Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)

Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. (Khóa luận tốt nghiệp)

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ĐẶNG THU TÂM Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ HỊA TAN TỪ ĐINH LĂNG KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2012 – 2016 Thái Nguyên, năm 2016 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ĐẶNG THU TÂM Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ HỊA TAN TỪ ĐINH LĂNG KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Lớp : 44 - CNTP Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2012 – 2016 Giảng viên hƣớng dẫn: ThS Nguyễn Văn Bình Thái Nguyên, năm 2016 i LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian tìm hiểu, nghiên cứu làm thực nghiệm, đến em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Bên cạnh nỗ lực thân, em nhận nhiều hỗ trợ giúp đỡ chu đáo, tận tình gia đình, thầy bạn bè Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo khoa Công nghệ sinh học Công nghệ Thực phẩm- trường Đại học Nông Lâm truyền đạt kiến thức quý báu để em vận dụng vào thực đề tài Qua em xin bày tỏ lòng biết ơn đến ThS Nguyễn Văn Bình Giảng viên khoa CNSH & CNTP – trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên, người trực tiếp hướng dẫn đưa góp ý tận tình để em thực đề tài cách tốt Cuối cùng,em xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè động viên, giúp đỡ em suốt thời gian qua Em xin chân thành cảm ơn ! Thái Nguyên, ngày 19 tháng năm 2016 Sinh viên Đặng Thu Tâm ii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1 Hóa chất thí nghiệm 14 Bảng 3.2 Thiết bị thí nghiệm 14 Bảng 3.3 Dụng cụ thí nghiệm 15 Bảng 3.4 Mức chất lượng sản phẩm theo điểm đánh giá chất lượng cảm quan .25 Bảng 3.5 Phân chia hệ số trọng lượng cho tiêu cảm quan 25 Bảng 4.1: Thành phần hóa học bột đinh lăng 27 Bảng 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu 28 Bảng 4.3 Ảnh hưởng dung mơi chiết đến q trình tách chiết saponin 29 Bảng 4.4: Ảnh hưởng nồng độ dung mơi đến q trình chiết tách saponin .30 Bảng 4.6 Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đinh lăng/ lactose đến chất lượng cảm quan sản phẩm 31 Bảng 4.7: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm 32 Bảng 4.8: Thành phần hóa học sản phẩm trà hòa tan 33 iii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: Hình ảnh đinh lăng .3 Hình 2.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất trà hòa tan Hình 2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất trà hòa tan Hình 2.4 Một số sản phẩm trà thảo dược hòa tan 11 Hình 3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng nhiệt độ sấy 16 Hình 3.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng dung môi đến dịch chiết 17 Hình 3.3 Sơ đồ bố trí thí ảnh hưởng nồng độ dung môi đến dịch chiết .17 Hình 3.4 Sơ đồ ảnh hưởng q trình đặc đến chất lượng khối dịch 18 Hình 3.5 Sơ đồ ảnh hưởng trình phối trộn đến chất lượng khối dịch 19 Hình 3.6 Sơ đồ ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm 19 Hình 4.1: Sơ đồ quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng .34 iv DANH MỤC CÁC KÍ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT HSQT: Hệ số quan trọng KPH: Không phát QCVN: Quy chuẩn Việt Nam TB: Trung bình TBCCTL: Trung bình chưa có trọng lượng TBCTL: Trung bình có trọng lượng TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam CKTS: Chất khô tổng số v MỤC LỤC PHẦN I: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn .2 PHẦN II: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU .3 2.1 Cơ sở khoa học pháp lý đề tài 2.1.1 Tổng quan đinh lăng 2.1.2 Tổng quan trà hòa tan 2.2 Một số thuốc từ thảo dược .11 2.3 Tình hình nghiên cứu giới Việt Nam 12 2.3.1 Tình hình nghiên cứu giới 12 2.3.2 Tình hình nghiên cứu đinh lăng Việt Nam .12 PHẦN III: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.14 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 14 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành 14 3.3 Hóa chất, dụng cụ thiết bị nghiên cứu 14 3.4 Nội dung nghiên cứu .15 3.5 Phương pháp nghiên cứu tiêu theo dõi .15 3.5.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 15 3.5.2 Phương pháp phân tích 20 PHẦN IV: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 Kết thành phần hóa học bột rễ đinh lăng 27 4.2 Kết ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu .28 4.3 Kết ảnh hưởng dung môi chiết đến trình tách chiết saponin 29 vi 4.4 Kết ảnh hưởng nồng độ dung mơi đến q trình chiết tách saponin từ rễ đinh lăng 29 4.5 Kết ảnh hưởng q trình đặc đến chất lượng khối dịch 30 4.6 Kết ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn Lactose đến chất lượng sản phẩm 31 4.7 Kết ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm 32 4.8 Kết phân tích chất lượng sản phẩm trà hòa tan 32 4.9 Xây dựng quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng tá dược 34 PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .36 5.1 Kết luận 36 5.2 Kiến nghị .36 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Ở Việt Nam nhiều nước giới, trà thức uống thơng dụng mang nét văn hóa đặc trưng riêng Nhắc tới trà, người ta thường nghĩ đến sản phẩm làm từ nguyên liệu chè tươi Nhưng với phát triển sống, sản phẩm trà có nhiều thay đổi để phù hợp với nhu cầu tiêu dùng ngày nâng cao người Nguyên liệu để chế biến trà ngồi chè tươi có loại thảo dược khác Các loại trà uống liền ngày ưa chuộng tính tiện dụng như: trà túi lọc, trà hòa tan, trà đóng chai…[2],[3] Tuy trà hòa tan chế biến từ thảo dược mặt hàng lại mặt hàng có tiềm phát triển lớn với thị trường tiêu thụ rộng Chính vậy, việc nghiên cứu sản xuất sản phẩm trà hòa tan từ thảo dược góp phần đa dạng hóa sản phẩm trà hòa tan có thị trường Trong dân gian, rễ đinh lăng sử dụng để nấu nước uống giúp tăng cường sức khỏe, chống thiếu máu, chữa lành vết thương [1] Có thể thấy việc sử dụng đinh lăng kết hợp với số thảo dược khác để sản xuất trà hòa tan đáp ứng nhu cầu đa dạng hóa mặt hàng trà thảo dược hòa tan tính hợp lí tác dụng dược học Trên sở điều phân tích, tơi hình thành ý tưởng cho đề tài tốt nghiệp sau: “Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm trà hòa tan từ rễ đinh lăng cho sản phẩm có chất lượng cao giúp tăng cường sức khỏe lao động mệt mỏi, ngủ không ngon giấc [11] 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học Đề tài vận dụng kiến thức khoa học trình công nghệ chế biến thực phẩm để xây dựng nên quy trình sản xuất trà thảo dược hòa tan Các số liệu đề tài nghiên cứu làm tài liệu thao khảo cho người nghiên cứu sản xuất sản phẩm tương tự Từ kết nghiên cứu đề tài kiến nghị đề xuất đề tài sở để người nghiên cứu khác phát triển ý tưởng, hình thành đề tài nghiên cứu mới, góp phần bổ sung thêm kiến thức kinh nghiệm cho việc sản xuất trà thảo dược hòa tan 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn Đề tài sử dụng loại thảo dược gần gũi dân gian, tương đối rẻ tiền, phù hợp với đề tài nghiên cứu sinh viên Đề tài áp dụng vào sản xuất cơng nghiệp góp phần mở rộng ứng dụng, giải đầu ra, nâng cao giá trị kinh tế cho đinh lăng Đồng thời tạo sản phẩm góp phần đa dạng hóa mặt hàng trà hòa tan ... tưởng cho đề tài tốt nghiệp sau: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm trà hòa tan từ rễ đinh lăng cho sản phẩm có chất... sản phẩm 32 4.8 Kết phân tích chất lượng sản phẩm trà hòa tan 32 4.9 Xây dựng quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng tá dược 34 PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .36 5.1 Kết luận. .. khoa học trình công nghệ chế biến thực phẩm để xây dựng nên quy trình sản xuất trà thảo dược hòa tan 2 Các số liệu đề tài nghiên cứu làm tài liệu thao khảo cho người nghiên cứu sản xuất sản phẩm