Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)

Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP

Khóa học : 2012 – 2016

Thái Nguyên, năm 2016

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm

Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2012 – 2016 Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Văn Bình

Thái Nguyên, năm 2016

i

LỜI CẢM ƠN

Trong suốt thời gian tìm hiểu, nghiên cứu và làm thực nghiệm, đến nay em đã hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Bên cạnh nỗ lực của bản thân, em đã nhận được rất nhiều sự hỗ trợ và giúp đỡ chu đáo, tận tình của gia đình, thầy cô và bạn bè

Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trong khoa Công nghệ sinh học và Công nghệ Thực phẩm- trường Đại học Nông Lâm đã truyền đạt kiến thức quý báu để em có thể vận dụng vào thực hiện đề tài này

Qua đây em cũng xin bày tỏ lòng biết ơn đến ThS Nguyễn Văn Bình - Giảng viên khoa CNSH & CNTP – trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên, người

đã trực tiếp hướng dẫn và đưa ra những góp ý tận tình để em có thể thực hiện đề tài này một cách tốt nhất

Cuối cùng,em xin chân thành cảm ơn gia đình và bạn bè đã động viên, giúp

đỡ em trong suốt thời gian qua

Em xin chân thành cảm ơn !

Thái Nguyên, ngày 19 tháng 5 năm 2016

Sinh viên

Đặng Thu Tâm

ii

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 3.1 Hóa chất thí nghiệm 14

Bảng 3.2 Thiết bị thí nghiệm 14

Bảng 3.3 Dụng cụ thí nghiệm 15

Bảng 3.4 Mức chất lượng sản phẩm theo điểm đánh giá chất lượng cảm quan 25

Bảng 3.5 Phân chia hệ số trọng lượng cho các chỉ tiêu cảm quan 25

Bảng 4.1: Thành phần hóa học trong bột đinh lăng 27

Bảng 4.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu 28

Bảng 4.3 Ảnh hưởng của dung môi chiết đến quá trình tách chiết saponin 29

Bảng 4.4: Ảnh hưởng của nồng độ dung môi đến quá trình chiết tách saponin 30

Bảng 4.6 Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đinh lăng/ lactose đến chất lượng cảm quan sản phẩm 31

Bảng 4.7: Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm 32

Bảng 4.8: Thành phần hóa học trong sản phẩm trà hòa tan 33

iii

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình 2.1: Hình ảnh cây đinh lăng 3

Hình 2.2 Quy trình công nghệ sản xuất trà hòa tan 1 8

Hình 2.3 Quy trình công nghệ sản xuất trà hòa tan 2 9

Hình 2.4 Một số sản phẩm trà thảo dược hòa tan 11

Hình 3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng của nhiệt độ sấy 16

Hình 3.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng của dung môi đến dịch chiết 17

Hình 3.3 Sơ đồ bố trí thí ảnh hưởng của nồng độ dung môi đến dịch chiết 17

Hình 3.4 Sơ đồ ảnh hưởng của quá trình cô đặc đến chất lượng khối dịch 18

Hình 3.5 Sơ đồ ảnh hưởng của quá trình phối trộn đến chất lượng khối dịch 19

Hình 3.6 Sơ đồ ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm 19

Hình 4.1: Sơ đồ quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng 34

v

MỤC LỤC

PHẦN I: MỞ ĐẦU 1

1.1 Đặt vấn đề 1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1

1.3 Ý nghĩa của đề tài 1

1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1

1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn 2

PHẦN II: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 3

2.1 Cơ sở khoa học và pháp lý của đề tài 3

2.1.1 Tổng quan về đinh lăng 3

2.1.2 Tổng quan về trà hòa tan 7

2.2 Một số bài thuốc từ thảo dược 11

2.3 Tình hình nghiên cứu trên thế giới và Việt Nam 12

2.3.1 Tình hình nghiên cứu trên thế giới 12

2.3.2 Tình hình nghiên cứu đinh lăng tại Việt Nam 12

PHẦN III: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 3.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 14

3.2 Địa điểm và thời gian tiến hành 14

3.3 Hóa chất, dụng cụ và thiết bị nghiên cứu 14

3.4 Nội dung nghiên cứu 15

3.5 Phương pháp nghiên cứu và các chỉ tiêu theo dõi 15

3.5.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 15

3.5.2 Phương pháp phân tích 20

PHẦN IV: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 27

4.1 Kết quả các thành phần hóa học trong bột rễ cây đinh lăng 27

4.2 Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu 28

4.3 Kết quả ảnh hưởng của dung môi chiết đến quá trình tách chiết saponin 29

vi

4.4 Kết quả ảnh hưởng của nồng độ dung môi đến quá trình chiết tách saponin

từ rễ cây đinh lăng 29

4.5 Kết quả ảnh hưởng của quá trình cô đặc đến chất lượng khối dịch 30

4.6 Kết quả ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn Lactose đến chất lượng sản phẩm 31

4.7 Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm 32

4.8 Kết quả phân tích chất lượng sản phẩm trà hòa tan 32

4.9 Xây dựng quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng và tá dược 34

PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 36

5.1 Kết luận 36

5.2 Kiến nghị 36

TÀI LIỆU THAM KHẢO

phần đa dạng hóa sản phẩm trà hòa tan hiện có trên thị trường

Trong dân gian, rễ cây đinh lăng được sử dụng để nấu nước uống giúp tăng

cường sức khỏe, chống thiếu máu, chữa lành vết thương [1]

Có thể thấy việc sử dụng đinh lăng kết hợp với một số thảo dược khác để sản xuất trà hòa tan đáp ứng được nhu cầu đa dạng hóa mặt hàng trà thảo dược hòa tan cũng như tính hợp lí về tác dụng dược học Trên cơ sở những điều đã phân tích, tôi

hình thành ý tưởng cho đề tài tốt nghiệp của mình như sau: “Nghiên cứu quy trình

sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng”

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

Xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm trà hòa tan từ rễ cây đinh lăng cho sản phẩm có chất lượng cao giúp tăng cường sức khỏe khi lao động mệt mỏi, ngủ không ngon giấc [11]

1.3 Ý nghĩa của đề tài

1.3.1 Ý nghĩa khoa học

Đề tài vận dụng kiến thức khoa học về các quá trình cơ bản trong công nghệ chế biến thực phẩm để xây dựng nên quy trình sản xuất trà thảo dược hòa tan

1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn

Đề tài sử dụng các loại thảo dược gần gũi trong dân gian, tương đối rẻ tiền,

phù hợp với đề tài nghiên cứu của sinh viên

Đề tài nếu được áp dụng vào sản xuất công nghiệp sẽ góp phần mở rộng ứng dụng, giải quyết đầu ra, nâng cao giá trị kinh tế cho cây đinh lăng Đồng thời

còn tạo ra sản phẩm mới góp phần đa dạng hóa mặt hàng trà hòa tan

Khóa luận đầy đủ ở file: Khóa luận full