667 11 Sig 8364.000 000 VAR00002 Duncan VAR00001 N Subset for alpha = 0.05 4.00 113.6667 3.00 118.3333 2.00 1.00 Sig 118.3333 142.3333 180.3333 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 1.000 6.Đánh giá chất lượng cảm quan a.Màu sắc ANOVA mausac Sum of df Mean Square F Sig Squares Between Groups 2.107 702 Within Groups 4.857 24 202 Total 6.964 27 3.471 032 mausac CT N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 3.5714 3.8571 4.1429 4.2857 Sig 3.8571 246 104 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 b.Mùi ANOVA mui Sum of Squares df Mean Square Between Groups 2.107 702 Within Groups 4.000 24 167 Total 6.107 27 mui CT N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 3.43 3.71 4.00 4.14 Sig .203 3.71 074 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 F 4.214 Sig .016 c.Vị ANOVA vi Sum of Squares df Mean Square Between Groups 1.857 619 Within Groups 4.000 24 167 Total 5.857 27 F 3.714 Sig .025 vi CT N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 3.57 3.86 3.86 4.00 4.00 Sig 4.29 074 074 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 d.Trạng thái ANOVA trangthai Sum of Squares df Mean Square Between Groups 2.000 667 Within Groups 3.714 24 155 Total 5.714 27 CT a Duncan trangthai N Subset for alpha = 0.05 3.29 3.71 3.86 4.00 Sig .053 3.71 211 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 F 4.308 Sig .014 ... nên em chọn đề tài nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ nấm linh chi 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu tổng quát Nghiên cứu quy trình sản xuất trà nấm linh chi 1.2.2 Mục tiêu cụ... polysaccharide từ nấm linh chi 29 3.3.2 Nghiên cứu sản xuất trà hòa tan từ dịch chi t nấm linh chi 29 3.3.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm trà hòa tan 30 3.4 Phương pháp nghiên cứu ... lypolysaccharide nấm linh chi 43 4.2 Kết nghiên cứu sản xuất trà hòa tan từ dịch chi t nấm linh chi 44 4.2.1 Kết nghiên cứu tỷ lệ phối trộn dịch chi t tá dược 44 4.2.2 Kết nghiên cứu nhiệt